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冬瓜饼
: n' R8 w3 D! T8 U0 ]$ V" S& ]
5 f6 [; U5 \& r( S) L( b* {6 }# V 原料配方：
8 [# p2 ?2 s, S7 X+ c! V 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
0 ]8 w' h/ s+ E. d9 m0 S% C 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
7 }0 i8 ~% C% C0 G; L 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
9 A+ T* M; u0 V+ }) Z 制作方法：
* X, x# v4 l: ~. S+ d2 H9 k 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
: C" G ~: t3 d7 Z! z 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 + P! n/ K. R2 V0 E
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
, G( S% G: J& s 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 ; c3 o& |/ s0 p# }! ]" n h X* L
质量标准： 2 M7 N& g; `* @, {# ?# q
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
- {" w; b# o3 j: T) K 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 , h6 ~4 W1 h5 V' `
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
+ i0 ~! T6 @7 w2 ] 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
3 J/ V8 O: v0 o7 Y: N 香菇饼 % [% b4 g4 s4 k/ p: w
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
9 J# F" k( k& u, O: D' J 工序： 0 e& y U& Z5 A' f- E2 B! _4 p
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
+ S& C7 L7 C" b) v9 K 2、将肉剁碎，拌上调料
A+ v. w% n0 F$ J$ a# t 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ' O+ e% a% r7 V, R* q8 P* Z
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 - S0 y( \* P* R' e) b- p. u
非常简单的韩国菜式。
( x* @6 F0 P+ W) [/ i+ h 肉糜香菇饼 : H! n& `& @- |
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 3 c: L3 q7 w3 {- t/ Q; R8 E! y
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
# i+ G, M: f/ M0 `3 o$ A 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 K, A( j5 _3 @$ u) [, q* I- u
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 3 O4 w) k) g4 C% ]9 e7 C
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 5 D, F" @. I0 [9 A7 a9 W* y9 K
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
" T {9 K- `6 f& t, S 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
: }; [* b9 M* w 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
5 C' O+ ?- c6 ?: m/ d5 r' b. V 芹菜饼
$ _# p- z: D' r3 Q/ P 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． % p. Z3 D: ~4 O. n2 u) x
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
1 v8 j- B# W/ a. X 2、虾皮用热水泡软切碎
7 g' a# S: X9 B8 _. o' M# h 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 % F; g/ X$ ]' y
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
0 |1 x6 A) d3 Q! ]- }9 r7 v* m ５.反个面
) j! K: a% b, Z: M ６.好了出锅．
2 E: E% P- e- [ 香菜饼 % e1 a4 `" w( h7 c
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 ; u" H0 R. }3 V2 A5 M
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
Q# A/ I* S& H2 f# Y+ h* U 干炸黄豆海带饼
7 I0 e5 W/ l- V8 L G& h 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
5 Q/ T; e) I' f% P9 u 做法：
6 _ e7 O2 P9 L3 g6 D; E+ N+ v4 n 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 9 h7 |6 C) ^% j8 r
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ) g5 h/ b R# b* @1 F
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
# _0 K( |+ M3 D+ p! H) }0 H 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
- |, C+ `6 ~; H/ I2 t 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
2 g8 ^9 }% O- A! A) |. y, G 香煎韭菜饼
( ?; Y! C c; c$ U; S4 U! N
' Q$ {. C0 R/ ~6 i2 V (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 , L, T5 f- O, W. r
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
5 z7 @7 v# P2 W9 F; \' C 制作：
8 U$ M, W3 T5 H' V" D, f (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 2 ]2 N% b1 z$ r* l
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
7 k7 w6 e5 ~) |# V x* `& _( d3 I+ l 白菜饼
/ {" f: ~8 ^+ [6 o" t- `7 g& | # L& W0 {$ s# J; |; Y t
! x, G' ^ e5 D% O8 ^+ S
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ' |' `% Q; x6 w, R$ ^" p( e
烹制方法：
6 t3 B9 \' d: o2 B- ^& H3 d 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
0 ?4 T* P' q8 V( n8 Y 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
3 V& K) s( K/ w, ?7 e0 K 洋葱饼
f( x* H* u3 h; W
4 I+ h' }* f/ ~: a2 a- [' O & m8 ?6 w/ U# S5 A1 j; P$ K
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
, C9 W! Y% X$ D7 [ 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; E! ~! s& [6 z% s% M& C7 G 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 1 {, ]& T9 a* c3 Y1 s
特 点： 外脆里香。 ! ^& H) I9 i) X9 M# l
茄子饼
/ C# L7 q, H; x4 T1 a
. E' M' Q8 \/ G* d 制法：
0 |+ v/ Z' P) G; u- z% i （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
9 }& g' `, q9 H+ h: E% T （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 8 t. G! m) R2 S/ B3 d, C: I" h! D
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 , d& a7 w8 O1 q4 d$ S4 _+ L
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
4 Q% d) m" i( l" U3 H 桂花茄子饼 6 d, c; y# f- O
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 . s9 D9 d$ y+ t) @) u6 V8 f
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 % N' R# U" o- y$ a: o/ c" x( n4 x: f
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
8 Q* Y0 S$ G( d; Z- F 奶香黄瓜饼
2 S8 w* \3 [7 m' |; H / A- \2 y) _9 \9 E) x: G, {
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
6 I' H+ q% [5 F/ Q) J0 d 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
" u! V3 @7 c% z" G 豌豆饼 * _1 S; o9 R4 {
& r8 `8 e" K$ _. K7 q
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
. d8 l% m% X/ } e 香酥酸菜饼 7 J, O/ b S7 Y5 O1 S6 Z# @ X
豆腐饼 & ^* {( g! d8 x$ a6 C9 d3 r3 ~ G
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
% s2 k$ G/ Q% A# o0 h 【制作过程】
; C' W$ B9 L7 J' v. x2 @% R 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
9 x/ J3 A7 I4 Z6 p0 V% o$ m, B& P" n6 B 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
5 C( k/ m5 `$ D% I/ _! G 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
5 p) R0 q( e# U 南瓜豆腐饼 & | S* D" T. K6 Z
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
3 D: ^# O7 }, l 做法：
- n; H6 W' A, Y7 ?8 ?) a3 J 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
' \+ j3 C/ B3 I 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 6 U2 S# \2 g" x( F8 n) M* A
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 & G0 `7 q4 h: K5 H$ e c
烤苹果饼 2 Q( j6 N W4 `( }6 }, |9 E
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
/ f# o8 H$ e, b/ `1 T0 _0 h 做法：
. S7 M$ G; H' e0 w 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
9 U7 B0 R" m3 o0 m" Q, X& n 苹果饼 7 B' j' U# |# l- }5 I- e
7 U. i6 @" N, p+ w3 x% n
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ; Z# f( Z( N7 P( K+ u8 K
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） % `5 d" [: N% d& x2 Z+ d; P* o
豌豆生梨饼 3 g1 Y6 z# x9 W D) ~% S
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 9 h2 J' x- M e) W" c1 I
做法：
& w) a' C/ ]: n; ] `/ E 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 % }$ {3 K/ q) u+ |/ X: b" l1 T% C
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 " }; Q% _! ?2 r" q$ v! m- ]3 c
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
. x8 y( o$ q0 V* C/ O 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
. P$ V6 p) Q6 e2 @# k' I 营养备案：
! u3 W; ?7 t% D+ _5 k 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
" ^" I3 r. i7 x 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 # e" Y1 r' R# D( u6 K2 _3 k! \4 f
栗子饼
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+ \+ a7 G$ X- o1 z 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 * h3 ~. q' \3 F5 y: x
西瓜饼 7 i! J/ y+ W/ W5 E+ G- i
% F- E* b, G s% } G
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
% D, G# n' Y+ r5 q( C6 _ 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） " y1 p. H) D2 T3 G
/ x/ p& g0 k% L4 g, ]4 ~4 X 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
/ M5 s! ?4 G' r% r1 F 做法：
9 k0 q) g- H: B& P% i: c' R 1、菠菜洗净，切末； 8 W* ~8 L; I, O. U0 n3 ?
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
" Z/ A/ w$ {0 g7 O# A 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 - e% P ]0 F8 R9 t9 }9 Y/ v" ^
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 1 c- K) c4 S7 [: [! \
玫瑰饼
8 L( M( w( \0 E" I! u
: C* b( c+ f6 u5 Q 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
# Z, ~% o* w+ o3 `5 | 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
