本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
5 b+ ]% n& P/ Y7 K
9 W) v2 P2 E/ U9 v2 V$ V1 r$ t' F蘑菇1.& E6 ~' c4 `, K2 `0 U0 f# Q
清水洗一遍 2.( R; M: i. ?; T3 D$ R
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
) J$ @# y" X; ^$ \$ e0 A. ]清水再洗一遍后切片 4.& e) M" N& J9 N$ n% U- |. |
加热水，水开放蘑再开捞出 5./ ~- [5 |( @& f
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.! V" c! A* |0 y
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
7 q9 d) Y4 }3 N$ C% ?. ol
) y8 \+ O# |- E. W c6 P% K鱼香肉丝 1.+ }3 |& _% e' V# J) w
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
; h: `/ I8 Y/ S油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.5 ^8 |- D. L% x" q' M% @
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
5 c+ Z/ L9 f5 R2 v; a. F放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5. M5 g* T% u5 O R6 B% f/ F+ K
大火烧开，加水淀粉收汁 ( j% |6 Z! E" x. _6 o
l
; B1 R! I" {6 [8 C: x虾皮萝卜汤 1.: r: x- H, H- f
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.& H( r4 d/ Y w0 N& F( @
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.% t! X% o& f$ g& }3 C
直煮到萝卜变软，放盐
' W& x5 z8 c6 u# Zl
9 M ^, L0 H9 i7 _) ^西红柿蛋炒饭 1.: ]2 P8 d+ l3 d! _9 D' S
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
. Q1 `7 {* @1 K, S" d: R( u锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
5 u1 y5 ]) c1 l) H: Z放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.* Y9 W( e0 w" m' h2 V! k
放炒好的鸡蛋
5 P8 x% k0 N1 m4 x+ e' l9 `8 L+ Yl7 d# Z5 E& t6 a2 ]. f4 t+ R
炸酱 1.
' Q9 S4 Q% R" ]3 G- M锅里放油，大量葱花 2.
5 s* V: \1 r( ~. \. K9 i不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.1 r' k# M/ M" R0 V
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） W, X* h, z) R! B; e Y- @
l( s) q- s2 b# ]: G7 v( W
打卤 1.7 H8 G. g& o, M& _3 D1 _
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2. y; _! |# \0 b' e
（可先煮虾仁更入味）
- |2 G/ P) a. h+ Kl" r% p/ Q/ Q/ F/ B* m. }
打卤面配菜之一，炒香干 1.
& Q7 m, N9 y Q u2 b油锅，放大料 2.' Z& O( ]( n5 q! \5 O
放肉片，面酱，老抽 3.
+ z _/ S( V$ A1 W& V放香干炒 4.
. C D7 [+ J- _( ]' E3 k: T6 {0 X放青辣椒丝炒 5.
7 q f- V5 X" v放盐
- k, u- U I* i& p( tl
# `( o- ~9 @% M- A; J H2 Y D打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.5 @0 i2 Q" Y( I3 E" x6 [ O
将面筋洗净后切丝 2.9 @6 ]7 k$ d& Z7 R. k9 j9 K
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
* k+ p: e# O5 R2 }! |- w* v" d锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.0 e3 ?9 B, G i8 C" P4 z0 J
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 - c& z) Z, C7 J* @. ], |
l
! a: \/ ` O" ?( e2 b* _ }肉片炒豆角 1.
, p' S7 q3 c) e2 I% p2 F油锅放大料 2.
* ~! Z, H9 B6 i9 e' a放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.1 O/ h/ z6 E6 V5 I- d
放豆角，加水，大火炒 4.! t/ L. M% F( N8 r) E
尝豆角熟，放盐
/ E- G# o( ~: h6 ]& J5 t4 _l
: [# D, g% T7 v0 q- I西兰花炒虾仁 1.( F5 Y" Z W! ^( {8 `
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
6 _ |( z# x4 ~/ |" a4 o; x+ I% l紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
( @. W1 x* x$ {" `油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.( \, f/ E3 i$ m: C
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ( u+ d3 }, ~ h( x1 n
l) [( _: N5 S1 S9 y
葱爆羊肉 1.$ K7 ]$ j4 |; D% B) O! z
羊肉用淀粉抓 2." F6 d' @& u8 x
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.# X9 `% g% z; M- s. z
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
- ~7 T- H. M& O2 |0 y放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
% a K. G2 ]4 A. K2 d放调好的汁 0 v# Y8 ^$ x& G. O- y
l
, B4 @# r2 T$ H4 v清蒸鱼 1.: ~ S, c1 d6 A9 Z/ z* P; @8 J
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.# U* d$ D3 G! `, ]; R/ t% e% T) p
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.& ]& u+ ^& I7 s) ~
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
F& `* F' S3 T$ U3 i端出浇蒸鱼豉油 $ P* b g m" y) m
l
" v# s7 @ n( a$ k1 r3 Q馄饨 1.
9 l$ ]" ^& O: L% ]% v" `9 Y肉馅打水搅拌 2.# R& P, w/ H* b: t, X
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.* Y. a" Z2 y. F1 ?4 ?
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
6 x0 v4 r% Q; _; _煮馄饨，在鸡汤中放盐
8 x+ v/ \, Y( S8 R$ _/ r$ ~) p+ _l# B( g/ d$ } C7 E
白灼虾 1.
7 \2 | M. w e+ J- e' o修剪，清洗虾 2.+ m, F, c; D1 O7 @; Y5 J
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
+ c* n; M$ V; y. T+ g7 [水开后放虾，大火煮几分钟即可
4 i, t# K! v( l) t% E& il$ _5 [/ w. a' _# W; g
蛋饼 1.
4 g# S0 U2 f; L4 E% H7 w' |面粉加水，同方向搅拌 2.; D: c1 f6 [1 P
加鸡蛋搅拌 3.) y8 J$ t; h! ]5 a
加葱花，盐搅拌 4.
1 L9 F; U: G8 e& R& d! L8 R平锅加少量油，
5 }1 Q: N$ P: `3 k: el3 l3 L! Q4 ~) d
清炖鸡 1.
8 |% \$ W% l; _+ u' |$ J将洗净的鸡（腿）划口 2.4 x& y: E$ g2 l* @; k6 f+ w3 x
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
6 s+ G" R5 w, i' |* \高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
1 |2 {+ @4 |& Y* E/ a/ N/ N上气后加阀 5.4 x) n8 B6 l% `# x
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. C; W" q7 w: g4 H* g2 p' [开盖后加盐出锅
3 z+ g4 W) A& _2 s- al
" L5 Z) w* d4 B! q西红柿卤 1.0 B* A& f4 G9 D! p1 k1 q& X/ K
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
, m% J- ?+ b8 K1 T/ o9 E8 u" S加水，木耳 3.
8 ^5 N; U2 o8 \飞鸡蛋，放盐 4.: l# T P6 D) f% g& O
水淀粉大火收汁 " o6 ]' r* m/ V) [' o8 K
l. o5 z, C6 d$ t
羊肉丸子汤 1.) H: U4 R$ c5 O4 P, _9 F& x
羊肉馅加水搅拌 2.
- h y$ } ~0 T% x# l8 a& |放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.$ A. [( Z. P2 I" k" [
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.6 z* s+ t* _; f" {6 b1 e
水开，用小勺将丸子入开水中
9 f4 R! x- r" J. s6 x& T: @l1 n2 D. I0 Q: V$ q4 f' x. D+ F( \
苏式红烧肉 1.
) x7 Y2 F% X7 b: z' a. ?5 b( ^将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2., h( P$ n0 U! O7 A, W' N: n% i
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.$ m: `, E- V B: p8 Q6 z
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.7 [2 ]/ w) i4 c3 w: S% m
加冰糖粉转中火收汁
* ~9 N! T0 v/ y# E6 f) Z8 dl: e5 }, R/ R$ ?+ R
蒜苔炒肉 1.: n, {1 l# k* \9 R2 t* L
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.% ^9 q6 ~3 B6 A2 [" [4 s& w2 k
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
2 f: Y6 i' B5 s J5 [1 Z' ~/ W, c尝放盐
# {1 @0 o& g$ X: U# x1 U6 { \; Kl
; m5 D3 q+ X+ @$ Z4 p, M7 j$ a$ m熬带鱼 1.( n7 W# u5 `1 {
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.4 t* _' P6 |4 E6 i
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.) D4 j- z# ~* @8 D* _
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
+ b# y Z# e; J, l* b0 U1 O6 `7 N大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
. i! a7 T& O% w4 |3 j5 yl! s+ {2 q/ u1 E# `; N- W
香菇油菜 1.
! T$ {4 r- e. J8 w油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
" e" b& S$ {5 H" w1 [+ y香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3., _6 t( P3 ?2 I" h' k, m
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 1 Y( O+ D! d# j( t3 @( b
l
- C; G3 `, n0 m洋白菜煎丸子 1.( v9 W! K$ N6 s: e
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
c( X$ c; b, w5 b热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.. J) {# y3 G0 `2 K6 d
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
6 A4 q& C3 n9 J( O- N% \, U用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.' \+ _3 x0 s6 O0 K) `# _0 ^6 W5 x" W" g
混合入碟
- B" `- M1 h! z0 y2 xl4 y5 ]( |! t* O9 }; U3 p
西红柿洋白菜 1.
! b/ g; y4 i: z z葱花呛锅 2.
+ U4 |5 h) V) ]1 i- |放西红柿，糖 3., H& Y$ V- C8 }$ d
放洋白菜，盐 ) r& h6 B& o3 F: x* V+ [- H
l
7 L7 |/ I/ \- f普通蛋炒饭 1.
1 g* Z* _. N, m2 |' r打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
. n7 b" ^ v9 s6 r# v7 u4 ]油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
; R! n% n- V3 t1 ]% p放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 3 y7 \. K6 G* x$ b
l
$ }" v+ m. b: n3 v8 j) [& o肉沫豆腐 1.% Y& [9 h" ]3 }
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
& f* V& E. P* Z放入牛肉沫炒 3.1 @& m" k$ Q9 u5 W' ~ X9 S
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
: x, s( H. J! S水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
! h8 ?* F Q6 h; hl& ~* W1 Z: {$ D6 {+ W
清炖牛肉 1.
/ X3 t4 i2 W1 e开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
! y1 u# j: @ y, G, |高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.* J4 V: Y( ]" L9 c' v o2 w n
上气后加阀 4.
; ]5 L% J7 k! u; J第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
8 G* _ }" R4 E+ w/ [6 b4 Z8 K开盖后放盐出锅 . r. ^* ~& k7 x: P; K. \% o5 D# M
l
8 z" w; Y0 q0 A0 k打羊肉白菜卤 1.
9 I9 d1 |' S/ ~1 N% H, _6 H; G, t( y锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
0 B" B- V6 |! E% A放面酱，老抽，盐，炒 3.
, b7 n- p! Z* K, @$ Q- M开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
1 z0 I5 [1 T! J! |$ c& \加水淀粉 + W: A { Z$ x) y
l
9 N: l" G8 E1 B1 o6 H肉熬土豆 1.: B$ }) r. |; \0 w
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.! w7 i( N, ~7 ]4 L
少放面酱，老抽 3.
, r6 Z3 X1 c$ _& c5 \1 m9 I: A$ S5 g放土豆炒粘 4., j7 m3 p, W7 {( J9 a; l! `% J
放水 ; ^. C2 y! Q" p4 o
l
* K: m: Q8 O- X; z3 M6 T包饺子（猪肉三鲜） 1.
2 |. I0 }4 d( t4 V* J1 ^2 d. ]活面（活硬些） 2.7 y2 K) m# D8 R9 m) a$ v& V
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
6 n% f8 ?9 u) A; Il) h, P( U7 z- b8 i
西红柿羊肉丸子汤 1.4 l7 u* \' {, o) q- [5 @
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
& `" i7 r1 W, n) n* c( d2 s# Y锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
8 m; I; ~! R& j8 u$ B加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4., V$ Z5 o, d' v9 a3 _
水开，加丸子
; j& g/ i$ A6 C( @' b' q' Ol+ s6 _+ E3 p# C- R) q' u
木须肉 1.
6 X- O+ p7 w6 v/ g7 d/ ?; T打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.2 o" T/ a0 J* H+ |; x, h2 L
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
1 O8 G' f/ `! m$ m锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
% C1 `) f/ @+ ~, M7 f. s将木耳，黄瓜片放锅炒 5.8 [5 x1 I3 M! ]' R u/ v
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
. |6 K+ P1 y( l c, }2 l, Tl
+ P6 `* L1 `! l* m炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.; j: A/ [- n" n
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.: O1 q: U0 t. U0 A' L8 ]: j
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
( s: a: F7 k8 D7 o* \5 P肉汤取来烩土豆 / |8 l4 i( g- u) {$ H2 B4 Y( p
l. b: N b# Y& y5 k. B8 _
烩饼丝 1./ a( p$ c/ |6 U: F9 u- O2 w
锅放油炸糊大料拿出 2.% G, z+ e! T. O7 Q
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
" Q5 v+ R3 q0 D) M6 a# n7 K# ^放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
+ V! E6 I. }! U f放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 c& @+ {; F y; B, b) y
l
# H Y/ s1 `8 \+ Q3 S! F, S炒土豆丝（面） 1.: t* H6 U! H0 i# t7 k, ]; K- t* a
蒜末呛锅 2.% j8 ~5 U1 y, l4 f7 u
放土豆丝边炒边加水 3.
X7 o4 q3 X6 c) w* ?放盐 4.- a8 z- N, v1 t5 O: t
最后放点儿醋 - b- g: E, U; }7 T* J& P/ S' q/ ~
l( D$ @+ w* R9 D. S" e" I I
韭菜炒鸡蛋 1.8 p# x5 Z- s3 b' |
鸡蛋放盐打散 2.
9 y) O) ]. F$ c韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
% {6 o9 U- K& }5 y/ p3 c# Hl
) {) t/ L& v# p* _" M豆豉鲮鱼油麦菜 1.2 q& r8 }- ^; Q- |4 ]% t+ I8 B
炒油麦菜盛出 2.0 f1 D0 J4 I4 v: S$ o1 g: c) _# C
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.# t; i5 h1 X) o; X0 d" \' h9 R
浇在油麦菜上
, R/ X! b* }% t3 p* {# j* {l- k$ L+ m5 R) l
菠菜炒鸡蛋 1.
+ X1 z _$ F- p" a+ l菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
9 ~9 F* a5 M9 q7 ]1 i2 J, Q打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
+ F; Z9 J$ ]3 t$ j3 T* E( R5 n锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4." `) U# v0 q9 Z! i6 Q& v" Q
放鸡蛋
8 L; g8 n' }9 C9 w3 P' Hl
3 a' s7 [5 T# r* Z: A油焖大虾 1.: Z, l: V/ R4 ^4 ?9 m
锅放油，将虾炒硬拿出 2.1 S2 c6 v+ E$ |1 L& t' K; D
葱姜炝锅，放虾炒红 3.3 z* d$ j' u( S: z; B9 z3 e( K7 y# j, u
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.1 L8 `4 {: d; H: A5 n/ f9 I
微火煸炒3分钟 5.. F! @& \9 i( w4 U0 {
中火收汁捞出，余汁可淋上
* y% O1 \2 P, f: K- W2 Y: a6 jl
# G4 a0 N- I9 g+ @! n鸡蛋羹 1.
' |5 Q" i' A# M7 l打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.& M* }5 u! W: Z- S7 o1 A# k3 R% d
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
) n& b& B7 |. ~7 l8 u' l/ ~$ Wl
$ Y3 G9 w- \* X$ T+ y* B5 S* c包饺子—猪肉大白菜馅 1.1 }9 h+ ~# {+ Z, w2 v' B
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
6 ^. x- Y& d) R切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
$ \* X8 N. Q: B天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: ?" X+ c" ~6 G# \0 |' t' n
放入馅一起搅拌
" a* ^' a C' `l
: s+ V+ P/ V6 [# B红烧排骨 1.; r2 v9 C7 G1 Z' T5 N
沸水放排骨撇沫捞出 2.
/ m8 s0 C: C- V Z$ H" ~) ]炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
0 S% g3 ^5 J% e' i; d+ r炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.; c! A D! \6 D4 J* M( w' z
上气后20分钟关 5.
+ t: {# x( K) V8 e6 Q开锅放盐
5 p: J9 f. F' ]9 F3 e' Z; {l. T( j- S" f6 ]8 _- Q# d% [
干煸豆角 1.4 C3 K( G9 N4 X) G
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
; S6 f. J! y8 g3 T; d; w放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.0 ~; R/ I( V3 E# V
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 % q1 Q. K0 Q- h' P/ Q) @
l6 A6 S, _5 f x' P7 L
京酱肉丝 1.
/ | V1 J% ^7 A, O5 E, L肉丝用干淀粉抓匀 2.
( e! ]- J+ Q$ }2 [$ o锅放油炒肉丝变色捞出 3.
; D A; ^6 f% Y: O' R油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.# R5 ?3 I* N( D1 i6 @
出锅浇在葱丝上 5.4 W& W. A& h% |- v
豆腐皮切方块，裹之，吃
+ k3 c5 |: R, \. z7 a( Ml8 f: C" m, s5 c7 K2 @9 t' U
蚂蚁上树 1.% j/ k' V5 k0 ^) `6 `, f
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 U: X) q8 F" y& @5 B! `6 m
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
2 @3 T+ h7 T* I# A( P: \油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
& E9 Y# l2 a4 i放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
: |' c% I+ \9 s8 x' {l0 I4 j# q; h! u, E
鱼香豆角 1.
+ J" q/ D: ?) B- r+ y豆角去筋，斜切条 2.
& s: H+ b5 `4 U& K油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
+ T& {+ {5 d9 B9 J豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.8 A% K8 K g. m1 }4 Z/ }# N
多烧一会儿，出锅 % O% l$ t9 d3 l+ _5 W& U
l
. M0 u" k7 }' f, r% }西红柿炒菜花 1.: ?8 T# A) u' h- Q( e) Z1 M: Z2 v: z8 J
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.; |% b# u; U* j. ^! p& O
焯菜花，开水进开水出 3.! u! K# B j+ e& K) H/ t/ a4 y
葱花呛锅 4.) Q0 }/ l: H/ a
放西红柿，放菜花，盐
' q$ R n$ K. ] `; J+ B* Gl2 M& N+ I* T+ @2 p
黄豆猪手汤 1.
* R4 x+ V$ v; L( l2 s5 N猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
3 ], _3 \5 o- }2 t9 v2 H* s+ y) C+ p7 l捞出洗净 3.2 b& ~% u1 E* K0 \* F
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
4 e* L! N: m& N% D* z: C开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.$ Q. C- Z3 S9 X% `1 o) S
关火后焖一会儿，捞出（加盐） , }3 @7 l$ O2 Q7 A4 |. Y
l, s4 r8 W$ s" M! F$ Q0 \
葱油饼 1.9 ^, A# s, ]2 G* o$ ?
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.% r) [) x6 f% T5 c& c, e6 [
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
8 {! V& |2 `' Q: |( I X+ ?4 c锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
. T9 Q T& Z' ~4 N$ jl
0 z! f1 Y+ ^7 l/ ~; d2 y0 H土豆辣子 1.
$ s! V# x9 {+ q6 y锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
c3 l, M9 ]8 ? @, B# ?边炒边放盐 3.4 C3 a6 [. `! B& ^' m8 R
土豆透明时加醋
. S3 ]; H9 T2 t0 t( d5 @l
6 j! K B6 f7 \# [ n" K肉烧茄子 1.
. |9 c+ h' w" I5 S3 F锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.8 w5 ]8 k. I9 X8 p2 U
将处理好的茄子拿出 3.
6 J" O( Z$ @5 c0 D4 ~锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.5 N ~# s+ }, c* @5 U1 c4 N% [
放茄片，盐 6 z2 X8 P7 X0 Z' W9 E
l$ n6 {& G$ ]$ y/ _+ O, J6 y [, S6 a& l
水煮蛋 1.$ p: i/ U1 T+ _
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.' Y# c- B9 F5 @2 k u( V T6 K7 [
中火，水烧开 3./ ^( a0 r* a! V' a! k; N+ z
小火3分钟 4.
4 f. X4 ]9 D) G7 l w关火余温焖一会儿 # r! u8 Y: {4 N3 @) O8 v" D6 E
l. O% m2 G& a* ~/ }' p- c* {$ [
煮毛豆 1.
- ~$ @3 S/ x$ n* P& K3 Y0 L. p洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
7 C9 `: U- T9 }! P; w酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.: U; `) A- H0 s: p
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4. h1 z9 Q% [2 |/ |: R o) Z
关火泡，时间越长越入味
- e' Q2 _$ I) [9 X4 N Jl
3 d. e; _6 |! z4 V$ \0 l凉皮 1.
`8 Q. B; Q5 y$ v和一小团面，盖盖醒半小时 2.4 u+ m8 F/ [, \5 a: [$ G: y
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3. {+ `( k O* l6 z/ k& S4 I& N
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.3 ?- h( X& P( y8 v- M5 H9 }% q
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.! W3 x9 q! N; J3 T: B# t0 e
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 & k/ r' S% p, ]! t
l
/ o" V, U8 `1 P- s- `0 l五香酱肘子 1.7 y* u+ B' K$ t( i' n0 P, M
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.7 z# d; H! t: ~9 J6 L; d, n3 h
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.+ f3 @0 D. i' v3 z' ^
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
) I3 o% O- K9 _6 o/ Q# X' G2 e3 o4 Ml- W8 S9 ]0 m0 [
绿豆汤 1.
! X6 d' r1 N9 c( \; i. U两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
' ]% M S& d8 Y- b; v2 g2 P* Y大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
$ w" c2 H) `+ C+ i- E红烧鸡块 1.' G8 R/ ~ @' c
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.( d2 H/ Y+ ^5 h2 p) R
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
7 |9 M. K8 \0 p1 Q8 Q i盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
2 B2 a" g4 i5 o素烩饼 1.
5 d; h5 e7 P4 f- q4 Z2 A! Z% L洋白菜丝过油炒拿出 2.9 R8 M: s& a( O6 z* H1 U# C
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.6 @5 K2 K4 d7 y$ [8 A4 J6 ?4 B
放洋白菜丝炒放盐 4.
1 Y6 V) Y% j8 s; h" i# e8 \放饼丝炒，加水，放盐 l, u ]1 F- @2 }; H& H+ V
虾皮冬瓜汤 1.9 h+ `1 `8 X# z. @9 r
炒虾皮至金黄 2.: V: D+ N9 A7 r+ z' R* ]
浇凉水，大火煮开煮白 3.! G0 y( ?: Z8 i# X
放冬瓜片 4.7 | s6 _' `7 I6 `& t, t& Y% e. m8 v
放盐 l
% D! S \& L1 B' {3 K0 i6 z煮玉米 1.# \ X- Z! \' n$ M0 I
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.5 L! F9 b, W& o( X4 \: ~
上阀次气后中小火10分钟。 l
" {" s& V1 [( q z; U9 X; p. x蒸茄泥 1.
2 k' p3 N: P; d! k圆茄切片 2.5 Z8 x( c1 j# y5 ~! A7 M
开水上锅蒸20分钟 3.: J+ ^; a2 z' l. V* |* B
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l b$ M/ e9 V3 v) c: H
炒肝尖 1.1 d6 a1 v- E* h4 K6 c
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
5 T2 y6 ^( [ _5 k4 T7 b$ h葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
/ E1 g- e3 b/ C* _! {7 l" y放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.$ M- R& O1 n- F/ r- {% f
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
A: W3 a& i1 ]4 [ u) ]打卤（老法） 1.& r0 T" U0 l* H0 M; H
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.- A' _/ X3 Y: A3 a
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
2 f* D- B: S ^# R( \4 e7 b香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
, P6 M" T1 E7 g. q0 M0 M0 s放油，香肝炒一下拿出 5.% O0 J6 G7 B2 q. b" d5 N6 p
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
( q0 S& J5 I3 {4 o" a2 F放香菇，水，盐 7.
' {4 ~ r1 B& z; l2 o放木耳，香肝，水，面筋 8.
$ W3 P9 [4 ?$ }2 G$ x淀粉水放入 9.
( P3 T4 ?: _' F4 @ q8 C: B打鸡蛋放入 10.
4 r% \; E3 e5 u1 ~7 G4 f* o" W" t' u放山药片 l- y6 A5 q9 s- U3 N3 m; e
肉片炒芹菜 1.
& n, p0 f1 v# j8 f" ]" m) |- c/ D芹菜洗净掰好 2.
4 T5 V e$ W8 m6 G焯芹菜，开水进，捞出 3.3 e/ m' L4 B# H/ p/ l
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
' [, F( o* D9 ^6 ?/ U# T放芹菜，盐 l) j+ U$ n2 M! d/ Y2 v/ C
鱼香茄条 1.8 a8 r& ?0 x5 P
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
, E7 i* n, R. ^1 `; D- U调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 c4 J. {9 V+ C. y6 |/ D大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
' }4 T1 H4 o/ R将汁浇在茄上，加葱末 l
6 {. _; n3 n) U$ P+ H/ S* I- S/ |萝卜饭 1.( B$ n3 I. p8 o& I. R
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.. F5 x* H; ^9 Q7 B( V3 l
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.% e2 d9 h9 B& E
加阀次气后5分钟关火。 l a6 L/ u# g% Y# m- l4 f
炒藕 1.
" g3 {% z, V# h4 x( W& D' |5 m, ]/ r姜丝呛锅 2.2 J* h. a5 T- ` j& ?
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l. i% N' X1 L( `, _# X O
猪肉白菜炖粉条 1.
5 M* t+ {; J. O) i8 {猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
' ~0 r) x; ]5 x( J葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
# u2 E% |' V: b; D+ G1 s, O7 Y放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 q! G: J% V8 b5 ^+ x) W. a! _. [
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
. J( D5 j! q$ l4 a炒花生米 1.
: t( F2 v2 ~. d9 X7 M; b凉锅凉油 2.
- P2 S; l' g$ q开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l! L0 g* _4 F g1 [
宫保鸡丁 1.
- {- Y4 ]8 n, M. W& A6 [1 N, O! [鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2." O, y# [$ d+ j1 e
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
8 c, O/ z7 a# d/ ?9 A% Q' ]; b9 _下鸡丁炒散 4. r) ^" R3 j) m4 y
下黄瓜炒匀 5.
' X* H% J) T' h加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
- D4 e1 |8 t$ H加熟花生米 l
* j0 e, Y9 K# d9 _农家小炒肉 1.
! z" } e# ~- ~0 y3 _( w7 y姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2./ y! k6 a+ p' @( s' J) _6 c3 I
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.+ \% G/ W/ E4 t
八成熟放青椒红椒，加盐 l* G& M) h2 @, S; q7 S
卤猪肝 1.* j7 q4 E: Q4 l$ h; ~, u
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.9 b( m) _$ R3 Q9 k1 @% }
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.: j7 z" M, \( ^
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
' Q: t; Q! m7 Y5 n' L5 p Q) X5 B8 T蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
' }9 R( h, R V, W2 }大盘鸡 1.
5 V6 z( e" R: _老抽腌鸡块备用 2.* _: o2 I+ S7 C) u$ N9 u' z
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.1 H- u3 q, D6 ~$ H- u7 P: v
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.5 f6 @) b9 P( n7 v
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
( X: u5 f2 k6 g# R3 ?% h7 m汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
& Q P z& C+ i4 k$ d土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
3 l; q$ B9 v. y/ x' t8 @8 c' H最后加青椒和蒜略炒出盘 l9 R# w1 L M, e. U5 B
凉拌菠菜 1.: \( P" I2 i2 ] f0 t" H5 L
菠菜段开水进开水出 2.
4 B- k9 N M& g; z+ I加盐，姜葱香油拌匀 l
6 l' I7 u' i) o. s3 @# g辣子罐 1.
6 G1 `/ ^# g7 g9 y1 h$ a按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
5 \8 k1 P! d8 v& ]9 }# i青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
, U P( T2 x( o, Q+ E放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l% L) j. w0 x$ n6 J
红豆粥 1.
. ~- }! K( B0 Q: j& @# A. f红豆提前泡一天 2.: b( @* ]3 r' {& h# U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
0 G0 ^- z" K' h' t鸭血粉丝汤 1.
1 Y' h5 D) y1 J4 g# Y葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.: f, z- d/ t0 Z" K4 Z
鸭血块翻炒 3.
9 F8 q( h/ e" R% O. s4 l' O3 O加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.1 G* v! }& G1 M% h% ~* N/ @) g0 k: T
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
