- 妈豆
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主料:
2 J M$ s1 a' [3 v! ]; s朝鲜冷面180克(超市都能买到); Q: D8 q3 G! N
配料:
! J8 j) S$ C2 h酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
% t$ f1 ]. V. s8 y; A( r调味料 (冷面专用面汁):
$ F4 h4 |6 ^4 ?& L! a7 ]红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮; i- O1 x! |% w2 [% \/ w3 K+ J& z
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):2 S8 B7 P- O0 G3 G7 ]
大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺 _3 I; `; L Z* B7 w) \+ Y
做法:
4 e4 x7 J/ L" K* w朝鲜泡菜: ' y2 A* G" D3 \* t- G3 n
1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
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- F/ z4 B# ]/ F2 _0 W, |, X8 `/ t6 t2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 0 S# ^* a" F1 U2 b b) _. Z0 ?! o
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冷面专用面汁: / S" G0 z; N' D) E* o1 Y# y
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3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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4 G, f. t E& {' ?& W+ q1 o4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面
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1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5 B7 u" W) n/ Y' H3 E" m8 Q2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。 * U% j4 w2 L1 H: J
3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。 9 C. W: r" H( r/ B1 @3 G. ]8 R* S
4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
) I; i y$ L$ H7 H" y4 y/ G! j5:放入冷面。 / j* d* p( q8 x# P( G
6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了* q/ {: }, m( J6 v3 }/ h& u
经验与感怀:
' Z& ]! C- T5 L$ s; [$ Y 做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 # |. H' s* R% M D5 P4 f9 @
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这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!
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