本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
4 N8 e p7 R, |
8 G0 G5 V7 a6 r) v3 J1 {蘑菇1.
3 V9 `2 Y- w$ x3 X/ {" Z; m清水洗一遍 2.
* G/ A X9 U0 Q! B. ^泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.& L1 @7 G; b b* Z$ K- k) W- T
清水再洗一遍后切片 4.; v6 o$ X/ G% e6 T. t K" [5 I
加热水，水开放蘑再开捞出 5.1 j4 S, t B1 @: n ]6 [" x) z
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.5 M4 \* i& N ~0 r. y( W& K
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 $ \4 |9 K) J2 m. h2 |
l2 Y' m4 c0 q8 g1 f& k( m
鱼香肉丝 1.
3 }, {% _* d) o! H0 }! Q( F% A肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2., }4 p8 u7 `6 Y' ~
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
# V6 n0 e! k7 q/ _ J4 [- y油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
( P% m9 I1 Y3 f" {! L放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
' B1 |4 n0 T* o4 S* }( R- |大火烧开，加水淀粉收汁 8 F; T i* w5 T7 j* Y
l
! s: f' ~ R7 j7 |- k; m7 a9 X虾皮萝卜汤 1.: K1 H( } b' m% X, ]$ W+ n
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
; t1 u* U4 s$ P0 A& O4 f% j8 p, g往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
& d) U7 o& e0 y% ?直煮到萝卜变软，放盐
. F, [+ R8 x& w9 }l
K) S0 I6 }1 b- M" a2 j4 O西红柿蛋炒饭 1.! t2 \' K" F- k1 b4 }
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2., U$ D! \- W; Z) {9 ^' u
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.1 {1 I. O _/ n8 T
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.) W6 ~7 D! A7 |# \* N
放炒好的鸡蛋 - i( S& y U; y; l6 p
l- W/ p+ S# S* b) [0 }
炸酱 1." L; R% r3 E; m) w
锅里放油，大量葱花 2.
4 l4 _$ x7 u( z0 K, ? q8 V, \- q不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.3 W# p1 r- j& L7 u
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） % v o* }; G. Z7 H4 n
l% G# |7 W3 Z" ^: F4 q
打卤 1.6 J& C2 A+ f5 U5 D' f, K5 c: k9 T
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
( D( }( t1 |0 R' T* G: q H: I（可先煮虾仁更入味）
4 l, a6 h, l9 A+ K$ f( a6 Dl# u/ u* E+ u) V1 R8 b2 W1 w4 n$ `
打卤面配菜之一，炒香干 1.
, X. n" Q2 M+ ^* G油锅，放大料 2.9 W% h% j# I8 [ l* g$ @
放肉片，面酱，老抽 3.! w2 D2 B7 y5 Y2 g
放香干炒 4.- t( E/ r5 Z5 G- _( W
放青辣椒丝炒 5.0 z& n. s+ g$ n1 d9 p" Y* f
放盐 3 i/ i4 t; L q2 v' y- r
l- a1 ]" k, E) e
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.5 C' K4 q. ^+ E% L& W9 k: w0 s
将面筋洗净后切丝 2.( n; c8 h9 h8 F/ f) J
将面筋丝在油中炒干拿出 3.+ V3 w% H. k& I0 P( w( J
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4. \! X; r$ d% S+ w
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
9 |! }, B6 y ~/ rl
b7 |0 _5 ^) O+ t9 @# B( G肉片炒豆角 1.
9 g, i* I. w+ q& q" Y4 Q! p. H油锅放大料 2.1 P+ \9 p' g8 O
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
* x& \, P/ x( p' H' p! O放豆角，加水，大火炒 4.: N7 T) \! s& Q' L4 P
尝豆角熟，放盐 & C8 z3 r6 |/ R* X1 {% _& J8 P; `0 R
l. Y% m. i5 h' `2 d3 e
西兰花炒虾仁 1.+ |. j" e$ i* z/ n2 [
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.. ~4 x9 N5 m! R4 d9 J$ E% Q- ~
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
. c0 g9 ?+ g3 i. \油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
& x+ p. p, m' \向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
5 j) t- q* l7 D) z# m3 R8 U: U5 T fl1 |: P( ?4 N% f* S7 M
葱爆羊肉 1.
/ N) T3 Y0 F! J/ c$ S羊肉用淀粉抓 2.
. c3 x/ h5 O N4 _老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3., b. v0 n# o% H/ o2 o) e% i/ c
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
2 h( g# O5 U, f6 _% l) E c放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
7 m, X5 H s$ {9 B0 W! t放调好的汁 2 B6 {* z1 ?: s9 g# E: y1 M
l
7 K! V- j6 u/ V0 M6 ~0 S2 l7 L清蒸鱼 1.
4 C1 ~9 x% V: O; D9 k* ?3 L/ P白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.1 |; C4 x6 v. Z! h* I6 [4 w) L
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
$ w* L+ P3 l& q% z锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.* v P" ^4 p: S
端出浇蒸鱼豉油 0 u7 B% ~2 M! N+ O6 E0 L/ h
l7 R+ |! r9 U& s* D& A; R
馄饨 1.) x! v6 d9 X3 P: | p
肉馅打水搅拌 2.
. I" }- i7 G( L$ ` [& _放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.0 t3 I. x1 A1 O' e: W
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
. k1 J( l. N! S- [; @1 @& _" R煮馄饨，在鸡汤中放盐 # d# u8 Q8 r V7 ?
l
+ @$ q: p O$ M9 f+ |白灼虾 1.6 [8 A1 O$ b/ D: D$ Z
修剪，清洗虾 2.
: f! z- S8 h0 O O4 @% Q8 T, ^在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.; c, T/ I+ j3 g* X3 z
水开后放虾，大火煮几分钟即可
- Q# P9 J; r9 h ]0 kl: e) q5 [& E- c8 T8 O0 @0 W
蛋饼 1.1 [8 [* F+ E' K; D5 |
面粉加水，同方向搅拌 2.
# m' q2 `) D( v* \4 H( ?. z加鸡蛋搅拌 3.: ~! F1 \5 M4 ]( O: `- O) V# e
加葱花，盐搅拌 4.
; t& [7 U- |) z. j8 m E平锅加少量油，
7 P- v/ o) Z% R' Y5 Kl% D: V- @9 C3 n. C) u3 |3 D
清炖鸡 1.9 N- K* z7 s) d0 h, w! A
将洗净的鸡（腿）划口 2.) F j7 {; X; B5 h1 i
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
/ s, E Q3 c( v! [0 G高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
5 ?. h- e6 Z1 j( f' |$ d4 O上气后加阀 5.
' m& D. V# D0 O1 D5 _第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
6 W! P. r6 g' }7 u) [开盖后加盐出锅 7 H O0 }) x }3 [/ f% Q4 J
l* \: \$ z7 K5 \3 s
西红柿卤 1.& y W* p2 n% ~) g( S9 b) _
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
% s7 j8 \* h% o. Z加水，木耳 3.) m( b! W+ z5 ]! G2 L2 Q
飞鸡蛋，放盐 4.
+ P1 I% O; k) d/ ~+ \水淀粉大火收汁 0 Q* S# T! y$ Z$ V
l1 x* _$ l: L# T- `# Z/ B. o# ^
羊肉丸子汤 1.
. }) k5 y8 C/ W. s羊肉馅加水搅拌 2.4 r' J6 J! C, B. @5 y0 v
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
# u s" c: O& w锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.# d1 j+ m( h r' K, y% H
水开，用小勺将丸子入开水中 4 ]+ T0 H ~% h* `
l
; d Y) J; j9 P; r; P" \0 P苏式红烧肉 1.
, A3 D3 t5 a( }/ R将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
0 L; [+ h! i. @4 f! \) {0 q' A- ]入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
4 e2 K& E- x: v1 A转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
% S3 d8 J- Y( P( G. X0 u$ L加冰糖粉转中火收汁
- I- t! c: e3 ~% {l- @: R' v5 Z* Y3 a; _2 q* i
蒜苔炒肉 1.8 z& G9 O! D' Z# q
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.. w k8 f6 s* V4 U5 H9 V5 M
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
7 R4 b: H3 P' V) b$ a7 p- s尝放盐 + X& e! V) ]& M, Q2 o
l( G @/ ?# i; o! K
熬带鱼 1.# j) ~) q5 y l3 S& h/ g* v) S, Q
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.+ Q2 E! N3 A6 w' J/ D( |
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
! [8 V3 `' q, U4 x/ f大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
" f8 \1 ]) o. Z. D' E. v2 {6 d3 T大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
1 d' a7 s/ V9 Q/ W# ol
# Z9 ?: m! f/ _2 l; D0 I, Z! ]1 u" Y香菇油菜 1.$ Y& \ _1 d2 G' a$ J' A5 D: ~
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.8 Q6 g% \1 _; q, F/ ^
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.2 Y8 s( R, o, Y; y e& d
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
3 S) Z; T& Z4 F! N1 v/ Ql2 c) e/ {( f. E3 o0 O. N6 H1 c
洋白菜煎丸子 1.
% a4 x6 \( d. ]% R猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
- S! y8 V5 w* W: p热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.6 }3 F. ?8 v w8 i ~7 w1 c2 y
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.1 X/ X1 X! e) d9 j
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.$ h! v# B/ ?6 O
混合入碟
3 R: Q# Z) q2 {, E2 yl
9 F% G- a6 x0 ~$ F6 U西红柿洋白菜 1., G4 B$ J" i2 I) o$ Y' o
葱花呛锅 2./ G3 y( t. Z2 |# v2 \ m$ w
放西红柿，糖 3.1 W7 D- R2 M" ~
放洋白菜，盐 % b9 E# ~$ }9 Y
l) q0 W# x# [8 k/ |; h6 Z2 G* M
普通蛋炒饭 1.
5 `' C; z: Y4 `3 _打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.# `! F- j$ a. ~2 f. o
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
9 I7 X" M( C8 y- N放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
- ]3 }- B3 R( R9 |l4 m9 n* r4 F( g9 k1 N
肉沫豆腐 1.; K/ r2 {1 n- k1 u" g& K( v
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
2 y- F8 X# j: c3 t5 B放入牛肉沫炒 3.& _& u' J8 v( t' E* ]* j
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
, _2 a# b+ x# U8 G% R水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 3 t. q: o* }1 t4 m
l2 c2 p1 k& |" J, E# K
清炖牛肉 1.
$ h! L% D# B, \开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
* Z2 w. q0 k. |高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
! V3 @% p% Q, v1 d' O. G. p) }上气后加阀 4.; C) c1 u P+ `. j$ |% J% V
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
6 ~ M5 ^; x0 n" E开盖后放盐出锅
% v4 ]8 [; u O6 ^l
3 b6 R. ]2 q+ @; @) V9 n# C打羊肉白菜卤 1./ X! B+ X u% s) @- z" O& M2 k
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
6 E4 x& l* l3 Q/ m放面酱，老抽，盐，炒 3.2 r6 W3 m+ G7 a, H! P
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
. z& f4 Q$ m6 i/ M D, i加水淀粉
; P5 [' e1 d- W7 E# {l
" I# M0 d5 G- Q4 q- c& W肉熬土豆 1.: s) r% A2 w1 [# _9 ~2 q/ _( i. w
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 H, ?, m# B% O$ Z+ ]) c+ p8 q
少放面酱，老抽 3.
/ y1 L7 ?, l' G/ |9 a放土豆炒粘 4.) f* h% E3 r& Z8 T
放水
9 y& w) d1 A* k5 H" ol6 ?! C* R. B% D( V Y3 [& K* H
包饺子（猪肉三鲜） 1.9 G* {8 M0 P( n9 }7 j9 {- \) C
活面（活硬些） 2.! }) \! ?( y z" R z; O3 j) }
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
D- j8 F6 R+ l' ], i* ?l( T( {$ P, P6 L% t. k+ `
西红柿羊肉丸子汤 1.3 M2 b+ s# V0 x2 l% W
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
: g9 _- s. P* ?8 I! o锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
) y W: T# _- t! b加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
6 |3 U D6 T, H- N. p# s# r水开，加丸子 6 r, j$ t4 { _/ C% N4 q$ [
l( o" Q+ o4 l9 q- H% M' o4 s
木须肉 1.
$ D3 A) b) P& u' U) f& m5 j9 f打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.$ }3 b7 }( r( H! [( q2 X4 |
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3. z1 S# _. Q$ f8 D! ]
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
9 x6 @3 T0 S R4 \" [- h5 T将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
0 W0 |) k6 g- Z加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
: ~$ L, ]' ]; `l" s f j$ ]' ~
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
, p: i5 t( s9 h) N( T洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
7 L7 r4 m+ X5 u高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
- S& F5 \; M2 x7 j9 |: Y6 w8 g0 T肉汤取来烩土豆
4 n% @# Q h$ N- L# ~2 _; G& Z9 H8 gl
N" J5 w+ F7 e! X. |$ y7 D烩饼丝 1., u# M& Z# j1 I0 Q8 _3 K
锅放油炸糊大料拿出 2.$ q4 p8 i8 _" Z
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.1 z* J& w L+ N% d8 [ U
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
( l, Q1 C. n* M: R6 L. h1 X( S" f放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 5 R, p+ P4 d0 [: F l2 S
l
- Q) M4 b: z+ s! |3 O炒土豆丝（面） 1.
( a. A1 S* L/ j/ `8 x& B蒜末呛锅 2.
3 y% u5 N& m1 K3 F) t- z( m3 q放土豆丝边炒边加水 3.8 l$ q q' L9 c5 D; g+ f" Y; c
放盐 4.
4 T7 ]( C K# h( g5 F( \1 F* C最后放点儿醋
7 g9 j+ @* B6 {1 T% T3 wl
! T e' v& K* [3 w0 T) N; W韭菜炒鸡蛋 1.0 c6 q8 @) y6 o* F
鸡蛋放盐打散 2.( t6 [0 C1 c8 L F" k N" ] f' A
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
% I) }$ b! E3 P# ]3 v, D0 kl
2 v" C+ ]/ T4 L# J* \% I$ `豆豉鲮鱼油麦菜 1.: ^0 q' r/ H! {) y8 ~- o$ l
炒油麦菜盛出 2.. l; w" [1 }1 K$ G+ l6 w0 m; s
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.+ v) w" O" A9 ~0 N
浇在油麦菜上 % U) U. K: E9 P$ @+ v. c7 {6 ^7 V
l7 b/ z4 }; F2 \8 C. ]5 `9 v
菠菜炒鸡蛋 1." ]# [2 ~5 D! P
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.' Q9 \+ x- V4 p/ b6 U- i* k5 \
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.# ^. [: E' m9 x8 Q' j
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.% }- |+ [5 o' N/ l2 X9 i
放鸡蛋 , |# U5 P+ B! @8 z" u' k
l
$ N' l; s! w, N4 R; \+ r9 \油焖大虾 1.# m$ @* I( j ~/ [( u
锅放油，将虾炒硬拿出 2.( _7 k2 s i9 K
葱姜炝锅，放虾炒红 3.8 p) C1 Q" h2 {1 J: h, k# i
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.$ ~$ E8 B$ S! b8 o; T! B M5 z% [9 V
微火煸炒3分钟 5.7 R6 t/ }& G4 X) c
中火收汁捞出，余汁可淋上
, ^; z. ?( B, l) A- B6 bl0 k$ v2 c z) R! r Q9 z
鸡蛋羹 1.
4 E9 `, Z8 v2 T- x打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.$ _+ f& x E( g. H: o6 b0 U4 f
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
6 d2 t+ z5 W4 U9 _: t/ @+ nl2 B8 U' K9 p( Y' f7 m& A' @
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
( p, W8 B# S+ y$ s$ b T* j: K" n半斤猪肉馅打水同方向搅 2./ i5 p8 y# Q( u" x
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.2 P& }/ u* h. u: M
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
1 B. E" D; o9 N$ @9 s2 I放入馅一起搅拌 6 o$ F8 M9 _/ b2 i8 |) X
l
' r2 ?. m: S* l红烧排骨 1.
0 c/ T2 a' g7 t4 v8 X" R, b& u- W: N沸水放排骨撇沫捞出 2.. ]. A7 o1 Q+ q5 J; H, K5 P- ^0 I
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
+ X3 F9 Y( V7 f1 s% b炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
: H4 c2 a6 L' O- _1 ~9 f" ?$ J上气后20分钟关 5. w) [ C( Q1 m, }5 v
开锅放盐 ; P) H$ D& e2 n4 f% J9 L4 n: f
l
* N+ Q& h* l, X* i干煸豆角 1.* s1 q% ?; S2 k% B5 {
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
1 k }5 A$ l; R( f放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.; N7 P! z0 C2 q( [
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 * x' B' @7 [# J* P& I [% P
l! K8 z5 H$ J5 p* E
京酱肉丝 1.4 i- `& z+ N( d; O
肉丝用干淀粉抓匀 2.
# q0 p% z' n! z- G$ h3 \2 `锅放油炒肉丝变色捞出 3.
# j3 k. z" H( |; v* X, r% w油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
! m$ k v; n% G8 S出锅浇在葱丝上 5. R0 D8 q: |$ o {
豆腐皮切方块，裹之，吃 $ a/ Q4 y( S. y: r- w+ R, c
l
9 c5 m2 d! W8 c+ W4 b6 k* s' f蚂蚁上树 1.
) c A2 \5 V4 Y. S# P% o' T1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.! `. I" m3 | m9 z+ W; X+ @7 F$ m
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.- _, d0 i& A0 D- G; F, P( i' B
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
( I* h9 c, k' r! _% m/ J3 ^4 Z- s放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 8 n5 s, z5 [/ T, p0 g( S: m
l
1 z- n* p! @" A) b& k鱼香豆角 1.2 ^$ p+ ]8 l6 D: g4 @9 d9 Z4 D
豆角去筋，斜切条 2.6 y# g ^; i7 z! M L/ X" Q
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
+ ^2 e! \7 [' |* Q8 A) D豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
1 \! S4 x( C9 g- X多烧一会儿，出锅
7 `* I( f" e9 E2 t2 Nl0 @0 g' h" v j8 ]- s, f
西红柿炒菜花 1.
2 J0 }6 z: S1 n7 z" Z6 T菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.1 E+ u5 k2 R& S3 C; k' l4 O
焯菜花，开水进开水出 3.7 A. c1 K k7 E9 }; z, x1 p
葱花呛锅 4./ I6 F3 _% Y5 |1 [" U8 E
放西红柿，放菜花，盐
1 k% p/ X# p1 ^/ Vl$ I0 ~7 b. J1 E( z+ {, }
黄豆猪手汤 1.
9 e0 X/ ]( g! u4 r2 I猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
7 Y |* J m n d捞出洗净 3.# i, B$ Q, X" ^
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.5 k2 t8 x- h7 v
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5., [* K! Q) v# L/ B, p7 k
关火后焖一会儿，捞出（加盐） / i O' F* i5 U" R
l
: Z) w9 D0 m' p; X4 o1 B1 E葱油饼 1.
, G$ m3 g: ?9 ?" a) H( s6 ^两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
* a, i$ g9 z. F9 G切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
2 \0 ]; I* p/ ]5 Q! a锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 T. B/ B) `0 {- G8 |
l. ^8 Q. l* l5 z% @! y
土豆辣子 1./ m4 P) P5 `7 [) q b& a! g1 Q
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
4 i) E% @( `. k* p* r9 a5 }9 P边炒边放盐 3.6 [/ b5 ]4 x z" s/ G
土豆透明时加醋 & O5 ]1 E9 e7 v+ c: Z( x+ d" L
l6 R' A& V4 h* W9 s9 U& B9 g0 z4 ]
肉烧茄子 1.
7 ?0 H6 n' T2 k, C锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
+ C0 Y1 ~0 l9 y6 J将处理好的茄子拿出 3.
( U/ |( f" [2 M锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.% H& ]- m7 b2 ]9 `- |* K
放茄片，盐 3 x4 t5 W7 ` C0 `" X$ ^( [
l0 {' _& o, L/ _" h# t
水煮蛋 1.2 o" S* W- t) l$ ^% @
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.0 O: n x. Y, j6 K( ]6 {
中火，水烧开 3.( x( M0 R& X3 ^' e& R+ n4 w
小火3分钟 4.
) u$ s* j7 K/ ~+ ]关火余温焖一会儿
1 F. n* B: K6 o+ Q' P; Z6 O/ `+ cl
+ ~2 b5 N" a( T/ Y6 p煮毛豆 1.
( T) s0 L( f3 ]洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.4 v8 ~' y- `! D9 w
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.1 j, s7 s/ U5 Q3 K
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.$ \! a$ @: n- ^3 H ]
关火泡，时间越长越入味
$ A# s) \( k3 o4 Xl* W+ f' ?, t8 z9 r7 K: H
凉皮 1.
B% X. @! M" a. i1 J和一小团面，盖盖醒半小时 2.
) x% z8 y$ j- ?( m- N+ }- X洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.3 T- i" W" X* C1 i3 U
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* f: |# o: K9 U$ V) {剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.7 k. I. W' U% q2 x, _
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
0 S4 P% U3 s3 S# P. Q. Jl! u4 M" }5 R5 p* D
五香酱肘子 1.
% z' S5 @% s0 J/ I* H s. r肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.! r2 @: _- D8 x" Q
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.8 r- i& D2 l1 O- O
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
+ \ T- J* W1 hl7 B: N2 N$ D' P# s/ w9 H2 P5 F
绿豆汤 1.- ]* u q& z1 h1 o7 E8 {
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
3 l4 b% {% y5 j$ ? p大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l+ a8 N' }' Y2 Z9 C1 a
红烧鸡块 1.# q3 D: H) D1 p6 F/ Y7 m
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& i0 }$ P9 i" E$ [5 X葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
- R: [6 y; y- T, B盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l( k+ t" i% N; `, Q, y2 I+ |* U! E$ q
素烩饼 1.
' l; N6 F* p' \1 x洋白菜丝过油炒拿出 2.
; i8 P! [" J% _" {0 L$ q7 T葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
" g. D: H" Y/ E$ f6 K, O放洋白菜丝炒放盐 4.4 O4 k A/ ]3 y' A h# ]
放饼丝炒，加水，放盐 l( }- G) C5 S" \+ q: C
虾皮冬瓜汤 1.5 T: V8 X1 L5 k. F1 V o
炒虾皮至金黄 2.
% R g3 [5 p. z8 y' Y浇凉水，大火煮开煮白 3.
" E, b( R; K# N4 M放冬瓜片 4.
* W0 n* g/ C* o3 ~5 i放盐 l
8 A8 N# H. r/ N5 C4 G+ f煮玉米 1.
5 P; @+ C) c3 o; ~0 \7 U玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
% M3 q# X6 Q4 I3 O" X' m上阀次气后中小火10分钟。 l
1 P: |( V5 Z& ]" {# f3 _蒸茄泥 1.
& P! z% N0 O ]" W( Z圆茄切片 2.0 E$ Y, H) b- Y& R9 J$ [- z2 y
开水上锅蒸20分钟 3.
2 w8 T6 D9 M: W; m拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
1 c- r2 C5 {9 `3 ]$ P炒肝尖 1.1 W& w4 E& U K: n/ P, }
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.. r9 _. R D1 \4 \0 j
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
9 Q& Z. a" P/ ?5 n% H6 o" c放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.% {7 d: l) k# z5 C/ c. o
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l( R9 C# y) K! s% d" Q
打卤（老法） 1.
& \2 t; n+ g3 j2 V: `提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.7 v/ u2 X8 r1 t+ K" f
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.8 ], L: t6 V6 z" z/ |
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.' ]. i* P2 e0 w w
放油，香肝炒一下拿出 5." k. A( [ F2 q( q+ T7 E* m, b
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
7 p3 Z8 P# o" C p, _放香菇，水，盐 7.; [8 [6 W0 X" k8 p. U7 H
放木耳，香肝，水，面筋 8.5 K) q6 n1 n7 o* x) b3 I$ R3 A
淀粉水放入 9.5 ~6 [0 g" S% {! u8 T- L
打鸡蛋放入 10.
* o/ K/ w8 j# K5 t9 c0 a# t' g放山药片 l
& _1 b' s2 T$ B; b" f肉片炒芹菜 1.* S3 R2 t& |! b, C! k
芹菜洗净掰好 2.- E; J w0 H& V. ]
焯芹菜，开水进，捞出 3.$ {. ]6 b" T ^) ]1 T' F
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
3 g, J# L9 b1 m% u; \放芹菜，盐 l& q/ j( V( X' o- Z
鱼香茄条 1.6 x5 D4 r' J0 V+ u1 C
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.+ } |/ F: W8 s' F/ t$ P
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
0 `' p1 m3 B, ?7 c v大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.0 C: O) r! F/ q7 r5 W6 _; e
将汁浇在茄上，加葱末 l
6 L% q3 c7 o! @) C) J萝卜饭 1.
% Q' }3 e' V4 v5 N% k* B五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.2 [% }' _% C$ z: q( {1 A
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.& t$ f: S9 C) m1 T, u$ ^1 ]+ M( Z
加阀次气后5分钟关火。 l
* n) ?% R! b6 G5 b5 c& B& B炒藕 1.; h) j# D# S* t6 ?, y: s
姜丝呛锅 2.% k7 t. v! Y5 ]8 W
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l% Q) k8 J# }# ~" A; M
猪肉白菜炖粉条 1.5 k s, j1 t* {( v6 E9 B
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.$ G5 t# m4 N' f$ ~3 ~. n: Z7 X% L1 c
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.8 E& Z" g }2 ?' Z$ U1 m, g& t
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.: g7 q+ G* ]6 j$ N4 u/ N8 C/ t! ~
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
6 w( v# k1 G, K' U炒花生米 1.: y6 M$ } w! r4 T
凉锅凉油 2.
$ T4 ^6 c6 ?( c0 o/ c) f开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l( y4 p& @) Y/ u4 V8 s/ j$ B. l' H
宫保鸡丁 1.( C& j1 N" \& g t6 X m R
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.6 r* L; L$ g, F$ N
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.8 a) |7 f# n1 ^& p% [. j% C( N
下鸡丁炒散 4. I0 l- r6 z) |1 K+ M
下黄瓜炒匀 5.
; l# K6 N$ t# d2 |加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6./ m! a) ]+ q; b! Y9 Q/ P* i# O
加熟花生米 l
, @& N2 k* G# f2 h农家小炒肉 1. W- q# [( _ U: w
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
$ d& P# C8 i0 E5 _" u9 G% O" s加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
4 |) V/ ^: U- r; D3 d" T" v八成熟放青椒红椒，加盐 l
; F8 W$ j0 I3 ?1 f- D7 `2 Z卤猪肝 1.
* {1 e- H" H+ p z6 R3 z, N! w n葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
3 T) W( v( M. U4 c大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.7 N g9 d$ o* _+ f
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
8 J3 ^+ \) y! f# b蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
+ T6 f. }. G0 I. x2 I- ^大盘鸡 1.
- ]8 G- H: v* S9 I. J) `. r老抽腌鸡块备用 2.* \6 [! p% Q- z( r0 e: ?) Q5 J
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
" y7 w8 ?9 ]' p, b, R重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.2 F" G8 Q0 f! v5 M6 _
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
1 M& x1 `3 R8 }; ~) n汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 ]! S0 j( o- P; X7 i6 n土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
p5 J6 A. o' Y; ?' Z, ^; D1 z; h最后加青椒和蒜略炒出盘 l
( [$ Y) J5 s O' R; l凉拌菠菜 1. G6 ?' A+ P7 [& k( \# g0 g
菠菜段开水进开水出 2.
( V: {& x$ X+ y/ @/ U; N加盐，姜葱香油拌匀 l1 M; E& l8 a: M/ z: X( G( K
辣子罐 1.
% I4 u" Y D0 U. j4 A8 t按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
) R& Z& h- ]2 I0 m4 Y青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
* \4 Y- h. V- d0 u# Y1 ^放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l1 N6 H3 S: O `' s
红豆粥 1.0 R$ _( v9 _/ P# y, `% x" N8 O4 l
红豆提前泡一天 2.
; C6 z9 T: b1 S' |红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l2 j/ U9 J: b6 _3 F' {) X* G
鸭血粉丝汤 1.
: g& C7 _. q% v$ U+ ~" l- Q1 t, I( R葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.& ]( s S! N/ O' C8 ~' w. [$ @
鸭血块翻炒 3.
1 U! ], G1 j5 H; j5 d- X加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
/ F+ m$ ^( s; \$ K1 e2 t: w1 }: q放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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