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冬瓜饼
2 s D# d* J- ^ s2 r0 Q
) j7 o p; J8 \# Z- B, l 原料配方： " i4 c+ i+ v* g, N3 A# o$ \: o# G
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 & t# T9 B' e" n! E+ y, N7 B
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 # Z% \) H! o6 P
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
" i P7 ]( T7 ~' c: p 制作方法：
1 T( `6 H" d# m& T6 L 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 " j; C2 ?/ y2 E6 T" a, P
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 : E, m8 n0 u4 @; P* c* N* `5 r
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
- X+ s# \7 w8 k4 ` i 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 3 s h- ?' L% ?/ o
质量标准： & E2 ^" ?( }2 N, C# X& k
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 + o# |! X9 @/ d/ T
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 / _, d" P! t" E/ f( C# R$ f+ j
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 9 f; \/ u) f. ^5 z Q
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 " b) t! `5 J% f t4 v) s. m
香菇饼
/ T3 T6 `* Q5 m! h 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
+ |. J/ @' K5 |5 [4 J$ I 工序： 0 @3 O) z# U) E. z$ T+ v
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 4 w; y1 y$ o% X# a
2、将肉剁碎，拌上调料 b2 ?" a6 H9 d& _
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
" h; C' T4 ]# i# T 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ! [; t: o# e/ X5 ? b) T! S
非常简单的韩国菜式。 s' s# c3 O* N$ y. n; r. b$ ~
肉糜香菇饼
; i' d( g u2 H; g! x3 z 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
2 R5 Y2 [! r& y6 V 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
( f% o" d: c7 W# p2 ? 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
2 S& q" k0 K& J% S( c/ A. m 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
5 E+ P( f+ X; _1 q! { 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 2 V7 _6 H- S" `; _5 z
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
& e8 t& l# G7 J4 m5 B5 E& k, e 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
. ^1 ^) M" J' x; I! E9 e) S" \, ~ 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 + R$ F, o: r9 I$ P7 H) J+ G
芹菜饼 0 @* v1 ^/ J5 S4 ?0 n
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 1 g9 ~, z/ p- N2 \2 J+ g( u- C5 O
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 : F) b/ w2 c5 w
2、虾皮用热水泡软切碎 7 ]( `: W" |6 v( A- v) s% _% {
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
" C( {4 M2 I3 C4 \) A1 J# l4 a' L 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ' a9 a; G3 b. ]3 B* \ {
５.反个面
; R3 E0 ~) G+ A+ C7 Y ６.好了出锅． * A' |7 v5 o: h) _, `
香菜饼
8 y$ w1 X( d& z 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
% g: }1 E) _" F9 I1 K2 d 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 3 w d7 |9 r0 s c+ U- a
干炸黄豆海带饼
* V% _& v# U! ]7 f) L% U# k 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
& f+ r& ]7 W& m1 r0 D 做法：
/ j) Q* c- g" L1 `6 Z+ u 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
6 s; `7 v9 j& u+ N 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
4 u; s3 B S9 Q 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ( [! J* g* F; O0 q/ j
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
6 L4 P E! d j( } R 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
+ S T3 f" Q5 N* o) x 香煎韭菜饼 Z, S: }# F: k) S+ ~5 Y; z% f/ M
+ h( U1 }, N) k4 z8 v$ z# @ (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 5 P$ T6 f8 O2 a8 {
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
+ o4 H: |2 [; f 制作：
0 e m/ n' R0 ], j8 ^: H/ i& x& y1 z (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
9 |3 B7 C' V) h0 M (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
1 w! s* P2 d1 s; U! F3 k. ?8 W' B0 X 白菜饼
8 ^* J( P z& R2 }! H% e; B$ z9 ^. d
1 b) s( P) [" l" t$ K0 {* { 5 S0 s2 O5 x% v6 f: O- i- u. t
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 - Q) g, Y: Y9 T, }5 r
烹制方法： ' U3 N# H" R0 e
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ! P0 n, U8 X% L2 x2 T
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 # r; N, G, `- |" T
洋葱饼 ; C6 r X7 n, W$ D" q
2 w& g* m9 H( E9 U9 v& Y 8 I0 ~9 g, J4 T* @# M
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 , G8 l3 c# ^8 _5 ?6 N( Z
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 1 f5 r' n1 p r. e; o0 `% g
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
# t. b9 A2 u) ^/ w) U+ M9 r- ?- Q2 h 特 点： 外脆里香。 + b4 l V5 f$ V. |4 E& s5 [
茄子饼 " P# ^7 S9 p' u# _- Z. z! J
" r) }3 F; R8 s# m0 ]1 y V* V 制法：
: B% D: O. D1 i2 w; `$ g9 P/ b& a* ` （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 : G4 l. J7 X u
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 4 M* j: A0 Y9 c6 w
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 / ^' f- o0 l* x# c4 P7 v
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
; C! \' e! R( m& q7 r" @, k 桂花茄子饼
?8 v4 e# Z' y9 U0 j 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
, y1 _$ [! W' f: `; u, E0 n 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
/ d# h z. Y8 y$ ` 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
3 b% [. Y. D7 E% f1 K 奶香黄瓜饼 5 X& u; \/ {/ B( C! o& k* i0 g" p- F
) K% \( Q2 W9 e. _: K
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ ! F5 B8 S2 j( i/ @7 ~- n" C: O
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ , {+ I" K1 v0 g$ F; E0 @: o
豌豆饼 % e& g0 ]8 U- V# D( z/ R9 _
8 g* b4 j" d# {4 a 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 7 f; J* |& {2 B6 o( g8 S
香酥酸菜饼 ; T) z, @) @. j! j( m0 _
豆腐饼 0 I. v. W$ ]! l/ ~
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 , |' X" L; x2 G0 I6 C H
【制作过程】 8 x0 m3 C" B6 g
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 6 f& P5 u) N9 \
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
( M# r& D2 u/ B/ f. K# Z. ^4 M 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
) a! ?: w7 J b0 O/ P8 S; j 南瓜豆腐饼 # [! D* u9 Y& Z4 L( X6 U7 C! w
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
( R# V. d l' D X2 Z7 Y. a 做法：
3 A/ s/ h1 }5 Q) Y 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
4 I, ^4 \. u, E7 m 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 % h. R; @. L, W% Q* e; [
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
, ?1 Y# p# r! V$ v+ z9 V1 N' B 烤苹果饼 ) A/ l3 y+ Q$ m& C u, t1 O
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 5 R% \7 m; @2 x: {6 f
做法：
. u L' b9 F; F, \% @% X 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
3 u& ~0 M, z0 v2 O5 R 苹果饼 / K$ j% j2 E9 _2 X: I$ Y$ M
5 [4 j. G' L* X( z( ?& _
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
+ Y) ^( w2 T5 H# T 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） & x$ R9 l2 l: O& G4 C* N
豌豆生梨饼 * Q* Y0 s, P7 c; ?% ]$ {8 {% V# w
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
* Q% V6 |% r6 t' N 做法：
. Y6 W$ e* D8 {1 P6 {$ c5 C& i: { 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
+ g4 ?, j; T: A) f/ [ q4 Q 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
! i2 X1 Q4 p0 \ 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
; Q" E+ `) f: E- q" b4 v9 J; c 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
2 W. C( j' }% @) [* n6 w6 A 营养备案：
. q. d+ R. E2 o0 F0 X 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ; R K/ h4 {# G5 f: u, t
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 $ i8 n, u! t& \+ H) f
栗子饼
3 ]0 o+ |, `% {2 B2 r
$ c4 e3 d* T, K6 G+ R, c 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 / {6 E0 {0 A3 w9 P: z
西瓜饼 , N. W( f( q9 ]6 `
4 Z5 h- H( U( [9 R% d% G, H# R
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 + M' @& V8 Z' N8 K
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
% |/ o5 b% [. x, g3 a - h8 h: c8 I1 C& O0 u
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 , b; y) g0 S% h3 L5 H
做法： ) o9 ^7 a- `2 P6 U1 {
1、菠菜洗净，切末； ! h; o2 S3 }0 l0 |) B7 m
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 - X9 e9 y ]" D% \
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
" ^+ Q& n8 r# C" e 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
; p' J, B* J! J' w4 Y9 U- u o* P 玫瑰饼 " P" L- t6 i3 j& g
* Y! E) g5 \) l/ Z) }
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 . V; K0 P2 Q3 D$ M) e
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
