本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 # a$ I: n( S& _( U4 R! @7 ~5 K9 }
: G% A: R: c8 j* L& u; U3 l蘑菇1.
! e' b" G9 Y ?5 H# w清水洗一遍 2., D& b+ B- |* \/ L
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
& @4 ^6 C- g* A5 k清水再洗一遍后切片 4.
! O% ?$ y8 v$ f: v; z' f, G加热水，水开放蘑再开捞出 5.
. x4 }7 h7 `# K: {# c; v锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
5 t1 g% i+ {( h% g6 C# }放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ' a7 k( I. {! ]# ?, S$ U' A2 w- @
l
2 E+ b: P: X3 s! }鱼香肉丝 1., h e* l* S0 v& ]
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.( B3 J n* v* I3 |6 Y
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3./ \6 j, z' e+ g- X7 {0 C- E9 r
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
$ K( S4 }- O$ ~. C+ z! k放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5. x d0 Z$ T) K2 S1 ~ S
大火烧开，加水淀粉收汁 * V/ P+ x% U' r
l( T4 y( u8 F2 y$ Z( z1 B
虾皮萝卜汤 1.& n& ^( s/ P3 q) X* z7 e: Y
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
2 P6 Y [* |3 \( I0 q' e8 t往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.# t# z4 B& r" U: H6 |
直煮到萝卜变软，放盐 n. r! l; Q% ?: l
l5 \7 Z- n+ Q. I9 C0 k
西红柿蛋炒饭 1.+ J% O0 m5 F) w* V! O+ u' x+ s
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.6 L) J: o# A Y" ?# T0 i0 c
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
' X& E8 g+ ]) d3 J3 e2 r0 h放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.. k0 k: m9 x4 G$ t* D
放炒好的鸡蛋 ; F, v( a& F+ u! _0 Y
l2 Q* Q: C& @6 a4 x
炸酱 1.+ @# Y5 u! ^: a+ ?9 z( o9 G
锅里放油，大量葱花 2.
0 e$ S0 N: [7 d; c3 p9 _不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
$ t, H2 \+ A2 ~小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ' {* A" r6 T; C+ A0 a, C
l; g. p. C- \4 z: d# p' K: a$ e0 I6 q
打卤 1.
8 t* H- ~- D. h( z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
, v% L& A7 L R5 {, x/ }（可先煮虾仁更入味） + E/ { [2 A0 Z! g- H. [
l
( P8 n& O2 u8 j' E+ \打卤面配菜之一，炒香干 1.
8 Y8 L# b3 {4 n9 }油锅，放大料 2.
9 `, R9 |3 J5 C- J* [( v6 R* L放肉片，面酱，老抽 3.8 t, [9 C3 k, T! @- G
放香干炒 4.
/ y6 q) j; x% J9 H& }+ p4 a放青辣椒丝炒 5.
* S; G% b9 _* Q放盐 + |6 y$ ]/ o/ {+ ^- t2 G0 D9 ?
l
7 `, Q: v# H! ?- V y: P打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
6 h4 x* Z! Q6 `将面筋洗净后切丝 2.+ b. j! @& ?+ U! @4 i
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
8 G8 |& I4 W; C0 `4 @. T p锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.# O3 M: m9 D- H0 [; J* z$ V
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ) ^2 e4 V* v/ ?
l
* X! n G2 h2 E1 Q4 p肉片炒豆角 1.5 x) @: b# A: m" a* k: ]
油锅放大料 2.9 f& z$ [* W5 @3 D
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
1 @$ b/ y) A8 u放豆角，加水，大火炒 4.
& \7 W% O. N0 X2 k1 C: d1 m尝豆角熟，放盐 ) k @- n% u" d, G G: C
l! e. |5 i0 z) O0 y3 [" `' D# H
西兰花炒虾仁 1.
" J9 O/ L6 N7 ?西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.. W9 P0 _3 c- ~, O) T4 z4 i9 a
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
/ l2 @9 {: s) Y, V% c' M油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.9 F( W# |, v6 i+ b O) b" {
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
$ x# r1 F* W2 j; `l+ E: S1 o3 P5 ~9 F1 e1 I2 S
葱爆羊肉 1.
2 a# ?" |' U: c& x羊肉用淀粉抓 2.& o7 b4 A4 L5 ?
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.1 J. X7 U9 I& ^7 G% j
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
2 `2 L* [. r- ^: c; v放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
0 K2 T1 g' [3 m- Z# B放调好的汁 E3 O( _8 w5 h; P3 i+ K
l
& ~+ F0 V( u" x清蒸鱼 1./ I9 ^) T) J" R) B1 c. p0 X
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.% v: B/ C/ d* v, l+ m7 M
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
9 w X' O/ G# k. j# V n- \锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
1 q; L7 x$ J- s* W2 B# L端出浇蒸鱼豉油
, N+ g1 i. r8 u' il. Q, l( s& n2 Z& b
馄饨 1.5 `$ u* k: v" N: X- c+ G
肉馅打水搅拌 2.
8 ~; n( j5 T0 Q0 u) \放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
7 f1 P# \6 N4 J( \$ s2 I包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
" G7 p" L* F, ?: @/ B( x煮馄饨，在鸡汤中放盐
3 J2 ]. Y* w6 q% y$ i1 il
- S: F# a' w% e+ k白灼虾 1.
% \3 N% D f& a; f修剪，清洗虾 2.
2 ^/ `0 F5 _1 Y在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
( z1 P2 x& u( D- {% c- U水开后放虾，大火煮几分钟即可
D8 a' |3 ~# Zl/ C% q$ h) W2 z5 U( }$ t
蛋饼 1./ d& P4 o0 ^- a, V. i
面粉加水，同方向搅拌 2.
9 H- ^0 j E3 j) W8 o加鸡蛋搅拌 3.! |. _* z; M* i( F- `7 ~0 g
加葱花，盐搅拌 4.
. Y. a0 D; C9 X. T平锅加少量油， # U. j$ N" V3 D9 y! S+ W
l* M2 @% M8 i Z( S8 {- B0 W
清炖鸡 1.% s2 K+ a8 e( b, A7 s7 {
将洗净的鸡（腿）划口 2.
' N' k: j& P. i8 F3 h: X开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
9 G2 p' `9 c4 v' {( R3 [1 K0 M: ?& c# H高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
; a$ H; ^1 {) m" t i上气后加阀 5.
) m2 B. S1 X- r( {/ ?9 ^+ ?$ C第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
' M/ x- N( r0 [" H& v开盖后加盐出锅
3 R" O3 W- ?/ g+ N) A* U' ~4 E* \! W% Al
$ y) c7 v- J8 p% a [+ u9 t西红柿卤 1.$ D e' u0 a& P
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
4 S* `. ~+ _! W5 t7 p加水，木耳 3.
- R6 m" Z7 ]. ?( |7 q飞鸡蛋，放盐 4.; _2 Y! t: y1 U" \- d1 \% f
水淀粉大火收汁 ) U( q V, R* }' x& f; W, Z
l
- D$ F) n. s1 g5 y$ F1 Z羊肉丸子汤 1.
! c& t8 s. \5 F羊肉馅加水搅拌 2.
# _0 H( G; x# G4 N/ R放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.3 A2 t0 t- N' G5 K
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
" m3 k- c! T; p! Z+ `6 H水开，用小勺将丸子入开水中 ; R2 k9 `- ]) q. @
l
0 @2 b2 s! c( N% K苏式红烧肉 1.- W/ P* ^# z' ?' Q$ `8 i& p( Q
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.% [0 j. u8 T" N
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
4 J7 r5 ^6 v: x2 ^' B转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
O/ V* B1 k; k加冰糖粉转中火收汁 & B$ D2 b8 _$ x; E
l3 B, A. C( L) U% g$ e! n; Y
蒜苔炒肉 1.( y# W6 \8 y+ R
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
4 c9 K4 |3 s% s/ f" S) u! Z2 t) ^放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.- R3 n C, J" _7 u
尝放盐 ! h* {0 O& c% S$ v
l, x8 c7 g8 \+ J0 b% M! W: S
熬带鱼 1.
" z* L* ?8 T/ j9 d+ O将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
! w! l5 c( e3 V% @. |) T8 f用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.. D* s! P5 V& n# g+ f9 W- m
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
: H" N& R6 h$ E& A8 `6 V/ |+ R* i大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 # E; G- i- J4 {* o% s8 s7 F v, M
l
0 ]# ?1 L$ {0 j* N( u9 l香菇油菜 1.$ M* }1 ]& _5 P/ e$ r8 q- T v$ y
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.- i8 s: ~" r3 F+ i5 ?! t
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
9 s4 d/ y# X0 U( S姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
2 J7 Z4 w% W+ N" H% l% L6 {, Yl
_3 A1 M- g; U! J- Q$ d( z8 Q洋白菜煎丸子 1.6 x, r9 J% t/ w3 X1 [! i( v4 C
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.4 H, ?& X9 Z: O- `) e0 Z
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.& F8 l8 ]1 R& D) S% S% y2 `+ f
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.) l) E- v- s0 V% y
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.1 G _. N4 K9 E5 }
混合入碟
: a4 `' O6 J/ B7 f9 ?$ O( Xl- Y' }/ [: L8 ^# Z. a
西红柿洋白菜 1.! H3 G+ Z+ \3 i( r4 N4 L+ \# |
葱花呛锅 2.
3 e7 P4 l' Z* @0 w) \1 H放西红柿，糖 3.
. n# `- w+ Q9 }3 [) U放洋白菜，盐
, U- j* Y) S- i; {2 gl" P' \: G ]2 V" R* S
普通蛋炒饭 1.
a$ [! \4 l1 h- \3 T打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.! ?" d% ^0 f+ o6 k
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
$ t% @0 t9 x" Y4 R0 _+ c/ k g( ^# L放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 % }3 t3 J! s4 y" W, `4 i
l9 W* v1 T5 k# G/ [
肉沫豆腐 1.( b I) K% l( q- T1 c) s
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
# Y- ]0 O. k$ w1 V4 w3 }0 H/ G放入牛肉沫炒 3.
% z2 c$ _1 L7 l z加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.6 x/ s( c3 ^" Z
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
5 E2 T( C4 ^, q9 {- I2 y) Pl6 `7 ^) h; a9 n; \" F3 ?5 A
清炖牛肉 1.
! O6 W$ J/ k- _* G. s# O开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
! I5 X. Z& x4 \# w高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.' Q- a# g" ~' d& ^
上气后加阀 4.
1 D/ L7 i# U. _ `% g0 d第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
! X" w; H$ \! p% k) C. F开盖后放盐出锅
7 r, R. E8 j+ T7 `, {l% J; ?' H/ F; _2 @6 s( G
打羊肉白菜卤 1.2 V' o% w7 I$ [7 o. V8 O/ P
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
8 W( L% S- i8 F: D放面酱，老抽，盐，炒 3.. ~2 ~, R$ B7 q P
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
) h1 P8 H. r) m1 ]& m. f加水淀粉 6 w* R- e" ?: \% M
l: ]! e0 {* {2 h, Q, ^
肉熬土豆 1.6 W( a' b: l0 d8 ]
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.: P& q% s* F+ `0 ~. i) z% j5 S
少放面酱，老抽 3.8 @- w3 w. ^- p! C$ O
放土豆炒粘 4.9 ~8 v4 u4 J' e4 s. i3 {
放水 " h, w- F) u" u+ Y7 L& R& S
l+ [. U/ B4 \9 \, b% @. D f$ R
包饺子（猪肉三鲜） 1.3 B" f( i9 a# q( n
活面（活硬些） 2.# w4 f# y$ o' {% ^% T
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
: V4 ? u! R: ]# F A/ Tl8 t! c/ ]4 m/ \/ s
西红柿羊肉丸子汤 1.
) I0 v' W/ a& g% _ y调馅（见羊肉丸子汤） 2.
+ E1 E7 r# M4 n. A3 m# v' Y. V锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.& {2 o5 ~2 m* M1 b/ L
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
3 [4 v8 a' l3 @) w7 a% ]/ |! Z1 H9 Y水开，加丸子 : Z7 h# A2 F/ C% B6 n
l+ |/ _* j7 t' _) d7 I
木须肉 1.- X: z/ v- g; W, B& h
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
) [& D1 Y2 U* l瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.. j* K* {, L8 L; u
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
5 P$ f- a1 @! F: U8 ?% {* G% E9 L将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
b% U _8 A2 @% c7 Y& _加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
6 n; R) W" B; [* b* L0 ?, h/ Jl
' `' [+ W% C4 h* B炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
9 x, p, q! X( } `0 T6 U1 w+ A洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.8 I) h a- ~4 E; M7 `9 H7 G7 N
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
6 i. f- P" {- H" y+ T% j0 D( A) g肉汤取来烩土豆 + J) G7 j+ x# h: R
l
, Q% h# \' _$ B) R烩饼丝 1.
; j% r M% d/ c |0 s5 L锅放油炸糊大料拿出 2.5 y2 Z. o+ I7 V* c& |
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
: d L; j/ O' p8 q, S1 a) q8 E, w# O放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.8 X( e0 C# j" `# @
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
, x& C }# ?3 C- {( Q, Ul, f7 ^/ ?) @6 |8 a4 t$ @
炒土豆丝（面） 1.
; M" r" C! C; K, o- V: y3 U蒜末呛锅 2.! U; A, u6 H5 W! @
放土豆丝边炒边加水 3.
4 s4 @: u. B3 g% ]放盐 4.
0 S9 @3 `0 E: j8 S. f# e- E最后放点儿醋
- S J: k8 Q+ g% k, D8 Nl
4 r/ g0 i: h2 q* }5 l1 n韭菜炒鸡蛋 1.
% e$ @8 R) @( z" ?鸡蛋放盐打散 2.2 o$ x- t, X" O& T1 ?! Q: n
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
2 V- \, G c% h) A7 C7 p/ X& il* Y2 L- G; h& m$ G- W0 c X5 S+ b
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
9 `$ B# H, Y+ r2 @炒油麦菜盛出 2.3 i" K B0 Y9 q) S. a
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3., `+ A) @! C. Q W
浇在油麦菜上
' t- u: t$ J$ J( a; g3 a0 d0 {l2 d& u7 l% r; K) F
菠菜炒鸡蛋 1.$ ]: H3 k/ N7 {+ Y+ O( X, }8 b0 K
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2., P$ r! x, w8 B s( _ S
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3./ O9 R/ \- K' x* w, o" m" I, P* q
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.$ I5 B: t) u2 O7 n, m
放鸡蛋 . G3 i, n9 f2 b/ A& ^7 w8 D
l
% p) a; E" z& H* m油焖大虾 1.9 }, Y' a: v$ o' U
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
$ w1 B- g9 W( G; U' z1 H& f4 w葱姜炝锅，放虾炒红 3.
- K$ a/ I) Q- {" j# W3 }( h% i- e放醋、糖、盐、高汤烧开 4.8 d+ Q9 \! S5 ]* @! S9 D
微火煸炒3分钟 5.
' l6 T D- K$ f% B) g4 r中火收汁捞出，余汁可淋上
\/ h8 _ \# s. U5 R! ?+ I# Ql
4 c6 d& s( V$ b# U1 J) j5 O鸡蛋羹 1.' |. ^0 _( }2 h i# B3 [' ?
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.8 L$ U) d- @* M0 I7 I- T6 R
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 6 L3 r5 Y2 j7 ?) Q
l2 b5 _& F7 H/ |9 O
包饺子—猪肉大白菜馅 1.6 X4 @5 j* a! `# f7 z- Q5 c" U
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.6 t& A4 B/ P: O6 Z8 P( D
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.0 p1 E% }# K8 M3 A: M/ V9 o
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
6 {/ O$ i) M( b' }( X! m2 P( q6 f放入馅一起搅拌 8 \* E# K b1 g* W( J( s
l/ |3 y- h9 r" j. n/ b& g+ h+ f: S
红烧排骨 1.6 s# G! Z; ^) Y3 N* V3 ?& C
沸水放排骨撇沫捞出 2.
4 x6 U# n* O) N2 o炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.% P/ N6 K3 v9 ?" W5 z
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.& l3 ?3 Q7 S% e4 |1 E
上气后20分钟关 5.
' g5 O% U% r3 b0 ?% s) F开锅放盐 % I5 a0 O9 ?3 U7 M
l9 N1 k, B1 U( x5 r5 D
干煸豆角 1.
; O0 G9 u: y( }. O0 S油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.; I# x# q7 d z) c* l- T
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.6 ^9 j) x. @3 C0 W% V
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
+ m0 ^7 D/ f" F; E, ^& G9 M1 wl4 P( x, e! O, }- H x) d
京酱肉丝 1.! B- n. g2 ]+ c3 k( g3 N
肉丝用干淀粉抓匀 2.7 O* Y' g/ Y2 b0 w* T4 K# h W# N
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
* x" F; A& o3 m: D2 w油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
. T$ S' {- ~- }出锅浇在葱丝上 5.
, \1 q. h3 P/ o豆腐皮切方块，裹之，吃 8 J3 u: A4 d4 s3 n; I
l& H" A) c B" z) E# `# M
蚂蚁上树 1.
6 c% {' e. E$ Z9 i& E( ~3 O; n J2 W! ]6 a1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
% W- C2 P9 }$ c* J7 L油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
8 n/ f# {2 ]* h7 Y ~" B油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
. X+ B. @3 ]5 r% k! M5 q放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
0 V! [7 y Q' x$ ^l
$ b+ i# u! B/ j3 i* g' c鱼香豆角 1.
4 ]; k3 w+ I k- K2 j0 w豆角去筋，斜切条 2.9 K9 U2 g) [% |# ^
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.2 T) F* ?2 E; y5 [1 F: @
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
) ^: P3 ?8 Y! s多烧一会儿，出锅
' o2 }4 R$ K j$ Cl) ]2 ~9 L! T. K) w/ M( w+ F
西红柿炒菜花 1.
1 H, y# w, |/ t8 S) v菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.1 C* H: `( p U/ q @% d
焯菜花，开水进开水出 3.
' k/ \9 C! {. C葱花呛锅 4.
& F! x' ?7 s }7 P2 G- P6 O放西红柿，放菜花，盐 8 g8 N' d! e( ^6 }- B7 [
l3 O: [! o! z I9 [7 I& g
黄豆猪手汤 1.
. _5 h" A3 M. \6 y- ?9 }猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
- f- w+ h$ v/ W捞出洗净 3.
& H$ h: [4 B) _7 |6 i4 [* y黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.8 v# r4 c" m M+ t
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
' y5 N8 r6 S/ }5 |. C关火后焖一会儿，捞出（加盐）
# { H5 C3 d# H5 c6 p0 I) [5 C) Kl
+ V! N. n3 i% k6 r+ v W" ^. x葱油饼 1.
! d* Q! v4 J# Z! h5 G. @两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
" m, t; W5 C5 c6 y5 {8 Q切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.5 Y% G7 {; W! \# O V
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 1 G r' F+ i; _, Q' L
l$ `3 F D9 l% B+ v% R4 r$ L
土豆辣子 1.
9 [0 i2 O7 ~" t锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.8 t2 d; F7 Z; L8 I( R% Z
边炒边放盐 3.
' f, _/ O+ g, `( V0 M; G( o1 G土豆透明时加醋 6 e1 O* n1 }" j7 ^+ j$ N6 D
l
$ r/ w% {. N, r- N肉烧茄子 1.' H! e8 R% z' Y7 a. C1 ~
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
, H- x0 Z3 y8 {: U. V) {3 g将处理好的茄子拿出 3.
8 x2 t! [# A1 k ~锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.3 O' p5 a. u; b
放茄片，盐
9 s( N3 u$ ?, k0 x/ h: yl1 |* b1 A+ Q, U: e# D1 E# k6 o
水煮蛋 1.- {9 O! a* q: C3 n
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.# E; a( `8 h( K, m0 }2 S
中火，水烧开 3.
& I8 u+ G) e2 o' l小火3分钟 4.
2 M0 Z0 d& P2 x% P# K; H关火余温焖一会儿
* m9 @. ~! q- _l# ^2 `; ^0 q1 b( K2 C
煮毛豆 1.% j3 u+ f% t# m: V
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
7 U. u2 {! T- h* x0 g4 a4 s酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
' \3 s1 |2 k: d大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
( e9 i# K$ V1 Z: r S& J关火泡，时间越长越入味
; A7 N/ X6 H* i. U' F3 ?8 zl
* L( R1 V7 D8 Y& f3 ?! y* x2 \凉皮 1.
( v* S6 ~; m" D和一小团面，盖盖醒半小时 2.
/ N1 C2 I" x ?# u洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
+ ^+ M, M! Z8 C, w. H( ]; b% Z沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4., Z8 Q! I7 M4 y8 x, H+ C- _
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5. B! S/ C* h2 p
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 , e$ s; W9 P! u% f5 I: Q
l
, N6 k& N% J+ P. W a$ d五香酱肘子 1./ N' q; t; Z5 J$ K" ]6 r
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.# A1 v0 E9 K' k. G6 f2 |; N% |
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
% M3 w$ ~; ~+ O% \( k小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ! ?; _9 u' F6 r; l* ]4 X1 G: D; r
l! P H+ |1 J) Y# @; W9 I
绿豆汤 1.: e. L2 C' u3 E) U8 D4 i9 x
两把绿豆，一些白米放入水中。 2./ z! _" P5 {2 z. T$ T& j
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
& d7 g& A9 t1 k6 q: ^8 l: s红烧鸡块 1.
* p& ~6 w4 p% y3 Q白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.5 ~- z1 q1 [! U0 c
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.0 h6 q/ B% U& d; V3 n4 W
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
* z' t; t/ c$ [素烩饼 1.
/ O' y6 t& g% Z洋白菜丝过油炒拿出 2.3 _) L6 c( l" v
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
0 S! L! B$ P9 R) b" f8 s; G& e放洋白菜丝炒放盐 4.+ V& x8 A5 A/ o' k3 `, x
放饼丝炒，加水，放盐 l) m( `' _3 l! c/ w8 R
虾皮冬瓜汤 1.( e6 w. \6 z6 F$ _7 Z/ J
炒虾皮至金黄 2.
& f7 O9 n" p* d9 o9 b" P/ d0 i浇凉水，大火煮开煮白 3.
+ L, w7 h6 T& Y/ M3 c" j放冬瓜片 4.& W" D3 k* t" z" O; ^
放盐 l
5 H8 R0 L8 g0 N; m+ d5 S# E* _4 F" g煮玉米 1.
1 |; o8 w! `5 x6 z玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.8 o# F5 R# Y$ M0 l: K
上阀次气后中小火10分钟。 l
! Y$ k, r3 d! O5 i蒸茄泥 1.
) ~$ k$ W( R9 p$ _3 q: N圆茄切片 2.
& @: w/ Y. y. W U( V0 k; n. K开水上锅蒸20分钟 3.
* s3 \& G! V W1 N4 u0 P+ P拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l- ? n/ w+ i: {4 I5 W+ W- _
炒肝尖 1.
n& Y1 t8 b4 f6 d9 x& ]肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
. t& ], G: t% u5 x8 S5 k, w葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
6 Y" u# Y9 }# m放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
/ g" p# @' ]3 B1 D# n. z放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l5 g _$ q ]' t: }% w
打卤（老法） 1.+ S5 w. F& M% c* |
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.7 a7 V" _1 | c0 l- @" a" i
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.7 m, ]+ z. }3 s
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
! f- ^: n x$ i8 Y0 i- R放油，香肝炒一下拿出 5.
' [! @0 t4 t3 q, m. U大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
9 n5 ]* l. d. B" x# v ]放香菇，水，盐 7.
: I, q0 B: j% j, ~4 W% a8 R, X放木耳，香肝，水，面筋 8.) l( d1 {) p1 ^8 z/ ]
淀粉水放入 9.4 S7 k! D3 Y. c# q$ `+ _
打鸡蛋放入 10.1 O# I; n4 b( b; T( A; `
放山药片 l3 Y( x5 V5 n4 ? u! }* b
肉片炒芹菜 1.
* T Z. ^& A2 z: H% q) W芹菜洗净掰好 2.
2 U; ?# R: B I0 V7 n焯芹菜，开水进，捞出 3.* E" _% {) q* Q
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
. V# E0 i, D: C1 |/ A- y放芹菜，盐 l- i- }5 q7 z" J: V/ _9 ]- p9 }$ K
鱼香茄条 1.% c* k8 \ U+ p
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.# D; D f" a8 |: x: X
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
( d- ^3 k1 ]8 o0 h大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
$ v4 y3 x& V! g将汁浇在茄上，加葱末 l
6 q! x" G9 b2 e1 u) O( U1 ]! c萝卜饭 1.0 j0 }" @4 T( s' u% E
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.! d8 Z: r. a$ s: |
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.* q: [: k/ q- z
加阀次气后5分钟关火。 l
* Q$ e! L X+ p: {9 w炒藕 1.
9 I8 D+ S2 S* E姜丝呛锅 2.8 s" o7 M3 M5 x0 w8 T7 A$ g, x
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l+ u5 L% o6 n2 p" _6 d; }" H, L
猪肉白菜炖粉条 1.) }/ V ^% A$ ~3 Z# I4 X9 N' s
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
. o5 q4 q% d' `% A6 @4 A葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
# J' P5 z% E1 Q; A4 E放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.4 u0 E- i: r& d1 [2 C D
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l# {& B* M* n) o
炒花生米 1.
4 P+ i4 \. f9 `2 b凉锅凉油 2.3 m" P5 u( f8 G; n
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l" J# L: a2 l! B$ k. Q
宫保鸡丁 1.
, V9 ~0 y. U1 ~4 F7 T) H鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
, v6 P+ g( s6 @6 Y- ]% S干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
2 `7 l& g F0 V5 a J下鸡丁炒散 4.
. B% m2 x3 T" p/ L9 r3 R下黄瓜炒匀 5.; h3 k% S, d, i) u
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.8 \, Z: Y; G: b" `5 o- J4 A( |
加熟花生米 l
8 j! b: r6 t2 s9 k' B5 B9 }农家小炒肉 1.
: U& D. x1 u, Q! l* y姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
4 d; h5 D( {# M/ A. w加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
/ Q" d. L& R X8 x3 v, V八成熟放青椒红椒，加盐 l; f; z2 t q8 P" x% @: I
卤猪肝 1.
% x1 [* m+ G" a8 O+ @" C, H葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
. F0 z$ P# [5 R$ x1 k5 |; F: [大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
0 y7 I8 H: R2 G/ o2 D将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l% h4 Y6 v$ Q5 M7 q A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l+ t$ K# T" G. w0 S# H$ e4 t
大盘鸡 1.' I8 U4 M. V5 h% w( X7 B2 ^
老抽腌鸡块备用 2.2 P8 Q) |, M; ~' Y8 v7 [7 {- m7 B1 |
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3." W+ f6 p N7 q
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
+ z; |$ _7 A+ D+ X* Z撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
, b% _5 w# s F7 _/ p& T汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
2 {" X, V0 ^& J" C9 t! T! `6 M$ F土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
/ ^$ P$ Q2 u/ j& b) m' V" a最后加青椒和蒜略炒出盘 l- {+ D0 A3 R$ C/ C9 g5 p% y
凉拌菠菜 1.
+ n; u+ I2 A; A# ^3 ?# T+ K C/ `菠菜段开水进开水出 2.5 m0 q2 Z$ p( U) ?; E
加盐，姜葱香油拌匀 l( P2 q7 j4 O' u. J; _! p7 K: f4 X$ }
辣子罐 1., w# ?9 F& w% Y- Z3 V( L4 u
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2." J- U; {. [+ j/ q. n7 M/ R
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.1 e/ e; u6 J0 n; K& G+ e
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
+ ^6 c# K( c7 O% w6 \' k红豆粥 1." [% Z' M/ b8 U
红豆提前泡一天 2.
c& O9 e* d- m) l红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l, ]+ E. C4 Z7 g, D+ h( R5 b
鸭血粉丝汤 1. O& @# L8 e( o
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
, R3 K' X- B5 ?" J# ~/ o鸭血块翻炒 3.& T& j ^. w9 r* w7 X4 W
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
# ~6 H! T- D6 A$ x; R. F: P p放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
