- 妈豆
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主料:
: L/ B% Y1 u& T- J7 b- V0 f朝鲜冷面180克(超市都能买到)' c4 k* Y4 k1 J6 U# E7 k q5 C
配料:
# j' O. T" p) _7 g4 Q( A酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。7 [& o R: }( x$ M+ L5 c$ O
调味料 (冷面专用面汁):
' z0 O q+ C2 y3 `. B7 x: q4 f# }红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮- A! V' C' }% q- D; x
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):
- ?) j$ ]' X% P大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
) R1 J" N$ t9 p$ j- B6 T; V7 q做法: 9 U8 r. o% F6 }
朝鲜泡菜:
( p# r/ o8 }# H' f* r8 `3 w$ b1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
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2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 6 a* g( z) [. U! l+ }) W4 b
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冷面专用面汁: $ K/ P* \6 [1 s" e
/ ^: I3 H! t$ ]' ^; d( w4 q3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。, J' s0 T# L2 r
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朝鲜冷面 2 z- C% q' r) P
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1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
# |6 c$ [" W% N) R2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。 0 u0 f! P4 w! c1 l( Y* Z" _8 c! N
3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。 $ }- E: l5 X! z
4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
: |$ t. w, J; p6 s+ R* b0 T5:放入冷面。 1 \2 ~& j8 `+ _8 Y& ?/ q) {$ _! r
6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了/ i1 y6 l$ d5 w
经验与感怀: 5 _7 {3 R+ \# C8 a' K2 o' P4 `
做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 % X+ T1 z" ^$ Y- F1 L \/ K
5 e- v; Q6 T0 g2 G& }9 X+ f面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 / ]7 W4 p2 t/ @# Q
/ Z* V. e. v6 v( n8 h这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!
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