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材料& I& H) |; P: q8 `2 |2 _1 }" B
9 ?% j* K/ ^4 } r/ U& X1 z 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油) q$ G* u* Y2 C3 I2 B# M. W! `# i
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做法+ p7 H9 ]! S' o& \
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。# {5 C0 t' P: q% y/ Z7 u. H$ f
. \ B& X) V( j% c 2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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) k1 j1 ~# A+ X 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。5 [5 u' Q% ~$ {
- B0 l$ y6 u/ l, ]1 | 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。9 u! U3 }; h ]& q; m1 a1 `. s! f
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5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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" k9 @7 B- P0 p6 W! C% B& ^ P 7, 放入泡青菜丝烧沸
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。: U* F+ v" k2 k
; H! ?- A7 k0 _( x 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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# z c. o6 v* ?" D 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
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+ B) S+ \ P8 Z! M! C$ C5 L8 e3 l% ~ 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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