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冬瓜饼
7 F& j& n) a: v8 P B 1 i3 M; D- B8 ?- _/ X
原料配方：
4 r, @! n" f* m4 U/ P; w 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
' |2 H$ b2 \5 G! n 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ; C* {: z7 n7 q/ o' G; W
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 5 F1 b8 \+ W5 Z) W. v
制作方法：
0 v3 R! E, v- q 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 1 d+ y$ e( h5 M/ _% i2 O+ s; M8 u
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 - I/ b( e0 T5 @4 n1 Y; h" o% X' x
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 9 g: h# e( N( U5 X, q( g0 M, `
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
- d# P- T' w' h4 L- Z 质量标准：
0 b3 g$ U# F) F/ f& T( J 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 . Q- T4 p. }& S/ I
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 6 `9 r$ I( k' G3 q1 \; X, A7 P9 q
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 % D' w& J, x( S6 o6 g) T9 u' ]
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 8 f% ~% |0 J* U3 E$ U+ i
香菇饼
* S* V0 O. d5 J M( [ X 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 4 K0 F+ y+ k% ]/ b/ A6 s) Y
工序：
7 z3 E# R# [) f8 _0 W6 w 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 - Q/ X/ P" @' h- I# X$ X
2、将肉剁碎，拌上调料
0 u) A$ n( s3 `! y 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
. {5 X; T5 _* q3 u 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
1 y$ v1 U2 D. V* B# f, |8 o 非常简单的韩国菜式。 # @ l: u9 j0 T L" C
肉糜香菇饼
! u5 n7 Y$ w( R5 W 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
) g0 M. A' }3 H* T" n9 V, m# g 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 * U8 E$ l( A1 a P7 A2 [- _
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
$ F3 Q6 |6 Z( X% R# s 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
" H, x: ~7 j# M3 [) ^3 Z0 z 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 2 _( ~7 L/ O2 R' b9 [: d1 Q
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
) t* Z* }$ H9 U 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 3 ? j5 u1 \6 m) I
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
' F- f$ B- D+ f6 n* l0 a 芹菜饼 ; _. v/ v: k3 P* v$ i: l2 f
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． ( V0 e1 w s! G# l
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
& m3 m5 l \/ m, N& a1 t 2、虾皮用热水泡软切碎
t3 H# f3 a( ]& t 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
: t9 k* R9 J' T3 v1 x/ F 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
( U. r1 E% Z* O- r% ~9 g z! g0 f9 P ５.反个面 - P' s5 `' I; R% _8 W
６.好了出锅．
+ o. I3 r& z6 }8 h9 _: S 香菜饼 `6 Y" z9 D$ e) B2 }* z- d9 I
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 5 j# M6 a" ~) `" h' W5 q8 S
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
- C* O# \% I* M( c; d- E 干炸黄豆海带饼
) y' @1 _# V F0 ] 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 7 x" p! P4 H4 E9 F
做法： . |4 C) |9 Z. P4 r7 a9 s
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
E# V" }9 ^9 I; I 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
& L$ W6 W) F1 y7 i# u" T. C9 K) r 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
' C# g+ u3 C! x3 X. q 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ) L+ Y7 e8 E+ q2 i" L
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
6 p4 B: \) T9 d$ A% y 香煎韭菜饼
7 [8 b+ O$ L1 }: B
+ ~2 l# i' J/ E- u9 W (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 7 b' C. S; M: l# r+ V
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 1 K: k9 U# c* O) M7 @' j
制作： # k* R7 g( w x5 b- V
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 ' p! N; t! A; ?$ d# ^; ]
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ; `# l# a5 {+ p; m, ?
白菜饼
- Q! g" r$ z2 Y/ C& x5 ^$ ^ ) ^% S* h5 j4 w7 g
& n0 Y6 a' l, R$ t: _! S M
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
6 J. Y7 }, M6 l# t$ @ R2 R6 A 烹制方法： 3 n. ]' u* d. V% _, I: b
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
' M" `4 O- c+ h. y) \. l1 @0 v4 ?( z2 M! I3 Y 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 3 E) s1 E( H) M7 w/ Z, n) u7 x
洋葱饼 5 w7 |: q8 Z2 S+ Q5 T" x
9 Q& O' b6 j9 }) S
$ i8 Q. O* `9 k" T+ S# B! j% X6 u* e 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
w7 ~1 Y, A6 v% P& E 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 9 ?$ \) s ` Y6 d. \" |( ?8 T# }: r
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
) v: M- B2 J8 K3 L 特 点： 外脆里香。 v, P* q/ F# O d) S
茄子饼
^+ x' W9 ]0 z5 F/ |3 j* M. m
+ g" o! }" k8 i) d( ` 制法：
# a6 I" s( K) V8 J7 h （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 g5 h# |* h* X- H5 T5 K/ X
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 $ M2 V( W+ y5 i3 e
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 # G# D$ S0 w1 x: B8 J
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
% Q) c8 d: @' `) T 桂花茄子饼 / S d# V2 J$ p' m
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 2 y! V: o: R) p6 X8 D
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
8 x( Z+ C4 g |9 T" T 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 0 o& J6 ^6 P7 k7 S2 V1 U. J9 W, K
奶香黄瓜饼
3 a, E/ G+ o$ W7 n! [9 h
5 ]% x; L R: H3 u; e( ? Q 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ ' P" p; C; X9 [5 Y6 p
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
( P$ r4 M9 v" X/ c 豌豆饼 4 w0 x0 \& F4 F0 {9 a7 Q. l
4 Y0 O6 d" M4 t; ?
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
) C8 X# S' D' D# D2 }4 O( c 香酥酸菜饼
8 [9 h" d6 Z: A! L) B" t9 E+ i- ^ 豆腐饼
3 n1 f2 S/ B+ c b8 ]% U! z. ^" Q 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 3 k( ?8 ^7 u3 o% a9 a% X+ o. d
【制作过程】 6 M# ~2 B8 p% [6 ]$ S0 h
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 * q, {8 i0 z" D H" D. U6 u
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
$ K$ V2 O* Y% | 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 : n/ @# ^5 ^( k+ u8 j: l+ B! g q
南瓜豆腐饼 E, g+ r) @4 y- c
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
6 |5 J2 ~1 P+ ~: c* n 做法： # S' |/ H1 t8 s$ A# I7 V" ^
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 0 W3 d" u+ A8 H$ g+ Q1 g
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
: R4 _( r# m$ q 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
5 [) t# P+ H8 w& r! \ x5 c 烤苹果饼 7 h. N( G- Z% K& N7 |5 ]1 L
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 ( Z7 ]; w; f3 f z
做法：
7 Y$ c+ p3 Y0 O! ?2 F+ q) t) a 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
. I* p' G4 Y9 i5 y2 p- C- B 苹果饼
) J; i" ~" P9 K2 K2 P. e6 ^2 n/ d
6 Y$ S# y7 s* E/ |) \ 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ; d4 L0 ]8 d, Z
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 0 [& d! N& H! o3 F, ?) g
豌豆生梨饼
5 P' L, `- R c; g O3 a. t& A 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
3 H* H; f; B' d5 d/ p3 n$ h 做法： $ Q1 ~* c) D _$ _" c: } ?2 s
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
& Y9 }$ T0 v0 r" A% x1 R 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 . h L2 a8 x6 I% C& A/ z' p& T
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 4 c2 W- P' s X5 y4 \
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
7 |4 [" b' y9 X 营养备案： 1 c0 I3 F' o: v! Y- p
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 * b1 Q, `0 h! l6 e
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
9 n& Q% w# ]; u4 F6 Y 栗子饼
3 r. u) o" Y q! y8 t. m 7 X7 c2 }0 O& [% ]. K$ g# ~6 `6 l
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 # Y" @9 \9 w+ A% t1 L2 I
西瓜饼 R0 j: |4 l' U& H
7 r% e8 M5 B/ {. v8 c5 `/ W
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 # f# e& u* I$ E: n- d# a
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
" v! ` a5 |& u( E; F, ~" M
W; a1 X9 U' ~, G 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 9 O! s! i8 l& P3 K! X& F- M
做法：
) j" X8 ~3 P5 F, B 1、菠菜洗净，切末；
I$ z( ?% U" m4 C* |0 J0 Z' V 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
5 e- P* v1 S$ V+ [# w5 q 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% R, C- t8 X2 \/ w8 R. V& y 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 : X. f8 b' Q# V2 V% _: |# [6 v
玫瑰饼 4 M. V% [( w, N- D/ k# o
& `( V! j- `1 ?6 H, l9 o# G 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
/ }" w7 f) V* I: Y6 @5 O 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
