杜杜Rita

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  W' r  _6 a' ^( \我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html# n, z- l: X1 P2 @+ Q% ~# Z* O
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，2 z  S. i! x% U. h5 w8 `+ z3 T
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
0 s* R' P/ J' Y2 K; N, F+ z% a. q+ q    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
+ u' M% V" n  S! k    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，9 z7 T- J5 q* k# Y
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
$ S( t8 B0 Q0 k5 \, s* O" N    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。) j" V6 ^1 g. l) z7 m$ j: M
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：# l% s% Q9 a5 R3 D* H# W0 z$ J, \
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6 S3 f. h; [0 H% k- R( Q    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~% y7 ^5 E5 s- |# f) w. t
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~: b' x/ e8 ]; ~( ?/ q5 \
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杜杜Rita

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( y; N+ l% O/ S* L' u( ?8 \       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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: P8 |) S+ j/ B8 |! `    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。& h; V$ [+ f% h- c/ t" a7 M, |7 E
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~, `% ?$ o0 h# p$ K. V6 [5 H$ C

杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
5 G/ L  S3 x: q    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~% G/ q) p& ?5 o

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杜杜Rita

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- t, y& ?2 b4 G. [2 ^, X- e         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入" p  Y+ W; H' b7 Q! N& x1 p1 S( ^' M
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~9 N2 n/ Y+ R0 G' ?
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杜杜Rita

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7 X) W4 C% S, j; p. g3 M' Y$ {          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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, i4 I& Z( H" W- V. ^. W     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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3 C& T5 l' K$ H( ~    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~* S! X3 T# C8 n" H/ [
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看