- 妈豆
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冬瓜饼 " g# N5 a! F* X& z) T( ^
# f, A$ N) p- u. u: c 原料配方：
& t, w2 `/ ~ W. H7 H, a 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
3 w' Y/ i5 E* Z. }0 V2 x$ d- ] 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
% W" t0 s) v7 _/ Y7 L 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 $ e( F& Y- T& Z0 `8 F6 L% m( E
制作方法： $ X9 c" x, C b* M
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
) {: p1 W; W8 r/ _0 L: w2 S2 r( M& m 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
: W& r- |1 p1 l; Q 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 8 Z+ J8 a4 K$ P) \) C
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
) d, I, t/ t/ V1 a 质量标准：
+ r/ q/ ?7 d) f( V$ w& w 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 7 l! C# o2 X' Q1 f, j* a
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
; j# U" V( ^; p 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 6 Y' L2 i ^! E0 f- {% e
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 # _* S, H0 h: `: J: ]* y) P
香菇饼
# u s4 B0 K/ `9 E6 L 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
F6 C Z0 I8 z. F6 } 工序： $ c+ R& p4 G* _% b( S
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
5 z: w$ I. `2 J2 O. P. d3 N 2、将肉剁碎，拌上调料 8 u3 a! g+ L6 e1 C) ?% g. K, C
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 2 Z, ~4 P: {6 n" ^
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
5 O* h" g/ w" V8 o 非常简单的韩国菜式。 * T/ n/ g2 a7 R' n* k7 o
肉糜香菇饼 / t: M2 ]' a5 [+ {; j/ M( V( l+ e
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
& ]8 W) t) J+ C) ?) a N$ T' L7 {2 m 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 ' b5 ~0 K1 M( O T
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
" F/ R$ I, u7 c5 E, n1 b j 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 8 d9 T# j0 @ u
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 . h8 a! N j; Q" a
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
, n K' S& l6 a8 O 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 7 i( l7 k; Z; a+ v. E6 X
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 * ~6 u) D( [% s/ T6 p) t+ l
芹菜饼
0 z9 T( B1 r; [- l4 V6 B 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! n- a/ X' z. [# A8 d& r( t p) U 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
" e; ~6 {6 E2 [- p% q+ l6 ~ 2、虾皮用热水泡软切碎 ! `8 ~4 Q" Q1 C4 l+ Q* e
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
1 g( ~, `9 H" h& D& F' s 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
! a: O6 j* H) N8 `2 h) U' [ ５.反个面 $ u( D) c2 V' M6 N9 g4 y
６.好了出锅． 9 _7 l/ e' R0 Y9 _, a
香菜饼 # f: {, F8 N, j* w1 f0 W
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 - E6 U- _) F: T
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， . ]" U7 z; V6 \4 I6 w/ O- ~
干炸黄豆海带饼 5 N5 h' X _% k1 A- N
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 ' N0 U$ k5 K& }* G" }( t1 ~
做法： C3 P1 G# v- Y4 h' l4 F0 d" Y- G1 }
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 . U$ d9 N, h% L( o
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 " M8 k+ X9 |7 N) z/ o
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 3 ?4 i% u8 N& O: `8 {
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
* o# E! R, K/ ~. T; Q. V 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
! y1 v( i) j! {" B7 ] 香煎韭菜饼
l1 v, j3 B( O6 W* X; ?- u 2 U& Q+ e# z! A' i$ ^3 d- n
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
' s. l' z" P) G- Y: s 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 5 i" x) C& J2 |4 {8 o B) T
制作： & w1 e( J9 }8 x, s
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
- i: p! |- s* F _ (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 & i! ^" l5 R( ^) r
白菜饼 - n- @0 h s- i
4 ~( @# H+ ?; l- F; v # K e' o2 U8 S. N0 x [6 I
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ; J% d2 T% S3 g# |; y
烹制方法： 8 v0 O" K x- [: q5 |# h$ H
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； " l) w7 _& o( o7 E+ _9 D$ y. M) V4 h
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
0 K9 z n. C9 c- A$ `6 ^ 洋葱饼 " L5 x3 k$ k# o1 K. c% r
: A, e4 A" X' w* @" e1 w' P
+ U0 H1 M1 G) F+ W7 l$ n1 Y
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ' v3 _4 P" {; g z$ a
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
( h+ n8 ]2 s9 Y# m$ s 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
' J5 I/ l# V: J 特 点： 外脆里香。 2 P% m: Q8 h5 E O- f
茄子饼
% }1 t( d# o2 r$ D$ l6 q
! A# ?, U! G5 M( N( M. t 制法： 1 J3 L9 q% U; u; Z( d: y& ?8 O
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 2 [1 x' V+ y2 S. t6 [! d1 L
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
& }2 v. q3 L. ?6 l0 {% ` （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
0 N4 x6 f. {) }; N 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 , g/ [+ {1 N- m# _; D! p* R
桂花茄子饼
: c, H" j$ j' w: z 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 1 Q' g1 ~$ A( F. }, p' t0 T/ m
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 . J1 \- K$ Q1 o1 h
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 " ?7 Q) X% t& M0 d
奶香黄瓜饼
( L/ Q ]( ]' u' ~' ]! V" @
* f; p& T+ a& c) q/ M1 t 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ ' Z/ A9 ?: B' L& x' l" e
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
) U" t, ^, s1 C4 B7 f+ L$ v! T 豌豆饼 % [. ]7 Q2 e) y: }8 d% N
& ?1 t1 @* P) I+ g1 t2 C& ~ }% \# V 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
1 m2 }4 \* W9 F5 F; w$ Y- ~. ]2 v 香酥酸菜饼 9 R$ {$ R; \7 @( r
豆腐饼 9 m/ I2 F# A8 L- R
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
( `0 u; Q& `! D- S. d: x* ]: t+ ~ 【制作过程】 " h; G* f c' u" o; g) _; d" i9 [" L
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 * `- t. d' O% ]0 M+ r
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 # W0 t( W/ i8 Z' V
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
9 ~& T% ]& C% k4 d 南瓜豆腐饼 * K+ f! k9 I" V$ y7 D/ e
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 8 {' R6 \# E* W+ Y. n @; u
做法：
N' e; Y1 S( S: ` 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 1 b- s& z5 o% c) o) P2 ^3 P4 C9 {
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
9 q) j1 b0 o4 B7 { 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 % H$ n. d5 x) j! n3 e
烤苹果饼 ; ^+ `2 U+ f$ m
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 * N* _& L0 x! C+ z0 }0 j( [& f1 {
做法：
# Z/ X) v5 c2 v% v+ T- s7 [2 e 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
6 i, E" g8 c9 a4 S* ~; T8 e 苹果饼 / \# g* X2 t& I; A
& K+ j3 s3 n( W; c
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
. y3 \' p3 P2 L" ~: r 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 2 W" t. h2 E! {- A0 D4 D
豌豆生梨饼
' |4 I, S+ `' s2 |6 o 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 6 U3 S) N) [- E9 f* V* h1 J
做法： 0 k5 z8 O; }1 ~$ {/ @( `; s
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
" J8 i+ ^0 }! a) C: ^( h 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 2 ]1 W+ ?9 y: w5 L8 w- C w
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 * G' _/ q+ Q* k. \! ^% r
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ' v% t. e `6 P. P" o) k; u7 K
营养备案：
! P# \" l# s( F" A 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 , }2 W' I8 i: z1 G$ ~% H
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
, h# m: M7 K7 t2 M" x0 M* s 栗子饼
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栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 % H5 w2 L+ o* \+ A# s- p
西瓜饼 6 G) S' V9 [; a
# l5 f6 P: l1 a: Q2 W4 u% N 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
- C/ z+ R2 h1 v# Q 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） ! R$ U- G' P- r
. _- F U# O6 v 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
% N$ H( Z+ S6 B+ g$ J! U: F 做法： + m1 J, g8 z8 `0 R( X
1、菠菜洗净，切末； 1 Z* m0 @- A% r! C' G
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 $ h, Q$ C! G# }. r5 H4 s: S
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
& Q& l1 [+ |8 u5 i- w" ] 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
; ^. z6 @, B* f* P 玫瑰饼 2 h# V' A3 n0 n1 E
6 ~* f, d. J' F
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
3 @! x+ \7 O, o5 ]* Z) { 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
