- 妈豆
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主料:1 b; c: B/ B9 x7 i- Z
朝鲜冷面180克(超市都能买到), G5 Z3 [; f3 t
配料: - M: S: V+ U) y+ ] c/ R
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
: w$ E# n& N) U9 C1 O5 I4 H* o0 H! [! B调味料 (冷面专用面汁):
" f F* v4 Q* C7 _& M红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角)桂皮
0 V; p. O6 s0 R& ?) a朝鲜泡菜(这个用现成的也行):: Z1 O5 T+ q# k$ C! L3 H4 w1 \9 G
大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺( ~6 D) D' I2 R1 {$ ^% l% _
做法: $ a5 `/ i3 A) `4 W
朝鲜泡菜:
, `- m) q7 q. r/ i) o5 n: q1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
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8 o: _& g1 N1 ~) {! V2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁: 8 l1 b/ \0 }3 ? y# m1 O
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3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。4 @9 I; j. ~* d6 L
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朝鲜冷面
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) i* Y! D d: l1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
" O) E0 B4 I% N8 W; b3 t3 e; R2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
3 x' J# c2 Z2 M3 f3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。 , ?) x: [! a$ I) s9 J
4:将冰镇后的面汁倒入碗内。 " n" o6 X# x5 e5 a; R
5:放入冷面。 8 J9 Y1 K: _2 J( S9 v
6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了
" L# A9 H+ D! O% a" ~9 z8 x经验与感怀: ! T! ]! b7 M8 k& R, B
做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 - n9 U f. P% @9 E) a! Q9 `
$ ~5 a$ n, E7 R$ L: O8 j面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 4 f( ]4 k L6 |
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这虽然是夏天吃最好,但冬天来了,家里暖气足的,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的,有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟!!! 温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了! # S3 J- ?/ K h' |% E* l$ j
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