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宝宝生日
2009-09-06 
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发表于 2011-8-19 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
; j" S0 M+ w- h  A' R3 Y8 \7 u
9 k+ z# t1 Y1 J) w配方是从网上搜得) y( V" d4 C* r! j2 S3 ?4 l5 R
原料:黄油120克,细砂糖90克,盐1克,鸡蛋3个,低筋面粉90克,香草豆荚1/8支
! O: w  ^/ d, x# A* ~8 p3 ^/ g# n! O  蛋卷做法:" u; j* g; G; _; v  C( Y) L' e
  1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
) Y0 K/ [3 e! i, S" M  2) 将低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,最后把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟。9 \6 b) G7 o  B4 b* O0 F
  3) 将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。5 U! H' |) U4 C9 R4 q6 F
  4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。  g8 v5 p" c  Q
  5) 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。' K- N% N! b0 [2 I) Y6 v3 I! J% D0 O
  超级啰嗦:
5 ~5 K+ l; {, [9 k3 T: O  **面糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。
& d, E& N5 R! v  L) W  **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。
4 M9 g# {0 @" B, i+ m$ ?
: q( E0 F2 ]# E9 S2 u& z1 X  **因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
! x4 T9 a  j8 d2 H  **蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。
( P- J5 v$ R  A  S, S0 R  **为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。
7 ]9 M; {7 E  t% F; }  **做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好
) ^& y* \7 f# q2 Q

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可能是配方有点问题 摊出来的饼感觉太酥了 没有那种韧劲

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谁有好的方法 积极提供共享一下

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本帖最后由 轩宝安康 于 2011-8-19 13:45 编辑 & s: }$ Y  h( n. C- t7 f/ t6 W
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宝宝生日
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看着不错吧啊

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呵呵 谢谢捧场
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试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题 摊出来的饼感觉太酥了) ...
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