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回复 快乐小主妇 的帖子0 g$ F& _+ H. c7 Q- M
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这是网上文怡的博客里介绍的。8 X* {, Q$ U* N" {/ {. \% L8 D
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）2 _2 E1 ~% F( H. m" f& K! p
焦糖液原料：+ b# c: N" `2 ? I5 b |. F) W
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克+ Z: A- `$ o, X7 W3 v. S2 \
布丁液原料：
0 _4 r+ M# N9 a; A4 `8 Z 鸡蛋2个 细砂糖30克 r+ i% K9 g7 `$ \
牛奶250ml 香草精3滴: i A5 E9 s2 k+ G: d
焦糖液做法：7 L/ A! G& Q( `4 L
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。/ r5 T9 u$ o* c! g9 {) Z
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。7 Y i, B3 ?& t1 J
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
* r, k9 {! F9 U布丁液做法：
1 u8 z# Z+ c0 @2 v7 b4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。, _, Y0 n$ }, [$ D4 i" s0 e
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
1 Q+ t% Y# G9 G+ @7 l; |+ D" Y 焦糖布丁做法：. X+ I: q |6 o
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。# l6 [* `+ g7 L& j2 X2 l
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。* b+ |' @& s' @
超级啰嗦：
0 j9 o: v) h# J/ j) M* y- E **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。. A. a& ^/ b6 Z! |- k3 V
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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3 t% M* y6 P1 X, s/ g( j
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。# Z; ^4 V" q* Q
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
8 T) ^! i) o- T" P, Z**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
0 n; o( j$ ^2 Z" R, Y4 b**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。3 ]0 g! T2 S; } ]
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。: z) u* P6 N* `/ Z1 a- C1 T8 v
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”' p q3 v6 J# n% q( |
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发表于 2011-11-2 14:56
