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冬瓜饼
8 k- K: j- h) m4 H" P/ ?; m 3 o5 c2 M6 G; P$ m# z
原料配方：
! h( n: L r/ D 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
P; L: q& G4 p6 B: r# ^5 C$ |* ~ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 4 X' y9 X1 ?7 J8 U0 j6 v6 i
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
4 h8 v- I0 w, C0 e0 n7 _ 制作方法：
+ ?" }# `2 M' f' }* K* n9 Q 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 |; [) n# v7 e- T2 t( Z
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
) {- B$ ~2 w9 |8 r6 T. @ 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 " F0 q2 c3 [9 o: S) ~( n
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
$ k: L3 y5 h4 a, L3 {: q 质量标准：
3 p0 q6 U0 q, g- L* Z. Z# D 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
2 c' I; J: A6 j* N0 h6 Y9 | 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 : B# N! j: j& y: j$ _+ {' D7 {! P
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 1 P) g2 q( s2 G G' l0 O
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ; t8 w" N+ U: p
香菇饼
9 S. @9 y; `) \, m5 L5 ]" U 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
$ j/ D3 G. M ?$ U8 u 工序： ^0 h# ?$ f: g" y; i
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 1 E$ K$ m- ~6 V$ ~5 s2 ^
2、将肉剁碎，拌上调料
; w4 `7 Q& Q: V9 F7 l2 r8 q 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 # A2 ?; c4 c/ H2 [) Z/ A9 p% c
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ) J7 _. L3 m4 ~
非常简单的韩国菜式。
1 }# {& s& U5 s; j6 ]% { 肉糜香菇饼
. Q: m! H+ O5 Y3 s9 {' ?3 a1 R. U 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 8 _; s/ w# M7 {& Y; N$ i# A! z# ~
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
8 G) a. T8 ?/ J: j; c! t 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 0 U* H+ ?7 l9 V, e* @2 g& E/ |# q
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
( U' E! A) k& E3 |9 V& V6 ]' m 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
- l/ l2 I+ _5 ?$ t, n 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
u+ o7 C5 g5 C; M7 Q2 b4 D 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
9 p$ U9 b$ @" W; o8 i2 Y* Z 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 4 ~1 H5 v5 |* `+ |; Q2 i
芹菜饼 ; z1 e( K+ ^; G, P% N3 h
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． - v9 J7 A! O/ M
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ; w# s5 H) h7 W8 C- y5 T5 v
2、虾皮用热水泡软切碎
1 J$ W5 b2 p) \* a 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
8 W" y3 L+ T. H 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
) S& Z; X* t# [* i ５.反个面 4 q! [8 | R/ A1 Y$ J/ {7 ^6 z
６.好了出锅． * R9 Z6 l- J7 h. C
香菜饼
5 x9 k5 h2 O! d2 Y( |4 u8 b 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 / `4 y. u/ f6 `2 D- m
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， $ Q, t" m; C1 Q; A) ` Y6 `
干炸黄豆海带饼
: h5 w) \/ d! Q4 N9 K" c2 U+ P* P 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
* D. C& }, O; @3 y- w' h2 P3 a# U 做法：
9 M1 K2 S+ H4 ?- M' _1 E 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 + T7 S$ v4 M E+ P
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 3 ^0 @; d& h0 E# f5 w1 s
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
0 |4 l6 I; x+ ]" K1 L9 t 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
: X8 \! T+ t/ q9 L4 m 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
, L/ p _5 |+ Y' r" C5 @ 香煎韭菜饼
8 ?5 p$ ^2 O5 ?; M( G! L' s0 ]
z) J( {7 {9 `& t9 D w) _( g (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
* [0 |! z/ Y4 N$ x& [ 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
% l9 g; h7 J l 制作：
8 i6 }( P9 p. ` (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 & P% a- r. M% {
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 1 L' N. f; [9 g" L B5 i; z3 e4 B
白菜饼
# u4 d6 d( A+ G0 U( {! E 7 u, w& [; W. t! {: {
: L, N/ }) c, T h( \ C 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
9 [4 S; }/ r% A8 U0 y& M3 K Y f7 a* g 烹制方法： , ~$ n3 z$ v4 r' f; a( |
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
" _6 N$ @3 ]* F( S% q 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 0 X5 R0 j- |! k6 W
洋葱饼 6 ~8 ~# X; `8 e" S% O
+ B% D6 @4 y1 R
$ Y/ I+ \8 V! h. x3 l/ F 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
& |3 N0 g2 s* W2 L. X9 k 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 3 u# _) |$ i$ o8 G V/ ]% ~) t: S/ _
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ) j; R: P! F6 i
特 点： 外脆里香。 / n: C- V- c. g2 ^ G7 h
茄子饼
$ a# X% S+ v$ `; J- I) m) k ; U$ k2 N1 f; z# q
制法： + \' j1 ^# t/ v# R* M. u/ @
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ! u( b7 B: j# z
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
4 {6 q4 r0 |$ ]" P0 a& S （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
; g" n6 m. o. g0 F 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
+ k+ n% l6 ^- {: L 桂花茄子饼
) F8 z: ?# p9 C0 J( g 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
+ D* w/ b4 p& P 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 3 l& {- [0 e7 @. K
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
6 |) b# {9 e, x9 r8 j& { 奶香黄瓜饼
; F* H o* W4 [8 F # Z) V! G$ c( r2 ]+ a
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
5 S. A* a2 b& Q& w 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ ( }' }' T1 y3 I4 c9 Y% I: r% l
豌豆饼 ]( N5 E: N* H# W: [
) k0 O' y2 m- ]! K
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
U) y3 K0 l% l/ {6 ~3 J, p9 | 香酥酸菜饼 / A0 `! A5 F+ z4 X O
豆腐饼 X1 \' z; _2 f; V+ g0 E% n
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 , |1 F2 a& ]8 ?) h+ b/ Y1 x
【制作过程】
3 M5 n0 f7 k7 `2 f* c" d 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 & A" ?. u$ ~, b+ p5 \( d
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 1 h4 f" `' `8 A/ ~
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
5 r: ?. l# E2 `4 p% Y 南瓜豆腐饼
. G4 h6 D! |$ `) p: |: u 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
W( ^. L, j, [ 做法：
7 d! s* T- q' P 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 * I0 H _! H8 }) f* a8 |% ]) {; W
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
% H: X9 u# R' [; G- Q8 i f' [ 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 1 u, l5 s; t4 c, K
烤苹果饼
! Q# y7 L/ L, v( p 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
6 Z d u' g- Y6 Z 做法：
$ g3 u2 S# y1 E, s' K' @/ t( s 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ; ?8 n3 N" L; j- Y9 R# e
苹果饼 8 y$ \4 h* [! g, r
7 ?; @4 `2 M# ^9 u( k1 Z7 T 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
4 W9 f3 h2 M* \ U 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
* _ S& B- A( @7 m4 d+ \8 G" ?7 y 豌豆生梨饼
0 U9 J1 i9 c2 l! O: F) E 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
j/ }% ]4 j7 E& L$ u' y% a 做法： 0 r* |4 f; Z6 x, }# ^
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
! x# M1 ]3 C- l. `* A 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
, t7 k5 D' s1 O* k4 S5 l 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 6 B( D0 q) z6 |1 x( G5 {* P
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
8 O, ]' w2 w# `$ L 营养备案：
1 Q# w. _8 e4 p 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ( O, y( J. a, N5 X* |/ P
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 % ?7 \9 T7 }, J J7 Q
栗子饼 * g* B" Z" x# h% K& n( e8 G
# ^& E1 G- z5 E) f# y 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 2 F; T, c" u }6 W$ w. R6 ^
西瓜饼
" s8 h) M- B; Q1 f) |" ?
% H! @% w# ^( w! j6 M# R 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
6 r7 i5 E+ e2 T 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） ' ^& X9 m& i* _' q4 W
$ u z1 m9 F/ O7 L/ w" G: B+ q, L 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 : Y: y S v' J% N# [: @
做法：
0 U" M) E- _3 ] 1、菠菜洗净，切末； ) \7 g0 i0 Q! L6 r, P, [
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
; |7 ~5 f$ C7 i d. N" q 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
( k; X( ^. j0 n4 `6 U4 _6 c% x# Y 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 $ g8 E; u2 z# f( X0 m( s
玫瑰饼
0 J/ K/ w# n& T4 _
6 D& P6 E U8 {' Q4 | 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
?% O4 ^: I2 y, @% E7 H B2 { 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
