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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 + Z! r/ z+ K5 c/ Z9 `0 B# N
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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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+ D$ F* x8 x+ q  S/ a3 q, ]        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,
  {3 e$ B  n6 [* X: d    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,5 s. F; v% A; i/ t. ^' m
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,
! V  k$ x8 l2 _) S% T    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,  U& y0 Z, m: R1 w7 F
    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,& C* R! \% _( B0 P/ R
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。
0 K- D7 s6 W4 |* X4 l# M! i; T) l    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
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& P) }' y% M& \% o   
& Z; B7 n( _5 L+ w    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~; l' H: a" |7 j

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 $ u, W  N/ G- A- N! A) V
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         * G) k* N, ^& a: D: q
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
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    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 # Y" m0 m4 u; L& x

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        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。7 V. f- Y! P" S0 H& w7 t6 q
     
7 k* _1 A( J1 f7 T: ^/ G9 \    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
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        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
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$ _- C- Q9 d- T/ I2 w                3 H: d+ P. o4 v0 v$ {, ]7 e+ w
        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘7 W, |9 [' Q/ V
    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~  ^1 Z9 _  @( I; |9 q: K5 R' R- s

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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6 L- J) o  q' G" o( W, W- F$ w         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入' R, L! q- {" S* k4 Q# k+ f
" @2 U# z" Z- w- z! p4 b& u
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 " L+ T: U# t1 l2 `7 ]4 x& x2 W

( r, T( m0 J' l' A5 u  p         
# E7 X: S( A9 `! f9 ^          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
# Z$ A. q% x. C6 I- O     ; G  H9 ?) d  O/ u% z
     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~9 ?# Q! ?  a: H( v* `" K

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
# ?$ |9 B  M7 g0 @- J  s/ U
8 V: E3 ^3 q* d; h4 O          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!+ W7 O  c4 f& b1 f

, l, u( W/ K6 Z! }* z/ z5 M) D' \' l. b    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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