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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 ; I% W* \% z* r9 C0 M3 A
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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html  B# t4 t! R9 b  ~
- v. J( [$ a6 Y' N8 Y
        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,
$ V& r. m3 n6 L5 S3 \! e    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,2 J7 W* E4 r3 g5 z5 K( S6 N
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,
7 }) f( B6 k+ |  a  j) r    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,* O' d+ s) [3 [$ q$ ?
    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,; n7 v- c9 u2 X# T8 m
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。8 v% t  [" x2 b. \6 v4 X
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):+ P2 L* D. y( W  b2 k
* J' t7 p0 |1 y& Y8 A
    3 {9 n3 P, `: T* M5 I
    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~2 |# x( w7 w% I( ^

- {0 m. c- w# t; m2 o( P( T    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
, Z5 A0 ^1 h8 }) y7 _7 f0 ]
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 3 g- S1 Q0 \' \* m9 M% s/ v5 m

* h1 S$ A# Z0 b5 E+ g4 g" k7 l         - [; w* Z+ U: U/ v6 u+ ~. ?* {5 W. Y
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)8 P, m  v0 D, W' i
           

. Q: R1 s4 G8 m2 h$ }' `    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 & ^* r) y. n# m. b
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         5 A9 R2 C- {% o7 c% p/ d
        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
* h: O; j6 |  l     7 D& ~! j$ n6 V0 h0 f
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~, G: J' K; n8 D  ?7 v

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑   i+ K8 K- J6 {2 X- T) b# _

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7 X+ P0 y# a& g; w        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
3 m. ~& H- i7 ?0 g) N1 n/ W
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
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                8 A2 F' d& N! }& e' a; S+ o
        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
6 E* S1 D2 |, `! v' V0 \# f    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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3 \, l& |4 n, o  k/ T         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入/ s; j7 T0 V  b  B, e% Y
9 h, W$ ^: w$ f$ J& @
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~4 k5 @; ~4 I3 A* M
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 0 P" p. J) G5 e6 R
# \- x3 _6 z, x/ M" B6 t$ o$ o# W
         $ ]: e; l$ e; `6 h  U! k, }1 L
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前7 b- M# |7 m, b: g' {6 {
     
2 f8 s8 R# f% X' M8 q5 p& U     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~9 I& k* E3 w( v" r( {$ O8 ], l1 s

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 1 y  P% S' T9 k) R

, x0 m; R# N- ~9 f: a          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
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    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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