本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ) A. Y' { x3 y4 f. M0 j
; z! p' l9 i2 _. G蘑菇1.
+ ^4 o; b$ n0 `% I6 W清水洗一遍 2.
% ^0 p8 G0 e, y( Y1 ?& U/ ?1 x* n4 d泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.$ g3 W& ?4 B9 ?# n: |! I
清水再洗一遍后切片 4.# E8 _" o5 W9 ^# ~
加热水，水开放蘑再开捞出 5.0 |: O" p& g8 I1 E0 U l0 r' y, g! H2 V1 [
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.$ s6 I, p# \6 R$ q* K9 g
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
! [2 B7 r. a. w5 U. {3 y) nl
# y" z t/ t6 I$ l- ~' z鱼香肉丝 1.
+ ?8 x' C" T N* l2 `; @肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.( {" ]# k- }; j. {+ l
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
$ c/ m( z( S9 ~油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
% d# j9 j; c4 j1 }放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
( L7 u) T2 A' [7 B3 T* w( n大火烧开，加水淀粉收汁
$ u8 N3 P/ X! B+ q. _l
; G, j ]3 V- I8 S% j虾皮萝卜汤 1.
. k4 m! K2 @% w* g8 {0 b锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
$ a4 i( k2 d. V- h8 D* q) |往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.& L* ]. B9 @. [
直煮到萝卜变软，放盐
& z0 { o H: Zl, J) q- o3 X4 W; G
西红柿蛋炒饭 1.
4 t% C& `8 {) v8 W5 |打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
9 C3 t1 V* G$ z0 f/ X! X1 v( T锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
8 e9 [8 ^8 `. P4 I7 _放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
1 v" z ^5 \ M' X8 P, I放炒好的鸡蛋 9 P1 h* ^: F7 r& k
l
- W# ?- z! G3 ~0 I炸酱 1.( L3 W% {$ E# g: f T7 j9 Q' ~; M
锅里放油，大量葱花 2.
: `; q* O8 z. w+ ^" y. `1 [$ S! y不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
7 z! S9 d" O( T5 |# }! I* h' i2 `小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） : C' ^6 j8 s8 M1 k3 a" G0 d: m$ W8 n
l
0 J; _* p9 F& a, K9 O8 W% ~打卤 1.
2 Q v( B, t: I4 P& I0 `- n木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
+ y+ C5 t& [/ s1 ~- j（可先煮虾仁更入味）
; u' T9 T6 _' V6 f% Sl
/ W/ t/ A( ~: u/ v4 V打卤面配菜之一，炒香干 1.3 K- u4 T* t, N
油锅，放大料 2.
7 X/ P! N0 c: k* c放肉片，面酱，老抽 3.0 d: L* ]8 X4 s9 X$ J0 k4 H+ O
放香干炒 4.
8 t, O* c s4 }3 }3 k( G放青辣椒丝炒 5.0 ?0 r, h" g: P4 S
放盐 8 j8 ~, v7 z; d8 _- `2 l0 }7 c
l
' }3 u+ S$ t# X# r! m打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
" Q: ?) U- y' p: u F2 o( a将面筋洗净后切丝 2.
( A- n1 F) y6 K! Z将面筋丝在油中炒干拿出 3.
! M& i6 @0 C4 Y+ D& j3 b. v5 C7 Y6 }锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
' O) s2 S4 _% n' l# S0 U6 M! I# d放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
0 Z+ ^' f! p7 d7 W) Sl. m9 R% ^: A, i0 C* \
肉片炒豆角 1.+ F' j. B9 D" H+ j' n4 U
油锅放大料 2.2 r9 v# G: o9 }
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
6 \. x$ `$ M2 [放豆角，加水，大火炒 4.
) ^+ ?$ B1 y1 q" U. ^( j尝豆角熟，放盐
6 R0 U8 ?/ J' K) ^9 `+ ]l' K0 |3 Q7 t0 n; V
西兰花炒虾仁 1.
2 s2 o% F7 \2 a7 v西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
5 y$ d& G' a! {8 e% x% r5 a紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.) k1 ~( p5 Z4 U! p
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
5 q8 y0 [! C) q4 B5 a向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ; M3 B9 p! E/ t$ N- e1 x+ @
l2 g% `: n) X4 t9 J& D
葱爆羊肉 1.
; s" `4 \3 j( h羊肉用淀粉抓 2.' m7 f6 }- y3 U- @5 i$ G8 v( p. s
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
" _; D$ B P: h& c油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
4 }. w& ~4 ~; @) Y3 M. Y( U放羊肉，料酒，大火炒变色 5.7 @3 A" G% A. Y# t$ G, H: h# o& T% o4 Y
放调好的汁
4 X8 B& |, d4 ?; W; x/ r3 Nl2 \3 u2 Z0 ~+ K7 N; Q! f
清蒸鱼 1.
: G+ V; o8 U0 q; ]) z$ x2 H白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
: M3 X: I1 b) z" s# y. [' w9 i鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.' n' q6 S$ Z8 h! j- N' Z% i
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.1 o( d/ {: I' j' J+ Z9 F& j
端出浇蒸鱼豉油
" W" b6 x2 J* U( I/ ~ V* ]l
' [/ c* `# D9 |5 n馄饨 1.
: e3 [7 T* t( `9 S% W7 e/ ~肉馅打水搅拌 2.
& o$ k/ O. @9 D6 d9 w( N放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.! \6 B& U0 g" P$ y0 ?
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4. K/ _2 a; i8 [
煮馄饨，在鸡汤中放盐 4 v* w* C5 a$ v4 M* \
l0 I" ]: x9 i, X& O8 F
白灼虾 1.
4 \8 ^: [- X/ x: R. ]" G修剪，清洗虾 2.8 ?2 j" c1 r$ l/ T$ \. f
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.$ Z: x: f, n+ a( g3 u
水开后放虾，大火煮几分钟即可 8 W2 `- K* ~# \. y; i2 u
l
! |; [7 A6 ^% e蛋饼 1." J% [5 ^, k, N. Q# z( q! _/ ^5 B
面粉加水，同方向搅拌 2.) s% _5 k9 o8 G" k1 P, W
加鸡蛋搅拌 3.
1 h5 O5 e8 s$ U3 D2 ~' n7 K加葱花，盐搅拌 4.
6 t; {- [( J% R/ X8 Q平锅加少量油， ( }( y7 ?' ^/ E- h4 d6 q
l
f1 Y. \6 E* l6 l H清炖鸡 1.; h' Z1 |" x1 m0 i3 @
将洗净的鸡（腿）划口 2.. Y& h. t* s: N1 N5 \8 n
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
' W! |! L2 W. y5 E1 z高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
" v. g6 z- B6 x6 W上气后加阀 5.7 q( F2 t" J8 Z
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6./ r0 P! c+ w3 O: N/ v
开盖后加盐出锅
/ h. z- u. w0 w% V( l& X. zl: F9 y7 H! I- B% E& N
西红柿卤 1.4 \; w6 p. o* @
葱花呛锅，放西红柿炒 2.# u0 O3 C; L* R$ Z q! _
加水，木耳 3.0 F" z# @( L& ?- ^$ s. v
飞鸡蛋，放盐 4.* p7 x# \6 ^/ v% H8 S
水淀粉大火收汁 & p: J, I% b2 o
l
: [6 h* R9 z" D# [8 D羊肉丸子汤 1.7 ?) j. q6 T5 ~( Z& D6 V+ L7 D
羊肉馅加水搅拌 2.
2 J8 w( ?. i! K: h9 b放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.* y9 k- P# |5 b) J0 v V
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.+ ^' Y& W9 b: w2 _( y% k! t5 f
水开，用小勺将丸子入开水中
" N1 u% Y: f- O# Xl
5 L: C4 Q7 L" \; T/ y9 H$ Z苏式红烧肉 1./ s( Q6 `2 {$ E8 O' W( Y
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
3 K; \" d s# m% y/ I M1 t入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.0 E7 @4 @' F4 I
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
4 Q6 @# f) z" E# H1 [( o加冰糖粉转中火收汁 * F8 e7 V6 ^$ q/ ] ]
l
, G6 l7 o8 j+ O6 W/ O' J蒜苔炒肉 1.
# B5 c5 h0 q4 ]% h锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
" B- }8 X* y* q& F) W6 m放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3./ `, H/ z3 n8 \- D; |/ O5 f
尝放盐
5 T* T# t% r6 ~& I3 al5 b6 H; m- i( I8 T
熬带鱼 1.
6 r( S9 h# t! k- _- k将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
[+ B( d' z5 b6 l3 |5 W( y用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
& X. H, ~6 l: o2 F; A大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.- a, a0 {$ I1 @6 S
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
( O3 u; K9 W+ z! {: ~8 xl
/ g. i# f, i7 f: r" H( G4 _) B) O香菇油菜 1.
2 P/ L# E* |0 r) ]油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.# q5 @4 @* h" p+ q1 o# Z
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.4 s: E! L% p5 i+ q& @0 o8 C! g! I
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
" s* n- z: y8 x6 F* b4 W4 M# U# kl
9 e- E3 @( S7 A1 ~- Q* R洋白菜煎丸子 1.; N1 g+ L" K$ Z& A; [
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.! f; W* [4 r% k7 }; s
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
7 L/ \$ _" G) \将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.# E" p9 [; v7 l- R; n2 a, U$ f
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
0 d1 e- @5 S$ C+ d7 e5 V混合入碟
/ ^0 U+ X3 I1 F/ v/ wl
8 N1 Q) A0 H% e) D$ G; W# y' T西红柿洋白菜 1.
: S8 K2 Y. ^- q+ k葱花呛锅 2.& k$ n/ A0 z3 K+ R, H8 r
放西红柿，糖 3. Y1 C8 G9 v( b1 `/ `% S
放洋白菜，盐 ; Q+ M& I p5 Y6 H9 G2 Q5 Q' Q F
l- `$ d r( X/ P: ?* l; s3 P+ r
普通蛋炒饭 1.
9 @' z8 _& A* }' Q1 e$ H: G. L8 c打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
- f' D- J) {' D+ D2 N油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.! y$ n( Z1 \7 }1 ?
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
" Z S6 b0 }3 @6 @$ c6 ql
, U9 @/ [6 A" f- n% V: c* q9 O肉沫豆腐 1.7 `2 B; V; I" V# s( n. V5 u; `
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
/ j2 i _* D6 ]2 ^% c; {0 D! M. ?1 H放入牛肉沫炒 3.
% I. r6 L; [; ? t, V, i加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.5 {* y7 V1 y7 y8 c5 r
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 / }! T/ p; Y0 l, v
l
9 p3 }4 t0 V. Q, @& G* S4 y清炖牛肉 1./ H& {. ?4 O. q
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.7 ?" [; x! _/ V
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
* l; ?% H# \4 Q! o& f3 P上气后加阀 4.2 ?- q# e1 x' s0 F( ^2 c) E
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
( l' [# k" W/ W( e; z开盖后放盐出锅 9 [' W+ N ?$ g V4 B% y
l# ]" j0 R9 a {, t6 M2 O R
打羊肉白菜卤 1.
4 @4 W5 n3 E9 Y锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
# P& j* K9 m8 {放面酱，老抽，盐，炒 3.
4 }/ [! M9 F! N开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.5 p2 b2 @# H( Q) h% _5 }
加水淀粉 # f( }6 k) K: M4 ~0 v+ g$ z1 G
l r% u# p$ v+ U w) u; `* G
肉熬土豆 1.9 M8 ?7 ~# T. @9 _: e+ |
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2./ P- u0 `: u. l0 h' ~
少放面酱，老抽 3.
! j- J2 O3 o a8 d* Q放土豆炒粘 4.) O( _: ^$ |2 r' Y# p! `; a6 i$ ^3 E$ o
放水
) n2 F6 n) V2 X5 }2 ^ [( {: Ll, q2 h7 f: c- x1 T
包饺子（猪肉三鲜） 1.
4 P* ?$ V6 O; w" B/ U1 k: `活面（活硬些） 2.
* }1 }& O5 |8 r: l0 R! B9 s活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 5 b/ z6 g) q0 I0 I. m9 z6 f
l# l: l+ ?) S" _5 b1 {- G! o
西红柿羊肉丸子汤 1.
7 w; F$ C7 \# O2 l$ Y- C% j3 _' l调馅（见羊肉丸子汤） 2.0 U" B; y0 k5 g: s3 M
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.. Q& F6 X4 d0 W) M- |- H
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.$ ?( P( O. j6 K% R0 I3 R# m) z
水开，加丸子 S3 G) r( C. E: [
l
+ Y0 k; J! d& z* s木须肉 1.
2 A4 e; O- |1 @9 C3 K$ d打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
0 m, s& z7 ]' m6 `, p瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.. i& ]; C7 J7 K
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
0 P" u, T; O, E# d5 W将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
+ Q( `- x; b/ S1 p0 [加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
m% \5 ^. x" H M; ^7 h( Ql
) w$ h! H$ h+ Q8 b炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
0 O* }/ s- m/ n洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.. ` T, W9 h. U
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
, ~: J+ u* {( h* H$ p5 Y肉汤取来烩土豆 5 S9 t6 [4 d! r/ o* `- ]- G. Y, n
l0 i; a; p" B; J
烩饼丝 1.
/ w+ O2 J2 `; ]' ^, T锅放油炸糊大料拿出 2.4 a p2 Q! X+ ?0 g
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
& Y$ t* t" D+ U7 ~+ I放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4./ U j4 T- g& ^5 i$ [) z4 y# V ]4 Y
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 & M% z* i( u/ k- m" i
l
, m4 k# u; ] X' F' ]3 k9 I& v7 i炒土豆丝（面） 1.: R2 \9 m) d2 G5 u3 q
蒜末呛锅 2.
3 k( l9 M6 a! Q& N$ x' H7 \放土豆丝边炒边加水 3.- }5 Q7 s V7 E) q ]
放盐 4. L0 C' J$ ]( R* n
最后放点儿醋
: `. `# J! n% X. Ml; ~1 x3 V' t% O1 c# `, X q) n
韭菜炒鸡蛋 1.
8 k3 h- n- H- y& ^, m鸡蛋放盐打散 2.
' h* t5 l- L8 V$ J4 [6 T) W韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
( t& s2 t8 {% j: w; n4 jl
( I1 k$ a& ^. b( @9 r+ y* S豆豉鲮鱼油麦菜 1.+ k# C. q$ A- _. ~% j8 f: b' D4 c( D
炒油麦菜盛出 2.
! A1 g$ ~7 I( @ R/ f9 Z锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
6 B$ z. L2 F. K. z5 H, ^" _浇在油麦菜上 6 J) p6 R; }* [# P7 V9 w
l
' f R' l& Y# O: F ~3 ~" E菠菜炒鸡蛋 1." J Z( e! P: p
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
* x5 j B6 O# b5 [) O- o1 S4 I" V7 w打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
8 t% u) O, p% Y* w: ?* w4 @8 F锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
) T1 {) d8 I O: f* u* G6 r放鸡蛋
5 e6 g* C% ^# O# b+ ?l
4 r3 E2 L1 p S% g油焖大虾 1.
4 Y& D1 W2 h/ ~0 f% V% n锅放油，将虾炒硬拿出 2.
7 D% e5 P# p' W3 F6 h, C2 Q葱姜炝锅，放虾炒红 3.
* T1 F) K$ B. d. ~( ^放醋、糖、盐、高汤烧开 4.& h4 N& ^* M! [7 z5 l
微火煸炒3分钟 5.
7 p1 t( E b4 h d8 Q中火收汁捞出，余汁可淋上 * \8 u* P- q3 W4 {
l
, l4 w6 L# K# a; e7 e+ v ^. ]+ f0 o鸡蛋羹 1.
( B+ N; y# Y) r' _+ u打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.; P, L5 |1 r1 f& t
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 . N* W* T+ x! t. S$ F5 r( c9 R: s/ h
l% ?7 Y: `, x0 r' `1 G7 K& C
包饺子—猪肉大白菜馅 1.+ h1 q! `0 q* q$ M* E* D" t+ U+ n+ ~
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.. K: x9 M5 V$ e% f/ Z! N
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.5 n- S! o0 V2 v
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.0 W+ h% [- U# K) |! J* i* {. S* b
放入馅一起搅拌 ( m* I2 W, T5 P9 j0 s# O6 @
l) h# F& P# d$ f8 ]! S$ ]# e6 l3 F* \( a
红烧排骨 1.9 q5 m2 l% v) C- {4 |0 ]. n
沸水放排骨撇沫捞出 2.
5 p+ c! I3 a" ~7 W. |' e; W6 U炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
7 G8 M# Y* G1 ^) [, i) S炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.- p5 H ?/ u6 e
上气后20分钟关 5.
% S; O! l% s& d2 O! f; F2 ]# k8 e0 T开锅放盐
2 l& q' P, \9 ul- C/ x4 |0 u0 {' T! D' O$ q
干煸豆角 1.0 W/ _9 ?. K2 C* L/ |/ E6 U
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2., i: J+ g' Q& r
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.7 w. }3 {! Q/ r7 _& z& q5 c
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
8 {6 H' h6 K* M; v+ E: dl
/ d: a# p) H6 g3 v1 G) M7 U6 u京酱肉丝 1.
; f$ q0 v3 X, X, Y2 l. Y' o+ u肉丝用干淀粉抓匀 2.
) A: b/ d3 _/ _% @6 E/ A锅放油炒肉丝变色捞出 3.* d8 d8 z) O# k( O8 f6 ^; y
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
: ^: e, M& c1 T出锅浇在葱丝上 5.
3 t9 _( j. R' u豆腐皮切方块，裹之，吃
4 v# Y6 A: M. G3 |6 f8 c# wl* X: E* m/ L! V: d) h
蚂蚁上树 1.
3 H4 x# @4 G. h: V5 I# S! p1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.* x2 M- u, n+ Z2 V' ?# G* a0 t
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.. J# ^% A. e( }- f
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.8 @# u; }$ N/ p) K2 ~% P5 t% F
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
% g4 D: o7 y+ M! a9 \ }2 L3 Jl
* z+ b3 ~ a/ N" b- }1 G* o# |鱼香豆角 1.9 v0 G, E: ^! \
豆角去筋，斜切条 2.
$ M# I0 b! i! X2 d9 @$ s5 D4 z油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
1 z$ b0 ~, g8 s* m( E6 c, Z2 j豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
. y) t9 [ ^. s z0 E6 L' [多烧一会儿，出锅 * b, K! P' z! Y( X
l! y: P- J8 ~. n# R& q
西红柿炒菜花 1.
- C+ @) |# p8 l$ [/ j& a) ~菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.& B& d9 s5 Q: i
焯菜花，开水进开水出 3.1 m/ p, ]* F) y. U
葱花呛锅 4.
$ [: P; {- r& B1 g8 A/ x( H放西红柿，放菜花，盐
' u% t4 m; Q( v- hl
+ d0 I3 M6 Q- k) e黄豆猪手汤 1.
' G7 S6 Y, Q* r) L% }$ R猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.* }8 R% y/ d$ j0 q# m- {2 I: z
捞出洗净 3.
: V2 T! a1 I% m8 l$ C; j" \黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.+ V0 b" C0 Y: z
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
8 L% n/ g8 t# n$ E/ w6 w& w关火后焖一会儿，捞出（加盐） : C/ B+ L Q) F) U
l
7 m2 i8 o* ~/ i8 g1 b+ `葱油饼 1.
3 w# D' {. @8 R. d两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
% x$ M+ F. y" V) A( n- X% _切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.& E+ T0 @% Z8 V6 |) Q6 `
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 8 S- e) y" R0 M, Y2 R
l5 j$ h) F+ Y! I! Q( @
土豆辣子 1.7 N7 R4 O' h4 a: C+ J8 f
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
( i& B4 v! H* N, N1 Y1 W. J边炒边放盐 3.
$ N3 W; r- e4 x5 c# \1 U土豆透明时加醋 5 D4 a6 m+ J# a; i9 L4 e
l
, V8 f$ b7 N$ q+ D- d1 p肉烧茄子 1.# G! H$ K; E& F `: \
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.6 V: ^' k1 \: _! g' M/ y
将处理好的茄子拿出 3.
4 x" E5 i$ N4 ?4 P9 d锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 }- y1 @3 I; X1 u; F) ]. `. Q放茄片，盐 4 E. o3 Z8 k i, \0 y
l
- ^" n& v: F6 ?+ z水煮蛋 1./ f, E! X4 I% D" O D
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
1 j0 f* S- \& I9 q+ _中火，水烧开 3.. c% h7 B& @2 I4 H; y
小火3分钟 4.
W- r" V/ Y% }" c* U" K关火余温焖一会儿 4 m: w( a( {% g. P' f' T& a
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) [5 _! G- _+ D- J- j1 Y煮毛豆 1.2 f; L6 V9 r* e# _4 U
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.. j6 |( X- @) l( J5 y5 Y
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
3 t1 [2 s; z' k3 M1 J) a& U2 u0 h大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
. s `" y" [; Z关火泡，时间越长越入味
! Z% K( y' _& D1 v& Tl/ B/ U0 U4 z+ V) I6 T
凉皮 1.( Q7 `! a; x+ r3 T3 l- Z
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
! ?, M( L( l8 g; o. {) V# `0 [洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3., m: j* e5 m% {& w
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
! [; e4 g4 J1 i* u. ]$ V剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.( z& d# f& {) [# h- |
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
) Y# d5 T# ?( ^: x" \* ?l
1 ^7 Y% r! {7 G, S五香酱肘子 1.. X y5 Q3 x h. Y% i
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.7 i4 E, z" E8 w) \6 u
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.% x! V; `, P2 A9 W
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
1 W4 F" A5 ?. E2 dl! `( l! O* h& b! O, Q
绿豆汤 1.
2 u. w8 q" t$ O2 v; ~) S两把绿豆，一些白米放入水中。 2.2 }! I; {- J8 c g6 y
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l* F; }3 X$ [+ M) S R0 ^
红烧鸡块 1. ^" B7 y* ?; x% h
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.# r5 d; `6 \2 B( G5 f8 H
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.& R: f* B" f/ \
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
1 M) n0 X/ D5 j/ ?素烩饼 1.+ |7 m- x& V/ p
洋白菜丝过油炒拿出 2.& z/ ?; I6 o5 e; D% H5 _
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
5 W: a' { Q$ j; F* ^放洋白菜丝炒放盐 4.
* F0 ]: z; X# x$ i i5 B% |放饼丝炒，加水，放盐 l$ V+ c' H$ N4 [1 l5 W! c9 C. E( i
虾皮冬瓜汤 1.
+ l* ?+ u5 w6 i, ]) @炒虾皮至金黄 2.5 \, n: f4 t5 o& {3 ?% I
浇凉水，大火煮开煮白 3.6 a0 f( q* q) r/ b" P. p
放冬瓜片 4.
# Z! l% c: x# V放盐 l
+ H& p* l6 g; G' |1 y7 p8 P$ H$ K煮玉米 1.' K: P* e( s& F' ~3 L# V9 ^0 z: n
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
; \. q( b. O1 J0 c9 U3 l) D上阀次气后中小火10分钟。 l
8 Q# O- T; ^( R4 c) D蒸茄泥 1.. E/ Z6 m. v* t' i
圆茄切片 2.+ C1 ?' g/ O4 S# y* F% j" D: R
开水上锅蒸20分钟 3.4 J3 x" v4 l2 N; e
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l$ f, J5 W$ F5 ?5 ^
炒肝尖 1.3 Y5 X9 \5 j* Y5 |$ P7 i5 @+ s
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.7 E2 O8 D+ d: U; f& w8 A# p
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
- P" X! p3 f1 e- l/ P放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
, t0 S3 U2 V- }- i% |: `放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l! Z2 N8 t3 g( w% h/ d% B
打卤（老法） 1.. r8 L/ y2 y8 H( T' ~9 o" B
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2. U/ j1 V! _/ E
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
4 Z4 v& Y. t0 f5 c% J- Y香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.* f# ?" \2 N; Q* z% o
放油，香肝炒一下拿出 5.& K; k* p: K' a' H( x* q
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.* F( M0 Z( g6 ]3 W u: A7 p; m
放香菇，水，盐 7.
5 z; c% b" p8 b. h1 z# `, Q放木耳，香肝，水，面筋 8.) e) X, K& t" k y I) ]) X
淀粉水放入 9.- |7 [7 _! {0 j: p
打鸡蛋放入 10.0 Q8 M( @* z% W+ [% d/ k0 W
放山药片 l1 R# f7 P5 N5 q
肉片炒芹菜 1.
3 H8 M* @9 t. V2 z芹菜洗净掰好 2.
3 a- @3 v# c# y# m焯芹菜，开水进，捞出 3.' p. }% n/ b- @& K. f9 b+ D
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.4 N) ]: p! n4 |: p/ I y
放芹菜，盐 l
4 v8 L( r3 }- I鱼香茄条 1.- T. l9 G$ c7 g7 t6 K6 C' z
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
2 K1 ?5 Y, `4 Q9 Q: H& i B调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
/ n. i3 ~ ?5 x% m) L& y, S% S大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4., \$ H0 b# w2 a& N$ s6 c$ D1 \
将汁浇在茄上，加葱末 l
, m% \( n1 u3 d x% c6 w萝卜饭 1.
; ~7 o) S, P% L# Y五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
H. A* B' I: T" F5 G' [高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.* w7 _- S" z8 o
加阀次气后5分钟关火。 l
" }# O1 J5 F' W6 ^# ~' s( e8 ~# i炒藕 1.7 F) P; x+ R! P/ K
姜丝呛锅 2.. m! s( p0 g3 |/ [ S( K
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l( f* Z# R6 a3 c) V+ D
猪肉白菜炖粉条 1.
$ x" k' r( b4 I' C0 c" M猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.! p' w2 j& Z& q9 T
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.! D2 x2 [& _$ L. X7 s# r, @# M
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
$ _% ^, S- Y& Y大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
- ~9 u7 O1 y1 H2 B( C( O6 V炒花生米 1.
6 j4 C7 J& ?" ]+ o ^% R5 ^0 z# O4 w8 ~凉锅凉油 2.
. O- p) U) r% F0 X- p! U" m V1 O开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
) y5 ~; ~1 x# k7 H宫保鸡丁 1.3 C2 c. }0 P$ Z$ y: d+ ^' X
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
( ^8 v4 j' ?% W- J. a干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
3 J8 J: i9 Y$ H& k* H下鸡丁炒散 4.( i; H/ @9 b8 l' g% N$ Z
下黄瓜炒匀 5.
# k3 p4 b+ j$ U; Y/ R) f$ H: |加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
6 M9 d# }2 d& }0 |/ y加熟花生米 l5 Q3 L- {" r3 V! x/ J# Q2 E% k1 n
农家小炒肉 1.
5 M6 ~4 v- t, r8 I& Z2 H0 k姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
& y( u( l0 L$ v! R# n. C加水，倒入剩下的青蒜苗 3.5 r! n7 N* r' T! I. w9 Q
八成熟放青椒红椒，加盐 l1 H' N' t4 s( q5 x# I# ^& K
卤猪肝 1.) R/ @3 r) `! {5 r5 `
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
) \4 P* [ q8 r8 d' n& l/ @大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
, B* B4 {( ?2 y! o6 {将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l/ q4 T$ o+ Y& _5 l
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
& r3 G a+ F# N3 ~7 K* j6 `$ n大盘鸡 1.
\! s, U! j/ p2 ]4 @老抽腌鸡块备用 2.- J( k# n: L" j( B0 |2 K$ S; F, s
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
6 @9 W2 [5 Z! ^ `* t; s" U2 V重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4." k1 ~ n, D) R. f& i+ A- n; x$ ~
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.8 x$ v8 X1 `9 v/ B, ~
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
/ n! g2 V* J6 z# T2 c3 I土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
; K7 a. z+ S, t" f3 z最后加青椒和蒜略炒出盘 l
" y! ?: g- s$ }* f: J- G凉拌菠菜 1.5 m+ \/ m! p4 e' a, K+ y
菠菜段开水进开水出 2.
+ e; p) ~0 Z" p; D加盐，姜葱香油拌匀 l$ B, l2 V6 N* i0 x+ O
辣子罐 1.' H$ J9 p3 K* @" J% n& \# B
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
4 r# Z+ @9 W0 {青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.) B- g9 J; b$ p' }9 a
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l4 S) D) v# Q% ^ \+ u& A/ k
红豆粥 1.
6 O9 g2 e* ?# R6 Z红豆提前泡一天 2.) ?( I& s8 a0 n- ]5 y- X/ \/ B6 d$ E
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
! k: ?; X4 p5 C7 \" I9 X鸭血粉丝汤 1.
: Y- ]/ i' L# `葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
% \1 E; ?" E7 J% z9 g鸭血块翻炒 3./ V3 f* ^, z9 A2 `
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
# m7 z0 A0 K9 @. l放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
