本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
7 h! t% s1 d9 d: s+ E5 G- n# Z, c* j; \# @$ w8 \
蘑菇1.& \6 B+ V; T8 S
清水洗一遍 2.
" d- Y% g4 q: N6 L' L& M( C# d泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.+ a( w! r) n( M0 C
清水再洗一遍后切片 4.
! D; C0 I' ]! q) k% i( S1 r加热水，水开放蘑再开捞出 5.
/ _& p5 i# O8 k R% c2 s! h8 @锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.4 i9 j0 T4 ?" D% s* p
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
% y/ y: H" E$ `9 u1 Z3 al
: K, w1 h) y( J鱼香肉丝 1.$ u( ]- d4 F4 s# D4 R& p. ^6 w
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.# j# D. D9 {8 N9 M7 j( A
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
# }3 b2 M) A& s1 h8 \油红时，加料酒，笋丝，木耳 4./ @, p* u1 l+ h; c: l0 |- b6 C7 M
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
$ e) u9 r: m2 ~大火烧开，加水淀粉收汁
6 H. g, F8 r/ o5 @5 G4 ?0 g7 U+ Sl
5 P, p/ f) `' ?0 G1 D1 k, B" s8 Z虾皮萝卜汤 1.
1 ^2 r- w+ s g' v; |! ^锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.' V) q6 _0 J% T+ @
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
$ R7 D" @" \& k' q直煮到萝卜变软，放盐
, R% \7 P) ?! n! ~1 v1 _0 k6 N! ll" }! G+ a$ ?* c; v ~ y4 ]2 K
西红柿蛋炒饭 1.
4 L4 X+ G$ z$ S0 E* ]( v+ w打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.7 |8 _) M' S3 f% V% X5 q/ G
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.- s* F& {5 w" w, ]$ a; ~
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.4 e7 Q. \$ O6 _2 D8 C4 |, b
放炒好的鸡蛋 ! ]; w( E( W4 y4 ~+ S7 V$ _' Q
l8 u+ B, \/ E, I$ r" Z( P, _
炸酱 1.: p2 M1 V! e( h: v
锅里放油，大量葱花 2.* F0 W3 v& Z( l- a
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
! S/ t& S' E* K7 C5 V小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） " i) r& x b; w9 B& f: S$ K
l
/ D1 f W. c; V5 X0 [打卤 1.
& f; z* \4 m0 A" q4 m+ K) A# ^ I1 U木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.1 ]$ v$ h$ V0 M: t4 l* V9 z) X
（可先煮虾仁更入味）
5 K8 \ J H, Cl" A1 P8 O, k9 F9 [
打卤面配菜之一，炒香干 1.0 x6 i( b) w' B P: ]
油锅，放大料 2.# K3 D6 e2 x5 b& k
放肉片，面酱，老抽 3.
! q: Z( t* c7 Z放香干炒 4.
1 w8 E- V, C! n' _) Q! Y放青辣椒丝炒 5.
5 v5 b9 h J- @, V6 q, X放盐 : M- t7 B* B7 P
l4 }- ?) g5 w D) N* R) g
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
' K& x/ i3 w& l8 \- @; p将面筋洗净后切丝 2.. D, c8 c3 R( a/ l: ~8 c
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
R# ]8 x- Q: J( T2 g3 [; E锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.1 A( ~# D+ E# ?9 h3 P
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 1 u3 w5 a( v P5 O1 f
l9 S; H' S* g8 J. X u: |. J1 y
肉片炒豆角 1.
3 ~3 K1 v! A6 t8 h$ z, [) w$ I+ s油锅放大料 2.; H& j3 E( W! X( Y1 [# y$ N$ b
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.: C0 K7 v9 a2 d5 r/ E, W% @
放豆角，加水，大火炒 4.
3 `; g5 Y+ v6 @尝豆角熟，放盐 % o5 T: Q6 J5 C* \* {
l' Z3 G! t a% O* B6 T4 a) C
西兰花炒虾仁 1.
3 e7 `4 K, Y' T西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.4 |; e: [6 N% `! g9 [6 v
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
+ j) h$ c2 S9 F9 Q* o0 o油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
9 p% _* X# H; h( f向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 1 J# u/ Q# D% G3 h
l5 O/ s6 G+ K' Q5 P# O; i
葱爆羊肉 1.
1 ?4 C1 e' H7 ]! _1 X& S" K4 G: f羊肉用淀粉抓 2.
. V6 v' ~- G% E0 |0 A老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.! t$ A. m7 C: W
油锅将姜片和大量葱片爆香 4., V$ g2 e, `' v" H7 N2 a* x
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
5 S" }- k' M! E: U: k放调好的汁
3 Y8 |& x! H2 Q4 rl# y' P M& h- M" Y# X& J: I& ^8 X
清蒸鱼 1.6 K4 _1 P- D. t- q% P
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.' u* z* K2 B b) D( e
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.9 X1 b7 I4 p4 F" S" z) l
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
) ]$ ?+ h; ~$ ?. r6 T1 m. {端出浇蒸鱼豉油
, i' \ [2 O! rl7 W" z& b& b% C8 t. d3 o
馄饨 1.8 w. J; O/ {2 y$ R
肉馅打水搅拌 2.8 |, G% F8 B" K9 z
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
' z4 ~* V W+ b6 W/ C包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
( x; i3 u' l7 k2 F) i' w煮馄饨，在鸡汤中放盐
& E0 g# T2 v2 k5 I8 u/ ~l5 z* q. p1 S8 x8 S" N% f
白灼虾 1." [5 l; y7 M' ? U- x
修剪，清洗虾 2.. ~; ?, }3 P! ^% T
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3. q$ S- ?3 Q' K" x: s) [) y
水开后放虾，大火煮几分钟即可 . J* m; b/ y' l2 R! W, R: F! K
l, S9 i$ N5 ?7 S& Y [
蛋饼 1.. l3 u1 W0 n( n' M2 y Y# W
面粉加水，同方向搅拌 2." v* M: m, Y/ y
加鸡蛋搅拌 3.* P0 x0 j! {6 J" C" l
加葱花，盐搅拌 4.
W7 `# d3 ?2 F0 _- E) X6 X( g平锅加少量油， _+ s% N' W$ B& ~* ], E: C; k1 r! P
l
( `) _" E& h f4 I& T9 R清炖鸡 1.4 \. }! t; a% j/ Z3 v; z5 V% n
将洗净的鸡（腿）划口 2.# n3 p6 b! r( b& T
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
& Y" D1 l& T8 e4 q4 j高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- X6 O. F" b& t/ S上气后加阀 5.
1 q0 a4 j8 U8 |; O# x" L第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.& T0 q4 \/ {. l- d \
开盖后加盐出锅
) }- k2 q2 L8 Z. Yl) @, }3 S' ^# R1 {9 ~" v
西红柿卤 1.6 S* {8 A' L1 q% B
葱花呛锅，放西红柿炒 2.# ~+ R4 D, T9 `! H
加水，木耳 3.
* S4 G8 m. r1 h. @' ]1 `( C: r" n6 r飞鸡蛋，放盐 4.
* o3 b9 W1 g6 q4 A* e. d0 b水淀粉大火收汁 ( d( P. }9 K4 B( q' W
l
/ f4 j3 n! C( U+ ~. f5 u1 I羊肉丸子汤 1.
7 z' X9 R! Q+ f& V羊肉馅加水搅拌 2.# H' U# }8 z8 B* }0 A% m
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
0 ]4 I5 h/ \. s9 l0 ?: y: k锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.% v5 c$ R t9 O5 ^2 n1 J0 V; [
水开，用小勺将丸子入开水中
' J: k! ], t$ Z- F- o& Xl
+ n3 Q, C( s( O苏式红烧肉 1.
% q+ O3 r( R4 ^& _3 v将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
* |% I6 n: Z: c7 l入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
4 k; ~/ m* {: @) ~转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
7 L- _/ T% W; P. V0 A+ c加冰糖粉转中火收汁 4 _0 {" m3 F7 ]) H& ~- D
l
7 `7 l- j/ {/ \, O' ^! \蒜苔炒肉 1.
0 B4 \9 _" A8 C! U" w: p锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.. J6 `8 e1 Q e1 D* t' V* o
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.1 H, j5 l( S6 }7 c' y1 G
尝放盐 , O" W' c) Y7 v' W a# ?# O; d: x- c
l
7 F: I$ e& i6 V5 b" p熬带鱼 1./ @9 I; u8 z; Y' R( x1 K# J, e: ~( p
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
% T0 |7 I5 j0 d- j! e8 M8 c4 b6 \用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
4 e! a- ^+ ~) t2 A3 e& z# j, F大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
1 Q! y( L8 J2 ~; ^大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 8 H/ o! h9 a0 `$ p6 W
l% Y1 N1 V6 A d% F$ X0 N
香菇油菜 1.! s q A: O& R: d) `
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.7 Y5 t) Y% ^; d" l: F5 B8 h
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
0 [9 Y. C# E# d* {) D姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
+ {. Q6 e) t) L3 ~l
1 v4 f! b Z1 d" W, M, T) t洋白菜煎丸子 1.( G2 W8 v% o% V7 H7 x o d% W( S- U
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.1 `) n7 i8 a& y e5 |. n
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
6 R) u3 O' ~1 n+ @将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.# ?0 j9 R. b# G( C" @2 L
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5. F; M# |8 `" ]: t; a2 l
混合入碟 # y' e) @; G: t" g" D) ~) M! `' _
l5 ], ?3 _( W5 p. s
西红柿洋白菜 1.
# ~& S$ T1 ]9 S0 A' k葱花呛锅 2. i8 I3 O3 g9 I
放西红柿，糖 3.2 W5 d- ^3 \9 R4 F: |
放洋白菜，盐 ! X1 }- r4 j' V! ]4 `% o
l7 L$ X6 u% `7 V% Q: u9 {
普通蛋炒饭 1.5 F. ] G R1 e: o
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
* z' W8 \% a7 l7 q) O$ T油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
" ^- E! Q' {$ V$ G+ B. i! p& P1 Y放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
! y1 M# f9 B' U3 ^$ l5 V/ ol
( ?, w' B- `( p$ C% P1 |( T肉沫豆腐 1.
) E4 b) X+ ~' h& u8 o( C9 d锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.6 [4 I2 F. l/ b$ }( B: I- ]9 k
放入牛肉沫炒 3.
, q- G& [. e( l2 Y加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.' O' W5 D# ~; w7 `0 R; r2 e& y( s
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 8 J# _' X5 [2 b
l; `. A8 x `- u( Q
清炖牛肉 1.
9 d& E: x! @) ^- S0 O- q% ^0 u) ?9 S开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.) i1 |: `: ^. B9 X4 M
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
0 x1 |6 a3 B" X9 P1 c. l# b上气后加阀 4.- P" r+ Z0 j* D
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.) _- j( H3 i5 {$ h8 m+ M
开盖后放盐出锅 5 x+ d4 y9 e. s5 N
l I& a4 Z" l- m ^9 ~) x, _8 ?
打羊肉白菜卤 1.
3 u7 L, H& [! @- Q: J+ ` e锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
) D7 n% @. W' {放面酱，老抽，盐，炒 3.
0 m! [8 v) j+ {' G: n7 K开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
, D& O+ A" g1 H加水淀粉
5 C) J. t! \+ O9 Vl
, G J2 i f* Y; {7 I0 S肉熬土豆 1.
) P# h/ H8 V! J J& l锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 F Z) X" T% w, Z
少放面酱，老抽 3.4 {/ f% ^; [& z/ ]; \# v. b
放土豆炒粘 4.
1 R7 @3 {$ |2 p) }1 N0 I放水
' H4 E0 [, f' tl3 x# y7 P1 N2 e! G; \# O4 D$ ^+ C. G
包饺子（猪肉三鲜） 1.
8 I5 l' {1 s( W, I- \活面（活硬些） 2.2 M# G5 b. ]/ v& v4 f1 a4 T' n
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
' n7 D- c3 }( s3 g7 }l
! o! v0 L" \1 k. r4 O7 C西红柿羊肉丸子汤 1.
4 x1 _# ?/ r# Z; k) B; L5 e" E调馅（见羊肉丸子汤） 2.
+ A- W! y; R5 ~' m, q \锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.% J6 t# ]2 l. ]! Y
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
6 T" ?) k( `; I水开，加丸子
! a/ e K6 [- l* ml
* h: {0 o1 i# ?4 G+ K0 n: N# R木须肉 1.( ^: s6 v/ Y; O
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
# `* E% R% z5 b瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
1 i7 e; N- A- s锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.4 ? w& s% b+ m# ^
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
) b# k4 B7 U( M加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
4 f1 t3 w, y' S# w4 U) Rl7 d0 i- M7 i9 G% k: L
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
7 D6 k/ A& _/ q$ C洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
; {4 @5 U7 v3 V$ X( _高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
8 Y; D( \% }' E- ]肉汤取来烩土豆 ) f* y) o% V3 n$ P
l+ p5 ~; L- Z* Z/ Q2 P5 c
烩饼丝 1.0 n- ^, y6 {; o6 w5 U. h
锅放油炸糊大料拿出 2.
& ]0 b" }1 Z6 s' f, g0 Z. N& @放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3./ q+ N5 O7 e' Q" R
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
! a. B1 M; e; K& l放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
. _4 ]# ^6 b4 k. v% H ql8 l2 j M( J8 b* N; g$ [7 X
炒土豆丝（面） 1.5 q* m) e# {* M) y6 J
蒜末呛锅 2.
& [ [3 J6 ?/ _放土豆丝边炒边加水 3.
9 B' b$ W) L& I% h0 ~' [放盐 4.
8 B1 ]( B: B4 p2 E最后放点儿醋
( B* @3 ~* [' X' E+ h1 E; O( nl
$ Q# D+ q5 g# ?" W& }韭菜炒鸡蛋 1.- z, w W3 I1 C3 Q4 c" c: `8 w
鸡蛋放盐打散 2.
" H) M" T- e& Z7 h( e! @韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
' n$ w+ j$ [# dl5 Q5 n/ C: ^% d3 M; }. A
豆豉鲮鱼油麦菜 1.! P. d) s$ I7 L
炒油麦菜盛出 2./ J0 h: v, p' M/ t
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
9 s- S2 _- f" j7 a" ~8 _0 F浇在油麦菜上
J. T- J r- ?$ l# j4 e$ |2 xl# J) Z% s+ |" B* u( ?- l
菠菜炒鸡蛋 1.
! K; L0 q" Q( r菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.$ }1 s3 z& i9 F% [" S. U
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
- a3 z: d/ C! Q- H# p4 }" l锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
( C# ~; g, h( c6 Z! K放鸡蛋 + A" E" G. P8 @
l- I! H# p! S4 _% ]( k* \
油焖大虾 1.5 p; R1 t8 D# j) t* w
锅放油，将虾炒硬拿出 2.8 A5 m( r) c+ y2 E) j" ^
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
$ h$ \9 F: V5 o( z7 F放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
" \' v( {9 U. V微火煸炒3分钟 5.
) ?. E) k" n/ ]. \1 _! S中火收汁捞出，余汁可淋上
0 z; ^9 x* T. H" O/ y) Dl- e* y6 a4 E. R4 P' A9 W/ a
鸡蛋羹 1.. s/ v& c' D* ?) Z" u9 |
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2. I# i1 \8 R5 p3 i) S
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
7 e- l7 R8 ]' |. S; |5 }" i4 u. Zl; A6 R- E' |" T
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
- g2 k) h m2 ?1 c* s- E半斤猪肉馅打水同方向搅 2.; l* p9 m* e4 b0 K- G) Q
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
5 T6 R! A! b: r天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.7 @# w, b/ I; Y, D8 B* |1 k9 q
放入馅一起搅拌
( X" s9 J7 W6 h6 Hl: W: \, y# z( d6 O7 P# m& H
红烧排骨 1.- b2 X) S+ r, r" d# F8 c# _
沸水放排骨撇沫捞出 2.
^8 P5 ~. |2 Q" u0 G- `炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.# l; Q- M5 ? J& `' \3 p1 \
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
# N0 R: O0 f. N2 n+ t% ]$ ?上气后20分钟关 5.0 Q7 A' R' L. _, R1 z
开锅放盐
" a: d& w' m7 z* ~3 ]% i1 fl( V9 s5 c$ o! x4 ? k- Y
干煸豆角 1.6 w3 C) d0 r; U3 i4 C. g' v
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.7 k, i9 e3 e' T' t( ]) D5 P
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.* n1 Q; U: C0 c% R' Q: @
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 / P: Z" B; h1 y* _. w6 G
l+ G' ^6 E% U& Z* Y4 x
京酱肉丝 1." t* Z7 k/ O6 a" s6 l: L. s
肉丝用干淀粉抓匀 2.
5 W6 U, Q9 y* M; k& |9 k锅放油炒肉丝变色捞出 3.
& a* ?+ u% u7 J2 b, X) Z; z油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
. T: H$ C, I) i出锅浇在葱丝上 5.
$ S" c( x8 ^5 [8 K: p4 r/ \/ x$ M豆腐皮切方块，裹之，吃 0 p# _& k4 H! b& f$ n
l* }. R: L% g& `0 a9 S% B
蚂蚁上树 1.
" ~, t* T: ~' J: V1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.7 T: U, \$ F2 g8 L2 y, s* E; i- ?
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.0 v/ ^( M* Q7 B: t/ t9 J) N
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.4 z8 y+ O" h- |8 G9 t
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 7 }3 P6 y4 P, w/ d8 M* E4 j
l5 _) f* W( E- B" \6 D
鱼香豆角 1.( N- X, g# M/ o/ ~( b5 Z+ M
豆角去筋，斜切条 2.9 Q7 g1 p6 U. S; H7 s
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
1 q: G5 k+ d3 P豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.; y- l3 D$ b6 I, U0 i% ~2 S
多烧一会儿，出锅 : p, V+ T6 v4 `
l
o6 a6 J% v, f! L3 ^9 ~西红柿炒菜花 1.8 N' a( E) r9 M6 X3 ^
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
; s+ V# L& Q! x/ H0 t0 ?- g* u1 v" |9 L焯菜花，开水进开水出 3.: u' [3 j/ Z4 m8 v
葱花呛锅 4.
' ~* X# i. M3 y5 J( L放西红柿，放菜花，盐 1 f" Y2 E# Q5 I% F+ D- d. y' t
l
3 z- n ~- E/ F5 F+ q. M5 M黄豆猪手汤 1.9 \) ? A3 m, x
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.' X3 W8 u7 H% V! P! z# a( C5 Q
捞出洗净 3.
, C+ J Y" \, |$ |$ m黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.$ T3 [& ]! _% Z# Y5 U
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
! \) _+ a/ J. f. Y1 t H! Z+ D+ g6 u关火后焖一会儿，捞出（加盐） 3 x" u3 F+ y9 `) w
l
}, _- `5 G' b+ A葱油饼 1.
s% X0 T, X, \3 I9 W0 T8 w9 i5 V两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
5 k7 [2 s3 h4 e& P4 \切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.% w5 H, Y7 |2 Q4 l1 W
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 8 F. V$ I8 H2 n" E( X+ @1 q% h& t
l1 S L1 s) }2 o, K) Q
土豆辣子 1.
$ R4 u5 X; o' S! v; u" V9 c锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
1 A; I. d* g6 J+ A边炒边放盐 3.! v$ ?6 N5 C; y! \; b
土豆透明时加醋
" x A8 |2 g2 I: ml8 f% T6 Y$ h/ r! e* L# T) j
肉烧茄子 1.
. S6 G0 K2 o, u8 v' H& e: d锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.9 u3 ~& o; V- u i+ X
将处理好的茄子拿出 3.
+ b) I" w U8 k% }' c7 k+ |锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
) j# |( F( \* a0 i6 f放茄片，盐 & V* c9 K X7 ~4 t
l( J6 N k( `. {8 g
水煮蛋 1.! |6 g' F. h9 I- z
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.& Z( S! l1 B' z
中火，水烧开 3.) L3 M$ k1 _; X. `
小火3分钟 4.
3 M0 x C0 E" o关火余温焖一会儿
) C6 `, {8 L, w7 Y( tl
- Y5 v. r1 `8 R5 R9 k煮毛豆 1.
% n: E1 c! y8 h洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.; w2 O7 J6 f# y' M6 i
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
, r, F, h; I6 f+ U大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
% _* f& J+ x8 f. A" q& q. M关火泡，时间越长越入味 . _, h2 k. y7 U( _" z( X: p& y5 @) j" s
l, I/ q: d+ G9 l g2 N4 J
凉皮 1.1 b' j3 { J0 r6 U7 \& l
和一小团面，盖盖醒半小时 2.* }. v; |' o$ O& c1 x
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.2 l- w5 B7 |. n0 D8 S* O
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* d( }- m3 p9 |) {- F- s' }剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
2 m5 _" d6 G. j0 b面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
, G9 o5 e# K) ~, R6 k( dl7 z: y. J3 _+ H) t
五香酱肘子 1.
" V* ^2 T* ], M# O4 g) m+ b6 I& H肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
2 R1 k0 e) `/ |& W锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.& y$ o; ]7 a# ? J. H
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
; g& ~. `+ O( {: H' wl
# s5 D9 Z2 o3 K2 o z3 w9 k绿豆汤 1.
$ u# t( b, }. ~两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
2 n$ H+ k& |% b$ w* u大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l/ y/ ?( v7 w) E5 o* M# g
红烧鸡块 1.7 F9 d0 O% p0 z. ~
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
9 u3 @% d V& R/ q4 Z1 F3 n4 m! v葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
: ^, [1 g* B6 X5 Y5 `: j盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
: P9 q! i3 L! `, L* F6 S, @+ H" y素烩饼 1.
+ J, D9 ?- Z, @6 b0 j8 q9 a& V5 S洋白菜丝过油炒拿出 2.
& z" U8 P) b: n ^# ~! f葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
z0 O' U3 O6 W9 Y) k$ }, x. ~0 s" Q放洋白菜丝炒放盐 4.7 l8 J* ]( L3 z$ D( G
放饼丝炒，加水，放盐 l, f2 |% t" {) Z% c% f( j
虾皮冬瓜汤 1.! d/ C$ X: \$ I- I- i7 B+ Q! a
炒虾皮至金黄 2.
( n2 M# F$ a$ i# i! `浇凉水，大火煮开煮白 3. w2 |- a) I; i# t* L6 s
放冬瓜片 4." t+ r. v" f0 {1 `& K# Z/ _
放盐 l# F3 ^! B, h9 h( ^% L
煮玉米 1.
1 _' p7 M& y# f$ \; p: d! v1 ?玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
4 k8 N3 o7 t5 O上阀次气后中小火10分钟。 l
+ H: I6 P2 A. f2 ^7 E" g& f蒸茄泥 1.
8 j: t4 L: K) w* g6 {; a, d圆茄切片 2.8 S# w8 ^. j7 v, ^* Q$ B3 m2 e
开水上锅蒸20分钟 3.
0 ^; x9 f6 W$ U4 t5 R3 x拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l y4 o& g- N8 R) O! f% N
炒肝尖 1.9 S B, R9 F1 e
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.- r0 ]& B6 D E: \* l5 u
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 v/ Q8 F8 d: \% u0 L1 ~
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
% Z( p2 d3 Y1 F- t2 I. a放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
& g! j* v8 H D, X# b" W( j打卤（老法） 1.
9 O4 c3 W+ e W" h/ ]5 O提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
& A `1 l/ M8 ?菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
5 N4 S, T6 J" ^( A% b- l香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
/ w$ x. O R0 K1 z5 o放油，香肝炒一下拿出 5.
+ {1 D3 c- B- u2 x大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
2 ?/ C0 O' t+ r" k放香菇，水，盐 7." n: o2 c6 \% I+ ]3 j1 l# w+ X
放木耳，香肝，水，面筋 8.
, r% r; o( ]5 |" G: r2 D' h淀粉水放入 9./ R4 U* r, l( {+ q8 O! l
打鸡蛋放入 10.
! l( \& w m; j$ o% w) I4 H放山药片 l
0 k' y% q- \; G6 J肉片炒芹菜 1.
; s+ O, [# ]0 Z2 P% U# y; a芹菜洗净掰好 2.4 j& w5 m" \" ~) M. S
焯芹菜，开水进，捞出 3.
$ m8 B. V$ Z4 p) |- K大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
4 y, w3 Y* W! y放芹菜，盐 l2 e# k% D& T0 D0 G
鱼香茄条 1.
5 v2 U' ^5 P* X8 A6 K一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.7 _) U: v4 @4 w
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.! _- Q& l* F# ?$ y. h* I/ ~
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
- l3 K3 w4 E' s9 K将汁浇在茄上，加葱末 l Q6 B* N/ K0 T/ i8 j4 b( M
萝卜饭 1.: n) c, U# z4 I* ~' @ q2 T/ a
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
& F1 |! j" B0 e3 E9 ^* ]: G! D高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
m& [3 n" F5 B加阀次气后5分钟关火。 l/ t; z2 y8 g4 a* ^3 L+ X8 ?" b$ h7 Y
炒藕 1.! I4 S& Y( H q( K1 ~4 m3 w7 ~
姜丝呛锅 2.2 b9 `" ^3 V: ~ b) L+ Y
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
* |8 ~. y: w- R' `2 P% N5 n, L) z猪肉白菜炖粉条 1.0 y* t6 l; I3 P a) Z% j
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
e: N: e3 A; E/ a# {9 {. C) M葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
) H$ I0 n9 ~# L$ b/ E' w4 f' |7 G放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
, [1 s, Q3 C( ~( M4 D大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
" e# @% y5 b9 M炒花生米 1." a- K% Q" ~3 S
凉锅凉油 2.
0 x' T- t. |4 p) k( y开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l/ X8 x/ p% c2 H7 \. w0 T" J
宫保鸡丁 1.
- }) g/ ? M7 X9 G鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.7 a2 l$ ?% N+ W2 J2 M* C
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
. j' g2 S6 E. j% A下鸡丁炒散 4.
3 E* I( t7 Q; k7 U; `# z; v下黄瓜炒匀 5.
) i3 r$ \5 d/ x1 v: E加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
. _; W2 K& T3 Y) K `! V" u- w/ \" O加熟花生米 l
8 S+ J% z& [' u2 s) y9 }农家小炒肉 1.
* }$ z$ X1 p5 E5 n; ]姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
5 |; T8 Z. c" T' d( ?- {/ t加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
" g+ o0 d2 r/ x" M八成熟放青椒红椒，加盐 l( e0 m% P* q0 ~) O m. c
卤猪肝 1.' d2 w3 |% i( x% \/ R
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.* T+ k1 c$ M0 x/ { L" K, Y/ n
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
, n1 X6 o. \$ L* O1 Q7 c; J; G将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
) R% e3 [9 J* H: e2 [- \! A蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l- h; P2 j. B& l
大盘鸡 1.
* H- O+ b% W {$ b" U6 H老抽腌鸡块备用 2.
. [' [% I% M+ I2 F油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
O8 `7 l3 o c3 f3 v5 o3 J重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.: C& V. {( A7 x, j
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
$ v( }+ T' c) j$ c汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
. b7 `$ ~1 }: W+ A$ X% Y土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.5 N1 A- l. l3 M% P3 x
最后加青椒和蒜略炒出盘 l* q+ x0 o2 d8 C- W9 m
凉拌菠菜 1.$ x0 y% j2 X. m0 T" U, x
菠菜段开水进开水出 2.5 O( q( Z. d( z; h# B! w
加盐，姜葱香油拌匀 l
( j5 ^" H) B1 |& Z( }辣子罐 1.
. h/ Q8 A0 a% K8 a按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2./ Z' `' G6 q# {' y# t
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.5 g" N$ y! v1 i( p9 L$ M
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l( T0 d! v: G$ q3 d
红豆粥 1.
4 y {: g( u7 h- D红豆提前泡一天 2.
( U* D0 h1 o# m. d+ q( N红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
; D4 S: p* D7 o* S- @8 f6 o鸭血粉丝汤 1.$ d: @8 p4 m/ Z" @1 v3 B2 F
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.6 v% @! Z8 O* d' y* K5 b' i
鸭血块翻炒 3./ `4 _5 K! M# J9 ? D! {
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.7 Q8 ~0 l s O0 K) i2 N: b
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
