凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜1 C, J2 C9 h' ^+ k$ P2 T
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  做法：
2 d# _' t; t+ p1 f& y1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）. W5 K- ~7 B/ X) s0 ?9 ?
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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- ?9 f2 z9 z4 U- I- A1 N( q5 w  n! `( V    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可- O# |, j4 s+ a/ q* \% M9 m
  
7 v& H4 x# V5 C. r4 z6 d# A. I   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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) F( X# b  I: R" K& P  P% t  拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水
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' f* d( d1 o; w9 c6 B5 G" D$ J　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌+ n- M% _0 |. e) e3 b0 x# z$ k

) s6 m, I6 ?7 I6 |3 L进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。- Q0 z4 e5 [& G& J; }4 [5 n

) {8 s9 P& Q6 A" z# h* h第二、蛋清使素馅更“团结”
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) r7 G$ C% f+ M$ C4 I# }: r% P) U* ~　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有% b. D" U0 P; [+ m* }4 K1 h9 e+ J
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一定的黏度，就不容易散了。( f, T! `. ^* P# {4 |, [! h  [$ Z
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第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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* H! c9 }" Q# `1 ^+ a6 Z: T' n$ n不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少. M$ d* ?; C8 v# c7 X; Q0 I7 f
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！/ X1 X9 f4 ?) X; n1 }

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习