本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 , A) B) H" |" P: M* Y4 V
& I( q) G1 t- T* X4 D( t
蘑菇1.3 @8 n9 `7 v t" V' H# i
清水洗一遍 2.: a' ]- s5 T/ T
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
3 z6 C2 v* ]8 D6 _+ I c* f9 ~" z1 a清水再洗一遍后切片 4.( N7 P6 p+ p: V- c1 s0 q1 c2 }
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
3 D* [' b- b% [0 y" U- @6 a锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
1 [+ g- \" _" |放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
0 t2 Q2 ^) H. [' t' Ql. }6 h9 _( W/ k" }7 u. I; K
鱼香肉丝 1.2 `+ M v7 v/ K* R( U; Q7 V
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.1 |$ o1 ?" S0 d0 @/ I
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
! \2 a- Q* ?- }, ^3 q2 J油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.8 x( J5 O) r$ L5 [ _. u7 h1 N
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
% M( Z9 v- z% K大火烧开，加水淀粉收汁
a, I. D; b" d+ W, y) Z: Z k! Zl
" c; _2 D! n5 ?5 U虾皮萝卜汤 1.
- ^4 ^! x3 p# l/ p' Z! @锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
6 I5 _8 b: G; f9 I. ^# S' M) v往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
+ r7 M& t$ ^" M8 J K& k. ^, L直煮到萝卜变软，放盐
" e: X5 D% ]1 | zl
' J. C) E' r# @7 Q0 ~4 ] b西红柿蛋炒饭 1.
# f! n* |6 t, l打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2." }2 ^; y' J; ?( k# V
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
4 y6 z; r4 p$ N5 |9 p% m/ h放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.$ O" M$ X6 _2 W* v. ~* R5 @
放炒好的鸡蛋 ) L" w# I7 f" C* ]9 X7 |
l
7 w/ p3 l0 O3 P0 E3 Q% h% d }炸酱 1.% j ?8 A: c) L2 g% x$ m1 ^; T& E
锅里放油，大量葱花 2.
( S. T: T4 ]" e! t; I不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.+ y: f/ ]2 D' E7 T' q
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） + h$ h' F& I: _( s7 n: p$ ^) d
l
+ _; O' O& g3 B打卤 1.9 k6 @7 f: ~" p( F/ n" r6 S( R( m) t( R
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.1 [+ `+ L* H# }1 R
（可先煮虾仁更入味） 9 `5 Y M" M+ u5 `. g/ t9 @
l8 F* k% F9 B1 Z6 a, E( F
打卤面配菜之一，炒香干 1.
{$ Y4 T; R; [4 p" a- V& V7 U油锅，放大料 2.
2 e" o) I. W L+ @8 E+ C放肉片，面酱，老抽 3.
5 o1 A; L B( V2 P8 G3 K$ G' P放香干炒 4.: U ]' [: l4 h9 L, m% r
放青辣椒丝炒 5.& x' \1 Z7 @9 l* H
放盐
6 K! Y4 M% B5 d' C8 Tl& K" D L r% w( l6 N9 `* O
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
( l; k, b, V, g Y P将面筋洗净后切丝 2.7 ^. n; @: J3 K7 Z N$ G
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
2 a y' i9 g/ k3 H锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
& N$ b2 F. z, Z: S" v* W放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 - M" f4 R8 L& P5 ?
l
# }# S4 D& A7 q0 i( u0 v肉片炒豆角 1., ]$ l, B6 ?1 E) N! e- `
油锅放大料 2.
, K4 m$ K) w/ G _/ {! A放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.$ i* R9 L: M5 Q
放豆角，加水，大火炒 4.# m4 }9 w' k( r& ? E: A9 h
尝豆角熟，放盐
* E ]8 P! U7 ?$ F( vl0 }9 h0 K9 J( G/ Y* ]9 [, c1 K3 D8 h
西兰花炒虾仁 1.& d+ W/ |! Y6 o% Z8 _/ s' L' q
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
- m4 Z8 k1 o4 z* N4 {1 r' M紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
7 Z J4 |( b( s$ \( V油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
0 K0 c0 U2 Q2 v- K9 ~向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 E: m( f- r9 U, Nl+ ~5 v9 q% N2 r9 h: @
葱爆羊肉 1.5 l% H# a2 H4 Q
羊肉用淀粉抓 2.. _- B7 J! i. W
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.' Y7 g. d. c7 s9 E! O
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.8 c2 l& c0 {/ I) v
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.' `4 O: g# u9 n: Z
放调好的汁
2 r; i( |. P1 h: U8 Xl. b4 f$ I5 W8 q2 Q9 O
清蒸鱼 1.; ], R( }# k$ D* R2 q0 G
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
: R5 |* D" ^5 Y3 s* R% H$ {" N鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.; O) d% ]0 d. ~- P8 d7 Q0 x) t
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4." k, y7 U7 }$ P
端出浇蒸鱼豉油 0 U% V3 b, E) ~! _5 a! U& q
l( l# E; Z+ U5 K% |0 y; V
馄饨 1.
' x5 m# B* f4 Y4 M8 W肉馅打水搅拌 2.
4 {% J$ m3 L0 Y% M2 X$ r7 f4 p放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.% i5 k3 f; q! J" H- e2 k$ j
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.% x4 J9 `, I9 [3 ^' p7 [) ~0 E
煮馄饨，在鸡汤中放盐 0 X3 F$ q6 J& R# P7 N1 u& x1 p1 T
l
}, r) d% O+ }+ l: C/ E! v0 k( e白灼虾 1.
- \+ L5 K3 o; s# A修剪，清洗虾 2.
) ^ ]. p2 S: s+ I# T在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.4 {6 S8 n6 @* d3 Y7 P% y3 o7 D
水开后放虾，大火煮几分钟即可
9 ]5 X. _# D! Pl
! u% H; C' k6 E5 O蛋饼 1.! _ k4 S7 S9 i/ v( N
面粉加水，同方向搅拌 2.
( h* C2 W& A f- w8 {( K8 @加鸡蛋搅拌 3., U% I& _0 H" \( R; |9 I/ a
加葱花，盐搅拌 4.9 X2 ~3 `% r, a
平锅加少量油， 9 V. x2 d. q; k* A
l
9 O: U0 q: z9 }( D2 Q. A清炖鸡 1.
- l: k5 _3 `( t* F* f3 S将洗净的鸡（腿）划口 2.
7 B! {9 v9 Y1 Y% u开水放入，捞出，冷水冲一下 3.3 Q& d, R8 G7 ?* m; t
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
+ m' K @; A3 O/ z& R w. V( ]上气后加阀 5.- f9 Q$ I; w) ^0 f0 b, `
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.- T: z; j! f O
开盖后加盐出锅 ' b8 P9 ~3 }. R$ R! ~0 w5 U
l
! {' Y( d2 A' b% l, @+ g# D西红柿卤 1.% l; k& r9 z* F+ U! b
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
* _) T: w( t2 J. l I加水，木耳 3.9 [0 c- X& @ L7 g
飞鸡蛋，放盐 4.5 v( _$ E( ]8 u# b" k
水淀粉大火收汁
7 s) h: f. K9 K, L% T4 i' kl
2 x: r) N( f: C% p+ x" G& b羊肉丸子汤 1.
' r5 c5 n5 D0 f- ~+ \3 {羊肉馅加水搅拌 2.$ M3 m% J, O1 q0 N, N
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
) W `- p6 u6 n$ D1 _# c锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
- |0 a: r' F+ P2 X6 p水开，用小勺将丸子入开水中 ' |8 A- b/ {. T! g3 R
l
! ~& S0 h7 Y0 y" j1 Z+ t- ^苏式红烧肉 1.
+ M1 @9 M* D4 G" E$ ^将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
' b8 K$ }6 ~% ]) y2 R# t7 d" K9 Y8 Q入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
5 O8 I+ ^5 I$ x& w5 w转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
: R/ [% Z$ Y" G加冰糖粉转中火收汁
) j/ D9 x2 g B# S a$ D/ j6 Y9 p6 Nl& a$ u+ y2 p- W& h( c# ^' k. J
蒜苔炒肉 1.
% Y- g# f1 |( N7 ?5 A; W锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.6 p8 } Z7 @% h" K
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.& f/ ]8 b! a4 }1 k+ w7 m D) V
尝放盐 8 l- {) k, Z+ m* _3 ^
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1 y) r8 [3 N7 w% U) Z0 P熬带鱼 1.
+ F) b- [% n* u1 H7 t+ r8 y将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.& L( o, H: p% D
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.% m2 o( n4 K# z: B" i
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
5 l- K' l/ O4 g* q0 t+ E9 X大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 " n; O1 I* J8 a$ n6 S5 b5 `
l
: P" k, _3 u. A# P9 [. t+ U香菇油菜 1.2 j# H5 Z4 e. n" C' G& _" a! e K
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.6 V; `3 E( s4 @) |) B
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.7 z" v5 u9 b- k( B
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 / Y8 Y) Z. }$ W: v% o( [9 @
l
- Y3 T3 T; [1 B% {洋白菜煎丸子 1.
- u( d9 L6 X4 j; X1 [猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
4 E5 {8 n: ]0 k5 a# m& J热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
0 o5 r3 d) c3 F9 ?将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.* y8 \2 T; @9 L! p
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
3 }# e5 E7 G6 K7 k% ?混合入碟
( T/ k2 r5 C& j+ g; u: p' bl
; y4 E* `4 T- n0 Z- e! w西红柿洋白菜 1.* e' [3 Z# C% e
葱花呛锅 2." Q1 @: {2 q$ P
放西红柿，糖 3.
. l7 h k6 J# H" ~7 U7 {放洋白菜，盐
% i( t8 C; V% _* d/ W5 M% b- Cl# a, @1 J6 j7 s
普通蛋炒饭 1.6 ]/ C3 q3 y+ W/ w, R2 M
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.! f9 K8 Q. M( U$ W% U- G# x
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
: q3 ^$ _1 x, ?' R放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ! @% z8 V& t: {+ x
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: D+ S4 O- [7 R肉沫豆腐 1.( T: t3 Y/ f- z+ {( z
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
% |: f0 {) D$ l( i; d放入牛肉沫炒 3.
! y! W0 D" J7 x( F加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
+ Z9 {% ?+ K9 K& p水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ) l+ G3 Y" _" e4 R7 Z2 a( ]4 e
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3 \; \* b3 Q8 O( P/ G$ l8 G6 Y清炖牛肉 1.# C2 a" m6 o r8 y
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
1 h! e( v; K7 z6 _7 E高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
' v o! |$ q' n上气后加阀 4.
2 A7 p. g' o% _第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
. D9 s6 w4 }* K! L4 |开盖后放盐出锅
" ]4 ~+ c) R5 ~9 t9 rl
2 m9 y9 b. L) Y. [: A0 \* k$ |1 y打羊肉白菜卤 1./ G0 c) d! m' i/ ^8 N; i
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
/ g# I9 M, ^0 V& {1 {2 X放面酱，老抽，盐，炒 3.
" \) [% z, Q! R9 n- }开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
8 r0 C+ Z0 f5 z* ]' o加水淀粉 , ]# @ [, f9 ? V$ x
l
0 ~9 e! A9 n% {7 p# X1 H肉熬土豆 1.! L- `* d) k$ {3 q8 Y# T+ v
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2./ J$ m+ Q9 @" U2 j
少放面酱，老抽 3.3 R: R+ S1 z r* a) x: D o
放土豆炒粘 4., v) M, B9 m9 k6 U
放水
`6 H* T9 q# Jl
+ q+ u7 V7 Y, m# _# B" e包饺子（猪肉三鲜） 1.4 m H2 n) |" k+ `# p
活面（活硬些） 2.
' T/ B( C7 Y2 g' w$ o5 C" A活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
& |6 v3 N- A- w% W& q4 _l
& d) N! c% Q8 L8 p. {/ q% t' p西红柿羊肉丸子汤 1.: H% `0 f5 n: Q% S; r8 t+ V
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
8 t! {3 \2 J9 a. `. a; [ b锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.8 O0 `. K, t Q: m# @! a* M6 L+ `
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
) |6 B) C& D; J K A( b$ I* B水开，加丸子 ! Y `- i3 Z8 Q- ~
l$ ~2 f- Q4 U+ {2 w! ], C
木须肉 1.& O5 `; t- @9 `& d+ w% z
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.2 j0 B4 d" A5 i% l0 n* h: J. f
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.7 L8 `4 O% r5 L7 n
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
2 D( v% c- J# I将木耳，黄瓜片放锅炒 5.3 t& Z/ f1 h8 x0 x; T+ }; |9 Y5 Z: Z9 J
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 - @# u# @2 B$ L% I9 q6 w" K
l2 x: ~. t# [+ t) n
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
' Z, D, T1 T, o S9 H7 G洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
0 b H/ j# I/ j& E' F9 L高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.% C% g. F- s7 K* x/ ?
肉汤取来烩土豆
+ T$ D. _% Q! n* p* L0 V0 ql8 b2 K6 @, d/ D) X# M
烩饼丝 1.
& z$ t5 e2 L5 u0 R8 d7 |; ?锅放油炸糊大料拿出 2.
' W$ o% u+ s$ S. f放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
2 g$ ^0 ^5 ~% R9 Z, H, N放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.* Y' B# H0 V. ~# @2 [4 l/ Y, Q
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ( i! F; S/ t2 e' A
l3 i* s0 V5 m0 s
炒土豆丝（面） 1.6 O) I& B5 Y. ]9 b* s+ O
蒜末呛锅 2.& a/ Z9 J+ r& N* Z- N1 w0 X7 m
放土豆丝边炒边加水 3.6 L4 F( `5 G& P4 g% I, i- R/ f( d
放盐 4.
( i6 i# O3 z& e$ g1 K5 S) e9 U最后放点儿醋 6 @ N8 r3 Q f7 @5 l
l) q) n! b9 }8 x% n- v
韭菜炒鸡蛋 1." _3 N, q; Z( s/ l. D2 i0 i
鸡蛋放盐打散 2.( {+ R2 i" H/ L7 S
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 3 W" t9 V0 {& S o7 C N
l! ?5 e: }- b% d# @- v
豆豉鲮鱼油麦菜 1.* F! D+ X0 m2 b4 J3 ?
炒油麦菜盛出 2.
# Y4 s& {8 b q) ]" u锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% r8 v8 V( n3 d" q4 Y& J K+ m' K
浇在油麦菜上 5 H; k. q: N; {# O! I
l
G0 N" g7 {9 N菠菜炒鸡蛋 1.7 k" ]6 e& ]" X8 B8 Q. E
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
' W0 V1 |! b9 D0 \, T( ]) {打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
/ Q) W. C! O3 [锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.( J' [( E% K3 q# J% x
放鸡蛋 $ t( n# a( I9 B
l! t) b8 c) S) S/ M' }2 H) `$ j
油焖大虾 1.
2 e W7 U2 f( V) n# s锅放油，将虾炒硬拿出 2.
|0 L5 {& ?* I9 |- j1 }葱姜炝锅，放虾炒红 3.6 q' z) ~0 r( V! F- Q3 u
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.% d% w! I7 I1 w* c- X
微火煸炒3分钟 5.4 z& U2 ]" l) O& k
中火收汁捞出，余汁可淋上
" ?% A' [$ d; P' U8 Pl1 C/ j# Q+ Q) g6 t
鸡蛋羹 1.6 D+ m" n7 C- f% Y4 a, k5 r
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.* b3 N. f3 D- n* h& j1 T0 o* A1 r
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 3 C% v+ ?/ L8 @ H9 K+ {
l
; m2 U6 T& E! o2 |$ v1 K) y包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& p5 j" N$ F& h$ E5 G/ [' \- E半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
- P6 \2 O. J' |) T9 d8 S切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.+ q1 I' n5 e( r3 K; V$ X/ k8 Z+ V
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.% a3 f* c. Q4 d& q
放入馅一起搅拌 2 X# F' m3 n6 z0 t3 c
l
7 i9 y/ H1 c$ A3 E8 O红烧排骨 1.( R% O3 v$ |6 G6 r
沸水放排骨撇沫捞出 2.
5 }0 x7 V; W7 K9 g% {4 u炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# x, ?* u2 S1 t* s9 }炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
: x" j' w( y; [" ~+ L1 U! r上气后20分钟关 5.
5 J# @; `2 ~: v9 a5 V7 |6 h5 H开锅放盐 ) [, Z$ d: J3 i. O' J4 L
l
7 ]& p# |( R# G5 ?干煸豆角 1.
, y0 Q m$ C5 V- c7 K油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
! S3 `- `# h; R放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.6 k6 l1 ~6 ^# \& D: p/ W% `" }' V
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 # {* g1 p E4 E9 n: K% E+ Q& Y. d
l4 j2 A5 M4 j0 _' Y
京酱肉丝 1.# m t( Y" O% g. `2 U; J" I) L( G
肉丝用干淀粉抓匀 2.
0 Q; t. M# R8 A7 s锅放油炒肉丝变色捞出 3.
; c6 L+ L: x' _油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
/ g5 T& [/ Q7 y: P8 C1 L3 o2 y' R出锅浇在葱丝上 5.6 I3 r4 ^% [: R9 W
豆腐皮切方块，裹之，吃 ) H# R4 f% X2 Q5 r% v
l9 p5 f% [0 u! d8 @
蚂蚁上树 1.; P- i: u# W- S- l0 }1 r3 n
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2. h% j( O7 t& N+ c3 H6 U
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.1 n8 r; i& N% I* E& i) b
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
7 ?4 p; T4 }6 V9 X" F, n3 Z) R- S放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 + R+ `2 @5 K2 H8 p) F
l
% i8 S. Y7 E/ B- |) H5 A8 [' ?# w鱼香豆角 1.. x4 Y( @# N- |
豆角去筋，斜切条 2.& N* ^5 c3 W7 O% \. T4 L
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
! M3 o4 H2 F0 i7 o8 ?9 j1 k4 A豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
; A$ @: u) ^1 B多烧一会儿，出锅 7 H8 l4 K, a& D: ~) ]3 R
l, ?! Y. F" w! E. ?# W
西红柿炒菜花 1.
; l9 P% {% W4 y) e菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.1 ]4 i# X& e5 u5 f) O& M
焯菜花，开水进开水出 3.
( ?. e3 H& |# l3 v+ G, _ o1 v/ O葱花呛锅 4.2 v$ r) o3 J. L( c
放西红柿，放菜花，盐 6 A3 x1 A7 _+ x
l. B* D7 T0 ]9 q4 t# s8 N! P3 _
黄豆猪手汤 1.
F9 K' Q: H+ D: Y6 ~3 z' f; B0 A% O$ q猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
# ^' A" \% l9 L. m4 k捞出洗净 3.: Y; u" S7 D7 G- ?" L; A+ g
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
. o5 v7 R% N, r4 a1 d: Y开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5./ G4 b S7 x6 z4 b' K5 q$ y
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
7 d, q) t( ]: o) o2 Dl
! Y6 `; I$ h" x葱油饼 1.
a5 H, M1 S$ ?5 a0 Z# S7 f; x两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.1 C& T; x& \4 [7 p q* ~) m, C* w
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
6 b* O4 r# d# }. E* v- j9 u锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 * b' ?! ?+ B" y4 x" h* \$ x
l8 E4 p" ~; M! j# w/ w2 k
土豆辣子 1.
* h& E! v: R$ Z0 X- X g锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
, ]" G/ E g9 |. p- u6 Q" w8 C边炒边放盐 3.
5 Z3 \+ J' L) X# N土豆透明时加醋 0 m1 d' d" j) K, o2 x' Y1 v( E
l* k" e% a$ U' Q) X. Y+ I, ^6 ]
肉烧茄子 1." E9 U, m+ D4 q4 Y* C! c f
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.# G; B9 q9 K0 o! d3 ^3 Q
将处理好的茄子拿出 3., G, I7 D; A/ p1 h. l! l- L
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.% H( t) e8 L6 X l+ ]2 A
放茄片，盐 " K7 Y5 i+ N) w1 C' m
l
: T( C8 j$ i, F9 b9 c; c: o9 a水煮蛋 1.) Y9 X- W" m( }5 N, C. }
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
5 y7 Z7 }! Z/ N, L中火，水烧开 3.
# {+ k- U9 n$ i7 J2 |* t! S* c小火3分钟 4., ~0 p O: a" B F
关火余温焖一会儿 - C: ^4 _3 B+ r# W/ b+ N% ^4 ?6 z
l
7 A$ d& M' j9 [1 C7 |煮毛豆 1.
% \& L5 v& A5 ]洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.% i6 L; A% e' g8 |- D. | y$ }: D
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
# f8 m W6 E6 R# F- ^7 o! Y大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.! A, B+ @9 K `6 B& \+ b
关火泡，时间越长越入味
4 ]5 Q( |1 b; L- `l$ @, ^1 U; { R
凉皮 1.
) @7 k6 I2 P7 B; g3 d5 n和一小团面，盖盖醒半小时 2.
$ u" g) L. L G v6 n洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
8 b) ]2 J5 T, b0 p+ F; z0 a沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
/ B1 l! F7 S5 a/ M剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
0 V2 _# L% p/ x' s5 ]5 {. i1 t面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 , S n$ q4 u+ I6 J/ |" G5 P' e
l
' K" A) p6 \& D. L G五香酱肘子 1.1 D, G/ ^* r) c
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.; l5 R3 A) a/ @* \2 Q0 F$ i7 f
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.6 ]# i* L D! R3 ]
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 2 l- U- q+ d% [
l7 k5 M9 W! G. B6 I+ m$ d
绿豆汤 1.
$ f) ?: w2 t% c& A两把绿豆，一些白米放入水中。 2.+ ~& C9 n: q+ _5 O; I j
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l6 L) s) J$ k0 w
红烧鸡块 1.: L- v" s' a: C0 |# E7 |, C
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
3 y7 L; |9 O+ ^1 M; B葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
0 `! d- ]5 I c# l( l盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
/ l( E+ W; `% k素烩饼 1.% f* x$ j# }/ @* g. b
洋白菜丝过油炒拿出 2.
! t7 U. @; Z6 c7 Y; @葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.5 {. x g- F2 R, ?1 ~* ?) Y
放洋白菜丝炒放盐 4.5 H9 _- Y3 U6 U0 ]+ s
放饼丝炒，加水，放盐 l
) p/ M. |$ B/ l1 n+ {* [! Z虾皮冬瓜汤 1.
8 ?) P/ h c% t& b炒虾皮至金黄 2.
8 ?8 {8 S$ e" s+ |; H3 z# ^浇凉水，大火煮开煮白 3.
3 z! w8 b6 E8 E& h3 R. z% ]' N% B0 `放冬瓜片 4.
5 r& q: f2 b* U" ?! M$ ]: N放盐 l
- S9 x4 c t6 ~# s+ c e5 H煮玉米 1.! B( Q/ _, }& _7 ]) V& ]
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.1 Z4 ^5 I* A. g( t' V: A- {7 i
上阀次气后中小火10分钟。 l' o% ^/ Y0 [4 V, Z3 b. K7 E
蒸茄泥 1.) g+ r. k; ]3 M: D0 z6 z, a/ ^
圆茄切片 2.- d/ j: x, ` k2 }- E+ t
开水上锅蒸20分钟 3.
' @; l8 T! U; e2 }- V拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l* E% ?8 c! f4 y+ m5 x4 P. [
炒肝尖 1.
) e# M$ I& b# U4 U6 F B8 S( v. y$ l肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.! J$ `9 f3 x$ B; z7 w$ _2 y
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
9 Q4 G4 ]0 _' K; ~+ U9 i- C. d, x放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.4 U. _) o# e I' g
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l; }$ K# {. L* K, M J4 x
打卤（老法） 1.
6 y$ F5 }7 U6 ?5 E5 h4 q* J1 B' F提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.! c$ i5 G' m) S. h1 w# `
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
, i) Z+ p. N" j" e/ T香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
1 k1 {0 E3 m2 [. j放油，香肝炒一下拿出 5.
5 d& z; b8 g% z! {) V8 p) _1 \大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.5 W" {- B: O4 H- {, N
放香菇，水，盐 7.: j2 d, T2 O v6 _
放木耳，香肝，水，面筋 8.
7 D. H5 U& ^2 V- o% J$ g淀粉水放入 9.
5 `7 ]+ v' I6 ^; T. P" l( R6 o打鸡蛋放入 10.
2 D- `; ^; D9 |* a2 |# d' e) Q5 l放山药片 l
! f) L H! g! Z肉片炒芹菜 1./ Z6 C3 A3 k9 b- \+ S
芹菜洗净掰好 2.3 y8 d! o0 q; H6 w) f. d4 u% f8 t' {
焯芹菜，开水进，捞出 3.
4 B: ]+ u' e4 T大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
) H6 k' e9 @5 c2 l/ u0 j* i* F放芹菜，盐 l
1 l7 p8 x5 s1 m9 _鱼香茄条 1.9 `$ P# \1 L \1 ~' d L
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
! _* [9 M$ X2 j/ I8 b5 d5 Y调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3. Z- i5 b( W$ i
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
6 ~3 t$ T9 z: d4 }# e将汁浇在茄上，加葱末 l1 i) s2 |3 E; v9 L
萝卜饭 1.
4 Q' W# o; R& ?. i! r# Y五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2., M3 O: U6 i0 T, q/ }( a, c. o
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.; f% {( [% ]; D c
加阀次气后5分钟关火。 l
4 {7 D1 B" j4 N1 I5 ]& o5 d% j( V炒藕 1.( f$ O$ Z& A) v
姜丝呛锅 2.
/ V: M# ?2 z. }) T炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
- u/ C- a( s" S: M& r1 M, E, Y猪肉白菜炖粉条 1.
M+ I! F# x* I. A* M7 r- A猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2./ U( a2 O) c* ~' S4 @3 V' u
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
! i5 K4 f% K) H- O ]: s* J; r. H$ t放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.0 i Z" p$ {$ [; Y* B' g8 Q7 P' T$ F
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
% d8 q) c0 c* {9 H4 e! L% Q6 _炒花生米 1.4 a6 `% i2 U) n+ ]3 p0 i# o
凉锅凉油 2./ B! q$ O- J$ {; Q% Y
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l# X2 Y* O, M! m, M
宫保鸡丁 1.
4 l. O+ B9 _& F, X鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.* P: }1 E7 t3 q
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
7 d' `* @# u2 y" `7 w下鸡丁炒散 4.* }- r& B4 U- Q3 p, i7 m/ n5 B# @
下黄瓜炒匀 5.4 z% K- p5 |- n1 i! }+ A- `
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
( N2 p( o- o, M" r- [加熟花生米 l/ i3 N( c9 `+ n
农家小炒肉 1.
4 w) C7 }" V3 k3 M9 C' g姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
# ] I3 m! H, r0 V加水，倒入剩下的青蒜苗 3." F' G. h- o7 u+ }( m/ }
八成熟放青椒红椒，加盐 l
[: V+ i) R* V. t卤猪肝 1.
: u3 C! T) h; y* b: S9 @% w葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
! r/ W" G# k- Q' _; e, ~' |" ]( ^大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.! D1 K3 h7 E4 \* D) z, n4 m' l6 e3 a
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
1 p7 q& ?+ L; p蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
_8 _2 j- ?5 F大盘鸡 1.' X; ~1 ?- w0 y! L2 ]# l
老抽腌鸡块备用 2.
' T$ @9 z' L% ?' x油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.6 x+ q4 j h& x- H3 S/ b. V
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
* K J, @' v. x* X撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.* D( L' ]2 _. `; M5 U+ a7 b- A( L
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
$ j8 s3 L4 O0 d, S- ~- g: {土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
2 E( D3 K/ `% e! Y [3 ?) Y( o最后加青椒和蒜略炒出盘 l
; R4 ^6 {8 e# ~5 {6 p3 P8 ?凉拌菠菜 1.
" C5 _# ~7 Q O( U1 |菠菜段开水进开水出 2.
7 C2 J5 \7 A$ l/ C, @加盐，姜葱香油拌匀 l
$ ~; t( {) h% h7 M1 h- W5 L辣子罐 1.4 m0 z8 k* a, q- T+ v' d
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
" I9 N K! b- a1 u青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
2 f, _& E% C, ]5 _6 m放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l5 }# r" I% @( I1 ~* X* Q; s6 N
红豆粥 1.+ L& n& E) T3 W1 X1 s
红豆提前泡一天 2.7 X; i2 Y/ @/ Q) G. D9 u
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
% V8 T, e$ O8 q( ~- t; X鸭血粉丝汤 1.) l/ q# g- q5 \/ g
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
1 A+ }2 A9 z, U% {3 m; o, c9 i鸭血块翻炒 3.
4 k4 f# J- _) |: T( _$ O& ?加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4./ h1 T$ ?8 t! i/ w) Y. [$ X' z
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
