最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包- T7 T; @* P7 O
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
9 ~5 `$ f6 M2 R我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松, [: W8 `1 ?' E4 `7 Y" I/ o
呵呵
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最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)
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配料：# p' S# N; ^- q) ?) P- w

+ e- I/ Y" F' ?/ p2 {8 m" M面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克) ^# T) `- ~7 q$ {
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内馅：豆沙馅100克
' J) N2 f2 f- P* R+ m, F! X表面刷液：全蛋液适量
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最爱晶晶

制作过程：) P4 `/ B* W; g1 i/ O; B
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。4 K0 ?7 g- z! ]

7 l4 V. C" B2 }4 }2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。: |8 @& R$ s1 c/ o' X7 c! o

$ Q% y) g# N8 n1 D; d* r% ], P3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。# M  D+ }4 A5 x
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4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。& `7 r% T" }1 L& _& l

2 |4 X% _3 A9 u: X5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
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6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。% _# k! h/ Q" c
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7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
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8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。! |) z8 K, H' A, p% ^: @/ c/ c

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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
0 e6 ]- w8 q/ [3 }% ]4 z1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。  M1 a: {5 }& y" H! d
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。) z4 A" I2 y; B' s1 s
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。  x& F- ?/ a5 Z1 U, Z) P
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
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最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39
$ ?2 n9 x* f; C2 k0 k毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

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呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了