本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
. I, a1 Z2 p. g3 @# W
- j# J, z: X; G蘑菇1. V2 p; `. \( d& {0 [+ f
清水洗一遍 2.# D0 _ L& }4 A* }7 |) E
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
; Y+ N' ~8 v5 M Z清水再洗一遍后切片 4., k8 B1 F3 g0 @
加热水，水开放蘑再开捞出 5./ X; a& E' f* \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
& F, ], d# t# f9 ^& n, k. f! r# p放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
# b5 u1 P! u0 zl
* A8 f: D$ W+ M/ K' S% W鱼香肉丝 1.
+ G' b+ T( p4 l D3 W& s肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.* W' K) @( y) z; y6 X7 O- _
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.7 m* A% t+ I. ?. @4 S, ^( }6 m
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
* N W5 B, y% K" V8 A放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 h0 m1 Y- L/ o! H; O1 d' Y大火烧开，加水淀粉收汁 4 Q; G0 X" G1 C2 B+ U( \
l
% ? U |3 F) |1 z3 E, n, `& ?: l虾皮萝卜汤 1.
" R) h/ `3 a! g8 n锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
4 |# U" q, A1 E7 M往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.* r/ y& ^5 @6 ~% B; }
直煮到萝卜变软，放盐 ( G+ U. @- V( r4 `
l0 ?% O" E2 E3 R& l5 u# R
西红柿蛋炒饭 1.0 ~5 n: o- c( \' o3 b
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.. u* O; T9 u T7 o; M
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.- D2 f/ c( m% {" H. |4 Y4 o
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.0 g5 P5 \* X+ g1 E
放炒好的鸡蛋
7 H( ?' ~0 w8 U1 Q' l4 |l
6 w" M9 @, l3 y$ G$ d' l炸酱 1.3 P3 u: B. T1 \' y' y3 d- \
锅里放油，大量葱花 2.# C; e. [( l( X4 s
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3./ }/ \+ V! n" |! E
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） # D+ B1 M4 {% T; B4 F, [
l
9 |. U T; w4 z7 @5 w5 e打卤 1.* q6 }# A x# N9 o l( ^/ t" }- n/ W+ e
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.0 s0 w- j0 z0 Z/ D( r7 A
（可先煮虾仁更入味）
* C9 S; R9 P1 ]* Q) h$ ^l
8 Q; b3 P, t/ J- k打卤面配菜之一，炒香干 1.
& \. `/ @) C3 t( c* G& l3 t油锅，放大料 2.
1 _# W/ a+ u, d, D1 y( R" U+ J3 _放肉片，面酱，老抽 3.
- Z. L+ f E$ @8 ~8 x; \1 F放香干炒 4.4 J6 | M( I) y, }8 c4 Y- l
放青辣椒丝炒 5.3 Q+ K# W0 K9 T: \1 P
放盐 , j3 ^: E A2 A+ b7 [, A
l
9 ?6 z% F2 V! k" s& C; e" q打卤面配菜之二，糖醋面筋 1./ N( u0 N4 C( ?5 }0 v+ k& J
将面筋洗净后切丝 2.
@* x* z# u9 p. w" n1 d将面筋丝在油中炒干拿出 3.0 K6 N: i+ ~5 w' }! p: C
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.: K. k7 Z% v$ K' b3 v# j
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
; ? g1 t( O. b" a5 `% H' W% Rl H+ W. ~7 X+ X1 p5 A9 y
肉片炒豆角 1.) s6 V; m C/ \1 g
油锅放大料 2.
7 K. n; b' _0 w放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.! q1 B$ h2 N. h$ _& U' S1 T9 f
放豆角，加水，大火炒 4.3 u- {0 \: Y6 ?
尝豆角熟，放盐
, R1 O$ _/ ?0 j- k; y* s: ql
3 J% }: r! N7 W8 S西兰花炒虾仁 1.
/ k7 h9 a3 T q1 @- A西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
/ g R. {7 m7 t紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.$ l8 ~8 D7 N/ e5 I9 ?! w
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
* b8 n2 _& X) H7 S% L. b8 B9 v& s向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
. y+ S& i+ u+ x0 e" wl* G( z" }# H7 r2 h4 u! @( T
葱爆羊肉 1.# l1 r4 M N- ^
羊肉用淀粉抓 2.
3 r7 e9 q9 x; r: \老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.$ L& D0 Y) n' C8 x9 c* g
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.1 S. z8 u; [) x. A7 `
放羊肉，料酒，大火炒变色 5./ D5 c0 S- F, H& E0 t' P
放调好的汁 ' t" j( N! [8 Y0 o# S8 f' Z
l
* R% o3 k6 S/ W4 u清蒸鱼 1.0 ~7 ~0 K2 {: V9 y; D/ ^
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.) j& X6 Z' v4 }" ~! I. s; C" c
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.! t; n% ]9 j: q( a8 p
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.! q) A% |8 i- x5 f
端出浇蒸鱼豉油
% m7 A3 ~# g3 M8 yl0 z$ ]/ j# Z! q# W, U
馄饨 1.9 z' H& e, f5 t# r7 M
肉馅打水搅拌 2.4 y' t1 Z: l( a# B5 F* W, `& e
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
) C$ }; c7 R) F3 f$ U包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.$ O) O; s; n$ \0 m" H3 N
煮馄饨，在鸡汤中放盐
8 k! y; Q2 E0 g9 {: m7 q6 m% Ol
/ ]* d/ _/ Q$ `) O& H0 C' M白灼虾 1.
( k4 V" D: j, c# C9 k修剪，清洗虾 2.; e Y! N) E# W% m3 ?
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3. E8 W5 a! L$ E1 R9 |: W! b
水开后放虾，大火煮几分钟即可 % X5 ^& T$ f. [7 A+ s% ^ L
l! P& a9 T% v$ v* h: R$ V
蛋饼 1.* e; J! w7 o; R2 r& R) ?, \
面粉加水，同方向搅拌 2.4 p/ N" n4 g% H# J' Z; K$ ?
加鸡蛋搅拌 3.
3 X/ V1 f; u- ]4 Q加葱花，盐搅拌 4.& Z2 j, P' y* G. x0 b) R
平锅加少量油，
) U. o6 P( V" U) S5 `l
, o0 I/ m0 o6 E f. p清炖鸡 1.& X9 q% j& I- ~+ x
将洗净的鸡（腿）划口 2.- ^: p$ c, z }0 w! X: N+ @
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.+ M! t: y }0 R: E" B6 N. v- b9 |
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
7 A/ g k( T ?7 r* H" }上气后加阀 5.4 a6 v9 M! }& g, r8 V0 r" A( w8 N
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) t0 e- O7 l1 a% v1 h开盖后加盐出锅
8 w* }6 ~( X5 s' O. i4 }' z3 dl* P" q% l, x3 e3 e9 @/ v
西红柿卤 1.
! ^( l% I. }0 j- q& H葱花呛锅，放西红柿炒 2. V+ [* Y9 f4 C2 _. t7 x
加水，木耳 3.# c8 ~, C! ?& r) z8 _( r
飞鸡蛋，放盐 4.9 {. d2 p3 S- ?% i- B: X
水淀粉大火收汁
! [: u4 G$ M3 n, q3 R: Pl9 r3 q: V$ h+ w# ~; \; C
羊肉丸子汤 1." j9 o1 P" [3 K4 @
羊肉馅加水搅拌 2.
5 B1 t; u5 I% _ `; p$ e放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.! V2 t: ^8 Q) r' d; b z" m, q
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
+ `6 E! T# ]3 }水开，用小勺将丸子入开水中
# r/ t# K |# y( ml
$ Q0 g# d/ f9 k) `/ p/ D苏式红烧肉 1.
0 M, P$ R& V7 a9 Q8 @3 [ _, b将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
; N0 n; m0 I9 S9 T7 z3 T入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.# l( c+ N* R4 U2 |7 Z6 b( w+ {7 W
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
5 I0 C) d! N6 \7 S* J" f0 S' O: n加冰糖粉转中火收汁 * T1 u, |5 t3 r
l
) U" n' J \0 K, m蒜苔炒肉 1.
8 P: t: l+ \. x$ Q$ Q4 H3 o锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# j: O4 W+ l5 n& Q: L% F
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
, x, d G! m+ d% ], B尝放盐 , I8 L( n% Q @# l2 O6 \
l
# R* L, d: i' h9 ?- b+ V% N熬带鱼 1.
7 ]4 s! U, g' _3 r将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
5 t c G+ h& S1 X8 @) ?+ q用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.+ u7 r8 m3 k- @, H* D( g2 ?
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.* z+ C8 c: L9 ?4 a
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 6 f5 s* ]0 B4 _$ }, C6 U
l
5 u2 w) J+ }& ]香菇油菜 1.
* y- X3 } y2 f' [' W5 [. h油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.$ `* [1 x" F/ ]$ ~0 U6 |
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.0 s" \: U+ m" x/ F0 R; O: E5 \
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 / [# Z& l, W2 O* r9 C
l
' e. ` B [& c( T洋白菜煎丸子 1.
# p) S5 e; w# T/ l7 E# G% N猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.- J8 j& N$ T' N% F& M/ C
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.) Z6 T- a7 I5 x/ ~0 |
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
& X$ _& ?5 D3 Z用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
8 J; z* G' g' {; N. L混合入碟 ; r# k% q/ M( o# _% ]$ J
l8 E0 a+ O0 _* n' u
西红柿洋白菜 1.
2 Z! P2 |- B% m; y3 W! Y r葱花呛锅 2., [# t5 n# Y8 o2 b4 p6 ?
放西红柿，糖 3.' _ F; W+ `) @( t: V
放洋白菜，盐 + `- ~& \! o3 d* f3 N' v0 R: r
l
w) @% y$ R4 f F普通蛋炒饭 1./ u7 m, c' F' l# D$ P1 W! C8 v
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
% G8 i! m" r' p& i1 L$ F+ c& M+ i油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.& r9 i$ ?% W. E; d& l) _7 o
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
3 S! w4 ]$ u2 r& hl, M( p9 @" [# Z# g5 D/ M
肉沫豆腐 1.
8 K: X: c, P. @8 y8 h锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.' L$ j. E" k6 P$ D; @
放入牛肉沫炒 3.. T9 b" J( m& E
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.' r9 O8 k. a; }( G' J. A% c% C0 T
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ! Q6 h1 A- _# D
l
! |8 h" l: K5 O5 W# d: d: F* L清炖牛肉 1.- g; r1 C' l( b7 ~( W( @# D+ R
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
# j! V* ` t# C. E高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
6 f8 a: G) [: T# a3 d" O- I: b上气后加阀 4.4 X7 l5 m: D: l. k- |5 N
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
! x7 Y4 x$ [9 B8 I# L开盖后放盐出锅 1 e; C, \3 y N# u
l0 E3 o7 A. ~6 \0 k2 c
打羊肉白菜卤 1.
9 o8 k! W9 M, ]: L锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.* p* Z3 U# v7 |( c$ U1 W
放面酱，老抽，盐，炒 3.3 j% i2 [8 D; ~8 M/ _7 V5 \1 d
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.6 u( D: N i. b8 e; X
加水淀粉
. l; e; x! ?% M. ^" P7 ]7 Pl7 z6 D6 }+ q; L6 G
肉熬土豆 1.
6 w1 r: K6 p" Z3 o锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 t9 D: ~/ F: I3 P, W5 U3 T
少放面酱，老抽 3.2 Y6 a& A3 u8 N' d$ J
放土豆炒粘 4.& g9 ]4 K3 q1 O+ W
放水 ; b% O0 e& P c& C/ j; `, s1 ~% l7 F
l2 v4 k4 E; N+ ^2 x- K
包饺子（猪肉三鲜） 1.
; {* [5 O' r- R' O活面（活硬些） 2.
! J' p9 a6 N: N3 [$ O# H: \# ~活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） # n+ Z3 \. L$ u* _5 M3 C4 _
l
6 M4 g# @. g7 ~9 |* S# f- Q( x& I+ W西红柿羊肉丸子汤 1.
! X) F. F- [, i" r) Z& y% B7 q调馅（见羊肉丸子汤） 2., W& ~) Y+ X) r5 \: s4 @! c
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
2 F- `# {3 A) X加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.; U; o) q j3 \' z" p9 C: H1 \
水开，加丸子
& p/ y0 ~) B1 tl
" h2 L$ @1 [: t8 H8 n4 ?* c木须肉 1.
7 g' A- o/ r7 K4 y2 W! h打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
3 H! G: z3 x1 n( @$ b瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
9 o' [ b: j9 S0 ~- ]锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.& s6 w9 l9 ~2 c- O
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
a$ {% J( y* K$ J V4 ?7 z加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 5 I: i' _" m5 K* y
l/ N0 Q2 q0 f/ Y0 i j8 N4 M
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1./ o5 `- X- K( Y) l5 T5 u U
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.7 Y% l' V5 q$ u% C& O! p) g" H
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
+ i4 m- O, E' U2 k1 }& s$ Q肉汤取来烩土豆
' x2 _+ Z6 B, @6 D( ?: Fl
J6 E: J8 n) V3 w: B烩饼丝 1.* J' N1 Z& E5 B# n
锅放油炸糊大料拿出 2.8 N ?) P: B, s2 O; p
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
, B+ H7 A( U f2 z: d2 i2 {放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.) L. H8 s6 J' g( G4 s3 k
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ! ?6 l6 n" H) `% k& L' I
l
/ N* E& u1 ]* P" F ^2 u炒土豆丝（面） 1.; C8 F+ Z& l, R- ]/ d5 s; P3 A
蒜末呛锅 2.* o1 Z" }+ Q% V/ x1 A" U
放土豆丝边炒边加水 3.* A, l" j4 A$ t2 T: t! G
放盐 4.
) ~6 M, j/ X0 O8 J5 S5 \最后放点儿醋 9 f; O! \6 F, P; [! T; u, u/ K; s
l
% L3 e( B0 O' R! b+ i& F韭菜炒鸡蛋 1." V2 {1 W4 F' o- y! K
鸡蛋放盐打散 2.! M) n+ @. n& D* q
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
. e, t) A9 n9 a- Ol
* e& t, H$ J2 j: \* c8 |( L! K& ^豆豉鲮鱼油麦菜 1.
! Z _2 [' r( ]% s7 \炒油麦菜盛出 2.( k4 w4 o8 U d3 v
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
, X0 M I& r& O; u1 p浇在油麦菜上 - Z( |6 O. Z, F
l k: t. s" f$ |' P3 [
菠菜炒鸡蛋 1.' {8 X O6 w5 c. A
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
' |6 r5 t" G* ^3 L" t5 u" Z打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3., Y9 k, T6 V+ @. I, I
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.8 d* o2 U, x) h1 i, x
放鸡蛋
$ F( E5 V7 @9 m- d5 P( Gl0 K6 `( c6 r6 d+ M
油焖大虾 1." n' Y( X! O( B- E0 ^" A
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
E4 s& E7 O# i, }葱姜炝锅，放虾炒红 3.% T8 o3 I0 F8 e5 ^/ r& H
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.( p( Q9 ?7 g; O% t7 X" g U
微火煸炒3分钟 5.3 x; ~9 D @$ ^6 x) [7 M
中火收汁捞出，余汁可淋上 0 ]+ h; S+ f6 d v% ?
l4 n' O6 v" Z0 W+ r/ I
鸡蛋羹 1.( T6 a% Q, t* i% ^( _3 ~! f
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
" I& k& S Q. Z D6 b* L锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
& c7 O1 g5 U1 \ ^2 `$ Cl2 ?" P1 ?! U; s9 n
包饺子—猪肉大白菜馅 1.5 }4 \. m' m/ J7 F* @, N" v8 w
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.& P- K7 a) R0 {: @
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.: }1 f" K0 ~0 s& {& D3 X5 c
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4." w2 h I2 ^4 {
放入馅一起搅拌
6 ^3 d- P0 \6 c+ E4 M- b4 I2 ^l
. }- j: l! M, K1 W红烧排骨 1.
. _0 O9 x) u# q6 C沸水放排骨撇沫捞出 2. g3 f! R6 W# E5 X' i% b6 r8 ^
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3." m$ a8 |) `6 O% e
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.# K9 K/ a8 r( ?4 u) z% f
上气后20分钟关 5.1 v' }$ p! ~- h9 y8 d- b3 |
开锅放盐
V# |4 H8 Q' N. \8 A6 C2 vl/ @+ O. f% J& C4 {5 k G
干煸豆角 1.& o% ?# c, x# } p* E5 k) Q
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.# u1 V& ^ n) H9 q1 K! d* b% E0 U
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
5 |1 r" ~+ n8 U* ^$ F- [! j9 P放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
) p9 R/ J0 @5 w# {l
6 g- M& L( V$ G# X2 Y0 J. l7 u京酱肉丝 1." v7 K% n( {8 u
肉丝用干淀粉抓匀 2.3 M: D% u- e: Q2 h
锅放油炒肉丝变色捞出 3.: G% a( @8 G9 t7 H- r: V- D
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.8 M3 m: l3 c3 I) I; k8 n, I
出锅浇在葱丝上 5.1 u+ L' J# P2 U# y/ b( w9 \
豆腐皮切方块，裹之，吃 3 t- ?$ N* ]. `3 T* t
l
8 B" u/ b8 ]6 C7 @% Z3 O4 x& X5 F! z蚂蚁上树 1.
; c% z6 {# p, E- @1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
. L. j) Q) Z" Q' p! p& \1 b油6成热，放粉丝炸后捞出 3.$ k! K1 j" ^, n, C8 y3 R
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
' P& @; [/ C: a$ ^6 a放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
/ a3 v# C2 f' L& D8 Ol- `1 C# ~4 f& @5 e& I+ I$ G
鱼香豆角 1.# ~. i F# X$ n3 j; B
豆角去筋，斜切条 2.
1 [$ P0 e: V$ O/ Q2 O& [8 _油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
9 U2 q+ D# ~% ?0 W" J) m豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
8 g' `9 Z' _* j& A) w多烧一会儿，出锅
8 ~9 o% q2 o% e8 ol" c. t$ b7 a4 ~
西红柿炒菜花 1.
& {3 l. p: q1 l0 b) \0 g0 A菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.4 y; Z( P- V& a! a
焯菜花，开水进开水出 3.- e# m' K0 f8 ?9 f. S* o* I% R
葱花呛锅 4.
. G3 i+ [" x9 k |& w放西红柿，放菜花，盐 " l6 k7 m9 b. J" w
l+ f7 a2 }6 s$ \" W0 T% O5 l
黄豆猪手汤 1.
0 r4 }2 {+ A @$ @ H" W: d0 a猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.9 N# y. `# [: U! V
捞出洗净 3.
3 A* c& W$ s4 o8 q5 |黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
1 `2 q9 @% j( t d开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.1 D# v% x$ N9 x* N
关火后焖一会儿，捞出（加盐） & @# \- _2 @' y
l
: ?% a7 G0 }, U葱油饼 1.. l5 i* J, k7 x- S1 Q5 }9 E% a; D
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.- \1 z$ n1 }" p- y2 r+ V& D3 T
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.' Q1 y9 i8 j' q8 s
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 7 m2 ?! `6 P1 U, p, q
l
6 C7 X/ M, L. u! i土豆辣子 1.
" W4 L& q2 X/ N! q L" H9 \锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
+ A5 z$ R. d) s+ v边炒边放盐 3.# e2 h" F: G, F) k$ n7 r
土豆透明时加醋 - }/ i# Z4 b/ e) H0 F
l
% E8 T- O: o1 k" B2 _肉烧茄子 1.
" P# L p1 `& l9 A% [" z锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.; \3 ~: U1 ]1 E3 h% c# ~
将处理好的茄子拿出 3.4 S5 a/ o/ |4 c% y5 l5 | w
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 Q3 C- K7 f1 m, x放茄片，盐
; E9 E7 M' a& _l- @5 \4 m' q% P6 W% G2 C$ U+ l
水煮蛋 1.
: Q; S1 L% Q2 c: t3 N鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
, r8 I0 n/ D% A7 d中火，水烧开 3., v( v% h) W8 Z! R2 B6 L: M: D1 L
小火3分钟 4.( ?: y* j# [( f' P( X
关火余温焖一会儿
+ N" M- n# Z# M, Rl: \6 S+ e' O' ~! e) L
煮毛豆 1.
" v9 |0 _) e' O- S6 O洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.3 A3 f! S( s& R& q+ h
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
* j4 L1 o; ] r! h2 _; Y4 m6 j8 ]+ T大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.. O, e* Z- P8 ]: m7 W8 n
关火泡，时间越长越入味 $ {- a- Q+ {# t( \# r4 O
l
& x0 M+ B" n% I% F" ]2 z凉皮 1.9 N. K) y' R: |
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
+ c1 `7 U- H$ R洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3." g2 J" {0 ^& z& M/ ]
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
! m0 Z0 ? C* r+ O剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
/ Q- m0 b! M' [' i) z% k$ m0 L面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
' \3 v h( p* t) n E* i( Kl
+ T" A* f* c" L; }0 p五香酱肘子 1.0 @2 A1 B, P/ M c
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.4 j; R; U1 q% l y
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.' P/ X+ j& n5 f8 [9 r( {
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 2 Q, R( `' I4 h- o+ O* G4 N
l+ v* C6 j+ }7 h. c# n( Y& O2 G
绿豆汤 1.5 Y& m ^4 j+ S2 R R K6 A9 H) s
两把绿豆，一些白米放入水中。 2. P' y/ N9 n4 K) v) z2 ^. ^9 l
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
% t8 X* \' ]! h$ V红烧鸡块 1.. n; e* i/ j" t% d T. W% K. Z3 i# M
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
! R9 v2 T, ^7 n1 A; q葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
5 W& @* N% W/ Q7 [盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l- U% o: |$ a! N3 a& o
素烩饼 1." E3 _! d6 n" c b
洋白菜丝过油炒拿出 2.! |5 b0 G2 Y4 D5 Q$ a. N
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
7 I- m- V/ C; d% |( m N放洋白菜丝炒放盐 4.9 T' |, R& }) P8 \6 b& K
放饼丝炒，加水，放盐 l
3 n% F8 G. Z- F虾皮冬瓜汤 1.
8 V" Z ^% Q/ j7 g' t- ^炒虾皮至金黄 2.7 R5 J7 @7 ~. g, p1 w
浇凉水，大火煮开煮白 3.1 s5 G, Q8 ]1 Q; X) f
放冬瓜片 4.# p6 h6 p, a8 c, Z" I
放盐 l# H: k7 [! i3 U1 O
煮玉米 1.
! ?( X* Z# \" k. }玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.' m5 ]- f2 x3 k2 J& l
上阀次气后中小火10分钟。 l
# |* s3 |( s2 ~+ t0 ^蒸茄泥 1.
; T4 [: l$ h8 X. ]圆茄切片 2.
0 y6 K$ s5 ?" f& q' g6 w) a开水上锅蒸20分钟 3.
8 r* Q* `4 Q& P. A8 L( F拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
0 n' f, ] K% H3 @, o- h3 `炒肝尖 1.
( l6 ^* K4 c( ?/ p4 |6 \, `; W& `肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.) ?0 P# _% g- Z/ F! N
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
# G2 k4 {- G# C. b4 q放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
2 J* J" S5 \' Y* @$ [# K放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
1 v( ]9 n3 l. d打卤（老法） 1. D6 j8 b# z; M# y
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
% o# k9 Q/ r; B3 n* |7 g! J菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
% w4 f- U* Y' a7 n+ S: X2 j& ~香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4./ W- K0 |, C) a
放油，香肝炒一下拿出 5.
. i0 y6 o1 d) T大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.# }8 J9 K" L) L9 ]3 O% n
放香菇，水，盐 7.
8 P/ v( r) \$ g% i3 x/ z放木耳，香肝，水，面筋 8.
: l7 b. ]) d: Z. t0 I* ]8 z1 k淀粉水放入 9.
1 c0 a: F/ g/ Y4 K: B* R4 j( \5 W打鸡蛋放入 10.0 Y+ Z& o0 T! E8 R; M* ?/ g
放山药片 l; o% ]% P0 N6 \" ` i5 r5 n
肉片炒芹菜 1.
0 V6 x% u6 L+ E; |9 ?; d) s芹菜洗净掰好 2.
( s5 }7 s+ r6 x9 F焯芹菜，开水进，捞出 3.
- w9 s" r: l0 c( T2 v1 i# ^7 }大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.% S2 j9 @% k1 p; w' p8 M
放芹菜，盐 l: t% L: c' t( V/ E$ C
鱼香茄条 1.0 X9 S2 ?. O7 p4 m+ h# l) A% c* b3 I
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.. D1 \9 D( K0 b3 g
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.& q9 H$ g/ r% X% K
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
# x! G" G( r$ G" Q将汁浇在茄上，加葱末 l, o- o" @5 h: k/ k3 x7 V8 h
萝卜饭 1.8 T3 j$ K, D$ _2 I1 S* t/ m
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
k3 L k, N, c& K0 C, R" Z/ y0 O- z9 l高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.# s# K1 t2 A4 F. p- z
加阀次气后5分钟关火。 l
% f* c* l$ x# ?9 i" r炒藕 1.' y% |9 c2 u8 e1 \1 W. H
姜丝呛锅 2.& d- Y9 s. t$ K7 p: {, J$ B& ?9 ?
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
" R$ F, M& ~, {; [4 G' v猪肉白菜炖粉条 1.
' _- _- X, R' b$ Y' L* B猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
% e5 q) U1 ^8 V- N+ C& S+ t葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 z4 Y6 F8 t' J) E2 _. ^/ F
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
# z" t+ u6 [% D6 H大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
/ }. n2 u+ G4 _) m' R+ O. @炒花生米 1.( L% K' n( H; q; l( `
凉锅凉油 2.
* o' ~' W/ v& W4 c" O/ b6 D/ ?开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l% d5 Q. `; o' I) N
宫保鸡丁 1.
1 h: W( c. ^* w W! z1 ?7 }鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
7 W4 r7 H: \3 V0 N3 X$ u干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
/ t! ?, ~ n' o \! ~: R2 @& ?" n下鸡丁炒散 4.
. y( |6 b) S" j2 S下黄瓜炒匀 5., e) ~+ j8 }1 F$ J+ y, S
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
% U2 o T, n; i: d0 ?加熟花生米 l9 s' D$ ]# `" S# |+ v
农家小炒肉 1.0 O! \$ F2 S9 ~9 h
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.9 y( w+ ^( o+ I9 S' Z
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
: m2 S: }; K5 ?: ]八成熟放青椒红椒，加盐 l: [2 t+ }- J: J. }
卤猪肝 1.' C- _& A' x! m: f
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
7 P" X# m8 e; C# g大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.& O* b2 s7 ?" a
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
8 j- z( g5 ?! J2 H2 H蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
: k$ E" w; \8 ` _大盘鸡 1.
+ n6 l) B" }, `6 f老抽腌鸡块备用 2. i( I4 o3 W6 g( Y* d7 J! z# D, E
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.. {; s9 e) G! r
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
0 t# ]. R* c) D1 t5 Q撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.9 \9 ~( O K+ h# ^4 L2 r8 I
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
2 }9 u7 t) h' q. i% S* u土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.- J% ~1 p) Z- `
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
" H/ n, Z! D1 Q5 z; \$ s凉拌菠菜 1.% a, }! e! k, G+ |# E2 c
菠菜段开水进开水出 2.
& x: M6 _7 y, m( a/ F加盐，姜葱香油拌匀 l- E9 d! I; S2 M/ @0 A. W- b: ?* Q% `
辣子罐 1.
v7 d2 S' E7 E7 D' I按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
+ P7 s6 ^+ c1 X- I# g青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.1 ^1 \% T7 H2 P
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
+ i5 L0 o! s$ P6 i0 Q0 ~! ]* F- N' V+ a红豆粥 1." O5 W" W, v) y8 @
红豆提前泡一天 2.6 p& B: T+ Q- n6 k& J& M
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
9 c" F0 n6 I' g$ d( p' n# v鸭血粉丝汤 1.* g% |3 c; ?) b8 T+ d7 O
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
0 l! T1 p& M9 }- `1 Q鸭血块翻炒 3.
! T0 w1 @0 v$ X& k% g加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
0 R7 }% a" D% o* t/ k j放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
