本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 - r5 }+ a1 m n: L" |
* E1 Q0 m. b3 \7 b" e& j! W- d
蘑菇1.& A0 M% g) T" _! A9 B
清水洗一遍 2.% ?# c7 [: ?( r6 a
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.1 q* G# d# A3 t% U8 f* ^
清水再洗一遍后切片 4.; }( L$ f" N) M t, n& ?3 X
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
7 P! H9 Y* O* c6 t8 F, x锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 ~" F2 N2 D$ d& {放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ; |* P. F8 V* S- g3 n
l
4 e. \4 [6 A# s+ M( z/ S- l鱼香肉丝 1.
: j8 p: @3 j1 [- S6 w/ | F; R. b肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.- M' a* u0 G" G% G/ c# D9 v
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.1 p! o" s& c" c; }: A0 P$ [* Y( D
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.6 k# }, t) s3 s% c0 d% Z
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
/ Y& W$ {! Z! N# M* \* Y5 B0 F6 H% y6 K大火烧开，加水淀粉收汁 * x& r$ l& z# }) r3 H' Q' b
l3 Q! r' i7 n) I/ U
虾皮萝卜汤 1.
2 x! V7 t) L( X! ]& p: r4 e& u0 s锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.6 u4 |2 G, L ~
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
# F- v7 b" V `; r7 F. p& i直煮到萝卜变软，放盐
. U0 ~! E) f p( U9 |7 u: V( a9 C* ^! nl
* ~# ?% C U( h4 K1 v西红柿蛋炒饭 1.! x Z- |* Y# y* t, L
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.. R( A3 _4 Y2 ~, t
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
+ s) p" n' w, y" V' v- P9 j$ t放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
2 k. b6 l. e# Y( `放炒好的鸡蛋
# N6 t( H7 j6 X( Z/ S( q& Bl2 y: n$ h- q: H4 n2 f+ z
炸酱 1.
' w f) ^ ~! f( V* i/ U2 _锅里放油，大量葱花 2.8 i( o& S0 g, S& \: v
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
* W ?8 `0 a; r- {小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 8 O( A& E7 Q- ]* z, w8 m/ G) G
l6 N( ~- Q$ T' i1 E) e
打卤 1.
( ^# \; L& d& f木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
5 M1 C3 ~- W4 X（可先煮虾仁更入味）
& i! B6 X: N `0 Vl* l5 u$ g/ n Z* R5 p& ?0 b
打卤面配菜之一，炒香干 1.
8 L, b5 O. @0 @. e# ]. [& H& e油锅，放大料 2.% ~9 ], M" S3 U y! K2 L* E
放肉片，面酱，老抽 3.* c! F2 _3 @* Y& k" H
放香干炒 4.
3 ?# u1 }' L6 s, y3 R! J2 T放青辣椒丝炒 5.
& h+ U, B q# ?0 y' }( U- a放盐
% e) j$ i. G. ^ P4 A9 ll
! l" ]3 H: E* y3 j5 S打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
4 B- m' t- {7 E4 m# A将面筋洗净后切丝 2.
% S* r) N; g1 Q' |# T将面筋丝在油中炒干拿出 3.
1 m/ U6 V5 G) U5 W# j锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
3 {& U4 G8 X) S放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
3 {& O C- c5 ^- {4 o* H* {l
5 J$ P$ D; u4 u9 W. B% r- W肉片炒豆角 1.
/ @# S9 k8 ?2 Z# E% Q: m油锅放大料 2.: L( L5 Y/ n0 J7 v/ w/ A
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.6 B1 D! q/ b; Q7 F3 z, L4 }
放豆角，加水，大火炒 4.
$ `, }! p9 Q. q" q! v: w尝豆角熟，放盐 , h8 w1 y- i Z- J
l! \9 n7 v" Y+ _" N5 N
西兰花炒虾仁 1.& S+ v, D6 P( \1 T0 j
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
( t. G! `8 S7 j6 f% g紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
$ Y/ s+ _0 Z3 V油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
: ?9 O! W5 T9 V" Z$ b$ Z/ Y7 w向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
5 H K+ l' y8 b3 T( v9 ol& T/ X9 ~8 D/ f( C9 C& \$ [3 o. X9 u
葱爆羊肉 1.
; D, p9 r9 u0 S8 p! Z8 t羊肉用淀粉抓 2.
9 H" B/ n, n7 z: x9 Y; h老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
6 o; d: c; I2 Y& o+ N油锅将姜片和大量葱片爆香 4.- C9 [1 s8 N# g) j T2 {
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
! `$ {/ }. y" k2 C& B- e放调好的汁
# ]* l1 N& `8 E: z6 E% X. el8 i" H+ I! F1 O3 E2 s6 m U* }) k
清蒸鱼 1.
9 ^4 G& a. i2 z. N7 W白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.7 c- V0 p5 y# g+ m
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.# K7 H) z* C- f+ N5 s3 Y$ g3 z
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.1 _0 m: y7 e8 s' {
端出浇蒸鱼豉油
. r! x; t0 I3 o {' Al
- e/ h# i1 Q: g9 U' ~, Z馄饨 1.4 V' u2 L& k+ r, ]. ^# {
肉馅打水搅拌 2.
% n8 e& d2 h0 i" c( Y3 a放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
6 T2 [+ z5 B% Z包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
" y1 M, w6 G: n4 Y) A H煮馄饨，在鸡汤中放盐 + F/ i; U* \0 u2 f3 n
l
, l) f2 K! _$ \2 \6 @& h3 ?0 q白灼虾 1.
' j+ o- l# i, j2 j- ?修剪，清洗虾 2.
6 O( d& p1 [# }: o. o/ A. v' D在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
4 u" ?& p0 n+ o- J- A水开后放虾，大火煮几分钟即可
$ A! R, Y( g }, h, gl
/ |4 x0 T7 ^8 _; \; r蛋饼 1." s0 x% o7 e7 I
面粉加水，同方向搅拌 2.
9 T. r6 m O) B7 H加鸡蛋搅拌 3.
Q1 m* ~$ }: V; ?/ j. T0 G: A* a加葱花，盐搅拌 4.
# _7 Q9 n# I0 B% d" _平锅加少量油， ' y# `- l$ r3 R. {1 T5 N
l
6 M& e% o, b$ _) l' V) a0 M清炖鸡 1./ V h1 e0 r+ w, \+ @" y( G. k
将洗净的鸡（腿）划口 2.4 q- I, V1 A* a' v* A2 Z
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
* z/ u, P6 c8 s4 K4 |7 f高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
8 ~3 b: @% |3 n$ ^4 g% J8 y8 K* T上气后加阀 5.
" A0 A% \7 b3 L( C- r- \7 O2 Q第一次喷气后改小火，20分钟关火 6., `% J2 x( n' x" I
开盖后加盐出锅
7 Q, H9 I( J, J" a2 o+ ul1 Z. b' g5 ` |: u/ p% U, _
西红柿卤 1.) _# N7 a! E- T% _. L
葱花呛锅，放西红柿炒 2.6 M4 g( l: } f/ k( E, t
加水，木耳 3.
5 z: G" r7 q* g( D6 ^7 D飞鸡蛋，放盐 4.2 Y0 M+ y9 H) J7 L ]/ i! L2 l. I
水淀粉大火收汁
8 |' |- P# M i! ~2 Nl
9 s0 s) ?6 \1 M0 |& T( r羊肉丸子汤 1.$ ~; F8 H3 x' K& p( t9 g, C
羊肉馅加水搅拌 2.9 t3 P6 ~* s! p' P# S. f2 M
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.: S$ P6 d, X( ]% y
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.% Q* S0 y; T3 |& s1 M
水开，用小勺将丸子入开水中
9 H$ u4 n5 Z8 v! p6 Gl- @6 P1 n4 W! D* @
苏式红烧肉 1.
/ I, |5 Z2 |" X7 g将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
: I) \$ \2 W! {7 n9 |入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.* c# v# [, g4 P7 J4 D& m# r3 Z# j
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.9 s) C) Z# J0 t2 Z( g7 J2 `/ s1 ?) Y
加冰糖粉转中火收汁
# _( E, |) V+ r) i6 E1 ul
/ @) K; n/ q/ z$ p5 k! z/ I蒜苔炒肉 1.
7 z2 c! B0 e/ E Q5 C锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
" y! B5 C% g. A R9 g. o; R7 k7 ^放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.4 Y7 d2 I% O4 _" g9 L% ^
尝放盐 . b4 H* V4 I( F G9 U& N3 ~
l
* q$ w( j: Z4 ~9 V8 ]2 k熬带鱼 1.
' s( T) Y0 ]+ o+ s将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
) Q8 W( V4 F; m0 k' W' V6 ]* a7 q- j用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.' `5 J- Z8 K G9 s$ r$ p) k
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
9 y' F) X- p3 G- V4 j" ~+ ]; g9 ^大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
7 k2 ?2 M f. I0 j: a- Rl
3 `0 c& k& \) ~, H% Y: I* l. T香菇油菜 1.; U. \ [( {9 l: z! m
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
# L n w* g! m4 Z2 A* T1 k香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
) r7 P/ T/ y: B4 s# K' M# d姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
& i6 |1 w# s4 ?) z3 ~2 Rl
# t: _0 _3 Y0 ^, k* y2 V洋白菜煎丸子 1.
: p3 s$ s+ g* S& z猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.% U6 N9 _; ^+ o) y. j( Q5 g! x
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3." @5 K' w! s8 u& P& s& H" @/ O9 U
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.8 }- `7 V7 ]/ Z, g& Q8 p$ y' O
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
8 P( V5 L+ H& R3 i混合入碟 2 k" }1 Q+ I+ i+ h
l: {; v1 J5 }/ y" T
西红柿洋白菜 1.
: g$ r( j: ]) B' H8 [9 L葱花呛锅 2.& ~" w4 v& d) p( W0 d9 m4 M
放西红柿，糖 3.
/ U" Y; T, w- x* R放洋白菜，盐 5 @- ?: }. ?3 `# m) i! b& v+ O8 i
l: W7 d9 u6 E) [. |
普通蛋炒饭 1.
; p' K& i4 Q4 C1 p* h打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
$ q+ X6 N0 _ b9 Y: v6 L油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.+ L% C0 z/ q5 R0 s8 d
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 & o+ e0 _. W) o W1 ?, d, I
l9 S7 a4 j* e$ p
肉沫豆腐 1.
. t! O" c* P# f" y1 z锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.# y" |% g+ w: c7 b# [, p& h2 m
放入牛肉沫炒 3.
0 Y- Z/ B( O" _# M" o加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
! S( S, F2 e7 D( Q水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
6 T8 T- X. R8 s% n$ u2 ?7 ol6 X3 _! W. p' f6 \4 k+ z
清炖牛肉 1.
: t% V U* p% Q- C, Y$ b开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
) Y6 l) w0 z* b6 V2 s, `; ?高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
0 b9 D" g7 B! U& W5 z2 Q上气后加阀 4.
0 {* T1 q2 a5 S2 T, }- C: C! r, \第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
& z& V) Q4 m" w2 T开盖后放盐出锅 " ^4 T) A3 D" {' ]! \+ Q; r
l( }% E, i0 L2 U+ f+ j* E
打羊肉白菜卤 1.
/ V! x; L$ T8 p$ d锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.6 F- `! m1 Q1 T
放面酱，老抽，盐，炒 3.
* Q/ G0 l6 L) c+ z9 T; p9 D8 J开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
, w4 ^4 ~5 b) x I加水淀粉
4 W" m8 m' R$ s- Vl* b; a+ c2 X( X) }4 l( h
肉熬土豆 1.3 d. n7 K) v3 C: }/ E' |7 B+ u \' Y
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.! n' w3 G) f6 ~' C
少放面酱，老抽 3.
9 h- W V% Q: f放土豆炒粘 4.
$ K) w/ w* c4 m9 i0 Q放水
8 Q$ n5 d- P5 L! v% D# tl
* E. c. [8 j( j: ^( @6 N包饺子（猪肉三鲜） 1.
7 P- E. f0 N- g活面（活硬些） 2.
0 R6 k- K6 S7 s* R+ X$ c4 _8 ]3 A活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
+ I( T* b4 c: fl
+ M1 ?( k* J" v/ k) v西红柿羊肉丸子汤 1.
5 g& e* v3 K! ] Y调馅（见羊肉丸子汤） 2.
, h) O4 S: x8 |锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
' o# h; c! o/ P- ^加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4. T/ N& s2 h6 u, I
水开，加丸子 # S! {2 _2 J3 }
l3 |# O! c1 I- E: x# Z$ F) `8 h
木须肉 1.
, s2 U0 C; N/ J打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
8 j( B, F7 W* L0 \) U5 b0 ~瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
: R3 ~: W2 Q. x* [锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.- D, o6 |4 g" j" g" L# t
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
. ?' x! e4 ?8 N加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
& l/ O5 ]3 K: A5 l0 ?) y' Yl" n8 L' ?4 t4 n2 t3 W# G: {
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
8 f4 a K) q: ^洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.' l9 d3 R6 d f# u; _
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.0 \( {# i1 J2 H6 d& D5 o
肉汤取来烩土豆 6 I# Q( J( l+ p# u* H
l8 {# ]8 H8 j _
烩饼丝 1., z) O4 H3 Z$ j" r. S+ l
锅放油炸糊大料拿出 2.
( `2 S( y6 M! z* Y3 o( f放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.$ K3 C, D7 P0 S+ B9 h% R
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
. f1 L, u! G% H% H7 E放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
2 B! [! J! M; ^6 Wl
2 O! J$ h U. c" F, e1 b) I炒土豆丝（面） 1.$ i. t5 ]8 C( K
蒜末呛锅 2.
/ X0 y* k' s: h3 j放土豆丝边炒边加水 3.; j T: d5 Z! g1 T
放盐 4.
m! U2 `5 E O" o- y2 o* h( k最后放点儿醋
# A6 ^0 t3 C7 B; c0 Bl* z2 y# Z2 k1 L1 G& A% E: P( |
韭菜炒鸡蛋 1., L: T( I8 W, u8 C
鸡蛋放盐打散 2.
& X/ h6 d! {9 P1 _/ f韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
8 l; y7 o6 t- X/ U& b5 Tl, S9 E3 y- X4 S+ l% X( \- A/ f
豆豉鲮鱼油麦菜 1.; q# W u5 d2 M. Y: ], l% g
炒油麦菜盛出 2.2 `8 c3 J" Q5 A, M( U5 u k- r
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% |+ _2 b* X0 {) P( P7 l
浇在油麦菜上
+ [ a% c$ b1 H; S' X# x: Q2 Ul
/ z& H' _( q8 x1 I; I: c菠菜炒鸡蛋 1.4 G1 H( R: b) E3 v# B
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
$ G3 ]8 N' @ p- }6 N0 y; Y6 A打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3." l8 w, X2 N* ^5 ?6 L
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
- T, K. l* N: w5 U7 ~放鸡蛋 . ~0 R" U8 H9 x/ o% {
l) I& b: A, z. b: U' ?2 l* A- i- ] z' l
油焖大虾 1.3 f2 t5 d8 n9 _. c
锅放油，将虾炒硬拿出 2.7 b' q0 C! J! m
葱姜炝锅，放虾炒红 3.* c4 J* {3 m( q1 ^
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
% ?8 E* c, e3 l3 z$ {3 \微火煸炒3分钟 5.3 r; o' H0 X4 t; Z
中火收汁捞出，余汁可淋上
. c! S1 R0 E. F5 {l& i" Y, D8 w) ]9 `- H. V X
鸡蛋羹 1.2 ?. d O7 j6 x# ^5 K1 Z
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.: T; h9 Y5 u" R
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 " H' \7 }- P6 y1 Y
l
' K7 x: v& J) F b+ o: z6 M包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& V3 u- v6 ^# `: T半斤猪肉馅打水同方向搅 2.6 |2 [# e1 G/ U3 N6 T- |$ s. |2 C( a
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
9 X2 f) E2 e9 l4 L5 p7 o \# X天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: K9 ~. T, h- ?5 P9 s
放入馅一起搅拌 1 k1 B6 v7 H* X$ p* V/ r3 m" f% w
l" u' G9 }" W8 M' i% s- n/ Z3 N
红烧排骨 1.' J% @7 z% K6 a! T
沸水放排骨撇沫捞出 2.
! ] r( ^& [" F( J+ Y3 p4 x4 l4 e炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
6 H0 c. v$ m+ X8 I5 N7 q炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
+ b6 q& h$ c# l% V上气后20分钟关 5.7 c# O& p {* Y- X! t9 a
开锅放盐 + L/ y/ \* M, t: @
l
( k9 ^# o% z! x" e% C2 W) h干煸豆角 1.4 |& o& E$ L* {$ J8 d8 u# t& K" o
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.: @. J' x' L- c, p
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.+ H4 T7 k _' } O1 Z; z
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ! s2 G8 J- d% h. Q
l0 [% F& |$ O' _
京酱肉丝 1.6 i [" Y3 R+ E
肉丝用干淀粉抓匀 2.
5 h* o( D l1 |: u: H( a锅放油炒肉丝变色捞出 3.2 e D% ?$ o) E! e# l) o
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
' g/ k) L( E: @: q% T! M" l8 ^7 }, b出锅浇在葱丝上 5.
& I4 Z+ g' [7 ]$ f# R0 |豆腐皮切方块，裹之，吃 8 d8 l0 B" Y7 g) |. D6 G
l$ S' j3 t9 s% d. q5 p
蚂蚁上树 1.
9 O: [8 S# c7 v, ^/ Z: D1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.1 k# Z6 [2 X8 r. f1 V5 x# n
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
* u/ j9 @7 H/ G' n油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.4 c/ O1 X1 G6 W4 P# h% \' C
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 * Q/ `+ Z- l( z# q
l# W2 H. W. z8 L+ ^
鱼香豆角 1.
4 h* p6 n5 y9 z" Q5 n, [% P4 K( N豆角去筋，斜切条 2.
; U, s1 c) ^8 S h$ d油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
' D6 N0 w% z! Q- j豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.3 y; K" `' _1 B$ W* R& R1 ^
多烧一会儿，出锅
0 X) p6 f8 b; T6 H4 cl
; h7 B9 s2 P8 ~" U: f- d西红柿炒菜花 1.% M% m$ ?' a" v* f' S
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.5 E) {) ^7 O: h+ ?' @
焯菜花，开水进开水出 3.
2 q3 r$ e+ z% b) T, l; f葱花呛锅 4.3 [, Y) E( s6 a4 C; A
放西红柿，放菜花，盐 3 A" r' I0 w- c. B' t7 ^3 [
l
8 M, G) z7 l0 z# D1 d p黄豆猪手汤 1.
7 G$ K8 c- V( c Q4 @% T猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
7 L8 I8 M& D$ j& ~) r" s6 ?: X捞出洗净 3.
/ b8 X( ^$ Q1 H黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.; e* K) n% g2 Q; A3 Z
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.6 M0 y" B2 Y! ^8 j! ^
关火后焖一会儿，捞出（加盐） & y2 Z3 \- ~5 D1 v9 N0 {6 U7 l2 j
l- D& W! p2 u: ~3 {" T1 a* ]5 \7 t( A
葱油饼 1.! i) U* u7 x# A
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
" e# D$ M+ b# N5 S6 Y1 I4 L- L) a切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.: Q& s4 A) L+ J/ g5 V
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
; }3 A( E" t* Y( I, K, G: |& _l' Z+ J0 V: h* b8 |; o
土豆辣子 1.: Q7 i: P$ Y$ [$ K+ T6 x
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.. y( c1 K( p* R A( P$ r7 o' G
边炒边放盐 3. q( [" i* k$ H6 @1 H8 N. C
土豆透明时加醋
9 w( V1 H0 s: t# Ql
/ D4 G# _" }' C- b: U+ X5 ^肉烧茄子 1.% F7 p- |# B; l r
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
2 H4 n0 ~4 u$ |3 W2 V) d将处理好的茄子拿出 3.
$ l2 a5 p, _3 I. a锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.9 q1 O# C" K+ v/ r# v4 _* ^
放茄片，盐 7 t% A) r' B% {/ u
l
- f+ R: a) u$ @! L: Y; N水煮蛋 1.
% J1 _. W) g% n/ X# R/ o鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.$ b2 Y. U: h3 N. k& y1 {
中火，水烧开 3.
" B: I8 v) \) x, }小火3分钟 4.0 Y/ }4 z4 c4 z9 V* {
关火余温焖一会儿
4 [# B6 s$ C! W2 V* c; f! j# sl
5 \! E* `% a y: C' F1 y煮毛豆 1.6 i% R3 s; E3 ~+ s5 y1 ~/ Y8 F
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2." G/ a& s' r7 D: L2 T7 M3 V( n! V/ H
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
6 q" } Y$ d. c5 V* a7 f大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.+ ?) o3 `: D4 `4 m
关火泡，时间越长越入味 ! @2 O' t+ e: s
l
* ]0 Z2 ~7 r8 x3 X" }, A凉皮 1.
2 Z- ^" ?1 @ ]) T5 C和一小团面，盖盖醒半小时 2.0 y# ^6 W+ i a) t3 E
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
: i9 V% E# i& ?6 W) w. R沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4./ C! h L( J y- I8 w
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5./ o3 g+ |3 @, F8 B3 @
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 2 [1 |% Z) B* j
l
9 b, m g, ~# S6 w- }, x6 X五香酱肘子 1.
, A( i+ ?; Z2 q肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
5 T) m) w2 Z$ B& \4 X9 S. O4 ?锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
) T& w5 A* J0 h. s: w小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ - [$ c: u. @4 }5 T9 _
l5 h; x8 y" o4 i6 ~! g
绿豆汤 1.
/ b6 d2 o: l$ C7 {8 Y1 s两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
: C5 X* n9 i+ a, Z0 s" K- a大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l# w+ C, P, o# Z7 z
红烧鸡块 1.
( B4 ~. x2 N% l9 t1 O* J白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.4 `; \9 o, b2 D+ N
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
1 l' x( E4 M% B. g! G% s9 i1 b盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l8 F' w/ e- m# _
素烩饼 1." f# q, g+ b0 B8 l1 [2 c# S4 f, C- A
洋白菜丝过油炒拿出 2.
5 B0 R' D& A6 z/ I7 p; q3 Q葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.$ s8 j) s U* ]0 }0 A/ M
放洋白菜丝炒放盐 4.
4 ^2 u M \! R0 p放饼丝炒，加水，放盐 l
: ?) I+ S5 W- i7 t9 S3 T虾皮冬瓜汤 1./ k8 b; d- |8 g$ c$ h( k- [) x: r9 [
炒虾皮至金黄 2.
& b) H( ]: e5 Z; b8 r, ^浇凉水，大火煮开煮白 3.* @5 S4 S( n: n5 L& d; K( \
放冬瓜片 4.
+ } E9 v/ ^+ F放盐 l5 {, J: l* d* {' a( K* ?( W9 p6 O
煮玉米 1.1 ?, j: c" u$ H& T& b& n
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2. Q- ]% ~% W; H! j$ H1 P
上阀次气后中小火10分钟。 l
' a* z4 i. _0 M/ G" {, ^蒸茄泥 1.1 Q: h- ]1 @* j: e% T
圆茄切片 2.
; Y* l7 D) R, y$ R: ^! a5 p! q开水上锅蒸20分钟 3.
N4 y, Z+ G$ i7 r3 S Y拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
3 O: V2 R; g0 F9 w m9 L% X炒肝尖 1.
& h, f h0 K/ J, n" O- w3 {- T( R' o肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
* O ~" Q2 b2 D: T4 z- h% c葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
" K9 W* C9 i* k* U. v8 k+ q放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
) x* x7 [9 T/ b% n% n" u$ e放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
1 ]7 @" I2 m2 p* s/ b2 c打卤（老法） 1.) r+ P7 }: ]4 K# N1 |. c
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.: \1 j9 I2 |. U# d5 ^
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
N1 T$ Y& K0 n0 Q+ v1 h6 ?% |, V香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- V& `; O; k6 Q$ x8 ]0 w
放油，香肝炒一下拿出 5.% K; ?& X2 Q- J$ r
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
D! y3 |% L9 r, x5 c1 n+ F& ?放香菇，水，盐 7.1 t' N3 S0 R. \' H" S
放木耳，香肝，水，面筋 8.) @0 b' m+ q7 m: W. D, L, K
淀粉水放入 9.* }& d" b9 z) e6 K, H2 {
打鸡蛋放入 10.
+ E/ z/ I$ ~' m' {: g& ]4 J6 Z0 ]( {放山药片 l! @# K6 r3 Q" H8 ]' [, g. K
肉片炒芹菜 1.
8 N) H# N. x) B$ F# d芹菜洗净掰好 2.! p# b5 G# [) d. R* o& J
焯芹菜，开水进，捞出 3.& ^) B9 v0 a( I$ r% T6 z
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
( q7 V7 K% i! z放芹菜，盐 l+ Q2 ~( r* n- N! b' I
鱼香茄条 1.- Q; X3 ^- w' t6 ?+ _
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
! v0 {, E6 x4 C6 h! u } w: C调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.3 f" X5 W! k* Z( [" P
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.. x1 X8 j; E2 F" D, O8 ~! C9 Y- Y9 v3 m
将汁浇在茄上，加葱末 l& D% H, }2 T/ I% f7 i
萝卜饭 1.1 x% Y; l7 V% X, F. t% z% U
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
7 {* s6 R& s/ u9 i( ^9 ?0 |高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
0 Y# V! c! U; F6 \' p2 @! E+ f加阀次气后5分钟关火。 l
' l! }1 U% P% U3 P炒藕 1.& W: a. X' D! ^, ?7 d
姜丝呛锅 2.5 y7 [. b7 r+ Y7 p/ L8 \
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
5 h; l$ u# ?* H# E* [& k. A* L猪肉白菜炖粉条 1.
( u+ _% N# u* P猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
! s- [) j0 I: K) X葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.' e2 J$ t- S; G* H( Q
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.+ ~% f+ [+ U$ \3 W5 t- c& O/ W% B
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l+ H" d$ L% R1 |
炒花生米 1.
/ L1 ^- F q$ G) ?1 g+ ^* {" I凉锅凉油 2.% R& D1 T7 v& `
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
# w" u3 Z! i- D8 M2 s& b4 B宫保鸡丁 1.
: b! s: l9 f H+ R, s! k& P鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.5 u2 ^, d3 E' T( ^( S- h! K# r O# I
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
0 a% L0 W6 z( y$ Q/ ? I8 J2 ~) H" ]下鸡丁炒散 4.
0 a. u& J$ z* W: F/ {5 j5 S下黄瓜炒匀 5.! z8 h0 A; i1 ]4 Z, |6 T! u
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.; Z* ~7 e# X; T. @- D, Z" q. S
加熟花生米 l2 ]) v9 X0 A; M/ [$ I
农家小炒肉 1./ x9 `* o: I R% o( L$ ^7 l
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
) w! N2 `4 |& q" X加水，倒入剩下的青蒜苗 3.. ]0 m) W2 y( C. ^
八成熟放青椒红椒，加盐 l
1 N M. c& ~6 a' E卤猪肝 1.8 r0 D0 u7 L% J8 l+ o# Q
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2." m$ h5 ~ V) L3 @( y) |
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
, F2 T5 J. ~/ T7 S将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
2 P3 w$ X' n* h! c( j蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
& \, P' m% ?; H8 ? u3 r大盘鸡 1.
0 ^+ f3 E3 f& @老抽腌鸡块备用 2.9 ]) n+ p* O7 T! E
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
1 ]6 b3 q% |# M5 `5 _重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
; w1 i) e. M9 w* u3 d8 g8 i2 @ T1 s8 {撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
4 k6 X, U' H& G. l9 z. y汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.$ t, l( n/ s4 ]
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
( n& ?0 f( Q0 d: e最后加青椒和蒜略炒出盘 l/ N* _ M+ `" h
凉拌菠菜 1.
6 T" ~. \# A \7 z8 T/ H% Y$ F菠菜段开水进开水出 2.) R; e* [+ u, C# y$ H1 J E
加盐，姜葱香油拌匀 l0 T9 ^- K8 Z4 y
辣子罐 1.2 ?" g+ L; @( B! ]/ [! p
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
) c, c1 ~- c+ u青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
% b3 C8 I4 @' U$ f放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
' K }8 p$ V L1 A& z9 }% R/ ]红豆粥 1.
* \7 X* M8 v8 B4 t红豆提前泡一天 2.
+ `0 L8 e' d5 V$ K红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
1 ^: S! ^% o& j% S# `鸭血粉丝汤 1.
1 @: t$ D! S1 A" ]1 }9 J葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.3 L3 D4 V& I. H$ D9 o0 T
鸭血块翻炒 3.
7 I5 }/ M. t- a* N/ f5 [加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
) B9 V$ k5 Q* ]# n( t7 k% W0 i放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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