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冬瓜饼
$ ^6 O5 O" v; O6 o/ P2 V* U. S
) F# a I! J6 R& z0 D 原料配方：
& u4 s1 j3 i7 J4 g5 L 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
0 d7 u( l: W- ~+ i* H( x) \; w* C7 M 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 % |1 I1 I# D1 k# v) ^4 U
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
; B# c! N7 s3 \2 _2 Y 制作方法： 0 d2 M/ ~) m1 `# R; s
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
! h2 \3 H/ M! N# [. x 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 9 ^7 _6 I1 d. M( Y( ]" Y
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 / V+ O: Q0 @+ p* Q8 f1 i& m
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 ( n! z; y j4 n+ n0 t$ D1 s
质量标准： % e, B+ b4 D, |% y2 k) s
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
7 k& l+ j1 M% P. q0 S2 ~7 ~ 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 + U) u. x- }- w; J
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ; R# |9 W8 f; l" M; H
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 & r. ]# D/ o8 w1 l
香菇饼 ! P7 g5 I9 _# b6 V8 ~
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
: n! L5 ?3 E0 F7 w* u+ {! q 工序： # v% A( w9 ^) P4 {
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 . E! @& f& h7 I
2、将肉剁碎，拌上调料
( o1 j! V; h" _ 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 : e2 B* m, z) R9 z1 g- }- K* [
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
5 L3 l5 ~4 E/ z" | 非常简单的韩国菜式。 3 _9 S) Z+ X# M& F8 c
肉糜香菇饼 ! R. l! S8 p9 E) g! S/ \
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
$ E# k1 N6 G2 U' d) ? 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 5 N' X2 u' k1 L4 }
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ' L0 T& t0 R" v" c* s' k
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ; Z8 z6 e0 c4 P1 ^7 i/ w: B. x' ~
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ) _- ^% i# v7 I M: N
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 + T& p) [/ h, U- M! d8 k) s
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! * N a" K* v$ b
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ( |2 D! S& E1 c# s
芹菜饼
& X7 M8 j* b4 U% B# P7 P 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 5 O Z, |0 x$ e7 n3 R4 D
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
, U4 t* |! }) x( S o 2、虾皮用热水泡软切碎
* z# I/ C" Y6 a 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
) W& O# [9 J" E9 u0 B5 [# d 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 - u8 s9 A8 t4 f) q! P9 Y3 ]" U
５.反个面
9 j; }! P( q8 k4 ~4 Q( H7 d4 C ６.好了出锅． 2 g" J: w8 U4 s. [6 w7 L
香菜饼
! U9 X4 |, P% n$ n. P 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 8 \% c: i8 |+ r; J$ C! r
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
$ R) Q) N# d1 ] 干炸黄豆海带饼
1 n2 d; {1 k/ D7 v4 l L 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 $ q) o0 k5 V# n& e
做法： ; N; h% E7 c4 ]' R& w P: a+ `( L7 ~
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 9 S3 a! W" i! A. c' j, x& j
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ; X m0 ]* S) R0 U- g, n6 }* V
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 $ A" X8 |1 X: q8 ~3 [! i
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
: H9 T5 a3 q' S: p6 [' p5 U 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
0 X2 O& T' y& N4 X! {6 [5 c 香煎韭菜饼 3 m& H& P; n- _. m$ u! z# G
* l/ P- E* Y3 m- G (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
A C- I7 u: z" v 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
! K- |5 y/ i3 o 制作：
! o0 w8 s0 G7 W2 x9 Y3 M- T' P (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 # J/ \/ D7 T; e9 G, r* b
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ) @ O) t3 P+ x5 m- o$ W( Z& m( W/ u
白菜饼
) \2 s( U5 [" |4 O5 O3 ~
' S8 O1 ^3 n7 [5 c3 R! D
) n# n& t" U+ ~8 @- Q 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 - e+ x" J: O# I X3 }+ S
烹制方法：
5 r+ c" U( ^+ U6 E 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
! ^1 {0 _/ Z+ }0 Q9 i. h8 T* O& r 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 0 L7 i" y, _1 `5 c4 p! n
洋葱饼
R$ ~' M' A( J. D* Z2 }
/ _8 ?. s- |: i% y 1 q7 ?: t: s% r+ t$ }' ?
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
" G) `5 E( U' r$ O 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 0 ]# {+ n# ]8 M
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
. }6 ~6 T8 L2 r/ z: M 特 点： 外脆里香。
% @, l. f- u N* B 茄子饼 7 s5 B3 j M9 m% P
2 H2 I1 ]7 R4 @ 制法： . Y. N5 E0 e' m3 {
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
& k/ n% |% S7 | [ p- A+ F) T- C （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 5 [+ h. F+ b: x9 b5 S
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
e4 f2 I: r; I$ L" m6 L5 P5 A 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
* {) ^7 | o/ l7 p9 L7 P1 A( s 桂花茄子饼 + k# \ H i4 E' _& b
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ! K& V( c" T0 N% r$ }
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
5 ?# k/ M5 `. \ 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
6 ~8 R5 G+ U# C& k0 D 奶香黄瓜饼 d( l6 f; `$ ~' [& i$ v; ~
$ K/ L+ V* `$ P ]8 p- g 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
) }% j" ]2 }7 W7 g# U' ~3 g | 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 5 r" X6 n4 W8 W. w' j6 {% H+ t3 X
豌豆饼
- L0 _ o! A2 }9 n9 g( Q - d" T: t4 E# {" i8 }4 b8 D% u* O
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
9 Q3 ]' K N6 j( t( H4 t/ F4 i 香酥酸菜饼 ' H7 ?2 a7 r% K
豆腐饼 # `7 H! S; m" y8 Q8 I$ G
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 5 O0 d! p' L" y+ C5 d7 A
【制作过程】
h. ~; X, W8 s1 V 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 * T9 s6 s' J: a) [ V! q
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 / R! _0 \7 `* f9 f
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
; Z7 k, P5 }% W4 r 南瓜豆腐饼 B1 E0 ?% t3 R( N
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 $ t, G& y/ x; m: g% g8 ?; e; y: `
做法： / {) h! P' E6 H
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
/ K, ^5 P) y$ g# e 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
- z3 X5 t6 r1 l5 k 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 / }4 M( D" t ]6 ]$ ]" Q) i7 W
烤苹果饼
! w+ ?; [9 o( T: m 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
4 X4 p+ A. G& A \5 s 做法：
5 ~9 x1 W h5 d( T 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 * Y2 K, _+ `& d* L) X0 j
苹果饼
* D. b! }& v! Y* i' F * n- f( X* H- a" g4 X2 k
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 . X( u5 x8 f# x$ r0 C
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
8 ^! K2 f: j7 O) `4 o 豌豆生梨饼
4 A9 u% e3 M# K& C+ ` b 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 0 t1 J, |$ P* ?4 ^
做法： 9 i( w# F* c9 p1 h* X; c+ d) Y9 z- }
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 ! R/ j* X, c) {1 _9 @& j
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
3 g' e+ O2 v0 v 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
* n& V: `- J* |1 m 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 7 `3 x: S1 G# L) ?6 J* B
营养备案：
4 n; b% Z( X0 @$ Z 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 : v, E$ g* H- L. k/ B6 V( A
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
; }0 ]3 u) S( j, E: z% _! X. G 栗子饼
1 W" P! M% a8 P3 a : x; {3 o0 r; i/ U- P2 ~* R$ q
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
/ ]4 O: `. u6 d" V. V8 q) y 西瓜饼 + T, L, P( R$ @! n, S) M
( l. S8 U& d) \- c! Q 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
. q; l7 }' H3 {5 Z* w4 S8 f 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
2 j5 z: x; S* }
9 h" z6 B9 d% n. T$ t 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 " k7 C5 F1 a1 T6 ?# i5 h
做法：
0 O3 @0 J0 j, j, p 1、菠菜洗净，切末；
, C' s# q2 R: }5 h" o( L 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
; F0 A1 z s" r+ e 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
6 k/ j5 w3 X1 _4 l, ` 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 3 l3 f" J* G2 Z6 U: K
玫瑰饼 % `- D* d# X& p- E7 V
4 V3 e* M. f. J' ^4 j 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
7 D8 t) ?6 C0 z. H) s6 G 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
