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冬瓜饼 ) Y5 Q( w6 Z# Z9 h/ A6 i8 K
`) j. _' c/ L/ B9 f6 o" t: T 原料配方： * ^: h4 y: [; j8 c
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 3 [3 J# Z. Q9 m' G/ \- u
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
' G8 b2 L% w) o* p 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ; d" Y4 _9 g+ {, z( g/ a) W
制作方法：
5 R% H7 F$ _9 a W1 A 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
5 h' @5 o, n. G* |6 } 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
' v+ J# u- s, T" r% k 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 f/ ~, K$ ?4 o: O
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
3 N; F; H) `0 V 质量标准： + ^7 G8 O* T3 r2 Y+ }, G# x
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
# `# G. K1 ~& a& c. [( ~- y4 N 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 % a' p0 q' O9 I( B$ d- H
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
- ^9 D: \% `/ q8 K 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
& {& e* H& [' F, o5 {4 T" A 香菇饼 7 D8 G1 Z. F9 z$ I" V; ~' ?
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 * ]5 O8 _5 c2 }, X2 N$ _8 ] g
工序： 1 t7 J: d7 e, x; _1 _- v
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
; g( Z* t2 H* C. C4 T/ s% w+ _ 2、将肉剁碎，拌上调料 * C7 O/ ` X W7 c% b" O0 f
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 2 y0 ~1 k/ B y# {, Z' g1 X
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ; k6 c% \! s8 t. W2 V: d
非常简单的韩国菜式。 6 u3 f k4 ~" W9 x
肉糜香菇饼 7 | O8 s6 d$ O5 S
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
2 D% }& _8 [ }! p 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
/ H/ u/ `3 b% ^; T2 `* |- z# h; | 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 7 ~* V# H/ J2 w
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 4 F8 ]- G# ], ?5 O+ K
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
4 P# I% ^% h& _ 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
: B: ^, |; w' M$ q1 }3 L- w 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! - P( p$ r7 I7 s$ l
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 @- v4 J3 D0 {* P- {2 m, W
芹菜饼
$ N4 B# u: W! w- L7 x; U 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
& w$ _+ G/ W6 l6 a 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
- g, L- X8 B/ T+ Y% v# e) R3 f9 L 2、虾皮用热水泡软切碎 8 N! b+ J# e2 r
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 6 a7 j* V1 i; P3 H3 C" I% g O8 `
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
& `( t" R" H9 {' P4 v. A ５.反个面
% a% Z: w; k0 p ６.好了出锅．
+ S$ H7 [' c9 W6 p2 M- f' @% t5 M 香菜饼 + k7 e" r& {$ `7 P! V4 Q. ~, o
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 8 ~5 H8 t; S p a* {4 E
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 5 g2 @2 K4 D. m" B1 y, R
干炸黄豆海带饼
* Y: x0 R" p2 j! O1 c 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 # J' n6 l" u1 E2 S$ ?8 L
做法： " |" C. ^( F) p8 ^/ x
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 ) L9 }9 C% I" A7 U
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
# y! f( x9 R! E& k 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 + \( p! Z/ b+ o8 E; |$ j5 c
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
0 x. q( Y; d# V 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
2 K8 K0 H9 b q% |( A 香煎韭菜饼 ) t. c F: f0 f; e. L5 w: ]+ M- N
. T% o( n" s% }$ M (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 $ j- K6 D$ ~4 ?4 h& s' c
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
@& n- Y, s$ P6 {9 e 制作：
+ `* z X0 G! Y" L- W (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
+ ^$ o- b3 i4 H) y (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 1 @1 W* E/ I9 \7 u( S
白菜饼
0 t$ t+ _0 A' V5 t- u ( H/ Y/ O! r+ h V* }# _: }
6 L, L d1 l, D5 {$ @# E$ \ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ) @+ p' s8 l P, Z" K
烹制方法： + H) e7 o5 l4 Z4 D
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
# D/ O; n) b/ \, U4 ~% D 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 # V& {# \0 i3 J
洋葱饼 4 F0 I& `$ p; P+ _& a
- s1 ]$ i3 l6 [7 z/ |' [- h
: W0 j3 U& f) r" o$ s 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 9 v* o/ X* [- W" P# |
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
+ O, N! `* O* O- r* v 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 5 @6 P* n6 L2 M
特 点： 外脆里香。 & w, }4 I& k6 x3 C( a- R
茄子饼 * l2 n: c8 s. z0 M( V
1 Y0 P& Z! ]) E$ G9 p 制法：
- O0 e1 f" P* M# m （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ' h" @8 [7 D9 b: u; N5 H ]
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
; |4 L0 f6 V- n# v* _4 s （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 6 q, h; L( o0 A* A8 ?
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 6 ]& \/ D0 c( p$ Y& a, B
桂花茄子饼 0 D( R/ c2 q+ E9 _+ F$ ]% R# H5 K
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 " y- H- ], F1 A) D/ W
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 0 D* [, O$ k M6 I- L( n4 ? t; s# l3 ^, [) t
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
, Y; N& a% ?/ |3 Y& y 奶香黄瓜饼
* i, T6 a4 [; W. w 5 E. W* A4 J3 \& m$ c( T. G0 ]
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ ! P8 Y- ~' z) ?/ ^
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
' P% {3 H: d1 ~7 n! S: h 豌豆饼
9 n+ \5 \) i! Y
. c% d+ v% e5 `# ]: \$ K 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 0 L. M8 g c" t+ T8 A3 @: Y3 W0 ]
香酥酸菜饼
3 k% M% Y1 \+ p4 l0 P* z 豆腐饼 5 R8 o& b, J$ r) g/ j
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 : y# J' k8 W M& v
【制作过程】
# \; P7 z7 E+ u |3 ? 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
% ^) Q w8 V+ i+ j+ P) K 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 " e- c' R: z" k8 r
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ; J( M! ~6 l) b3 g
南瓜豆腐饼
+ Y1 f7 \+ d! D% s2 x& o) c 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 6 C( T" c& @7 E. \
做法：
- C2 v5 x* X" k ?5 A 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
% f- |% i3 ^) [6 C 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 % w2 a: B5 t+ V) w/ U
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
6 c2 s+ O$ `. x 烤苹果饼
; I0 _0 @* Y* X) z$ F7 s 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
0 ^( _- O3 O0 r* }+ n* p% Q 做法： % e1 D+ z9 Z U
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
: c' s1 r: K8 {4 ? 苹果饼
4 i) A# V- H' `; V* x 3 ]# F V5 U( {, X7 g! K
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 3 G4 ]' S& L4 O, `' I3 o3 W9 d1 d* E7 y
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） ( m# r# M) {( x9 `
豌豆生梨饼 8 C M9 w6 o3 @% J( a5 ?
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 9 {" \" l! `9 y- c
做法：
# K/ Y. K+ C a 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 % Z$ K4 O6 k" Q& E4 ]8 M% A
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 % a( n" a% x" r, ~! ]
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
! ]9 g/ j6 i! I* V# T1 E! S 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
+ V: B! G; t' B8 J$ m 营养备案： 0 Z1 n" D) P& F; d# V. c
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 # V/ N% H; F3 B2 W0 `8 C
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
6 R# z V( `6 P5 B# B 栗子饼
& o' E+ d ?0 Z% n$ t+ i
4 z# E3 ] r" l 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 7 a6 R. a8 I1 D3 \, u7 [5 S
西瓜饼 2 f! G ~) X6 }' U
4 Q& K2 x1 v9 r 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 / X) O4 w5 u4 ^, o
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 3 Z! g( Y9 u* L# Z
' t* d' m3 w$ Y# T. a 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
( p9 n5 R% Z- _6 d# m. I8 k 做法： : x n0 E8 H" A( ^0 g
1、菠菜洗净，切末；
T6 J: O7 w B% @* W 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
( R0 s- Y5 T) g+ P) O1 I 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
! y' A4 _7 R) O& s4 |6 u5 J# d9 | 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 1 _2 l, k# i/ o4 u F( n) C
玫瑰饼 . C! Z6 X6 H3 I& y/ v3 [. a
" Y* D: Y, T( q/ c2 r+ O$ P 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
, k! Q/ d' H( R& b( p 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
