本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, `/ t1 v& b! ?# ?) }( B; h
+ H4 k1 K3 e- ^! l# [4 n8 D' h7 b蘑菇1.
- l8 y+ F8 ]( |" Z& V, u清水洗一遍 2.
! M0 u$ J, X4 d泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3." J- q8 B% _( E# u
清水再洗一遍后切片 4.% s) E5 |# {, G! Q
加热水，水开放蘑再开捞出 5.$ N) U9 U2 N. W) L, A: [
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
: D+ E, L+ g3 d* Z8 s放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 K2 W1 h, n7 x2 y! F/ V( ^
l" ^ G9 I5 z; F/ B1 g& K" x$ b
鱼香肉丝 1.& N9 V% }( G- g1 {
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.2 x4 Q4 l1 P1 Q2 V+ i
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
5 M/ t5 |) E' h8 x# E0 d油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.6 m6 Q) x1 ^8 I9 x5 r# R
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
; f) f4 C/ O2 i) F2 O+ p大火烧开，加水淀粉收汁 # t4 T" O3 a6 \/ g+ I: a4 G
l
" N( B1 Z3 A2 ~虾皮萝卜汤 1.
2 `7 }& I$ W& k锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
5 B" m! F. U4 S' n往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.7 c8 N8 _* i+ I" k3 \) ?
直煮到萝卜变软，放盐 6 r# \0 @7 x5 J" W4 @
l
" n2 @! o {/ w( Z西红柿蛋炒饭 1.
6 n, V: _, i4 n: i2 G' V& ?打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
1 M. f- f+ m! u锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.2 Z N n$ J$ [0 C t/ q# ]
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
; B# C( s& t% k& ^# I, `0 P+ n放炒好的鸡蛋 8 z+ F7 {9 z9 i/ Q$ G; j" r
l a- X7 ]1 M5 h3 u8 r; N
炸酱 1.
2 ^6 F8 u8 U x i锅里放油，大量葱花 2.
4 ]& T1 R+ n1 c( Z8 t不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
5 A0 F- a2 i4 z9 T小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） - K1 t4 E2 K" u0 w% `3 R
l
# W2 v" _' Y6 N' A4 }6 ^2 B% _4 O打卤 1.* S1 l' F" b1 j6 @' X
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.; ]5 r" g; K0 C! h) t! E& ~
（可先煮虾仁更入味） : @$ O2 j8 { Z" c
l% l' V# g( ?. m0 }
打卤面配菜之一，炒香干 1.% j) q, {' |2 O$ t9 q5 v+ U
油锅，放大料 2.
# u: t/ T3 k2 e% ~/ U# R放肉片，面酱，老抽 3.
. v% C8 i1 y, F* S* ?放香干炒 4.
( N% {$ }& U% C7 v3 `放青辣椒丝炒 5.
& o6 h3 h% c! F l# s放盐
4 R q% b1 U" h5 Yl
4 m& G! g2 Y7 ^打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
% u1 e' m! y8 E: m9 D将面筋洗净后切丝 2.
7 j$ O0 V+ M- f6 C: {2 t将面筋丝在油中炒干拿出 3.
* p# i( }- L0 U锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
( n7 S4 ~. }! D8 g) o+ N9 \! {放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
- u- \( N: [: ?% Z8 l! n0 o- i4 El
1 s2 r$ ~7 A. b肉片炒豆角 1., t% \9 v" N C9 Y& p) [
油锅放大料 2.: t. E, x9 C8 o5 r2 s
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.$ ?: b1 n* j& ? D- `
放豆角，加水，大火炒 4.
& I; q, E* s" e( T- s0 n尝豆角熟，放盐
. ?& y! d) ~) ^l
: k, @& D9 z8 ]: a西兰花炒虾仁 1.
$ ]9 N) X2 ]' `/ ^西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
2 N/ Q- N: {! S5 Y N1 q紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
& s I+ l2 D) k- B# N油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
, k( b1 v. M' X向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
C- }- B+ s0 c% ^/ u8 _9 _l, _* f4 P% T! b: z# S- Z6 M4 p ^% n9 i
葱爆羊肉 1.
9 n# Z4 z- O: p2 d4 y2 \羊肉用淀粉抓 2.
! d/ E7 H: ?. \5 n) |老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.6 }, i( G8 o& e6 G3 q7 |4 j
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.5 v& O" T# ?& h. @: D# I
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
6 R. r: E. i5 s放调好的汁 ' [ Y+ m, T2 N$ K$ T
l, N& U) S3 z8 l/ G( n
清蒸鱼 1.
$ ~ I; K( @4 s" Y9 r' d白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
b& E* ]' \# @鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
( ?+ j7 p+ H) Z2 d7 |锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.& c( N. s7 Q$ h$ @' Q7 O
端出浇蒸鱼豉油
" Q6 F/ H1 J. [0 S7 Ml! h. b$ G$ z' p$ T, `. E
馄饨 1.
* H3 q% T" W% i7 Z肉馅打水搅拌 2.
% |9 |6 [* l x9 a7 Q放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.( _5 C+ f* P$ X
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
3 K/ d+ v3 f9 p; h, T2 C煮馄饨，在鸡汤中放盐 : \+ e8 u, q2 Q' G9 I, `5 a. ^
l
" R- ~( p& K& U. p4 ?白灼虾 1.
5 ` b5 b- ~* O1 Q: I0 Z修剪，清洗虾 2.
; b4 l+ A. D' L; A) V# u4 t在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.+ X9 f- H' O; U5 z0 e5 F% @2 ~" k
水开后放虾，大火煮几分钟即可 8 W( N' Y- i( |% m
l
, O3 y1 y! e( ]) K9 N- z3 }蛋饼 1.2 o* ^1 I8 X1 r( a* f2 O$ d5 x+ N
面粉加水，同方向搅拌 2.
) Y& o5 R" {3 m2 {5 }加鸡蛋搅拌 3.4 C5 V0 D/ c4 |& g& f
加葱花，盐搅拌 4.' F, s9 d* p( k3 `, h) D6 J
平锅加少量油， 7 ~! U: I9 k# f) D/ ?
l% v- Q5 g6 }/ L2 D" V0 D7 c
清炖鸡 1.
/ s( q; c) x4 b0 \# q将洗净的鸡（腿）划口 2.+ l) R1 ?* `$ Q) O/ V% q
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.5 g+ B3 i9 @) v) E
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4., ~' i0 z% t: s# }: _1 Q
上气后加阀 5.
- \" k) r" G( t3 y第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. z1 O! C+ I, i6 j3 x. h8 V5 X开盖后加盐出锅 ( f( [% |6 d) p( w: A# Z. u8 K [
l1 ^5 S! D) ~6 N. F1 T: \; b
西红柿卤 1.& i* i* F9 t& ~ d! t
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
' ^' ^& u% H% U7 I; [& |. H6 `加水，木耳 3.
7 d. m9 X1 Y1 T- j# _飞鸡蛋，放盐 4.+ f# Y) ^, h* J( a, N
水淀粉大火收汁 & [. s( V% D% `" o
l6 n$ @: S! `) v- v2 X
羊肉丸子汤 1.: x5 B: Y, a4 d8 D- _& S& T; U
羊肉馅加水搅拌 2., A0 ]8 c2 U1 W; b; n
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3. D/ X. ~' N* {9 @4 A
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
5 Y! k6 @5 Z1 i% W% i; s! |水开，用小勺将丸子入开水中 / l( Q4 f. y* ~7 T
l
A% U+ n2 G* o7 ?" D# V苏式红烧肉 1.& E2 j: m* l9 f2 C7 ]
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
" C# o0 i' z8 a. r. i入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
( F( V& M$ {) F# E% Q8 @转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
# W( F0 |8 o+ D* x6 T* [) B4 ?加冰糖粉转中火收汁
" u* k8 ^* ^, R8 X1 r Y7 S( Ml, j# Q P9 G2 e1 l( ~5 W3 f8 t" U; v
蒜苔炒肉 1.+ O' {) \, n, a ^$ M, e/ Y
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.. h* H! [/ H4 ^$ R2 Q
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
$ y3 ^; R% u/ P尝放盐
# ?& m) j: U7 Yl
# `- [7 k& s0 W Y熬带鱼 1." W1 u3 X) t9 w* A+ E- _* Y" E
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2." I) J/ o( y! c3 q( M: o
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
1 |4 w) y. h0 r0 e8 O大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
" L0 q& I: B F, p0 ~大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
* e f% Y4 k G3 D+ r3 W" Bl
- H/ w. H1 G) ]; J香菇油菜 1.
4 o0 o( K4 |3 i& O8 s. x* E' d( w油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
: M# ]# |8 j7 z- e# z: V香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
5 t9 C, z7 F# V) v- K& Z+ u姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
6 c" k) i2 n c' Y5 r* ~2 Bl( S% p1 c. V' M. y
洋白菜煎丸子 1.
; e1 d& y, V+ k& ]/ |3 H+ G猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.7 D2 |( c/ L) _) o. [% ^
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.! k% M1 c8 f1 Q+ r- k8 ~2 b# i
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
3 ?2 @ u3 K+ B, R6 ]& C7 o: ]用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.2 X- F+ y5 `3 b7 T+ p b
混合入碟 - f$ [ |! Q7 p" x
l; a, w8 O# N) q& l4 U
西红柿洋白菜 1.
* W* K! ^4 E( z1 q葱花呛锅 2.+ R! P9 V6 D0 t E
放西红柿，糖 3.! ~! l, o1 M, l
放洋白菜，盐
# f% p" u- \9 |: O8 Sl) W: l4 j9 [% z4 i8 ^
普通蛋炒饭 1." a- Z# y) L1 t' ~$ z
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.1 b- B, q) W+ W' E
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! p/ j, _1 L! B# N放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 2 G& l7 S4 C% w5 T3 P
l
$ M% M5 n, k, _2 M5 J. }肉沫豆腐 1.
. w1 }2 y2 p) T" \锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
% ?; e* T3 w4 }( z6 o9 z放入牛肉沫炒 3.
0 \, [0 A/ S. L加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
+ Q% q; X5 N9 g$ ~# G水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 + H+ E& b/ D. s# l: J" A) f# S
l7 c' G9 {( v N; E
清炖牛肉 1.# i& k/ g" B& G a# H* W
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.7 D. k3 t2 ^( v( {( L
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
" r9 Q+ `" f8 T6 e; X% K上气后加阀 4.# @7 r4 k$ F2 K! h$ j4 a) d
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.- X9 p8 t& T7 [2 [& G
开盖后放盐出锅 ! J+ ^6 F: u1 G+ L6 y5 W) q4 M
l
& Y" e) F; J1 I- p5 J" y' b, f* h打羊肉白菜卤 1.
$ P- ^6 L4 W2 z" l锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.) D; Z+ p$ }4 l. @
放面酱，老抽，盐，炒 3.
+ W! P0 d1 U3 J6 ]8 n0 a开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.- _; O. h7 G$ i/ @% E
加水淀粉 3 b# Z3 n- C5 e6 _
l/ W7 e# i A+ w3 X
肉熬土豆 1.
% \ {: Z! l3 x0 S, x锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.: o/ f; F) N7 u# w
少放面酱，老抽 3.
$ [3 X$ u6 f- ~: _: P1 R放土豆炒粘 4.
* S" m9 A5 t, [# H. ~& S放水 + r1 H7 Y6 r; f7 K7 N2 r ?
l
, A1 y4 N3 x2 s" X包饺子（猪肉三鲜） 1.
2 W6 |5 O7 Q, ^8 M0 G活面（活硬些） 2.
) o" @; Q2 Q4 j4 Y6 u" g$ Y$ l活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
% S2 m7 k2 Q, K. |3 [4 d8 Hl2 ]: N" z; o3 i# B& s! X8 O7 S+ {; a
西红柿羊肉丸子汤 1.& N7 t+ i8 e# z
调馅（见羊肉丸子汤） 2., t- i. p' @+ E$ y! {+ y" T6 T1 L# W
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3." O% p) F# X6 ~8 V
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
( G f8 N& V$ q& Q [$ u4 _水开，加丸子 7 k$ f" _0 W* x6 ~2 t/ ?* ^0 f
l1 O6 t! J2 B7 W1 j: Z8 {
木须肉 1.
8 L( N' ]* X; p8 w" D2 }2 V) H打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.0 U- b% d+ A- J9 m
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
( |" G% J Z, Y9 y0 m6 `锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.2 t2 y! Z- ?3 ~3 H ?8 l
将木耳，黄瓜片放锅炒 5./ d5 T' g' D9 }6 E- P6 _
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 * U# R! ^7 s) v- e" a
l
" ]- c& u5 Q0 O! {# f0 O( ~9 ^7 n炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
1 t# y4 X5 J, m/ R洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.8 _1 G& n3 r; d
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
7 g8 ~" U7 I( |6 S" s肉汤取来烩土豆
$ M; A/ B. F$ {& ]- r% p0 R( Q0 F3 ll. d" P4 z* C6 U* X- A
烩饼丝 1.; o( j# U' X5 C( a
锅放油炸糊大料拿出 2.* P0 u* {7 `1 l, d6 y3 e
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.( R8 ~4 V t) u5 X! e4 [
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.3 R7 t1 w8 T4 }
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 " q: o n/ n9 D; a* q0 J
l
; I3 Y8 p4 }8 K! e, k' \$ N& b炒土豆丝（面） 1.# p+ ~+ c; m2 H+ d' G( J$ V
蒜末呛锅 2.
9 Z4 W4 C0 ]/ J8 E5 g& i放土豆丝边炒边加水 3.
& L1 Z* i# T, ~5 f放盐 4.% w# } n# Y$ T/ `3 r# j" v9 W" \
最后放点儿醋
. V( [. l5 z( w& c9 ?& hl
F4 k. w1 Y( Z4 o- K9 F. a8 l韭菜炒鸡蛋 1.
+ H9 H3 l) Q; \/ D2 k* g4 |& z: \鸡蛋放盐打散 2.; y$ m% T$ S% X3 i
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
( H; k6 x8 I; I. K. _l" Q1 P [0 q2 s8 C; }
豆豉鲮鱼油麦菜 1.7 p; ~6 c2 V' a0 Q
炒油麦菜盛出 2.$ _1 v' L- W( H. h8 R+ n1 v- s
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
- c/ i1 j. h. |3 k6 t( ?浇在油麦菜上
8 S$ `1 {3 z2 B5 nl& h# j! Y) }; g
菠菜炒鸡蛋 1.
0 f8 o/ V9 x Y3 q/ q- _菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
# e' q4 k2 }. P: ?; ?, @) S+ M打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.8 V9 P2 o0 R T/ V6 z0 c0 I
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.6 T$ D; }6 Z" U3 H
放鸡蛋
$ T7 `6 X G L. P+ x7 H; r- S4 Ql1 {+ w# {2 ^) s- F* g2 {2 d9 |& K3 R3 {
油焖大虾 1.
, C" p) p- m" e! ?3 ~- |, T锅放油，将虾炒硬拿出 2.
% U7 C! t2 ]1 x葱姜炝锅，放虾炒红 3.
, l6 x7 u6 `2 d; l h5 w放醋、糖、盐、高汤烧开 4.2 E( D# b; ]! c- B, u
微火煸炒3分钟 5.- I$ K, m. e2 ?
中火收汁捞出，余汁可淋上
7 x' d( C( U2 El5 C( o1 m" h/ I4 v- \
鸡蛋羹 1.2 h/ b# i n' s
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.' ~' m5 L) }: [1 S
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ! C2 P( T: }: J3 W; L
l8 W) ?2 g6 m3 a( q9 f+ m. B) D: {
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
3 O1 _: J1 E* y9 @7 c半斤猪肉馅打水同方向搅 2.6 D5 `) w6 C# ]& Z
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
& `; D2 V( P+ o. ~2 h7 }, p天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
' M( ~' r( m& c! u5 { ^放入馅一起搅拌
7 |" ?3 `' _; F7 X2 \" k6 K6 F/ N1 d5 sl$ V$ r, R e# t) Q" z* s
红烧排骨 1.% P+ x& r' I" U. s
沸水放排骨撇沫捞出 2.
9 E& J8 b' {# d* W. q4 m炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.7 L; v+ _% }6 q& H7 V7 Y
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4./ L. H1 y6 ? y/ F+ B6 @
上气后20分钟关 5.; v* Z8 ^5 p& z$ o8 M' N! O
开锅放盐
6 h5 e* J7 e" U' c' [l9 _1 O* l) I4 b% V
干煸豆角 1.; h; J' M+ y& |# I
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
3 T$ P, e- C5 I. `2 F! g+ u# p放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.: N1 e: u2 S: y; L# N
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ' N! a" R1 d8 B- m ^) ` A; S6 e
l2 e% p' ?& I" j, s, }
京酱肉丝 1.
7 o; d9 P4 e4 U; U: t肉丝用干淀粉抓匀 2.4 o. P& H& g8 ] V* g
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
, f8 ?% h2 X5 j3 C8 r" E, p) f/ y7 `油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
8 v! k1 e M. ?* A出锅浇在葱丝上 5.
D N7 I4 U6 f$ n. e5 W5 U! E豆腐皮切方块，裹之，吃
3 l3 U q! Y2 F! N3 Wl
' t% `" g4 U: e6 a% w蚂蚁上树 1.$ L' Y+ Q+ E/ F- Y
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
! O! k( w) E6 ~) g; j. A油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
: w* I' ~( W+ t6 G% I) h2 R油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
; j- ` E$ r) g2 A放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
& P1 o) ?& t2 H( R2 [ e3 D$ Zl
2 U$ r8 w3 u; L7 R# T- Y4 o# h鱼香豆角 1.8 F2 U% ]" H: j
豆角去筋，斜切条 2.
3 [* y: a5 ]) e4 G5 D油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
7 d0 S' _& j/ J" L3 k7 H3 d豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.: f, w8 h" [# R% u
多烧一会儿，出锅
3 z8 C& m9 ^6 f& k9 |l
1 N+ h: q c2 }) Y# R西红柿炒菜花 1.( S9 f. ]- U+ {5 f9 g
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
' d, u7 l3 m, n1 }3 |焯菜花，开水进开水出 3.3 e) S9 k/ f& z5 c1 A
葱花呛锅 4.9 @; K* a' B8 F/ F, K
放西红柿，放菜花，盐
- ^1 e3 X. C# @% y' Fl
9 C2 A' q/ x1 I- b4 Z# v9 u. P1 i黄豆猪手汤 1.
2 f* O# K8 t5 u) |* _猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
: o6 b; ~1 d J8 M0 E J捞出洗净 3.7 v' m, `! \3 z! i) a
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.0 n3 H! k- i" K1 W c
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.5 Y l% G/ R" G9 i; _* H; q' g0 @
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
3 t3 G1 v. r( Ml5 ~; O; S, F& i, f
葱油饼 1.
0 I) {6 s- j- |" ]0 Q两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.5 S8 C1 }$ G5 w, u6 D x+ }9 Z" G& c) L
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.8 F) |8 y+ |5 }3 M: Z6 p
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 - _. e3 L0 X6 F! \
l
6 x9 H. J; M' s+ x, G. F土豆辣子 1.
% J( b8 @1 K' `" d3 Q0 f锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.2 E! O' {& d$ A |$ `( p
边炒边放盐 3.
9 D9 v7 T. v- E6 `# n9 r土豆透明时加醋 ! q6 O1 F' A# ]0 i( ]
l7 P5 o* h% U# G+ n7 P
肉烧茄子 1., S( C0 w' r4 C) P' s! i
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.- D$ T0 U! a4 K" |% K
将处理好的茄子拿出 3.' d( W0 n0 z# W% k* Q
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.* R N5 \8 K# |1 e. T9 `6 f$ w
放茄片，盐 # x4 h7 G& {# V" f3 o. ]
l6 a. e3 U* {8 O( g; |7 f
水煮蛋 1.& C% a7 Q8 Q6 B
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
& J( Q/ F$ F; B, p中火，水烧开 3.( [+ ^% j3 r- S& j" [
小火3分钟 4.7 a9 J! s2 |+ W1 k
关火余温焖一会儿 % I: H2 T8 e5 l4 c
l
U3 x0 _& t8 [2 E* h8 t$ I) A煮毛豆 1.5 I8 O# O5 t; a: `1 Z( l, U
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
; j* l9 z# p$ t/ g9 E0 P酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.( x V" y& {( S! n A4 g
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
/ i( d; X! }% k3 d; v P% P! n关火泡，时间越长越入味
4 b( P4 L- o" w# Pl
) V7 v. w0 [$ t. b7 v凉皮 1.; N) D; ]. V2 C8 I
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
z* Z& j0 U# j+ x8 c( L洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
. N9 P+ f' {7 _3 ~沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.% @& W; o* h$ \! D% M: h9 `: J
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.; A$ w9 |9 ?5 ^$ n6 |0 z+ B
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 , H$ @9 ?2 H0 S$ K) z# {. E
l0 Y3 _# f) }7 e2 a; A! _% c
五香酱肘子 1.
( }2 k- h. w$ _- b肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
5 i4 |. n2 f7 y/ l% v锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.7 o% w. _1 b% ~6 n$ g
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ( ]. Y: Y# f3 B' M' J8 }
l
" E& M, |1 l/ o; P0 s: L绿豆汤 1.
+ A& M. ?1 O* K$ y g X- \8 Y两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
: W8 y3 a4 v( g/ a2 z2 K' d大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l- d% Y/ h/ k5 }0 w0 V3 D) {
红烧鸡块 1.6 z' Z. y5 s; Z V
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& P8 M2 L5 ~$ [9 H( i葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.$ U, X+ d& H- h1 J* h) N4 J
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
% x) d) S+ S6 ?' ]* o* K素烩饼 1.
$ Q8 v: a) X* }/ c1 l. t7 [& k* B洋白菜丝过油炒拿出 2.! q3 i. T& D1 C
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.$ V3 D* O1 { f/ q3 `% g) y
放洋白菜丝炒放盐 4.; t0 w R& u* W4 {; X. M# u: M5 N- |
放饼丝炒，加水，放盐 l
3 J( X& e; ^, s虾皮冬瓜汤 1.
; B" _, P/ e+ L6 l炒虾皮至金黄 2.1 c) }* W3 [' @# u- V
浇凉水，大火煮开煮白 3.8 W5 @5 ?: K- G) S
放冬瓜片 4.
7 d2 x/ I/ K3 V5 q# L" H0 x0 u6 ]放盐 l) j s/ {# m; {( Y
煮玉米 1.
7 q3 x! k j) b4 g- y玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
/ X& v% k0 u4 t/ t5 _上阀次气后中小火10分钟。 l
' U4 a% O s* [, L. N/ P蒸茄泥 1.
7 d3 S- w `5 j圆茄切片 2.- I* f3 \7 H+ o
开水上锅蒸20分钟 3.
/ z5 ]1 i) C/ X; z拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l! ^% Z8 g7 c$ ]+ @! F0 f: W+ K
炒肝尖 1.: V* C& z- G: c, O! B) N
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
' L9 d# {) `3 M b8 ~9 {% _* z葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.9 Q9 [- K' q8 a, J9 D
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
/ J w: k( S0 F2 F$ [放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l. F1 [2 T, p4 {* ]' i
打卤（老法） 1.
8 Q7 d6 a5 Q O0 f V! G. p4 m( u提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
, v* [6 v! ]% ]- }% O- j菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.. N A. v, J0 [% r9 `9 h9 X
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.$ k$ T5 c/ l: @ N2 X
放油，香肝炒一下拿出 5.! k" c7 ^6 [0 T+ i& y& T
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
3 R' f% m3 j% x' V放香菇，水，盐 7.
& y7 Z: U- a( [; a放木耳，香肝，水，面筋 8.
3 @" o9 q1 t! v淀粉水放入 9./ z0 ^6 t! y; q+ Q. j, F. J
打鸡蛋放入 10.
& V: l$ v! n/ q$ s% @3 w放山药片 l! x9 S! L) B2 H& l
肉片炒芹菜 1.. b- {/ i5 b+ O
芹菜洗净掰好 2." v; L3 x( _6 H& \/ J$ Q4 _" i
焯芹菜，开水进，捞出 3.
4 v7 m1 j, p& V* |7 b大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
& r8 `# m/ B) B7 j4 E3 F0 _7 c9 v放芹菜，盐 l
9 H9 N$ r3 Y! S& S鱼香茄条 1.
1 }- X) d! p1 x. c ^# A一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.: l; x# w$ p1 f5 e
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
/ q- [& N1 c4 l3 B: o) A; L8 c大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.( m+ I3 b x8 f9 B' D
将汁浇在茄上，加葱末 l
/ I2 B' {$ i( J萝卜饭 1.; F$ b* \; F# Q2 r7 c. D
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
/ H4 n6 r8 q3 M0 D4 z- D5 S" [( W高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
1 m, ]+ j3 p, s- y+ ^, @加阀次气后5分钟关火。 l
. _" u0 T6 Q4 A H炒藕 1.
4 P3 @6 r2 ?( v9 d姜丝呛锅 2.
' }& h# K+ k8 a4 n8 v4 X/ S* ~: Z炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
. L7 i" n! j- B- S) \2 {8 `猪肉白菜炖粉条 1.
1 ]" H; V" M9 P3 ~& E' x4 Z猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.6 o6 l+ ^. f; _) h$ X
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.3 Q6 T7 W! Z( K% q' g8 { F( [" Q
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.4 A& L- M% L2 g( S3 D$ }; V/ ?. M
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l9 l; s {' ^( P4 v! ~
炒花生米 1.: N; t' M+ j. r( n( i( Z- s
凉锅凉油 2.; \" v7 R' Y2 l. g# I3 V9 Q6 @ |' q
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l9 U& D9 S Q4 i$ u6 n6 T# F
宫保鸡丁 1.% @1 q, O, I. \
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.! s3 h! b; j3 s' _ ^0 H |# L
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
: {" y2 }* s) C" O' a( i下鸡丁炒散 4.
! k# A* W# w5 C下黄瓜炒匀 5.* j. a% B3 E, J ~- P6 y" `- u
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
9 }$ e' J+ k7 `( ~- d加熟花生米 l
: n' d1 D; H9 R农家小炒肉 1.
9 p! Y: w N6 k) f( }$ C1 d$ ]姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.& p0 {; ^' o: |( T* a6 S! @: o+ J
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
) t' g2 K" u* A4 s. B @八成熟放青椒红椒，加盐 l F# `" o1 K( l8 E. I: u# G7 m e
卤猪肝 1.
2 X, I' ]5 U y r' z" v葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
@& w% e4 m. M; V+ h/ ^5 v2 u大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
& V" S. x4 Y8 G9 G( Y+ K- o1 K将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l- L$ ^' \* [6 A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l! |+ G4 r: S- t( E" V5 M
大盘鸡 1.
/ G4 z+ z( ?# u) {# T老抽腌鸡块备用 2.
; Z8 c$ M" w5 ~" U油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
7 U" t7 x8 P! T5 u( r/ _( o重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
& P. ]0 G" Q( d撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
% X8 n3 F8 Q# b汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.; V; D1 o5 Z9 @0 M8 U
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
2 E& o. x) g5 { o最后加青椒和蒜略炒出盘 l( V5 D, L1 n1 p8 a" ^/ ]! L/ o
凉拌菠菜 1.
# R {+ P+ F' ~* @1 ^4 O菠菜段开水进开水出 2.6 L9 A; r" p# v5 D) ^; Z; e! ~
加盐，姜葱香油拌匀 l' ^0 o; J( d, ^9 U0 ^* i
辣子罐 1.' r3 j' z! a4 d% B3 {/ q1 P5 D
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.- M: N' G( v" r- B7 t Y
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.9 `: A; N3 F3 `5 k* z
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l. `& k" |% M) m1 V4 `, ^/ K
红豆粥 1.* R* |# z+ o; D0 } T; h
红豆提前泡一天 2.9 O" w; b0 U( ?$ r4 M! z% X( [7 U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
R- [# y! l7 ?% U' I% l鸭血粉丝汤 1.0 a' }; T4 _5 C$ g* s e8 i6 O
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.' ~& M! d# F9 A2 r) s3 p3 ^
鸭血块翻炒 3.
; N1 [. r# p; r, e加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.; J3 {7 e" Z# s, w( S
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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