凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜3 \. |: S/ F2 A/ Q$ V

5 ]2 L+ ^$ g9 K2 i% |" Y. x7 |5 m  做法：
( y. s. i' ~" ~1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）  m3 a* {" i  q7 [9 }) Z% d1 Q
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可0 W0 m3 d" T2 l/ F6 U) K! o0 c' K
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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  拌好素馅的小窍门：2 \. ~5 u+ H! c! J. j; t6 e

2 g& B8 ^* u6 l) O# t5 v* ]# j: m第一、拌馅加油防出水
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3 b9 q  a( Z. [/ s# h$ V! H　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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9 G# J* T+ Q& k进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。2 t7 k1 U4 ]5 |' ~8 f5 V2 v6 C
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第二、蛋清使素馅更“团结”8 V9 n8 [2 ]( b! y* s3 E8 ?
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。* X3 b9 g6 @% L, b, \( T! a
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第三、葱姜碎过油更香醇
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* M5 L7 \8 b# m4 o/ k! L1 _    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，- }! A& _0 @/ d  m; R$ e5 m# H( V
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不信你试试，呵呵！8 T- y, V9 b4 l( A
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第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议3 z: ^) y3 R4 I" j5 M" }. G9 D

7 y) r/ s' @9 D. ?' A添加哦！) @# O8 X$ T2 i% z

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习