杜杜Rita

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7 k3 j: f% R$ r我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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- G- |* m; f7 |5 C/ s        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
0 Z9 k% S. ]& D) J    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
% Z" g5 o* e4 b  n) z! ^    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
) n$ g4 e- o1 ?! R6 c" W    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，( b7 J% H! q" B- [/ e2 U$ f
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，. }! ?& C2 g/ U* I0 W; v' I1 y
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。3 Y: i8 C- w  \2 G
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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' u- R! J' p: Q7 L1 d2 R! g    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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2 N1 _! y  Z1 V- \       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）) G, a; Y6 H' I1 a5 ]
           
8 d3 U  F/ ]( V    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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3 M! M+ O/ z. z3 P        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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: b* N* d4 w: P3 U    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~( |% L2 B1 A& ^- z% v3 r' Z4 D/ [

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~0 q$ {- j: ?. A/ }( H; m' t; M

杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
5 _8 `0 c8 V& Y    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~  {" t* H4 C$ g. X; m

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杜杜Rita

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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~1 p- M4 `0 q/ z; p  I2 n! D7 V3 }, m

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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前$ q; K7 m9 L* D$ O7 y0 [
     
' Q" S  [6 F3 f: j2 n$ U8 h     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~4 n: _& v. E$ ~% P

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！( M# o1 u9 N- K6 w7 q3 v, x, @
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看