杜杜Rita

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0 m) k- X! f2 q9 J& Q我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，/ f" F/ k# G1 \) o. \" R/ d
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，* G) s- e  A3 g0 {1 D
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，; c; r. P3 ~1 x" I2 M% f
    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
9 H& r5 y6 [$ K8 M  V. E    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，6 C: n0 j3 w5 d; X8 {8 V4 H  m, n9 j
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。& X; w) q3 I* n2 w7 {
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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/ n2 O  p0 D8 Z3 _9 U    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~+ H% f+ f7 w$ j7 |; I% G

" S0 j# S% l  X9 v" w  B    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~/ M; g9 _% X7 ~3 Z! _: W4 }

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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）! {! z% U) C" S0 p
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~$ o7 A4 j) W! _4 w" j! I! \7 A+ u
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杜杜Rita

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/ c; U' E  r2 D  O        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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  t8 \4 V$ R/ j" G( v    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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; [1 H7 G; H: |: c        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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杜杜Rita

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘; l( f8 z& N. D0 y/ L
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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, l4 x# t/ c* L. }/ u         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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# V# {- s0 ]8 }7 O     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~  W2 [! T9 A$ M

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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~7 _* m4 ]) v2 r" s# J

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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, R) z1 O' D! b0 C    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看