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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料7 w/ ~( U% ~' A) N" |! o5 e" k , @" \& Q* _; c) w6 p   鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油- H* V s( S% S% O% h/ \ _0 Q % _) j) I1 I/ @/ w  & D" z) m, M! k9 X6 \ 做法 9 u* L$ N, g: e/ l) G4 i- Z9 f- \! j6 Q) p   1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。4 R: [- v- w: }9 H0 V/ ^ ' |2 a- g1 p( |8 L* q6 V. B   2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。* `8 \6 c' d- m8 w' B ; j$ T/ G- k% L4 `6 u# M6 H  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。/ l7 D/ g0 |: ~! e 4 o* p i/ Q7 }- w7 C- c; ^  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。 # ^3 X6 B9 t0 X4 F& M3 A3 X & n3 F8 v- W9 ^: \& L* x  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。% s; b+ z- I& P/ J7 P' B' B" e, ` 9 Y9 c) ]- w' I. }+ ~  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 V9 {% c: @" h E* O 2 h" `0 c) n$ J   7, 放入泡青菜丝烧沸- r& ?( u: n' W4 @8 P+ Z 6 U% ^+ I* L6 q, W9 u   8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 6 o5 j* T# U" P, p2 L$ o0 h# @! E% `9 D1 r( X   9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。 5 N/ \5 y- a [5 u 4 Q c3 S# p [* [) c/ b q+ m3 n  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。 8 d. \. K* P7 u; V) r- M0 Z" ^; v% z8 D% A: S; S) Z j   11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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PP呢?怎么没上PP

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
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自制泡菜鱼
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