凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：  y5 K" W6 ^9 o8 A; K# v2 p$ g5 z
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）, N' f+ N# @0 h% P9 x: ?
  
- I2 `7 Y8 {. R! `. N   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可, {$ ?1 ]: N4 ]5 M' A( _
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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" g( N: e( Q2 b; @  拌好素馅的小窍门：
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! U' Z; C8 t) T0 _第一、拌馅加油防出水" }; p1 o: X( Z' _

: A6 E0 u9 ?0 S! L( T9 z　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌* k" W/ i. f3 i$ o* U5 v
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。4 ]! {+ x) l: S% w5 ~; y1 B0 }
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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. f. `; D# e: n- B4 ?  i* M　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。
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6 Z- u9 c  f0 ^0 m% m第三、葱姜碎过油更香醇
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, A0 b, I) ]3 [/ l    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！  N7 D  ~$ g% @4 H1 m3 P+ Z" u

& L; P6 g2 o* h8 o# E第四、虾皮、花椒不可少% i) E9 r7 N( u7 h( K" V, o, @

) ]% n. `% A9 o+ n" U0 v2 s3 ^0 K    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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7 N" I2 L1 }9 |& A1 t# O添加哦！/ ~! T5 a0 r# Q

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习