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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料0 I6 J4 o% O g8 ^% s; R 3 j& _7 N9 Z* B& v) \   鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油 + i. Z* M6 e; c+ ~ w* a2 q' G+ }7 J F& S9 A$ ~" a+ A- d   - }9 F) b+ o( M6 f# J' X l 做法 ! B7 i0 ^7 { E+ ^ J+ r 2 e I4 g" `7 u/ `5 T2 F7 x8 c' B  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。1 ?9 S @& T) D% R! M" x " c1 h5 Q) k+ s; a6 x9 y  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。 ) L6 M. a4 Q: l- A! q2 e9 X' s ( ~( [( V( I# v; Q! @# Y( i n  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。; l1 {# }9 w" l) m0 }" |6 y ; U- K* r4 H6 j' }, s   4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。5 ?* _8 O* T L+ g . \( E* h$ b; @; ]' N* \1 w  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。 ) h$ Q5 F8 }% b) S! ?8 j2 V# u8 T# s, F. M2 h7 w1 ~- s   6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 & L2 V$ J. m+ g' F4 J# w7 \' W$ \, e; g   7, 放入泡青菜丝烧沸5 Q! k/ i& {+ U( ~: k h# v. Q, A2 t8 j; m  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 ' p% r4 L" S1 o ' M/ I+ F' {; R* Z  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。! ^7 D" m; x0 ]* D* t! r8 Q $ m) ^4 h1 l5 B( s   10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。 8 Y0 n" ^3 E% ]4 P' t+ W ) n4 b9 y* S: S7 O  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
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PP呢?怎么没上PP

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
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自制泡菜鱼
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