凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜, G, |! R2 j4 j+ k. S
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  做法：
$ P4 l3 n  B9 O8 r1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）8 e1 q  A! q% ]; M9 S( Q' C/ K
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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& p$ S- L8 E; o0 h/ L    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可8 q, l' _: W8 S/ e6 q
  
# c4 o$ n) I0 \% \4 }: ^! b   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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- e' \6 _+ o; g2 a, p4 a: Y  拌好素馅的小窍门：5 k7 C0 \* Q  Y; _

& ~- d0 X+ Q3 E2 [  @第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有( S) m- D1 X* Q4 E
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一定的黏度，就不容易散了。
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, ~, R* f1 Y% L0 Z. w+ G第三、葱姜碎过油更香醇% U( S( U- T. h$ m& R" F9 u* E

7 k& D+ N4 Q+ a: C: o9 _, X1 f    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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! \" R3 o5 k1 M9 {' v8 J3 V3 u不信你试试，呵呵！3 m) |1 L; k$ c4 d# B( T/ k8 ~; \0 s

$ ^& u' \) R  S第四、虾皮、花椒不可少0 h. D# H  C5 r$ X4 j7 _

. g3 l. z1 b. P6 V; ^+ q    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议! f) @7 M) ~, |, k' L* Q" P
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添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习