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冬瓜饼
5 T* K3 w3 w& j/ c) k6 | " f3 D6 I5 m' i% r
原料配方: 1 }$ W4 @5 F* m, w) F( \
水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
. L3 T: U9 u1 \; u$ \% w5 [ 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克
- @; g* n, U; Y2 w% O 馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
9 c+ y, F+ P. k2 B 制作方法:
: I K( B& X0 d$ _0 b 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
4 l" q2 {; l" k H 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 & [) |. w+ Q) s8 t
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
; a i+ B2 h/ B7 x 4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金**时,即可出炉。 2 W/ R3 s) o: j
质量标准:
: b/ o9 U( h6 Q( G 形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
* ^+ X( _6 P- o# e3 t- q, m 色泽:浅**,边缘乳白色,底部**。 % J/ T$ w0 |) k* `
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
9 h' M: d7 U& d$ k" U0 ^2 X 口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
4 }8 W) ^1 p$ `% |$ }3 p7 f 香菇饼 ; H3 m# u/ G& \0 v1 J; j6 _* k& k8 ]: h* c
材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 - u5 w: ~0 O1 ^5 c8 d7 z6 A
工序: 4 t) \. F. I& U: V( _0 Y/ b
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状 4 H; Z) Y$ p. G
2、将肉剁碎,拌上调料 2 \3 v% Z) N' y2 t% W4 Z
3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 |* O% a5 V0 w# C/ e, ?
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。
( |0 `( ]2 s! p K( J( ~ 非常简单的韩国菜式。 . w; R) c- }& K5 E( F2 C
肉糜香菇饼 # Y0 l- A# g6 b: x% {& R
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 7 `3 Z0 {/ S$ z; D: @* s
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
4 j3 O- _/ Q6 R' H2 J8 O 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 * T9 C }( G3 R1 b6 I
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
) P7 K: F* o3 g$ v0 a* c 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
2 L. |! n) j4 Z7 Z6 b! m 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 7 Q: L) y* U" ?! y, W4 W B' u7 E
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! y5 {6 m: P7 j6 C. V
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
. N: y# a: h6 Z 芹菜饼 5 `/ }/ F1 r0 b5 e/ R# g
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧. ) o' P% n$ X5 r! U5 U6 K( b
做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
; Y, M1 i# D8 d7 ^- R- Y5 W5 ^! [ ^: d9 W 2、虾皮用热水泡软切碎 8 h7 Z) w* f2 ]1 M2 e/ Z% s
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 7 s$ h5 ^ U8 y& v) `! W
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
$ t: ?) |% ?* T a" k 5.反个面 & n% }. W1 R% O: k& q- }+ Z
6.好了出锅. - f h. D A8 R8 l0 D
香菜饼 . o H: ~2 m* k6 t+ C* B3 B
材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水
5 u( s( P: z6 A2 H3 A( Y! h 吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的,
( ^" ]: {/ Y5 M2 t 干炸黄豆海带饼 6 v5 t2 D3 l) d- _3 g) ~) E
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。 7 n# }( l) q6 p, F5 Y2 u Z
做法:
0 k m( h* q/ L( t9 m% J 1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。
7 T6 p/ h6 E/ P& b& S 2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
! N5 [4 `/ I# ]9 q8 w% X2 h 3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。 ! f# G5 {. H8 d6 q4 R3 z
4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
2 `# | C, k. ^$ ^8 Z2 o 5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 ( ?5 y. W) E) {( @, I3 J% Q. ]
香煎韭菜饼
) _$ f$ I1 u3 O: O' w6 | ) q# ?! Z: K# N' ^
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 . l4 b) a& ?* e/ d0 J
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
1 D& A' `' x8 v n8 n! w 制作: ! P+ J' b6 w; U- J% y2 k. A
(1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3 }9 l/ H+ _' z: D- I% s (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金**即可。
) x, {% `5 I" X i( O+ j+ W ` 白菜饼 0 a8 \& m/ @0 {5 o0 m
' x' g- ` S: Q5 ~$ k
" x) O7 r2 m- O% P$ u; u 主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油
; g/ E4 X8 H! O; O' \ 烹制方法:
9 w1 d9 g; V0 X, i! h 1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;
0 T: B) r3 \9 `$ c 2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
4 \0 K, ]; Q5 X6 U* E! c 洋葱饼
2 M- K+ h% ^$ h/ ?7 m6 J! K
0 X9 @0 ~3 D9 r! M 7 @- O: \. h; ^% C! {) r& r: p
主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。 ; X7 B2 z* Q [4 q- K6 B
配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 % U3 D% J: o$ a6 k b: [5 A
做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金**,排在盘中,两边放些香菜点缀。 6 m0 n5 X* X3 @7 k
特 点: 外脆里香。
|( L- N4 l8 Y% I 茄子饼
6 }) H& O; l9 W# H. L& w$ m " g, U) H1 E F% f _$ o
制法:
$ ^7 E6 w) n: C q" k3 w (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 / c; I% ?) p! v% ^" l# f" |; p4 N* l
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 % U7 l0 r. w4 p, z" q+ S4 i
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 5 O* w- ]" V; w6 c! K
特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
- Q& C: k0 {0 t- ~4 F& S" Q5 @ 桂花茄子饼 + b; w5 a' O: t+ [) d( y! Y( F
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 2 [* @+ |' R9 F5 a
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金**时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
7 {+ i2 F2 Q5 G7 r& D 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
5 H o6 J& m, E9 z 奶香黄瓜饼 # P; b4 @, n5 K: P. s6 e
/ g8 u% H' a: s/ q# B! t) g
用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味! 0 U0 M, D& h2 A0 d0 h8 I
然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金**的的时候就可以啦!
/ L$ q9 X0 x1 z, \ 豌豆饼 0 ]8 R# ?% j. a. k
# J, R( m0 m" @( j# g 豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。 0 Y5 x2 e9 m5 l6 c8 f$ V0 A
香酥酸菜饼 G! O, {" H; u9 S8 K
豆腐饼
8 l" {- K& |( g 【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
& A7 m q$ _4 t# c7 y+ F: U: j+ P( L 【制作过程】
Y& v1 M, O: D; @8 f 1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。
9 q0 m* l0 i* n 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
, b) t0 `( A/ ?7 p9 P* R1 w5 D5 o 3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
" n& ]% W5 z& d7 N 南瓜豆腐饼 5 |3 s3 Y/ e: O# s7 A( I
原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太**1大匙,面粉1大匙。 C3 G6 j) o" F' m E! I, Z$ K
做法: % r* e9 D3 e* a9 |, W2 d! _ E
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
4 e# [ V- [" D1 Q: n; l' `4 v# P 2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
+ b* ^9 ^ g Z- V0 G5 q 3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金**即可。
4 Q8 N0 @5 V: F" N: N' \ 烤苹果饼 : E, z* ?/ L" U! Q% T' q
用料: 六个苹果,富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon (香料)。
, t2 J8 z: e0 {9 _ 做法:
) x- R& E! }# V. t9 B 将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
/ U; i# L/ E0 A6 _* \: Z9 X 苹果饼 1 @" q M0 _, ~- E
( b1 x, ~5 m. O6 M7 b" P5 N1 F" G
把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
3 p) d. h# T+ v) _8 v4 R 苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)
0 K+ ~' p. @& n& i 豌豆生梨饼
, X& P$ m/ h% J; D/ k 原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。
x" k3 h5 w* z: A- Y; S8 \ 做法:
y7 m3 J( E1 Y! w 1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。
' }% A* V* G3 A0 H& s8 ~8 o: w 2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。 , X9 r# q5 ~( k- t( q% O
3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金**、长圆形的小饼。
0 F. ?7 U7 t; q K9 | 4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金**的小饼边上。 0 G. Q4 P: ]7 a6 u% W
营养备案: , g0 w% t% o& Y" k' _$ ^
1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。 5 f" W$ _+ u5 @( j1 |1 ~2 w
2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。
8 P M0 a! v* u) ? 栗子饼 ( Z& ]4 w/ C9 D! T6 y
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栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
3 @, N4 w' ]/ ?2 @5 E1 w, N4 X 西瓜饼
, P6 _* f' y. W$ c/ e1 W- W ' L d+ Q3 S/ t, }5 R) X1 V* R1 \; N
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
! Y# u* V- w9 _7 O4 s" j6 ^6 a 幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后)
3 {% P1 ]+ F; ?
$ S3 N5 e) m* `8 h6 p9 l. t 材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。 % I8 C3 p5 J5 X5 ?
做法:
8 i. b& t% j6 a8 I j' Z4 S' a 1、菠菜洗净,切末;
2 n& m# a" u, g. ?, k* c9 k$ v 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。 + z0 P! g, {: F/ {' M/ O
3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡**,淋上熟油,再煎另一面至淡**即成。
4 W7 S" [; W3 q) l* l+ z 特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。
' M' C8 n) j$ [8 N- p+ ? 玫瑰饼 & @" F& m' f. V
' P$ x. o& a( W! T) }/ T. J& k; N% k/ K 我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
9 x# F# K& r, b) N5 l 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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