杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html+ W* }. ~; M/ E0 [
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，# h% q9 g( M2 j3 p2 W2 b4 ]
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，! w) K1 n8 w! x" @& C: f4 v
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
* }" t0 Q$ |, T! k1 Q    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，2 p/ v. S& Z4 {# h4 A
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，2 Z/ e% L; U( l! I/ b
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
* M) @& l% c9 l8 U# q, w* c    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~4 `6 ?: ]* s  P4 z  k4 I( J

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杜杜Rita

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; ]* U# M0 o- X2 N1 o0 K2 i. i       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）# P  D5 o+ G( p. \8 {# {
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~, k& v/ `; U2 `8 b' w% Y0 C3 m- h
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杜杜Rita

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        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。' |2 |9 {7 \' h" j2 V1 k+ i
     
, h$ [* a" M- N9 S2 T7 A    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~% ?9 I% P  v+ S7 Y- Z; n

杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘: A' Z3 l% Z* O4 O2 x
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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/ F" ^* L# B. P7 U7 R) R         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入7 P% g5 b; o# _3 z" n7 `$ s8 L
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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* v3 w9 b$ C8 Q6 B( ?( [          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前  J4 Y! g. Q, J9 c2 S0 A
     
! G6 c+ }  v" f/ c% O8 J7 _     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~: E& Y# W; H3 C5 d: _7 c

杜杜Rita

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1 L& U4 J" d" s: Y& W          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！5 q3 r5 r0 l/ h' i& H

% i; h9 J% v, r; y1 G    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~3 ^% V4 c) m) r
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看