- 妈豆
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材料
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鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油
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5 }! X# V/ v& y% R6 v B做法
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$ ?- P( }, U1 Z2 @& s7 h8 H/ ?7 k 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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% g* ^+ X R# G9 [0 | 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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5 ]* T( ]4 P' I- ?* k8 i2 B 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。2 T* S( s$ J& v& e2 Y" A: ]/ a# o
; M5 J K7 t; s$ ]& v! ~ 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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0 Z, G: e5 F: _& i3 J 6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。" u3 ]6 S9 F: V7 C: {( R" m$ B
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7, 放入泡青菜丝烧沸9 d j. e, ^6 D: q1 o
. J9 ]. z2 N$ F$ L 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。" Z2 s; q/ g+ ?, [1 M# f
! D! b; L: d) D; j* ^) q9 s2 P 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。! l' ?, ]. ?: h7 F) a" g0 ]
" `- x O' J c" t1 E% O 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。1 u3 B t$ R O1 k& V! V
7 \, x7 E! D5 q2 G3 S4 g' B) _" I$ I 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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