杜杜Rita

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9 w7 ?& Q8 j4 b# i! e7 d我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
! m% N* L1 F- W( Y, E0 A% G$ D    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
  R5 _" Y( v1 n' M+ U    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，+ T6 [, S% b( W# W) J% q
    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，# y9 y" C# m% m& @) U# i, P
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，$ H' Q! C9 T3 X, n! C
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。, ]1 e0 d) b' m' _9 x! k; ^
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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; N9 M7 u) U8 V. x- e1 ^' Z4 ^    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）6 Z9 p' e6 A' b7 U0 ~  l6 W5 m! ^
           
) k8 z+ d# e. i1 b% R    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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* N! @" n4 ]6 y4 A7 F$ w        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~" F* ]7 ^" s; p

杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
/ E6 _, j! \* e+ d* l( y' a3 b    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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0 X1 H% O, j5 o: b0 W& t7 H. u0 E         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入# W/ p4 w! v- m" B

/ F, }$ `1 u3 f2 G& j' ]5 V     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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( E& R5 q7 m6 C6 t8 @3 i          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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4 F4 V' L% l: v/ ]' r     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~, Z2 L. O- m$ z* W; M% B

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看