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材料1 p8 J0 t- r7 s9 H" m/ ?
/ h) b- I. L8 @) l! y% J$ U 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油
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- ?/ D u# j5 f% J做法
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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. c+ i6 I& L1 i6 Q+ B 2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。, s8 f) [$ L- \5 e
% i: C" n( `! W7 W, V* v 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。5 g% }; [' W% D7 Z
2 H' G' i' Q4 X" R4 C' X8 }7 C: n1 z' _ 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。5 g9 U% z- a" V! h
" d- a/ l B& k2 M 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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3 T2 Y6 e! p/ }8 h% [) r 6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 L/ u) r) z, M s! E8 u. z' H5 \7 @9 ~
0 B6 D' d% H( _& _1 Q' A 7, 放入泡青菜丝烧沸
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。: \: S# [. z+ S0 T% ~, a7 G- @' a' I* r
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9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。* U) v3 ?3 T* u8 i; u$ G1 Q
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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。/ v" e1 a G( K! l7 I& f- ]
0 Q$ x! k) |! J4 b# J 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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