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回复 快乐小主妇 的帖子3 x- s( E: Z! ]* t) J
/ j+ N0 q) X: E+ E
这是网上文怡的博客里介绍的。
& l/ G. q, q* [2 q奶瓶焦糖布丁(n多注意事项)
- s+ ^ c$ G: j( B( `% \ 焦糖液原料:
2 z7 E7 P V6 i: v! O 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
" D- K/ x7 e1 ? 布丁液原料:; n! `6 ?9 f- k2 }- \; ~. d
鸡蛋2个 细砂糖30克 ' k1 M4 \9 S4 p+ t" F P
牛奶250ml 香草精3滴
% a. T$ Q+ W" |8 ~/ k% n 焦糖液做法:
& ~7 P& q) r' i; c/ l% C$ N& {, n5 x- m1)锅中倒入冷水和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并将锅中的液体轻轻摇动几下。) G8 k3 e! [, n/ A* L8 Z
2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。
* n i: m2 U! H/ N3)把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。
# Z- ?6 W: R! ^1 Q布丁液做法:" P; u8 s. g: K3 h8 X2 ?7 ~+ [
4)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。
! `7 G+ s7 Z! Z5)把牛奶倒入锅中,加入香草精煮到80度左右,关火,降温至不烫。
! c" { y$ w& ?, E: K 焦糖布丁做法:
; Z. g7 ` n7 L; N! R6)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。2 t9 ~* d: E G6 X1 G
7)将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内,这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内,并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内,以160度烤约40分钟左右即可。+ u& Y+ b/ x' W
超级啰嗦:
( i- g& s: w/ ?" i **熬煮焦糖时,一定不要用工具搅拌锅中的液体,否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量,也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
* h5 F& m" |* n& W" P& |* o **焦糖中含有大量的细砂糖,离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水,这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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**再往焦糖中倒入开水时,一定戴上隔热手套,因为瞬间产生的蒸汽温度非常高,以免烫伤手。
g* w, @! t% i" L# ?**往小瓶倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。
# K$ s1 N* w2 C6 I- {**牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,别把蛋液烫成蛋花哈。
( V/ P6 f0 j2 t1 h# @! k**过筛蛋奶液后,会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀,所以这步是非常重要,布丁的口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。
1 e+ Q" d( X9 z+ m. S! p**烤盘内加水烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。& u5 j/ F# Z, `* s" n. } g
**“布丁烤好是什么样呢?”-----“拿起瓶子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了啦。”
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