本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
7 }$ l/ D5 a7 e6 ^" f
! s4 Q, `) ?; w蘑菇1.
; B4 U( D8 D3 H# Y清水洗一遍 2.2 e. v) U |9 i D' o6 Y; s1 q
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
; I& b f u) Y; f0 _+ _清水再洗一遍后切片 4.
. Z& C6 o+ O' |加热水，水开放蘑再开捞出 5.
4 U0 o X5 r8 A7 ~ i* _, {6 j锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
% n3 ^5 w/ ^' S( [" g放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 $ `+ H' b7 ~, D0 t! G4 \# x+ f
l0 _, d+ F: j E* M
鱼香肉丝 1.
1 R, r3 N# C# R: ?3 K肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.$ r9 Y' A% w1 c) q( H1 H' h0 O
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.7 }6 ? {3 _) U3 p/ o
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4. J& \2 z+ K$ U3 H
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.& K" F5 |+ b. L; ?! a. `5 m( P; `5 X1 |
大火烧开，加水淀粉收汁
$ q1 w# F( ~+ N- U/ _$ rl( V9 h1 I @2 O
虾皮萝卜汤 1.- Q5 X! k1 a. Y) u; i8 R2 D( T
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.5 K# S( F3 b2 [; g% U. t* X
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
0 \( H" ^# T7 N4 [# d9 h# X* N直煮到萝卜变软，放盐 6 A8 V( c7 P j/ E8 U/ p( b& y
l2 k, \. S6 p) r x+ a8 r
西红柿蛋炒饭 1.
( P( c, b$ T) h( \1 ?打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.9 p! ~! y( ~: x
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.0 ]* }: x3 z1 R
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.6 ^5 @. m) I* Y- V5 a8 [8 D
放炒好的鸡蛋
3 M0 `7 C& n. rl
0 K! O& |' E* {3 i/ p) z# t7 Z炸酱 1.1 A! t# |+ x/ Z# Z) v& k, {
锅里放油，大量葱花 2.9 e- V+ l4 s( O# c _7 [
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
8 u2 _% D6 q3 `# G小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
- i0 @0 X" V. G" E8 yl( ?( M; {- ? C/ D% d1 ]
打卤 1." O4 Y8 e5 E9 x* a, z9 D+ J
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.2 D! j' m9 P- X$ B5 }- `
（可先煮虾仁更入味） & `8 M4 c+ V9 Z T T5 b
l7 c6 Q: y9 N8 m) K& ]
打卤面配菜之一，炒香干 1.
/ Y, f7 z) R$ ?油锅，放大料 2.% k& z( ^6 a3 I7 w4 I4 \; N
放肉片，面酱，老抽 3.0 r9 q8 H! D/ z' D' k9 g* o7 h
放香干炒 4.
( `1 d" I& D" t& o放青辣椒丝炒 5.
3 G+ l8 W5 W8 f3 s* V放盐 ) p2 L4 X6 R1 @& q( h: g
l+ ~: Y9 x% M: H0 q3 \0 k
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
4 c) W) V1 G$ V0 z" R4 r将面筋洗净后切丝 2.5 A7 ^2 D. ]) q+ g7 o+ a1 f, l
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
1 Z2 j1 h, Q) ?. N' b3 ^$ O锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
# N$ Y5 g' V* C! T3 c( L, K放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 9 P( ?6 P: x3 w
l% K- W. x. s/ h8 a
肉片炒豆角 1.
5 R7 Y+ M& ]2 c+ h3 I1 u2 A油锅放大料 2.
9 U2 V4 ?" p& f- J6 F放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
# |+ P0 T/ c. Z$ j0 P放豆角，加水，大火炒 4.. u# w% S1 W S# Y- W, a
尝豆角熟，放盐 - U5 k4 s; L* r' K: a
l) O( P4 {( G V* y& u# o
西兰花炒虾仁 1.
$ f$ T4 v+ S+ C% e+ y' H- g西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
4 o; R7 \) @7 q% Z' y紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
3 O n8 u+ u" a, K* {' I% O油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
3 `) U$ S6 ^) m/ a' i$ j& @向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
) k: p/ _+ P6 h! rl
2 A' A% i, l( {. E/ }葱爆羊肉 1.
2 h" A7 @" X- K* ]9 [! A羊肉用淀粉抓 2.8 j* b0 X( @6 C( J$ W$ ?1 f# o
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
( l5 L }5 b1 N0 A/ M N油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
" l: L4 j$ B' a6 {放羊肉，料酒，大火炒变色 5./ S, f. E$ Z( b/ T# x
放调好的汁 % C# ?9 u, V' r# `
l
, u% F* U& p- m4 x3 D清蒸鱼 1.
6 ~* Y% [7 a! u" F4 D# B# b' b( W白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.6 @5 v/ P& v* F/ C) j/ L# H$ C- r# ^
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.7 M, |; p; @! q7 M: V. @
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
( L9 \3 i- P; ~端出浇蒸鱼豉油 # L/ W! p. x9 N
l) i. F( E Q* h/ b
馄饨 1.* ?0 ?/ L1 [* i- W, @
肉馅打水搅拌 2.
2 d! y# z; R7 l/ g$ x9 _放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
* n: |' [+ z+ i" M! I# Y5 r包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
; R/ Y3 U+ ?; |9 {. t0 d7 F2 s煮馄饨，在鸡汤中放盐
7 h2 o7 @+ B3 K1 Ol
! b U# q3 g8 F* i* ?2 h3 z白灼虾 1.
9 O* \* x H; j% d" v' M O修剪，清洗虾 2.+ E' I9 o" ^- w9 _" u
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
" E6 E0 ?$ L0 v水开后放虾，大火煮几分钟即可 5 ]9 z) Z# f* S; n8 R0 X
l* i8 a6 Y# M! j9 S- s
蛋饼 1.
* y( Q0 A6 r, x8 ~% r5 k面粉加水，同方向搅拌 2.& g" X, D5 O0 n% I! b8 m3 h
加鸡蛋搅拌 3.
' z( U- k5 Y a) b) W2 L" ^加葱花，盐搅拌 4.
( Y( o Y0 m4 h8 D平锅加少量油，
$ I. i- z$ \7 x( k; [l
* [$ V& f" J5 l0 u* p清炖鸡 1.3 K$ V m9 \* [( e! t8 N) u1 E6 ?
将洗净的鸡（腿）划口 2.+ x3 N# q* ?, \7 L6 U1 @3 G- H4 v
开水放入，捞出，冷水冲一下 3. i7 _# A1 _7 H( q
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
0 z4 Z& X) c; O8 M, h4 \上气后加阀 5.
; c; P! G3 r/ C. p第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
5 {! H) S _" o开盖后加盐出锅
2 ^# E E7 W; L+ P, ?l
( h0 G8 l n# }7 H9 M0 b& J西红柿卤 1.& G5 q+ [: r: s) ^- [) f& r
葱花呛锅，放西红柿炒 2.. }& t0 C S7 v9 c
加水，木耳 3. s8 Y" w! d2 j; K0 Y1 c
飞鸡蛋，放盐 4.
. r2 w# c" D$ b水淀粉大火收汁 " e4 ]2 Y3 n9 F K# u B& |
l4 h! w, n$ ?6 k% m: y. n! p4 m
羊肉丸子汤 1.
: c9 d, S! l% X# D+ l羊肉馅加水搅拌 2.) V7 `8 U: _5 h5 a7 y- S
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
: u, `+ E" q; r' T* J' B锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4." T n5 ~* s8 e# z8 i
水开，用小勺将丸子入开水中
: `. `! M f6 ~4 u* \) ?l7 q/ r- r9 E$ z1 Y0 g
苏式红烧肉 1.9 q! x0 Z5 P( b
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.! n! ^ t7 { a1 I5 q
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
, u ~ \7 p% |, e- W转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
, I$ R5 S# Z; ]3 a, h加冰糖粉转中火收汁 # N+ R' t# C7 G8 K1 N ]( u
l
; ?' P) B+ ^0 O. l蒜苔炒肉 1.9 A# X( W6 E# u8 ^4 q# P( b5 P3 \
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.6 ?7 r' k4 y. R3 L( Q6 W2 M
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
. l& _1 l" b( T1 R: F* q尝放盐 & S) N4 [$ L: o! A" L
l- `# Y; J# S. h, z' B
熬带鱼 1.6 j4 ^- n6 e, S9 G" a
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
: k. k: x9 b) O; X用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.0 I1 z6 k% x# Z) `* w) K& j4 S
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.7 S* \! X. Q7 Q6 R% D& h
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ( y( ~% p. q& D% }: M( j- F& x6 L
l
d4 P; o/ T/ [/ g9 j* Z香菇油菜 1.
6 Q2 d/ a) [: |- `油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.+ v+ b, v9 M" [! E
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.9 Y) C! f3 A* f B2 { d/ y
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
0 I" ~6 M r6 G7 D, Zl d, ]8 J+ H5 d: B/ t! @1 L' [
洋白菜煎丸子 1.* g/ p, K8 }: O9 v& j
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2., y$ v `% f# Q+ z" E; U4 r
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
/ ~ {% j0 X. F' d! f6 u& U将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
2 v* m" V$ Q' J) a1 o' E; c7 j用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
" L; a+ R1 V) A' B2 R1 t混合入碟
5 {, L% B5 F) u+ _# a: Cl
# @2 M( n' Q/ e5 T西红柿洋白菜 1.# D& L/ G% \) @" d/ a3 j
葱花呛锅 2.
5 m5 E+ A/ O8 t: n& P/ ^放西红柿，糖 3.7 l7 K: ~5 f1 j& X8 R! j
放洋白菜，盐 # b* k* m1 Y# a3 K9 l
l
- W8 u8 F2 n, U( ?% t普通蛋炒饭 1.& v7 `, M g ?6 n( [) c
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
8 M. r9 u2 L1 g- y( l6 Q5 g油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.# T$ f/ {! K* F* j0 D9 |: ^# v- F
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
- ?8 S# K5 _$ I* X- d6 p& Cl
1 X; V: Y. W4 y. U肉沫豆腐 1.7 ?3 i# E( d1 C% e( ^
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
: J# s S# c# ~& ?# _6 g放入牛肉沫炒 3.
; }6 \9 ~+ \: K& u0 k8 k" T3 B7 ]加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
. D! e/ g: n# k水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 # N9 n* K2 r/ W7 b K
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, H) Y5 ?8 O/ l+ e. i- {" W清炖牛肉 1.! z6 ]. `* F2 A, \8 {
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
3 `1 s8 f6 L0 t3 z高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.. A7 x" a* l1 n% K# z0 j& Q) \
上气后加阀 4.
$ C& U% e# v& L9 _, p0 l" o& [# \& o第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.7 i6 {2 i5 T6 u) h G
开盖后放盐出锅 1 e% ^4 d+ W% Q- l! z
l
% X6 p; A% G8 g打羊肉白菜卤 1.
9 { Y6 t4 g% Z( i6 \& s- i/ w% _锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2." c; V+ A; j- i. ~
放面酱，老抽，盐，炒 3.- P- J. ^1 k, x2 g) ]( N
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
* s/ |) y6 [ T0 Y加水淀粉
9 L* r7 |* e' o3 X) M( ~l7 `" ~- V! W7 e# ] l
肉熬土豆 1.
$ g0 b& j3 m( i/ r锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
& A; v3 @& }' H少放面酱，老抽 3.. k7 g0 [1 t+ r6 @$ I3 i( ~
放土豆炒粘 4.
: h" G( Q: ?2 g+ E- P放水
" _4 `/ _5 \. zl& J- ^$ j* X1 z- d& ^2 V
包饺子（猪肉三鲜） 1.
; _. T( z7 j7 h活面（活硬些） 2." P2 ~9 i6 R! A6 @- m/ x
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
9 f7 h4 H$ A2 l. g! M k/ q1 Tl
# c1 R, A- f/ H西红柿羊肉丸子汤 1.
) J+ s1 [( @# w调馅（见羊肉丸子汤） 2.! ]4 ~5 b. r; T8 s5 e+ ~
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.; ?2 g) d* u; F/ y5 C* P0 H
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.0 ^: Q$ p! M! D6 s5 v. }, ]: ]" w
水开，加丸子 ( c0 [( K+ R5 U9 ^4 a& J
l
- d* {8 Z5 W, Q- o& l木须肉 1.
3 ], ^- ^( u% l: ^: ?( h4 `打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
' p6 h, R; t6 `" j; I( e瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.( H; F, `5 j$ l
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
, `9 C# o, F9 a* o/ A& g将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
$ `! P0 O0 A% _/ O8 R5 C加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 5 E) Q- l! p M* m% N6 w* L1 m8 _
l
" \$ L& F4 T' E/ E炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1." R$ \$ S/ y( U( m$ ^
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.0 E, D# [* a. ^4 w& e
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
/ i) |7 E8 t5 u# A \5 z肉汤取来烩土豆 2 S/ b* B5 S* ^" ?. Z4 c
l5 T& O- X9 V. F( R* t7 G" M! a% t
烩饼丝 1.
: O7 Y* F" x' g锅放油炸糊大料拿出 2.
, P _ h0 O9 B/ O3 s+ h放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.7 V8 t9 ~; Y! K# i7 @
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
( O; L% O1 F& w& @/ k放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 . b/ ^/ M1 \# L; D
l) R6 o+ m/ {# {; s0 y2 f# k
炒土豆丝（面） 1.
' T+ V7 s' w4 `* X7 d蒜末呛锅 2.% f7 V0 V$ Z5 l1 w; g9 U" J
放土豆丝边炒边加水 3.
9 i+ z# b8 M3 }7 ~" r1 {放盐 4.
4 g/ Q2 s0 |$ [$ g( p) d最后放点儿醋 . _- t( ~/ W% C' n2 U) N7 w! ?
l
6 ~7 ~7 n# D( t6 ~% p! J. ?韭菜炒鸡蛋 1.9 X8 V |" W1 o( C2 I3 D
鸡蛋放盐打散 2.! \7 W& l E5 Q7 { i8 f
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 5 Z# O' Q8 J# U4 G
l
# m# H/ O, u }豆豉鲮鱼油麦菜 1.
7 |/ f B. f! p0 |3 y8 j! v5 b5 x炒油麦菜盛出 2.
+ H: \% n- \$ A5 N$ a0 v: f9 T. Y锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
! E8 Z+ g8 f3 ?$ ^1 b浇在油麦菜上 ' g7 y! v8 S$ a2 F% l9 \6 R) t
l+ Q* X% e7 M' W$ f' l( k4 t0 M
菠菜炒鸡蛋 1.
' s% p; W# [9 l" K; s# c0 H菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.: Y0 n" v( |3 N3 @3 u( q- X7 \
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3. E7 S) L; I" B, B6 N t
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.1 e+ X! T' h* \$ e3 p# t. S) y2 y
放鸡蛋
: x; a4 c( K! ?l" e' q& @% V$ a m- t# X
油焖大虾 1.
$ L' d* a/ d/ D& x锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ G/ E: b( ~4 `- Z葱姜炝锅，放虾炒红 3.! t" t' y j1 w% ~" i+ H) M
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.2 m- M7 z2 O: [
微火煸炒3分钟 5.# B* {6 X$ z* ~" S6 r0 A0 ]
中火收汁捞出，余汁可淋上 4 Q+ o v! T3 o1 P6 K- ?
l
+ B! S& S0 p) q鸡蛋羹 1.) T- ]1 M0 n5 ^4 j3 ~: M
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2." c4 `2 P9 f5 D: z& j
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
3 H$ t; O8 B: ^1 Y; i. N, w7 Ql
1 Y! g1 G6 j8 C. Y/ W包饺子—猪肉大白菜馅 1.0 l" g% U% R( {2 Z- S/ C1 |
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
$ f( V. x7 L$ O* D% k切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
/ f4 }' V5 ]* g! u) t天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
" D. {. n; m8 w$ X5 ?3 |+ S放入馅一起搅拌 7 M7 ^8 k$ e1 P* f
l* b# H8 s) N- m/ E, f
红烧排骨 1.5 J5 A" P! U2 S5 b
沸水放排骨撇沫捞出 2.
1 q9 P+ z( Q. y5 L6 q7 M, A炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
, ~- L( |8 ]' W7 [炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.6 b9 k/ `. U1 i! e. e! ~
上气后20分钟关 5.% U2 C; |) |* D/ t$ ^% C
开锅放盐
7 [; { _1 z$ {" P1 z2 ml; h& v! Y: N, c, ]/ ?6 `6 W
干煸豆角 1.
- N K2 y) {6 o- g3 m油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
1 P2 [" X' J8 @放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
~4 x- B/ |) P- P% z. V+ ]放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
1 R1 g7 I( t0 P& M/ `( K+ m% zl
* q6 |- p. i% p }京酱肉丝 1.
3 B8 a9 u4 V: \! [: C2 J8 o肉丝用干淀粉抓匀 2.
+ ]8 p; C9 w; G c! u' U( d锅放油炒肉丝变色捞出 3.
2 q# i6 a0 ?" A油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.# c+ Z9 h2 d, d
出锅浇在葱丝上 5.
7 K! X. M7 @$ h" V6 V豆腐皮切方块，裹之，吃
4 l5 |- o$ U% g! r3 M/ Y& H( L" s, Kl& K+ `3 g% x. n( `- l
蚂蚁上树 1.
5 [' u: u' c3 \6 l" o7 `1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.4 b7 x2 A5 `$ x9 I9 A& l( I* h
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.' z4 {$ S. s- @
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.5 K- S& k! A5 z" e* h6 T E
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 G2 \7 K, w" c$ T+ o
l `4 C& N% b( z E# l; l
鱼香豆角 1.# r# Z: s' {3 J4 Q" b
豆角去筋，斜切条 2. D0 l5 @. `3 j! m2 {) H1 @3 _
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
7 _! k; H% w8 q0 q' Y0 ^豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.2 a/ [ W- q% e3 ]3 L
多烧一会儿，出锅 ) {' T' X: f' O. B
l' ~' Y% @& M2 M( a5 p$ F
西红柿炒菜花 1.
9 K' d" H A! O% H& V- n+ `9 c菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.0 F" W+ ^* m9 S1 k
焯菜花，开水进开水出 3.
6 J/ \. I* _5 i, F; M# p4 n葱花呛锅 4.2 Q& g+ h- }: C, p3 h7 ~
放西红柿，放菜花，盐 3 d$ [8 c# R: Y# Z5 s8 ^
l6 K1 c4 u4 e' e8 m) R# n
黄豆猪手汤 1.
. D; S5 U6 {. B/ Y, X# C猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.* X0 d% X2 y0 p( x" C
捞出洗净 3.
4 r2 \4 f* b. t4 P3 C" R3 D" A黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
( K( h- F* a/ N$ h/ D( v开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5./ {& i. ^( M0 \' Z$ P& h+ [" w- _
关火后焖一会儿，捞出（加盐） ; T5 S1 v/ f4 z( g
l
5 d% R( F' ^# ?4 C3 d, \6 b6 J葱油饼 1.
& K3 b. R6 n3 v6 P# H& m2 k两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.7 {! z- ?( |& }
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
. l* {3 n1 }2 I$ B$ d' \1 u! W( u" M锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
0 U5 W3 C3 o7 A7 g! ql7 Z5 V( T8 D! H v1 [
土豆辣子 1.6 b- X0 Z ]! W" Y6 @5 d) x
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.8 J: _; V: P! W2 K% k# E9 w
边炒边放盐 3.
/ A0 \- _8 I& p7 l土豆透明时加醋 ' I2 g8 l% g3 @5 u: \4 f9 t
l/ X8 w0 W; r2 ^+ M y$ L
肉烧茄子 1.; L, r0 r$ r& y+ }- a7 ^( P& I
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2." i7 A. o2 I9 m! W N: J6 @
将处理好的茄子拿出 3.6 b( Q( g7 f# ?! ]7 Z. e
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
- H5 p7 i& ]) t0 ~+ Y放茄片，盐 4 ^4 R; D; Q+ x! t4 R, v. k
l$ W5 Q: \5 O) L+ d! v4 b" }* W) r
水煮蛋 1.. s, k0 S7 @% y; p F8 l
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
$ t, n4 ]9 l5 F; r中火，水烧开 3.7 ? C/ J5 W& F
小火3分钟 4.
2 W) m, }, a( W+ R" \2 ]7 g- W' K) z# H关火余温焖一会儿
. j1 j; D+ N& G7 I# v3 t6 n0 G) Jl
6 J) C6 k+ T+ |! t煮毛豆 1.
* r! Q* R) T- s. G, v洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
; Q$ J4 o: M1 c; t酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
$ w) }1 b, a8 B l2 m大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
: N; N. q; n" i( [4 @关火泡，时间越长越入味
4 l+ \: j" ~/ Q" t- Z4 ]l7 [" V+ d6 X5 O. ^4 N% x/ B- ~' z% H
凉皮 1.
0 n: q$ {$ T+ t# I% H和一小团面，盖盖醒半小时 2.
' {) s6 L9 c$ `, K+ K洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
/ {9 m* x# \# r1 `8 [) C6 x9 F沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.3 t5 @2 l5 E- g+ |
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.9 ?6 G) b0 f5 |" r8 U
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
$ S" b6 \4 D( tl0 z8 K4 J4 h4 n5 A- Z" E9 b
五香酱肘子 1.3 V4 I: H4 @* Q7 }
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2." {. J8 E1 d3 P M. @& G
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
5 ]6 A5 B a( [9 i j+ o+ ?6 [小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 9 Y, ?; p2 T' m4 F4 D7 \
l
7 K! ^4 l7 v2 ]: h绿豆汤 1.
[* p0 X% I$ U' \两把绿豆，一些白米放入水中。 2.. d5 I2 Y5 r' s& Y. i& f
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l+ t( {" T( N2 M6 n
红烧鸡块 1.
, S, l9 x! d0 W3 h) V+ w3 s白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.+ [+ F7 B6 A1 c8 B0 r
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
) W6 d" R0 F4 i1 O# Q盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l# [8 d# w% h- L# K5 E
素烩饼 1.- a. D1 n5 [% j" e5 X
洋白菜丝过油炒拿出 2.
' A" T* A( ~$ x2 ~葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) ^) E% c" o# W. r. ~- ]6 \
放洋白菜丝炒放盐 4.1 p6 M. J4 ~1 w2 v% w) A4 [0 O
放饼丝炒，加水，放盐 l
. ~) W% s+ @* T; r6 }虾皮冬瓜汤 1.
: y& k5 z: y; o炒虾皮至金黄 2.+ X2 L- y$ m4 b8 ]& q
浇凉水，大火煮开煮白 3.
, B2 l8 M6 I' ^8 V. X. J! x9 g/ F放冬瓜片 4.6 N, D L" D; B2 H
放盐 l
# i: |1 S7 o) B& n' g, F煮玉米 1.
' B, v, g3 C, y( N玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
8 u3 r: q0 w4 B) F' v% N( i* k上阀次气后中小火10分钟。 l* C% D+ y' G. c2 F0 `
蒸茄泥 1.# S* Z9 l3 M% w( W
圆茄切片 2.
# w \. c, _/ Q; Q" p开水上锅蒸20分钟 3.
4 T' s/ h7 o2 {( C! z2 d* o拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l8 o) K+ [( Y' T! z" I
炒肝尖 1.
! o1 R* o5 m4 `) g) M5 ^4 B肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.( e: ~( L# O- }( D. C
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3. o0 `* w( x8 A# U: d9 Y
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4." o9 h) u! A% L0 A/ B
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l/ }7 g* K9 h( a: e9 y/ m. a) ~
打卤（老法） 1.! V F4 G8 c. T* R7 H
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2., O+ O6 N6 t, H% f ~7 W
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
. I0 f! @6 T9 g4 B* V香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.' U! h; N6 y. G6 H" a
放油，香肝炒一下拿出 5.2 [; T8 O' K- K8 _# V$ N
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.5 D" Z( ~) L, \0 g2 n: W
放香菇，水，盐 7.
7 I2 t+ Y2 i3 L7 F放木耳，香肝，水，面筋 8.0 D+ ^+ W5 t( }& P( b; f
淀粉水放入 9.
6 G. z1 C$ A6 S2 X/ C1 G1 F打鸡蛋放入 10.
& k$ q/ f# ^+ [5 |5 g放山药片 l* Y$ r( j7 e k* v% l' a1 T
肉片炒芹菜 1.
3 {$ q' b7 m7 T9 ?3 B9 ~芹菜洗净掰好 2.
( w8 R# G1 a) k焯芹菜，开水进，捞出 3.
2 q4 m7 s3 O) y3 ~, [大料炸糊，肉，酱油，水炒 4., t: }6 L0 R+ n- \
放芹菜，盐 l
# K* v/ E0 Q' ^鱼香茄条 1.
$ F& P* _: N: l4 v( I6 s一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
0 ^, g2 B7 a( V4 Y# F调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3./ C& C4 T9 D5 [6 h2 w
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
3 W6 @/ |- r* M2 Z+ g3 ?将汁浇在茄上，加葱末 l
4 S( z* V8 ]! D$ T; U6 u6 p% y0 u萝卜饭 1.% N0 [9 y; ^0 k, e
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
4 L4 R$ ?2 H5 S- B高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.5 ^9 u: p1 L1 G1 @6 ~" o v4 ?
加阀次气后5分钟关火。 l
" t( J: y. }6 J; G/ @9 O2 i, c8 e炒藕 1., a( v4 E% c9 j! w6 K. V# [% V z. n
姜丝呛锅 2. P" Z% k& |9 [1 G0 C
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
9 m" X1 o7 L% K' S5 l猪肉白菜炖粉条 1.
" {) P2 `! G/ x8 F猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.5 C0 f/ l) O. E( J/ I
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
# @ h) j. w4 h0 `. E' f" n放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4./ ?$ J- q+ p+ o+ i- ~6 l, S
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
' Z" `' n& u* P( S炒花生米 1.+ r$ N2 v [2 O5 [4 m# d" j
凉锅凉油 2.
2 d+ L7 j3 t' Q4 S- Q) n$ }; N- \ x开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
9 A+ L6 X' p1 `3 s; n% k宫保鸡丁 1.
' F8 I% F: Y5 N9 G5 \9 P鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
! s8 K& t+ n0 _7 i, l" o E& j干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.) o$ C+ @$ o% [( d9 I# Q
下鸡丁炒散 4.7 ]5 {: k! M/ z4 \& V2 f
下黄瓜炒匀 5.
- g; ^ e/ E0 @ \加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
+ P/ [2 X/ ~2 m加熟花生米 l
- y, C1 F+ u1 c, m( W农家小炒肉 1.4 `9 p, r3 \/ E+ r: G$ L
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
0 B# d9 G& D( R7 ^5 F加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
0 x" y1 C G. Y4 w* B& |, B$ V八成熟放青椒红椒，加盐 l3 Q: H$ w/ e4 |
卤猪肝 1.
% {) G. t O- I! R: u0 B葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
J* d: @ l. G6 j* F( _ E! C; ~5 z大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.8 V, Z. ^7 W% w7 V0 |# M& G
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l0 A* }- }1 ]+ c, D/ C* y) [
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l+ b* ?! u' h5 J, N+ A8 q1 t: s
大盘鸡 1.4 G7 N9 `+ o8 i2 b- d! l
老抽腌鸡块备用 2.: A. v, C) {+ B8 A1 e
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
+ r/ ^+ {: K4 H+ v0 }' m7 f重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.' j& S2 P4 _1 N. v, A1 X. I
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.5 U4 h6 y' @6 C: N
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
: v6 M* f( K) z# Y土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.8 ^* B* v# K& n/ t0 _: S2 a% W4 v
最后加青椒和蒜略炒出盘 l% \4 ?3 \3 ~7 B0 I& z& l
凉拌菠菜 1./ q/ S$ Y. u: k8 a2 j' B7 V
菠菜段开水进开水出 2.
. G/ b5 {/ M: h- \加盐，姜葱香油拌匀 l, k& {* C6 A) l/ Z% D$ s
辣子罐 1.
# Q# r; S' Q+ b# Z' N按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.' @- g& ~% L( a+ B A9 v5 {
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.0 J# c1 y2 s+ I" I2 ]+ _' Z% K
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l6 l( y5 j- \/ [( |2 x) [3 i' X
红豆粥 1.
- p) X6 o. _; q) ~7 u! p红豆提前泡一天 2.0 `8 h6 J7 ~# T' ]
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
6 D3 L# Y* @& f' L( c鸭血粉丝汤 1.
/ F1 W9 g# ~9 B7 d9 i# M葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
Z3 `( E+ y& p& B2 @* Y鸭血块翻炒 3.
8 G& X+ l7 m Z- @/ I0 ?" U加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
F! A9 u- K) x6 K# [1 N放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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