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冬瓜饼 8 G, {$ ?; D2 F+ p. [
. z' g3 V4 |+ c+ k$ N
原料配方：
, n: t, X. |# T; x, g 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 8 M: |, \) C: B0 f( |0 J5 b6 |- j! D
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 / }2 ?: q& F4 V: J0 ^
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 2 h& t6 U N9 @' b! e7 n+ u
制作方法：
- G/ Z: @$ O7 Q- q" ^ 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
- ?2 n5 | h# t5 }" K/ O1 J! [ 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
0 { X8 u* Q# v- z( b4 I 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
1 |# i% J4 F2 H7 k) v* z 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
6 R/ O" \% E9 n% ?6 k5 R! }0 s% f 质量标准：
a4 d4 c( w' u! t1 I 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
% ^( a* W9 M0 }/ L 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
) B! I8 c8 y, y 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 + X4 A- W* A8 D, Z( {8 d9 O
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ( ?8 r% I% g2 Q/ }# D' s
香菇饼 ' f3 f% D+ z+ T, h$ ~
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
. R; ?+ j& N# n9 x6 S U 工序：
3 F1 S# ^4 f0 L: h' f. ~8 z) I 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
, U+ w- g) \/ t5 t( u) j' [8 t 2、将肉剁碎，拌上调料 5 R" q; @* R! Q; [ ~5 C
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
) j: z! E6 ]$ H' Q+ }6 t 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
$ u. h& f, g- [5 C' B 非常简单的韩国菜式。 ' O" t5 Z* R* E: K5 I: y
肉糜香菇饼
( N9 A1 F" j6 s! J8 x( e 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
. ]5 S, K9 O/ n0 `# i$ W 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
' F1 F) c3 V, b# I8 G* Y8 }' a 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
& q( g& d! i) \' g6 Y& } 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
! t! b/ N, l v8 J, w* F$ D2 J 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
) C) z6 e* W1 ~ 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
* [1 ]: q! w5 l9 w, |( U 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
1 q1 D- V6 Z. U9 |( T 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
- ?0 L" w6 e( V) X" W+ e' J' [- t 芹菜饼
4 p$ t1 X2 J- u( P! @, j# S 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
: l! P( d0 @) D! k$ n9 Y) X/ C 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 2 k; ]: e0 i, y* B: v
2、虾皮用热水泡软切碎 % e' E8 R, Q7 g
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
* u4 w; {/ T7 {. L 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 " U; v# D: o( D' M7 ]& Y& d8 [
５.反个面
1 a( y) i: i2 w' n, N ６.好了出锅． ; C7 R/ _" y- S6 ?
香菜饼
5 _& @: V/ a( V8 w- p5 \3 Z 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 # |& F( `5 h9 _# @) ~3 A
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
) y+ D5 b0 }$ p1 E- V$ o 干炸黄豆海带饼
8 H% B" Q: G- E6 r 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 ) s* k/ M% l5 G6 U6 W! `
做法： ) M J; r/ e3 g
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
: `' c) l" N/ h! R 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( M; N c/ p7 E6 ]! i% | 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 " q9 w! U/ c2 X$ J4 x0 ]' Y; ^
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
; p* G" H0 i* Q: `$ @ 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 5 L+ _5 L' |+ ?9 z6 {
香煎韭菜饼
( G. {2 V1 y' | M5 V4 _- p
+ [* d$ F6 f+ r9 l! a (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
) R, s( I, B$ s; w& ~+ ?9 S 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 2 a3 D M5 n5 g& s
制作： 7 ^( X$ u% z3 I
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
6 g5 U G: t& |4 m8 S4 N( p (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
( Z% \1 `5 _: s! t; Z 白菜饼 2 Z9 x( ?3 M+ C& U _
1 p8 d* [: E/ R
8 p! B; |9 q3 ]1 j2 x: D
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
; {; u* X% J# y1 i8 ], B, h3 U 烹制方法： 1 \% M( z* H# S0 s
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
& c' E W- o1 N: S6 X 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
5 x4 ^- t: W; s+ E/ w ~) A ] 洋葱饼 ! r, Z( \6 V; H4 Q' r2 ]6 p: N
; }/ z2 z- k- P4 F1 z% u
' _1 ]4 Y0 I1 z: o3 R' C
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 $ l% U6 l, {9 K7 `
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
' Y e" u3 \' C1 M+ V \ 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
, r% `; G( O1 c S! s( t% A7 ]9 w 特 点： 外脆里香。
* s0 g/ ^6 B1 K/ n, W 茄子饼
# r' W9 Z* N- h3 r3 a" t$ H+ t3 j
6 i, M7 T+ C7 G, o/ s8 O 制法： ) H! v8 R* I7 _0 l7 R
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 9 p, n# v- m+ G2 M. ^3 R
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
+ W+ q! s, U1 U2 D( Z& H （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
( b3 c( `9 W" t; X+ Q! @/ o 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 1 o2 R% s9 C9 @
桂花茄子饼
& R5 n, A: v4 M( O" k- |$ N8 m 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
2 Y% }2 z! z# P# J* C 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 ; f6 A$ D9 k' I
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
$ g( j# ~, a6 J 奶香黄瓜饼
0 b; @& D, t& N, l0 o' `' j2 Y / K$ S* X8 Q: q, L/ T; f+ b
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
2 q5 z. P2 e* S% q( D% B5 B1 Z 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
9 u" M/ P2 t- m; d5 x 豌豆饼
$ c1 z1 \/ y* x2 H + p* C! Z5 Q1 H' S; v1 e8 I* X
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
: k7 m: d9 i. C5 [! `) O) F! \( G8 U 香酥酸菜饼
/ ?) T4 w0 |# n" I! L* m 豆腐饼
' R/ T1 n3 Q; \9 \9 C3 } 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ; v/ s7 O% R5 q
【制作过程】
) x* b( F$ X' \5 Y' ?/ m 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 + y2 Q; P; N) u/ L
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
1 v2 M3 N# Q6 }4 w& P 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
5 w* }2 m" F' }* w 南瓜豆腐饼 , r7 ^3 `. s: T1 \& P
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
7 M/ }3 w" w$ g2 y 做法： # H, g) [' @1 H0 J8 o# O
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 6 T& T; t" k/ l, }& V; E
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 : O7 d2 }0 [4 B
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
* w* d# |% k5 W# m& T 烤苹果饼 6 x, j. t! y+ `& C
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 0 ^! Y& O- A8 M. t/ Q- V6 L
做法： : _# w% l+ c2 L6 M: p; B1 q
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 + P* ?* k! i2 `, z" d" z
苹果饼 6 |7 L) z$ Y: P- s6 V6 p' b+ R" r
! c/ c4 r1 J8 }
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
2 u: I, q+ x$ ~$ F' c$ J8 e 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
/ a: m7 S' \2 e0 y 豌豆生梨饼
+ _& N7 [& D8 F; V 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
0 ^2 r# F3 U1 l r 做法：
8 W8 x l. `$ l0 E 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 8 C! F @3 V$ v' g% O& U
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
3 c% V; t5 z8 N& y% B$ h& a 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 ( |, h# w& E) W6 C
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 : i1 y; h0 m" z* _/ |- j j
营养备案：
. U; L4 N6 q o9 A* `. F' u0 ]% M 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 2 M) i# i4 j0 ]6 w" E, i" h& C
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 / w O/ a0 X2 S5 u0 B2 G' m1 [+ _
栗子饼 6 w9 V$ Y: S: R2 ~: z, x) `
4 _; e6 l0 ?4 S2 Q. `9 P0 S9 B 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 P: T* o5 E5 r; f
西瓜饼 - c. t6 e4 A0 J: c6 N4 f
k4 e; s# O' Z/ Y0 y8 D8 S 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
4 N. j6 ]+ i7 |' c& ~6 ]' l 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） ' Q T$ u9 D9 I) V, J4 _+ a
5 \2 C/ a& H+ G/ V
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
- i6 F3 c8 X% b' y 做法： 1 Z e- ~+ c( ?) C7 P7 f
1、菠菜洗净，切末； ' _) S" T+ Z# I' N# B
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
@9 q0 ~8 x+ m8 N9 i( a( J 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 + I$ `% g) ^4 l! D- C5 ^4 q$ }: |
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 3 K, s g* K! [( v: w5 L. k7 U
玫瑰饼 ) |3 j0 X! M( e
. F# ~+ I" W/ `( |3 [3 ^ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
% B2 j: @$ S4 z* f: ~ 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
