- 妈豆
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主料:
" m$ h8 _, U/ s5 ]% U: ^朝鲜冷面180克(超市都能买到) L# a8 {: E# j# R
配料: % T8 I) k( L$ f9 i
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
3 g5 J2 u' A. g0 w, t调味料 (冷面专用面汁):
+ D/ W f6 }3 J1 [' u$ _红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮
# t% W1 \" k& m% f- W2 ^$ o# U朝鲜泡菜(这个用现成的也行):
' m% I1 O7 I n大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺" \0 X2 E7 x/ |0 S! e% {8 C
做法: : N; Z! `8 E" n- t5 C
朝鲜泡菜:
7 f4 h- C+ x2 |4 L; v1 d1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。 ; B4 ^8 l9 [; ?0 V
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2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 / T: Y6 v7 j) w) c" n2 L
" U8 z5 J& q. d9 I冷面专用面汁:
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* A9 k m( I% n7 K6 n+ N3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。" Y0 C$ _4 y" d2 G
& ^! a- z; s) H4 D3 _, f" |9 B$ N朝鲜冷面
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& Q% B" a( h: W* p1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
- M& F9 I3 X. m, b9 n2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
* o8 R F$ S) U8 N& A% p' r3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。
, z# {0 {! U% d& I; J4:将冰镇后的面汁倒入碗内。 ; u. X( @. y+ u) i( Q6 R* J' N$ r7 I
5:放入冷面。
/ ~# P" ?# p& g" g z6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了6 g! E7 h3 e6 `) |7 w
经验与感怀: # m; M8 i9 W+ O% O
做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 4 s+ c, v/ g- K" H, ?# s- |
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这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!
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