本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 " a2 P$ e! {6 K# t7 g/ `" N
' T& v1 V. u/ w8 I4 M蘑菇1.8 a) s9 h5 z. T
清水洗一遍 2.
3 N0 F1 Z6 K3 e9 G5 o泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
9 u0 n* ~) |$ C# U8 x+ A( }- ^* O清水再洗一遍后切片 4.4 o5 @1 i! h* B& q+ L1 S
加热水，水开放蘑再开捞出 5.! e2 G A6 n7 B4 @7 ?+ r
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.5 z& @) x9 W% c# p
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
5 u c( P; P8 h* q! S1 ]l- |& z* b0 r+ z3 }/ d) e
鱼香肉丝 1.
' {+ u, N" \: S) S A9 D肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.8 k6 T" Z* o" G# y4 p
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.% o Q: z9 i# H) N# e
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
( O( l; v5 e) Q5 c# }放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.* u- X) W+ y' H l/ S5 |) n
大火烧开，加水淀粉收汁 9 l, j* b4 f# \+ A0 o
l8 j0 c& w9 M3 j
虾皮萝卜汤 1.2 |4 r. R S, k B
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
2 h* _% Z8 L. D1 b. k+ O+ T0 P1 I往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 s7 d) l; I! M# m3 _ \直煮到萝卜变软，放盐 & P0 a( _8 ?( h: T- |
l
" \7 N/ c( M, |4 s, v" e& T西红柿蛋炒饭 1.- k2 T1 e d3 L3 K% A/ a! y* o8 ^) T
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
1 \3 ?+ g- j/ y" g+ s Q锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
: a( J) C+ T/ v3 f" Z8 U1 x放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
2 [, C1 {! M* l1 o' H3 E放炒好的鸡蛋 ) T( V) n- v, Z4 [
l9 y& H$ [. `2 {+ `; r- p/ |& h+ P, [7 _
炸酱 1.
' s! |4 G1 L2 u* }+ V+ O锅里放油，大量葱花 2.
% S, w, m. }8 u6 r3 h7 L" n5 i不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
$ Q7 G" ?5 Q: }' ^1 ]# Q, p* R小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） " E/ C+ z: U+ [4 X% _3 Z2 l5 Q
l
1 T% k8 `6 y' p5 S打卤 1.6 R2 l& F& T) \$ [
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2. ~6 B( M6 K0 i* E' e4 q/ D
（可先煮虾仁更入味） * l9 M9 A8 \; `! D9 J
l
|, [$ @7 W r( v7 o: y打卤面配菜之一，炒香干 1.( N6 L0 e% G; p
油锅，放大料 2.
8 U+ ~! v0 w P }3 r8 @放肉片，面酱，老抽 3.
! x/ D9 W3 Z' d& L3 I% d& ~& u放香干炒 4.
* z/ [7 d9 z/ a. P/ X1 w放青辣椒丝炒 5.1 ?6 E% s$ ~# ]/ Z7 v3 {
放盐
1 U! `6 Q: g k R z4 e1 nl
8 o7 ^- V; P5 H- B9 z打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.* I. V; L" f# M- c [4 A, X
将面筋洗净后切丝 2., j5 q- a9 p$ C' y) g* g
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
, [: X5 H+ X: d I5 i锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.% F3 O( A) H0 ^1 I3 P
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
C* J* v `2 Ql
% T* d, U% W1 h8 ~8 K# Y肉片炒豆角 1.; e! Y0 ?0 g3 K- z5 V" p7 t+ S) N
油锅放大料 2.4 _# Z1 Q' r) }8 F7 x
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
$ R0 t. y. k- p' K! T放豆角，加水，大火炒 4.5 G6 Z+ q4 r, g& l
尝豆角熟，放盐
& F/ _" t" N8 B5 m3 z4 i# {l5 o8 ?1 c' R0 o( Q( C
西兰花炒虾仁 1.. X. Q2 L! a+ f7 ~- M6 Z, _
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.! R! l% C% J* {) ?5 V
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
( n/ ^: {1 L8 A! r3 Y+ v% ~! \5 ^油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
6 \5 [; p# _ P( V! D/ H向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ' o6 Z3 }( o5 J2 V w+ ~
l" E8 P% L5 g9 @2 ?1 U7 G
葱爆羊肉 1.
0 D8 z0 g+ o6 n K羊肉用淀粉抓 2.* H5 S$ z" A7 g6 L! K
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.2 Q* a# ^5 p6 s$ s" g! o
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.- g" `- J. z& B
放羊肉，料酒，大火炒变色 5., |3 n" ?3 T/ h% G( |
放调好的汁 & A7 y- V: J' r* D' R
l
6 g* i0 f7 X6 j! _清蒸鱼 1.
# ~: E, R/ V/ L* C& {9 @- k/ [白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
4 i7 o1 y0 G5 }8 N7 w' j5 v鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.) ?. I: C. C- D
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4." X. M( Y1 L' W/ \
端出浇蒸鱼豉油 5 ~" n, I& h6 h) y' y9 k! }
l/ U4 n7 i" ]- j9 j0 F
馄饨 1.7 u. J1 Z h0 w* B4 O2 S
肉馅打水搅拌 2.
7 `. [/ s/ I* o- E- {放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3., ~4 ]! x* D: g: R
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.& {- s3 {# ]! l$ m. |
煮馄饨，在鸡汤中放盐 6 m3 k* z0 Z9 {( l
l
' w1 Q* q) I2 z% z白灼虾 1.- p. J3 f1 L% E
修剪，清洗虾 2.
! K2 M# m, h0 B; n6 l; P在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.) D* r% C( E$ J9 g. g
水开后放虾，大火煮几分钟即可
! I: J- N/ Z7 Rl" z) p {/ m+ H8 Z# l
蛋饼 1.
1 H' o0 d& r9 M9 d3 y# C4 d面粉加水，同方向搅拌 2.
- f4 B5 a3 E M6 o4 _加鸡蛋搅拌 3.
" f, _; D. L3 J2 ?' M/ y加葱花，盐搅拌 4.
~ `5 {/ \) \; T4 N1 {% U' i/ S平锅加少量油，
1 y2 T& N6 x1 j, u( }l$ u. x7 N4 `; e3 Q9 u* z
清炖鸡 1.
* Z" X2 q+ z& ^3 B* B将洗净的鸡（腿）划口 2.
$ j% v& Z, p) g6 a& P, Q开水放入，捞出，冷水冲一下 3.0 r5 Z# b" O/ V, D; h
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
/ Q8 F; I9 I* |上气后加阀 5.
6 s+ B0 j8 C% e9 @9 f `第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
( a0 M( o) m2 r. N; ~2 n开盖后加盐出锅 . n& d1 u3 @5 T9 b1 I# ]- A
l
& c, _' h2 ?5 e$ q* H9 `6 P西红柿卤 1.: C2 e+ Z G% P: m! Q
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
* F k Q* f' K1 c3 L- a加水，木耳 3.
8 Y) t- A* m7 @! ^$ i g飞鸡蛋，放盐 4.7 A, j6 W- s! I3 _
水淀粉大火收汁 1 W% h& d4 v* O& O2 {
l4 z9 d9 u3 g; k! e; b, B
羊肉丸子汤 1.
+ A" j$ C0 X! G$ u羊肉馅加水搅拌 2.4 f: }( N& }# M! {- | K, i
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
/ n# _& g$ ?0 E+ u9 L6 h0 k锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.( }5 M3 a- o! B" ]& x2 X1 b1 _
水开，用小勺将丸子入开水中 4 Z) u( T1 t* f6 ]; V( }! Q3 ?* a
l! j8 o1 G) D0 \; @+ X
苏式红烧肉 1.
- D& o3 @2 G% o7 G7 T4 p/ e将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
& F) A/ E+ ?/ ]9 B) v b入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.! _2 n# c( B0 g2 |1 @: S+ J
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.8 t U. [ N B
加冰糖粉转中火收汁
; n' W, K3 N/ O' x6 J+ d: x z0 fl. x% R8 e3 y3 R4 Z- M1 [
蒜苔炒肉 1.
T0 x4 t& e. L锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
8 N& p, i9 ]! v% g" W放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.5 \, @1 x# Y# k) V* |3 B
尝放盐 ; P4 {$ f- [4 n. f' i( r" F* R1 Y' H
l& M1 x* J4 e' L J: W- W6 c
熬带鱼 1.9 u# f0 w/ f: }5 n
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.. e9 ], F8 O$ W0 Y
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
1 ?8 | p+ o" I& N' l* y大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
0 G2 O) L5 G9 Z& v* A. R大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 4 Z5 n f& x2 F I A
l
& k3 Y1 d! z: p$ R3 A香菇油菜 1.
6 U. p) V& o. w% \# p m油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
/ g# s: K. h1 h) z* G香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.8 h) ]# }, e& q( u
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 8 R1 C0 |$ i! V# k
l1 `7 _& T6 r1 z
洋白菜煎丸子 1.
- e6 R T6 ]/ Y猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.& A" E& ]# M0 l
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
: N" p" _0 h: ]( K2 G1 P6 A将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.+ o. o& ~" ?% s. t9 c& }3 L
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
8 ~: A7 `9 t4 v5 Q混合入碟 6 x0 _9 X, Y! K( d7 Z% n# \! c
l
& g; y* y2 I! M2 Q西红柿洋白菜 1.
" W b1 c) a& R( Z: Y葱花呛锅 2.! u4 p* E0 y& T3 n" d" U: s
放西红柿，糖 3.
, |2 {, f* ?9 h- ^$ I) C+ K; q放洋白菜，盐
& z" A4 X; K& j% b6 x' Rl o+ I! k2 S" c& l: ]# }
普通蛋炒饭 1.
# i2 X$ O- \# L" K0 l; |5 e打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
3 V$ @; `) n$ n8 D油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.6 ?& z" D$ _5 K! F/ r
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 / r- D4 K( s$ F$ R# c, s7 L
l
2 O1 \' b7 t0 ]肉沫豆腐 1.9 ^& |6 n! w2 b! p9 U' S
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.. N" b( n, K, i7 k
放入牛肉沫炒 3.
: [6 Z4 N% w# T. ~# p$ a( N6 o加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.: h% }1 p, d+ _! }, c8 H
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 & d( y0 P4 Z$ |
l9 s A! n# @! m! a
清炖牛肉 1.
9 \) O3 a4 n# L8 ?/ T/ x开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.4 z# p7 c. l1 y4 X2 W3 A
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.1 S( x- z+ c7 m( S, V
上气后加阀 4.
2 ]% @ I2 Y4 d1 ^8 t! \9 i: X- [第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
& r5 @+ O- D+ ?& h+ T开盖后放盐出锅 1 D! b) m' q8 W4 b5 U/ K
l% Z1 T I* d% B) x, B, a
打羊肉白菜卤 1.
7 C$ o$ ]. z! v: W( D/ h锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2." Y) Q& \7 e* {# X
放面酱，老抽，盐，炒 3.
. ]( J1 h7 Q% B0 Z开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
- d: t* N, Z/ z. ]2 j8 P2 Z# \加水淀粉 9 P7 c O1 I! |1 @9 |
l
# _& q9 I0 N3 A3 I1 ]肉熬土豆 1.
0 L3 z. c/ D1 z, }锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
5 j' H% V2 U, x9 g) C. ]少放面酱，老抽 3.: n! H" Q& _4 J# N& m% F
放土豆炒粘 4.
; d. l' ^+ h: e9 a" \& Q: G放水 W4 k# b; q# C0 f0 k% B9 j5 q
l
- e; q: L/ |7 d& w: r9 a包饺子（猪肉三鲜） 1.
" M. m& ]7 N; M3 L4 h1 O4 r& t活面（活硬些） 2. h! J7 C: S+ H8 e* `/ Z
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
' S; R# Y( a" p$ n4 l4 fl
8 D1 i8 e B& [( m- T" z: P |西红柿羊肉丸子汤 1.
/ e% N! y, m% f" E& O s2 ^( w# _调馅（见羊肉丸子汤） 2.. F L V* Z7 e( d& q# O
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.9 e3 q. h% k9 a) ~/ c; n3 B
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.1 ?8 b% x* C& U* S8 }
水开，加丸子
0 k) I( C! Y% e# A, dl
% ]2 e: D$ p: F) v' J木须肉 1.- m% m8 ?% n! b: O" w, ?% r
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.( {+ K& d. J3 @ V$ V& f
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3./ ~& x0 \# {5 ~2 a" `6 O6 D% N
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
9 v6 c% ]4 {) x) ]% L' d. \2 S2 z7 _将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
2 ^- O" B4 q) }/ S9 E6 w加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 " o/ W2 ?6 N- w- U* [7 o
l6 m# q' G5 n$ x& T; q/ `' C
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.3 B3 q! k/ k( b2 A U+ C
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
" ?, n. X8 e% z6 y( v+ x$ t9 b- G高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.6 m. [/ i1 K G
肉汤取来烩土豆
; k6 |9 M* c+ P+ X. V: M4 u3 I- El
1 W* r/ \5 |' ]2 z1 e烩饼丝 1." G# ?8 H" P, Y7 A, ~# o5 |
锅放油炸糊大料拿出 2.
& M9 Z: H$ x2 k+ u4 w3 L放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
: y" N0 N- P# o1 v; d. [) B, n放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4., b( ^' P0 ^& [- K2 j
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 8 n2 ~7 T( O7 V' ?
l
1 I: W; p. w# }" s- B: A炒土豆丝（面） 1.
9 G; }% I& \* I( u' l. w蒜末呛锅 2.
! h: t7 @6 h$ |7 X放土豆丝边炒边加水 3.2 `* `8 f5 v1 @+ j: R- j
放盐 4.$ @. S6 S* I) T. v* }
最后放点儿醋
# Y3 i( u( e" K3 l+ b4 Kl2 R( G% o; V- ^$ K
韭菜炒鸡蛋 1.
6 p$ D3 w4 h4 A3 O Y* P5 _0 @鸡蛋放盐打散 2.
) j2 R, f1 B0 Q l& A8 P, a( b( c( g韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 6 ?- K- h& W, z* \
l/ V( p+ _/ s$ b; @
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
% M! b0 m `' O q \9 ]- m炒油麦菜盛出 2.
. G! K1 a2 m) v锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.( `$ P L% ^- d5 u6 P+ i7 R7 L
浇在油麦菜上
9 N7 J1 |. e2 F$ G" P& `! l2 Tl' ~& w4 I h0 q4 y
菠菜炒鸡蛋 1." k, ]: O+ }' n" @6 T% \
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2. X+ k" b* w3 t! {/ I/ u( }4 R2 t
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
5 k- B% M! x: c1 X0 M- n锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.2 D, n( `; b5 p! ^' K9 {
放鸡蛋
8 j2 x7 j' i7 ^" w* M9 I5 el% L( B, [& U1 a3 F# k
油焖大虾 1./ y- Z2 K& @; ~
锅放油，将虾炒硬拿出 2.) @' i% K5 R5 J3 w
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
+ h9 u# J# y6 Q5 t1 M放醋、糖、盐、高汤烧开 4." {" q& Q+ M9 O7 P
微火煸炒3分钟 5.9 K+ v% I7 W$ t) X7 A0 T$ ~
中火收汁捞出，余汁可淋上 0 A& U7 C& @: z6 B
l
3 k' N% t1 r7 T) s7 q1 k, i鸡蛋羹 1.& g6 Z0 z- e+ I9 p# d
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
2 |1 q( d: T" q' z7 [锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
% T/ x; Q& U# m3 ?* K( [+ r) Pl; B/ ^7 K( T7 j Z* J4 d
包饺子—猪肉大白菜馅 1.; @4 n5 U, B+ k$ b) l- C
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
$ ?1 t' g3 n4 M" I* v9 o切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
/ @# o( R5 U8 Y# x天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4., f0 r+ i% m# z5 o C/ D, I
放入馅一起搅拌 $ y+ e0 X) S9 l2 q
l; ], V2 S7 G* u( b! z, S
红烧排骨 1.7 R3 F5 E% P$ _6 c+ S
沸水放排骨撇沫捞出 2.& c, t% u1 r U* x; O
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
: Z9 e5 _- s" ?* ?5 C$ f) i& H炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
! e. h' }9 R: D% f: [上气后20分钟关 5.* b- l7 A: b* y6 ]/ D
开锅放盐
$ H. C+ v+ k; X" H/ w% jl
8 I! L( {$ K, B7 T' U! P3 |& v. z干煸豆角 1.7 H! j: b7 V7 ~, E0 `; ] ?
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
! o' i7 z! o. {: u放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
8 L5 b( s4 q7 c: N, a放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
{1 n4 _; w& {" `8 h* U8 n6 kl) A6 h* k( f6 w, t" |
京酱肉丝 1.
( b0 s$ L5 w& h; z( Q" Y; @: E肉丝用干淀粉抓匀 2./ |" e& u+ ?3 T/ u! ^ F9 Q# S
锅放油炒肉丝变色捞出 3.: U. p) i2 V1 J& S. F5 Q
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
5 \' ?: H3 V9 g; t5 m+ t$ l0 f出锅浇在葱丝上 5.' Z& h# W- L6 V( k, @! q/ v) a/ x
豆腐皮切方块，裹之，吃
' {8 Y1 u6 \% Z3 a+ h7 Ml/ [. e9 j# [, }9 b2 R" T
蚂蚁上树 1.0 `: C) @2 S9 j" C5 n( Z3 y; I
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.! {& A/ S6 E- }% t0 Z
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
- g4 n0 x; W- n% P8 U3 L9 A油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.2 i- A2 f3 ~: Q5 _
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ~! W0 W, \+ K" @& j
l
! D) i4 D1 P P9 C鱼香豆角 1.& B. A% }; q7 k
豆角去筋，斜切条 2.6 ^% ?& x" v, {0 N% ^/ A
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.2 F7 h- V0 z+ Y4 }. N0 o' _
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
, p3 b% E; q* O, E! v T& r- x- X多烧一会儿，出锅
9 A* I- P. W4 R# p2 ]l
4 s( C3 ? w& O' F* Z& ]* l2 ]西红柿炒菜花 1.( o$ j5 [4 N) U$ h/ s$ y- ]
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
+ W3 ], l6 w1 H$ N5 n/ t焯菜花，开水进开水出 3.7 l2 i) a4 p6 W7 A4 f# d+ n/ |8 A
葱花呛锅 4.' [; ^! K* d8 l% v1 E
放西红柿，放菜花，盐 5 U6 Y: R( f# x" C m
l
' C2 x9 Q0 n g: v( t1 I4 `& ]黄豆猪手汤 1.' F( K% G6 _# W5 F
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
- X! ?( C8 H2 t, @; c4 {捞出洗净 3.
- ~& p7 l' U" _; a- E* V9 e黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
% v5 I2 _1 _8 S开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
& ?8 z+ h* h( P( K8 t: U' x# ~+ Z关火后焖一会儿，捞出（加盐） 9 \' ]& ^; d( r! M# N
l
9 l/ R: b) c H: B- x葱油饼 1.# c; K1 n9 Q! ^( g' @
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
6 v _3 D4 U" y3 u- J切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
! b; O! J3 _1 Z# R! r5 g锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
+ k; i0 u9 K$ j5 O4 zl9 ]9 P8 B& }) [2 n. m1 Q
土豆辣子 1.
4 R" Q0 n' q: o# N. \5 o5 W锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
! B6 m% ]- {8 x9 @2 F) m3 r. F边炒边放盐 3., \6 G# f" s1 N2 a* c8 ^
土豆透明时加醋 + j* c8 i* t, y3 r" A
l% A' R+ q, A6 r9 V w, ^
肉烧茄子 1.- C2 ^1 F. b$ C" ^, ~$ E; `$ f0 `
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
& |# T0 |* X0 Z% f* l' K将处理好的茄子拿出 3.
% r; u5 v! G# @( T* _1 v, t; S锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.' H& X) r' S5 A* s; q6 _5 w: U& q
放茄片，盐 2 T( K8 ?! \) f+ N% Y4 L
l: }3 e0 K6 u% @% B1 K/ p
水煮蛋 1.9 n0 \8 O/ K4 o2 V& ^& F/ f+ N* M
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.) @$ D0 u4 c: o1 W; \4 y9 Z4 O
中火，水烧开 3.
2 v9 _+ `9 a8 J4 \9 |小火3分钟 4.
|# ~9 ?" s: v( M- P$ b; U* I2 s关火余温焖一会儿
# O1 C6 ?4 I( F8 y' hl! }3 w# b" A+ P, d
煮毛豆 1.# U" [5 w) l! w7 Q- Z: U
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
/ o" W4 W+ F& V' k9 O, P酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.* D [/ e" k: {/ \
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4." C) p4 ?) w, P
关火泡，时间越长越入味 + X4 ^1 g8 y. g3 C
l
/ ]3 \/ k& E+ u G4 U7 ]) }8 v凉皮 1.
+ N A3 g9 }5 m' W8 d- x7 G' n* V和一小团面，盖盖醒半小时 2.* b3 k2 K+ D* s3 v6 A0 S
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
9 ^: u) r* Y: p! [* h6 r6 c2 O- m. I沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.4 q$ M0 ]0 Z+ k
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.9 a- r% L$ R" w3 d" R, x, A
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 {: F) v8 D6 T& p g! ~ X
l* d, m4 X0 P, L/ [8 | ?# f
五香酱肘子 1.5 r: |: P' m, B5 G$ o
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.6 h+ B) S) W* p: y3 C2 J0 {& l
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
( l$ l; W. u/ ^- I- t小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
' h1 F, G3 P; M, M# S1 Vl X7 A8 K; B5 V8 B5 j1 [
绿豆汤 1.4 o3 q8 S/ f8 |6 W6 i. [; V, R
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
% u( ?4 {" K. |& U大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
: k) @- R% M7 |4 n5 \红烧鸡块 1.5 ]- p( U+ i, f- M0 L7 S+ b
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
: s7 f6 F6 P8 ]8 y葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
4 ~( P; R- m: @9 X) a& z7 P, i; R盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l$ n, W7 p* P3 c" a: X3 O
素烩饼 1.
. T( l0 _2 P1 q# h! h洋白菜丝过油炒拿出 2.' `! l4 I* V% W6 H; R) Z
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
* \6 p5 |* m! M: I放洋白菜丝炒放盐 4.
( l- P6 D( E5 Z i' R放饼丝炒，加水，放盐 l& [4 }4 N# K0 ^+ W0 a; e& f
虾皮冬瓜汤 1." o; G# O; A! u' G+ t) M
炒虾皮至金黄 2.0 h5 U/ N+ v4 g( z; h% f$ i9 V: |( \
浇凉水，大火煮开煮白 3.2 w% W% R* Q2 s8 P' U
放冬瓜片 4.
; g$ A/ ~% \4 M1 l8 V% M放盐 l; i# V- F ]+ Q
煮玉米 1.
0 D/ A" R" a+ Q8 A) _1 H; u f玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.9 ?4 Z4 H7 T i& p, c& u3 e/ P
上阀次气后中小火10分钟。 l% ?9 @+ T x0 i8 v/ `- B4 ?0 s
蒸茄泥 1.
0 n3 w: ^3 O) w3 C0 X圆茄切片 2.. C0 Z2 `6 X1 ]2 h: X$ U
开水上锅蒸20分钟 3.
/ R( e* C7 C W5 I* K [1 l$ ~1 Z拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l9 j$ W6 j* L" {/ g1 a4 _# J+ M. [+ }9 E
炒肝尖 1.
8 w4 [ j( |8 \# v- G: U8 B& a肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
! w, a3 V% X7 r) E% G5 w( G3 x葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.: e0 |4 R$ o7 O9 z) a
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
' }5 g! J' V) F) ^5 F5 N9 G放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l1 D+ S* `! G+ S$ z% E) H( D
打卤（老法） 1.
; P1 X: k; N0 e% k$ T) Q提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.1 D6 I% n" k1 c: k
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3./ e: q. c7 w+ p+ M2 a8 H1 @ l% d
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.; T |( g- G8 H% @" g: Q; z
放油，香肝炒一下拿出 5./ V7 `% M7 @7 h1 e, Q
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.7 Q3 x* q; ^; D4 }& l1 |3 a
放香菇，水，盐 7.
' t0 l4 J$ i; l# d# h3 k放木耳，香肝，水，面筋 8.! `1 b/ K* @$ J) h; e
淀粉水放入 9." [5 Y* g- u7 D8 |; }; y! E( E
打鸡蛋放入 10.) _# h% P8 d/ P% h; w
放山药片 l1 ~3 M }, C8 w- C; ~& ?1 ]
肉片炒芹菜 1.
9 J1 B% G5 [) `6 S4 u' t$ D芹菜洗净掰好 2.0 |9 Z ?. O* K& G7 z
焯芹菜，开水进，捞出 3.
2 N/ S9 v4 f9 I! w% O4 }大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
8 O% o" q# I9 x放芹菜，盐 l5 d8 W Y: F6 }* L5 |3 M6 I
鱼香茄条 1.! [* w1 |/ H& B" D( L
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
) ]/ Q) F! d2 Y! U) r调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
1 z9 K5 K+ W7 V4 s: N大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
0 `6 ~- k( k2 H# v' q0 S' w' j将汁浇在茄上，加葱末 l$ L$ E1 ~$ s& d9 O8 n+ [
萝卜饭 1.
- U& J# q9 o, X( \3 k# f9 P. r五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.9 h! l& o9 Z! [+ V% M
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
' o: ? v! t1 z- ^ K3 ^& t5 s# w加阀次气后5分钟关火。 l9 I% Z5 ~! O, C! X% }7 _
炒藕 1.
7 T& N9 c. x, @ R7 E5 E姜丝呛锅 2.& `; p, e3 j8 R" Q M/ ]
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l1 z, ]6 Q/ p# ]. @) d
猪肉白菜炖粉条 1.
8 G4 d4 i+ J! @猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
2 y* o0 I% y6 X. W葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3./ A0 J w2 ?0 \: x! {7 q
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.2 Y& P7 k* m- l. [
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l, f5 o6 ^0 h' Y4 T
炒花生米 1.8 s$ c+ S. O+ G5 G
凉锅凉油 2./ K9 I3 m6 h$ K( S
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
1 l0 w* F$ g3 G. w$ a' a! q2 @宫保鸡丁 1.
P* Q% r/ b5 o0 R9 @0 R0 c. N鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.! z. V+ w5 ^8 X# Z3 B
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.0 c( u. z1 l: W6 u* B$ R9 ~
下鸡丁炒散 4.; k9 F: S* y' H6 S: p3 ^2 B5 |
下黄瓜炒匀 5.- Q$ z) h8 Y; b' f7 n4 u: d
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
; D6 J4 z, _7 G# Q" C加熟花生米 l
' f9 i) z2 ?" E2 x9 r' h; D农家小炒肉 1.7 Y1 f; z2 {+ e* @# ^7 C
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
* H7 c5 m7 _) {$ e! ?- H* L加水，倒入剩下的青蒜苗 3.% C+ `. N, Y3 ~" _
八成熟放青椒红椒，加盐 l
5 H& d1 L6 x) f9 @/ G; o, F* j9 T' c6 y( @卤猪肝 1.
P# a% x/ b2 \6 x# ^/ e" `葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.4 o7 P& B, B4 t9 I5 d
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.0 e, i) E, @' O
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l/ O7 l( e' r9 t' N& k- U- i
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
! U1 O7 h9 @, A% Q0 p% ?1 L3 h( s; k大盘鸡 1.
* W, U$ B4 t, ?. @* |$ m老抽腌鸡块备用 2.$ m1 f0 {- j* v
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
4 t9 R* q8 s0 P3 f3 C! X重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.$ u& a) [: T" O3 V
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.9 e& A. A5 B5 P# n* ?" S$ e2 K
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.$ g' D2 Q8 H8 W8 e
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
& U: U; ~3 g: H5 ]9 s! u最后加青椒和蒜略炒出盘 l. {) D3 t# S7 @5 C, M
凉拌菠菜 1.
" n) u3 j6 T& E0 t4 p! a7 Z菠菜段开水进开水出 2.+ Y' m5 A" u* ~" l) ]3 s
加盐，姜葱香油拌匀 l% {$ Z9 T( ~8 A' ^0 A5 U
辣子罐 1.6 e3 r/ L, h' [, q: A- R
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.3 M; l. d+ L) F2 v: n& a8 J8 W
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
3 }, p' o' X0 v& S2 X3 C1 w, w放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l% i2 L! ]9 ^ o, N& i% V. j/ Z
红豆粥 1.
^5 ~" S4 j. k/ G |7 `7 ` c红豆提前泡一天 2.4 D$ f8 m& v1 E6 q1 G ?) u
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
3 X6 y( @2 h7 ^& g* z9 X( ?鸭血粉丝汤 1.1 K% v! k. x0 ?1 G
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.# H* W- ~: | v0 b9 b: c$ E4 |
鸭血块翻炒 3.
: j2 P4 o- f, q# t1 v2 w" L- i' z' U加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.5 w g( W# |: c* I7 d
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
