凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
; v) w# ~% L9 T' x1 b& `0 l1 d9 A. `7 E( i) @
  做法：$ }1 E! f: |1 A% ^. @
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
! ]3 T! K8 q3 H: n) c7 f: g4 k  & }9 Q' n. p0 _* L4 `
   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。1 x4 f8 q+ x: N# m1 R
   
, [& }; a( z# P7 `' h5 N8 F; L    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
0 T/ q: y7 H4 [3 `- H0 Z! _" b  7 _2 @# U: `7 Y
   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。7 w4 S0 m1 q+ z, ?9 t3 w; I
   
$ Y( A  y! ~! T/ e2 s$ A2 s" z  拌好素馅的小窍门：& i& q4 N. c$ H$ r9 C5 G# Y
# C/ E5 c6 V2 a& p& z1 f
第一、拌馅加油防出水0 _* S5 Q0 i; }. Q' j
: {& s, K4 |: g* _6 P" A$ i/ S
　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌6 c- }5 |' l2 N2 O- P4 b
# c% E  ~' C6 q+ \( t' o3 `+ \
进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
9 X7 ^4 g. [/ U
4 ~0 z. H7 b+ H. I0 Z: o7 u; \第二、蛋清使素馅更“团结”
* z- ]$ i, [6 x" |% m3 Z1 x+ ^& @+ f
! C: L3 p4 s& Q) j4 Z+ k. E2 ^5 s　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有) y+ m3 @' @) P- `) P# y3 Z2 l5 ?
% D  Y. u2 g; P3 U# p" L2 U# I* e
一定的黏度，就不容易散了。
; t, o$ D5 N% C+ Y# P0 u! {3 Z/ S! n+ K$ W" i+ ~8 l
第三、葱姜碎过油更香醇% T; ?0 i' p( V

5 |$ X7 X  f, o/ d. Z/ h    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
# b: T  i2 @% w/ c: q3 D
, p' A2 |. ~: c  u0 V* ?/ D不信你试试，呵呵！
7 s; ~) p) |- J9 u& |7 u
2 X, R3 {+ n8 a1 y# t$ m* i+ d第四、虾皮、花椒不可少
' D" e: g2 Q/ g# {* ?$ I7 N7 X
8 L. P& Y/ D- a0 c1 T    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议: }) U8 \) ~) m( K8 |" w7 q: s

5 Y8 n, B5 Y0 h* P  E+ Z% r, x# ^* f添加哦！
7 [$ T2 F1 h5 m  E) c( v$ H8 U

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习