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冬瓜饼
* ~9 w2 j s/ o5 ~4 L7 g( Q6 [) n/ H
% w/ @9 i9 g5 ~5 B6 H* w) l% x 原料配方： 3 S+ \& g! s( f
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
( b/ s8 u$ W( k& l# z2 g0 O6 @( ] 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
6 s8 Z4 C( W7 i( e6 p 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
$ E: U) y9 p' Z 制作方法：
( N3 Q# f, G0 G7 h 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 4 S' w9 P% y+ T5 T( |6 @
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
$ [% Q0 T- @. u7 A6 v. Y8 w 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 d2 Y+ p, m+ V6 U( P, |
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
$ N0 q i9 V8 T4 z% C) G 质量标准：
: c7 u$ y6 z6 d# ^7 ?' q) y 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
0 b B" M! ^* F9 A! O" N 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
" f3 w0 G3 J2 J8 r. w 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
8 w6 |! P5 S( {. R! Z9 ?. _! U 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 0 Y, H) H& ~1 |7 _
香菇饼
! J( \1 f2 _1 c0 P 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
z2 m% T9 o2 e) c1 b; y 工序：
3 X0 E5 J/ Z5 R6 Y% {9 [4 [' c r$ s0 I 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
/ f# I# L# l6 q T# {1 D' R! Q' [ 2、将肉剁碎，拌上调料 7 e3 x: q- E s. p) g$ }( o
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 F" J' [( m1 k0 ]$ Y. M. O
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 6 a! M/ B) S( k* X! p% u# e
非常简单的韩国菜式。 9 |7 x& x4 e8 m/ G& {, n. `
肉糜香菇饼
# e1 S5 D' u6 v6 y5 f Q1 y 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 7 M" Q, s) k1 r
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 * q6 S `$ C/ [3 s3 R* F
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 U- C; L9 o: \( H% R( g0 d; q
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 n" w, Z3 f* N9 U! P
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
6 g# ^9 n1 t Z* e7 m7 F& K& y 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
$ N% K& ?- K% T; Q+ \ 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
2 C% e! U2 G5 |' X6 X# ? 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
3 E9 O# V2 ]" l% D 芹菜饼 $ G% Y3 p% C3 L
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
# _ w* H# O) V w8 K 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
6 m/ \. c& m' n: a1 c/ W0 B9 A3 K# O" B 2、虾皮用热水泡软切碎 + c7 ?( p! [" ?9 P6 Z
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
; z) R6 S c9 ~% [& [1 t3 i5 P 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 9 t7 r# l. F7 a+ s
５.反个面 - X8 F; ^: |( b4 y( }6 D$ L, m
６.好了出锅．
" y: K& {6 J8 h0 e: c" ?( w 香菜饼 4 l. m% O6 `6 Y1 y5 V! m% Q
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 * I. ?( w: ]3 K: j% p
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 8 p. P( W" [+ c
干炸黄豆海带饼 % [7 j( {: V& @; I' {$ L
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 " j' F/ ?' H, [; W$ t1 V5 l
做法： * Y: @; w! B4 e. r5 t" \
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
3 P0 C O; Q3 x1 s" b: s2 h/ D 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
! ]) m, s% [* A( V8 ]5 V 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 & ^0 s) @$ Q% S/ P, Y
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
E$ s: ~! ]6 l4 \. n* ^- M% d 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 P& m3 Z. l V: f5 @. P
香煎韭菜饼
8 T/ Z# X4 V. ~+ K/ o4 f 1 _8 n5 S8 P' e" s% M) I5 |8 W7 x
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
0 W6 J$ P% G# c$ u' g% C5 q# e+ X 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 % F2 p5 P6 @8 m2 c
制作： # ^% Y$ E+ b/ }0 h
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 2 s: T/ G9 l' W g6 K& R) ]# N
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ; {9 f* V& G' C* u1 n% b
白菜饼 6 n) ?% |" c: Z" x' |
" _6 I* {0 F" ^- ~3 M
0 ^9 I b) v0 X' }0 |% C+ [
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 & C- d3 d) T. j7 ~% F
烹制方法： / b, X8 z$ L2 I8 u a
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 6 d. s3 |8 y7 i. h" k
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 ( W" C7 Y T2 }4 f) m' j8 s
洋葱饼 . g0 ?/ |1 a; N- L0 v( z
8 H- |) M# c0 t# F3 o- {# i 8 R6 O6 P, o/ ]2 C
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ) C- e6 h6 u7 H5 v, N
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
, u8 _) [) N }0 } 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 / S h" h4 U, K* z2 l* B+ H
特 点： 外脆里香。
: `6 t" T9 T6 Y1 s v. m 茄子饼 : b/ d# \& X2 [: Y1 ^& H3 t0 {# @
0 P( d/ t) O6 H0 b
制法：
1 @7 p9 w" H% a4 P （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 7 \/ S5 I3 \; S& h; I1 X
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
6 O! l* m1 K% B# Y2 E （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 8 k- v3 p. X+ s: J0 B3 |8 h
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
2 D& ^ t! f0 ] 桂花茄子饼
: y& `, x# U: A0 q; N 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
1 g# G+ E7 b& w4 T/ a0 E( k 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 0 u# ^; o( d5 o! V( {) v
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
. n. g5 w7 m- D& A 奶香黄瓜饼
; x3 n s" }" F4 L
3 [% S. i: S3 W; P 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
1 g& Z6 \) G6 S8 F! d# y$ h 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 9 `9 H7 A1 {+ c% `. ?+ l
豌豆饼
: s8 ~& `! ~$ }9 l5 Z M9 `
4 _5 K; u J3 P9 N/ K/ ]6 c 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
% I1 _. ~) u' l# V+ k 香酥酸菜饼 $ d2 v. B6 a. [+ s
豆腐饼 - \) L8 z# {/ k/ p
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 3 G7 F. J7 P/ B7 Q
【制作过程】 & Q: |6 o8 f+ s) j. d) d) g
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
+ I9 z: Y" c {( @* i" E7 M 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
. n1 ]! ?' h2 O9 j- Q 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
. z& I& \( G$ Z 南瓜豆腐饼 2 L7 l6 Z a/ C" q) {. k
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
: R" [( ?: G5 [6 Q6 i5 l. f7 n 做法：
# f' |4 Q8 r8 L3 e 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
/ `* B- g; i4 N5 H 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
7 H$ H& U( w, \9 o7 a 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 " e. B; @& ^# E& I1 `4 \% b9 ]
烤苹果饼 4 f# w4 E' J9 G9 O; |- w5 K4 j
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 $ M9 U+ t* i0 b L# t0 L) l
做法：
8 e$ L' y/ h. @ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ( `. L+ U; o2 H) |8 E" j+ r; r0 u
苹果饼
9 A8 A, x2 Q7 I4 o4 z$ a3 D, t l' u4 |8 F* [2 h, E v8 ^
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 & x0 l0 z) G: P6 H
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） - i, D& f/ _6 E& W W/ v
豌豆生梨饼
$ g) X8 q. Y9 Y T8 X 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
' v( G( e [6 G9 Y 做法： . D* K% E4 n3 _2 V7 p
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 4 l5 y/ i( r; S$ o; k
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 3 S4 N1 F0 ?8 Y* a6 X8 t9 j5 T
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
' A( w$ L- k$ U/ x 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
, M9 H* Q: g5 W ~ 营养备案：
H2 Q$ ^; W1 R2 o5 q# I 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
: a7 C, l$ X5 @( g0 B3 [% x 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 1 }! I2 D& j7 O$ R5 n' V
栗子饼 I# B. f) B- I# D5 T
0 Q# m) k p( w4 s
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 5 @: J- n D4 I4 h/ Q+ w8 D
西瓜饼
I- U* G& i" C
2 c/ K& N3 n, |5 k 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
0 s3 }. h0 b2 o2 `0 |) C ?( Q 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
: l0 G% y6 X6 @- |/ F , s( e) w8 `$ d) d4 W
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 w) g8 k% Y+ q: I5 ^
做法：
2 P+ r" Y( l' K7 m r1 k 1、菠菜洗净，切末； ; x3 U# ~/ Y) r) {) t3 G, q8 _2 V! p
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
) `0 ^* i' P, L8 c2 b) w+ l. j 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 $ ^4 k! \& b, _! ]
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ; }1 [* E+ v5 ]0 |9 M
玫瑰饼 * V% b t8 ^, W/ B o
' w2 H8 J1 I+ p# q
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ! ]8 f) J4 R# L3 g4 u
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
