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冬瓜饼 8 F# z0 K3 ^% |' [" T3 ]6 M$ O
& I7 r. L1 U- D$ I9 T 原料配方：
. S* S6 K# j) w5 b: V* X2 ^ 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
# u, z1 ]7 E) c6 c7 @8 u/ Z 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 8 p( P/ G G6 l& h6 q. C
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
# V+ J/ R) N* M% Y# \) f4 s 制作方法： 6 G6 e" A( R) T* j- r- { ]2 f+ c
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 $ T( ^3 g1 n, U. J/ V2 z( s8 L
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 - }" d, D1 L0 _, a0 v* j: j; T
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 9 [3 u) r, q9 k% _6 u' A
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 0 K2 ~2 {6 R1 A2 A8 f
质量标准：
/ k2 q" E: H) o7 i1 z 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 : @) j) V# [9 W# [. v, D9 g ^
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
6 \' t5 T' k/ x3 m 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
2 s; \7 m, X9 Y! Z; Z# D 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
2 h9 D# C& n. ^6 p8 M 香菇饼 2 r5 J; {: G; @& o# u+ E4 W0 i
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 0 L6 l5 h! t2 {! T
工序： ; |2 l' A2 v& j: L
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 : o! B E, ]5 z! u% V1 W7 ^
2、将肉剁碎，拌上调料 ' ?1 s) F* Y+ [
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ! j+ j9 ^8 X7 M
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 6 R; V ^5 p8 W$ H6 _& j# ?
非常简单的韩国菜式。 2 b0 p! a- O3 \, C1 b
肉糜香菇饼 / G! G$ V( Z- [ ^" f' E1 z* U
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 4 f2 l- I, p: c8 b& u
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 $ S, z( u' w! H! i0 [
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ) I6 h' S- p9 k; k; @
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 7 U2 G2 Y; v( H8 z a4 H% F
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
# J5 r2 _3 ]/ e. m$ _ 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
' |4 W4 j6 O: J8 I0 E) g 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
' P8 Q% p# j+ {) v$ a# r6 \- W 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ; j3 T: ?: I' n$ w, ^& Q$ K; p* @
芹菜饼
( a7 R' Z; H7 ~9 ^+ N, K. Y" W 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 7 Q" Q" G _, J. Y5 n5 l9 o0 Z
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
, u& S K: t) i 2、虾皮用热水泡软切碎 & v! U, Y7 V# x7 ?) u! I3 ~
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 E" v x- t/ P3 U$ K. { 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
( y1 ~# _4 H- S- t ５.反个面
( |7 c$ I' T2 A$ I ６.好了出锅． + J6 N! x- f9 I# b; u6 d0 u
香菜饼
" }* V/ S# s* O" j; J# S \ 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
$ s! G5 E8 Y+ i) H4 p: M 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 1 q! f- X3 ]( M
干炸黄豆海带饼
% B. Y0 g7 A1 G: ]; Z/ r 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 ' i% X+ ~& V6 P6 c6 M# O' G" Y9 v
做法：
& U8 ]2 W1 Q5 l7 q8 |) p 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
0 I R# p5 v8 m0 a 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 $ ]' O' ^& K2 o8 e# j) U$ d* w$ S* L
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 6 U. G8 K o9 ~, G4 V; p9 e
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
# j0 p6 b3 L( L, P 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 . ^% o+ M/ V- z. V9 Z
香煎韭菜饼 ( t7 U7 u* S, G/ k
9 \8 P+ ~- \0 F" b0 {8 v9 B (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 9 T- N- R) b! t$ v0 Z
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 / i B6 a% a9 f& k! D
制作： " Z! S! M% y& v; Q$ w, [, o
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 ) V9 r4 t, V8 B6 g+ ]1 l
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
0 H3 P. B, o, `* m 白菜饼 5 v% x4 d5 r& \" x& i% E
. D Z' B l+ Q3 d# W z4 C ) V$ f# I: x) l/ H* U; n0 O: }5 E
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ! K8 B% G6 p! T. N" [; R
烹制方法： 3 A! R7 l/ r$ z q1 A
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
6 s8 t/ Z4 A% V+ I+ I! [( L 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
( H: u9 Y! \% C7 t# y7 L4 N 洋葱饼 0 k& `! T' ]' F" e, _( n4 D' j/ U
4 w' t( Y1 K# q! R3 }0 } 2 T+ S( n& b4 t5 u; P* J; M
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ! @$ D+ o" e' B3 Y$ G9 }
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
* p, S; U U5 H) E8 {7 o, L 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 1 U5 ^& k6 C: b J( P; L
特 点： 外脆里香。
: z1 l$ K7 |/ q/ D* [) w 茄子饼
( Z! f: B+ g0 V" v3 }7 s - w& j4 t& p- n) K- `$ n9 \
制法：
/ R2 H0 _) b. F' G （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
7 D9 H4 C* @1 j （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
. ^+ A$ c0 c! Y1 a# L6 O5 J4 T9 _% M （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
; f+ i* c# E5 _. n/ g ]& Z 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 + u# i4 y' ]/ o* F0 b& y
桂花茄子饼 * e9 h# F) g y, r* x
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
' G! x3 G' [" n% O* _7 a" h 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 6 r( `# U1 p+ t4 i; `( g+ Y
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 8 C3 E) i" U9 U" {; k
奶香黄瓜饼
/ y0 h' u: R$ X$ u3 R/ v ) O( k/ C7 O" W5 v
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 7 w4 c& Z9 j4 L8 p* `9 b: M* M
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
- L& x3 m4 I- g7 L) [ 豌豆饼
/ P$ N* ^( ^; E w
3 }/ _6 d; S( E 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
: F3 v0 T9 [# U* R 香酥酸菜饼
4 F C o) P; b" `5 C, M7 ], B 豆腐饼 3 I9 Z, r7 E' \; `9 c
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 9 f% c2 \/ Z/ y8 |/ v+ ?$ V F+ h
【制作过程】
: O3 l6 ?7 a/ q& d0 _; T- Z0 ^ 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 5 W5 Y0 X, B" z& ?+ N7 o
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
* z& p+ e5 |1 O; l# I 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 : N6 y+ e9 B1 d3 ~( i
南瓜豆腐饼 ! B0 A/ |/ v+ ~5 Z, f/ H7 s' [
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
1 W* ~- v0 w3 x* _ 做法：
* x6 g7 ?% l0 K; ^1 s2 \ 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
$ n) p& P& I0 M# Q1 ]& M( _" Y 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
/ d, t) m, ^4 X9 }5 O; M 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
: ]% n6 F5 ?* j/ c: `% H 烤苹果饼
6 b+ k$ X6 b* S% J0 q 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 . T; Y+ {6 e- x/ _
做法： - q- ]& r' B# M7 m4 J
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ; d. s7 Y" {7 L& `) S$ ~
苹果饼 $ i& B7 a" [# G+ _1 j. z
' w. V0 C% S$ t- T9 }$ f$ W
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 $ l# ?! [1 }4 ]* a5 w# g9 g
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 4 K* I; N b8 u' r- L* \: T
豌豆生梨饼 : z3 `+ n" H$ P2 Q" E& i4 |4 R% C
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
. z& D5 @) V4 I" v) f) N; k 做法： P& u7 W" ^# J# A
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
# m1 c p9 _1 [8 S( u( P4 B+ {' l 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 5 a; |8 w3 l* I% x8 S, d
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 ' b6 A4 M2 b! O _& O
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 - e _4 H" u6 X
营养备案：
0 e h* [& W1 ?. ]: _5 J. F# y! N1 P 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 $ f$ ~9 J+ Q/ t, x) _0 E
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ; }' x: ^$ ~" b
栗子饼
( o8 g5 }2 V- G' p/ Z& A
2 C2 V2 X0 J. j6 t( C 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
: p3 y, O; w4 w8 {/ k" i 西瓜饼 $ G: N+ [8 G% y' `
' F k! E5 B* h 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
! X- v& X0 i4 ^4 H" x2 I0 H 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
; B8 c. }8 F. E
. l6 {0 z) b9 E8 [- p" c2 @ 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
& W+ b! m8 [1 L, r. l 做法： " e" J$ M2 X$ o0 J
1、菠菜洗净，切末； 6 Y: u5 h, d/ N5 m0 D; C k" T$ g* b
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ( P. Y: L5 x' f% }1 l8 i, v9 c6 y
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 * I5 e2 l. v5 I$ f) `
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 4 A4 u# F1 c/ I# t
玫瑰饼 - w- W" K3 G8 u7 O7 e5 F0 L
0 U: z" u# M9 Z- b. l0 f# X 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 6 p: j9 J- k2 D# R" ]8 O7 a
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
