- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
主料：
: L/ B% Y1 u& T- J7 b- V0 f朝鲜冷面180克（超市都能买到）' c4 k* Y4 k1 J6 U# E7 k q5 C
配料：
# j' O. T" p) _7 g4 Q( A酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。7 [& o R: }( x$ M+ L5 c$ O
调味料 （冷面专用面汁）：
' z0 O q+ C2 y3 `. B7 x: q4 f# }红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮- A! V' C' }% q- D; x
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
- ?) j$ ]' X% P大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
) R1 J" N$ t9 p$ j- B6 T; V7 q做法: 9 U8 r. o% F6 }
朝鲜泡菜:
( p# r/ o8 }# H' f* r8 `3 w$ b1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
6 v3 k9 t2 @( Z' X) C l. I ! U- W+ p# Y7 e& @7 h+ O' ]
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 6 a* g( z) [. U! l+ }) W4 b
. f% G; Z/ ]. m6 r3 z
冷面专用面汁: $ K/ P* \6 [1 s" e
/ ^: I3 H! t$ ]' ^; d( w4 q3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
5 e/ _: R5 a" G# V ( _. k8 y& P1 e
4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。, J' s0 T# L2 r
" J; x6 G4 S& L$ e
朝鲜冷面 2 z- C% q' r) P
$ _: f' x" ~% v' `# {; `& h
1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
# |6 c$ [" W% N) R2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 0 u0 f! P4 w! c1 l( Y* Z" _8 c! N
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 $ }- E: l5 X! z
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
: |$ t. w, J; p6 s+ R* b0 T5：放入冷面。 1 \2 ~& j8 `+ _8 Y& ?/ q) {$ _! r
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了/ i1 y6 l$ d5 w
经验与感怀: 5 _7 {3 R+ \# C8 a' K2 o' P4 `
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 % X+ T1 z" ^$ Y- F1 L \/ K
5 e- v; Q6 T0 g2 G& }9 X+ f面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 / ]7 W4 p2 t/ @# Q
/ Z* V. e. v6 v( n8 h这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
. L3 f& J; u. X+ s! ]
2 u/ S& D! x; g2 D$ j. p6 t1 F
|
|
发表于 2009-12-16 17:20
