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冬瓜饼
$ [* X" V' j" M: W, T/ }
3 R& z) q( y( \; w" }7 Y) X 原料配方：
6 U2 [$ H5 H, K3 C: V 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
8 d/ K; N& k' |( } 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
5 r6 `: |# ]; C, l 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 : u& S% h% i6 T0 [) ^/ p: X
制作方法：
8 R+ c! x& M; l 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
3 Q7 _9 G% i$ F% ?( X( j 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 4 Y) u$ ^$ u, I/ b9 ]
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
K W+ |. u! v( r 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
* } V' L( X G9 a# Q+ Y7 Y! c 质量标准：
0 b3 S3 x# x% A' b* S* b" u7 m' y6 ~ 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
1 D( |" d5 V6 q 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 6 l- M; a. }4 R& r0 r
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 * ?* F. j9 I2 \( V0 T* o5 r% e( Y
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
& Q Y2 f; F) {( e; } 香菇饼 ( \/ [! W" \) w, p8 j. c1 D
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
4 r( R$ t5 f" ?% I6 j5 y8 f" @ 工序： 6 d& S2 Z- y* V7 _
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 6 x$ ~7 A0 Y: {% G6 ]4 b+ ^
2、将肉剁碎，拌上调料
: b; ]$ o, R( j3 a 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
6 B. ~: p0 o+ b$ o0 x* E4 Q 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 & H7 w7 V# V& C+ S, u( E- D
非常简单的韩国菜式。 0 m% G; N' M: H' ^% D/ I$ a0 J
肉糜香菇饼
7 v1 u6 w, O( S/ \, ^ 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
; k R4 ^1 Z; d+ A 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 , M5 @% l0 B; V9 R$ o' e
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 & V R+ x6 K1 R5 q9 ]: [
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ) Y- Z3 a9 M1 L% C
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 2 e |9 w+ k6 E% B
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
- S9 J& Q+ s4 `; \) x 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
/ g9 O. J6 S8 Y) O* E& U9 ` 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 : h7 C1 b0 p8 m1 r: V* F
芹菜饼
7 w1 n* u; m. T5 i8 b- k 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
' V7 N# D' r: a3 G$ }/ ] 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 4 r; N7 T5 v; c/ o: f& h
2、虾皮用热水泡软切碎
( Z, q+ x8 i! p/ ]- f0 E 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ( A2 x: u/ N; T( F5 i
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
$ }; y4 K; q3 Y ５.反个面 2 N2 N) o! g5 x2 f6 b* r/ Z4 r
６.好了出锅． 9 x- \; e5 ~" M" X) M% L
香菜饼 " r& j" E: u1 k( v
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 9 I- H" w+ {% H. t
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
* [ _# r Z7 I! u* p0 S$ H; G 干炸黄豆海带饼 . N+ s+ A6 b4 W0 l
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 , B& \5 X' `9 |
做法： 8 B* C6 f8 C2 @2 y6 G3 @
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 5 r9 ]! `2 }2 x/ f
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( l5 G& Y0 v# d( a( g+ Q 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 , N Q4 [& k% Y6 _1 U9 n9 ?
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 / d: `' w+ ~4 I+ y5 e7 w/ Q
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
6 J4 I% U0 e4 k+ @/ S& @ 香煎韭菜饼
. G& ?3 N4 \0 ]+ c# ~ % P3 I/ _" h6 h' ^$ m0 H
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 & a$ R" Y# _* q% j) N' H9 I8 j
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 , v5 y7 [# Z+ q0 P( f" ?
制作： 9 O" C0 S. _" i% I* I2 n2 o
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
" R8 S& w# W4 E- d. [5 F (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
% s" v! I, o, }: }; r% s9 l 白菜饼
. s! D1 t" l: e6 q& v/ m1 z1 [
2 X$ H4 C; \: w 9 u: S0 f# s5 a
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
; w: ]% b1 U; C0 _& l0 I0 H+ u 烹制方法：
6 g0 i3 e" Z. ]# F: i 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
6 K0 d. j4 y3 {( Z( o 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
Z/ e U% a2 O8 b0 } 洋葱饼
! P) }4 S3 u9 Z& u' A& [: B* F j/ \0 e" C$ m. M% p" G+ `3 p ^, Q
# U3 Y9 r" G/ L, f6 U' L1 g
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 , a9 o( e9 K/ A; h) ~- }3 n
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
" W5 G" [/ u8 _0 D, \& g& O( Z 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
1 V; r% r0 x, ~' q9 b# | 特 点： 外脆里香。
& O9 u; G& |6 \8 C' h 茄子饼 & M& N/ P* y2 j7 {) F0 F
! P: N5 P" N/ k, i; J( t
制法： 2 c ?; {3 t! f7 e6 b
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
! C% M% L; O7 j' x （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 + V* G# `4 b' R1 ]. U
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 8 q, r3 I8 n! C$ v4 Q' a2 \8 V
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 / [# P1 ]8 f8 `, V+ I' S
桂花茄子饼 0 H, s7 P; G( P" c& e
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ' z6 v& n( g+ F
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
6 h) ^0 c4 N6 k- B7 I+ c( n3 b" } 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ( `2 j) V7 i+ b% _
奶香黄瓜饼
! ?: d! t* f) a5 a) ~% M6 P) @/ S
5 a; u' P( q+ n2 g' ?& F* I 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 1 J8 {& o. P$ \6 |: h" k. s
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ ' X. i, U# W) u$ V* z1 E
豌豆饼
" S8 o; ^- R+ o. |! J
0 Q$ ^, ?$ x ]' C9 n4 L; x 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 _. I: f; m9 N: m6 P* c F1 _
香酥酸菜饼
* j" p; O1 t* m( l$ W 豆腐饼
7 l: R Q; G, c4 ~4 Z 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 4 ~% D: U7 c' s
【制作过程】 # Z. w; N$ i6 v, v6 _& \
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 7 d) h+ A. _( N
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 1 H: n2 ~5 A) m
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 + j: d* H; I( d1 R, P+ \1 u- y
南瓜豆腐饼 ( I$ a7 g- d: _
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
. ^/ `9 m/ `7 U( N* X& m 做法：
& [; z* X2 O- w [9 }3 z 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
8 }. Z, s& T- O: Y4 A 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 # L! ]8 @( e. S2 e( y
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
) {. ~) n7 W' ], o3 g; N: ] 烤苹果饼 : F2 [7 I, r2 f6 h' X4 Z+ k
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 % N1 P( O. c! u1 O- G9 Z
做法：
6 H8 I9 q7 H# j% | 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 # k. }5 f- |6 Y% F- z& D1 I
苹果饼 6 i4 Z) W* z p0 Y' D
) w2 d6 i# v# C2 {3 C" S' g4 S 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ~0 ~( ?+ Z% i& d: n( K! p$ `
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） & `$ z: s, H' z$ w2 ~
豌豆生梨饼
& I; X9 J$ \' a+ P+ q) o 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
, i5 e3 O7 R9 Z+ z ~- W 做法： 4 h# |" t1 U' ]* p* O, i
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ; \0 c2 R0 D2 [ r0 _0 ? ?" K
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ) M' v( V$ u8 R" q, j
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 & y# n( O4 B/ d; ]: u2 x# }; `$ z
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 4 G! e- X+ {2 c. N7 V, I
营养备案： : o, L. K2 Y9 y( M
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ; o, [- |$ i9 @5 O: \
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
. ~2 {6 P, Y+ ? 栗子饼
' d( r) I2 J- L! v" k- l . J' L0 i- [$ g) o, z8 b
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
+ x5 i; H6 d+ C1 p+ `% F 西瓜饼 # D' s$ S9 ^+ N$ `
5 _) Z' ^. R& `- }
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
: J! k- r1 D: w3 P" ~# | 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
7 p2 V; Q5 Z6 j) {6 I) k 8 y1 r* Z, x& n7 W7 q1 x
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 : c" T( x# p; B2 W3 ]4 Z
做法：
7 r* F9 q5 r! y5 _# Q. K 1、菠菜洗净，切末；
# j+ {. ?0 Q! `! g) w 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 0 b8 M6 m J! I
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ]+ P+ K4 k M, b
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
: l) P1 I9 R' ]( h% e) {" l 玫瑰饼 # F: a- S7 @7 R& E( i
, a5 B U- t6 L
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
7 S$ n* N0 r! [/ b% e2 C 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
