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冬瓜饼 0 |5 C6 v* A# ^1 m N' n6 T
, ]) A z! U: B$ e, k 原料配方： ) d1 f8 t' h- K; h
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 6 Z" i8 i, _" K% R. }; V
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 , |6 C+ a" b9 @6 u7 Z. y
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 0 z0 h: c' o3 d6 C5 d0 m) I
制作方法：
3 { S0 t, E6 E7 l 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
$ w4 P" ~8 C1 R' n! S0 J' ^ 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 , k3 a1 h- s" v* @- Z3 p( \
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
7 e" c8 \) u1 q6 b9 c- i 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
8 C5 Z d/ a9 e: Z# P* I 质量标准： , X" [5 z8 P; ?9 |9 Q+ K% A% V
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 - b) i9 w. ]- W
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 * D3 }/ ]+ g: N* H7 s" K
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 - S4 @2 f9 l: A9 L0 G
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ' d- z) K2 j X
香菇饼
# L( K* r# ~# N# W2 B 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 0 h2 }; p; c! l6 S/ B/ S* {
工序： 3 e2 r5 R" Y0 j4 X
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 $ h: ]: }$ T6 [& k) f" P
2、将肉剁碎，拌上调料
6 y/ J1 p0 W# q8 i% ~' s 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
0 ^; |" m) C. X) [, W2 @8 v 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
% b% U0 K2 _& C: _ 非常简单的韩国菜式。
. C/ ~. Z0 C8 Y) o2 q 肉糜香菇饼
! Q8 n. j2 R. Q; N6 ^ 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 9 H3 `0 k4 o9 h) m* ~! J" O5 G) ?
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 7 l2 G5 h* N+ f8 E/ |
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 , s( K L. E0 w A. @$ ?: H
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
* @; W( r, \. n, n1 Z2 v 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
. @. A" q! I/ q! j2 S, h2 `( f 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
+ @7 c! {' C& z& `7 \. \2 G* \ 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
$ C7 g9 M) W- w' x 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
3 f) `, f4 e2 C; w( c G 芹菜饼 1 i' N$ U: v* F; w7 B4 v9 Y
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
+ s/ P( r2 L# y6 t: m. w- c$ A 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ) o: P; [5 l z1 u' P
2、虾皮用热水泡软切碎
4 W. e8 f9 ^8 }( t) ~2 A 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 Y" y. R c1 U0 \4 h 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
; d$ @' E1 t* o: @ ５.反个面
1 q; w1 i5 o4 b' p" ^: q# q/ q& R ６.好了出锅．
; ^: a1 V# |" ~* U p 香菜饼
9 Y/ \! h5 o) `! i o- e 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 & G# u( @8 J, {
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
5 I4 e* Z4 ^: n. _ V5 \ 干炸黄豆海带饼
" Z1 d! W2 }6 Q' k/ {& |0 s 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 . \& [2 ]0 |/ _& D; Z) B
做法：
) I* Q8 m+ ]1 Q* y9 \( n5 V: C4 q 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
. p* n1 n% a* |" f7 ^( p 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( d: N( k: V" y/ o1 o2 @ 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 $ P8 B b4 L! I, \2 p5 e0 j
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
" D+ G2 b, \7 [ 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 5 v8 i1 F$ R* _5 Y6 u
香煎韭菜饼 * j2 n" ?( j8 N$ p
- A. {. S8 A! {& d
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ( T! J; y2 W; D0 r: O
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
6 T8 Z% E( P( }/ g8 H 制作： ( b4 ~6 K8 a3 w' s* J% O5 ^3 p
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 3 h! i$ k3 _" L5 Q% D
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
( h* L0 k# y' \& b3 v% q4 S8 @ 白菜饼 " p. G/ ~; W4 m# l" {$ N3 b8 S
% ]6 F# a3 o, g5 | ^9 a% N
) ?$ j7 O' Z/ h3 ] 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
v2 [% j$ y, W2 C 烹制方法：
! G0 w' ^& K; }# Q$ V. m1 S- t 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
' F' p+ n; L, o1 }* E3 x* y2 Y- R 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
8 V* L' O% r; F 洋葱饼
& r% {7 J1 Z& i. K- t( b2 K ! i/ I* q/ A) y9 x( e/ w5 H. R
+ b0 @0 N7 U) k. B0 s. x
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
; c N! j ~5 d4 n* ~ 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
) v! ?7 {2 U* o+ V+ V. g4 t1 | 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
! E" N$ d( V# F) K$ u 特 点： 外脆里香。 ) A5 |& f, Q% e( e9 w$ C
茄子饼 : N1 }& _2 t0 h6 P5 o
5 N; \8 ~- V) N
制法：
6 M9 n) d, }$ y! N, Z. g& v4 ~ （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 - A/ Z5 R% T( V( ]4 S0 m" `* t9 Z
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
D; a) i. G8 l( z1 e" l* G （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
+ H& U4 B. E4 j* F9 K 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 # `; {* M( V6 h0 F
桂花茄子饼 ( A0 C. P0 g9 o5 O0 q( E
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 & _; E% ~ _% M% U' b: I' b
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 & ]8 E! L/ c% g d6 j$ L
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ) k. a5 Y& ^8 e! n6 d0 F
奶香黄瓜饼
& f& V. E! b% _$ M4 n2 J , ^* @$ ] l9 l X. a W# i
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ & }% u# g1 J# o( h0 K
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
3 c; O$ h( d5 \0 B' p5 R2 W5 r 豌豆饼
5 a4 u2 F' S' }4 y n2 {
* u9 o6 _2 V# N5 b9 O. N 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
& ^/ ^( H2 m, U' _* j 香酥酸菜饼
$ {" L3 N4 ^7 {" P 豆腐饼
: ^% |, ^+ Y: R9 n9 K 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
2 A# y# @7 p( [& X% H 【制作过程】 & i/ k2 i! \$ B, l
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
4 M9 b, c' j) u" y 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 8 v4 p! z0 s, f# s8 ]
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
2 H D3 ?2 d" S: G- [1 Q" K 南瓜豆腐饼
1 M3 C- O3 v, t) c H% [% f 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
! w Q5 d! `5 \% ? O 做法： 2 Z) w/ o' g2 B1 A" O+ W2 |
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
. O* v7 A) g q. L5 X 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
7 _4 g1 o- K( ~1 p 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
# q* z: n+ ~! v; Q3 V) z7 m# T 烤苹果饼
9 v) B E% V$ u+ K: l" u5 e- j0 H 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
! ?3 L3 E! z/ Z3 Y 做法： 0 N) ]2 h- i0 ~! h
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 0 v4 ~: @8 h( l8 A
苹果饼
5 h W: I7 f' B5 u
6 V/ n$ m* ?" G1 n 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ) r% o$ E+ y. o! v9 P) M$ F
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
: |: g$ q% n: \$ Y 豌豆生梨饼
' {2 Z: P+ o& J! ~* q 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 7 X# F! T- @; ?1 V- {; ~: S
做法： $ ~( M) U' m" m9 g& `0 c
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 6 S! m& h; ~5 r; z2 D3 a" Y- H5 q
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
, [0 Y/ O$ M4 P2 t 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
: e5 M' C8 d: @/ B2 j D 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
! V) b7 Z0 l2 G2 V: e J 营养备案：
~8 h) R7 O6 [) n1 ^( o( K 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
8 m ~ x+ e. Z! h 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ' |5 `) ]" x2 w; e0 W
栗子饼 & Y- }. }) x2 f. S( o
& N! _. K& b/ L5 `6 B* Z 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 4 Z5 k" T8 G5 P! r. x% ~
西瓜饼 ' g. v& V7 h" G" w8 |# [( W
) c# E0 g) u5 _) X6 B 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 : N y+ ]# ~, m* i
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
# j3 p# r5 [ K( i& I
! N( t% S, X" t( S 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
, k5 P- J% k5 K0 [ 做法： " j/ I+ q5 q) Q
1、菠菜洗净，切末；
1 C, O) [7 G8 i# } 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
' G. u i i H 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
5 f) U0 J' k- J4 k T 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 - k0 ]' {; M9 f9 g; o+ b7 V" \
玫瑰饼 9 k( }+ b4 [- S/ p9 O0 }) h, _+ M
2 [0 O5 \4 f; I5 [5 I% @
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 2 q) F L: u2 X
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
