- 妈豆
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原料:
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鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)
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辅料:" Y" s; o9 t4 f# D5 q
8 ?4 S/ @1 {! B% Y: G3 A* ^食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒 _9 w2 ~0 x2 X6 d+ j0 L/ I! m8 J
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+ `0 `" {1 l. `4 I8 Q7 n9 m6 i做法:5 g! J* z! R0 }- ]0 @- M# R
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1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)
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2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用
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3.将葱,姜,蒜切片备用3 ]7 M' E, c8 F4 A0 A8 O
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% V$ e, n B U0 n& n4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用) l! f; ~$ s u
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* R+ d9 n% h4 Y* j$ W4 ?" s' G5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香
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* ]3 v: N# q9 W8 f6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香
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7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下: J4 J- E$ f5 |, E$ b$ x- T: g
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8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼
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9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅! O _+ t8 b, u* t3 [- @7 I
3 D$ d7 t8 N7 ]- G8 ?这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下
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