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冬瓜饼 " Q: n- o) ], n
! V- j3 o) }5 i' _( y1 [ 原料配方： ( I0 S# u1 T y5 ?* r/ j6 H/ ]
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 7 G! L3 L P2 R; B' v+ H
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ( t1 v+ r0 l: P( A, t* S3 q
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
1 {; y3 }) X( K h5 ]9 x) L 制作方法： ( Q5 g; Y3 {1 l0 z
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 + Z& `/ J0 u) h; _ |) m3 S- {+ w# L
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
; z7 y$ x+ d/ O5 p( ^# z) S 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 , i5 D0 j2 M1 U. G$ {5 f
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
( t4 j) ]& V- z" C 质量标准：
& C/ D4 e: W* Z) R& I: m$ T 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
. ?' {! a9 A! _/ B" r+ n7 m1 E 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
/ l* M9 i' C4 m o# I 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 + P" Z" Z, w9 G
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
0 J$ g% f; ]( Y! c 香菇饼 & t" X# i, k, G. ] Q
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
* n+ ^+ [5 B2 \0 B' V( G 工序：
; B5 Y" n' u! Q" K3 i; M5 a 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 . d' s9 N7 N0 c
2、将肉剁碎，拌上调料
# Y+ T. Z& J, s& x D( @0 P 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
) h$ r& V% N" i* S 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
7 I! V) M" w9 U Y7 K2 d 非常简单的韩国菜式。
@# [ m! s+ u; F& u 肉糜香菇饼
; Q. t _% o4 V/ K2 l2 C5 W& }3 g 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
9 j4 e6 O- I% K7 q- K* Q3 n! t 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
" [$ [7 u% B7 I1 O5 E 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 $ L, C6 S. }( m% I" z6 m' P; D
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 + C/ R$ d1 b: h6 |4 d
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 & M5 g9 x" Q0 ~9 v. e
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ' P% S7 f, \/ f7 c) r* ~0 q' f8 y8 ]1 T
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! * j' b. `1 A) Y) O: P
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 5 {' w6 @" ^. }$ _' [7 h2 [/ C
芹菜饼
7 N2 f+ B8 g; Y) c! F 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 2 a2 f* _1 s& }+ n
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 # i2 Z/ L6 K5 N
2、虾皮用热水泡软切碎 1 F9 d- S& u9 Y S. L* U4 q
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 / I2 ^! T1 j* o% w' l- y, S" M
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 $ s0 O% U$ _7 P$ ^8 F& w" J; V h
５.反个面 ; R, Z4 [5 z+ B$ ~# r/ N" J4 r
６.好了出锅． m0 o1 f: q7 U( y' `# t5 T! N
香菜饼
% M3 U& a3 p0 B1 [ o+ C+ v0 }" a) N 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
9 }- j3 I% J/ \8 o. D: M 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
. ]# X2 z9 f, c$ I4 N8 j 干炸黄豆海带饼 . m5 n& v4 l: n' ~. x
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 " ^7 T2 B* ~5 S- N6 ~
做法：
6 v1 r8 i. R- J 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 & G* Z0 S1 m4 {! [1 `) \! ]$ b
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 5 W* D7 _% n+ g6 G
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
5 a, R0 K6 \! L4 u3 S 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
' |) d q' B1 ] 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ; N- P( Y" g( K8 F) L6 Q
香煎韭菜饼
% Y: j& t2 u) w6 H* E
2 I* j1 Z2 z; u j% `% A (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
% \- D: b$ q9 O1 R( v$ W5 J$ D" o 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 9 \; y$ [- N$ m" d
制作： % s$ q4 s$ q/ Z$ @
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
/ N8 Q4 l6 Q8 T5 p (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
8 Q/ I$ w6 z* R) S2 r- q% ` 白菜饼
8 }; c; x/ G/ f* C
4 _' ], O9 o' E0 D$ h) Y
. Z" A% V2 m" Y1 n3 [: V9 } 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
6 y5 ]1 w7 f( T% \6 O 烹制方法： 3 ?: l/ v& V- ^; b8 |, N, J7 c
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； 6 c) `* K6 v% U3 i1 S
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 + o2 @* R J8 s: W7 I
洋葱饼
% w# `4 T' K% k- k
4 t- r$ \' I# X7 f0 |0 h 7 Q' ]1 T" X# Q- m
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
$ c+ u I' S5 {& j" q 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 ) s& g* \6 L/ R2 z+ E
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 9 B7 @# Y2 F( X
特 点： 外脆里香。
+ }0 R2 \. u! F3 T* u6 l. G) G+ d2 g2 x3 B 茄子饼
+ \8 Y& T; u" D
: I( F* g4 [! ^) W m; Q0 }0 p 制法：
: V" ]& Y3 R; m& m/ \ （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
" h1 ~4 l* _0 o9 L; v" ? （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
% [! B2 _" A9 |$ i （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
: [$ Q# m* ]2 u) O% K Y5 d 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
. f% a# J1 p9 n 桂花茄子饼 2 o7 o" W/ F+ e/ V
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 , _5 W! z" y( R7 @. |, q8 w! V
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 4 m6 A2 d, [) b+ R9 p1 U
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 9 S( w- O, L6 L8 E$ t
奶香黄瓜饼 2 N! o4 T. V! p" y2 ~
" o @2 Z8 J1 b# K% F+ H! w 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ / l, R- |+ |7 X# h" T2 F: X
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 5 U" ]9 P2 t4 ^& i, v6 H ~/ e
豌豆饼
0 P9 j% Z* [* n" a0 n( A) |6 S% R * o! h8 S& u# m" @) q9 _
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 # k+ S. [7 \% G# e! d4 F
香酥酸菜饼
. Z, @ P9 M$ Q- p2 Z7 f! M+ m" t 豆腐饼 % Q5 r- n3 r6 X6 T" }/ V5 I
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 & S' I( G" R& f' Z
【制作过程】 " V' P8 R" y9 x) Q7 E
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 * m& `9 S; s3 G* h& g
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
$ J1 A/ `% A1 t8 h* f 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
5 }. u$ Z: Z% M 南瓜豆腐饼
' @2 y. X, H5 {3 K 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 & @/ Y( D# Y$ z7 N; Y
做法： ) T- H4 ]8 a T- t( l. \) h
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 8 \5 J$ v0 H' F) W
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 9 p7 i }2 a9 |/ d# S+ t9 ~
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
' O) R; e' V h* m8 a4 } 烤苹果饼
+ c8 E4 z6 h9 z! \0 J8 l 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 5 a V7 P4 F) Y3 U- Y) l
做法：
6 c; i% t9 V) @/ ~. U& G u 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
5 l3 i0 V. f1 j 苹果饼
6 J" z2 ?5 {2 Q% t: ~
7 p- L. r. l" p g$ @. ]7 x 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
' |, Y5 B$ a3 [( W 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
% H$ \% s3 `7 e% Y& W$ C 豌豆生梨饼 * I% z* h& D; S, S# C
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 ) Y) W2 q8 |7 w
做法：
, \' b: i( `7 C, ]8 B 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 # W( S$ |$ D6 v5 d( H+ _+ k) X. H
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
5 I8 } S7 A8 I" u" e 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
% V$ `, h, J8 P3 J) Y9 [ 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 0 A T, m" y8 }; N
营养备案：
Y- I* `& f! R1 T 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 3 f7 z5 _" U, q' `' u* Y: s
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 6 L# r p" v! W2 p8 p& a, f" W; L( o! b
栗子饼 ! O N4 E1 [: h6 c
* W6 `+ P+ w6 o# K5 D' u6 j 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 8 @+ t/ Y9 O+ u
西瓜饼
. E# G8 a: S- g/ z $ C% [$ a N' c' e/ Z8 C/ Z
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 6 ]) c' l* x" a; ~3 ^( P. X
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） + k) h# I& w- `& ^
- j1 f0 S) z+ z3 G
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 & L" ^5 C0 f( X @1 o' Q- v# r' {
做法：
, n6 ~/ }% M) l& t 1、菠菜洗净，切末； $ ?: I4 z% e$ x! c0 `# b" A+ |
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 $ G* Q4 u7 t. p; s4 o2 H/ G; l* Q6 n
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ' k/ K# b+ P( h1 P1 I
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ! }. z, m" B! v' g- t6 o B! z
玫瑰饼
# L/ C4 S2 e- a# e0 Y! I+ F: s " s1 h8 u- [( X' L$ a, h) \6 j
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 + i8 G# g* D6 Z3 A
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
