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冬瓜饼 3 r$ Q. B) @; _1 j% ~; |; S
1 j. ?4 S: u! ?4 H1 |- ~. B 原料配方： 5 [* J+ e5 o) @. i
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 , p" E) o7 d7 B7 F# s6 T
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
@) c4 Q- ^' e: |) \5 H 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ' n- j/ r. J" b% S; B$ ^: w* K' }
制作方法： $ j5 ?& i/ o# ?# u
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ' I B2 j% B; V
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 - n: X) g8 x: ^, `; m8 B
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 0 f O+ i) ]6 J- d
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 / j% L+ \/ s0 r5 }& q0 p# k# b
质量标准： 5 P* t' p0 y8 ~" n! e
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
# v' G3 ^) z9 Z 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
' q! T; B2 N( y2 U( c1 @ 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
3 I* p9 a0 h+ Z+ |' H d 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
1 \# M8 ^! ^) r8 e6 ]9 j 香菇饼 # g. N5 v: m; H! T1 A
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
' r6 M' T) Z! j3 g 工序： ' _' X( Y! g0 p2 J' J; m
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 + [. V2 K4 v& j( e5 K* B
2、将肉剁碎，拌上调料 7 {8 @6 H* u; E3 i- a
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
! E/ ]" J# B, o" G8 L9 U, I8 ] 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ( ^/ Z) n/ e9 J! f0 H5 P
非常简单的韩国菜式。 0 U9 h& t" j" Y1 l' f2 x: r
肉糜香菇饼
. Z$ ^7 r4 ?, ~3 z 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
% d& A& Z8 U2 m, [ 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
+ J0 R. ^7 T, }' d 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ) c1 g; U( I( Q
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
2 v7 }: P7 v- j! B6 Z+ X7 t: f 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 - J( T7 L4 `) j+ t
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 4 z p0 w- E3 l( M) x5 @
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 8 C; r5 a5 L6 n) c7 \- V
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
2 X5 m) e# f+ F3 m, J3 K5 g 芹菜饼 " d9 n) [- Q. L% u2 U, D2 T6 Z
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
, B$ _& s* F9 D' t- ~: Z! ^ 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
# R- Z- d9 J& T 2、虾皮用热水泡软切碎 ( Q) A+ `* |" i* ]
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 5 \( ^$ C7 B+ s6 q$ y4 q
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
" ]+ v2 }, ?: J ５.反个面 ; L1 S/ `: ~1 X: n& a2 k/ R
６.好了出锅．
2 B* T, e {3 O9 Q 香菜饼 0 H/ O+ l9 G* f( B( ~, ~' n
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
) [/ l* Z/ U+ m 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 5 ^) A- O) \: G3 Q" w
干炸黄豆海带饼 8 _! I3 @# _( u* T( m# I7 G
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 + Z* U* K5 G( U5 ~$ H% P
做法： $ k, f0 i Y, o0 Z* s. e1 ^
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 - G& F. A% `, N( A' H/ A2 A) N
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ' i" p. n3 c5 \& k2 h, p
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
. i0 W& Q5 v, T- I. l7 S& t! R+ q 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 & w+ i9 U4 d. }5 D
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ' q" K+ F! [8 A: U* z
香煎韭菜饼
" [3 I _$ |# T& e' G8 X, |( M" { 0 g, ^) W0 h# ?
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 % n: G0 K6 u6 P2 ]- M
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 9 Z& }$ A: {$ `! d. ?
制作：
* n7 J/ a& M6 }$ q! i (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 4 Z1 L0 k7 A: Q. K: W
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 8 w' u5 ]4 z9 T8 E" U& C
白菜饼
9 A3 J& N9 u" d! H* _; Y , R9 M, P2 Q, I2 X8 m: y5 @7 g
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主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 2 d* g, n: E5 |. x
烹制方法：
) I: E1 E. ^1 U. c7 y T# s 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
$ O; ]) N8 w, E+ n# S 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
" x0 B u2 z2 V2 G1 H2 o# X 洋葱饼 % z9 B( D6 A5 V8 q7 f
- P2 _- t! B6 K' q
) f7 G9 _: z0 x. ~9 t' E
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
& E$ ^) s3 Y7 z 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; a: R7 `) A8 Z3 j3 h O) p$ S 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
0 r. I7 t; F1 h& s4 `+ ] 特 点： 外脆里香。
. T$ |7 {/ B0 o! D) [* ?& c 茄子饼 / l& G, V$ c- B$ d q" K! y% F
, t( E: }$ r& ^5 I" B6 E ]+ ~; C" z 制法： e9 S4 X9 p I; O# s, K7 P; Y
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
9 ?* ] K" c& X$ A: j （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
- M6 a4 }0 X: X4 a0 o （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ! N; Y8 Z1 r/ y8 r1 Z
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
$ e6 E$ e% X: n+ ~! b! s/ w8 i& g3 c 桂花茄子饼 7 P6 n n( F) G1 l) a: a4 q' O
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 , g$ X9 r; ] z$ {7 H% K
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 + N6 o+ q- G* ^/ t) b+ ~
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
: [ O( z Y* C2 L+ Z0 c- k 奶香黄瓜饼
( A; v3 Z. r i. Z
: W( V$ j4 N: | 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 9 Q( k: l9 J, ]. K t
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ a9 U) A' ^3 c* U
豌豆饼
6 i& s ?: `5 u2 N0 m) U 6 ~3 n( q# Y' h% J7 R
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ) v3 D, x# N2 v
香酥酸菜饼 2 s9 C) _! u7 ]8 m2 i- a+ L
豆腐饼 6 p% W3 U7 R9 d- ~5 z
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ' T$ l7 q0 a! n5 m
【制作过程】
+ \& I' h( p8 V' f( C% l 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 # ^7 V* f& d5 V+ o1 S) r+ G
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
# R8 P' p* S2 q2 L* I3 } 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 % p3 Y1 c# w& k( r* s" C# Q
南瓜豆腐饼
, ^# y4 _5 a" Z+ H2 @ l# R 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
* `2 h6 n/ N4 e- P3 k! F 做法： ( |: h2 m+ ~9 H; j
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 m, i5 `$ @4 Z
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
* ^; h! p5 L" [8 \! Y# s 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 4 E; D" Z# \0 o# J0 K
烤苹果饼 9 [( m0 _: N' y$ g$ x
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 3 N. f- f# W: S1 P. i6 |" _
做法： 7 k4 @+ W* D' c
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
' V' Z2 i! U5 }1 U 苹果饼
0 a+ ]9 e: a( I) M* w# F; X/ K 2 ~' f6 U8 Z, r
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 # M, u l8 x+ u; H/ p- a* W7 x
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 0 M* _$ _) W6 w7 {; S4 {$ n8 ?1 Z
豌豆生梨饼
7 B) I# e2 P) z. P" f8 l7 i 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 / k R. w& V* S' s
做法：
5 ^9 L# G' J/ T0 B) i r 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 / d. N# A/ a' {8 y6 c& o$ H2 O0 P
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
$ ^0 \) e0 `$ ?+ l7 c9 w 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
) k6 l- a+ z# Z3 L 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
) z% f* V9 ]8 h7 V1 F+ D 营养备案： . h' J7 s/ {2 {- Q
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 $ w" {1 [. W( R& j% C
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 8 O% Q& j# F" G
栗子饼
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1 K% p/ F0 O7 {1 m, D 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
+ `7 y9 U4 g) r% X5 D! C) e8 R" z 西瓜饼
& ]' \1 }' y) f# o1 y3 H 9 q E: u* z! f: \; q5 ]
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 . f) m9 o: j+ p/ F% o, x
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
* r2 _, S1 Z9 p# G! u. i- c: J- e + b1 C% l' G! |! r7 x1 o
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
4 _3 {5 w# n! @2 J: |' W" O4 j 做法： & F: E y# h1 Z" s3 p* v
1、菠菜洗净，切末；
5 R7 s9 ]1 Q* v# D 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
3 [% t9 d1 I Y, b$ q( J 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 7 R: g: {6 d( r
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 % }" ]% u7 B+ f* e5 {
玫瑰饼
2 d; E4 K: z! }; K, ?3 t
6 X7 [( m, z {9 u" S0 j 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / Y1 t8 ?0 O; H) Q7 T9 C- \
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
