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冬瓜饼 " o( S4 g8 b! u- n/ Q
# D7 \ ~: `/ b' |6 x; T" g' ` 原料配方:
& n! D' S) T# b V- B9 f, L 水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克 4 Q( [9 X, G5 Q! H8 V) {1 j
油酥:特制粉8千克熟猪油4千克 1 O2 t8 s; ?- P/ r. m
馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 6 ~3 w1 _" V2 }6 f
制作方法: - w7 N: a, X% V- Y
1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
1 b% T( m* ?+ Q! G/ _& ^ 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 " v5 G7 a& F1 L% C
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。 $ u/ b) w( a. m7 ?5 O1 e1 P
4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金**时,即可出炉。
2 K _' \. e' F, L" U7 u) d. N 质量标准: $ x7 R; S5 ]# \, A% ]
形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。 8 D; Y2 w c9 q- n0 \8 |; b. a" }; y
色泽:浅**,边缘乳白色,底部**。 ! B7 \! M3 d2 R( @( F3 H
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
& n- P$ l3 V( g8 k7 j 口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。 4 O; u3 V3 c1 ]. |& ~+ ~8 J
香菇饼 8 N, ^$ }* f+ q6 K5 L
材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 7 `. F \ S, y0 `* i7 y
工序:
% U& ?3 y2 k5 S: V8 M) m 1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状 # h) ^# \5 z5 @! I$ |. Q
2、将肉剁碎,拌上调料 ; a" K! K V2 {+ r2 s0 t# h" p
3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 8 x D# [# A8 j2 M
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。
2 n0 O0 b; W5 f4 _) X& T4 H 非常简单的韩国菜式。 5 f1 `/ H X: R0 @' }# t% Q
肉糜香菇饼 2 H/ h# Q* W. g- @
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
& j; M3 R: \+ U4 R 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 ! A7 ]+ {+ ?$ v$ |; w& ~
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
6 c: i6 a2 C* N: T, I8 p, ]6 C 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
/ g% E5 a/ D% v g" q 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
% I% N n7 i1 w- w4 Z* @ 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
) F- Q5 l' D' L. O5 b9 k, u 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
0 ?7 x. l% Q) M ?6 ]4 ^) O 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 - T& ^2 k8 v; T% F
芹菜饼 # Y% D' A: Z- `2 I* ]# ?* U' O
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧. - V; Y8 n: k( g& G' ^* u
做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ( |" N9 ^. \$ a8 ^
2、虾皮用热水泡软切碎 7 U$ ?8 T' U5 \4 J" g( n, _- t
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 @( ]; H% l3 c$ j" v 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
: Z+ ]3 x4 a+ W0 R 5.反个面
; D7 j! [; K/ ] 6.好了出锅.
1 i! n) W( ]: Y8 K) x 香菜饼
- H+ R9 J e; L! r: q/ l 材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水
1 Q0 g7 n0 r& U/ U0 f0 G# R, u 吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的, # Y' B! r9 O3 P% ~) Q, U
干炸黄豆海带饼 2 J; z5 K# S/ ^/ }0 ]$ a
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
% p3 V. t+ e. `! q 做法:
) d: M2 h x2 Z9 l. H; ^; [ 1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。
; ]# y2 b. i& Y6 x! g8 S 2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
0 V! x( H3 O4 U( M6 c1 }) |6 ^4 _ 3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。 . K4 v1 W. h( `/ t2 O' ~" T9 I
4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 2 `( z% U9 z8 W' o k9 u5 y
5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 1 P( d3 E# x e' K. G' ~7 S$ M1 V
香煎韭菜饼 " S+ @8 n) T, G( k& [
! {# F" v1 |3 h# m) _* _$ w% `' w (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 8 B7 _- |* G0 f8 c
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
) t% p$ `0 q# e: X 制作:
% N& {* t* J* b/ {" u) i (1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。 2 E- r8 B: l$ V7 v( d0 r& D
(2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金**即可。 6 K V* y0 c3 ~
白菜饼 + E. L, T) D, L* O
; i* O# n( O; C5 g1 p1 M
8 B R6 o+ e9 ^& Y9 j 主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油 / A. y) q7 Y+ Q+ }# T3 A
烹制方法: 5 h* ^6 g7 N! R. U* G
1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟; * h9 W! l/ E R
2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
/ p* ~0 f( m# {! B! d* w! }( k- | 洋葱饼 7 F, _/ `# I i/ U' c0 Y& @$ H, E
" x. ~1 ]& O0 M* Q4 Y
' H- ~% Q; p7 ~( H, C 主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。
% r& f7 j9 b" |+ B- j 配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 ' B) F; L9 N8 Y0 n X3 _
做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金**,排在盘中,两边放些香菜点缀。
! \ z! T. Q% u+ D+ v; s 特 点: 外脆里香。
$ F: Q7 R4 [( t9 d 茄子饼
3 l# Q4 Z$ l, X7 X; F
5 I8 Y1 v: ~& Y/ f& Y 制法:
( L0 N6 o' M& N, n9 @# c (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 * }0 @; z N+ v. d5 R7 m
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 " |0 N8 z9 M$ o& O( p
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
H6 k4 L9 t" Q. k+ a& s 特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。 " j' P$ z" _+ r& Q: `/ p% z
桂花茄子饼 ) I5 H' P6 P/ s# y: W- P
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
t, @/ B5 K3 G' H p4 F: `& H! Z$ R0 i 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金**时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
, G: @1 Y' T! X9 ^' I; o) b 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。 G* x4 G4 J' F+ a/ `
奶香黄瓜饼 t. V! G! O3 g; l; R
" S. ^' s2 } j% v8 x 用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
% y3 s( u3 r5 c& z, V j8 N6 b 然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金**的的时候就可以啦!
! b, t& h# e5 v6 g2 T6 y! c; _ 豌豆饼
2 [; H# q8 Y$ T0 k( W
X: z: R, X* P 豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。 3 {+ V( W! C: v8 D# R: M
香酥酸菜饼 + Z* m0 U/ v1 b! ~* b
豆腐饼
& _ n. q! B5 b6 q 【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
$ S s, l8 c; Q6 q" q 【制作过程】 ! g$ ]" F$ @0 o/ ] |
1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。 0 g, c6 o/ S" | d/ ?" y# z q
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
, U7 ]" b8 h% F8 X8 @, u/ o+ ~ 3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
& H, n- s9 y; f# C7 }8 j0 E6 ] 南瓜豆腐饼 7 H7 n+ V4 J/ L) F
原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太**1大匙,面粉1大匙。 . S8 X* r& J4 U: N! |
做法: # B8 R) j# W, I5 ~* E# O/ e6 }
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
7 |& B8 l/ \0 ]. D" ^ 2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 & Y, U' Q$ p' ~+ @$ c
3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金**即可。
& O4 h1 ~2 o/ N% d% A, n r 烤苹果饼
8 l8 _& l, {, T$ H" L% @ 用料: 六个苹果,富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon (香料)。 8 r3 ^4 g- R% i
做法:
2 _3 ]5 @3 d: V( ]$ n2 v2 F0 n+ S 将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
; m% @5 e ?; d% L2 d# W 苹果饼 6 K- V0 r1 T3 ^1 Q% Q7 W( B
' [0 g4 ~1 M6 K8 E$ I6 A3 n 把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。 , ]/ y+ h; J0 j; H8 Z
苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)
, s7 K: F' W$ E 豌豆生梨饼 ; K/ u" Q4 ~% ?" i) W( h$ ~. l+ C, W7 ~
原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。
# w |& l4 e) M; y$ E6 e 做法: : J4 k C# r4 t* e
1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。
( G& ^* h: u( E0 W' W4 Y1 o% M5 T 2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。 3 N- A9 f0 M; M3 `5 u; N
3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金**、长圆形的小饼。
1 i# J1 l; x" |# f% ^+ e 4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金**的小饼边上。
! [2 }9 F' C) V 营养备案: 3 Z/ r% y8 j+ i) E8 F
1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。 $ g" ?7 K7 B4 f" q& B
2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。
+ h3 ]$ K; i: s& i4 \ 栗子饼 " v9 _5 g. R' I: o; W; v+ U) y( J
8 s* F' n4 @, t/ p v8 \
栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
# T" k/ m1 }3 g+ S 西瓜饼 8 I5 _, V7 t" j" W J' m n
9 b8 ?# G G, d! X6 s 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 9 P8 d0 \8 ?5 L8 X
幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后)
; Y9 L* [( e8 Y
8 v, U7 ]# ~2 Y. u( Q; e# r 材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。
1 f+ A: l3 K' g 做法: 7 {' c3 e" D/ z" @& ~" V% U1 A
1、菠菜洗净,切末;
! @0 z1 X, b) d, m7 O: q; l 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。 ( V/ R$ E5 I& R) a
3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡**,淋上熟油,再煎另一面至淡**即成。 # w8 O1 Z- z4 f+ A# W* C4 R
特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。
- u3 `* l3 }. N9 Z. ~: | 玫瑰饼 5 o" l" A! Q; n9 v
! U! |0 N* v0 D" z1 ^* C9 t4 W
我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
" H2 r7 C5 F. B1 a 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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