杜杜Rita

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6 A: w$ a, {: ]5 {: w我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html* q& j* J: c0 k* J) Z- K

) y  h" c5 `$ d4 r  h+ N6 `6 l        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
/ R# A+ [' h" x7 i9 q    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
) o4 `$ I- E- ^  Y! |    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
' [- D6 M( r2 d. I    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
$ u3 `* ?' A8 P, d    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，, e4 g* t4 u$ r( L  ]" K$ E
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
) k( ]$ w, x2 w0 s6 w% m    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：  L1 W: M& R$ @3 H% U! I

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, r' r$ c  c9 s, z    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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4 E" J) e5 G4 Q) Z    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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" y2 P1 h* d+ l0 x7 n" A       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）( P8 C( M- L& T5 V# m' Z; F4 ~( O
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~5 K: A" z2 n0 n" ~
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        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~, m9 O7 v7 d/ R3 A$ O4 ~* k

杜杜Rita

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, K0 a4 d' B2 l5 l; N' {        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~: A! ~" d9 h3 P1 O% [2 B3 ?' ?

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* J! T6 L/ @5 e3 G! v8 D        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘, m% [0 H: i* Q# G) o5 s8 `
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~  H8 Z" J9 k' p' `3 [# W- A

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, |1 E; A$ s! e% V- H         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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! k6 t. _* f; X) L4 B, _     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前6 P+ n/ k( q* _+ s9 y1 |# k
     
' x0 a, d' F2 E7 c+ K. H     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~' }& |. y- c6 }% B6 }( d0 I9 M4 x

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看