杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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4 n1 l! O4 w! P( s* T        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，2 \! {5 K8 }$ N8 b2 n) ~( j5 l
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
5 D' D& C& ?; `9 b$ w    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
2 E4 D- v, ~; y$ h4 j2 V+ j    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，  K! e, y' U8 ?, d
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，/ r' J" q& g0 H
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
  N! r, S. l" d3 t* {7 f    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~) C/ m( Z% L: ?9 D2 e) `

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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）( Z% s3 ?4 B6 ]! X
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~5 I7 q2 |; p& G9 C' Y  X- p

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杜杜Rita

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. A  q4 |0 {2 w5 k& D. c5 w( Z        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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. [5 l% v6 Q, I3 q        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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/ |! b( E, |3 I+ v3 m3 J# n        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
6 t1 h+ a% r) H' x( \; |; q" a  p    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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; g6 w/ T# N+ K! a         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入$ D2 v- s. c. L. q3 R" S( B

5 J' B- q0 e$ {- L     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~- Q3 ^0 v+ A* k; l6 l* }3 B9 a

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  U; b$ |* e  h; L# F- u, y* C          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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5 l, j4 F, M3 J6 X2 t! v+ e) J     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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" e  V! f" g6 M+ ~6 S          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！0 ?  T  D' A3 {' A4 e* Y" u! |

7 b1 ]9 H# L: [* s, c% p9 }5 T2 N    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看