杜杜Rita

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8 N6 c2 N  S: K# A+ C: R我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html1 c  K9 n/ }* i4 s! V
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，4 W9 Y! I& g/ P; ~* q) u. d, i9 o
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
0 \2 w% S+ f/ r! h    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
( D  Y+ P4 w; O, R; H4 E' C: A    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
1 G6 g* P, ~+ O* n( t$ W* J# |: r    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，- f# ?8 h* A6 ^+ B8 a& P& `
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。! t; d" g; z8 z
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：- n7 s6 ^9 ]4 R8 H

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: x4 ?; D7 ^5 K$ j/ n. d/ \    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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2 B! f: P, K0 T6 L    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~4 Y+ b* m. A" u$ }

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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）3 R* r3 t3 B6 t9 Q
           
8 e( W  g9 }( N2 r' I! ?    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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& W' B6 F/ y, @9 ]4 |        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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, M3 ^3 m5 L& V2 R" d    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~% q" V. t3 x: W- c7 L

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~+ p# G, v0 i# Q

杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘: x; r' X6 X! C. w- y* G
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~. w0 D( y4 Z8 `8 \9 Y$ _, |! k

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杜杜Rita

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9 v' q. v$ D: b, x         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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# {- j( Z1 L- a  y. C. g     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前! a, @% b9 M9 w" j
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！- @& O. R4 n+ w4 y) ?" }, r

. j) n; X1 i* o. K    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看