最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包
: Q. h, `. I/ d1 M学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
$ i- L  H% u& ^; _  y, w我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松6 \- T5 G' T; c* Q; j; K; o" i
呵呵
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最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)$ q: N& Z% B+ |$ ?& O

" K% n; B8 L0 r* J配料：
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面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克2 S9 `7 H1 E4 [% {& K) i  g) D9 N
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内馅：豆沙馅100克0 E: c! h5 T! ?, v+ U# H4 l* a6 M
表面刷液：全蛋液适量: E; f1 h/ x" S: X, L- Y
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最爱晶晶

制作过程：
, p# V; {# r( b* m5 G" m1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。5 z* r/ r  J+ y: J! _$ _

5 ^4 g" r0 E( y# l) J2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。9 u* N( c3 a- e; w+ K
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3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。' Q0 I  r( l+ F" _& X

& n+ P) T1 L) x7 f4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
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# r4 u; T; r& w) Y% t% \5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。% J! T) T* \) Z
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6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。/ D0 D% J& V+ k9 Y
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7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。9 A0 a4 \- N) P
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8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。) O& w2 Z; L1 x, J( b
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
9 n! `4 [* r- V' j1 S0 P1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。( z9 T2 b  B$ Q2 `+ a/ x
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。
% U# |' Y0 X& N' m" z; j- M3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。5 k' ^0 d; c+ t4 o3 y
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
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最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39 + d( `- D/ ^8 g; y
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

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呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了