凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜5 a2 n! x/ J, w4 K: g

" b0 v  I0 o8 _: x" {  做法：
' p! ~) a- a$ J3 y# `1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可. A% B7 k* F$ h8 R. q3 K
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。+ Q( o6 }* y, |' Z  ]0 ^
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  拌好素馅的小窍门：+ i( ?5 d8 d! C

  o6 c9 S7 n  k3 J' Y6 |% R第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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* F( C) l4 a4 g  ]进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。6 Z* b7 m# E' ~% `( `; n0 Z5 }

  _8 F3 q7 ~  D第二、蛋清使素馅更“团结”- |# d% t1 I+ P8 V3 p

7 z6 e* v1 H5 `& j　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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/ r# T+ i+ J& @" S$ N# _一定的黏度，就不容易散了。, n: h3 `% @0 M7 f0 y' a
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第三、葱姜碎过油更香醇
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8 A. X4 S$ ~' p" W8 g    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，6 O  Z; \6 d# c/ u2 M- t/ I2 Q

3 U0 ~4 ^( O6 g& w3 ^! P/ T- Z* e不信你试试，呵呵！4 C5 P0 K$ f4 ~! s
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第四、虾皮、花椒不可少
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9 f$ s5 ]4 w( p! D3 ?0 l4 W6 u% R    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议4 m3 l0 b0 J- p# f
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添加哦！0 k4 d7 P# [2 R0 q

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习