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冬瓜饼 : \4 n2 ?1 u& H- g3 {/ `3 C
7 M H9 Z" b" W" M) y. \; ^4 I2 T
原料配方： 7 J% D0 G$ ~9 K4 B
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
& P) ~) z% e" p% F+ p( p 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 : ?8 `$ y1 N$ V4 v1 \0 `
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 # S0 _( O. {6 @3 j9 t+ d. [
制作方法：
( Q$ {! c$ u- y 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 5 }- `3 H. \4 s
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
8 B1 a0 z, q4 A; o4 J+ J, E- M% J& v 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
; e8 g2 `: P9 x' m/ j) D& N' j 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
: l9 T, S- B9 x, ~8 i5 k 质量标准： * H* }8 @6 O" r1 [! {
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 . I9 ^ ?( S3 O+ n- e w
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 $ j: f) E! m. U% G7 ]. }
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
7 K' |& u+ B# z$ g 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
/ W' N( {9 B3 b5 F: I# Q. c: A 香菇饼
, O. z! _% Z3 j# s- ~5 A 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
4 T0 ^( d' y$ ?% r 工序：
6 ~$ T$ B8 d+ X9 P% C* a 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 0 ~% Z) F$ \6 j" D& Q# M3 ?. {
2、将肉剁碎，拌上调料 ) i# `+ |- ?/ m& x& {1 i6 W4 o' p
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
# {8 y4 ^2 r+ N) p" K 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 # |% z+ V. X( e6 ?; Y) C
非常简单的韩国菜式。
; |1 V9 K P! K 肉糜香菇饼 * D) q4 X& A# r0 t- `# R1 q
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. / {3 f0 ?/ G' g0 i# C
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
3 C8 g/ w3 \0 M7 E 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ! {5 R/ r. m5 Q4 b
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ` v J- p, X' S
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ; \9 m0 N. {/ n# b
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 5 Q8 k, T* f+ M% a, T. w. C6 z# X
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
7 T; I' F/ B. s! {. z 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
: n/ f6 v* t: k 芹菜饼 1 y2 Y4 c6 H& ]
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
, e, \3 y& a- s; Z 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ! e, A4 Q5 _( T2 i7 @& l# G, Q& x
2、虾皮用热水泡软切碎 8 u) _1 d% ^- ]9 M$ [1 J; V
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 * k) U: k+ d6 b& C$ `
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 & u: W: p& v0 Y
５.反个面
, S& M3 @7 Z0 N+ L" e ６.好了出锅．
6 Z" Z6 ~5 P# E' ` 香菜饼
7 F7 [3 @4 _3 _2 E 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
1 ], \9 b3 p3 [5 l ?5 c) u. ` 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， . B/ C9 K. k+ g/ B
干炸黄豆海带饼 & S! c; i' H3 W% U/ C8 \
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
& ]+ m* _% u5 M2 ~4 e 做法：
- K! y; ~, v' ?2 c) t9 { 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 - d" j* U( k: `) I
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 . G. K) }9 p( o& L- ~
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
' {$ O$ `: W: M 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
2 [. u( ?; S3 w$ i9 \8 a1 K 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 " ]! C1 b( w- {% |" P4 p: }
香煎韭菜饼 , N7 _ m1 f c& C! ]
2 z. k: ?0 O7 o6 j/ N$ {# k% { (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
5 ^4 I% I/ A1 m% \ B1 u- r0 [ 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 / s; L2 a! x: G+ u5 Q3 g L
制作：
% H1 m# ?# Y4 D$ X% Y$ u) O (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
. f$ a3 R% m, l& p P (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ( K+ ?: T) y3 z) ~( K5 j5 j
白菜饼
) j @5 u6 [( R- {! f/ k# J9 a2 a
6 p0 D+ x1 {; B! }
& P/ j5 X% h( ]( C: P2 m$ }, y 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
6 Q- W5 S$ ?, @ 烹制方法： / c; H: H4 j( A& f( F6 S
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
) T* N+ l; X% z- Z7 T 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
/ e9 S9 ~1 C( o 洋葱饼
4 ?/ B) K! E! ?+ r3 u h ' g% M' n+ v% N0 M9 U* M" o
% D1 p' G# ^1 x5 ` 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ( N2 x4 _( ~; k7 X- Z
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
. K9 y y2 F5 t( v. y 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
0 R5 \( S4 P: {. M) p 特 点： 外脆里香。
9 m' U! O" [) ^1 F) X; } 茄子饼 9 s% c' A2 H: S! D F3 C$ _
* T- a( e/ O" ?8 ]0 W. M
制法：
+ F) r$ Q* g# f5 R* S& G, ? （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 % z3 v( c# g- v1 w. m" ^
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
/ G: X6 O" v5 ?, b8 Q6 G! y' U6 G （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 2 Z1 L o j! V) ?# ? U
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
; I1 J% u$ {: l% F& } 桂花茄子饼
* ^2 ^: |; t% J 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
8 d( T ]' i6 H$ ]* x, y7 F 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
$ M: X+ \% J( B9 I+ P K. n, N2 k 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 8 n0 f+ V% p: }; w; x- i! g4 e3 O
奶香黄瓜饼
: Q! C' [7 ?7 h! B a, `8 f
b& A$ J0 v% ~6 M9 ^2 l 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
0 U' }5 ~/ e7 b. `8 e* P1 {/ @ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
9 s6 @; y( ]( ~: b! K, L 豌豆饼
( I6 k7 i9 T3 N8 ]: Y
# e. x1 i6 h4 w 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
" i9 ?% E& T3 M/ p7 R7 ?+ B 香酥酸菜饼
- d5 |# p- H( m 豆腐饼 e5 Q1 _4 {6 N/ @; m% |$ H
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ C) o$ u- B1 V$ v 【制作过程】
8 S W4 [' K `# _( u& } 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 * a1 T& x; P- j4 y! O$ D# X
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 $ T3 h0 ]% z& `9 E D; X& W
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
- h( F, B! W: f" h4 R9 O9 Z 南瓜豆腐饼
1 k3 a9 C* S0 U+ K8 H" O0 t. s7 K 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
2 ?, z9 `) W/ S% ~& V9 V 做法： 7 y, h: n1 i' }2 d! | l: D
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 0 H# m) v+ G# K, g/ P' |" I
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 6 b8 L9 F! i; i7 v
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 5 f" h$ ]: v' E* x0 U( S$ M
烤苹果饼
$ J) t9 A' J# v* I 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 2 K% X8 `, a8 [9 v0 _4 g! r$ E
做法： 4 L* w6 U: q3 V0 k
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
9 h. i0 b+ Q! m; s& e 苹果饼 7 i m$ W) E+ x2 o
, r/ K0 E$ P. M: l" v
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
7 u O3 C4 m P1 O 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） * f( D5 l& x4 \. s9 U9 T7 L8 c
豌豆生梨饼 8 ^! g5 L$ n1 j
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 . G: C: w) u; o" r6 D
做法：
' b, s, t( F& \! U3 z3 y 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
- x* ?: l( m) N' y1 R 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
! K. \6 T5 S% t) \, ^% L% | 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 r& ?* x; C' d, ?# e" o% n
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ) a8 v! V, O( B& r* V
营养备案：
/ a* [& R7 N' f$ O& }( p! C9 y8 i 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
9 r+ E# g+ e; W, c) @ 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
* e# W! |- Z7 k/ T 栗子饼
F" R0 d: P! x4 y( z0 ^, A9 O) m
, p% p- G* W" t 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 : j* G" U5 X$ {# r0 G7 o! i5 {& c- h
西瓜饼
* o( O8 ^9 l1 s& F
5 y* I8 ], [) [ 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
/ |0 b3 ?- |2 N6 C6 @9 [; U 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） + g% ~, K6 h7 z( s
. t& o( {: H0 d" E7 G' V2 N" {3 K
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
/ ^% L/ f$ W6 ?6 b* s9 }# d# D 做法：
3 I3 Q6 v) F* D3 H* d$ F 1、菠菜洗净，切末； 7 u# P7 k* i1 N }( L
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
6 @, e! {% z1 e, \* K" { 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 5 ?5 m# v; G! C! O
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 9 v8 l: J! m- K6 E% q* f4 j" w8 f) y
玫瑰饼 - i$ h* `% L+ i. u0 T; W+ N
6 Y6 u2 ~, A+ o' r 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ' M: [- ^3 |! t0 h) {
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
