凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：1 x/ P' G. e/ l
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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3 g' b2 N! Y, Y: \: V/ ?) j  l   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。; r2 S1 n% U  r+ `
   
+ P6 S2 c4 v( B    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。" Y$ ]7 f: m6 M3 |6 K/ t
   
3 {! c4 l) _& q9 ~4 }; C% _  拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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" ]2 p( T( i7 x7 e; d. B9 }进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。2 Z. Q& B6 p% d) p
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。* L5 K! l* [2 L" @( A
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第三、葱姜碎过油更香醇
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1 }+ F! R+ o  W. i# ]: B5 H    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，* S$ J" d# T  \5 H+ M5 e

; n0 e3 _  `( N* z* ^* A, D不信你试试，呵呵！& h1 a) d. U2 A; V
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第四、虾皮、花椒不可少
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% ?- A4 {( P' {    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议- B8 b3 {9 z& W( A) q* ?& @6 |
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添加哦！( D: s9 l* ?9 b/ u3 C. ]! i: Y

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习