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材料
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; w- _, X1 T6 j! _: d/ l& @ 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油
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做法
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- m% ~ V: Y6 e 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。5 A& ?9 |8 L2 W8 _" x6 ~4 ]
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。: x i# g+ ^% w% A D0 q: e
1 X$ k" p R: C4 ^7 F 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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# O8 x+ \0 O {% S y3 x 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。' ]1 g* U& C+ k( r
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5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。( H+ w& V5 A( t& _5 q+ D
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。. `; Y9 M% i- l! n. |" J5 M2 Z
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7, 放入泡青菜丝烧沸
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。6 C1 I$ q7 t8 U' X5 }% T3 ^+ O# W0 o& T
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9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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3 D2 Z6 U' L5 A) a% ~ 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。* S) E2 A& I" C; z
! T$ [0 m/ D# V. i K 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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