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冬瓜饼 p( b: V1 D7 q& `+ {
# D- I& P- F0 V- j; ? 原料配方： - H+ h, E" \4 v, e$ l) z
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
: r' y9 E. G& D7 i 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ) R: s# v9 A( r. S
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 - H% h" t7 `4 {/ {
制作方法： 6 O! z6 n5 h9 I0 y3 y
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
9 D$ Z; i' x+ ~3 k! ~ H 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 2 E, F" T9 o* E* m$ l! _
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 + t6 G8 `! H9 X/ o
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
i+ i# I' _' Q/ y 质量标准：
% r4 |3 e7 X/ L1 c# H6 D0 w 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 8 M2 R$ T% F/ X! O& S$ o
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
0 o" B) z; V: K1 j" ?6 G 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
; E8 Q s3 R$ G" g9 h6 V( h _( V' p7 C 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
# V- i3 {9 w+ q, V! A: S 香菇饼 7 r) `1 b" O' D7 D( u
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 " I [2 }9 o2 I+ [: D/ J( T8 D* N
工序：
9 C ]1 X) i+ C. X 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
0 Z* A5 k. {9 x 2、将肉剁碎，拌上调料 ( ?: ?$ Y2 W* l; d4 g \
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 + I4 B" }5 e8 n* i
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
4 K( H2 h9 d& H! i 非常简单的韩国菜式。
1 Q5 \* h# W5 W+ o 肉糜香菇饼 $ [0 w+ x/ O+ N' P7 Q
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
5 F$ ]( F) b. o" `$ I! S' J! E, k0 _ 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
, Z9 l9 ]. E6 a( ]) u 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
7 r6 ?/ |& j! i2 ?$ D 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 3 C1 A, V8 t3 V/ v& {3 U. l; a
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 % }3 s0 P1 A7 J/ \5 t
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 0 u! o% s, n- N$ e0 J: M
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! + R' k. |- Z u0 O. d
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 : v" i9 p* `) l) ?( Y! @( q
芹菜饼 / {2 u8 g6 \. V; S
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． + Y7 L, E: S0 `6 J" S' p9 I
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
! \$ [5 X! C* M3 {+ F2 y 2、虾皮用热水泡软切碎
% P/ o' V4 j% y& Q% D5 G3 l 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 # I: v! p, C& s! F1 K
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
! t" V# Z- ?8 @! R+ H ５.反个面 2 d6 z6 N3 Q! F/ i2 u# A! X' d
６.好了出锅． . B: |( V* h. |9 n. v: E
香菜饼 9 L: A9 ~, q# V4 B7 L
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
+ C) w* Y! {5 ^ D 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， g ^% F( V: T+ A* v: r# `0 g, _% \
干炸黄豆海带饼 + j- r. ?7 V% E- }! ^
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 5 d0 |1 @: k- L9 H
做法： 7 b/ d( V" l) i" u$ ~& G
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
2 i, S$ z ]. L 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 / F; ?2 u! s1 N5 z( o6 Z/ D5 c% t
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 + G1 T8 S3 v4 s1 p
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
' r' ?# U# ^/ J8 f& y 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 / o+ l6 o' O% m5 y# _
香煎韭菜饼
/ ^ d* g9 _& `, e5 P
! j6 u' i. J- c/ a# j% f j( N9 \ (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
' [, V6 o" A, J: ~% J& X 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
& r; h: A2 R( r3 |/ R 制作：
+ G$ m! a) M) ^ (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 " ?& O8 s5 @. F9 k& W% {$ T, {' _
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 2 L2 H2 a# X% q
白菜饼 2 B, m2 n* Q: A* d% S4 O. h- m
% ~' z* I" X* u; H9 n7 V+ \2 T0 { 7 y5 g1 c, z1 e+ k& E4 N" Y
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
! b) s- A3 C! d: M$ q0 V 烹制方法：
$ Q) }! e% K- i z( I- ?+ T- S2 h 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ! f) E. D7 k. Z6 Z, T y4 u
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 ; o: _) L2 _* X! ?
洋葱饼
5 p5 U% e9 X. z& u, S G% ^ / b+ l ~8 F y1 |
0 h+ C" `9 g) Q7 y
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 , O z# ?/ ?- k
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 0 g% t, R2 B& _% s2 r9 i6 ?
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
- {: ], ~9 E& `$ V. X) G 特 点： 外脆里香。
" {, R7 z" q* C( g0 A. q 茄子饼
- I+ f! A; K- |! }) a ; d/ v5 m4 Q% X1 z% x' a% }8 c
制法： # l; t) K2 ]- g9 s0 z
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 & u* v0 f, Y. {/ p
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
; x5 T8 _) G1 U) i0 t7 | （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 0 L) p. Z& M# ]5 Q) \/ n
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
7 E1 I& X2 a. ?4 w/ b1 [4 F1 P 桂花茄子饼 ' ~0 R* M) L% j0 R+ t1 K
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
. P B# T" Q E+ T( X 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
6 f) Y' v/ ?' X* M+ L 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ( @1 e1 E5 \) f7 G
奶香黄瓜饼 - c: Q' }; d1 A/ c& |; o! J
% ^' `0 [7 Q D 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ * j5 l c8 F* i
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 1 n2 ^" V# P6 N' H
豌豆饼 2 ], y# W; f! k0 c9 s+ u5 b. k
9 T6 f5 R3 a U. |/ Z5 g 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 6 |7 s( W p/ d) W$ p
香酥酸菜饼
5 V# N# |! C' V! W 豆腐饼 " y# U& N7 C& Z% d
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
. k; p9 \) w' Q: l* E 【制作过程】 ! B2 e: F5 o7 h: t
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
) q; ]6 q7 c/ L( Y4 N4 R9 V4 L% I: N 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 9 T9 e: \7 b& x( [% q
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ) I+ A" ~ m) T4 L9 K
南瓜豆腐饼
) w. T1 _0 C8 ` J: U 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 ' t5 ^6 W9 `+ R2 V" i) v/ s: B
做法： ( n) b0 q V' R: R
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 ( B1 i! E' R: @' h; O, D
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 & x( }4 X8 _4 G8 E
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
) z9 e; N; E9 Z7 V! N/ u7 R0 x 烤苹果饼 " f$ Q* G, T- n4 J y5 b6 i' z
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 : Y7 k9 \; u, K, k8 ]% G5 g& D0 V# ~
做法：
; A+ ]4 b; c( }% P1 f 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
+ r* m" s9 j" m5 f5 k 苹果饼 T. V' u8 V" g* l+ Z3 w+ ?, q
/ @% X- D0 }' E; @ 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
$ u/ Q) I# |9 ?8 Y2 H( Z+ S; T 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
/ x# c9 k9 N( M 豌豆生梨饼 4 n+ g/ i5 Q6 V/ G+ T! U
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
4 c$ ]: }+ n4 e! V9 ]; M 做法： - f+ Y. Z: ]* F) p4 ~6 d7 `9 O
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
2 Z1 S% x% h4 G8 j 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
* P" ?8 e8 C$ f- ~, {" g% l 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
- O t, Y) x$ b: P S 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
0 ?. d/ I* y) N- l 营养备案：
9 @# X% Y ~8 ] 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ( E! |5 E( n- q# d
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 % h. s$ i( Q/ j3 b: A% d) w
栗子饼
, \) w P9 i8 G! F/ G5 m, W6 Z: C % A6 G+ y) p5 f% ^2 P. B3 C: p, p
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
% v5 K- b3 [+ _6 o 西瓜饼 ) t# s6 ~) R1 j
& `/ c' F# c: H- c; Q9 |, b
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
) S) j" O3 s" k9 T' F4 I 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） # K' W, e8 r' C1 A9 G! _3 |
: a1 N# F5 f. K6 |. d$ L: h
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 L4 Q2 i3 I: w' e0 ~2 p: c# |
做法：
1 h9 S P4 ^. m5 @' y 1、菠菜洗净，切末；
1 W1 m0 ^' w' l0 A; d7 A 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 / a6 J3 [4 U2 N, a, z4 e
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
. n' L- V8 @# }4 s! k# B 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 6 {# }* @) E; b- J/ x2 K. z! h
玫瑰饼 8 {7 t$ |" u* y) R; {* }- _
\, }! T* c& j% w3 H, K" @ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 : F: M1 Z; ?: C% p$ n
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
