本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 & \, J; {( ]! k+ H5 k
! G& L! D& d1 ^7 j: Y" z. {7 Q8 C
蘑菇1.8 l* x6 A9 n2 F9 r! {) {
清水洗一遍 2.4 L5 m* n8 g# ?; _1 Q& f
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.) X0 v4 s% z/ j7 B4 F
清水再洗一遍后切片 4.2 F% N ^* c6 h2 ]* t/ f$ _
加热水，水开放蘑再开捞出 5.3 ?9 D9 j: B) y
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.- {/ q7 r- s8 O n% d% O, u: l
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 5 ^, `! i, `9 Y2 k# `3 ?
l
2 X% r4 U3 M9 h, X+ J/ e, Y鱼香肉丝 1.; G! S, b0 s- A0 N) F
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
% M# m% c& `5 n$ T+ q3 T* g- g油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
6 h0 J5 U( G9 {8 |1 L7 d' z油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.5 B2 x) ?8 |/ Z) ?2 k2 X* ]
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.1 u' M6 ]0 K2 `+ ?" L
大火烧开，加水淀粉收汁 c& Z4 C' w$ `0 f- w/ }+ W
l" x+ ?8 L0 {% Q- b% i
虾皮萝卜汤 1.2 @4 j+ ]' N3 @7 Z( Y ~9 b
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.; q0 N) `: C x. Q1 @0 Z# o% I
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
. r W# H' |) O; _- A直煮到萝卜变软，放盐 ) B2 Z/ k# O+ {* f
l
# V6 g" _, ?$ K) r* N2 |西红柿蛋炒饭 1./ I. e8 k7 r: u# ]* [
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2." b1 K! {! t2 z' n6 B: C$ Q% q6 p
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.& ~+ X% ~: q: p7 u, Q3 V
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.0 e7 a9 F8 H R2 h% X& T/ {
放炒好的鸡蛋
3 Q6 S0 z q9 D, @l
! Y4 G* X3 `4 X) x( {8 P炸酱 1.- d$ S1 f/ V1 T* f& n: H' |
锅里放油，大量葱花 2.7 C( v* k; N# J0 D/ u
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
$ n: f6 B) I: z- l小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） : V F4 _8 i5 g% S0 d/ F/ \/ {$ g
l7 h" @5 U6 c9 V
打卤 1.
% w! [0 s# Q" {3 \5 @% m8 x. j2 A木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- m N: Y2 E1 N0 p（可先煮虾仁更入味） 1 z; j0 V, p3 O8 o
l6 W( a* p; i. z) a) a
打卤面配菜之一，炒香干 1.
! a! ]) z( I# S油锅，放大料 2.2 {6 @: W6 |) l& U* H, ]
放肉片，面酱，老抽 3.4 w* X# f: a: T* R5 Q2 @2 ]
放香干炒 4.' b) M. i# q! ~2 H& E' ?
放青辣椒丝炒 5.
/ R: T2 f2 i4 \) E# y4 J* x# x$ m放盐
4 G7 C+ Z y* d- \* ]. x/ hl- Y- {$ p z2 @0 O
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.5 j4 D# R; v& V9 d* O
将面筋洗净后切丝 2.
. F" I5 j1 w5 m2 e- r8 i将面筋丝在油中炒干拿出 3." b( ^, L* C4 v
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
5 x/ v: w2 b: A5 F, y放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ! B4 k8 k( b- W0 K3 K( H) f
l& s0 P! c7 N& L W4 Z l) x
肉片炒豆角 1.
2 A9 V& m0 e* s! m油锅放大料 2.
! n2 T2 |; x2 o2 M" i# m: t7 W放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
. u; C3 O' W$ }6 w" y放豆角，加水，大火炒 4.2 W0 A! `/ a5 y) r" D. h
尝豆角熟，放盐 3 c; o, [( E2 F3 K1 a- p2 U# E
l
- O/ ]+ x% b M( B西兰花炒虾仁 1.
8 d7 g* N1 T# O) L/ e+ `. a* B西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.; r! u' u: g2 Y0 D
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.' w! l- o6 r2 w+ @$ A6 b( E6 t% j, Y1 ?
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.: N" U9 v% I4 Z/ i& t
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） # q8 Q* v7 o- E4 E: u3 B
l; A+ n2 D {4 G) F; S1 w' o
葱爆羊肉 1.: V" F7 B" o) h A7 P& S7 F
羊肉用淀粉抓 2.8 B; Z9 w2 E8 J! q
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
' j& K; e: T; F1 ~4 e5 z8 y( K6 r油锅将姜片和大量葱片爆香 4.# o: t# h `# E0 C
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.8 H) }4 H D5 l8 n, f7 x- y- K( Z2 X
放调好的汁
* Q5 e0 b8 A8 L( l( ml" v1 {7 g2 X7 {' A) y5 Y' h
清蒸鱼 1.7 D7 N9 \& e \( t! F
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.' j* w: E& ~ _% X' g# `: F+ Y/ g
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3., |5 a( X; r U6 o
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
7 d4 N8 a' x) u) G( ?1 W端出浇蒸鱼豉油 + P3 @, M& K* y* n% E
l; H6 f( @0 d7 B$ z, ^& K% u6 w1 Z
馄饨 1.
: Y9 O9 K4 ~# |' [% l肉馅打水搅拌 2.
+ E5 e" |& c- \5 a7 M放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
0 c" `9 Y$ d T包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
9 V4 u9 ?$ h6 r6 n7 E* C煮馄饨，在鸡汤中放盐
* q+ T4 y6 ]3 F. I) ^- r' ol; \" x- ]( V- q+ D
白灼虾 1.0 w& |0 y N. ?" Q& x* y
修剪，清洗虾 2.0 y/ ?9 r) e0 v3 c
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3./ z; |' U" f( _, u
水开后放虾，大火煮几分钟即可 8 K8 a5 p- N% A2 b3 v/ K
l
* Z, ]! n+ V" J8 T蛋饼 1.& x3 W9 I( O5 e
面粉加水，同方向搅拌 2." D3 V8 Z' q! _- D I
加鸡蛋搅拌 3.. E- Y. {; N2 U2 e) l; W% g) ]1 i
加葱花，盐搅拌 4.& x1 U5 i* i7 {* h& ^
平锅加少量油，
+ R' v) ]! _0 b% c$ R+ V# bl
; t+ E' {: v$ P# d; c. Y9 \清炖鸡 1.
3 `! e+ N: ]8 n2 h将洗净的鸡（腿）划口 2.
/ N. J. _6 x$ y* `7 q开水放入，捞出，冷水冲一下 3./ T- A2 S" O( e: t
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
/ x6 G1 O- W, E, o上气后加阀 5.0 t: Q' Y, K+ I% ^, p7 s$ }; h
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
& A4 J$ o; W; h开盖后加盐出锅
- ]9 z; O ?; P. s/ u8 |l
+ @/ J# j/ Y9 \$ s7 A. h, P西红柿卤 1.+ [' j0 p L3 v' ^! G$ Q
葱花呛锅，放西红柿炒 2.1 U" {; W P- D: |5 w( k# n2 ]
加水，木耳 3.2 u! z9 A- H3 j% T/ T
飞鸡蛋，放盐 4.5 m( ^3 Q- `$ i# U* j" c
水淀粉大火收汁 ' R7 M$ K% w! T1 D
l( u5 G" W. C. U7 `
羊肉丸子汤 1.
2 M/ v: ]0 Q4 N羊肉馅加水搅拌 2.
" i3 L1 z! |8 V0 @6 `. m放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.! @: \, |7 Z# X$ q$ B
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4., o3 m1 w: O \, G
水开，用小勺将丸子入开水中
, r4 {% Z, u4 m2 x* `l; o; n9 K2 X; A7 W7 Q" S" _; j
苏式红烧肉 1.2 b6 ?8 L5 K9 J1 p
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.8 `, n$ c) j; Q3 C
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
4 p! R. h6 ~, e9 t7 f转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
5 \; Y3 p. W# _: C. T( r加冰糖粉转中火收汁 L5 H3 j# |1 W
l3 d) c6 C8 s& A9 |, ]/ x
蒜苔炒肉 1.
9 T; W1 L0 w1 p0 F. F; h3 G锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# u6 x& s' B @) a
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
( u2 c4 O: p( V& x. N# r" M) T# E尝放盐 8 P: w, n3 F) k2 @ i
l
$ C7 Z- G' P; [/ |熬带鱼 1.
/ C0 V) d% E9 L将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
, I$ b0 l$ X" e* ]% v# c. |& A+ B用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.& s+ S. V5 W% p! Z
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.- l- N: Q9 V' I: G0 K0 |1 {# c& ~
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
' Q+ s% P- G8 D6 j* r' vl
0 O6 T! u' {% }* O2 J香菇油菜 1.+ U3 G! n; i, w* b
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.$ ^4 a7 u( N: V# ]8 M6 `
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
) H8 p! D$ F! j姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
# d& R% `8 L$ p+ s- v- N, J: |l8 x; t6 M/ P8 r
洋白菜煎丸子 1." ~( n8 T( y4 X3 O) V
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.( I1 [6 y# b6 W+ K; j! c
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.8 m* Z$ h) ~- V) |5 y# _% U
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.# h5 k5 V9 r' i1 \9 w) `7 ? S( |
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.( Y2 E7 \ p5 w' ]( u0 y, G/ B
混合入碟 " Z! C0 f7 V$ \6 y' t( J2 V
l
% B9 U: {6 |" z; [& S西红柿洋白菜 1.
& }5 m/ z: m% @) {& z/ U1 g1 F6 i葱花呛锅 2.
, n3 a, p# K2 e' [* O4 ]3 w放西红柿，糖 3.; i! z% E- Y6 v& ~& ^$ J, E! C
放洋白菜，盐 8 t8 x7 Y$ Q+ _9 h9 G
l
: N) _) U4 k% m0 p& h普通蛋炒饭 1.
4 r8 Q& b! {9 ~ a5 F* w' h打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.% h/ v u; Q; m8 J* n
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.4 r4 U1 Q$ a' \+ Q
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 9 t$ @" B- Y3 C) J( e2 X- k
l
' e4 r1 K7 B4 ]( J" ]$ }肉沫豆腐 1.* K5 {& Q! o: y( d# q% d- s$ M
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
0 p9 X7 T) `# \5 {1 J" f. l4 \放入牛肉沫炒 3.
+ W+ A# v8 y# F6 W- F* S加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
% p1 _7 l& p# U! r水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
3 a5 Y" _) ^3 I& o4 }l, `2 E8 e& ]) U, E* \3 k" |
清炖牛肉 1." T5 m, c9 \0 F3 |$ F, f- U
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.$ U( d/ R' L# O/ t) f( V8 \
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.; {9 J7 C" j' ~, V7 ]0 `
上气后加阀 4.& G1 q; U4 }9 B8 ?# {. J' e$ E- i* d
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.1 j3 X2 J; y- D6 ?$ d& S
开盖后放盐出锅 5 U+ C1 G- f& Q6 y' @7 c0 U2 c
l
1 N' t- a8 y: t5 w3 g$ n3 ~打羊肉白菜卤 1.
/ s8 B& K" N9 c; ~( f$ Z& ^; l锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.+ \' ]- }$ P% b" O
放面酱，老抽，盐，炒 3.3 I( ?, N; J5 ~
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
K" C4 e9 w: T' `! u1 g加水淀粉
& Q* ]) a, l4 o5 al x! V* x- Y) O+ |
肉熬土豆 1.
- o* B; u. L* l& k+ p0 s锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.8 y" k: Y! T0 ]: {
少放面酱，老抽 3.4 P/ |2 y* {. i% e; e# X* r
放土豆炒粘 4.) ]) i) h5 G3 G
放水
( S/ P/ V; x f6 T: q2 ]( ul Z5 w# o( x2 R; ~
包饺子（猪肉三鲜） 1.* H# y! ~/ g' U+ e% b
活面（活硬些） 2.
+ O6 Z1 w! L4 Q, d2 f }0 @1 v5 w活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 8 A8 N# X, q1 i; a; |, |7 U
l2 K/ C, }5 I0 @% `! R! Z
西红柿羊肉丸子汤 1.
5 e- t, p# j/ V8 ^* u调馅（见羊肉丸子汤） 2.( l8 h R1 u8 F
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
2 s9 P+ l5 f8 R. F3 W1 _: g% u加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
% Q' l* V* y- y5 {7 i水开，加丸子
& I7 {( T: t8 I' i% u& |l5 R6 X& x- G$ e1 \
木须肉 1.
5 n( M# X5 j& ]* f! P+ v2 \* T6 Q打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.- n1 v- n5 Z% U: H4 E
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.9 _; C2 l6 S: t* t8 k# ?4 q
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
. c, C; Z* j+ X' [将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
0 a K; m o* T# S2 g9 Q4 a5 ?6 v+ z- j加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
5 d ?( _, e$ fl$ Q% N& t$ x, j" c$ e
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.$ O U; ]2 D' @+ G& r8 I+ o3 K
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.: @* X0 e( B+ f& y. f7 H3 B& \: R
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3./ B- B1 U9 N V
肉汤取来烩土豆
- [9 K% O+ z; q! |- @$ V1 G( P6 s% |l/ `/ q3 V4 P) X, L, O0 X) `
烩饼丝 1." `0 [3 b+ u" O3 [0 L
锅放油炸糊大料拿出 2. Q1 Y$ V* o5 j: h6 m: \' F7 q
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
( @# d9 L( @; h8 P" i4 u% m* v1 F- w放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.. z% c( h$ \$ P0 Z, l
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 : k/ f8 m! Q3 }3 e/ K
l1 W9 G1 l. ?& x- m/ u; v! W
炒土豆丝（面） 1.( K7 R; z, T: F3 j: M
蒜末呛锅 2.
& A" X8 \. M& q2 e N放土豆丝边炒边加水 3.
8 D$ U4 ?5 e: F K; k! n0 ~: K放盐 4.
$ X o6 X; n. X. z5 x最后放点儿醋 9 U7 s8 ]0 c' F/ x$ ?; M
l& }: }' u5 s! P2 Z5 ~8 W- s
韭菜炒鸡蛋 1.
! I" w' W" Y/ V4 ]鸡蛋放盐打散 2.' \ B, f. z$ s
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 2 u/ b# {' C4 d+ n. H
l
1 c) f, N3 Q+ b( _) F豆豉鲮鱼油麦菜 1.
* }; B2 @! S+ X" G5 o8 u* I- s炒油麦菜盛出 2." J& P" \1 r& @+ W$ J
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.3 d- p- I& y; ^- A) N: p, j0 I* e
浇在油麦菜上
; B; @, F: j" L# s: y/ g6 B/ Sl D& ]2 G( C3 v C4 ]
菠菜炒鸡蛋 1.
. K. s/ r6 k/ L9 e2 G# K% {4 O& i菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
( r. ^: G4 J" Y u5 e+ i! ]4 a打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.. M5 w" V6 O2 H! }2 [; o$ \* Z
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.; M6 Y. {0 T. H/ |# Q1 [
放鸡蛋
& t* ?- ]* }0 c+ n8 c& i8 d9 r% ]l; \( g0 U" C; `, J* `
油焖大虾 1.
& o" t" _$ @: a# V0 b9 r锅放油，将虾炒硬拿出 2.
0 M- {4 {; o2 N1 ]- \4 F葱姜炝锅，放虾炒红 3.
) I- y' U l) I! @8 g. ?) y放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
' w' Y8 X1 ?: _+ A& i微火煸炒3分钟 5.. l" C: t: J+ B0 Q
中火收汁捞出，余汁可淋上
7 X1 V+ L; ^: Q! l9 A1 G9 r7 tl
1 {" E+ K. ]2 B" N" k \鸡蛋羹 1.
- n" `/ T2 D/ P. O4 h/ \打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.8 U4 v1 d3 e, W
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
. u5 C6 N. U( Y' C5 {9 }" K1 h! Tl, R% u9 v6 a P1 `' l
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
, I5 M$ q' C5 ?0 l6 Y半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
, a, v) W w+ j( z$ A* {切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.$ }( A9 ^9 N3 @+ g2 f. ~; x
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
/ d, ]6 Z6 Q: v3 {. e放入馅一起搅拌 ; e+ H( w8 Q; @9 y
l+ Q) Z1 g4 E" l( ^
红烧排骨 1.
% Y0 I- o5 o! n; S# ? e沸水放排骨撇沫捞出 2.
6 J( g" f4 n9 u( v# B# }/ X炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
* @8 f( B; r7 x# w9 ~- t炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
8 ]/ O6 E1 ? I- b$ e上气后20分钟关 5.
# `. a% {; \: _开锅放盐
/ @7 g/ O; X+ J* p# gl, t7 j8 A6 ]( {. T! Q
干煸豆角 1.
: p6 x: E) |# y1 i8 V油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.) x4 ^ u+ a. ^) o; G) c
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
. n- g5 [- k* r# |, e放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 % \8 o6 z+ ]3 {1 u' X' {- p
l2 [, `. X% Q: F
京酱肉丝 1.
; p& y( i) a2 Z肉丝用干淀粉抓匀 2.
( \2 L" I# ]$ `: g4 @$ v锅放油炒肉丝变色捞出 3.1 D# R3 q9 ~ d. T
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
; v/ O$ o1 i3 [( y4 Z出锅浇在葱丝上 5.
# K5 k, V% O9 q9 y5 G3 t9 q豆腐皮切方块，裹之，吃 " Z5 U5 r- S9 @6 z" z
l
7 C8 P( z5 B& o: ~蚂蚁上树 1.* H$ f( J0 J' N& k! G
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
. u; R; D7 H J4 `/ ^/ y, O油6成热，放粉丝炸后捞出 3.& Z* o1 C2 ]* a0 \5 u
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.' G; Q. P$ h b
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
. S# k a9 b8 Kl
: u4 l9 `( E2 T3 C鱼香豆角 1.5 s2 x! c- U, `4 p. S
豆角去筋，斜切条 2./ F+ {, N+ Q# G% X D
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.4 b1 w: G6 |+ H8 c( G4 i
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.0 N3 a& }5 U( O/ C, I; a6 k
多烧一会儿，出锅 / n$ r! D# Q3 e. I3 n
l9 W. y% [, ~# u+ S
西红柿炒菜花 1.
$ t4 D9 {3 J' Z1 m菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.6 k1 S# O7 o. t# V+ _7 b
焯菜花，开水进开水出 3.: e i/ J, d6 m# a; H5 N7 i# d
葱花呛锅 4.1 y$ j. Q6 a1 V. p2 k9 @; Z: z4 `
放西红柿，放菜花，盐 - S& {+ M7 f: a
l# V, T) u' \& e
黄豆猪手汤 1.7 g6 ^. R2 R' O6 s( V7 h& R
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.: {, A3 p( `( F8 b3 H) |
捞出洗净 3.) T' b5 Y- i R! q- _ j
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
! D% D; i9 b1 i& `- b开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.3 `- {$ j9 C; J$ ]8 x. y
关火后焖一会儿，捞出（加盐） $ `8 D$ h0 H0 a
l3 w5 @9 z. N9 Y$ s
葱油饼 1.! p, j6 t7 f6 g& T% A
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
: Z5 m* L" |7 s: b3 y切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
' E* h2 t# A+ @- u8 d# Y& G4 L锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
. d9 _ p+ C) E3 m$ @( k# Wl
& F; N# [: J" L* C6 ` p3 B土豆辣子 1.
4 p; N' \0 Q; z, `锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.; d8 ~/ `) l4 l( h: i# _
边炒边放盐 3.
. I* t/ p0 p( N$ a, C7 e土豆透明时加醋
# E- ]* M3 y. ]: Z: w; Dl
5 D6 P W& I$ O2 u) K+ L: t ]肉烧茄子 1.2 Q9 s( U: H9 Q# ^; Y
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.& s3 o$ l l/ ], N. e; t" g
将处理好的茄子拿出 3.2 P* f% r. g+ u" k! u* R, o% \9 y
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
9 N( x4 ~$ Q3 V2 M放茄片，盐 # O6 X. X# v, D; u3 |( ], `
l- C% e4 Z1 E9 D; l, z
水煮蛋 1.
) w; U0 w5 k1 K- e6 Q. e. U( H鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
- z+ G* G; T, Z/ E Z/ T1 |+ X. l中火，水烧开 3.: i) s6 y7 Q5 W: y9 g
小火3分钟 4.6 p6 C* y- o0 l; M
关火余温焖一会儿
& z# w @$ A$ B# al
8 U3 W& H- v6 }煮毛豆 1.
7 L; ~& B9 }3 q* X洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
* s+ J6 _ _/ B3 y* p/ G酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
3 k, C# A, U& j" W) `9 ~1 O大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
# G# s% y) B4 W7 G关火泡，时间越长越入味 $ D5 h& Z% ?& }
l, P6 F6 k+ f3 I
凉皮 1.
k6 V: o3 j4 I. V: W& [和一小团面，盖盖醒半小时 2./ T0 j, Y" y' F0 n9 H4 p! s. N
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.- H$ f, K# T M) G
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
( U9 [) h0 h3 X! G: n剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
2 N, {. f6 \+ I# r: ^, ^$ K面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ! P6 |6 Z5 _# y) o2 ^9 x
l8 `9 k8 c, Q/ d) |: P
五香酱肘子 1.
' }6 {4 n2 Y3 A0 ] f) j$ A' Z肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) `3 f# z/ F5 Q, V; |
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
/ j. | |2 Y; |8 j小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ' M: p; v4 E- w/ d
l: s3 [7 O& T- U8 x; o
绿豆汤 1.
, z7 ?4 `; C2 ^* P' q8 l# ?两把绿豆，一些白米放入水中。 2.1 T- c' o8 X3 r1 w) C# d O& K3 h
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l' }# W p1 Z; N
红烧鸡块 1.
* q- A& g5 }9 G$ f6 q# |: c% D白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
9 m3 C1 }/ m+ s! Y: R6 v5 U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.& w# ?& j1 i/ G- A
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
& S" L6 b4 @" J% h5 N素烩饼 1.( q& X+ k1 Z6 E. X' o, y6 k
洋白菜丝过油炒拿出 2.: d, s L0 j9 j6 E
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
y3 f' V- m" r放洋白菜丝炒放盐 4.
5 L8 j! K/ `7 s$ J) t8 q6 @放饼丝炒，加水，放盐 l
8 Z/ ^ j$ I0 Z+ p6 v虾皮冬瓜汤 1.
+ j0 [6 F1 F O" d( I7 }; \; `炒虾皮至金黄 2.7 H+ X" X' m, L& u6 H; _
浇凉水，大火煮开煮白 3.% L/ Q) p5 K' J6 s2 n* ~. y% }" x
放冬瓜片 4.
' _/ o: C L9 N0 ]' K放盐 l
; M& b6 f3 H% a# K4 C煮玉米 1.
+ E0 g# `) x' |9 k( P/ y$ m玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
7 L) n- P0 A5 ? r) J% q上阀次气后中小火10分钟。 l& @4 o k2 y2 h9 F" _
蒸茄泥 1.
. v5 p, \- p) a! n7 p' b圆茄切片 2.
( o! Y, {( E2 D2 w# w, Q& X开水上锅蒸20分钟 3.% @, [) I" T% J
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
) }: H4 K& K, `( i) B5 g炒肝尖 1.
# E1 H2 z# E5 \1 ]( L) M肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.2 _0 G5 ^8 J8 e* N' j* A' y y
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.% P6 n; C( ?6 r8 D5 g. [
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.% X0 B: H6 t% p. k
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
) R( a# [( B: H* r: U打卤（老法） 1.7 B3 Q) h4 Q5 Z, h; w |, P
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.: ?9 r, b7 g/ q; f \
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.) L# O7 L9 b$ M9 {5 \3 O' X
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
, M6 I$ |2 _/ d3 C放油，香肝炒一下拿出 5.
9 U* u' l1 s$ F大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.' R) M$ ^% P+ M: H7 x
放香菇，水，盐 7.1 `, e" c! }7 Y
放木耳，香肝，水，面筋 8.
# Y. Z- f/ o; _2 I; i# N2 w( k4 I淀粉水放入 9.# P0 ]6 [& ~7 e, {* V0 `/ G
打鸡蛋放入 10.
1 J% n! W% H# ?4 N( Y, h放山药片 l
( k% j$ j v( U! R1 c4 J/ q肉片炒芹菜 1.' D; U0 l0 ~' }. h/ f! F
芹菜洗净掰好 2.
7 _( _: X. B: ]' `焯芹菜，开水进，捞出 3.9 [$ d- y7 N8 Z9 x' i
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
% f1 z0 w; `3 |! E* d7 P放芹菜，盐 l' G0 u# l7 Y5 ?
鱼香茄条 1.4 X- l' m0 o9 h" E0 g& Z
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.4 Y) l# L$ M5 v$ V2 E+ i9 q! F
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
* n4 a9 j$ H8 Q7 m大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.' S8 f; z5 C# D' }: | H: h
将汁浇在茄上，加葱末 l
: f7 l8 K6 [' h2 H' Y萝卜饭 1.
2 u1 V; V' o1 `( X5 {. w( s) s五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.- l! @5 m/ o4 {0 T! V% e
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.% D H: v( z3 Y' h' x0 v' h2 S
加阀次气后5分钟关火。 l
; `! Q7 e' q4 \- l" G炒藕 1.( B: x# b6 W+ o6 o3 c) i/ @7 O
姜丝呛锅 2.
) b) O& j3 P& W$ E炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l ?3 ]2 ]: g2 F0 E z
猪肉白菜炖粉条 1.
( K0 p6 k. i" M2 B6 T1 g猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
) p9 w$ L3 ^+ ] Y5 {6 t葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.1 m" h+ t6 a- l/ N
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.4 v* J( q9 c+ q8 Z9 r9 z" R
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* l- G' X: S7 U, b/ d+ l炒花生米 1.9 p2 t, X I+ m3 n: d5 j% Y0 k- ?1 J7 Z
凉锅凉油 2./ h5 {4 T$ l: G
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
3 s2 F. f6 r% W8 P5 `; e+ n宫保鸡丁 1.
9 p8 ^# R; }6 X/ X! g$ {- O5 }7 {3 P/ Z鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.; K) [. b: E/ X, |8 k+ w* K
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
- I2 q: P) @% S6 K6 b$ X& `下鸡丁炒散 4.$ f) h# r' T3 P# {
下黄瓜炒匀 5.
2 K9 f0 [$ b" n- V加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.: f- N3 p1 R) G9 `5 z
加熟花生米 l
+ n. _$ P8 l1 J3 \6 o# U农家小炒肉 1.
' ?. R0 D& ], x- h* ]7 z姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.; t6 @' b( e1 e" T; ~
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
7 \9 W4 N' d. {八成熟放青椒红椒，加盐 l1 \. K' c+ r# w: e0 _7 y2 R
卤猪肝 1.
( D6 a6 _5 B, [8 a% N! ^ o+ q葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.- c, o# N) r6 U& A
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
/ T) `9 ~) e/ v1 w \! P% _将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
' ^1 e8 s2 ^0 x. J& m蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l7 e1 E" L+ H0 w8 n2 n
大盘鸡 1. U3 T1 l+ E H1 }; Y9 o) M
老抽腌鸡块备用 2.7 f9 d) K7 P1 F' b8 i
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
" B( n6 u0 u% q) b& j重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.3 M- X- S, G2 t* U% e1 X
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.+ Z) H+ F0 k' x5 x# A2 |
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
$ Q+ t' I8 d/ D6 j! Y* u* [: x土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.2 K9 p, Q! E3 G; R8 N
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
% k4 N* }8 h/ ] p" L7 b凉拌菠菜 1.; j( {- _3 z9 P" w
菠菜段开水进开水出 2.$ A+ i* V) `. p7 t4 O
加盐，姜葱香油拌匀 l
+ w1 [ z6 V3 e辣子罐 1.* d' }& C. c1 O9 D
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.. ?1 F' }$ R/ O; z
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
2 M+ I- I% j9 e* L- v- D! k放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l1 Q$ b Z) j. r% \$ y: c
红豆粥 1.5 i3 l$ c2 L8 ]8 L; |* L
红豆提前泡一天 2.' M( i& K/ P" i5 A, U( h2 z
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
; x4 h% V" U2 M. p* T鸭血粉丝汤 1.1 f4 ?3 o3 g' k" y6 |' h5 G- c8 a
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.2 @6 W+ T! R; [ J1 y; G
鸭血块翻炒 3.5 i$ Q' t: p, r6 Z, }; L5 y0 R
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.! Y$ T: |; n% v
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
