本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ' i, f! W1 v8 Q' ~1 Y# R% C7 N7 \
2 z( {5 I# a k8 ~2 f7 l: R( H
蘑菇1.# E" P; J( m/ E9 G+ Z9 p4 {2 G
清水洗一遍 2.
' u+ V6 F' R* s9 Q% V% Y+ \& w$ D: L泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.& m3 R/ W6 H: _( b: P
清水再洗一遍后切片 4.
& C- t- ?& l2 p4 V! K加热水，水开放蘑再开捞出 5.8 _8 @" \0 |7 {' K. X6 r. i
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
3 O2 {, v" W+ F1 X6 s放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
$ N/ `- f; H+ U# u% ]7 C, pl2 U2 ^( b9 u* W+ ~4 }
鱼香肉丝 1.
3 a$ [* T: s- y9 F1 p肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.8 Q3 h6 N% R8 Z7 G1 b' r, m
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.6 n; z7 Z4 ]- p' G& U2 }0 V
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.% x4 `9 {4 A4 s: u5 a" I
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.! U/ [# Z# V. ^* g- g4 t
大火烧开，加水淀粉收汁 6 e6 x% e/ [" w2 f: D
l
+ y* Q7 U' t" g! ?4 @( b- Q虾皮萝卜汤 1.# i. ]5 x7 v) f9 Z+ i4 K/ f
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.% K: C0 k6 x. S4 {
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
/ ^: u+ z0 L4 x" r( s; w3 W! i直煮到萝卜变软，放盐
# {2 i4 P- Y: u5 p7 Pl
" b- t7 n- B* D7 r2 z" W! t西红柿蛋炒饭 1.- P6 Z- M( U2 M8 S- @+ q
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.7 X) v% x4 O$ \3 A: @
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.( m7 c, t7 U! ^* B, N( |/ Q0 Y
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.- _8 t% f' M8 I* `' U7 ^( ^' k
放炒好的鸡蛋 " P' W1 U* v: R1 |# e
l
0 n: i& c2 ` {. E8 P1 ]3 J" |% _炸酱 1.0 L/ T# f9 \. y7 N7 W! L9 `- V
锅里放油，大量葱花 2.# S! t+ ` S9 ^
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
* i7 m6 r" \5 }; x T) k小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
4 F# a1 o' C6 D% Bl* d7 x3 `5 G, p7 O& c9 j
打卤 1.
1 e( A' q" [# a z9 f8 F4 Z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2." L9 d9 W X6 g
（可先煮虾仁更入味）
Z6 P# y7 b( w( E1 ml
( @' K7 @& S) ~9 f打卤面配菜之一，炒香干 1.6 J& ~! T! f& F1 b/ Q$ A' k
油锅，放大料 2.( Y2 O7 D4 u+ o. W
放肉片，面酱，老抽 3.
$ V; O2 \% s) d6 P2 d' U# V放香干炒 4.
9 n% z' N. f: l( U) g u9 g% }; Z放青辣椒丝炒 5." a/ X; B% E5 S; m$ d5 G! T
放盐
5 ~) O+ Z% Z, ?l
) H/ f6 S/ g9 Z7 p打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.- S9 z- L9 _% t. ` z" b8 j% e
将面筋洗净后切丝 2.5 h% Y7 A/ H/ }; R0 l9 z' |+ f) u! N
将面筋丝在油中炒干拿出 3.3 M0 l; e& B6 V7 z! E. ?* A d
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
+ L( d0 e: n$ r1 K3 W+ A5 v: K9 _放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
8 ]5 x/ x# G: N# p, Ol
- c6 k2 r' Y+ D y! e f+ [肉片炒豆角 1.0 k0 u) u8 G9 g2 E( y! N$ m
油锅放大料 2.
# p6 a8 E) S! i8 L" \放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
+ q0 _* ^. ?, w$ P+ Y7 i* }9 b1 Y* g0 I放豆角，加水，大火炒 4.
% ]% R) g# m! e. M5 p( X c5 W尝豆角熟，放盐
! H2 s! C/ K _; {l0 a! n- ?0 Q0 J" E) ~) ^
西兰花炒虾仁 1.
5 E# \$ U* y% m( ^0 S. D: w西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& {! \( c, u) w* q' h9 u紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.: \4 b% Y0 P4 l) L; ?
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.: B2 j; p0 T; G' Z7 i
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） - E7 W+ r2 I' A4 D/ M- k6 W, L
l; p' h2 N. J: X
葱爆羊肉 1.
. A& I6 m; N" Q! t# m; v羊肉用淀粉抓 2.
& Y# O5 N9 x/ l( `% l& {) r老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.6 o1 E) {6 N5 I" A n* j6 s5 c* n. e
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
& {! W7 T8 E |% F8 R$ z1 h放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
& f6 @ T j7 Y& a9 V0 {( [放调好的汁 2 i* T: n3 m7 g/ X' y' n! ]0 i
l
% [- U/ X' D; s& r+ g0 V清蒸鱼 1.+ u1 r8 n; A4 t
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.% p* B7 w1 s6 e% |! E3 B1 o; ]2 |% G
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
* k7 @) H& t# _- S" X% {0 _" C锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
' D- ?* k5 O1 T5 O+ Z端出浇蒸鱼豉油 * S/ J! A: K( z+ J9 ?
l
7 j' h( }6 G6 h- F4 H. R9 B馄饨 1.
9 E7 {0 F# z4 L" u r. G b2 G- R) D肉馅打水搅拌 2.
% A$ g9 s1 o+ b- f7 q* w放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
p9 D$ i) p9 ^4 @6 B G0 S包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.3 g* j2 ^0 c2 [
煮馄饨，在鸡汤中放盐 8 K& [7 T/ z# `1 A
l X' Z& `* z% Y4 T- R
白灼虾 1.; d# }, x: n" Y; ~ [' R- d
修剪，清洗虾 2.1 R1 d) s# S) r
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
8 y7 D( B) ] B, k4 X水开后放虾，大火煮几分钟即可 * Z& W' v! [# f7 |, s6 |" H5 O6 u
l5 [9 l1 F& f6 Q6 |) ?+ Q: O
蛋饼 1.6 q( p @; n2 Z' Q C$ j) g$ c
面粉加水，同方向搅拌 2.- g7 o+ l* I! J/ Z8 `
加鸡蛋搅拌 3.
/ Y7 ~$ z$ b+ y0 G4 h: @7 s加葱花，盐搅拌 4.$ C% X# M/ T( Q- C' W" X
平锅加少量油， 5 Q: ]6 t& n8 z* r; z1 m1 l$ W6 y) I
l: t* V1 `0 _2 q0 s7 e4 ]7 n9 D
清炖鸡 1.7 G8 @% [) a% k3 l
将洗净的鸡（腿）划口 2.
' ]8 u7 F6 ?% W* C3 A1 c9 L开水放入，捞出，冷水冲一下 3.+ h/ s; m/ d* `9 l
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4." J* U9 B+ D) X. F8 f
上气后加阀 5.
$ d: N( v/ c$ Z# h9 w) G第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
6 B! o% z3 T6 r开盖后加盐出锅 4 e* R) v6 v+ S' e2 u1 i5 i7 c* ^
l
% c+ h* M# i9 j/ [+ m西红柿卤 1.
+ A6 z, x% |6 ^3 ^; G葱花呛锅，放西红柿炒 2.2 G, u6 I) T6 a# i; [) r
加水，木耳 3.7 X0 x1 v5 P2 z. j( C6 l
飞鸡蛋，放盐 4.- N! f0 {: U& O' ?& x
水淀粉大火收汁 . z+ u5 g0 t, [ u+ [4 H. o9 W* e, |
l
9 l: L* n9 ]" {' c0 r* X. H羊肉丸子汤 1.
6 w8 [. X5 M& w8 C羊肉馅加水搅拌 2.
( S9 _4 B3 t1 p& w% r' h放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3." y! L% [+ I J# c! m3 ^
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.8 ]8 c5 `3 C, @& C% [
水开，用小勺将丸子入开水中
( K% C- F- \! v9 q. N# gl" w& K/ k7 @& Z* i% t W
苏式红烧肉 1., p) h* U; P: k, h
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
, a: b" R2 v. F2 o入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
8 k# O" m+ v. q7 c g2 \& m9 x, n转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.: T! r0 j3 \ {# Y# c
加冰糖粉转中火收汁
+ U4 Q, z1 p" ]# z1 h8 k! Bl& y( \) S& p7 E
蒜苔炒肉 1.6 X* c% {2 g# z4 U
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
) M( Z% }* B1 v) j5 Q" V3 T, S' `放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
. m& r: O3 A/ w; Y o* h' p$ T& H尝放盐
! S' u) {+ y$ o" L$ P0 N& ^, i1 Yl
% h' i- B+ Y0 D0 G熬带鱼 1.
+ X8 M: @/ Z2 \7 d X: W将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.. ~- e" e. D( w) Y2 m
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
6 J( i1 P! k* Z( x$ }大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4., h. V) r$ V+ y% L# C/ o
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 J( J. W. j! L1 G8 k& J
l& s4 p3 c. k; d! A$ d% W
香菇油菜 1.
% {$ t9 {& O: b4 l8 Q" |0 [/ W油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
& d" H5 Z* l! V( O) y' N' ]香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.+ ^& T. P6 X2 ~& ~
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 8 T }# o" b+ b0 z3 K9 x) e2 Q# @) k3 B
l0 H7 o7 a2 O# A- C
洋白菜煎丸子 1.
& T6 h- ~. m4 j猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
6 u& L5 j- J' Y& v' r- i( c热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
, b1 N6 G' P1 Y r! S$ Z0 B0 F将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.2 }1 D- a o7 p; z+ \) K
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.: Q+ j! G, g1 v- O
混合入碟
% |; J0 t4 {) F* _( ~l) \ F4 R1 q! ?
西红柿洋白菜 1.
' C! U1 X' g9 T葱花呛锅 2.
5 K" u5 X1 K V5 o! g( }放西红柿，糖 3.* p Q$ H6 E- Z, I1 d3 b! ]- h
放洋白菜，盐 # t# m6 F: ~0 a
l; C2 w* T6 L6 L, ^4 \% u3 J
普通蛋炒饭 1.1 p" l4 ]8 x; O2 Y% Y# T6 Z; e
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
$ Q/ e$ j7 f+ i6 v4 q! d油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.0 @7 T; k6 B2 V! F: n% e) X, j
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 & Z& K9 x" K( x* M# g
l* f+ e! F! w6 _3 q9 W! A5 r
肉沫豆腐 1.4 r7 Q p8 R% J
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
8 }+ W$ P/ u7 u3 [, O放入牛肉沫炒 3.
7 F8 Q; b8 t4 K* Z" {* Z7 O加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
- k" D. m, E# d5 q/ F* Y0 a水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
3 t4 J# z" \ I; Q1 Jl2 ?- h3 A3 O6 w: @# y" B2 U0 p
清炖牛肉 1.
/ s/ w Q' g: K. q& O! B$ i开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.+ x l$ Z4 \8 E8 q4 r
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.& |4 D6 X' o2 U5 `+ T8 n
上气后加阀 4.
5 W+ K4 K: |- |: d: q第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.2 m2 m5 [9 v; x, U, s- {( Z
开盖后放盐出锅
9 E0 _+ Q/ \* J" W7 jl
7 X% f' t5 U/ j' g) ^打羊肉白菜卤 1.
4 Z$ Y, w/ v8 m: B5 a4 n锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
' G5 P* w( i' X) y+ _' a+ ~1 ?/ S放面酱，老抽，盐，炒 3.) r5 B5 j1 Q* j7 T
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
, a( x1 w! {5 o9 r( b$ M加水淀粉
" Y4 M r3 y& l" q+ a: A2 @l
4 `# r" K- r5 i( T肉熬土豆 1.
7 m G0 z$ X, n. l锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
- z% U# V0 X3 H' y+ x少放面酱，老抽 3.
* L" j% M* R$ O2 {- H放土豆炒粘 4.1 l( K: [! M+ @3 Q+ t8 E3 n! C; y: s
放水
. m/ x1 C* R: m2 zl% @/ O( `/ U6 U4 K- H P
包饺子（猪肉三鲜） 1./ f$ m* F) s& Z8 ]5 S
活面（活硬些） 2./ f# D1 m/ z0 ?8 }" ?
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
) Y" h, G' ?7 y3 K# V+ o; Y5 A$ Tl5 j3 h3 U+ t2 G( O# Q5 t! T; l
西红柿羊肉丸子汤 1.+ E! H* ]- a# A( u& A
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
L0 q& l( c0 |( R6 S& T/ a锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.4 Y. K) L/ k5 |& n, r/ l
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
7 n1 D6 X/ q4 }; {; |水开，加丸子
+ z2 j# ^; T- Y& S( y% Yl L, q) O! P+ u
木须肉 1.5 w0 m1 a9 w/ n! P# ^# ]( m
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.3 Y$ a- H) b% D" G
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.& D* Q# @' z5 T9 N4 C
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.$ e; F. z6 p; g/ I
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
: j- X3 L* a1 D, L8 u+ J/ q( K. P/ s加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 9 A# k( [3 R9 H) |; G7 M2 F
l
* E7 z+ |+ a# J8 J7 J2 H- D5 m炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
- o# E' U. H" R* T- T洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.3 A2 [* `" t1 U5 n' t+ O) f' q: [
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.# H7 m. s5 u" j
肉汤取来烩土豆
! H$ Q& v4 l2 o' f* \4 |l1 Y3 f0 Z3 y8 \* ~6 |+ U, f. C4 ^
烩饼丝 1.
, I* C# M# P% G3 E2 z) s锅放油炸糊大料拿出 2.: Y0 X* F8 v+ u: n4 T
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3., A' s0 e. I9 r/ _' s& j# q4 G/ ]
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.# ^+ y2 ]: T" ~4 t5 \4 |9 S
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
7 ?2 W9 ], z* Z; Fl
2 F- R2 c8 g$ F8 A炒土豆丝（面） 1.- `* J: j6 e+ B$ ~
蒜末呛锅 2.
?% {% x+ ?- w- P放土豆丝边炒边加水 3.
, ?9 |0 A) D( N7 c# G/ ?放盐 4.* G ^+ b4 H5 f# c6 Z' f. E& `
最后放点儿醋 $ B% U# y, N9 \5 L
l3 G3 Z: o) }2 r3 H3 S
韭菜炒鸡蛋 1.
7 ~0 V6 `. n* a7 y鸡蛋放盐打散 2.' Y4 F0 J5 B/ Z B9 d6 `
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
4 j8 e* G, F% w3 \ }- P [" Y1 Wl
% z; X" E" ~0 o6 @ Y豆豉鲮鱼油麦菜 1.
% F' B/ w2 J4 F' Z炒油麦菜盛出 2." L. G7 x! ]5 _" x' J# Z6 n6 I
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( G; c8 i9 y) |, p- G8 n浇在油麦菜上
- B9 {0 |0 _9 O; _$ cl
0 W4 r; X/ W: d/ P0 B9 a" j5 O% W菠菜炒鸡蛋 1.
+ o' q" k! K6 L7 n菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
j1 V+ E t; o- U1 m8 K" k3 I打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
D; `" X, ], ?5 V( ]9 P锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
: _7 ?- l a( z# X. ^放鸡蛋
* E8 p6 f2 ? P. Bl7 {5 u3 t. \% u" s2 \- z3 F$ o
油焖大虾 1.5 L9 q3 K4 n1 P# p% n
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
f: i& M$ ^! i( C( ~葱姜炝锅，放虾炒红 3.
( `( C+ }/ ]2 J' N; p( P放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
# V: c# Q( L. u. d; X8 o& g& `( c2 t微火煸炒3分钟 5.6 w& L A/ C1 H" x; a& j1 ~
中火收汁捞出，余汁可淋上 $ {( J- N d$ i. y
l/ U: \2 a, Y3 ~, p# C
鸡蛋羹 1.% Z! v# U9 _ @7 I9 F: h3 h
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ O8 f. ^" J0 Q) u锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 h: T6 q) O0 a9 C' a5 _2 ^' b
l, _" F @- k8 Q- I1 m
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
- Q. n2 b/ A4 G8 y+ x4 r6 g半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
1 {1 `% l9 Y5 P0 v切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
# ^3 i' g1 Y( R- G3 Y9 O天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.* y, V7 D7 r8 \0 U2 F
放入馅一起搅拌 & t* w# Y3 p, C
l
+ R. ]6 A' D& U7 M) G3 Y红烧排骨 1.
6 C0 |% [+ @8 o, p( G沸水放排骨撇沫捞出 2.& d0 g( w% Y, S ?6 C5 \
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.0 S0 i5 K( r9 p) |: t3 K
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
! B5 c( ], t. r. N上气后20分钟关 5.
6 Z @, _0 P- {2 K8 N7 Q; e8 T开锅放盐 ! ]9 N1 R6 b2 Z- m$ U( d
l
, g7 X6 E* y& J% C O: j X干煸豆角 1.$ S ]& t& {% c A! P
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
8 b3 v" l$ d- M! F1 z' T% D0 S0 M放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
2 l' B4 G Z! L) s2 p放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
9 }0 ~# ?" |# _l
* X( N7 A4 t+ ^. p, n) e京酱肉丝 1.' R, o9 J9 T2 @! J H
肉丝用干淀粉抓匀 2.2 L% F5 r P1 D( N G$ F, U
锅放油炒肉丝变色捞出 3. {* r* T" c& |* X
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.: u( {5 t' O4 ? N5 r5 z* U; y
出锅浇在葱丝上 5.
, w m4 |/ a) f) z$ J. n2 J( _豆腐皮切方块，裹之，吃 ' z! A6 b) S; y% k
l4 k$ r8 N* G2 s/ @% f. Q# p
蚂蚁上树 1.
( s) K9 b2 C }2 w& j4 f$ v: n1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( p* @6 p5 k5 r% b8 ~+ E7 P9 s
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.& h* }% `& W- @; h: Q& I- o
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
- x0 u$ b+ V2 ?放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
0 w$ q4 M% V N/ `. Pl, W( w' d( p% C2 f+ A% p" w6 D; l
鱼香豆角 1.
: M& l g% _# A T4 F, \9 ^$ I豆角去筋，斜切条 2.2 K2 E b7 j; ?8 G1 {
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.$ A* l6 h- m6 M/ u1 u
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.5 V1 I" f3 M' P, ?! X, q
多烧一会儿，出锅
$ u1 L1 e) w- {- V: Yl
1 s) ]6 X8 v) }西红柿炒菜花 1.
; `6 P* R V9 p菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.2 h4 f V# U7 v+ _- p( E3 c+ T
焯菜花，开水进开水出 3.
" y4 a9 ~8 F9 }* [4 P葱花呛锅 4.: t+ j( `+ ^7 _# r5 i+ t
放西红柿，放菜花，盐
7 _! f! C k7 E' a& g$ l4 sl
4 E: ~( r/ ]7 j3 W( p- w% ~黄豆猪手汤 1.
# n! U% u) B% Z8 K: U猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
, V. p. ^7 X0 V; x1 W捞出洗净 3.
6 q* Z" y! D+ V/ k+ f3 c- I黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
6 s/ W# I- p# I开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
! B0 F0 V; e w+ ^+ Q D j" d关火后焖一会儿，捞出（加盐）
8 _$ B3 ^4 p* x/ _- xl6 M) l$ u; j, ~; q; [9 s4 I
葱油饼 1.
; V1 G( g, L" p: y$ j两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.# L# u2 u" z$ J* g& m
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
v' Q) ]! a7 g# a7 S4 ^: k锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
5 x; E1 _- J$ G% P; O$ Ql( i2 D) A; k# [8 G9 N0 M8 b. x: X( H
土豆辣子 1.
r$ q b9 P, P7 m8 D锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.* i) V; _. i( T" k( |9 a! |+ P
边炒边放盐 3.
# I2 Y$ l. r* I" Y# K. {$ l# n ^土豆透明时加醋 ' \9 e' H0 h! L$ @, t
l5 O. O) |7 F& d/ F; w/ w
肉烧茄子 1.
6 ^0 w( ~- N' G5 H n" @/ {" \锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
1 v! [2 R5 T( F+ @将处理好的茄子拿出 3.7 F* t/ s# |' R3 a
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
' J4 B S0 w9 j放茄片，盐
0 s" Z7 E5 Q+ s* Cl9 [: I4 z) ~* b% G2 `
水煮蛋 1.8 h1 A( R! S' a1 c# O& j
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
4 B: G" |4 J i- S中火，水烧开 3.
. ~. G. B$ s+ H: C" Z小火3分钟 4.5 l( H& t+ [4 T+ N3 ^3 ?; m* B
关火余温焖一会儿
5 ^ s3 E- U) B! r) r+ h. D# Rl4 a/ S& X3 {, [4 J
煮毛豆 1.
7 i2 a; X" ]+ p$ }7 S3 W% ?洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
8 U$ _, i; V" A* F' z酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.0 q7 d' F" I: e, ?% q. S( l
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.$ E- z4 j$ Q. s. I
关火泡，时间越长越入味
- Y5 z1 t* j3 k; _2 W- X: k! P5 Dl
2 I) H9 s3 b6 v/ v4 t- J1 t2 i8 ]凉皮 1.
0 S* q! G4 N0 M; M* `) B和一小团面，盖盖醒半小时 2.# A$ F3 k8 o# {- n
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
& Z w, ^* V9 ?' K1 D" ?" N沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.3 J& e* ?0 J* U
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
( _8 B8 s3 i. m% R a2 J" ]面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 7 S; }/ r' W6 M% L, _
l
# C ]/ n( N" R/ f' Y五香酱肘子 1.
. ?6 Y- u6 q- e* L0 O肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.+ m$ J* N8 p3 u6 h7 ]0 W4 V
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.; X* ~3 g9 f2 x# I6 P: E
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 1 l1 v, s* R3 r7 r# c% |
l" b( h, c9 x9 m4 R
绿豆汤 1.
+ X1 H7 g+ C6 P2 [1 C% K* v3 ?7 ~两把绿豆，一些白米放入水中。 2.* f/ h3 U: ^# H: R2 v: |* P7 E! _# T
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
5 q3 k4 n, X* z红烧鸡块 1.0 C/ x ]- J( l$ A2 L7 |$ h! u' ~
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.6 }/ u8 z" X* J& a1 U( t. ^& o4 l
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
* G, e/ p/ y _) N" ~/ ^$ P盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l, E4 m2 Y* _! Q1 t0 \8 p2 d i
素烩饼 1.
' \8 G8 D' d- t# d C3 M( K4 c- ^洋白菜丝过油炒拿出 2.
. x- I ^: l) C* m" a6 v1 v葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.( I& ?( D- R/ e! Z7 S9 Z! n& L
放洋白菜丝炒放盐 4.' H+ _7 @. v* T Y( i6 Q& X9 K
放饼丝炒，加水，放盐 l
+ m6 F7 Z% k+ U( |6 b9 x" v虾皮冬瓜汤 1.1 S2 c. \5 t, C9 t: U' s
炒虾皮至金黄 2.) B# g0 q8 U# b* @; z. l [( k {4 K
浇凉水，大火煮开煮白 3.
9 j4 I7 o! m" }+ n: {# f! l放冬瓜片 4.$ b6 J( E, s* e; J4 T) W
放盐 l
n/ D7 c* Z- d s煮玉米 1." F8 Q' E& e) B1 r) y8 s3 l4 U0 L
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2./ R& d6 x2 E3 q8 z1 M
上阀次气后中小火10分钟。 l
+ t' j( K$ `# b5 H" W蒸茄泥 1. F: q* ~7 B- J' T* ~9 l; Q
圆茄切片 2.
: o' [5 @' W4 e! S$ x- Z/ \开水上锅蒸20分钟 3.
4 Y0 E: b. _9 P) }3 F- `- s) m% G拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
, V! r, ~: `% X* q- B# ?炒肝尖 1.; K( [9 U* e7 h6 p- r W# `6 N
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
8 h* O' n9 I3 r: Z3 N葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
! ^! ~' H" d3 }放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
+ o% Z$ {% |: O# c* g4 k, g; p放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
: U% u& `1 J# v/ \! F0 p: q打卤（老法） 1.
% x, r6 y$ i- e- \! j# o1 h' r; v提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
9 G4 ]; i; E+ @3 l* N, S( o菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.& b; i4 n1 E/ O6 W0 m( V8 N2 X
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
- t- e4 }5 t' N8 D! H放油，香肝炒一下拿出 5.1 y) a5 T5 w5 X0 f* _( e8 V* y& c
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.4 M' H0 G3 P1 p. j3 w5 N% K$ @# R
放香菇，水，盐 7.
+ L+ d- I) {6 d放木耳，香肝，水，面筋 8.' B7 G! v+ a8 A# `
淀粉水放入 9.% d8 u+ l; E3 \6 v& J# u$ R
打鸡蛋放入 10.
, B: c' s7 o/ Z( @放山药片 l, x0 [& e8 ~, n
肉片炒芹菜 1.6 j1 v/ Z4 j( j k
芹菜洗净掰好 2.
. a% X2 O. C+ |+ g# j' P( B焯芹菜，开水进，捞出 3.3 Q: A* X% h# v2 |2 v) Q7 N
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
+ j9 t3 P: q! \/ P1 p+ X放芹菜，盐 l
' n, H: W& E+ Y `/ L g鱼香茄条 1.
3 w6 ?# h9 n! g一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
+ b- G3 ^8 Y! F/ D5 H D% G P调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 s2 R: ~$ C* K9 |9 [9 A大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
- H, w: p1 t, S% F将汁浇在茄上，加葱末 l
0 d" p8 l% E+ F& W/ u2 ~7 w萝卜饭 1.
" ]0 [* {3 e5 D5 K' B( K五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.. z/ u T/ s5 e8 F
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
1 o" \& M1 K4 W* x0 n5 `加阀次气后5分钟关火。 l( t0 } P0 [, `6 k, V5 m5 a0 A5 S
炒藕 1.
) y: ?6 c- Q, ^姜丝呛锅 2." x. T, x; d3 k& X
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
) g8 ~( ^1 U9 w9 ?0 w5 J猪肉白菜炖粉条 1.' a v8 n2 v9 G( ?/ P3 l. R5 ^
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
* K: w5 Z& ]1 X葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
! T8 c1 \3 m) @* F; L9 e& i \放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
: u) M5 z p/ H: e/ k大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
9 b4 _ u% W8 Z炒花生米 1.; C; B- Y3 l! ~! t3 y4 w7 q8 l* I
凉锅凉油 2.7 r1 v7 U |2 o O2 r) U
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l. C0 |- z( y. f4 C5 G" i
宫保鸡丁 1.
3 Y) U o" H W' [: \鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
1 Z4 t, S8 M* m- `! {( l2 @2 u干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
P) A& G; j% h( e9 C. U下鸡丁炒散 4.# z, `# B2 O: D# D Y
下黄瓜炒匀 5.
1 l1 O# Z3 [1 B3 j2 @* Q1 @加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
. R' X' _9 ]) e$ p. {加熟花生米 l8 @, ?9 ?4 B* Q4 L l
农家小炒肉 1.
( w" y) L/ F4 m姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
+ h A0 p5 m1 `3 N' o/ l6 |* [+ i加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
+ y& k7 f9 b6 g% X" ?* |八成熟放青椒红椒，加盐 l
2 ?" g2 I! f5 R0 M% Q+ c卤猪肝 1.( w! e- o0 u2 Y
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.! F+ Y7 H' Y5 ?4 q3 x6 s( z# g
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.; ^" a9 b' r! H* a( x% H! B
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
" i- o" _3 H( q" s蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
5 c6 B+ y( g& c% Q大盘鸡 1.
$ b8 L- D3 Y- l, ?, d0 a6 j7 H$ j& d9 |! x老抽腌鸡块备用 2.
" g% b$ r% u6 c& z0 `2 P油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.' n, t( { ?: H7 W
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.! U4 F; T0 m# ?; P( H+ r! g
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
& q) w! b( t! {* S% Y/ O汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 w: d: b4 @; f9 |土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.0 y5 W( N$ E- C/ E
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
* p7 `) b R5 F0 z2 L' d凉拌菠菜 1.
+ w8 Z3 [& R# T0 |) C# z' R9 i7 z菠菜段开水进开水出 2.; F' h8 u& O/ u3 b
加盐，姜葱香油拌匀 l
$ {8 Y5 t. e* Y N, l0 {辣子罐 1.
9 G0 j1 P$ Y" L1 R( K, E按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
) m# z: {& M: ~6 P青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
/ \5 `( c9 M4 ^5 N" X放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
# l/ H3 D, {+ V6 ^; q红豆粥 1.8 L+ m5 @ y, G0 }7 [ H% C
红豆提前泡一天 2.
. H) ? J8 z* W# F红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l- S9 I" B$ T, Y' Q' F" t8 @
鸭血粉丝汤 1." w9 o! W, g# b0 q) o
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
8 [% X: { f x) s' n# A鸭血块翻炒 3.
+ u9 e- Q3 f5 d+ c/ U加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.3 J+ h0 Q6 X, T p! S
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
