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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 7 n' v- Z( b' E9 m- g

4 ]# N& T: l8 X( }4 O" H( U* B蘑菇
1." z2 }! H* a* q8 e
清水洗一遍
2.) c! ^* |* S) y4 B3 T6 E
泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.
6 ~# S$ q3 P8 k  i. l8 p清水再洗一遍后切片
4.
/ n' I- o5 L) h$ Q加热水,水开放蘑再开捞出
5.
# n* v& R, \8 V- |! z锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.
; E% X# G7 M0 c" \3 a  l0 T放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐
$ G- H& ?- |9 O! R! `% w- E
l
- ^4 E4 b  E- M
鱼香肉丝
1., X8 t3 y2 B7 Z
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.# F4 Q  \5 N! f3 y* u
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3., E( w# c. R* k* ?
油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.' q% c% I- x+ T* c  F( T+ d0 {
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.
5 s2 _& V6 R9 ^8 \6 S! H6 p# g大火烧开,加水淀粉收汁

1 {4 o  O% ~: n+ Q
l
4 m6 y- x$ }& [/ a8 W/ x
虾皮萝卜汤
1.
/ C7 G0 D1 I# g0 ~  K2 C3 |锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.
" c" E+ V0 Z% l8 n6 @往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.
% v+ |! X1 |. |4 A- v* u( z1 f直煮到萝卜变软,放盐

' j. Q$ V8 b+ K; i5 n" x
l
( a* G% ?* r. ^. r3 ]
西红柿蛋炒饭
1.) \( p; P  s1 M
打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.
; g0 p# H, @  d. t5 ]锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.
; H  E- Q+ r1 H放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
% \1 N: V) f% D$ Q! G2 A9 P放炒好的鸡蛋

5 u3 D- U' |4 `
l
( [: L! U* x# N9 e% N0 I3 j/ |
炸酱
1.
0 y3 [4 L" S, f) x4 q9 t; l9 [锅里放油,大量葱花
2.  G1 @0 P3 x/ A; B
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.
+ s% R& D% Y* L$ O5 P小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

+ z- V/ z+ [8 I, _5 `* T
l# I+ b. f5 M9 X1 B
打卤
1.
% f+ N  l8 h' l8 d; q' l木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.' U3 o! y7 {& _; |1 E, K
(可先煮虾仁更入味)

9 G4 r8 x0 A$ T; {
l4 P$ i3 g  v6 h6 \* |" s5 r' n& n
打卤面配菜之一,炒香干
1." i7 R" T* s6 R1 b0 M
油锅,放大料
2.8 R, K- g0 |% Y1 o0 x  |
放肉片,面酱,老抽
3.3 D! b# r; E3 }4 d$ [3 Z, f
放香干炒
4.& a1 Q/ G1 _" E  Q/ i2 A7 J# t- U
放青辣椒丝炒
5.
6 r% a! Q* A4 p5 ^放盐
/ a) W! r4 h9 ~0 _
l
1 o+ E+ ^' @# G7 A' v
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.- i% S5 T. d0 V1 I4 _
将面筋洗净后切丝
2.; Y" m* k( @; ]  O. y  A
将面筋丝在油中炒干拿出
3.5 \+ f: O" c- d; v9 [  F5 u' ]
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.0 @$ M2 n( Y$ v0 K/ j$ x, q5 ~
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火

- f8 q' w  A2 t' N  C- K0 m* M
l
  S( a* g: x6 L1 w1 ?+ y7 W4 R" Q+ C
肉片炒豆角
1.+ F/ s% l( J& Z2 K# c
油锅放大料
2.
. z3 X! \, n% Y2 N$ T放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.
. R2 t, `. f% y: ?放豆角,加水,大火炒
4.# s: P9 ]/ s9 @$ ?- O0 M( z$ J$ o  Y* g
尝豆角熟,放盐

# F/ E! b! p. |9 Z* D+ L3 W
l
. T+ D/ |* P- d+ u
西兰花炒虾仁
1.' W) ^- v3 ]. Q' S9 U* k* x7 X
西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.7 H$ }' s2 H  r$ Q1 U1 J( j
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.
3 `$ |& f/ F1 ]  U7 H: J  C油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.
* E$ q1 W2 z+ K9 p- i& k8 g向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)

1 C0 n8 D0 S8 n  B: A2 Z6 Z6 }
l  J/ C2 o1 K; ^
葱爆羊肉
1.$ ]3 x3 V4 [& d; [" F" [3 _
羊肉用淀粉抓
2.
8 a1 a/ O/ Q# P老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.% ^2 d7 `8 N9 A) o3 x8 y' p
油锅将姜片和大量葱片爆香
4.7 ?$ L' w3 Q7 \( s: Q* g& ~9 }, p: K# J
放羊肉,料酒,大火炒变色
5.8 ]! Z' P# U& q) V
放调好的汁
; D: i% o! F. U& f6 ^
l
1 s1 A, ~; M' F( Q2 k' O, }
清蒸鱼
1.2 Z6 O2 {) d: U: ?, W! z
白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.
, I( n% t, y1 {9 Z9 _4 t鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.
( \. T! Y" A% V$ O. `/ X4 V锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
' x5 ]6 B; }! {: L% r7 S$ t/ p端出浇蒸鱼豉油
5 ^- K% u8 G& q7 V5 e" k8 P
l
, R9 ^' v/ y1 d
馄饨
1.& f/ S( w4 O6 P; q4 X' L; T6 b
肉馅打水搅拌
2.. @! |: Z) ^5 R% n/ K( i' u7 V! t
放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.
. ^9 m* h0 Q& Y  Z6 ?& }* w包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.
9 R7 Z' R- H7 i9 u) T0 v. ^煮馄饨,在鸡汤中放盐

& u7 P/ {0 m- Z5 S8 c. j3 m: J- Y
l. e/ r) O9 v( I2 `( o5 m
白灼虾
1.# ^$ W8 P9 P) r* p$ K8 S
修剪,清洗虾
2.
& j+ l3 D. B' |3 \4 N& b1 g在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.- B6 b' j, U: T6 x. T. s* W
水开后放虾,大火煮几分钟即可
7 `8 o7 a* j& p- A% B) V- n) l
l$ w# F) f  r0 ?' q7 W: q2 F$ F
蛋饼
1.- r! N, x9 z" {$ R( m9 y
面粉加水,同方向搅拌
2.
8 L0 g. A' D: @% M$ h$ O加鸡蛋搅拌
3.
; `! q/ i% `( a9 J) o  O加葱花,盐搅拌
4.' \2 ~" K/ e$ Y3 ?3 q& k
平锅加少量油,

! e; Z% ], G' i; r
l* G- R% b  y1 C" V+ T) c; D- v
清炖鸡
1.
" ~6 ?2 M7 ^4 G2 c将洗净的鸡(腿)划口
2.
' P' e6 h) t) e! C8 V开水放入,捞出,冷水冲一下
3.
7 j* I- d& w; w( Z0 j# C高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.
7 m, o. `* N: Q8 |2 c上气后加阀
5.
' O9 Q" k, `: m. [第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.
- o9 S( Y7 m- X# t- Q; I开盖后加盐出锅

; |: `- N2 X* n  [8 }/ A" c
l
% v. b5 z# e: ]1 K5 K9 l, X
西红柿卤
1.
. n3 p% t6 m5 M2 u: E: Y9 \葱花呛锅,放西红柿炒
2.9 |* Z) \' e/ \8 S* ]6 K& D4 F
加水,木耳
3.
: p' A8 H% `/ u飞鸡蛋,放盐
4.
' l( \/ c5 X/ x0 s1 H水淀粉大火收汁

: D- e4 X/ M6 @! [9 V8 ^/ `' e
l
- w+ m. m8 I2 M4 V: K
羊肉丸子汤
1.1 J9 p0 @, D3 W5 a1 n% p/ O
羊肉馅加水搅拌
2.
' W. q5 g$ r1 z放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.
& `& {/ c1 j( O, T! O+ U% p锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.) U+ ]: _6 c, y6 F
水开,用小勺将丸子入开水中
, ^% J1 Z, T. S% V
l4 z4 }( I" i6 y! F1 C2 U1 D
苏式红烧肉
1.* i/ c2 n- G% y$ t9 m
将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.4 A' E/ g4 a' K! y
入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3., T/ m. I( W3 B$ Y) b% o
转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.
8 k" g4 z$ T. I" P加冰糖粉转中火收汁
) H, N4 \4 g9 ^5 f: n  w' r, T+ V
l1 q. K  g( X2 P/ M
蒜苔炒肉
1.
0 [) b$ D" x$ G0 c4 f锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.* J0 B# r( a# f7 ?/ Z
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.
/ W. B/ K# @% m) @尝放盐
' J( T" o0 q$ P6 @
l
) N2 @1 W( E7 ^' T
熬带鱼
1.
! [6 y" V8 R& `- |  v) Y( B' c4 _将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.( e, D; b+ L- U7 J2 m; n
用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.
! d: e3 f- W# R4 F5 B大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.
/ @% v. S, S; @4 x& o% w大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可
+ p% o  s- Z9 D  |4 @4 j
l
3 \% n) h: O' V' R. V: c7 l
香菇油菜
1.. i- G$ M* \- N& l( j; n3 L, c* c
油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.
) h4 Q6 s2 t6 |- g! _# b香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.5 F) Z& T* ^8 s- U
姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
) e5 p1 T% q* M  ?/ d2 q( T
l
# c. F- T4 R+ b% J- E7 ~+ J
洋白菜煎丸子
1.
" h& q) p: y( a5 r" G猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.
% ], O+ @/ B7 V; Q热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
5 ]; [6 f- A' L* f7 R9 v将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.$ I6 j% K# U/ ^' `  n$ k+ \
用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.
# Q5 ^6 M( E  O. ?; Y( Q混合入碟

& q, T2 F5 H6 V- C3 Q9 R
l+ G5 ~" e  I$ `5 J0 r5 v. _
西红柿洋白菜
1.+ b0 p( Q3 [2 x2 Q
葱花呛锅
2.+ r. F: P5 [1 R/ P4 M
放西红柿,糖
3.
: B" A$ M7 M$ H" L放洋白菜,盐

: K& V1 w5 l5 z2 Q, R" ~# ]
l
4 D8 |( \7 k2 Z' }9 C' S
普通蛋炒饭
1.
7 }! Q2 @& R0 G8 ?; E打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.
. v4 M# g# {/ U# n! q2 c6 k油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
9 m" s- S' t, `4 E0 |6 B. d+ I& C% _放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐

) g/ _- L, t( N8 |
l3 S4 l3 {) ~% O" i7 |
肉沫豆腐
1.
* h8 `: y1 h/ U: I锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.& k! W; M4 \) o* F; J1 X
放入牛肉沫炒
3.
( h! o7 N+ @2 j8 D加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.8 v4 H, B+ |6 L# H7 r9 G& v/ v* `, Q
水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

# L9 l' C- u, z+ m( \1 z
l
# P) W" h8 y. Z
清炖牛肉
1.; x- ]6 p) u5 M$ Q+ w: W
开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.0 s) u3 m' h- o6 f3 `4 l
高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.- w  i5 G: i) a2 P% }  b2 M# Z
上气后加阀
4.
0 s3 {# U8 W8 C& Z8 a: H) d$ ]. _  e第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.' v5 l, U, l8 V) }8 e
开盖后放盐出锅
7 I) h2 U! d- p! l0 ]4 f9 G
l
! G) I7 d* ^1 B$ z2 l1 ]0 b
打羊肉白菜卤
1.6 S0 U2 I/ R  U) _. i
锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.
# z& E* ]! l/ q7 g8 Q+ `. ~1 H放面酱,老抽,盐,炒
3.0 U6 T' n; {2 l3 H2 y
开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.3 r: p8 o1 c/ x* I* z9 b0 Z; }( L
加水淀粉
9 Z3 _! `6 o# ]
l
& g$ G' L! f" V& H3 }# _
肉熬土豆
1.
9 [1 Z1 X: O: t& U锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.% E) @" g: I/ q( h
少放面酱,老抽
3.) k9 L. @5 v: g5 W  C' m& |  l6 I! }3 t
放土豆炒粘
4.
; c% Q' L6 X' ~  f% F放水

, g5 E  l1 r, L/ q- ?* a5 s
l" P4 W/ p6 v2 L# K
包饺子(猪肉三鲜)
1.
$ @& z$ n3 Y% H/ Y  d活面(活硬些)
2.. y- k% k, T* E: a+ l" w$ }
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)
1 q) {0 {4 U! Q2 D% ~
l
9 K$ L9 ^5 F0 X4 m3 d
西红柿羊肉丸子汤
1.
# v1 u7 h6 y. \: K' Q% x, {  p调馅(见羊肉丸子汤)
2.
& k$ q& N( h7 g* z2 Y; d* N2 U锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.
% z; s( ]# h$ Y( o8 x3 w加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.
1 V6 @2 y- q# ]. k0 C. J水开,加丸子
. D" H3 K6 W7 k' A  N
l
4 P  X+ ?5 ?! r' s
木须肉
1.* Y  v( \; Z; P7 N7 S7 U' m
打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.
5 V; x9 u+ |8 |瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.& u# D$ X+ y  S" j4 U2 D2 N( ]
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4., q. b) m  x$ e7 J
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.# _. q1 x; s/ v4 Z) W$ _
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
$ h! l4 c4 j: V6 j+ {
l
: s2 C( K; P1 @
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.% k! b1 Z# ~: s$ ^
洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.) B6 q# r' r0 S6 @* e
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.
5 W$ v/ S% d! L2 C肉汤取来烩土豆
( q3 G/ b3 }5 B8 h  b. R
l1 P) f1 B6 ~; ?0 B6 t
烩饼丝
1.8 p: c! Y+ `: S
锅放油炸糊大料拿出
2.
- ?2 W- z+ |# Q: e7 f7 r放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.
/ n2 m# d) \  b! Q2 W6 i$ E放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.; ?; b- p) |2 @7 D8 R- r8 _" s+ q
放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿

/ q4 ]1 a8 w* A# ^& Y, G
l9 g; G) {8 U5 I) x$ Z5 V( B4 N6 q
炒土豆丝(面)
1.. @, D- ]% I0 N5 ~/ g3 V
蒜末呛锅
2.( j4 p$ ^4 d2 o  v
放土豆丝边炒边加水
3.
" D& w8 c8 V  O5 f, g+ s* N/ p* [放盐
4.  L9 B1 G- n! C9 W
最后放点儿醋
4 t, Y" ^/ D9 C) R' Q! a: z
l
% B; A5 s  V. g) ]2 [( Q! c
韭菜炒鸡蛋
1.
% i; @! q! B5 {, }# x7 v鸡蛋放盐打散
2.
* R# ^1 a) l: q# ~7 m韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋

$ v4 c5 p. C- Z& [" `- P& B
l
7 I5 u% j% \% k, r% @3 q
豆豉鲮鱼油麦菜
1.
+ D  o7 c! [5 P! S# O6 Z3 j2 x炒油麦菜盛出
2.
0 O7 @5 m7 R+ U1 ^. U) [" o锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3." K, C& s  n. b, A
浇在油麦菜上

  o" ?2 T0 T1 t$ R8 f
l+ F* b5 i. m  U( D, m
菠菜炒鸡蛋
1.
6 V3 U! I/ ]7 a5 q菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.
8 h, G; [4 M/ N0 g8 j$ I6 D打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.
9 p. E" ?- d% t5 w# f, l0 I5 v锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.
' a8 j( w& }# T+ w& q放鸡蛋

5 A" Q! z$ W8 P/ W' w* R- H
l/ g) H* E6 P4 f# w: c
油焖大虾
1.! O7 M& \3 z+ ]; @; H
锅放油,将虾炒硬拿出
2.( G3 q8 |4 h! \' y# X
葱姜炝锅,放虾炒红
3.
# L: S: L  H1 d& r; S8 F放醋、糖、盐、高汤烧开
4./ h. g( J( R  V. I- d
微火煸炒3分钟
5.
& ~0 S; I1 r* u* P; d2 t$ L% O中火收汁捞出,余汁可淋上
1 \: V" T" g/ Q( A
l) u2 I: p  v6 Z  v# }4 d0 D6 g: j
鸡蛋羹
1.
, w" n7 \9 ^5 L) D; c; m: X打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
7 f& o$ P( p) z4 M锅做水,水开后再放上蒸,10分钟

. S. t$ a+ }( h7 i) e
l3 p2 [5 e1 z; R! e$ w
包饺子猪肉大白菜馅
1.
5 ?; N6 S6 I8 N. F# D, g半斤猪肉馅打水同方向搅
2.9 e! W' ?9 Y& @/ c
切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.5 C1 ^9 n1 V- i- s; Q" m
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
5 i+ d" a2 p) |6 w7 v, a放入馅一起搅拌

, V+ |/ B* d6 ]
l
' j  P7 g9 l" Q) H4 l5 |
红烧排骨
1.4 I3 Z$ _: X9 M" r! ~
沸水放排骨撇沫捞出
2.
8 O9 e$ u! x' f3 l) S/ A& h# F  L炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.
9 U/ Q# g* g: l& C  N炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.
0 s3 A) v) w0 W# \& H" q3 M上气后20分钟关
5.+ a0 W; I( ]2 S8 J4 l" ~/ }
开锅放盐

: f* d4 F9 o0 K7 p' n1 r% j) X
l) w, l( @) {, ?$ A# o  P9 P
干煸豆角
1.
" |  v3 c% ^7 q' p5 H( p5 P油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.0 s# g. I' a: Y# S
放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.* g/ X4 `0 W- ]5 l: K) j5 G5 ]7 c/ p& i
放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅
1 L6 I5 g2 a' ?" U2 |+ w) ]2 i$ M
l1 z5 u- T( V; k
京酱肉丝
1.
/ r, M* Q3 L, ~+ m% J) H0 v* e肉丝用干淀粉抓匀
2./ L- z9 T+ ^- H/ H1 w
锅放油炒肉丝变色捞出
3.
5 t' @$ y/ P- s  T油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
3 k4 o/ `# [3 \4 K出锅浇在葱丝上
5.
" x& w, j% f7 R; K0 _' ?豆腐皮切方块,裹之,吃
/ I- X: f4 }. ?  v
l+ }7 c% p! [+ q* r
蚂蚁上树
1.+ u) D7 u, l# ^' G: N+ b
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.9 X% Q$ j( V2 Q- s1 Z( S) z+ u2 o) f2 R
6成热,放粉丝炸后捞出
3.
4 h5 q# M* d* i$ ^5 e6 h" O6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.
9 g! r4 m/ r2 R8 ?8 `2 T放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀
* n( q, m* A$ C) S; a4 M4 j
l
0 l# h* p7 J0 n& J# T' Y, L* E2 n3 n  S
鱼香豆角
1.6 t* K9 w8 ?* Q) S4 G9 P
豆角去筋,斜切条
2.
: f1 n/ r* I- |! S' o( o油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.) @* c3 f$ ?  u5 u$ c
豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.3 z9 F" |! K0 h- l3 I3 k
多烧一会儿,出锅
$ g7 M  Y+ t" E" g' `6 A
l
3 H9 ~9 i6 L0 p3 {$ W1 ?
西红柿炒菜花
1.5 K$ e8 Y( _, B2 D
菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.
  ~  j! B4 w3 n/ o5 ~% G6 q6 `* `焯菜花,开水进开水出
3.
$ [: D5 {. l; v, r7 K3 J9 b葱花呛锅
4.0 v7 s5 D& l. o/ R1 K9 u7 D/ M) y
放西红柿,放菜花,盐

/ C3 c. h; j& I7 u
l( [( N( M  S0 q) i
黄豆猪手汤
1.
, ?. `  A1 d+ ~* e% W# D猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.+ @! y8 y" }6 y6 E  i6 d
捞出洗净
3.
, F! C: N% U4 z$ ?$ K! r1 v) K黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.
7 D; a1 v4 w' _. [7 w/ ]6 w开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.
( X8 g* @8 i0 _/ n# l4 X关火后焖一会儿,捞出(加盐)
4 l+ E0 z4 ^1 a6 O
l
" I6 z4 B  W. ~$ Z+ r9 S
葱油饼
1.
3 b! A; j6 u, }+ @' W! ^两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.4 t" I$ R6 R) s, W, j8 P
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.& e; K6 k( E) g9 z1 ~( j  n; C
锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆
. j+ i& v; z, ]/ \0 ^
l, e$ X( O% h$ T7 k9 U; X6 {) J4 Q
土豆辣子
1.
8 Y* n4 n( \( r锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
4 k3 W4 J: e' O边炒边放盐
3.
- g. J& |1 z0 {: ~' P  ~# q9 P土豆透明时加醋
( T# B+ j2 J; |3 M! q: r
l6 m4 h. k$ G. _4 M8 y2 E% U
肉烧茄子
1.
9 E: `" F0 [! I; }& o+ S锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.
# o+ q0 p( \( X, f将处理好的茄子拿出
3.
: g2 v. x% o2 g锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.
: d) P3 Y, }/ j  A& O* ]放茄片,盐

3 D& f, r! i$ X' l: a% X8 e
l
9 Q! G' p9 V; S8 k1 j
水煮蛋
1.2 ]1 {$ ?/ B  P9 j& ?5 S
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.7 P3 s8 D' B  y
中火,水烧开
3.' b8 m' n- L4 u( `
小火3分钟
4.
8 F$ L' D4 E  E, V$ ?9 a! l关火余温焖一会儿
+ m8 a5 C0 A4 k1 c: q8 Z& f
l. E+ {6 H; @% r$ G7 o! H# @
煮毛豆
1.
* d9 ?6 @' ]* F, K, ~& l: [6 @2 H1 k洗净毛豆入锅水没过毛豆
2." a' P7 v8 ~* ?
酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.( r" j9 Z# f- c' m" D* w
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.
2 T8 i; O, l3 B) u8 `- h关火泡,时间越长越入味
1 ^& t2 A% L; _0 \- {, I
l
: _5 L8 E) c. T' e
凉皮
1.
% y( m9 A% R% C; ~0 S5 C和一小团面,盖盖醒半小时
2.
  ^3 Z& v3 A$ {' f3 R/ b3 c洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.& t6 }8 ~' d& I2 C5 n
沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.
* A- o  K: S. g' p  ]) }: A剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
( I6 [) |% m! Y7 A+ s面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌

% A$ o- Y# c3 g* B$ j+ }
l2 u" X" C9 R! t  ]# o4 v
五香酱肘子
1.% u! A0 ^. F! o6 t) }0 K
肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.
" i" d9 {6 ^, E% e锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.3 v+ Q9 b- X( K( V
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+

5 k6 Z  M8 Z: e' ^
l+ S9 ?$ n' o9 N. ~
绿豆汤
1.
0 `9 F; v5 D7 S两把绿豆,一些白米放入水中。
2.
, ^( }3 w5 c. X. C9 n2 e& G2 {大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l3 I' ^* `# G1 }* z
红烧鸡块
1.
6 A+ L! l; N9 d9 O白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.
# z, n' P' k5 r4 d葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.: X, K4 w6 s- K8 ^* p( K7 P3 C
盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l7 Q  v/ Z1 F, f& ]/ e( @% m- C6 M
素烩饼
1.; Q  Z0 C$ T% m* R
洋白菜丝过油炒拿出
2.
/ d. Y+ `1 B. Z" t' S葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.
8 W( X! N$ M1 V! |* m, D4 V放洋白菜丝炒放盐
4.
5 J0 o) m  U# a+ y放饼丝炒,加水,放盐
l
: Y; V& L$ Y( F9 X
虾皮冬瓜汤
1.* H3 b* Q  w$ N. ]1 b1 [
炒虾皮至金黄
2.
# \" a  ^1 z6 u  P# ^! K浇凉水,大火煮开煮白
3.- t& a1 x) i4 m' |
放冬瓜片
4.6 |1 X& g/ B$ S, A* I! B, ], [
放盐
l. n( J, s# z% x2 k2 v; S1 [  q! U- r( v
煮玉米
1.
) |( J/ s! {& b2 o玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.
8 c" H6 x/ g$ o) u: l% g( J7 v上阀次气后中小火10分钟。
l
  z: x! u3 }4 y: E0 K7 A; E4 j
蒸茄泥
1.0 }9 Z, u3 }% x# q3 [* n- a; O2 {0 n
圆茄切片
2.  i4 d& s4 c4 ]" q7 ^3 K1 u5 W
开水上锅蒸20分钟
3.
! Z9 z5 t5 p7 G2 P拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l
% T0 o+ `- _( r
炒肝尖
1.1 z5 F* C, L6 D' }& C6 B
肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.; L3 V5 Z9 Y  k, `
葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.
3 g8 M; q; C1 G9 Y' u# H- m放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.
# d# X, V, V2 `6 s1 [1 s放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l9 |; w8 j( t' {& k9 b# r
打卤(老法)
1.% h" R* o5 h% c6 G/ b# L
提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.
5 O- |, r, B1 r& o; j菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
( t! x' n4 r9 ^+ m; h$ A/ e) j$ s香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.! N( O- Q/ d  ^# f' o" q
放油,香肝炒一下拿出
5.' x& V4 T% p  R/ `" |$ C! A
大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.$ p' S9 k2 d: e3 y. ^
放香菇,水,盐
7.
2 s+ I, @& U$ c3 O- F. D2 Z( T9 z放木耳,香肝,水,面筋
8.) A/ u  b0 |$ S: o. I7 O) r
淀粉水放入
9.9 J/ h$ Z( ?( e
打鸡蛋放入
10.
+ Q: g1 ^% h+ ^) H2 `9 j: A放山药片
l
  K1 Y+ Y& N* n0 j4 v
肉片炒芹菜
1.
: Y$ Y  T1 ~3 z4 y7 r+ Q芹菜洗净掰好
2.- u' r, i1 p9 x) a  U
焯芹菜,开水进,捞出
3.3 @2 P& d- _' l9 U
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.0 f+ Y8 u) _+ L7 b8 v$ X7 Z
放芹菜,盐
l
& B; y9 w$ q+ z
鱼香茄条
1.( `9 ]6 j0 T4 o, w4 |. P( c
一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.
; |- F, Y* Z% o) P) l调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.
/ u1 }6 h5 M: s- F大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.
  v: Y( B" ]% j将汁浇在茄上,加葱末
l
7 I  h3 |9 v" f+ q5 y3 l# x7 K4 c$ h
萝卜饭
1.0 O( e4 r( B1 o( K- @
五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.
% Q( @1 _) \! }! g高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.0 Y5 a3 q- T8 G9 J5 u
加阀次气后5分钟关火。
l
2 L% M$ f) g" [/ B5 ^' n
炒藕
1.
. ?' S! |) R3 \7 p" p5 f! {姜丝呛锅
2.
* d! I: s$ F! L; a1 o炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l
9 _4 L+ o/ [  q
猪肉白菜炖粉条
1.0 b7 V" o2 [1 p  ~- C  p, ~
猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.
6 h7 S9 ]: ^2 M) Z1 q/ E葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.9 h# n9 Z* ^/ o
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.
% _- n7 |6 ?" S/ ~- z8 |) M6 N大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l6 @' @6 N- _/ K$ W
炒花生米
1.
6 o3 l4 f3 y% y( Q0 J* u) _% l凉锅凉油
2.
, s- |2 d7 r; N( \2 k* t; k开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
/ G- |' A- z( ?6 m2 K
宫保鸡丁
1.  A3 d4 d0 [/ G' m# c  B
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.
; j" L% i: ~) X' }$ n% j! p& g干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.$ t4 @/ e& {0 ]1 X! w5 k% m
下鸡丁炒散
4.0 h8 F; `- C" F. W+ j
下黄瓜炒匀
5.) B( r' C2 c* b* N) m" Z# C; W/ ^( R
加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.) ^7 R& Z& K  t6 Q! d7 @) [
加熟花生米
l
, C* W  N2 [3 _! m
农家小炒肉
1.
- h3 g# k* ~- A4 J. _姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.
; J. }7 U; V* M2 a" y: W# M加水,倒入剩下的青蒜苗
3.( b/ _, o% K: U- ~5 X' t) [
八成熟放青椒红椒,加盐
l
/ f! u) C5 `$ x, H3 h  `1 d6 i' R
卤猪肝
1.) |0 ]" V$ W8 v- x5 T
葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.
. k& q+ L' U& N. E# E, R大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.
3 _' Q4 f$ G0 {1 H  I3 {7 y! h% q+ m将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l, S1 y% a' Z6 z4 N( {+ A
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l
  ]4 Y2 E  x" V
大盘鸡
1.
; E+ V7 R* K5 q# s2 u6 G2 q1 [老抽腌鸡块备用
2.5 m- }3 V+ Q1 _* l: K! i. {$ v
油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.$ N8 J- z5 ]3 ^6 ^
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.
, D; y* N  g( p( i撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.( j; ^! v5 e/ m4 ?) M' i
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.. l9 w$ N, u7 c# ?4 p" C
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.3 u  G8 g7 l& Y# w
最后加青椒和蒜略炒出盘
l
7 ~, U) [( Q9 r# Q7 p9 U7 d
凉拌菠菜
1.: P! S" k+ W4 d1 J4 P! m
菠菜段开水进开水出
2.
- S- U+ O4 E# }9 e0 n# @) v加盐,姜葱香油拌匀
l4 h) g. u- F7 J& K$ ^
辣子罐
1.4 ~1 i2 J1 k" t: S- T
按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.( w, a) J3 Q5 l( n
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.1 U" k' ^3 g8 b, o6 e; Y* V
放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l4 `- b6 o/ {3 f2 M
红豆粥
1.+ K( j: F- @& e; w' A. K
红豆提前泡一天
2.& w: Y; P  o5 I" B
红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l
5 _5 O$ p+ _" w& n$ F) Q; y7 P
鸭血粉丝汤
1.& ~5 u% e0 k( u
葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
& {, v# R) l% \: u' @鸭血块翻炒
3.$ q$ @8 I9 ?7 X' |
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.$ ~+ D3 E" Y( t. o: Y
放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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宝宝生日
0000-00-00 
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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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2010-04-30 
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回复 shalynn 的帖子
1 f: O! g( N$ b9 W6 }$ t8 H! |, p* F* |7 l
不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

硕 士

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2010-06-18 
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都是喜欢的
( E' G. n3 W  C8 J6 w( H0 h收藏了

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回复 cly326 的帖子
0 o: n3 `1 w: J( w3 O* m6 C
- S. Y( h8 p9 D2 L亲,你可以附图啊什么的
, G( t* \/ N3 m9 `' M. O这样看起来,不好找哇
7 q' u9 Y3 h, E6 b+ S; W
家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子
9 I: j' M' V& T. N% i) ^; W2 r" R1 Q: f( I
( J& l4 o) ]2 c" h& K当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置; @  c/ u# U# l5 Z9 ^, g) K/ e

ann

高 三

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