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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料( a1 ~* z: b- O 1 D" f. r( n7 _ j( S   鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油$ |+ A$ p3 z0 _ 8 j7 l+ y4 d* l# \5 J; W   + U+ p% n- d7 l1 v) | 做法 4 D3 B8 J5 ~/ p! y. N$ H 0 c' V0 E( i; j+ R/ `  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。 ( Q8 Z3 q9 W% `/ m; f `4 l % C3 L; |$ l4 k3 o0 w  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。 d) v7 q. p, Z- X2 d) @/ _+ P3 } ; c& A g0 U; l6 `) L3 V  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。 6 M$ W e/ Y5 C2 N; A. w' e# ^+ W   4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。 ' M# A0 D' f! P+ w2 S $ `/ F3 i7 G L+ {' e8 w& R  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。) y' N9 @, f$ H* B0 H/ Q 1 q. k. j+ R: p  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 ) e l9 t* {3 y7 u" ] ! c: j; a7 [. l+ M) R) p/ |  7, 放入泡青菜丝烧沸" P8 b. r" Q) w1 [ % P3 D; x. g& {" f/ C   8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 " B7 I7 `6 r" M) ]/ y ' w1 z+ b" ^5 O) U: S, `: E' P+ z  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。 6 t( e6 `/ B) x+ S+ h! |5 A 1 s8 f: H/ @; p. e& V  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。: O1 V( R' F% z8 B( Y( u9 u . f- z9 v7 E* N  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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我更喜欢泡菜
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
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PP呢?怎么没上PP

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
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自制泡菜鱼
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