杜杜Rita

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. G& f! d0 c) }- \% N我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html  Z5 I0 j  X1 r; Q8 o# p% X0 r

( g; M% l$ R. j& I3 y4 D* B        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，8 O1 `: a- i  Q2 t# s/ t8 A
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
1 K5 o2 G1 E- G$ q/ {) ^    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，1 y! v6 b! c/ d; T0 M
    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
! @/ C/ r# k; s1 v2 Y4 T    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，% ]! ^. h& h3 o, d
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。5 H* x! F. N) I
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：, b" l2 w, V: G! R

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  ^) T" V0 T8 ?* ]* X8 Q9 _    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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2 g4 @% a1 ]7 f4 g& Y$ C       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）; `7 J: \, }5 Q7 U% B! d
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~* o+ G' g! I: B8 E- R/ S0 L) r, P- A
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9 m2 C  M+ U" p* ]6 p        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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/ ~. f, g" O$ E9 N6 \% K" d    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~$ y, J- s% W) _; G

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: z7 w) q5 X5 T% N- I8 b0 k        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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: L  u8 z$ C2 |        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘5 S. r9 S, \+ p* t9 @7 o) b
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~$ \) w( m& t( T" e5 z  {
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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~  {6 j$ C) C3 R

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杜杜Rita

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7 i9 R" D8 [* c/ w          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~) p+ t4 q0 n% z0 P% t5 P6 X' m- b

杜杜Rita

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& B  `, J; {6 m. u* M6 J          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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* K2 [3 K0 i% p6 T- Y    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看