- 妈豆
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主料:9 Y# P' z4 N d8 n0 R
朝鲜冷面180克(超市都能买到)
* X/ |( ?0 {' N$ {配料:
) f0 A7 P. T8 @1 Q! f4 l5 l酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。1 t" p0 {! U+ m
调味料 (冷面专用面汁):( u7 T: ~! A4 g$ S3 e7 B3 U) M
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮
) g* f0 {* `4 y3 r朝鲜泡菜(这个用现成的也行):: n8 K! ?0 ^- I5 U
大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺5 N* s$ ^& ~# t* \$ ~
做法:
0 o" _' \2 r+ a8 I: H4 @7 l朝鲜泡菜:
' {6 l9 m# K/ f1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。 0 a! @, e9 L$ I# }4 |
5 x/ D1 ~ W. z0 x+ Q2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 7 f) H8 a8 q- N$ E/ o
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冷面专用面汁: : s" y0 E. R. N, J7 M# I0 j
* G9 v9 ^1 V8 e4 [- u% K3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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2 i: n* d6 T: Q' o4 B) \4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。$ d$ k* M& ~/ V8 P5 ^
% \! G7 \1 | s% {2 R9 W朝鲜冷面 8 a2 V* z* \* h, K* [
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1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
+ q$ t. h; `. ]" B* _- g, Q2 F2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
A" P' ?" K; X }# P1 M3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。
4 V% o) k9 X* p6 [4 n4 T: R4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
1 q' t# t- h) E- [, e6 c; @2 Y5:放入冷面。
K# ]: G& ]" M- h3 e6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了7 T& [/ c' \$ p; h
经验与感怀:
% w! d+ J: Z" O- r1 i3 s1 _ 做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 n. [( v6 f$ x; z3 \% S) ~' m9 E
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面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。
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+ I3 D9 U- W3 T* K8 V! ~- ^这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!
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