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冬瓜饼
7 E- C* s* z; i; g) W& Z, X1 P J- X
2 i8 V! j0 v1 f 原料配方： " ~3 o: }8 c+ j
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
1 O! n. F3 ]3 S+ \, d# C/ Z" p. h# Z 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 9 U3 \& Z: H1 d# E; j
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ' ^" Q. \! ]$ Q+ k' \. v a" X
制作方法： 4 A0 |+ W1 n D* G
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 % d* ]" i9 i% v7 k
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 / l2 Q4 Z p' u$ N2 n g
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
t* U' E$ u9 |0 t 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 & [& G- w! W/ `. n
质量标准：
$ P) S% M1 ^8 n; T* j# o 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
# {! K( f/ S, ^3 P2 i/ _7 L 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
3 E9 e, ]2 u* h" O+ r: ^* } 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
: t# b+ s- |9 T 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 9 d! _: `7 h/ a1 i! X
香菇饼 9 j# {( K" o1 d [8 ~; K
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
4 j! g; J8 v% p* o. H. W2 b 工序：
! b6 L$ L% w' B1 u9 Q% w9 \- l* V+ p2 r 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
& f$ [# v4 n; L- Z 2、将肉剁碎，拌上调料 0 ]& v! g0 Q) I# I
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
% S) y C( J: e; {7 Y1 _9 e0 H 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
3 g/ m( ?( F8 y8 N 非常简单的韩国菜式。 $ n, v3 w [ g+ _2 D1 {
肉糜香菇饼 1 K5 k, v! n9 E/ V6 r- m# u
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. : [ b$ _3 E+ w# d% ~1 D4 A
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
1 r4 M" q- ~, e O) |+ m' e" j5 p 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 & z6 I: F* X! A/ |- {9 H
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 l4 C% [' W9 Z/ U7 Z
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
; M: z" C8 H3 w3 s4 J4 k; p: D 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 : [" M, z, m% L9 S
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
( X" F9 @; R5 T7 z 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
. [& j5 f& W2 R! s3 z; r 芹菜饼 8 G R+ T% k# G
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! M% M. ^( y: Q; t/ q 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 4 F3 C. k& I1 u5 D2 g
2、虾皮用热水泡软切碎
! H8 F6 J; o5 m7 Q0 x 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 % \! A$ _9 ?9 e9 _7 L) T6 G: [7 h
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
) N( `, x! N7 g9 g" D ５.反个面 # l% ]" S* Y7 j
６.好了出锅． 2 J7 @4 D {( a- B( Z
香菜饼 3 V6 _* H+ B8 Y4 x9 m: F
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
8 d2 h b( h, `4 y7 ]7 I; k 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
9 t# n# ^6 ~ {# |+ a a 干炸黄豆海带饼 8 v" }' U& O8 {/ }' ^
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
1 x4 I. O- C- f: D; W" u" O 做法： $ X! R! F( Y' Z7 c: b
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ' L2 T) k$ e1 k" j. f) L
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
0 z" z" F" w5 \: p5 }! f 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 & ?, Y) Q: E, B8 b f& e" ]
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 , o+ O' _2 u9 r
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 2 c' M2 E- O$ z0 R2 ?6 g. h: p2 ]
香煎韭菜饼
& B/ b. m% u& [" ]5 I3 q
; t: f) K% E. [; W (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ' Q# M# c7 v n& _
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
$ |% N9 B8 _2 k5 [8 [3 L7 T% \ 制作：
7 Z- H$ b9 k- l, b. p, R6 m5 { (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 9 d4 U6 Q" U8 Z
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 1 E- P, ^5 t' y* b* M$ N
白菜饼 - s% h! H( Y6 f1 i# H- I) j6 G
, @6 N3 j# [) ^* h1 [: k# M
9 E' f0 ]1 z' C; Z* R) ~ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
% ] z. k8 m. L, D7 ~& C/ t 烹制方法：
4 P4 v. c! _, ~: Z! c5 C% ^/ ? 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
+ o' ]0 U. c! e% H/ f& ^ 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
( v( ^& O6 r3 P% @# H 洋葱饼 0 g# i6 S- v" h: D' z$ Y
2 c5 @+ X# I& Z! @* n$ V$ |* ]% b+ u q7 C8 D u; [" w9 ~( v
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 * [% s* b: q6 M
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; r1 ^$ Z1 w' ]6 a2 r 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ' u6 b( A5 ~# B o6 S
特 点： 外脆里香。
5 k( P1 W8 t5 l# G( V+ J 茄子饼 7 P1 }. Z9 U0 Z5 e8 G1 W# ]; h
% H, p( ^( l" \. ]/ {
制法： # @+ H' y; J# d! J
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 % V3 {1 D1 n: o# s* {. V& a
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
- G" b- u0 o" W （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 0 v8 ^) B2 l5 M
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
, W% I( y- F, r9 v. r0 B+ T7 e 桂花茄子饼 ; R7 V6 E7 ]5 O( p p7 A t
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
* o# ~- g. D$ {- p0 s. f 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
* ~2 Y/ C* g( |2 q4 [4 F' P+ P 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 5 L1 c9 P* Z" s! J0 b& `
奶香黄瓜饼
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$ e2 V& \+ `3 \ 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
9 H# Z6 W- f/ C W' r 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ - U' k6 } {" z. w8 s0 z
豌豆饼 # J+ K, h& i+ V6 [' \
& W3 A s$ i, b) T' f+ y 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ! t0 }! d% g: X! ]% S
香酥酸菜饼 8 W/ T6 w/ U( M- U& x, c
豆腐饼 3 `: J) C, w3 H0 w( q
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 / ]. o3 |5 j$ D7 V# R, {
【制作过程】 E, I+ {# U( c
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 3 r8 }/ X0 j% m' O( s0 u
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
$ s) U5 [5 [4 M( w, F, I) w9 l 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 " Y6 {6 D S8 X
南瓜豆腐饼 8 S3 B) {0 \; v+ d
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
# H# k( `9 W/ ]1 b( \3 H 做法： 7 f# U+ L8 `; ?
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
7 `( D0 R$ _, N- o" n 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
) D( G8 @4 d5 \* n 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
' z8 S0 E9 n9 `6 ~( P 烤苹果饼
4 L3 R+ G" B" W 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
9 O5 [: v& j0 o* W6 b1 v 做法：
, k' F1 R* d+ u0 X1 h 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 r" E4 @5 C' y* z" o
苹果饼
0 c G. Y; l' S( B
+ Q: s' R2 v8 p" L" A 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
3 c1 X2 n5 y: \ 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 4 B; Z- X/ p% T
豌豆生梨饼
" }7 {0 b8 D! @ 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 * @- h6 y2 T- s1 R8 O2 \
做法： - N' K! Q* [& o' Z
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 5 m6 v/ P: o1 B
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ; G7 v8 j! d7 z$ W/ q
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
' F) Q5 W( @; H6 C' f& L9 y% Q( d 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 " o0 V8 K" v' v1 W+ P
营养备案：
% Y1 I/ R. U! r5 c' y+ q* O Z5 V 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 2 O+ B0 Y% {! ~8 g4 p
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
/ J7 F" c9 _5 e 栗子饼
9 q: m5 a/ a- s; Y7 b 3 ? Z; E$ \6 ^- U) Y
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 $ ]; F% Q& B9 Y+ N k1 R
西瓜饼 1 ^( _$ x" F5 a" g% X) ]3 ?
$ D( y$ k) i( v0 u/ U {! p 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
- h( C% Z- }; G, s 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
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( M& k6 F8 B6 K 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
8 `. A* X" s7 i" R 做法： + |6 j& \- c) n0 Y6 R
1、菠菜洗净，切末；
@1 q: g9 M* k 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
3 [& S5 d- v4 u 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
6 X( t# |& N; [- A; A- m9 q 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ! {# F. [8 z) ~6 A
玫瑰饼
* t) P4 w3 d, d, V G5 {3 S
5 U+ c1 L$ s6 S' |5 n; T; V/ x9 Z+ V6 w 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 2 E6 G1 z9 `1 P
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
