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宝宝生日
2006-10-11 
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发表于 2011-11-2 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巴黎贝甜买的布丁吃完了,杯子可以再利用自己做布丁吗?

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宝宝生日
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宝宝生日
2006-10-11 
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4 r! M0 t& e3 u$ x这是网上文怡的博客里介绍的。* o3 C7 ~! c( o( B& L7 M6 \
奶瓶焦糖布丁(n多注意事项)
3 k# x/ t4 y9 f" w  i 焦糖液原料:
% d3 v5 n6 |" t1 n- A. Y 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克% L: h1 s! U  D
布丁液原料:
4 d9 r. ^' j( L$ E. Z- J 鸡蛋2个 细砂糖30克
7 [# Q% }7 o( e2 L5 x 牛奶250ml   香草精3滴
9 N9 p" P9 C) Y- k1 h
焦糖液做法:' w, O( M3 j, i
1)锅中倒入冷水和细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并将锅中的液体轻轻摇动几下。: W4 D$ r# r7 ^, a/ R
2)一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。' U- y6 c  e0 w+ I
3)把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中平整,放在一边待用。5 I  u  p& u( e0 x8 L. |
布丁液做法:
: b, z' z% e$ B7 |  D: {4)将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀备用。
3 z& y) B( J( ~  U6 |% X; e5)把牛奶倒入锅中,加入香草精煮到80度左右,关火,降温至不烫。+ R: Q) `' {" O+ B( s/ Z" j
焦糖布丁做法:  ~( L# _" l! O3 J( ^% L0 O
6)将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑。
' @6 v6 K% }0 ?7)将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内,这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内,并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内,以160度烤约40分钟左右即可。6 }, }! Q  U# g+ m! o' ?( G4 C
超级嗦:& \2 S9 p: a$ h& Y8 h4 H+ ~
**熬煮焦糖时,一定不要用工具搅拌锅中的液体,否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量,也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。- q9 l5 ~1 k2 T3 o9 w0 p& B* ]2 m
**焦糖中含有大量的细砂糖,离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水,这样就延长了焦糖呈液体的时间。
$ l1 s! I4 e# r  L) u% w0 J+ `# W; Y- H$ i
" G/ I# s; ]" Q0 U0 L2 I/ i% {" D
0 H' n7 a9 u. R8 {( j( s  b
**再往焦糖中倒入开水时,一定戴上隔热手套,因为瞬间产生的蒸汽温度非常高,以免烫伤手。
0 E  j- I' `2 C# T  S: E$ R**往小瓶倒焦糖液时,速度要快,否则,焦糖液还没倒完,就凝固了。一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。, q' w" |) Q" ^
**牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,别把蛋液烫成蛋花哈。
. l& K: X) _1 ?" p9 b; q( P**过筛蛋奶液后,会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀,所以这步是非常重要,布丁的口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。
0 P; r4 V# @8 w+ ?- f# |**烤盘内加水烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。$ S/ ^3 J  R& C
**“布丁烤好是什么样呢?”-----“拿起瓶子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了啦。”) J. M0 M/ W; z

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宝宝生日
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回复 甜酥夹心 的帖子5 k% u! m8 H: _0 b6 b
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这个素啥?不是巴黎贝甜嘛
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米妈

白银长老

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宝宝生日
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回复 甜酥夹心 的帖子. R9 C6 r) b8 A, _$ `+ D- U, G
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我也把那瓶子拿回来了,不知道是不是能进烤箱滴那种呢,不然就做免烤滴吧

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宝宝生日
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回复 快乐小主妇 的帖子6 M! l' ]1 q  p2 p' V1 ]; T
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我是在巴黎贝甜买的布丁,吃完了以后,想用那个杯子在家自己按照文怡的帖子做布丁,就是不知道那个杯子可不可以进烤箱,呵呵

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宝宝生日
2008-11-18 
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这下减不了肥了

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宝宝生日
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, p! L% v; x) m! B" ]4 Q
  Z$ Y7 q; r+ i呵呵,我和孩子一起吃
朵朵MA

学 士

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宝宝生日
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宝宝生日
 
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那个杯子被我装话梅用啦
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