本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 7 N1 U' g% F D; W* R
E+ T! H5 f4 w4 J. F
蘑菇1.
/ x. a& x) N4 A4 I, ~+ a h* e: y( |清水洗一遍 2.& ?- k: L5 ], x9 B3 q
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
$ a& v. \ ?1 C8 W; q% ]3 c清水再洗一遍后切片 4.% J! s" r( M2 c; b) z M
加热水，水开放蘑再开捞出 5./ v" U( I+ ^ Q' j- F9 {
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.7 Z( d+ \( M# {+ O- Q# d
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ; ] V3 f: ~2 | ]4 s" g
l
8 e! F& o5 R8 k9 T7 T. b鱼香肉丝 1.
4 {& W S8 c C肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
; Z4 X1 N1 j4 J% x" P油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
5 \' L; k( `# |# H9 K: \油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
7 W. c; L% V9 }* d$ T7 F$ p放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
& Y) f$ O% P$ E# m d/ K. m大火烧开，加水淀粉收汁 3 \8 X* v( K# q' p4 ]
l# s7 ~( C3 G9 Q1 V1 a
虾皮萝卜汤 1.! K' M- {4 d7 l1 d
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
1 {( U( S6 c$ a2 g* d% o往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
. U; ~* z% }& @- Q& q直煮到萝卜变软，放盐 . P* E6 Q7 L' v' f
l. G1 R q7 w# u) F
西红柿蛋炒饭 1.
6 t3 H5 F7 X9 ~7 Z+ B: E打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
( f/ j% ?4 x* Q锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
5 A( [( c- {6 O1 |: L& o1 j放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4., c" ~: B: \& U4 @
放炒好的鸡蛋 2 _2 r q$ \2 r/ Z* s6 c) v2 o
l' }2 m& j; C4 n5 v. T
炸酱 1.7 D+ @5 z+ H7 r" c s; @
锅里放油，大量葱花 2.$ X1 H! f1 o; F" C" U$ v' [
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.# V. c# a& U4 s- Z7 T
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
% E) D% P1 `* ^* D- g3 ul
1 d+ A) ]6 ^/ k3 `7 ~. V- ~4 J$ t打卤 1.1 W$ e# |* U# R, L8 _4 x
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.; w0 s1 }% v" S0 T! G8 i
（可先煮虾仁更入味）
& U5 r0 M! {+ U5 X* Q! E- Wl, W Q) x( b) E$ f; @ _# ~
打卤面配菜之一，炒香干 1.5 p s! G: [, Y
油锅，放大料 2.6 J7 p: ~ N+ B; I% [" D( y$ Z5 ?, J
放肉片，面酱，老抽 3.
6 e. s6 H$ U. W9 I- F* e8 t0 c放香干炒 4.
1 J6 l- _ M3 P' D4 u# g2 T* }" b. i$ P+ X放青辣椒丝炒 5.9 U+ Q. R* B- ]- b1 _
放盐
! |6 Z5 X9 H/ M; T& ^( il
0 y8 u( {# Z) |' \8 Q. Q+ ~打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.! ?6 V8 P: }9 g" z! Z1 |( ^
将面筋洗净后切丝 2.6 z0 n6 P5 ^/ ]$ r
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
4 j% y* R% r+ Z) Y锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
4 Z: f. d6 M/ w; N放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 & b# _7 h4 r7 [6 p
l
8 h" r2 q d8 s. q+ O4 z肉片炒豆角 1.
. d' U" L$ Y. |4 t油锅放大料 2.
" c7 }7 W% Y* W2 ?' {6 Z放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
8 s! A+ [3 |. A1 z+ G" C4 ]放豆角，加水，大火炒 4.
6 D" W/ ]% H& d( a# q尝豆角熟，放盐
/ u. k5 e$ }. Z( O1 s) s7 |l( j' q) M, U. z$ m
西兰花炒虾仁 1.
: ]) y; M& s2 t4 s/ {西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
" K7 g. Z$ ` l9 f9 L8 S: j! ~ v% j紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.' h+ w) F/ D( c- x. Y
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.7 Y3 M/ N. ~" u1 q K
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 9 X; s& X: s: {& `
l
' B3 p3 A+ A( o葱爆羊肉 1.
$ ?: i& Y2 A+ ?羊肉用淀粉抓 2.
9 U/ }. B+ e8 P$ x! v老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.! |' h: n* C6 r" Y$ ~) C1 |
油锅将姜片和大量葱片爆香 4., B+ O2 T$ b! w' z! h1 S! K- R
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.# ] ]2 p7 T7 ]5 \
放调好的汁
0 Y; ]0 f' ^4 K6 X" p$ Sl3 z# w3 P# F7 n! h& n
清蒸鱼 1.
+ q: a' L. k2 D& G! [" I, N白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
0 K- Z: }% F$ N! {* X" \2 l5 V鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
2 K' o, V0 _$ n1 b% v$ Q4 ]锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.9 O3 ^, Z8 p- w9 V+ T; x
端出浇蒸鱼豉油 . v& |5 O. e! P1 U' L, e
l
6 H- k7 T) P& E( G) A馄饨 1.+ c- ?' B- n. _5 m1 q0 k
肉馅打水搅拌 2.
% ?; _% J! k% g/ e放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.2 u2 l4 _, o& g- r
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
' C" B+ A# h5 H煮馄饨，在鸡汤中放盐
' }4 Q9 p4 _! M6 @l
6 h. g3 n+ R# p, `5 a* h. r0 {白灼虾 1.
3 s; A8 S1 l, R) H( Q修剪，清洗虾 2.9 V% D7 Z) M# v, _: V" s- b
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.+ `* S- }' |, W: Z: R2 c: j, x
水开后放虾，大火煮几分钟即可
; O3 }5 x# ^* Z) [l$ B4 c7 e- d8 t6 c
蛋饼 1.4 F) ], L' Z7 ^5 q
面粉加水，同方向搅拌 2.
# R3 ^* V$ R, b- l1 n加鸡蛋搅拌 3.
& R, i+ j. R' b加葱花，盐搅拌 4.
3 b5 F, \! m. j- G( }平锅加少量油，
8 D& {( k! a: J |3 _l- q2 U; X( o6 E5 m- n% s& M" B
清炖鸡 1.
h# ~1 o# F! n/ {7 r3 Q. x# S- Q将洗净的鸡（腿）划口 2.
1 A6 V; A. x+ |! C- ?$ Z- l开水放入，捞出，冷水冲一下 3.! l4 M m- u) b
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
7 J! r2 h7 }8 @2 t上气后加阀 5.
7 Y1 L4 H L! ^* g/ S4 S第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
% |, ?1 `6 e! H# b7 d+ z8 G开盖后加盐出锅 : m9 s4 G3 p: Z0 T9 O' M+ l( `
l) V# I+ I$ e' f$ i; t
西红柿卤 1.) F; C& E8 `$ k5 ]$ U' q
葱花呛锅，放西红柿炒 2.5 q$ w: j4 t" Y
加水，木耳 3.# X+ T- i3 x Q* W9 c8 N
飞鸡蛋，放盐 4.
: A+ N" q/ ` f1 F; Q. A; x水淀粉大火收汁 8 l5 A) ?9 B; e% ]+ Y2 Y; r5 I
l
' f4 B( H$ X/ {. h% O4 n羊肉丸子汤 1.# M5 X, I: \; l4 p& m2 n
羊肉馅加水搅拌 2., [6 G$ K- _/ ]6 I9 W
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
$ F' C. _$ y8 e8 ~% h锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.3 Q; u' K' M) [) m1 M$ ]) J/ O, D
水开，用小勺将丸子入开水中 ! r5 T. t5 N0 K% O1 L
l4 i% k \: I* O& J( R5 v H
苏式红烧肉 1.% g' t1 p* S- R8 ?; v
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.* l6 A. f. T8 Z+ a+ ^4 Q6 @
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
0 c9 _* ~+ F" n/ G; C+ y2 a转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.! A$ n3 h$ V1 g: _
加冰糖粉转中火收汁 ) k; e1 |8 }# w6 [' ?, \
l, C: q( u0 h0 T; l+ F, }
蒜苔炒肉 1.
9 Z* m) ]3 n) |% N* g锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.+ M( H( r( i& I9 n( r8 W- J
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.! E* I R: ^3 J8 V4 P
尝放盐 + K( [. P4 O/ G
l5 V4 `) [6 ]8 G: E3 Q+ @
熬带鱼 1.
. T& N o3 ?4 [5 V- e s" l- u将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.( j! r$ I$ Z4 d2 E+ Z
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.' c( n+ L1 A+ K1 }0 W: A
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.% ]$ q Z2 _' g; M" h- W! p9 _0 w
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
0 l! N6 c4 J3 p' P8 A; @2 [l! R ?7 ]0 J8 b1 \5 v6 {
香菇油菜 1.3 d2 o+ V8 w% d4 G& F. `
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.- R7 [5 H, o- B7 Q
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
6 h/ ~" l' C8 |; w, O5 b+ L9 u姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ! o+ _% D, w% M) `# T% f
l4 f+ `' f/ o$ k3 e
洋白菜煎丸子 1.7 W, o& g9 \' U! k k
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
, Z2 S& w$ P, f* k. b/ c热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
( {! _- a! O, I; V5 s将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.; i# c- d7 }, \/ s2 j+ t2 d
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.! P* O2 ]$ u) f& F6 y M. V
混合入碟
6 E5 B0 H' X, u2 _+ zl
4 C, v" E: I9 ^& D2 R; h西红柿洋白菜 1.
- _$ ^. n' @. t葱花呛锅 2.
8 M2 O& Z# W7 e5 B* L& `. @放西红柿，糖 3.
& E" Q- S! P9 F0 W7 }5 u9 ]放洋白菜，盐
. S6 h' h2 ]8 _8 L% Z: d) ol9 U8 \# q7 A4 s
普通蛋炒饭 1.# z' O+ a' b5 `) k3 u& e9 d
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2. d" [2 U) H2 A6 [- y8 P$ I/ z
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.; n, k; R9 _* x* U) W. m
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 9 t6 j' x0 L2 c/ L- a4 q% r
l0 X, ~2 a) |; C# N7 ^6 U! \/ R
肉沫豆腐 1.: q# U- j1 f9 v
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
2 l( T& n: W: i1 y放入牛肉沫炒 3.
- W* ]4 Z, S- y: I7 K" U5 `4 g加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.0 o" ?' o9 p( ]
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 . b6 `9 h3 G5 D9 `( v
l$ v1 {- w4 l! f+ e+ h( _
清炖牛肉 1.: M7 y8 ]) y& s1 s
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.( E. Q6 f; Y& N
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.' [% {9 M) k7 z1 a7 K" }1 c
上气后加阀 4.
5 M0 Z1 ~/ n; P# k, Y/ d' \* v第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
9 E, Q, k6 z* |9 f m2 Y) P1 l开盖后放盐出锅
3 F. d* V& w5 s5 h- W# M) al
: S* ?9 H! b9 q. {打羊肉白菜卤 1. v9 V1 ~5 y" g* n" `$ [; S
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
& ~" ]1 c, f6 U3 i放面酱，老抽，盐，炒 3.
& |8 |: v2 u; E+ q/ Z开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.- @. X. t! W, ~2 L5 Q5 g! ^
加水淀粉 + D3 l, l- n, c- _( R: T) t. {% C
l/ D3 ]6 e6 A$ D+ i; @* @
肉熬土豆 1.
" C' E3 a: R }+ X, W7 Y锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2., D/ D( @) V) ~5 m% F& {
少放面酱，老抽 3. P" k( k" ^& M4 b( O ~( N
放土豆炒粘 4.
5 ^2 C2 ~6 T/ b) H; P放水
G: S0 _. ]0 V/ Ol
3 Q: [, A# k4 b, ?包饺子（猪肉三鲜） 1.
1 e' b* ?! c/ \7 Z. F活面（活硬些） 2.9 x l1 |6 M8 ^. k- [* c2 i
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 2 `. c7 w& B/ W& j) t4 T
l
/ D0 b. t3 o2 Z% U2 A& Y- I西红柿羊肉丸子汤 1.
/ \4 j+ u% Z" b+ w, w g9 _0 t调馅（见羊肉丸子汤） 2.
% R1 @/ F9 T3 Q$ T锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
# e7 I; \3 D1 B% p# ^! }加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
' j- n9 x: ^: ]; G0 N水开，加丸子 s+ k) A2 U! y2 G9 o( ^) u3 r
l
7 L7 k4 q. k4 Z1 r木须肉 1.1 G7 F- c+ ?% G6 D$ C
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
. M4 J8 X* m* n: g瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
* z6 t' X. v1 I1 |; S$ C5 c, K锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
5 d3 w- i. T5 e将木耳，黄瓜片放锅炒 5.5 x5 _$ _9 e/ s& Z# F- L4 _
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
1 N3 i: v8 L1 U' T+ a/ `l
9 m$ s' U* ?8 \( ]/ g5 w炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.' C1 o% f) ^! a# B( v6 ~/ D$ Q5 N5 L
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.5 z5 T( Z, v* ]. s2 F$ m
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
3 { t" N% t5 _% c4 L1 f肉汤取来烩土豆 . ~' r' F" r+ Y
l. T1 y: O1 K( F2 Y
烩饼丝 1.+ D' j, l: X+ b6 j, m6 z
锅放油炸糊大料拿出 2.
: d2 E* i' S$ L8 Z8 L4 \放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
/ W# S. I( J; u6 }9 Y8 T放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.% B. ]* ]8 `/ e T
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
5 C4 v6 {% I) s7 A1 R3 x {l
/ f: j& }; L+ F0 Y/ x炒土豆丝（面） 1.9 [* q( c5 b& r/ P
蒜末呛锅 2.
2 K+ D3 i; q& K. H9 u1 T. W放土豆丝边炒边加水 3.
6 h- L2 H% L# X; o. {放盐 4.6 `) }" u$ O; _% b! N
最后放点儿醋 2 E$ z8 x9 w, x. k+ G, E/ n; [
l
7 U8 O/ E6 F U9 |+ q- n5 a韭菜炒鸡蛋 1.
: y9 c. p7 B$ D& g鸡蛋放盐打散 2.) A \( ]- r% W% b. T$ n8 R' ?
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
- c$ O) q! b" _( S( Y! xl% V. m# l. L& `) X6 ?6 @0 i) |
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 N& v5 w, W8 M; {3 ]' A+ @炒油麦菜盛出 2.
/ f; Q' e' w% u0 ?0 ? A* Y锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.8 {3 n' v. C6 q% Z' Q9 F7 K. \" h
浇在油麦菜上 4 C% u5 t9 v" q1 \1 v
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, r$ b1 f* j+ d1 h" `: }$ g- C菠菜炒鸡蛋 1. Q1 E# e, W* d& ^, U
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
5 l" s% T: O5 x6 {0 g$ L7 P打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
; I, y3 H6 {( O0 p. j8 G锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.. o: K0 _8 y- q
放鸡蛋 ; w5 J) D8 Z( M1 ]6 ?/ ~4 ~
l
' r8 S% j( i3 I( F3 c, `+ z油焖大虾 1.& K* G" Y" C2 g( }+ j
锅放油，将虾炒硬拿出 2." |* T$ G W# l
葱姜炝锅，放虾炒红 3.4 N" Y+ {- E7 t+ a( ~7 c+ Y5 O
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.$ S. @0 w5 f8 S+ \
微火煸炒3分钟 5.
& Q/ I$ R% M* Z( j) r( ? y中火收汁捞出，余汁可淋上 7 G) y* w/ n+ S1 ]) O
l2 F8 O3 q* G O) b6 I
鸡蛋羹 1.
3 O0 D: v/ l7 `0 O( K; E打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2., s4 Q( N1 \/ C' X& A" s/ ?, C
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 . o8 }" y6 ?! [7 [! J. T* V" ^4 K
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( B* {/ O2 g% I# {1 z6 m8 h6 @包饺子—猪肉大白菜馅 1.
# l$ y/ m) ~- e0 @* g2 L* u半斤猪肉馅打水同方向搅 2.9 H& P! J+ _& ?& Z# C( |" z
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3./ A% f+ B% \4 ]6 r9 r" r1 ]
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: S, y+ P$ h$ u2 h
放入馅一起搅拌
! _4 c: T5 p El
. J3 E' q8 L# R# o红烧排骨 1.$ F1 I5 h: w3 p* }; H& M$ O
沸水放排骨撇沫捞出 2.
4 p( V3 j9 j7 s" l. D" i炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.+ e( w$ l! E2 j" i0 s* h# z9 P
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
4 C& I6 W+ `0 z) x2 U2 a3 K上气后20分钟关 5.4 w) F4 n9 o1 S2 q# ]$ X- f; N9 m \; N
开锅放盐 ) V$ p7 l! c0 E7 Z
l! H6 d7 t6 H( E) F$ B# E
干煸豆角 1.9 ^( J6 S+ q- a6 P" U9 W/ P
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2." q5 b9 m, V3 S1 y9 J9 B
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
& K& w3 R8 x; }放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
1 ]2 |0 e5 K& n- \, _l
7 N* ~$ G1 T" A$ b* I- g京酱肉丝 1.
" X" w/ I3 d4 s肉丝用干淀粉抓匀 2.: c. L0 ?* @2 z- r* P! T
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
) B1 V+ I' `3 A2 U9 _0 l油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.8 Y: F, b6 l+ i" r* Z
出锅浇在葱丝上 5.2 m, n! _& c$ L/ J2 n
豆腐皮切方块，裹之，吃
! K4 y( K9 H0 I# N& z. x, E- A3 Pl
8 [! k* {2 H. p4 B$ N蚂蚁上树 1.
- u4 z2 R4 h0 [8 r" S1 f1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.0 Z7 R) s, c1 g p
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.! y3 h' O R! A
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.2 @ C0 P$ X9 W8 K! T/ T
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
9 S* {: i6 {8 x0 t" `* y! Dl3 I: c, J% G+ H) ]( y) I' Q R2 C- D
鱼香豆角 1.
( v% o {! }$ g* S+ f" ^* T豆角去筋，斜切条 2.3 O3 E* U9 r, }* R0 Q+ p) q
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.( m& D R' j7 J) l( p
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
2 G, ~3 E" B) w% D多烧一会儿，出锅 6 K+ I( Q1 q7 x- d1 v
l* W9 }, g* C: Z& g9 j
西红柿炒菜花 1.
$ ^9 a3 K ~, o# i6 E# l$ E! g9 m菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.0 ?" i, m7 B( Q1 W
焯菜花，开水进开水出 3.. A% e. e: Q2 d4 m* H
葱花呛锅 4.
2 X% C8 S$ P: J1 c放西红柿，放菜花，盐 1 E# @! b! @5 v
l
E! u* e* @' }3 z* b) {4 A黄豆猪手汤 1.
+ T8 }1 B+ V5 s9 w2 a( O猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.. r+ e" Z1 c L+ ]. q7 ~
捞出洗净 3.: N' s4 E# n3 r! E. U: i" n# I! G
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
* p) ^. Q' A9 j+ v! V H开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
! z" |& h' |* F! j, v关火后焖一会儿，捞出（加盐） 8 S! p, g$ \7 K: D- W9 u* R C$ q) s
l
1 s/ a0 p) g& t: d7 q" l葱油饼 1.; t3 n5 O" F# w n3 c( D
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.5 r& e. L6 c! N' ]
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.2 k9 ?% K6 j5 f) R' ~1 Q
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
! f& D9 |# Y ll
% y. y0 H* s3 j Q0 V' [0 j土豆辣子 1.7 b# D' p6 U5 r' J9 n9 c2 i
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
/ }# E7 \9 x' E' a7 b5 j }( x4 m边炒边放盐 3.
- y5 u7 n0 W. @5 p( [$ M土豆透明时加醋
6 ^+ U6 p! R$ T; Hl
1 `3 u: h9 K0 P: ]肉烧茄子 1.6 s: Z% \" K4 r7 C6 v: L9 r) C
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.4 {, q- ^5 l; F( ]6 b2 m8 \0 V. |- W( D
将处理好的茄子拿出 3.
0 E/ x' O* z) b0 `* O; e6 i锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.3 p3 Q" \* R* m9 W
放茄片，盐
' N1 K: k' q( N" r3 z! Ol2 `7 S) o2 A, J
水煮蛋 1.1 G! N2 r; A: S: Y
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
2 B0 d' S8 j+ m6 l& m) B7 V% M中火，水烧开 3.
2 P \7 I' Y4 h' Z, H小火3分钟 4.
! J" J- h9 K& \2 k关火余温焖一会儿
# W7 {( }4 i1 L: b# }l
, U4 X' a$ g* V, H9 i/ R2 @( m; |煮毛豆 1.
& g6 }2 C! ?8 L) j( g洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.1 L1 y7 G! x1 M8 m% a" ^9 U
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
5 k* i7 Q- L1 b* {. P大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
7 o3 p$ O. o- O k关火泡，时间越长越入味
/ @ t+ y1 m# ~ [l
3 `6 x9 p8 ^! T" L凉皮 1.
x6 g: H( T" I! s和一小团面，盖盖醒半小时 2.+ _- p; y9 B9 }
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.3 q1 {/ p* {* z! S8 z7 `" H4 D
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
. s, T3 E' D( e$ R8 C9 t9 S" M剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.+ j [/ d1 f1 F {
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 , o2 |$ B- f7 ~7 l6 J f
l
2 z, t; J" ?. y2 f, Y五香酱肘子 1." J1 r& @ L+ i" x: o# `+ c
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
1 D4 \( H$ X) H( ^, c锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
4 J* \+ r) [: K8 g4 z1 _小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ & T1 e, @: T* o9 i& B$ L/ G
l7 ?( f% L8 u3 ]. d4 u
绿豆汤 1.! X9 t t7 n" J @* r' m0 Z
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.0 d T1 \! f+ l' V9 Z5 U9 E# v9 i
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l* {0 N2 J/ {0 Z
红烧鸡块 1.) U9 V7 l$ R- L, f2 I @
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
9 F6 c0 @% r$ a葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
" z& }/ K5 k+ x) [; v盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
0 u, {: G% B+ E7 B3 x7 F0 Y( Z素烩饼 1.
1 ~. S9 r, n' S3 r+ f" z洋白菜丝过油炒拿出 2.
. M7 l; e1 U/ Q9 E( u葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.. y9 m* d5 I1 l J
放洋白菜丝炒放盐 4.8 d& m$ Q: y( v8 ~" C' ~3 ~
放饼丝炒，加水，放盐 l
0 N9 y/ C7 s) z" ^0 n虾皮冬瓜汤 1.1 Q6 c4 @# x1 K4 s) ?! L
炒虾皮至金黄 2./ B P9 s/ y M# S5 ~; c/ I
浇凉水，大火煮开煮白 3.0 i9 v9 l1 Q- L' Z* K) f
放冬瓜片 4.4 K: c9 j H1 m( n. S% \# W8 G
放盐 l
6 a8 u4 o8 v* C0 E: V3 z煮玉米 1.
5 ~# V w6 d' E! L+ Z2 Q* @4 @6 M玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.$ j- M2 Y) \$ f
上阀次气后中小火10分钟。 l B3 D0 }! n; u+ h0 F9 B
蒸茄泥 1., b* `5 p2 o9 B1 C9 g8 `( ^
圆茄切片 2.
# g! k/ F, W+ S: q9 h. s7 M开水上锅蒸20分钟 3.: ?+ N( Y1 ^; g7 t) L8 i' r _# w
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l4 E1 c3 `+ z( ? h
炒肝尖 1.
v* H) n$ z& u& P4 A5 L' [肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
# A) r) p8 o2 Z4 I, s) Q2 D( s葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
; b6 P0 L( L8 j3 t# x放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
& T7 t9 X7 M7 s0 r放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ z1 n0 B% E, S3 ~( V打卤（老法） 1.
, W; r- J8 w! |! _* C! j& Z提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.- |" x% `2 o* i& {# Z
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
7 Q4 K6 \. Q8 q1 _* m6 J香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
5 ~( I" r( V1 m! m8 X. a放油，香肝炒一下拿出 5.
+ P7 Q" A* S9 l0 d8 i大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.* ]+ U# L! y; }; J' [
放香菇，水，盐 7.
" b2 ?, F: J! p2 U% y8 f8 v放木耳，香肝，水，面筋 8.
9 u! D1 L/ h c# J3 ]4 W淀粉水放入 9.* q+ b8 Y# X$ h. \$ B) B
打鸡蛋放入 10." A; N# V% o) L0 b
放山药片 l6 ~+ O: m' g( y, F1 z! U2 L
肉片炒芹菜 1.0 |; B/ j. @3 J
芹菜洗净掰好 2.* @3 F2 f8 J( u) ~2 ]- s
焯芹菜，开水进，捞出 3.: W+ G* S7 U* v& p: X$ c/ m
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.* f8 c* N" X' d- ~0 k) U! a0 a& ~
放芹菜，盐 l
9 Z) i4 H" _1 f3 V a* ~/ C鱼香茄条 1.: w, B& Q' x7 u# e4 q" P4 j
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
" Q9 r! O# {: T, |/ h* s调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.( l! S! ~$ M: ^7 K( p
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
7 X; q c3 e% [将汁浇在茄上，加葱末 l
% q: w3 I s7 r8 W! f萝卜饭 1.( w5 u6 K3 y" w$ X# j
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
# l5 ` i2 o, @+ N! }, e7 g高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
1 a) N% K) H( f( ?! z' D加阀次气后5分钟关火。 l
* z0 F! ^( f% d' Q) }) q炒藕 1.
0 c' M" e! c6 A3 p- c% }姜丝呛锅 2.
* M1 Y b- I# l7 y. K: C炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
0 S4 j8 s: L C; r0 @( j# i猪肉白菜炖粉条 1." o# o) x( L9 F/ J/ u: z: y+ J: B( p
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
6 Q5 q. N, m3 ?! c+ d! Q' L葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3." J$ ]! k" P7 A3 q1 Y! F1 A5 B0 P
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.5 t$ m- Q3 c3 J5 v
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l5 G: O. F' P0 o0 b. h$ {2 @: Z) E
炒花生米 1., s, r- a; Z5 l3 n3 K3 K
凉锅凉油 2.+ g/ G9 ~# d0 k; b& u
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
, c0 A, u# H, Z/ b3 w, R7 V9 z宫保鸡丁 1.4 Z; J. T& [! M; c
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
4 N2 P* E# y s- _! _ a0 F5 O# ^干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.+ p+ I; J3 Z% [. _
下鸡丁炒散 4.1 Q$ V2 J& s0 L/ n$ J6 c$ @% H
下黄瓜炒匀 5.
, e4 x( J; y* ?& \0 y6 F加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
- G! r" r* g6 {3 m( K* G/ Q加熟花生米 l
2 Y3 W( N/ Q6 g4 B5 g农家小炒肉 1." b7 |( q% ~$ e, S
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2./ R: D- i5 ~# v% o
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
# P& i0 l5 Q" n4 b' c3 `/ K/ v) N& a八成熟放青椒红椒，加盐 l: }4 @, B6 R% S; J
卤猪肝 1.) n/ X4 P# d+ L1 d
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.8 \$ X7 S1 u2 T9 p) D4 s' D1 Y7 M
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
: g1 g8 A7 I9 L k# p将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l" C1 N9 Y/ K, Z5 ^, _
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
3 x, v4 e* w7 R0 r3 W& J5 x) }大盘鸡 1.% Q5 \* Q8 |7 M: E5 x
老抽腌鸡块备用 2.# c5 |/ m( j( M
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
7 Z8 r& D x" e0 j( n2 E重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.% z& L9 Z9 a6 h& _ a
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
( D: B! C, y; l3 [/ S- J汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
I1 K4 V b& y' J. X土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
! m7 n- m, X. [" b: E" e% {最后加青椒和蒜略炒出盘 l
4 |0 J- ?% Y* x+ f凉拌菠菜 1.0 w; n) L* Z( e5 D0 ?$ c( R
菠菜段开水进开水出 2." Y% z1 o4 X/ w5 A/ T& k
加盐，姜葱香油拌匀 l
" H. n, L0 V$ w" m辣子罐 1.
5 m8 m# p9 \3 ?; O9 b$ B. Z" V2 @按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
; K; q! ^$ u& y7 r- j5 a. r2 J青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.+ `$ \8 x9 N" q" f' c+ r
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l6 k! u4 n1 h0 d+ B, P, ^
红豆粥 1.
' Z9 Q( B3 J7 Q9 Z红豆提前泡一天 2.
( A9 K5 p" R7 `, G3 l- L$ W6 }红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
" L, f8 x+ ?* p鸭血粉丝汤 1.
1 m% B9 k( C# _" p# K$ O葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
8 J1 j) F S) h: j鸭血块翻炒 3.
+ A2 p4 }& @0 o4 ^3 F% P加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.3 w5 z c% c4 ^) ^" E4 |
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
