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冬瓜饼
% i5 O2 ~% {+ I5 `: e" X / \* N8 Z" m9 V/ Q
原料配方：
- W! b" X. z6 S% E$ Z 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
( p: j( K' N& N3 }2 O! _ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 : }5 x# x' w9 C
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 - }6 F% l, _ ^
制作方法：
3 O( |9 t' u+ d; s6 o* G 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
# W. o! ^) a, A; o 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3 G& z) k9 u Y; p6 l
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
S( T& P- K$ T- \7 f+ ? 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 3 L) g/ G# x4 t% W1 A
质量标准： ( M+ I$ S+ |$ C
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
& _- I- G Z5 b- }4 U6 a e: q 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
! m& l9 h2 L. E% U 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 - p! d6 R) V' U0 ^4 } q; g, I6 }
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
% H+ d7 K6 O8 t0 D 香菇饼
* x; v; W+ O0 ]7 h: E7 v: x 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ) D5 b t, E# Q
工序：
% _: `3 @3 B, R/ c 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
) p5 J' a+ Y9 v( i) B 2、将肉剁碎，拌上调料 7 w+ `1 `( S4 q( h
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
) I+ s' R# `+ i5 w. x, J- L 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
* A2 z& [6 n+ ^; Y: }& ]! B5 o 非常简单的韩国菜式。 ! B3 I" A; H" c: N; W1 k5 `
肉糜香菇饼
! u; ^( q/ R0 j 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. : |+ G/ e* x* m2 q
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
6 E# a* s( N9 @4 J9 E8 P 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
- e! w2 i7 i' H# q6 @ F7 x6 _ 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
8 T: X. f2 y) ]. K6 s 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
* }$ _8 [5 l: ]3 q- k6 m. F 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
9 _5 @; G8 N& m$ j1 \ 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
% B1 X9 I; k8 C7 P# G L: l8 v. C 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
/ h( Q q! L" T3 H 芹菜饼 / }9 z( E; _' \$ \' i
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
8 v1 {5 f- Y P 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
; U ^, f3 f9 L# m 2、虾皮用热水泡软切碎 " ^0 k1 b j4 h, z; O* I" P8 X
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
/ v8 h2 h" h( ^ 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
`' _4 a) L+ Q) ^ ５.反个面 3 E/ ?0 |8 _2 _2 G6 A+ \7 i# r
６.好了出锅．
0 t2 g7 f& s: n f 香菜饼
; p Q5 g7 A6 Z& r9 Z) V 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
5 H' V3 s" t9 {- u: B& `$ ` 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， # r# D' m! W: H5 x
干炸黄豆海带饼
* S3 m+ W7 Z% X" W- z 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 / ~4 O, M4 N- n1 D
做法： 9 {/ i ?0 U6 N7 o/ L+ S
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
- ^* K R5 W9 x S, |9 z- C: f 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ; b$ z$ t) P! D; ?
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
5 x: e' Y1 f+ C/ t9 L 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
# j, j% V% R. C1 W/ m 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
2 d; Q; O- x g; M* \ 香煎韭菜饼
) q8 ]* ~" r, ]) Z3 T J! j' t 3 A R3 |" }! u4 B* X% L- }
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
, O6 _. A( J, D5 b0 _0 H, i$ Q 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
0 l+ {# W; o, k! E 制作： 8 E1 @+ J4 X' p+ R7 j. C6 ^6 C$ s% x" ^
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 / t) Z5 g7 n) z2 X6 t! g
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
* O+ \# n) Z# P+ X* V 白菜饼 ; x: x4 x) `+ F2 U
8 ]0 R$ ?, t1 x+ J
( u+ L9 c2 k2 ~ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
8 q% c3 k& l* h0 Q# } 烹制方法： 3 S \8 p5 v$ p% H# C
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； # O; I, r7 X2 o+ ]/ G1 W9 k0 Y6 Z
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 + s* d) ?& {4 |0 H
洋葱饼 7 S/ l7 L$ Q" G& {
" U6 `; |, W: ]& r. ^# o/ ~ 5 B" h+ R* b% \. k! U& h
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 * s& f5 r0 {# G3 l1 A4 c2 M) t6 Y
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
# v3 B/ g3 ]8 x8 m" d 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
! t' ?; |9 ?* t0 `* ` 特 点： 外脆里香。
2 h6 o4 L; X1 I, | 茄子饼
' y/ P/ z4 ?& T" s 8 L" J/ k' @& g- f$ v+ x% j9 m! o- D
制法：
. T% S) {$ A( v/ r6 A& D- Q （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 + _3 y2 v9 I2 L- I
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
( O! I/ A+ I6 }! j0 f （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 4 k7 Y: l7 H1 T& l% A: _" L! s
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
/ X% H- N* o- y/ ^; G1 w 桂花茄子饼 3 x- g+ ?# [. z/ U5 O6 L
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ! [2 m2 ^5 C, F v/ L
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 $ W! N3 g2 u7 D6 @; K9 ] ]5 [- {2 |
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
- T; N2 |2 ?6 F 奶香黄瓜饼
. I4 C+ B5 T5 n- ~% K1 w 6 Y! g: z" P4 z' z
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
7 l; h+ A* O2 _1 Z( `) g5 s* Q 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
$ i) E5 L! E' W# ]) O' b1 u; p+ d 豌豆饼 0 p0 g% b7 ]$ m+ B3 k
' F+ t" _! J% v; B/ d# T& W5 P 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
+ I8 c7 Q# A! l. B b6 V 香酥酸菜饼 % r2 G5 R+ J; b1 C2 `+ O: G
豆腐饼
" _) ^5 P2 C& u; T1 Q8 \( O, C! r 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 |' s) J7 L" `* |$ K7 W3 _7 t2 K
【制作过程】
' ^* M" Z. U# u8 K' P( L 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
# h6 l0 Y$ Z: @1 { L 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
M. {: X# ^0 _ 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 7 e5 w# [$ C! F; T( T
南瓜豆腐饼
: K" F1 _: [7 K/ B# c) q 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 # M3 Z4 C$ K' F* [
做法：
1 Y' A$ E; Z9 L( Y8 K+ o% Z" V 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
' V% t# ^+ r( ~- K$ a. b 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 ! u( v5 D, t, J/ k) S ]) b
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
# G7 c7 k. U' r+ h6 l& f8 _/ R7 a 烤苹果饼 ! Q1 h% ?& A# s$ G" G
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
% W0 n* v0 \/ X6 h& }; g; f1 f3 h 做法：
6 ^3 P N4 P$ W8 l: j* r 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
4 R( \/ N+ E& n' t! } 苹果饼
3 f) Z, i$ d; W6 { b, F5 Q8 `
4 o1 V1 y! K4 T' b- I 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
6 m3 z; |0 }, h. f) |, j" b% d 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
8 U7 G( j2 ]$ U: K+ w 豌豆生梨饼 ) N, K$ v+ @( _% z/ s5 H! ~+ z
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 0 {* h) f1 T: ^3 L* Q$ B, s+ U- ~
做法：
7 {4 ]6 l1 D# n) f# m" |2 u% V 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ; g3 q* m1 p2 X3 K4 g# v6 p8 q
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 7 H0 R, {# `4 L3 c6 Z! f
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
# N, ^, f' ~; b- F0 Z 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
. {/ d2 e( E0 f [4 u5 b X 营养备案：
! F1 U6 q3 T) l* n; g 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 : `2 q- X0 l, [; ]8 n U3 b
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 : `5 m& [* r* I: G
栗子饼 5 I+ b2 ]6 s: C, c
4 Z K1 |" N# X; a' z$ q
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
. k, @' g2 R3 l 西瓜饼 6 n9 G0 \8 P5 a1 z
2 {& o6 t" R" {/ _; w1 J
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 1 h3 Y, }- c1 C4 p) U' o" W w
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
( p4 j% K, \7 @ t \# g' x . f5 g8 ]2 r* K, K
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
8 g5 F* o! H; e) w$ e 做法： 0 E: c8 ?% L( T/ d4 N2 z' i; U" [
1、菠菜洗净，切末；
# h+ F) D z3 }% y 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 # ?! i9 R# T I: Z1 W' w' o
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 6 m7 C$ l4 A, ^: `
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 * m* M( ?5 F" ?) ^
玫瑰饼
) g& ^" L2 G; o % X! ^& E4 V/ f1 ~7 S
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
5 V9 u2 k: f4 N; Q6 Z, ], ] 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
