最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包8 p! C/ ~3 v3 \: w& s0 |% M& C
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀5 B# W% [' I! @& P; E
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松0 y& S5 w' F! E3 ?- |- @; l* Q) h0 }
呵呵; V" O+ z. Q' d

最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个): v5 ~* B0 o3 I7 v5 d1 i

) N, }! p2 _% I7 X( s. ~配料：
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' M6 o) |" F2 m! k2 j$ [面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
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内馅：豆沙馅100克) x+ `. |/ b% R* Q
表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：
1 L! K) J1 N8 f7 t1 F, k; K1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。
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4 \8 b3 i$ x2 j4 `# {; [- l& z+ S2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。5 C0 _' ^. r/ k( w( |: f
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3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。$ ]. |9 _" n$ K+ t  u# c
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4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
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5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。( m0 K, N7 F. ]* D: m7 T9 \
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6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。; M2 }6 j# v  ~

# G6 ?5 g) }2 o( W  }3 y7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
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* c! Z5 X% [: u- m1 f/ l  L8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。' _+ D1 |, c9 {" g$ `
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
& q6 M" U2 U, `% I8 J% O1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
0 `  ~: |0 @" G- }2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。
3 E9 o" t4 V# o4 A2 h7 I% u- q7 S3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
: I7 U# o) I- V) {, ?6 {4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。( Q' h0 x8 B1 o

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看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵) v8 I/ X  S4 C

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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39 6 t2 |7 H& c  M9 F4 k9 w
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

8 D! J# V4 P- A1 U+ e1 p呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了