凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜4 r6 h- F/ U2 @4 F3 s0 f- o# k3 N

4 S9 e7 s& d1 @& Z- z( y  做法：
8 J% t" \  M: A5 ^1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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4 u4 d9 b3 }. L* g/ L. O) C' S1 o   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。  D- H6 b7 K) y8 x1 A7 d- g6 M. y
   
4 K( ?8 B' a7 @. H4 N    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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; P" j) j3 G+ i! Y+ @' Q   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。, f1 C/ t' f- {6 ^7 C' Q3 g
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  拌好素馅的小窍门：
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+ Y, L& y* @) g/ o3 g第一、拌馅加油防出水
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) i( a6 j2 G. }　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌0 S% }' u" Q8 E4 L3 Y' I
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。+ S: i, V$ t* m: [. R* g" P

4 Q9 z- A0 D" \$ O/ h, Z6 m第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有4 j% l2 p5 W/ p% k; h( Q

' |, i  w# _$ [) N( o一定的黏度，就不容易散了。
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  _- W+ r  G: N. u+ M4 ~第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，& U) T" y5 y' M, j

2 G% b- ~0 _- ^8 K+ h! m5 j不信你试试，呵呵！
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, z0 ~. _! p* g/ r, f. p5 r4 f第四、虾皮、花椒不可少% Y9 r# u2 F% y) r' B3 r5 u
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！7 w  @& B* y4 i) l1 j5 ^

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习