凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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! U% a" r/ w, O' n+ H  做法：+ h0 b  x5 T/ q  {: H
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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, Y0 e' q( i8 R& V' q& |   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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% r" T  d6 W$ H; ~* _* ~    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可5 `: i2 t8 K% q, F: r" W. W
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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  拌好素馅的小窍门：8 c% \% y$ c  X, v
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第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌  q# g( J+ z+ k& ?& K+ G* v5 m

9 A2 E6 r6 }' m+ {! ^; j& }进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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+ B. P- c6 G& [3 I# R第二、蛋清使素馅更“团结”; F5 O4 W6 O+ O8 r! [% B" T4 `
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有) }+ e' W9 }; A' T+ d8 M! ~' f

6 N8 g0 t( t; D2 A) d: @一定的黏度，就不容易散了。! E2 S, k# A5 W  R

; e- r( ^( N$ `) C3 x7 P0 l: c( M7 W第三、葱姜碎过油更香醇
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% n* X+ ~. h% j/ o/ [$ c    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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: U5 {7 Q# [0 v+ D6 f不信你试试，呵呵！8 W$ N! l* K9 C0 E

( A0 E9 C# _2 [% j, B0 `7 B第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习