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回复 快乐小主妇 的帖子/ X+ }; r/ H8 ~9 |7 H& o6 ? b
0 D4 F# t$ N, ?, }9 K; _这是网上文怡的博客里介绍的。
9 T2 p; i( Y' J4 P+ w; k) R奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
) [% V! \9 Z% F2 O5 z' { 焦糖液原料：
/ W( ]0 m! U/ j+ K; s 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克: n4 [* E' ?# |' F$ ^
布丁液原料：. q- D% C) N: K3 d
鸡蛋2个 细砂糖30克
* ]- H' I% \+ g/ R 牛奶250ml 香草精3滴
, k6 @! s! I$ \; P 焦糖液做法：
& s; t# z3 x0 z! Z3 A1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
5 A/ G: ?- R+ `* U& B2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
1 n* L$ W% R& Z/ u: M3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
1 P5 c* M) U/ @3 s/ o布丁液做法：
: r( Q" M9 A2 l1 H U6 @3 P4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
! c5 ]! C% A% p: t& G0 Y5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。* D& o! J1 H7 H$ c, e0 V! c
焦糖布丁做法：
" t( E: `) B! F6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。# {, r- N: M4 t9 b; y& S" V) O+ g
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。* R" m) L \- v& t
超级啰嗦：" l T# S. X5 m
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
' ?4 v/ \8 r0 h2 y, s **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。! I2 t5 p& q5 X: c/ K t$ z
9 C! n7 @, R: u, _ y
& N; f* d% A2 ?; I- @6 Y0 _0 g**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
" u6 ~, {' r/ I3 ~4 f: O**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
. A: X% R7 B( s: c* J7 ~, p**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。" j! O3 |! j) \; h: ?
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。 H7 i( o: S z8 E c2 s
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
' v1 I9 _' c3 }**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”; Y- O" P8 T" k) K7 c8 M: G$ ]; S6 P
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发表于 2011-11-2 14:56
