本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 7 n' v- Z( b' E9 m- g
4 ]# N& T: l8 X( }4 O" H( U* B蘑菇1." z2 }! H* a* q8 e
清水洗一遍 2.) c! ^* |* S) y4 B3 T6 E
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
6 ~# S$ q3 P8 k i. l8 p清水再洗一遍后切片 4.
/ n' I- o5 L) h$ Q加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# n* v& R, \8 V- |! z锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
; E% X# G7 M0 c" \3 a l0 T放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 $ G- H& ?- |9 O! R! `% w- E
l
- ^4 E4 b E- M鱼香肉丝 1., X8 t3 y2 B7 Z
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.# F4 Q \5 N! f3 y* u
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3., E( w# c. R* k* ?
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.' q% c% I- x+ T* c F( T+ d0 {
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
5 s2 _& V6 R9 ^8 \6 S! H6 p# g大火烧开，加水淀粉收汁
1 {4 o O% ~: n+ Ql
4 m6 y- x$ }& [/ a8 W/ x虾皮萝卜汤 1.
/ C7 G0 D1 I# g0 ~ K2 C3 |锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
" c" E+ V0 Z% l8 n6 @往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
% v+ |! X1 |. |4 A- v* u( z1 f直煮到萝卜变软，放盐
' j. Q$ V8 b+ K; i5 n" xl
( a* G% ?* r. ^. r3 ]西红柿蛋炒饭 1.) \( p; P s1 M
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
; g0 p# H, @ d. t5 ]锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
; H E- Q+ r1 H放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
% \1 N: V) f% D$ Q! G2 A9 P放炒好的鸡蛋
5 u3 D- U' |4 `l
( [: L! U* x# N9 e% N0 I3 j/ |炸酱 1.
0 y3 [4 L" S, f) x4 q9 t; l9 [锅里放油，大量葱花 2. G1 @0 P3 x/ A; B
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
+ s% R& D% Y* L$ O5 P小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
+ z- V/ z+ [8 I, _5 `* Tl# I+ b. f5 M9 X1 B
打卤 1.
% f+ N l8 h' l8 d; q' l木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.' U3 o! y7 {& _; |1 E, K
（可先煮虾仁更入味）
9 G4 r8 x0 A$ T; {l4 P$ i3 g v6 h6 \* |" s5 r' n& n
打卤面配菜之一，炒香干 1." i7 R" T* s6 R1 b0 M
油锅，放大料 2.8 R, K- g0 |% Y1 o0 x |
放肉片，面酱，老抽 3.3 D! b# r; E3 }4 d$ [3 Z, f
放香干炒 4.& a1 Q/ G1 _" E Q/ i2 A7 J# t- U
放青辣椒丝炒 5.
6 r% a! Q* A4 p5 ^放盐 / a) W! r4 h9 ~0 _
l
1 o+ E+ ^' @# G7 A' v打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.- i% S5 T. d0 V1 I4 _
将面筋洗净后切丝 2.; Y" m* k( @; ] O. y A
将面筋丝在油中炒干拿出 3.5 \+ f: O" c- d; v9 [ F5 u' ]
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.0 @$ M2 n( Y$ v0 K/ j$ x, q5 ~
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
- f8 q' w A2 t' N C- K0 m* Ml
S( a* g: x6 L1 w1 ?+ y7 W4 R" Q+ C肉片炒豆角 1.+ F/ s% l( J& Z2 K# c
油锅放大料 2.
. z3 X! \, n% Y2 N$ T放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
. R2 t, `. f% y: ?放豆角，加水，大火炒 4.# s: P9 ]/ s9 @$ ?- O0 M( z$ J$ o Y* g
尝豆角熟，放盐
# F/ E! b! p. |9 Z* D+ L3 Wl
. T+ D/ |* P- d+ u西兰花炒虾仁 1.' W) ^- v3 ]. Q' S9 U* k* x7 X
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.7 H$ }' s2 H r$ Q1 U1 J( j
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
3 `$ |& f/ F1 ] U7 H: J C油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
* E$ q1 W2 z+ K9 p- i& k8 g向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
1 C0 n8 D0 S8 n B: A2 Z6 Z6 }l J/ C2 o1 K; ^
葱爆羊肉 1.$ ]3 x3 V4 [& d; [" F" [3 _
羊肉用淀粉抓 2.
8 a1 a/ O/ Q# P老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.% ^2 d7 `8 N9 A) o3 x8 y' p
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.7 ?$ L' w3 Q7 \( s: Q* g& ~9 }, p: K# J
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.8 ]! Z' P# U& q) V
放调好的汁 ; D: i% o! F. U& f6 ^
l
1 s1 A, ~; M' F( Q2 k' O, }清蒸鱼 1.2 Z6 O2 {) d: U: ?, W! z
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
, I( n% t, y1 {9 Z9 _4 t鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
( \. T! Y" A% V$ O. `/ X4 V锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
' x5 ]6 B; }! {: L% r7 S$ t/ p端出浇蒸鱼豉油 5 ^- K% u8 G& q7 V5 e" k8 P
l
, R9 ^' v/ y1 d馄饨 1.& f/ S( w4 O6 P; q4 X' L; T6 b
肉馅打水搅拌 2.. @! |: Z) ^5 R% n/ K( i' u7 V! t
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
. ^9 m* h0 Q& Y Z6 ?& }* w包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
9 R7 Z' R- H7 i9 u) T0 v. ^煮馄饨，在鸡汤中放盐
& u7 P/ {0 m- Z5 S8 c. j3 m: J- Yl. e/ r) O9 v( I2 `( o5 m
白灼虾 1.# ^$ W8 P9 P) r* p$ K8 S
修剪，清洗虾 2.
& j+ l3 D. B' |3 \4 N& b1 g在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.- B6 b' j, U: T6 x. T. s* W
水开后放虾，大火煮几分钟即可 7 `8 o7 a* j& p- A% B) V- n) l
l$ w# F) f r0 ?' q7 W: q2 F$ F
蛋饼 1.- r! N, x9 z" {$ R( m9 y
面粉加水，同方向搅拌 2.
8 L0 g. A' D: @% M$ h$ O加鸡蛋搅拌 3.
; `! q/ i% `( a9 J) o O加葱花，盐搅拌 4.' \2 ~" K/ e$ Y3 ?3 q& k
平锅加少量油，
! e; Z% ], G' i; rl* G- R% b y1 C" V+ T) c; D- v
清炖鸡 1.
" ~6 ?2 M7 ^4 G2 c将洗净的鸡（腿）划口 2.
' P' e6 h) t) e! C8 V开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
7 j* I- d& w; w( Z0 j# C高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
7 m, o. `* N: Q8 |2 c上气后加阀 5.
' O9 Q" k, `: m. [第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
- o9 S( Y7 m- X# t- Q; I开盖后加盐出锅
; |: `- N2 X* n [8 }/ A" cl
% v. b5 z# e: ]1 K5 K9 l, X西红柿卤 1.
. n3 p% t6 m5 M2 u: E: Y9 \葱花呛锅，放西红柿炒 2.9 |* Z) \' e/ \8 S* ]6 K& D4 F
加水，木耳 3.
: p' A8 H% `/ u飞鸡蛋，放盐 4.
' l( \/ c5 X/ x0 s1 H水淀粉大火收汁
: D- e4 X/ M6 @! [9 V8 ^/ `' el
- w+ m. m8 I2 M4 V: K羊肉丸子汤 1.1 J9 p0 @, D3 W5 a1 n% p/ O
羊肉馅加水搅拌 2.
' W. q5 g$ r1 z放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
& `& {/ c1 j( O, T! O+ U% p锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.) U+ ]: _6 c, y6 F
水开，用小勺将丸子入开水中 , ^% J1 Z, T. S% V
l4 z4 }( I" i6 y! F1 C2 U1 D
苏式红烧肉 1.* i/ c2 n- G% y$ t9 m
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.4 A' E/ g4 a' K! y
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3., T/ m. I( W3 B$ Y) b% o
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
8 k" g4 z$ T. I" P加冰糖粉转中火收汁 ) H, N4 \4 g9 ^5 f: n w' r, T+ V
l1 q. K g( X2 P/ M
蒜苔炒肉 1.
0 [) b$ D" x$ G0 c4 f锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.* J0 B# r( a# f7 ?/ Z
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
/ W. B/ K# @% m) @尝放盐 ' J( T" o0 q$ P6 @
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) N2 @1 W( E7 ^' T熬带鱼 1.
! [6 y" V8 R& `- | v) Y( B' c4 _将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.( e, D; b+ L- U7 J2 m; n
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
! d: e3 f- W# R4 F5 B大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
/ @% v. S, S; @4 x& o% w大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 + p% o s- Z9 D |4 @4 j
l
3 \% n) h: O' V' R. V: c7 l香菇油菜 1.. i- G$ M* \- N& l( j; n3 L, c* c
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
) h4 Q6 s2 t6 |- g! _# b香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.5 F) Z& T* ^8 s- U
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ) e5 p1 T% q* M ?/ d2 q( T
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# c. F- T4 R+ b% J- E7 ~+ J洋白菜煎丸子 1.
" h& q) p: y( a5 r" G猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
% ], O+ @/ B7 V; Q热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
5 ]; [6 f- A' L* f7 R9 v将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.$ I6 j% K# U/ ^' ` n$ k+ \
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# Q5 ^6 M( E O. ?; Y( Q混合入碟
& q, T2 F5 H6 V- C3 Q9 Rl+ G5 ~" e I$ `5 J0 r5 v. _
西红柿洋白菜 1.+ b0 p( Q3 [2 x2 Q
葱花呛锅 2.+ r. F: P5 [1 R/ P4 M
放西红柿，糖 3.
: B" A$ M7 M$ H" L放洋白菜，盐
: K& V1 w5 l5 z2 Q, R" ~# ]l
4 D8 |( \7 k2 Z' }9 C' S普通蛋炒饭 1.
7 }! Q2 @& R0 G8 ?; E打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
. v4 M# g# {/ U# n! q2 c6 k油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
9 m" s- S' t, `4 E0 |6 B. d+ I& C% _放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
) g/ _- L, t( N8 |l3 S4 l3 {) ~% O" i7 |
肉沫豆腐 1.
* h8 `: y1 h/ U: I锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.& k! W; M4 \) o* F; J1 X
放入牛肉沫炒 3.
( h! o7 N+ @2 j8 D加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.8 v4 H, B+ |6 L# H7 r9 G& v/ v* `, Q
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
# L9 l' C- u, z+ m( \1 zl
# P) W" h8 y. Z清炖牛肉 1.; x- ]6 p) u5 M$ Q+ w: W
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.0 s) u3 m' h- o6 f3 `4 l
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.- w i5 G: i) a2 P% } b2 M# Z
上气后加阀 4.
0 s3 {# U8 W8 C& Z8 a: H) d$ ]. _ e第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.' v5 l, U, l8 V) }8 e
开盖后放盐出锅 7 I) h2 U! d- p! l0 ]4 f9 G
l
! G) I7 d* ^1 B$ z2 l1 ]0 b打羊肉白菜卤 1.6 S0 U2 I/ R U) _. i
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
# z& E* ]! l/ q7 g8 Q+ `. ~1 H放面酱，老抽，盐，炒 3.0 U6 T' n; {2 l3 H2 y
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.3 r: p8 o1 c/ x* I* z9 b0 Z; }( L
加水淀粉 9 Z3 _! `6 o# ]
l
& g$ G' L! f" V& H3 }# _肉熬土豆 1.
9 [1 Z1 X: O: t& U锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.% E) @" g: I/ q( h
少放面酱，老抽 3.) k9 L. @5 v: g5 W C' m& | l6 I! }3 t
放土豆炒粘 4.
; c% Q' L6 X' ~ f% F放水
, g5 E l1 r, L/ q- ?* a5 sl" P4 W/ p6 v2 L# K
包饺子（猪肉三鲜） 1.
$ @& z$ n3 Y% H/ Y d活面（活硬些） 2.. y- k% k, T* E: a+ l" w$ }
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 1 q) {0 {4 U! Q2 D% ~
l
9 K$ L9 ^5 F0 X4 m3 d西红柿羊肉丸子汤 1.
# v1 u7 h6 y. \: K' Q% x, { p调馅（见羊肉丸子汤） 2.
& k$ q& N( h7 g* z2 Y; d* N2 U锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
% z; s( ]# h$ Y( o8 x3 w加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
1 V6 @2 y- q# ]. k0 C. J水开，加丸子 . D" H3 K6 W7 k' A N
l
4 P X+ ?5 ?! r' s木须肉 1.* Y v( \; Z; P7 N7 S7 U' m
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
5 V; x9 u+ |8 |瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.& u# D$ X+ y S" j4 U2 D2 N( ]
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4., q. b) m x$ e7 J
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.# _. q1 x; s/ v4 Z) W$ _
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 $ h! l4 c4 j: V6 j+ {
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: s2 C( K; P1 @炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.% k! b1 Z# ~: s$ ^
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.) B6 q# r' r0 S6 @* e
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
5 W$ v/ S% d! L2 C肉汤取来烩土豆 ( q3 G/ b3 }5 B8 h b. R
l1 P) f1 B6 ~; ?0 B6 t
烩饼丝 1.8 p: c! Y+ `: S
锅放油炸糊大料拿出 2.
- ?2 W- z+ |# Q: e7 f7 r放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
/ n2 m# d) \ b! Q2 W6 i$ E放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.; ?; b- p) |2 @7 D8 R- r8 _" s+ q
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
/ q4 ]1 a8 w* A# ^& Y, Gl9 g; G) {8 U5 I) x$ Z5 V( B4 N6 q
炒土豆丝（面） 1.. @, D- ]% I0 N5 ~/ g3 V
蒜末呛锅 2.( j4 p$ ^4 d2 o v
放土豆丝边炒边加水 3.
" D& w8 c8 V O5 f, g+ s* N/ p* [放盐 4. L9 B1 G- n! C9 W
最后放点儿醋 4 t, Y" ^/ D9 C) R' Q! a: z
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% B; A5 s V. g) ]2 [( Q! c韭菜炒鸡蛋 1.
% i; @! q! B5 {, }# x7 v鸡蛋放盐打散 2.
* R# ^1 a) l: q# ~7 m韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
$ v4 c5 p. C- Z& [" `- P& Bl
7 I5 u% j% \% k, r% @3 q豆豉鲮鱼油麦菜 1.
+ D o7 c! [5 P! S# O6 Z3 j2 x炒油麦菜盛出 2.
0 O7 @5 m7 R+ U1 ^. U) [" o锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3." K, C& s n. b, A
浇在油麦菜上
o" ?2 T0 T1 t$ R8 fl+ F* b5 i. m U( D, m
菠菜炒鸡蛋 1.
6 V3 U! I/ ]7 a5 q菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
8 h, G; [4 M/ N0 g8 j$ I6 D打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
9 p. E" ?- d% t5 w# f, l0 I5 v锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
' a8 j( w& }# T+ w& q放鸡蛋
5 A" Q! z$ W8 P/ W' w* R- Hl/ g) H* E6 P4 f# w: c
油焖大虾 1.! O7 M& \3 z+ ]; @; H
锅放油，将虾炒硬拿出 2.( G3 q8 |4 h! \' y# X
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
# L: S: L H1 d& r; S8 F放醋、糖、盐、高汤烧开 4./ h. g( J( R V. I- d
微火煸炒3分钟 5.
& ~0 S; I1 r* u* P; d2 t$ L% O中火收汁捞出，余汁可淋上 1 \: V" T" g/ Q( A
l) u2 I: p v6 Z v# }4 d0 D6 g: j
鸡蛋羹 1.
, w" n7 \9 ^5 L) D; c; m: X打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
7 f& o$ P( p) z4 M锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
. S. t$ a+ }( h7 i) el3 p2 [5 e1 z; R! e$ w
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
5 ?; N6 S6 I8 N. F# D, g半斤猪肉馅打水同方向搅 2.9 e! W' ?9 Y& @/ c
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.5 C1 ^9 n1 V- i- s; Q" m
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
5 i+ d" a2 p) |6 w7 v, a放入馅一起搅拌
, V+ |/ B* d6 ]l
' j P7 g9 l" Q) H4 l5 |红烧排骨 1.4 I3 Z$ _: X9 M" r! ~
沸水放排骨撇沫捞出 2.
8 O9 e$ u! x' f3 l) S/ A& h# F L炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
9 U/ Q# g* g: l& C N炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
0 s3 A) v) w0 W# \& H" q3 M上气后20分钟关 5.+ a0 W; I( ]2 S8 J4 l" ~/ }
开锅放盐
: f* d4 F9 o0 K7 p' n1 r% j) Xl) w, l( @) {, ?$ A# o P9 P
干煸豆角 1.
" | v3 c% ^7 q' p5 H( p5 P油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.0 s# g. I' a: Y# S
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.* g/ X4 `0 W- ]5 l: K) j5 G5 ]7 c/ p& i
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 1 L6 I5 g2 a' ?" U2 |+ w) ]2 i$ M
l1 z5 u- T( V; k
京酱肉丝 1.
/ r, M* Q3 L, ~+ m% J) H0 v* e肉丝用干淀粉抓匀 2./ L- z9 T+ ^- H/ H1 w
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
5 t' @$ y/ P- s T油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
3 k4 o/ `# [3 \4 K出锅浇在葱丝上 5.
" x& w, j% f7 R; K0 _' ?豆腐皮切方块，裹之，吃 / I- X: f4 }. ? v
l+ }7 c% p! [+ q* r
蚂蚁上树 1.+ u) D7 u, l# ^' G: N+ b
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.9 X% Q$ j( V2 Q- s1 Z( S) z+ u2 o) f2 R
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
4 h5 q# M* d* i$ ^5 e6 h" O油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
9 g! r4 m/ r2 R8 ?8 `2 T放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 * n( q, m* A$ C) S; a4 M4 j
l
0 l# h* p7 J0 n& J# T' Y, L* E2 n3 n S鱼香豆角 1.6 t* K9 w8 ?* Q) S4 G9 P
豆角去筋，斜切条 2.
: f1 n/ r* I- |! S' o( o油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.) @* c3 f$ ? u5 u$ c
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.3 z9 F" |! K0 h- l3 I3 k
多烧一会儿，出锅 $ g7 M Y+ t" E" g' `6 A
l
3 H9 ~9 i6 L0 p3 {$ W1 ?西红柿炒菜花 1.5 K$ e8 Y( _, B2 D
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
~ j! B4 w3 n/ o5 ~% G6 q6 `* `焯菜花，开水进开水出 3.
$ [: D5 {. l; v, r7 K3 J9 b葱花呛锅 4.0 v7 s5 D& l. o/ R1 K9 u7 D/ M) y
放西红柿，放菜花，盐
/ C3 c. h; j& I7 ul( [( N( M S0 q) i
黄豆猪手汤 1.
, ?. ` A1 d+ ~* e% W# D猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.+ @! y8 y" }6 y6 E i6 d
捞出洗净 3.
, F! C: N% U4 z$ ?$ K! r1 v) K黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
7 D; a1 v4 w' _. [7 w/ ]6 w开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
( X8 g* @8 i0 _/ n# l4 X关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 l+ E0 z4 ^1 a6 O
l
" I6 z4 B W. ~$ Z+ r9 S葱油饼 1.
3 b! A; j6 u, }+ @' W! ^两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.4 t" I$ R6 R) s, W, j8 P
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.& e; K6 k( E) g9 z1 ~( j n; C
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 . j+ i& v; z, ]/ \0 ^
l, e$ X( O% h$ T7 k9 U; X6 {) J4 Q
土豆辣子 1.
8 Y* n4 n( \( r锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
4 k3 W4 J: e' O边炒边放盐 3.
- g. J& |1 z0 {: ~' P ~# q9 P土豆透明时加醋 ( T# B+ j2 J; |3 M! q: r
l6 m4 h. k$ G. _4 M8 y2 E% U
肉烧茄子 1.
9 E: `" F0 [! I; }& o+ S锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
# o+ q0 p( \( X, f将处理好的茄子拿出 3.
: g2 v. x% o2 g锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
: d) P3 Y, }/ j A& O* ]放茄片，盐
3 D& f, r! i$ X' l: a% X8 el
9 Q! G' p9 V; S8 k1 j水煮蛋 1.2 ]1 {$ ?/ B P9 j& ?5 S
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.7 P3 s8 D' B y
中火，水烧开 3.' b8 m' n- L4 u( `
小火3分钟 4.
8 F$ L' D4 E E, V$ ?9 a! l关火余温焖一会儿 + m8 a5 C0 A4 k1 c: q8 Z& f
l. E+ {6 H; @% r$ G7 o! H# @
煮毛豆 1.
* d9 ?6 @' ]* F, K, ~& l: [6 @2 H1 k洗净毛豆入锅水没过毛豆 2." a' P7 v8 ~* ?
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.( r" j9 Z# f- c' m" D* w
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
2 T8 i; O, l3 B) u8 `- h关火泡，时间越长越入味 1 ^& t2 A% L; _0 \- {, I
l
: _5 L8 E) c. T' e凉皮 1.
% y( m9 A% R% C; ~0 S5 C和一小团面，盖盖醒半小时 2.
^3 Z& v3 A$ {' f3 R/ b3 c洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.& t6 }8 ~' d& I2 C5 n
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* A- o K: S. g' p ]) }: A剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
( I6 [) |% m! Y7 A+ s面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
% A$ o- Y# c3 g* B$ j+ }l2 u" X" C9 R! t ]# o4 v
五香酱肘子 1.% u! A0 ^. F! o6 t) }0 K
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
" i" d9 {6 ^, E% e锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.3 v+ Q9 b- X( K( V
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
5 k6 Z M8 Z: e' ^l+ S9 ?$ n' o9 N. ~
绿豆汤 1.
0 `9 F; v5 D7 S两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
, ^( }3 w5 c. X. C9 n2 e& G2 {大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l3 I' ^* `# G1 }* z
红烧鸡块 1.
6 A+ L! l; N9 d9 O白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
# z, n' P' k5 r4 d葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.: X, K4 w6 s- K8 ^* p( K7 P3 C
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l7 Q v/ Z1 F, f& ]/ e( @% m- C6 M
素烩饼 1.; Q Z0 C$ T% m* R
洋白菜丝过油炒拿出 2.
/ d. Y+ `1 B. Z" t' S葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
8 W( X! N$ M1 V! |* m, D4 V放洋白菜丝炒放盐 4.
5 J0 o) m U# a+ y放饼丝炒，加水，放盐 l
: Y; V& L$ Y( F9 X虾皮冬瓜汤 1.* H3 b* Q w$ N. ]1 b1 [
炒虾皮至金黄 2.
# \" a ^1 z6 u P# ^! K浇凉水，大火煮开煮白 3.- t& a1 x) i4 m' |
放冬瓜片 4.6 |1 X& g/ B$ S, A* I! B, ], [
放盐 l. n( J, s# z% x2 k2 v; S1 [ q! U- r( v
煮玉米 1.
) |( J/ s! {& b2 o玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
8 c" H6 x/ g$ o) u: l% g( J7 v上阀次气后中小火10分钟。 l
z: x! u3 }4 y: E0 K7 A; E4 j蒸茄泥 1.0 }9 Z, u3 }% x# q3 [* n- a; O2 {0 n
圆茄切片 2. i4 d& s4 c4 ]" q7 ^3 K1 u5 W
开水上锅蒸20分钟 3.
! Z9 z5 t5 p7 G2 P拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
% T0 o+ `- _( r炒肝尖 1.1 z5 F* C, L6 D' }& C6 B
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.; L3 V5 Z9 Y k, `
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
3 g8 M; q; C1 G9 Y' u# H- m放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
# d# X, V, V2 `6 s1 [1 s放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l9 |; w8 j( t' {& k9 b# r
打卤（老法） 1.% h" R* o5 h% c6 G/ b# L
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
5 O- |, r, B1 r& o; j菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
( t! x' n4 r9 ^+ m; h$ A/ e) j$ s香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.! N( O- Q/ d ^# f' o" q
放油，香肝炒一下拿出 5.' x& V4 T% p R/ `" |$ C! A
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.$ p' S9 k2 d: e3 y. ^
放香菇，水，盐 7.
2 s+ I, @& U$ c3 O- F. D2 Z( T9 z放木耳，香肝，水，面筋 8.) A/ u b0 |$ S: o. I7 O) r
淀粉水放入 9.9 J/ h$ Z( ?( e
打鸡蛋放入 10.
+ Q: g1 ^% h+ ^) H2 `9 j: A放山药片 l
K1 Y+ Y& N* n0 j4 v肉片炒芹菜 1.
: Y$ Y T1 ~3 z4 y7 r+ Q芹菜洗净掰好 2.- u' r, i1 p9 x) a U
焯芹菜，开水进，捞出 3.3 @2 P& d- _' l9 U
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.0 f+ Y8 u) _+ L7 b8 v$ X7 Z
放芹菜，盐 l
& B; y9 w$ q+ z鱼香茄条 1.( `9 ]6 j0 T4 o, w4 |. P( c
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
; |- F, Y* Z% o) P) l调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
/ u1 }6 h5 M: s- F大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
v: Y( B" ]% j将汁浇在茄上，加葱末 l
7 I h3 |9 v" f+ q5 y3 l# x7 K4 c$ h萝卜饭 1.0 O( e4 r( B1 o( K- @
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
% Q( @1 _) \! }! g高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.0 Y5 a3 q- T8 G9 J5 u
加阀次气后5分钟关火。 l
2 L% M$ f) g" [/ B5 ^' n炒藕 1.
. ?' S! |) R3 \7 p" p5 f! {姜丝呛锅 2.
* d! I: s$ F! L; a1 o炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
9 _4 L+ o/ [ q猪肉白菜炖粉条 1.0 b7 V" o2 [1 p ~- C p, ~
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
6 h7 S9 ]: ^2 M) Z1 q/ E葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 h# n9 Z* ^/ o
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
% _- n7 |6 ?" S/ ~- z8 |) M6 N大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l6 @' @6 N- _/ K$ W
炒花生米 1.
6 o3 l4 f3 y% y( Q0 J* u) _% l凉锅凉油 2.
, s- |2 d7 r; N( \2 k* t; k开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
/ G- |' A- z( ?6 m2 K宫保鸡丁 1. A3 d4 d0 [/ G' m# c B
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
; j" L% i: ~) X' }$ n% j! p& g干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.$ t4 @/ e& {0 ]1 X! w5 k% m
下鸡丁炒散 4.0 h8 F; `- C" F. W+ j
下黄瓜炒匀 5.) B( r' C2 c* b* N) m" Z# C; W/ ^( R
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.) ^7 R& Z& K t6 Q! d7 @) [
加熟花生米 l
, C* W N2 [3 _! m农家小炒肉 1.
- h3 g# k* ~- A4 J. _姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
; J. }7 U; V* M2 a" y: W# M加水，倒入剩下的青蒜苗 3.( b/ _, o% K: U- ~5 X' t) [
八成熟放青椒红椒，加盐 l
/ f! u) C5 `$ x, H3 h `1 d6 i' R卤猪肝 1.) |0 ]" V$ W8 v- x5 T
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
. k& q+ L' U& N. E# E, R大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
3 _' Q4 f$ G0 {1 H I3 {7 y! h% q+ m将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l, S1 y% a' Z6 z4 N( {+ A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
]4 Y2 E x" V大盘鸡 1.
; E+ V7 R* K5 q# s2 u6 G2 q1 [老抽腌鸡块备用 2.5 m- }3 V+ Q1 _* l: K! i. {$ v
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.$ N8 J- z5 ]3 ^6 ^
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
, D; y* N g( p( i撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.( j; ^! v5 e/ m4 ?) M' i
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.. l9 w$ N, u7 c# ?4 p" C
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.3 u G8 g7 l& Y# w
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
7 ~, U) [( Q9 r# Q7 p9 U7 d凉拌菠菜 1.: P! S" k+ W4 d1 J4 P! m
菠菜段开水进开水出 2.
- S- U+ O4 E# }9 e0 n# @) v加盐，姜葱香油拌匀 l4 h) g. u- F7 J& K$ ^
辣子罐 1.4 ~1 i2 J1 k" t: S- T
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.( w, a) J3 Q5 l( n
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.1 U" k' ^3 g8 b, o6 e; Y* V
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l4 `- b6 o/ {3 f2 M
红豆粥 1.+ K( j: F- @& e; w' A. K
红豆提前泡一天 2.& w: Y; P o5 I" B
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
5 _5 O$ p+ _" w& n$ F) Q; y7 P鸭血粉丝汤 1.& ~5 u% e0 k( u
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
& {, v# R) l% \: u' @鸭血块翻炒 3.$ q$ @8 I9 ?7 X' |
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.$ ~+ D3 E" Y( t. o: Y
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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