杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html! \! z3 h) ^& U: e/ e) I

: q9 E7 H# ?. \# L        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
2 M) Y) d' S7 ^5 @1 T9 L    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，9 z  r& O( z. M; ?- G+ P
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，! \% ?( F  O& h0 C) ]# W  |% w
    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
/ T9 H! C, \7 d    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，2 L% h- n) G, O: t$ K
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。0 D4 v% B/ M- `+ |
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：6 V0 L# J, d% ^3 ~& _

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: Q1 q9 {% k: m! i5 y    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~# q" M3 [0 y/ L! B( ]
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~$ {8 G0 e  c( h; o5 ^: Q) k

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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）9 h2 D- }! M2 m$ N2 P; W7 Y& e
           
$ a; X1 R, Y; W    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~- B/ {' o1 Z1 f# `. h* e
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杜杜Rita

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2 N* a9 U: J$ t5 N5 m! W$ ?, w# a8 J) T        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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9 r; a, }4 K" `6 `1 C& F9 Y    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~: F1 r. Q5 Y* n' m6 O: b# t

杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
/ m5 v3 A; J! I; `& ]' O    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~" R9 n. ?- s. Q2 V

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杜杜Rita

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$ U% K& P3 G8 g, t3 G         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入' Z+ d6 B9 s! O  ^" }0 Q" ]
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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# E+ I* d/ X" l) n+ a# Z3 B) |          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前/ G, ?! [; r1 ^
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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' ~( Y2 A, O- `0 z          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！6 G9 q, P6 C0 ~( X' [9 S+ a
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~' I) f+ z- |1 C! M' c
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看