杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html/ J7 I, ^! s  V1 h

5 R- z$ V5 F5 @  z" H# U        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，! X9 T# ^: J  C- b$ c3 B
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
& Q. K' ]( l5 D- _( K" K$ D    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
# i, p2 [8 x  i1 r) [  g5 k    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，' i7 V' i2 P5 E- w; |
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，* A" E# B6 ?9 m" J
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。0 J. d# }0 b" n, x+ d0 N
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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  U; O7 G% H% w+ J0 p8 w4 l: S    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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; G6 ^1 T0 R) N- F6 v       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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: ~  K7 M4 `# L: }* A. m    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~7 \2 D+ X! x: Y) C0 K( o

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘6 Y9 a, ]& ]; C& b! ^6 u- E
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~4 S1 u; o$ s+ ~  _# I

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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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$ O, D0 u" o" w     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~. W% m! c' s% o( U

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杜杜Rita

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: e! ?1 \3 ~2 ]; i" x" I) r          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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6 I: O5 d- r0 v( B$ ^( `     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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% H- L1 |% ~8 j! x! {          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！# A# |" ~- O. W* U7 u$ l

0 R: J1 x1 p/ g    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~/ w" P) n9 H7 A* N( R" v$ q0 c- f
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看