本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 & S8 f/ w8 { `- B* T3 L# H
' v& h+ e' W8 ?8 c蘑菇1.
' p) X* Y3 Q6 l- Z! X6 `清水洗一遍 2.
( c% w6 |+ ]( b f3 M泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.0 t, `$ C7 X/ {7 S# P
清水再洗一遍后切片 4.0 ^4 F$ Q% \& ]" f8 C2 z* ]
加热水，水开放蘑再开捞出 5.. L* w5 u% W1 Z/ \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
# h. @, `: ~% P' u1 z放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 4 {1 E+ p% ~9 C8 j) _- m
l
, {- {3 Z5 \7 J3 q6 b/ a. E鱼香肉丝 1., F' N& Y, a+ d P4 ^, R5 R- x
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.; u% o5 x: ?& h X6 \
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.% m% B% s9 r! E" F& z( k
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
: c9 p* s5 Z9 Q% E& P" l: J) D* C放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
5 c0 u5 a: Y& ?6 m; f. x6 {. D大火烧开，加水淀粉收汁
* x. _3 p0 _' v* t! ql- h6 S* q! l8 r8 G
虾皮萝卜汤 1.
& m) }4 \5 M8 Z% }8 J7 ~9 X- ]# g锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
) X! g Q& W6 V1 r4 t往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.9 J0 H3 I. y3 ]: Q: C- Q
直煮到萝卜变软，放盐
& ?1 c/ h0 I" C3 M( el7 {- e% O& Z) m# ]& J
西红柿蛋炒饭 1.
( U3 O3 i2 Q4 j% t2 |打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.$ L% t9 ~! j X" q
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
3 D$ d+ x) N( i4 m/ N放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
9 B# }& _8 F) M" R4 m! X+ `- D @放炒好的鸡蛋
- I; \2 Z& N/ [& g, |l' U. Z) p, j( P7 L/ U1 Y
炸酱 1.9 Y$ Q2 N9 k4 b: P8 L
锅里放油，大量葱花 2.& ~" y# y4 L2 k; r6 f+ M4 }
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.2 N/ p( @# |' j' G7 h o- V& O" Z
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
; Y- A' |' i3 T, hl
: S" d4 n' Q" e9 K打卤 1.! n( o1 q/ r" l1 G8 P/ r
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
4 M5 {2 k7 t( ?2 \; y（可先煮虾仁更入味） & a+ S5 I& `. f. n
l
3 Q& N' a/ f7 W2 D6 u( k9 Z打卤面配菜之一，炒香干 1.
3 Y' Z n7 `4 ?8 {! j) l9 m1 a油锅，放大料 2.
, `% C9 z n! G0 `2 L$ m! n4 b+ E+ s# x放肉片，面酱，老抽 3.1 y1 ^3 K7 n9 R6 _# p
放香干炒 4.. e0 \% i! K: J& C0 {8 ^+ l+ O
放青辣椒丝炒 5.& ]( L0 ?# Y/ E# ]8 v
放盐
% {' E+ G+ X8 D9 T. V' wl9 F8 f; X7 d8 h0 [
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.7 o. |& k! J/ d
将面筋洗净后切丝 2.- R6 y- _, E! H6 q5 L2 X1 h
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
4 Y, }) f/ w* U0 q9 i# Z! e. W锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4. p" x- _' D; [' E0 s0 R% E; Y
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
; U7 ^$ O {5 \2 h1 U4 T' ql8 }/ A Q. m4 {/ [8 f/ P
肉片炒豆角 1.4 I" u2 |4 O$ M' x
油锅放大料 2. V9 U ~+ \# k8 h* T
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
7 G9 x8 E* M% Y! l放豆角，加水，大火炒 4. Y5 E) P) t1 ~- [$ h% ^1 K8 y
尝豆角熟，放盐
& p5 ~6 d' O% o8 @' ~8 D9 bl) H K5 u- {3 I& r7 G
西兰花炒虾仁 1.
. t& w1 h& `# X m, n: e! n8 X' A西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
1 T7 m) _8 c( x$ i" W紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
# }7 s/ p& ?8 E油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
3 n! ^ F) U: C" T- M8 W向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
( t9 X/ Y! N) q2 Pl6 [& `2 v8 e) ]1 R
葱爆羊肉 1.
" D+ _' t* Y1 o' c& }; p羊肉用淀粉抓 2.
( Q# d2 ^8 t% q2 L' X' A l' L8 U老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
! I. d, x/ F* B. F: u6 ~; f油锅将姜片和大量葱片爆香 4.0 g5 m) q! |/ Z; Y& }
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.4 ~& r3 D1 s. ]8 p. q
放调好的汁
?& y6 n2 o3 q! b! |- _/ ]3 zl
0 S3 i! `7 H Y) J4 w9 g. O清蒸鱼 1.
" G0 i2 {! O2 W" H1 X5 I白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
8 s5 k) ]: Z: C n3 F: m鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
9 a+ t7 j) Y0 N0 }8 X3 V! t锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.' k% S9 I* Z1 c9 W% [ P( e
端出浇蒸鱼豉油
! A* e2 w5 F/ e* dl! J% M& v( I" {% c0 t& Q( I
馄饨 1.* W' k' K7 }" M5 p* C, K
肉馅打水搅拌 2.
" @) t/ Q! ?2 w. n! e- R0 s放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.5 M1 X! a% x3 r% G$ h- B
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
; c2 ]: x- x8 h# W1 j& |煮馄饨，在鸡汤中放盐
+ [( \1 s$ J4 Hl) K. d' E( m! B3 x- P+ x* v
白灼虾 1.
+ a, ]* S% k! @' S修剪，清洗虾 2.1 U0 L! i( W8 O+ Q4 V. _: k
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.5 ~5 L2 A( R0 A/ S$ h7 L
水开后放虾，大火煮几分钟即可 / h( `; q+ j: y2 R/ M) D% H
l
$ J* `/ z: l9 v$ D% P- }9 M蛋饼 1.5 F4 W7 U5 D# e& g1 `; k2 n- V
面粉加水，同方向搅拌 2.2 k7 h# Z9 \$ P( z! `/ s
加鸡蛋搅拌 3.
6 ?& \4 [ n, n6 H加葱花，盐搅拌 4.
" h8 y6 u" ~* U! m: a平锅加少量油，
' }/ M4 ]" T4 X/ y- s/ gl. y( D0 f3 F+ `5 {( Y
清炖鸡 1.
- r0 z7 b. _, ^ i8 ?将洗净的鸡（腿）划口 2.4 f A0 S5 W9 \: s8 F! t, O! U
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.6 R: }- I! M7 O- b( t
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.* n! r' I | y
上气后加阀 5.
3 l& i1 k/ _5 p; Q* X9 t第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.# A, w7 v# Y! j; i
开盖后加盐出锅
: o) R7 ]( J P8 X6 q, D: R% D+ Z7 ll0 [0 V# n, I1 J5 t( H
西红柿卤 1.% C# Q! |: a# K" i9 T3 g( _
葱花呛锅，放西红柿炒 2.9 a1 K$ [. b" g3 ~) e
加水，木耳 3.; x8 j, H; C" ~: w. I/ Q
飞鸡蛋，放盐 4.
8 C0 r9 R* _5 Q4 H" q; O水淀粉大火收汁 6 L+ v% T5 g% y; u# j3 X1 Y
l" |" N& P! A; d; y4 O% g
羊肉丸子汤 1.
}4 R. }/ k. M" n羊肉馅加水搅拌 2.2 K! X# {5 Z- w$ I3 V
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3." F4 K0 w8 b; R' J3 v2 c
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.5 {* c& A; Y4 b7 Q; X. v: {
水开，用小勺将丸子入开水中
" Y! n7 W" w. q5 {. D+ m( ?l
( R' r, ]* W/ w! @1 G2 x2 C& `苏式红烧肉 1.. r& B1 O; q9 `# u( d3 w
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.! D" d6 N: e) q0 l! t8 q
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.; U' F$ G1 ]% S% y* ~8 @$ g3 S
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.0 k8 W# ?; g6 E+ R1 W- ]( H
加冰糖粉转中火收汁
# N! f# E3 v* ?0 L0 \l
8 [% K N, k; i) k* Y0 e8 w蒜苔炒肉 1.- k1 ?2 ?1 A7 u: E
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2./ T3 }+ z2 k! s6 @
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
: a0 ?9 y( z. s! t尝放盐 u% @3 w) U* A
l
' I' B/ N* b: B0 Q5 e熬带鱼 1.
3 {9 ^; K5 b9 b" o" A2 L: w* |将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
U, F: l' K, e用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.* G* C9 c+ d$ o
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.6 y% V D8 m/ Z' }3 m
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
2 h' ? j5 T, c) }% d( bl
9 F5 n$ w3 F4 `4 _! u香菇油菜 1.
- }% K& C0 j2 q/ J5 E! W油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
. C: Y# d3 b; B* t ^$ K( F香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
" m: I0 `- ]! _% Q' T0 Z姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 / C, L; D7 O/ `' h) V. c: G- Y
l5 H- o' _. T: o$ t, c9 t& }7 J
洋白菜煎丸子 1.
& Z0 J* m& s( k8 f+ v5 C猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.9 v1 {6 Z' f1 P( k6 V( _) r8 {
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
# f7 o P, y- ^/ s" `4 w将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4./ Y5 ]+ S" O# v( M3 z, D; s
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
1 b/ L' d- Z& e0 c# s混合入碟 0 ~% W+ T3 B4 p$ _7 Z9 \* ^+ x
l
( V- h! C1 W: K# U8 e& Q西红柿洋白菜 1.
. i4 P! N5 c1 T/ K+ B葱花呛锅 2.
% M+ R: d1 @. M! R) E' g放西红柿，糖 3.
: F: d/ @7 u5 u放洋白菜，盐
1 `# Z* e- }4 w5 n2 K- h1 pl
i/ b8 o: t) {2 S' q7 O普通蛋炒饭 1.
" g2 G- P V6 c- i ~+ B打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.3 w/ O0 a0 P2 C5 o4 \5 H
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
$ R0 r. E; ?! c放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 $ a1 k- A ]& y' q: f$ ^
l' ?/ l% y: y6 \4 g0 B
肉沫豆腐 1.
" c8 i, D3 E z1 j9 p4 U( ^7 U锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.' w* L3 w N+ O# {
放入牛肉沫炒 3.+ j! W: a: P9 ^9 Z, V: S
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.! |' {3 }$ n; U; [" F( F6 p- F
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 . \# W/ D9 j3 a1 Y1 M/ O
l( R0 G) r( d& a9 l* q' y1 n$ M
清炖牛肉 1.
|4 Z3 T& C- S: i9 X: s3 M开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
8 Z8 S9 u7 B0 b$ G/ i8 K! a高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
$ q" e% o- ]% c: t0 Y上气后加阀 4. K2 N6 `: z K
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.9 b. k, R; Y5 r! e' g# f5 i
开盖后放盐出锅
K- j+ \- |* o$ a2 pl- [1 q9 N) I. [; b0 o7 U! C; U& B
打羊肉白菜卤 1.( s* ?2 G R A+ m# }
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
7 U! K* _7 Z0 _1 s# W放面酱，老抽，盐，炒 3.
2 b4 R$ Z& P; h1 D C. j( O, E开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.1 S8 a: ]. _) I+ ^# ^$ {# \7 M; |
加水淀粉
% R) z' `) F) C# y |/ S5 ?l
3 s9 o, c9 ~1 h" I+ b9 Z. p" E肉熬土豆 1.( V# O; c/ K: l! d
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
0 o/ L4 K9 I% O+ E7 a$ t" }少放面酱，老抽 3.5 r. X3 Y, T' Z" W- e
放土豆炒粘 4.
3 V# s, s4 j( a. `2 ~$ ?' D放水
8 g; H- o/ W; L' J5 H2 g7 k |l* H; x; [7 f0 \# m# T; r Z% ?( b
包饺子（猪肉三鲜） 1.
" B3 x3 W3 |2 h+ _5 Q: h! e2 M, T活面（活硬些） 2.- ~" N4 |- n; t' g: ^
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
3 y7 P4 l; s+ B0 |: Hl
7 }$ L6 k* I, }0 x5 I! Y; T西红柿羊肉丸子汤 1.3 I- t. k0 {; S+ o' I7 g) x7 |
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
+ I# Q Y/ |+ u$ v锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.* q p4 }6 a# o
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.2 Z6 f( _' q$ u/ E G; ^; k' o
水开，加丸子 ; t! P5 A- N9 i D* E/ x
l% k! D; n* F3 M, Y/ h
木须肉 1., K/ a A8 C- v2 o g
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
- B' ~+ E7 @# B* v1 @' Z' }* e瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3., i9 g7 N# \. b
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
: Z& ^- O3 G' ^将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
* y I$ f2 b( {/ q& B/ k# Y% f加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
: m2 g% L @; c( V) L) Xl2 V% }& k3 L1 l( F
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.: \( T! I9 B* N
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.2 f- J) U4 o+ D8 {
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.' e! D4 [& v) A
肉汤取来烩土豆
2 }7 \/ v* x8 x9 N6 D8 H% d1 Rl. z) w* y3 ]8 U
烩饼丝 1.2 {& m: R1 M8 f, }7 |6 ]+ Y9 i. P
锅放油炸糊大料拿出 2.
# i. a9 F! C/ |7 H放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.* Y" d; v# u4 R
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.3 R! i1 i) g9 d; f( _- N
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
% `+ e0 l+ r/ s4 G6 _8 ul- H' I( x( C# n
炒土豆丝（面） 1.
! X8 w/ C& L/ f" @+ Q9 w x! _蒜末呛锅 2.
3 P- E q/ D9 d" t3 J放土豆丝边炒边加水 3.
& v) E' G& q/ f# m放盐 4.% I p! [5 j4 |4 \
最后放点儿醋 " O3 G* a/ G: n) z+ f
l' X% x5 \: l1 U4 U
韭菜炒鸡蛋 1.
( ~4 u+ H& i: y1 x! H/ W3 T+ v* H0 w# T鸡蛋放盐打散 2.
/ W, m# E' B6 N l g }韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
4 ]& b( v1 _2 R8 Q3 j: Yl1 f8 X7 A" o: X# N% k- N5 }3 R
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
9 ]' w9 B0 \8 |3 z+ D炒油麦菜盛出 2.! ~3 p1 j6 K* ~. D: o$ q6 \; x$ n) v
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( c l D0 r/ b) W) b浇在油麦菜上
0 s5 j% [+ y& D6 N3 N9 [, bl
% u2 g: Q' `. ~; y- n菠菜炒鸡蛋 1.
9 P, I" c( `2 d( ^5 J3 p/ q菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
( U) G" B/ k, D0 ]; y: @# L打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
3 } J: [9 E# t C6 p$ G锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
2 t; s$ K; } }2 _! t" }放鸡蛋 ' V1 F% w' l0 `/ z3 O' P1 b! X
l8 p: ? ?$ B: d& Y, V( ~- k) `
油焖大虾 1.+ t5 `1 {! A( M' ^
锅放油，将虾炒硬拿出 2., l# a# ]7 }/ w
葱姜炝锅，放虾炒红 3.8 l" _3 E, J C5 c
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
8 s8 t: k1 ~6 n: @& \' E2 N微火煸炒3分钟 5.2 E2 N+ _$ Z) `: Z/ E3 g6 N H
中火收汁捞出，余汁可淋上
1 N3 h4 b) k W0 u! @# [$ Dl
% I# h* W, z( q$ t4 A, O' a鸡蛋羹 1., E9 Q5 \- a& t0 x9 b, z! w
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.3 {# j' {. |2 a% S6 a; A0 [& u
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 2 O; }4 I6 p' p. W" u' T
l8 @! e; b' m' T7 \
包饺子—猪肉大白菜馅 1.6 H$ e' F' m8 H
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
+ J9 e0 L6 s+ K( c2 o切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
( n% D' e6 j( @天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
% x% ?: j0 Y. O: [, A) e放入馅一起搅拌 ' Z* Z- A0 q$ s, m. }
l% v0 h0 H+ ~4 W4 i6 k$ n* s
红烧排骨 1.1 Y+ [ N, `7 G& O" e/ Y4 h; z
沸水放排骨撇沫捞出 2.
. r* z$ S' a$ `1 K炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
. o( D$ k0 |% a炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.. y: {( C# S0 B
上气后20分钟关 5.# j6 F9 g) t/ @# ~, h! o- K
开锅放盐
8 ]7 m0 U f" kl
' g1 K7 D! G" j, e干煸豆角 1.
9 [3 x: J+ O5 Z6 X油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2." Y! B" @/ C7 I% z5 {$ D5 X4 [9 [; Q2 Q
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.. B- a5 z4 R# R- n) H
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 7 S0 w j! J5 g& x1 U Q D0 k
l
$ }& ]' T) U: z1 \京酱肉丝 1.
+ @" y$ ? N' `7 b" {肉丝用干淀粉抓匀 2." C4 K5 q& q2 J9 b/ x$ o8 t. ]# a
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
: L! @3 E6 i/ K5 X/ L' U& s油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
6 K, R" `( H6 U出锅浇在葱丝上 5.7 _1 V" J" `( H! K1 Q0 t6 X
豆腐皮切方块，裹之，吃 ' J Q# S3 x; v/ ^: d9 c
l! |4 k P8 n# @# i
蚂蚁上树 1.4 @* A5 ?4 \# f5 I8 y+ Y
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.8 `" d& |: S+ s B
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
; C- ]9 @% J) _油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
6 h4 C! z- o0 _8 S4 S! B$ }放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
' N. J! l' V& f- H% J* O3 `1 ~l- s3 `6 ~0 F3 [3 c& R) z
鱼香豆角 1.9 v6 A0 ?% P: ~1 U }* v/ ~5 ~
豆角去筋，斜切条 2.7 H! r- p; h e; S2 D
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
$ J# J. H) ?6 o# M6 O0 o& D豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
; g/ V7 i! F. B3 u1 v" y多烧一会儿，出锅
! [1 A0 L( }. J% z* m2 El
; k! r( K/ Q8 ~$ k# A" `4 _西红柿炒菜花 1.2 U1 I; A4 b2 F5 R# P7 j G$ ?, w2 A# O
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.4 w7 l% m6 {6 H8 D
焯菜花，开水进开水出 3.
- F5 b+ D; y) p- l9 t$ h9 e$ W葱花呛锅 4.) v" o5 P" e% d- g6 I4 W
放西红柿，放菜花，盐 ! Z. Y$ q1 q0 m. F: v E+ M4 q2 d. v
l# V" K7 a! O; O# R3 Y2 J
黄豆猪手汤 1.
+ N& I4 u0 U" H' k, ~1 O, O' b, L猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
* M0 Y2 {$ ?1 ?% [. }1 E. @9 t捞出洗净 3.
5 s8 H0 r9 w& b5 z4 x& p黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.) [% u5 q8 U6 |# O
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
; B& x' ^" j- J8 ] l& G+ `5 v: @: D关火后焖一会儿，捞出（加盐） / Q3 n' ^8 d6 k4 i, c/ [- d# b' B' f
l
+ k( K# @# }6 n3 Z5 b+ g9 p. p4 x0 O3 }葱油饼 1.& r. o# Y& v- D8 h5 B4 [
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.% o, ?/ ], {- y
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
$ c! {& k1 J/ d( e( V) w! h锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 0 o8 K" D8 F3 o) m0 j
l% u. {9 F; h+ q: |8 w: C9 F
土豆辣子 1.7 e/ O2 _& z6 P; X
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.! r% C( o( E) K# J. T4 H9 `! c9 A
边炒边放盐 3.
8 }8 K' _% @4 e; G' e土豆透明时加醋
$ z' o5 A, F( g% V3 Ul1 }$ f6 Y! H5 c# H' S7 N
肉烧茄子 1.+ l7 s* J( b1 {- N8 u
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.1 N8 Y6 C3 u1 O, o
将处理好的茄子拿出 3.
0 s0 @2 U; ]2 \8 @( A" G0 q1 K锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
; z' _" w% Y% K放茄片，盐
, C' o3 |9 f7 O8 Bl* C, a4 W6 H# \8 h
水煮蛋 1.4 T' ?; D4 l% s% D
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.8 W+ U9 b2 F3 \
中火，水烧开 3.- @4 y: X, M0 r4 |. K4 k; i5 }
小火3分钟 4.
# `& Y: s) m; |: G$ U$ q/ x关火余温焖一会儿 7 E$ J, B$ C. l3 e8 t
l
' b3 i. K2 u9 B煮毛豆 1.
/ U' j0 s% s g$ E4 I* s5 Y: t洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ ~2 ]6 |/ s- Z& v# v8 m7 D酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.; v2 b- Y) J' @
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.: M8 c2 {( g7 f: ^
关火泡，时间越长越入味
3 F' e, U& j, x/ Al
4 S: Y6 p4 x+ B ]' s3 P凉皮 1.5 t) J' F! z, a9 c. ]( x
和一小团面，盖盖醒半小时 2.) ]. Y( @/ V) Y# K' s
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
/ J- d. d6 t# ]+ X8 u沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
' `! }2 Z4 k0 M3 p7 V剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
- I" y% g1 b8 S5 E- a面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
& }& a9 S2 m0 T- Sl& r) e" a: s: R* H W' f6 c
五香酱肘子 1.1 Q" w% V# v7 ]' {& e" k1 q* s0 E
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.0 K6 D- S( u+ N: x
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3." U! [/ n' Y8 k
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
( R2 h$ s% y& Y w7 e1 p T6 Cl Z$ H. D' |6 E
绿豆汤 1.
# G2 y) K7 n' T% u两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
1 V0 J7 @- e9 {" c$ V; q- N大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
5 P9 S, q6 \2 J: a# }红烧鸡块 1.; W1 I* w$ `( G
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
/ g4 T! Y2 P3 i- c葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
4 m' m! }/ F0 t+ j1 g盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l7 V4 b! F+ s8 q" P% V* i
素烩饼 1.+ U& j V% A& v5 t6 a ^' k
洋白菜丝过油炒拿出 2.+ _' [. Y7 L/ B- W6 h
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
. I! U5 S! l2 m& Z放洋白菜丝炒放盐 4.
& D0 Z+ O# }2 w+ \: F放饼丝炒，加水，放盐 l) h6 ~0 H- ~! Q i
虾皮冬瓜汤 1.
! n- [' v! | E( S. E炒虾皮至金黄 2. c7 N Y: k: k: y* r3 F0 ~
浇凉水，大火煮开煮白 3.% l5 v1 a, ^5 a$ X# c6 }
放冬瓜片 4.
+ H* B9 p: l' \! g1 {放盐 l* r, d( Y6 F2 r: q4 M7 q
煮玉米 1.! I, N3 w. }8 P5 u0 O
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
. ^- n6 l2 \5 [8 T上阀次气后中小火10分钟。 l
: W* Q+ @; D7 B5 c0 ^$ b0 B蒸茄泥 1.
$ k9 G Q2 T6 I; S2 Z3 O圆茄切片 2./ E9 O! \% j2 h. B! |$ ^3 K k
开水上锅蒸20分钟 3.4 S [+ w4 f9 t3 z
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l' p/ K9 Q; J" I- C; G
炒肝尖 1. d* Y! c2 R7 H: ^; P& a9 ~$ @" w
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
( K$ j- S+ v8 w/ o+ e' ]; o' [葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
; d; B% }; c( ~ I! m" U. m放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.8 F& W0 k& J% U/ P, v. X+ ?
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
8 X. l7 }; R# D* Q# o打卤（老法） 1.
. c# B4 F& W! D8 u+ F提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2., _1 y7 a- H/ [9 `
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
( y: |5 \/ F. ^+ e$ B香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
+ H$ i- R! C% n/ g/ t/ x/ ^放油，香肝炒一下拿出 5.
) b1 o/ B: d1 v/ f大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
; X" a; _ s) `* E X- z5 d# K放香菇，水，盐 7.
# I/ E3 M) L7 s: P8 B$ I放木耳，香肝，水，面筋 8.
. o% l$ ~$ v) ~; c0 Y9 X# O9 Y淀粉水放入 9.) C. Q0 ?- [6 x8 @% A* V
打鸡蛋放入 10.8 O$ h. ~- N4 w+ n
放山药片 l
* X! k9 O* N7 I2 L9 j) V" S肉片炒芹菜 1., j. x! w- Z2 V! ?% y/ {; t4 {
芹菜洗净掰好 2.) L2 I5 P5 o0 M+ U( E
焯芹菜，开水进，捞出 3.
, H7 V% ~3 T- o9 Y) n! k大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
6 H( G+ s2 ?! l O1 Z3 P放芹菜，盐 l
9 r7 X9 c" W6 J B/ {! h鱼香茄条 1.6 B# i9 H* Z) W. O) ]
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.1 j: p4 H- g9 {' L" d/ ^
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3., r' i) b8 @- H4 W6 V0 C( a5 e. I
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
7 l( R- ]" v/ ^3 i. G" I! r将汁浇在茄上，加葱末 l
% P% k1 \( O2 L: b萝卜饭 1.' d3 `' ?& d* c% p; ~' }$ x
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.8 ^' Y( @+ Z3 `9 P8 Z! |
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
v$ b* J$ H( p' r; l/ O加阀次气后5分钟关火。 l- t( a5 `5 _) W# H( e
炒藕 1.
& o: G, W: N; F+ g姜丝呛锅 2.& u# b t# g- x. _# R8 ]
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
- Z! N+ Q0 f* B- |1 {! r9 M猪肉白菜炖粉条 1.; ^+ ~6 b0 b6 [
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.1 k5 X t1 |8 P. }+ m, x
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.; i3 z, m- l8 Z: d: J4 D
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
4 j! X. K( Q2 I$ w5 r2 b大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l6 m9 @8 x4 y p8 {9 l! ^% q+ f' R
炒花生米 1.& ^( B) l B% o
凉锅凉油 2.
' ]! O1 Z8 m& D开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l5 _% V4 @& i; F
宫保鸡丁 1.6 ^1 E0 `9 j- W7 l
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.5 Q' c( E) e0 [. ^) n5 _
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.( l# J1 {# v6 P
下鸡丁炒散 4.
3 Q; c0 B& j. Z5 }' A) P8 }下黄瓜炒匀 5.
' }; a1 q" m4 ~) a) F- |) j: s2 w: p加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
& `* u& M ?- d: }3 i加熟花生米 l) ?8 Y, m' }- T, s5 I
农家小炒肉 1.
1 e# |' J2 P5 D% ?* h姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
# ]( r- \& b2 A$ ]4 J加水，倒入剩下的青蒜苗 3.9 O# K* p" J/ c5 ^5 Y
八成熟放青椒红椒，加盐 l
: Z$ {& k+ Z3 B1 D6 |# C卤猪肝 1. g$ M H# w6 W3 U: k, ?
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.! K6 @4 w2 o/ a% U0 J
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3./ v: s. \- u- `3 [# G
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l! ]9 I9 q! P5 G! p
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l5 x- T; L9 N8 Y6 T% D0 ~! [ p, U, c
大盘鸡 1. `* Z. X$ ]: C! E; C/ k% [
老抽腌鸡块备用 2.8 j& e7 C8 ~& o' R* i
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
/ u. E3 k, h4 N: P; b5 | ]重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
" v! W" W* l7 N2 U1 u3 |撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5., t9 n: Z% n6 i2 v3 p6 Z
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.8 _; V. A. V5 T+ J
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.% i' f$ J7 T- `7 u- s6 N! ?+ y7 }
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
D( B( B E1 M凉拌菠菜 1.
$ g+ X6 F' c9 v9 R9 v4 W. j" O菠菜段开水进开水出 2.$ D9 T' Q# `6 J( L. L; W
加盐，姜葱香油拌匀 l
5 q: _$ P6 M% h( }: P8 Y9 Q辣子罐 1.
2 u! h9 _- M, K ?! _5 K按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
$ n$ ], y2 H4 R, Q3 |8 [) i青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
2 ]; B& a8 O6 J* ?& {; x放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
; L3 \4 B2 e( G" j+ P" |" k红豆粥 1.
+ L, ~) V6 y6 r6 ]红豆提前泡一天 2.
% |9 E# e( v: v" f/ [. a红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l1 w! m T$ |+ ]0 @( Y4 P
鸭血粉丝汤 1.! s/ g. ~3 \4 [1 C
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
& [- W3 J: d- V% B% X2 G鸭血块翻炒 3.: _ I" o D; H9 q
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.8 L4 P- m% n8 m3 v0 J: W* g
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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