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冬瓜饼
9 v: C5 N: W3 F1 q8 w. N 7 e7 Y& H5 p4 \+ c4 r
原料配方： ! C+ R7 `9 U2 Y2 K9 P
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
3 l C w0 ~! `* {( h- H 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 " q7 V& l0 F+ a* f
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
6 L& t6 C9 x- Z/ N. S 制作方法： 1 q# e5 c& |* i0 k) {( a9 W( h0 V% k* Q
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 $ y+ f; \0 b8 e* O; D) F: h# J, t
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
# [& b/ o9 J1 S5 D% E) \( f2 d9 U 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 ) X" S* \7 Y0 P. p
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 1 k$ c2 O: ?) ~( _' l$ h4 \
质量标准：
9 Q+ P v/ S0 T% T0 \4 I 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
9 i" y+ G* H4 ~; d5 F% B 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 " g4 S7 s+ f' z% }
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
+ a- M" }0 Z" F" [! d 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
* H! }" d3 d: P0 K 香菇饼
( m, [4 @2 @- L3 X4 e 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 1 F0 {0 M! \! W& t/ ]- L! u. r
工序：
" v! i% d/ B# u0 P* v: g& d: R 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 / A: N; M. W7 R% U# [5 D
2、将肉剁碎，拌上调料
3 W; j$ B! M z0 S( C% @ D 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
t: E5 D( ?: L/ f+ A7 R; } 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
0 x' n; _% F2 f8 _1 O 非常简单的韩国菜式。
9 b+ _) r/ m9 K9 g I& U 肉糜香菇饼 9 N4 N4 Y) Q/ T7 v( _# G) ?
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
4 q" j7 W9 p1 q- o* e 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 # L* W% P3 H8 i2 M( K( p; Z9 ^
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 / ?- l& [3 f, n
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
" H; L6 z% s; w7 q 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 7 H5 o6 ^4 {. [" ^4 P
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
/ z: W, k& L X0 J8 b8 k- G e 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 6 l) Q+ z6 Y% f m
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
; J2 h) E4 m: l 芹菜饼 . n3 x: ]/ V5 D4 s
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 8 u7 Z5 K9 {) \( \2 k! j, y
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ! }. H2 `2 Z+ o3 B3 c6 W
2、虾皮用热水泡软切碎
8 ^4 J' i: l: [+ K$ t% r" L 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ; l' m9 b6 p; {9 e
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
( w6 h9 y% k6 m- Z3 p# r ５.反个面
% Y8 t4 a7 l$ D5 t$ H ６.好了出锅． $ f$ P, d8 Z# W( Y1 Z+ t2 ?
香菜饼 % r) E" d6 u8 x" y3 D+ m% p& L$ O
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
A2 }! X+ f S [& O 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 1 u) t$ l5 x( S
干炸黄豆海带饼 & ^7 A S( L& l. c3 ~; N; b
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 * o2 T w" |& l) ]
做法： " R4 Z8 i1 f5 R: Q
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
4 A0 }( J% o' E6 [) t0 X" \ 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 3 k3 I6 M+ n' U9 ^
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 / Q4 j# k! u! j! X6 ?# J+ H4 p5 W8 |& E
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
* e8 e' ]* I- Z7 X 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
- ?& j* X% @* T* f9 C: o) ? 香煎韭菜饼
5 P: G% v# ]! \' P% U* t # G! n. I! H' m3 }% u* v x" O
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
: v1 h( g: J, l; J9 D' n! c( G3 x 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 1 p2 B* X% B6 Q2 K* i
制作： 9 v6 p- H: T$ [, G! J
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 2 c1 l; p* F0 C$ o! d5 S
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
0 d2 b) W# I! H 白菜饼
3 k; _! C1 `" g- R# v' Q. B& g ) K- U" \9 z' l' C/ _1 e
1 r. T& }' L5 P8 `! ~
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
/ d7 ^7 E; u$ { 烹制方法：
, E1 z2 h1 b# D 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
, N6 ^( B" w, G. L$ E 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
& Z7 P; i5 y5 L' ?6 q" }7 Z I2 M 洋葱饼 ' r8 g6 }, z4 w2 h
! T3 F/ `) m K, Z, a6 Z) h
$ y7 q& j1 ?/ x _9 c$ c 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
8 Z. J/ b1 a6 z! u/ c 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 $ y8 r7 R$ V" q; w% G
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 8 F8 W5 C5 W. K3 b) l# k3 D
特 点： 外脆里香。 ' j8 u$ ^0 Z7 H7 i' x
茄子饼 ' U1 S( H% N" E7 N
( V' [$ _: B/ o$ n6 {$ P/ h! C
制法：
% F0 V1 e+ T0 o; ]( ]4 A （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
e4 ~5 l! E) c( N （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 7 h& G5 e, ?$ G$ v" c
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 / y, m0 r, N/ p
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
+ B# W1 |6 a r 桂花茄子饼
' g- r( w2 k4 i; e- _8 _! R 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
3 p* F- Y, [* O4 R( |- u! f 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
% O2 f2 d. |) E6 w9 g 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 / f5 `; G* o2 {
奶香黄瓜饼 ; g# M S7 t0 |; w
5 S; w @. W7 O; _# t
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ $ F1 q) W2 @5 x$ b( e7 j. j0 L
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ / r: ^- d% n/ \5 B
豌豆饼
- z9 G6 k! H6 ~5 \, O( i( ~/ G
& [( F* M$ P$ h' J% e) Q/ a8 d p 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
6 v( P3 E% `2 _' ^# U 香酥酸菜饼
# ]. o }. B1 y* l 豆腐饼
& S4 Q! _% G0 ~/ `2 [" T. P 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 - N- B: \- n4 M1 n5 s2 Y. ~" E
【制作过程】 0 y2 e; I8 d% }2 q/ d; ~' [
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
* T# e4 P( @* ~# i 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
, Z' K3 ^5 ?' {' s$ K5 Q 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 6 Q% X. q( `" e# ?' ?" W
南瓜豆腐饼 4 F, l/ w' p3 U# }% t
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 * X. L5 j5 R! T q
做法： , t7 @' W- y7 j2 {; v, u
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
9 f% ~/ J0 Z: _( |& q( A 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
4 Z8 C9 ~6 {/ T& z 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
6 b& V& W( J3 j0 \' Y3 D | 烤苹果饼 7 `, g+ w" |5 c
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 : _& p5 }5 m2 G) |% \* N
做法：
% L4 H; Q' `, D2 N* u; V% y) q 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 & C: S7 {) S3 X! D% D: H9 h/ @2 O
苹果饼 % l1 {) T' F: A& \- U- D
5 I/ J) q2 D) l; T! j9 c! Z 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
1 y; N* O" \; T 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） + U* y H! g1 F
豌豆生梨饼
; z3 ]3 z, t+ K* v: T1 B 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
9 g0 p0 U, X& M* ?. s 做法： / ^4 R2 Z& O' [, A
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ( H$ r' W1 ^; l/ Q0 W s# I# q
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 * F$ W# [+ _ G- D5 n& [2 R" q. |
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 2 H: S5 S1 V8 W( E9 O
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
/ L v) Q( B, P' Z* g# x 营养备案： b% | V* l+ ^9 L- c" u
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
3 g+ z% s6 A0 O/ J8 n 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
8 N. d* K9 U. d2 z( j$ e 栗子饼
* I+ N/ I! s+ G 4 ^2 i9 K: R5 l4 F
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 + b1 m- n( l. o d4 q
西瓜饼
3 u( H4 u: m+ g5 b( Y; v& z" | ! G" m& c3 p( h0 G- r3 J6 l
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
! i* S- a* G6 l: n7 G% K3 `" L4 @9 T 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
# X l1 A6 g/ u0 A4 a1 E & v+ g9 \9 ?; x6 {( i( u
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
" Y }9 x) ~: S* b+ \ 做法： 5 C' E. D/ r8 m: r0 f( O1 G
1、菠菜洗净，切末； & @6 a' W i( B& j; H3 C; i
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 $ n1 p8 c" [3 r* s
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% m/ I. j# `* i& i1 ?( N 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
0 q6 d) d# _! B2 v Z 玫瑰饼
# A: V# i2 d$ b% s/ I ( {7 |" ?1 y ]% S
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
! @9 s& C$ v( v- }2 n6 i 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
