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冬瓜饼 # X# w l+ p3 j* U8 g: H8 O
; B7 I3 b: r* J6 G2 y9 a) M- M
原料配方： : U4 z* ?8 Z% E8 a+ G# v
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
. |3 F4 E3 ^' }; G5 ^ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
# w$ R+ f$ j# ]) a2 C 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ! D& F4 F5 y+ ~/ A2 l6 N9 A) S4 R: q# s
制作方法： " i9 G- X/ B9 E- z- J- M. d/ v, Y# }4 z
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
: |. Z4 p, c0 n' m: u8 o. M+ O7 _ 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
& h. q, T* s. V& w 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
3 m: z9 \& |. q: ]8 b _1 w0 ? 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
" W' R7 [: O/ y* R+ W& Y$ P1 P 质量标准：
0 d* r7 M- u5 e; i% ^% } 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 8 I/ w! _ x) n5 I6 f) a; ~
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 . f: d1 C) z. s- I4 K, n
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 6 X6 r7 n; W4 s% B1 M
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
8 J/ N1 T& |8 }1 U3 J 香菇饼
4 ^5 c! w: ]1 Y% p) C; i, i; I, t 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ) y& Q: R$ L7 V U
工序： 6 O/ A+ m# M4 ~4 D
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 & B v: z, t& i" \! z7 A$ [; }
2、将肉剁碎，拌上调料 1 D# O2 o! E6 T
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 % Z7 a1 r7 p9 q
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
- Z7 R: r# s- j4 s5 m 非常简单的韩国菜式。 . u; a2 g+ y2 [) p
肉糜香菇饼 2 V" J* X# z) }- ^+ q4 C
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
& b: C& `/ c: u- d* w 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 6 `5 C) f# {) {1 X D
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 & T ]$ j5 |/ L2 b
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 ; Z( N, \$ {+ {
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
) w, T4 `5 T$ I& _$ m \% I& a 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
+ v+ Z9 M" V; a) c" _8 q: M 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! : |; x& o' @' _9 B
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ) X K8 f+ R9 o7 I* C/ x3 o
芹菜饼 ! s- ]2 F3 ?* A O
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
1 a9 d7 b5 G2 I0 x 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 6 B4 G# d$ x+ J
2、虾皮用热水泡软切碎
6 R1 o% h5 H3 j! c 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 $ Y, j0 p( P" E: q+ V) v
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
9 v& w# Q8 w, b2 b* v, [, F ５.反个面 $ c- d' l) E; x7 v' U
６.好了出锅．
, ~: t. j/ D2 s: j 香菜饼 5 @+ V X3 F9 q& v( ~# R" K/ N0 F; X+ F
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
! |: ?8 F1 P$ F- o 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 0 I1 G/ X$ i* W, R! C# c
干炸黄豆海带饼 0 ]5 j8 u9 u" V t2 n; G
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 S' Q4 L+ ^0 i3 B4 A6 s& D1 s
做法：
0 }- h. y( X; K1 B f. X 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 2 B4 C1 j1 v4 n, S6 E
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 ; x. p* q: ]& \) S, \
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 $ ], g7 q, f- b! w) `3 [$ y' y' S
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 2 q) z- @. M; J
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 & @' x" g4 z; o! M# q8 l6 J7 h* z
香煎韭菜饼
/ s5 h$ i# y9 } 6 N2 b% v- Z8 w; O a
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 6 T0 C# V# l0 Q% d. q8 M
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
/ O$ o, q; @8 e4 _/ l2 _ 制作：
& a0 ]3 z9 L. J+ M6 z (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 4 c* E$ D" @1 l: J0 ?
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
" F" P: t- R: q' }7 J 白菜饼
% B7 }/ \1 X; @$ T3 h! v: K
4 h* E( _$ s' @2 T! t
& G6 R0 _9 R0 s& T0 e* [2 C0 i 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
/ q) x8 m8 c- Y' L, [ 烹制方法：
- b7 ]7 ]! c% | 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； : [; o! K, k( a2 K: y
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
/ x/ |+ P( H* P" R' Z 洋葱饼
% @8 }9 w1 q1 B) v: a1 n% P 6 ^! y% n7 ~4 I: Y
. S2 s% r% E5 G
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 , l4 a* a& m, P% Z8 T7 T% t
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
% \" `0 m/ z- o+ I% O! ^' P0 Q9 N 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
0 c- u. r: y* h7 L3 \4 w! G4 | 特 点： 外脆里香。 , Z7 W; V0 u0 r$ i
茄子饼 4 o6 ]: l$ B0 C) ~. @8 V) V( P4 D3 M
& r% |; g0 F" u7 B( B% \ 制法：
0 }+ h) w9 X2 Q2 T& y （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 % N8 d* G. g5 S) ^6 G* x5 q
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 7 p$ t! b7 \& V2 e! _
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 , D0 a* Z2 e+ B3 K L
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
" n* I5 B( O7 ~( q: V8 o 桂花茄子饼
6 c0 c) k! r7 _% y3 ]; D7 j 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 1 Q& [- U5 Z2 l/ G" D
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
+ A: r+ w/ U& S+ @' q 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 , [2 q) l4 H6 k) J3 w
奶香黄瓜饼
# }4 e2 ~7 T7 W; R, j+ k $ H; W' w5 L! a& g: V7 A
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
( n* I) I1 L" z3 I; z. e 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 6 T8 M0 |' S/ ~- w z) V- `7 N) p
豌豆饼 7 f6 c; R' d; |2 E5 u, C: c
$ s3 j# r8 r$ l- h) \% N% I 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 3 s9 N e! Z! M! h6 ^
香酥酸菜饼
; Q. q0 \4 r* B6 O 豆腐饼 8 y! K% e; K: P, z; d9 {
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 " G& R$ V& q; ]2 m* Y
【制作过程】 ' i8 \' v+ z$ S+ T
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
7 g9 D; ]$ e6 e* ` 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 4 P1 E, t7 p: _( z
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 + ~7 G* ?, J9 h
南瓜豆腐饼 , m5 u9 q/ \& e4 T6 q/ m C
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 . o l7 q. Y, e0 ?+ x% w0 s; D
做法： / h3 R5 X& d2 N6 A2 g5 w/ M
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
) z/ e/ X* ~: C9 i# h! J9 i 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 # S, Z0 U8 U4 A3 c7 i4 ~( m# j8 P
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 / {) _% N& B- J! D8 c: ^
烤苹果饼
1 Z: u; v, y* `' [+ e" c( { 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 ! ^/ w- t6 M( G( w- {& r/ h
做法： ' J! V; q6 I. I- k- ~2 {1 v
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 3 _2 c5 a! O4 p- c9 v) j( d" w8 m
苹果饼
% Q; w' Y: Y+ V: d! m9 e$ u% v
9 A+ [3 d: {+ G5 w 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 % `+ ~3 V5 ]3 u: `. }
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 6 }2 S1 f; ` W& i( _# W8 D7 g
豌豆生梨饼
7 L- j2 y! M( I9 Y$ i 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
2 f d' h, w+ k& y9 _/ u& D 做法： ' h) G$ w: |4 J" j7 l
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
% K( z4 {8 I' N# n: m ` 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 & j& u* I, J8 \; W
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 # c) }1 O) h" o3 t. l K7 T9 D& O. B
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 8 i. T! l/ q& c! R7 g0 b i5 F
营养备案：
0 H, q" t! f9 D 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 - p9 u! @3 x9 T
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 3 x9 G' G1 W( |/ g* l7 R
栗子饼
: h5 z( }1 f( J3 t& ~ 6 R# t" f( j/ c, N# ]% f
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ' o+ o, S: t$ a7 s, f( _
西瓜饼
2 s4 m8 }* v. | 5 t# b+ o; {) B. [! _- k
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
( X+ Z/ I; q9 X7 v0 H5 Y& d 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） $ P, l" n/ H$ j
, T \/ U. x' u/ [1 U# y3 d
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
- X' o( g( z8 X5 T 做法： * s7 G0 ? I8 r4 a" u
1、菠菜洗净，切末；
8 g9 o9 ^1 P& W0 |7 ^9 ~ 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ) Q1 ]+ V0 Q B$ b( f: n, u O
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
5 g) x, o9 E& p4 g! t! n& U 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 + D. s7 q' z# ~ O8 \( K
玫瑰饼
8 b0 ?8 h1 j2 o! i2 D/ ^
8 i3 G6 D( ^7 R 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ~- J& |/ p; C3 N
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
