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这是网上文怡的博客里介绍的。6 R5 i* t: P+ J0 A4 h4 ^! a
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）* ?0 n( B% ~8 m7 q
焦糖液原料：# r, i3 o6 F- \, J9 J+ w
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克( K$ o: q8 q) T* V$ c$ d8 l
布丁液原料：
4 @3 ]0 J2 h8 d 鸡蛋2个 细砂糖30克 * Q% H- K% r" {0 H$ g
牛奶250ml 香草精3滴 Y2 X9 e! A7 G! _
焦糖液做法：: } x9 q+ U; [$ V% L
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。/ h8 v, u1 b2 b# _1 I/ m
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
7 K3 m* i0 D, S+ }4 i4 F. s3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。. T, p o' }9 b. K4 [. d. Y
布丁液做法：
& U t! R* s* @1 W. m4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。* _, M0 z! w% |) K
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
+ M0 g# n1 C6 V3 M0 o) F7 K# e# \ 焦糖布丁做法：
4 q: t' t5 q T: m. u6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。. r, g8 d5 ?" |3 N
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。# i. h' m8 h+ g2 ~2 I7 k8 y
超级啰嗦：0 Z( r" ~) {3 s+ Z( X. Z
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
5 z' f# S, u* ~1 N' o/ c' d **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。, G4 a5 J) k& ]2 Y5 [) o* R9 T& G
8 N! q" u+ E5 v, J, d2 `8 R5 V4 |( M0 v0 M! F& A# S5 z, T
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。' J* \6 H. ^* k# `- ]
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
1 `2 R# f: P# O0 S- k; D**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。" y/ A* s# ] l2 q
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
4 B* M# q9 S# @) T# \( [**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
# T: z8 j' ?0 D. b% S3 |" i$ M**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
