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冬瓜饼
! X Y1 U: E) L( a& L) k - U/ a& z6 Y2 n6 ]. d
原料配方：
8 z! a4 A- W. y% S 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
9 e2 f2 x2 F/ s$ M3 X4 O; i 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 # A+ @+ @* L4 t, s
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 : f& T. ~( e" P, L+ C7 {6 S
制作方法： # _5 R' n; u' J4 [9 u
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ; h1 q: ~/ s4 Y: S% ]
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ! A; N0 S0 ?( Y) Z3 {8 C& l
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 " `7 n1 u8 I: U3 ~) f5 E
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 * Z4 r+ J' n3 r9 K7 g7 G% K, Y
质量标准：
+ I: S( {" c4 }2 m) ] 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
5 d* c) a/ n& j% R' t 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
3 ~) Q( g1 E6 S1 g# b 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
6 P8 Q" Z- o8 N 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
. j, Y5 E$ Q; x$ O2 u8 H2 C 香菇饼 5 B) F5 ]9 @" v
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
2 v; S4 }: `$ v$ ] 工序：
* V9 v) y- T! a Z6 v6 p 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 + }7 [/ `" E" f6 A2 U
2、将肉剁碎，拌上调料 8 v9 [3 C4 m3 S$ }- Z/ d
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
3 @: y: \% w, c! S; `. t 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 0 }2 P4 [( w d
非常简单的韩国菜式。
" S+ I5 p8 b$ k- S4 Q' y9 Z/ f: _$ B 肉糜香菇饼 * y3 g8 H9 c6 \2 J7 M3 k3 ?
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
7 }# R! r9 D7 B% o W: o. P 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 * K" Z9 G, ]9 V$ X" ^0 D; D
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
6 B- h r3 E$ [; ?) \ 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
$ q2 U$ o X. ^ 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 " ^$ g( b2 o! j v3 W6 V# I0 E
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
6 ~* V0 G$ U" _% }) D/ e% X 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! + _8 E8 A1 F" K2 X4 |% `
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 n* V7 J1 X& q
芹菜饼
( L7 z1 E7 b2 i2 ], G) Z- ?$ F 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
1 T: r5 Z0 n' @5 a& U 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 : |6 o0 ]4 }1 C. _: J; D
2、虾皮用热水泡软切碎 * C2 v' A! o7 B# K; A! f& @5 q
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ) {2 Y# O% r% V$ D
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 6 w7 a0 i7 \' y* N
５.反个面
' b# o+ k6 x- m0 k1 @& x ６.好了出锅．
5 [6 L7 `3 f5 J7 F- o 香菜饼 , ^& F0 J3 ^: Z' X
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
4 Q& u" _9 |5 T7 c$ ~9 p 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， # `6 B2 B6 y' h, F# U) c6 o6 {
干炸黄豆海带饼 Q# R4 x9 [8 E" V
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 2 j/ l, ~$ f3 f V
做法：
, s; M& t2 M$ w1 P( D 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
2 y& T# F+ L7 m( X 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ' v1 j7 a7 x1 Y
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
7 ]! {2 B# A( {& R: n4 j, V6 B 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 3 m# {- g2 p9 F0 E* a4 M
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 7 a/ F0 |7 l2 I4 M; y) G( x
香煎韭菜饼
4 A6 Z6 f; u' E4 s$ N( M0 {+ o 3 I* {. A7 r, R2 `! r& u6 r$ F
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ) ^" N/ q5 U& I* c- x L4 L/ V
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 6 O7 X$ X- z+ t7 E
制作：
& v- P8 U( n O" M# c. w D5 F" j& W (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
6 y% m, a; R7 J& d _; S7 e (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
8 n" z! m2 H! C% h! I% Y# ~ 白菜饼
. E. l2 D8 e1 y+ { y - N$ _0 R7 K/ I% A Z- o! Y
% N# e& K3 _4 Y8 G! G 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
$ U, `1 \. X$ L0 y9 |8 a 烹制方法：
; w }4 S X$ f 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； , T5 ~) ?6 E8 a7 V. |, T
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
3 D) H. P! n; y+ U 洋葱饼 p0 P" R8 ?# p$ f8 V
& ?; E' D( O- Y7 X! G
* G7 T( v5 L$ K4 q/ m8 w9 K 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
' e! G. N- q9 `) a 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; G( ^, P% L' X- n4 P% [ 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
9 n" R1 N3 b# Y) ?1 a1 K8 }. \ 特 点： 外脆里香。
% ?# H/ q2 i7 Z# R' R% X) T 茄子饼
6 _9 U- s W. E8 I
3 q8 H% i! ?! }+ \: K: M) ^ x+ w 制法：
2 W7 t2 x4 s `0 P! r （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
, D* p/ m* I J* W （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
+ A) y) c4 ^, f- U% }, E E5 i8 }7 q7 Y. g （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 2 |1 U8 Z( Y% {) U- ?$ k# z P; Y
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
) K1 }1 B8 Q) f0 F 桂花茄子饼 C- N B$ q6 i! [9 {
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 7 [8 `7 t! m9 g7 c5 T, A' a3 o* d5 G5 G
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
0 }* b9 U I+ y) L% o6 ? 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
- b' r+ [3 G% Y' Z6 H s) t- M 奶香黄瓜饼 8 P3 Y( t3 ~2 `5 l; W: q; O
) a/ s& e2 A) }) E4 A+ u
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ " t! v+ d, W2 n O
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
Y$ c9 C% X) _ 豌豆饼
8 F8 j& w6 ~ u) S- G 2 S) u7 }! F+ ~. D0 G/ J
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 8 U: t; [( e$ ^
香酥酸菜饼
- l) P. ?( C* \ 豆腐饼
4 y7 I& B m" |/ q& F: I, y$ h" Q 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ j: J9 J" J/ n7 B+ R: d! ] 【制作过程】 ' m: E* G0 L/ K: T8 O. u0 H5 w3 v
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 5 H- d9 ~# } V4 `5 z
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
# a) y/ G4 _# D& b. U- b Y 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 4 {* |1 W) F3 z9 d
南瓜豆腐饼 1 `6 O. X: K9 v, O& s
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 7 J- ]# v% t1 G3 I( n/ M3 q
做法：
7 d9 O$ R, c( G' x0 ]+ r1 d# ?4 b 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
t% u/ Q6 e5 N" y* h' t J 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
5 N* R7 A# [0 E+ l8 y 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 ; `' W# j( B" j# G1 Z
烤苹果饼 : v' e8 M$ `$ x
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
3 k% G; \; M5 b- I6 h2 f* W) S 做法： 7 Z4 z" |; f/ o3 ?! A2 L8 B" r+ X. t
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ( S* F& j7 w$ S+ p9 L
苹果饼
" P6 R, o( q: ?- |' `5 b3 O2 a
# f% ? }# ]7 T2 G8 y& |. ^# S 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
( U# i0 r" q' N; U6 ]( ^ 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 7 X) v0 w' y0 N' [) F# j, p
豌豆生梨饼 ! K. u$ k8 n" o* ^
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
# z% z- H8 ~+ Z2 J$ s9 q$ i9 s: R 做法： # k: h& [( c: \3 t2 A
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 $ y3 }% K0 e7 j2 i# t
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 6 I0 Z+ y1 d! n( L8 c: {* l: K% U
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 1 O, y5 K$ ?/ @
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
9 g, E7 _- ^6 B: M5 t 营养备案：
+ K* b ^3 F: q8 ^$ i! ] 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ; \$ c3 u" F- e0 }: e1 A
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 2 p3 t8 v% w# @7 n$ S2 H
栗子饼 ( q7 B" b# e }- |1 ^4 B2 d; z
6 j0 _7 |3 B; }1 z5 ~' m, q# K4 O 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
% \7 _, u1 `) i/ S$ H0 `$ X N 西瓜饼
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0 V3 c9 B2 `; r5 R 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
8 k& g( R, R2 i 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） / P: W, g: b0 P4 l4 T
& f4 f% |' ~; h5 i! ?4 p
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 7 D* S3 z4 a! A* ^
做法：
! [8 I$ B; M' f4 P7 s3 r 1、菠菜洗净，切末；
+ Q0 d6 Z* ~# \- u2 ^ 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 1 }' F2 E& v7 N% V7 V% b& y" q- m
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 3 v3 Q, Q# p# c3 r4 ~, J
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 4 U4 l/ H% k' t3 J. ]$ k- }- [
玫瑰饼
+ \- @+ B4 X6 Z: [: e / L% C: s5 w3 p5 e8 N, f) K* k
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 2 B+ m4 H, z7 `+ x
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
