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回复 快乐小主妇 的帖子# O1 j/ P9 a9 z5 Z( T
_# G* F& K) P1 H: X% M3 \
这是网上文怡的博客里介绍的。
& ]6 h' P- U9 S$ T6 ?奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）) @/ f3 D" p% O/ L5 y% G5 S5 C9 z
焦糖液原料：$ _3 n' X! a) P
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
( r9 U" {0 `9 r: U! T 布丁液原料：8 f8 Y4 \1 F* _0 r$ v6 m
鸡蛋2个 细砂糖30克 7 T2 t! `! S% F8 q( Q# }. S
牛奶250ml 香草精3滴
: A; W K) \2 a6 D2 k: ?$ V 焦糖液做法：4 j; P s' ~" m1 @1 Z$ _! l
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。7 S& `8 ?/ l2 p' L
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
7 x8 x& Q& z% l2 H( H& C3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。. D$ t9 x* g# t9 C* y- s
布丁液做法：0 G' b5 G/ I( @8 M* k f8 O
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
. b% N$ [; N1 P5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。3 T' V3 j$ Z, }, c& r: @
焦糖布丁做法：
0 H2 J' X& F, T% w0 y$ N. p6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。- e2 m" ?" v* U# H
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
0 Z. ?. J" L, n' \' g' \ 超级啰嗦：4 u; V9 M/ X9 k n+ f! ]
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
2 n" X. r+ {* ?* v **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
. d) R5 ~, ]- k% _: k: J- H: h+ y. |$ Z) g0 q Z9 I/ _
+ [) [3 |5 E Y, P. _**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
, ^8 P' A& N: B' ~" ^**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
$ l) c/ B% a. _4 a ?6 k**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
) P K) S6 T0 ]+ ^& r% h* w4 {**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
! c/ X3 {/ b# X% Y+ f**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。3 d6 O* z: B+ w2 P4 |# l
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
