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冬瓜饼
5 T* K3 w3 w& j/ c) k6 | " f3 D6 I5 m' i% r
原料配方： 1 }$ W4 @5 F* m, w) F( \
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
. L3 T: U9 u1 \; u$ \% w5 [ 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
- @; g* n, U; Y2 w% O 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
9 c+ y, F+ P. k2 B 制作方法：
: I K( B& X0 d$ _0 b 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
4 l" q2 {; l" k H 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 & [) |. w+ Q) s8 t
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
; a i+ B2 h/ B7 x 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 2 W/ R3 s) o: j
质量标准：
: b/ o9 U( h6 Q( G 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
* ^+ X( _6 P- o# e3 t- q, m 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 % J/ T$ w0 |) k* `
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
9 h' M: d7 U& d$ k" U0 ^2 X 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
4 }8 W) ^1 p$ `% |$ }3 p7 f 香菇饼 ; H3 m# u/ G& \0 v1 J; j6 _* k& k8 ]: h* c
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 - u5 w: ~0 O1 ^5 c8 d7 z6 A
工序： 4 t) \. F. I& U: V( _0 Y/ b
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 4 H; Z) Y$ p. G
2、将肉剁碎，拌上调料 2 \3 v% Z) N' y2 t% W4 Z
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 |* O% a5 V0 w# C/ e, ?
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
( |0 `( ]2 s! p K( J( ~ 非常简单的韩国菜式。 . w; R) c- }& K5 E( F2 C
肉糜香菇饼 # Y0 l- A# g6 b: x% {& R
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 7 `3 Z0 {/ S$ z; D: @* s
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
4 j3 O- _/ Q6 R' H2 J8 O 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 * T9 C }( G3 R1 b6 I
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
) P7 K: F* o3 g$ v0 a* c 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
2 L. |! n) j4 Z7 Z6 b! m 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 7 Q: L) y* U" ?! y, W4 W B' u7 E
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! y5 {6 m: P7 j6 C. V
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
. N: y# a: h6 Z 芹菜饼 5 `/ }/ F1 r0 b5 e/ R# g
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． ) o' P% n$ X5 r! U5 U6 K( b
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
; Y, M1 i# D8 d7 ^- R- Y5 W5 ^! [ ^: d9 W 2、虾皮用热水泡软切碎 8 h7 Z) w* f2 ]1 M2 e/ Z% s
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 7 s$ h5 ^ U8 y& v) `! W
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
$ t: ?) |% ?* T a" k ５.反个面 & n% }. W1 R% O: k& q- }+ Z
６.好了出锅． - f h. D A8 R8 l0 D
香菜饼 . o H: ~2 m* k6 t+ C* B3 B
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
5 u( s( P: z6 A2 H3 A( Y! h 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
( ^" ]: {/ Y5 M2 t 干炸黄豆海带饼 6 v5 t2 D3 l) d- _3 g) ~) E
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 7 n# }( l) q6 p, F5 Y2 u Z
做法：
0 k m( h* q/ L( t9 m% J 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
7 T6 p/ h6 E/ P& b& S 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
! N5 [4 `/ I# ]9 q8 w% X2 h 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ! f# G5 {. H8 d6 q4 R3 z
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
2 `# | C, k. ^$ ^8 Z2 o 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ( ?5 y. W) E) {( @, I3 J% Q. ]
香煎韭菜饼
) _$ f$ I1 u3 O: O' w6 | ) q# ?! Z: K# N' ^
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 . l4 b) a& ?* e/ d0 J
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
1 D& A' `' x8 v n8 n! w 制作： ! P+ J' b6 w; U- J% y2 k. A
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3 }9 l/ H+ _' z: D- I% s (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
) x, {% `5 I" X i( O+ j+ W ` 白菜饼 0 a8 \& m/ @0 {5 o0 m
' x' g- ` S: Q5 ~$ k
" x) O7 r2 m- O% P$ u; u 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
; g/ E4 X8 H! O; O' \ 烹制方法：
9 w1 d9 g; V0 X, i! h 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
0 T: B) r3 \9 `$ c 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
4 \0 K, ]; Q5 X6 U* E! c 洋葱饼
2 M- K+ h% ^$ h/ ?7 m6 J! K
0 X9 @0 ~3 D9 r! M 7 @- O: \. h; ^% C! {) r& r: p
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ; X7 B2 z* Q [4 q- K6 B
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 % U3 D% J: o$ a6 k b: [5 A
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 6 m0 n5 X* X3 @7 k
特 点： 外脆里香。
|( L- N4 l8 Y% I 茄子饼
6 }) H& O; l9 W# H. L& w$ m " g, U) H1 E F% f _$ o
制法：
$ ^7 E6 w) n: C q" k3 w （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 / c; I% ?) p! v% ^" l# f" |; p4 N* l
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 % U7 l0 r. w4 p, z" q+ S4 i
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 5 O* w- ]" V; w6 c! K
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
- Q& C: k0 {0 t- ~4 F& S" Q5 @ 桂花茄子饼 + b; w5 a' O: t+ [) d( y! Y( F
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 2 [* @+ |' R9 F5 a
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
7 {+ i2 F2 Q5 G7 r& D 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
5 H o6 J& m, E9 z 奶香黄瓜饼 # P; b4 @, n5 K: P. s6 e
/ g8 u% H' a: s/ q# B! t) g
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 0 U0 M, D& h2 A0 d0 h8 I
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
/ L$ q9 X0 x1 z, \ 豌豆饼 0 ]8 R# ?% j. a. k
# J, R( m0 m" @( j# g 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 0 Y5 x2 e9 m5 l6 c8 f$ V0 A
香酥酸菜饼 G! O, {" H; u9 S8 K
豆腐饼
8 l" {- K& |( g 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
& A7 m q$ _4 t# c7 y+ F: U: j+ P( L 【制作过程】
Y& v1 M, O: D; @8 f 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
9 q0 m* l0 i* n 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
, b) t0 `( A/ ?7 p9 P* R1 w5 D5 o 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
" n& ]% W5 z& d7 N 南瓜豆腐饼 5 |3 s3 Y/ e: O# s7 A( I
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 C3 G6 j) o" F' m E! I, Z$ K
做法： % r* e9 D3 e* a9 |, W2 d! _ E
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
4 e# [ V- [" D1 Q: n; l' `4 v# P 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
+ b* ^9 ^ g Z- V0 G5 q 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
4 Q8 N0 @5 V: F" N: N' \ 烤苹果饼 : E, z* ?/ L" U! Q% T' q
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
, t2 J8 z: e0 {9 _ 做法：
) x- R& E! }# V. t9 B 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
/ U; i# L/ E0 A6 _* \: Z9 X 苹果饼 1 @" q M0 _, ~- E
( b1 x, ~5 m. O6 M7 b" P5 N1 F" G
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
3 p) d. h# T+ v) _8 v4 R 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
0 K+ ~' p. @& n& i 豌豆生梨饼
, X& P$ m/ h% J; D/ k 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
x" k3 h5 w* z: A- Y; S8 \ 做法：
y7 m3 J( E1 Y! w 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
' }% A* V* G3 A0 H& s8 ~8 o: w 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 , X9 r# q5 ~( k- t( q% O
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
0 F. ?7 U7 t; q K9 | 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 0 G. Q4 P: ]7 a6 u% W
营养备案： , g0 w% t% o& Y" k' _$ ^
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 5 f" W$ _+ u5 @( j1 |1 ~2 w
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
8 P M0 a! v* u) ? 栗子饼 ( Z& ]4 w/ C9 D! T6 y
! [7 f" s z- c2 C4 T; T
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
3 @, N4 w' ]/ ?2 @5 E1 w, N4 X 西瓜饼
, P6 _* f' y. W$ c/ e1 W- W ' L d+ Q3 S/ t, }5 R) X1 V* R1 \; N
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
! Y# u* V- w9 _7 O4 s" j6 ^6 a 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
3 {% P1 ]+ F; ?
$ S3 N5 e) m* `8 h6 p9 l. t 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 % I8 C3 p5 J5 X5 ?
做法：
8 i. b& t% j6 a8 I j' Z4 S' a 1、菠菜洗净，切末；
2 n& m# a" u, g. ?, k* c9 k$ v 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 + z0 P! g, {: F/ {' M/ O
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
4 W7 S" [; W3 q) l* l+ z 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
' M' C8 n) j$ [8 N- p+ ? 玫瑰饼 & @" F& m' f. V
' P$ x. o& a( W! T) }/ T. J& k; N% k/ K 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
9 x# F# K& r, b) N5 l 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
