最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包) T; ~% _; C$ a; [
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀: y) C5 E+ p: R' u% T
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松
& u3 ?, C2 j  p  J: ?; ~0 w, [呵呵
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最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)
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4 `: Y& z: L9 S- x' L& |配料：
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! b/ R$ J! t- G! }% y4 N面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克5 Q; c5 y% I( m

4 t6 Q& C" [/ h. L+ C2 E内馅：豆沙馅100克
& }7 h1 A, l$ @4 \1 L) ?/ B表面刷液：全蛋液适量
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最爱晶晶

制作过程：
$ K8 o% b: B% T0 N1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。
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4 ]/ m$ K) _" _5 G# H+ {2 O' a2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
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3 D( W- j/ c. \5 J6 W( h# S3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。& m$ L6 `5 P8 j2 l& i
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4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。& k8 w8 I, B. z6 N- A& F6 Z
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5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。) M/ _; }/ }+ W: I" d

$ p8 r2 u7 O* U, e$ N6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。. M; v( d7 c! F5 T
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7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。' H' ^' p9 \; C$ Y
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8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
5 x+ a3 u/ S3 a1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
. `4 k8 T/ {# d  e: N2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。. L4 h$ P4 p6 c- m. {: ~$ g1 Z! V
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。" U8 [5 ]5 o, d& [0 v! f
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
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最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39   Z! [) ?2 t2 x  X! G4 v
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

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呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了