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冬瓜饼
! D1 z6 Z# H$ c( s2 Q , S! z; l3 c0 K, k/ f8 r3 u
原料配方： ( `8 W1 s8 G t' m9 `# m* ?* V- e4 z
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
2 ^. o7 E& ]1 P) X 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
/ I& V* L& H9 q1 v 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
' _. c9 d& B5 s+ Q4 U 制作方法： ) e. D' d( A! t% i% w. @. |5 i
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
& C; D2 @2 g( P$ E 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
, H1 P" C0 ]) { 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
" A/ g. D+ C% i7 g; j, ^2 ]- r6 T 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
! j2 g3 M N( B8 P4 H( S 质量标准：
) r' Q* `& o2 g 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 1 t) f5 p2 |4 \: A8 q8 n
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 y+ t, r& ~/ |! H1 g+ {! i& l% f, r
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 9 M! y7 m- ^9 d
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 7 V8 i! p5 G4 O
香菇饼 $ f7 j( ?; b) A$ C t
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 $ B' U4 P: h' h7 \+ {8 ^9 c' g$ P, w
工序：
2 M k. z7 }; o: M# r3 T+ a" j- f 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 ) f* c+ P! C' X
2、将肉剁碎，拌上调料 7 V$ T* }3 B5 C/ V$ k# r
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 $ G9 { A% z) l5 _: w% f X$ W) R
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ) P6 ^, J. \6 N
非常简单的韩国菜式。
0 A2 i# J5 l9 n1 B% b: H/ X 肉糜香菇饼 & K/ I& ^' g+ z( x1 Y# E) K" ~
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 2 x) c/ R% b- W
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 % l3 s1 v! S* @' N. ~
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
* @. M% B2 C1 u( V4 I2 C+ d 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
: d, b" ^% h& V* b% Q2 X 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 K( i; I+ S: v* u
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
7 T! _, x+ e- C( _ 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
% s, t8 H1 {9 p$ J7 \ 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
* x+ }, V; ^9 k" n2 t# m4 ~ 芹菜饼
: t& K3 E) l! ^8 W; \: f 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
# ^; O" q: V4 b8 J- ~- Y7 [3 A 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ! o4 I [% H1 Z5 @
2、虾皮用热水泡软切碎 / |3 B8 W2 L" X
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
: C) q+ Y! p% a+ I 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 9 w0 f h3 s. C2 d& }7 V7 \+ Y8 N
５.反个面 " ?4 b0 a' t: j: Q, r: d
６.好了出锅．
' I0 x4 w1 o* B2 G8 G+ g) `( j+ n 香菜饼 ) ~- D3 T# n7 y' k' G
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
5 j# s: k+ `6 \. D) ~' y 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
# @$ B* S8 L+ `; Y, Y6 B6 `. y* Q 干炸黄豆海带饼 / i9 Q9 _# \# o9 P
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 6 a R2 U3 {8 w1 ~" w! J2 [
做法： # X7 ]$ R8 B$ A/ c( V6 @
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
4 a. I! R i4 |! Q; \1 x9 S 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 P- U( h. a, E' G
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 & T9 n8 {3 `0 F/ J
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 * ~& G: ^2 P9 J' x! \& R
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 6 ]* k# U% l; O/ k6 n$ T) r
香煎韭菜饼
. U, i! L; v2 ], B8 S1 N % F2 S7 J2 V8 e2 D6 H0 \
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
* u6 A9 _" L# |" u4 R 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ) |! ?" k1 R1 L( B' Q
制作： , h5 |' k$ s8 a4 R$ a
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 , {7 C; i! u' p$ Q+ b) R
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
, f- T( @. U- a' e/ k$ f% m 白菜饼
( Q3 s! a$ z0 ]; H
" E: s% D, K: [9 P( [/ J# x) k ]: @
. A8 D3 X+ k2 O 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
" [0 G4 | O7 K D- q 烹制方法：
5 G* A6 w4 l/ z$ Y 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 3 H) ?6 | p4 Y
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 {3 h' ~, h) x5 ^) a. @
洋葱饼
# P0 V& A; }4 V' j! C3 k0 N
, h. Y5 G7 ?$ p+ T+ q . v3 b# u. A* C7 S9 R( i0 i8 _
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
7 O1 k; ]/ v& d: D- \0 A 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 1 j3 c9 W, _9 K
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
- p$ Y4 p) R- }/ _" h9 K 特 点： 外脆里香。
( J: v% G) R* i 茄子饼 B+ {: ?. Z6 K7 n: j
. ^9 O! F+ ^" t8 G- a: ~
制法： 3 a: N! v, z( K+ w1 a ?
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
. l6 `9 g, W- H （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 5 D) |) m& d% l5 F
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 7 i0 q( \/ j2 m" I1 c6 k
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ; Z4 J" l1 t7 d4 q3 {) f( v+ G: K
桂花茄子饼 ; w$ \- B" A* C/ }' q
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 1 T2 ~) q/ o% O4 O+ F5 f
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
. J) ]/ s7 G5 f 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
( b6 r. d/ z$ W1 S8 \& K 奶香黄瓜饼 : U7 J( D3 J4 N! A
; Q) U( B" o8 z# t* ~" X 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
; ^- Q; o! W; g# j3 ]' q/ q 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
+ H! X/ \9 o: j: s. h+ ^ 豌豆饼 - ^/ C) T, m% W5 A4 Q, ]- x/ U
" }, ~; \4 D2 m3 g) W6 Z( Y5 a
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
' d) x+ f& q$ g) E* N 香酥酸菜饼
& e; n e6 W; O" R 豆腐饼
" N6 x1 C/ e0 K" r/ N6 z& E 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
y+ O5 M) X1 d8 V( f 【制作过程】 . F' n0 ?% U) o: S! }: T- a
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
3 P: V4 m* J+ ?3 w4 o( o: C 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
: P8 z% L ]" t f% D8 ` 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 . [% j' t3 \: W! h/ p
南瓜豆腐饼
& q7 o8 N" i. a, v5 O 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
}% j; F3 q" }7 d6 ` 做法：
8 @4 p9 E R* c9 X* Q) c/ }$ g w 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
9 I8 R: e9 n7 } w( G6 M! X 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 8 A( c! N" N" J C, [
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
5 [; O9 Y* E2 r6 j q6 z 烤苹果饼 " J y# J/ X+ R; o7 I1 X4 d0 d
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
1 g% E: T2 A4 N# x 做法：
( M& \# n$ A4 r1 |; X% P 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
) f7 L, _6 e0 S2 e9 Y 苹果饼 , s# [% L! G! R) o$ o6 h
: Z4 a' L, e0 E. ]( U
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
* B7 N+ q1 E9 Y" w8 `% k4 r5 T5 U3 \ 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 7 ?1 M( G* W1 [6 F
豌豆生梨饼 - A& Y8 ^ n' Y5 F
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
$ _2 i6 H; O5 `" O) z 做法： 6 J& \9 y' ]7 y3 K: x G# L
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 , u! ?6 d! o: U H
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
8 P: @% v/ D" {! h" t+ C1 ?& k. u7 Y 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 % ?+ B- W: n H* ?: J6 W; W: i
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 2 v6 c7 P5 e; B+ q* t f
营养备案： 0 F; O' V8 P. t
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ) G7 u5 | E Z" r! b. l5 C1 m t
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 _/ i& t# C' Q( ]5 `
栗子饼 2 q) M, ~: ^4 ~- u; x
' J5 b. [: d' O4 _" r
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ) D! I1 |) X! u: C$ \
西瓜饼
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{" k, o7 K% c2 s' q5 ~ T' B 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 ! P& \% D& t' }: J, A
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
0 Z7 Q7 P( l% [2 q8 N+ _ ( e: a1 P/ ~2 F
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
9 N/ g8 |7 P5 [, V( G( N, O 做法： `5 }. k0 Z0 l/ B( t0 S4 W& o' q& X
1、菠菜洗净，切末；
# R; T" _6 W: [ 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 & [: T* J9 A8 f/ X: b
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% [& A q4 A1 A% P- r( r! E# t5 U3 d K 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 & h* D8 u; q y
玫瑰饼
& y A* b/ L8 ?: Z( Z
9 j6 o1 r9 h. f4 {; t( z6 F" o6 Z: h 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
/ q% \1 l3 d; N% h' k+ {4 t 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
