本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! N7 j+ Y! J" X: r8 ~
' w7 _' _4 w( }) j. d) M. h蘑菇1.' S, Y) n& ^7 P* @# Q7 u! A5 i* w
清水洗一遍 2.
3 d: K/ G0 q' @! g) t泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
0 D e @9 o, V6 X' t# Q ?8 E清水再洗一遍后切片 4.
3 I0 W8 U6 k. x: X# { O" M" v加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# p/ J, U+ n0 R锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
1 ]1 K5 ]) Q# r( Z4 |) r放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 8 n: \: @' f; k, }0 Z+ G2 i7 M- M
l
' K$ U. {7 o5 {$ f& l5 e; d; G鱼香肉丝 1.' l5 l7 C9 J8 d) m
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.$ T( b% i: \; O* a1 L2 b7 q
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.0 S& }* C! Q) k, h/ @
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.( ^4 M. a, Z3 u; T) A0 A# {
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.9 k# E! q* X' e. U
大火烧开，加水淀粉收汁
- p9 w# H- S8 {& g- n2 N% el/ j" \+ {" z0 Q Y( y3 u2 t3 t
虾皮萝卜汤 1.
3 h, c- ]9 ]. z2 O- I+ U锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.2 p" T' d( Z$ g5 D. L
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.4 ?8 A' L8 F- o( H5 s: ?% S
直煮到萝卜变软，放盐
- e4 U; K7 N; L: W$ Z9 Cl2 t. R( M2 [; l) l0 D! k8 d* U
西红柿蛋炒饭 1.
. i$ T0 I g0 f2 s6 c; U打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
2 s+ p2 z6 n! i Z* Y+ P9 z锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
# p* o; j4 m7 G放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
) V, q6 `' a& P" ~/ _ j放炒好的鸡蛋
9 n' x; J4 l- x, ^7 ll
( C& y4 g" E0 ?. v) s j炸酱 1.( K8 l* ~1 k [
锅里放油，大量葱花 2.
# f& C4 E! }2 u- }7 S! F& ~$ T不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
5 t, W7 W, o9 U9 V4 J r! c- U& {8 S小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
0 g7 H/ }! U7 D5 y$ ]0 `l
5 w e# }/ {! d8 E7 {打卤 1. X T# e( r4 z `: A2 l" [
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.1 T9 {& b" O* ]
（可先煮虾仁更入味）
' a" E. W- _ {' E/ v- N( x, A( Ll
9 i( ?- q9 s! U# K5 j打卤面配菜之一，炒香干 1.$ c% A# C1 V& B* A; ]9 [
油锅，放大料 2.! Q7 |6 ~' x: Z& L* T% B
放肉片，面酱，老抽 3.
) J/ d0 }4 b# ^6 U, l1 J+ s放香干炒 4.: x- t) k2 l) [$ U$ H3 `! t' W2 K
放青辣椒丝炒 5.
7 _) H6 F/ H# T0 H) u! a放盐
9 i0 w& e6 ~. O+ \l: ?( l6 l% v& Q4 S0 d- i
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.; ?: s! o ~5 W& {& k9 |* @1 [( g
将面筋洗净后切丝 2.
; z0 p& `7 L9 A- G: S! y将面筋丝在油中炒干拿出 3.
' `4 W* }; _- Z( R# n/ k锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4." k( S1 e/ h- S3 M$ D- b' F5 G
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 1 Z# i5 {) _! E0 T4 f6 g
l
- \0 u8 g) a; S& b( G肉片炒豆角 1.3 ^& X6 I( L t
油锅放大料 2.
2 v2 e D( p. j5 a3 K放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.# l0 i- f C/ W: K+ s/ {
放豆角，加水，大火炒 4.+ T. n, v( \3 y
尝豆角熟，放盐 ; M( X+ ?- J0 x4 v: c
l
" s# s" r: W! ^4 o( Y7 k, Z西兰花炒虾仁 1.. i( Z: h& J! S8 S
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.; L3 Q4 `( T; k9 H& C7 C0 A
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
9 F% [1 n: e1 Z9 X0 h, @( @油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4. |3 ?* D3 N _2 Y# {
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） , t- E) n0 w1 Q- Y, _6 Y' m$ h; I
l
8 @- O& X8 z# Z3 R' w7 J8 K; {8 b5 w葱爆羊肉 1./ q4 O Y+ X7 e) l9 X" T' v9 a8 |
羊肉用淀粉抓 2.
7 U, m4 h; J l/ o4 b6 M老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
/ V0 w8 p/ O4 a9 F2 F8 y0 B! y5 h+ [油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
- ]2 u+ m7 c: u放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
, n+ V7 b8 f, C- L$ M! K8 ]放调好的汁 % N. g2 O4 w q* G4 `* X1 S
l
1 c( W, b1 u& ^: g9 V+ x: k4 e清蒸鱼 1.. ?) c8 V: Z6 \9 ?( \
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.$ U) w1 R; L& ]7 _. _9 H& c* Z' ~
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
, h5 d% m. }5 ^$ ?2 n& k锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4. V/ f% @+ a0 a* |4 v4 r7 {; ^
端出浇蒸鱼豉油 & A& g7 a) e2 \" m- }
l
/ k* C% A, R; ]6 X馄饨 1.( [5 y1 V6 o$ I3 ?" }, B; l
肉馅打水搅拌 2.1 L3 h" \5 f+ Y7 O3 M, R! U; O
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.7 Q0 l4 ]" P x. b
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
6 Z4 z$ ?+ [+ N3 d( S煮馄饨，在鸡汤中放盐 6 ^: O* K' k1 s' K; t
l7 o" z% ? s% L& r
白灼虾 1.
% |. i: @: h" C修剪，清洗虾 2.
& F) k, V. o9 H+ N( v R在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
9 H# S+ s5 B5 n7 y水开后放虾，大火煮几分钟即可 . V' w% n, Q$ v L" y% @+ z0 t9 {4 D
l+ L6 f, u1 a! a0 y3 e) r" @7 U1 e2 s
蛋饼 1.6 n6 S! r; p f# p+ Y8 J
面粉加水，同方向搅拌 2.9 N6 H2 z- P# Y2 t' @. R; {( Z/ ~
加鸡蛋搅拌 3.
) D9 ?. {6 C4 H+ x; R# ?. ]1 i加葱花，盐搅拌 4.
/ \" p) E4 ]: W9 Y6 h; [ u, f0 ~平锅加少量油，
- E4 x% A( l, [: X5 @l
* f+ g, P6 F! `" x& C清炖鸡 1.
- h" v5 h8 Q) t6 x$ x! y将洗净的鸡（腿）划口 2.
8 v4 K5 M3 N4 v1 S开水放入，捞出，冷水冲一下 3.5 H6 u: i% _+ c4 m4 _, p
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.$ f" S$ M4 s6 M. o3 f* O2 c/ ]& Z
上气后加阀 5.
( j2 B M( C M0 L5 t' ?; d* [$ R- o第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) P" `3 C# j- h) p6 _- P开盖后加盐出锅 ) V& e7 G2 T5 E X0 |
l5 O" }* u# z5 F; }, |; P' e% ^
西红柿卤 1.) I9 m9 p; I F( [
葱花呛锅，放西红柿炒 2.6 j, K8 {' M4 u4 K3 o8 \' u
加水，木耳 3.! i' {/ t5 V O1 w3 i( l
飞鸡蛋，放盐 4.; W: w( n6 M2 a1 w: F8 o
水淀粉大火收汁 5 Y+ B0 T8 T9 X6 l- ]2 h
l" C* q( e0 @9 F# D9 N
羊肉丸子汤 1.
, Z8 W3 Q3 i* q- @/ M$ r @羊肉馅加水搅拌 2.$ j E9 K0 k! S+ I* \8 H. G6 ]
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.. T: K+ p# \2 h5 N
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.* _# N, j" w! M
水开，用小勺将丸子入开水中
0 `7 U* [5 a9 _. tl9 H( O5 S2 l7 s" L! Y& Q `5 ]/ W
苏式红烧肉 1.1 }2 I6 Z3 {: {$ |. Z) l
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2. Q# w: S* F" x* L7 V& I
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.8 w, V1 P0 K) {$ I% E6 K
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
: o+ E& y& y7 R% b0 U加冰糖粉转中火收汁 8 q5 F% M7 T( {! i! K
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/ f' c: a7 D2 S* ^1 |* }蒜苔炒肉 1.
( J* c* y) M8 l* Z锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# r. }$ f# c! B
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.: w! x* W1 E# _9 |; ` n; n- U' U7 q
尝放盐 ( z/ Z9 h% X' r9 T4 C4 T
l
8 T; @7 n- ^6 D熬带鱼 1.
! x( V* x, b# K' u将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
; e! G9 R/ A3 k% }& f0 F* ^用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
' ~0 d5 }, c0 c大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.* z6 s, J0 m4 ~' t/ K
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
' H' N4 v8 O' Sl
1 p+ V* j/ x: r5 L香菇油菜 1.3 ^0 A4 _6 |, ^: |1 L. X
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.+ |; A7 c9 E3 B& k
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
8 Y! E) E7 o0 ^, t. D: g8 \! h姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
% ~ X% ?7 P/ E) r9 _, f& _: kl
8 ~3 J5 R& ?5 B8 t% \洋白菜煎丸子 1.
( ~7 e- ~0 k/ A: {" P6 D/ y猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.( ^8 W" s. J! u$ E. n% r
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.5 M! {# o r: c
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
: L, Q: [3 p7 K& [' |用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
6 o. n. R9 `8 w7 Q9 [: {' Q混合入碟
8 U/ I7 x# V0 ~) }- m3 `; _# sl
C' b X+ A! h7 ^西红柿洋白菜 1.
9 y! @' M* A- n0 r$ S0 f葱花呛锅 2.
1 U* s5 `8 L6 `& K( J放西红柿，糖 3.
! j: y0 N1 L/ S# |6 H放洋白菜，盐 7 \7 |# A1 Z( S/ h; d2 |! Q* l
l
/ Z$ ^. y0 x9 t9 g) w$ C) C普通蛋炒饭 1.
$ `! q5 ~$ b/ C% E& s: K8 u打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
7 P) U& _0 b$ j( n1 K$ n" L* \油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
2 n# y4 n& c' h2 ~3 ^! V放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 3 \, q) P% N- X* n; H8 Y
l, i( v% x% b; G) |: q4 S
肉沫豆腐 1.7 p5 p* D$ q2 P
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.. ]1 e8 e2 G& C/ [) e
放入牛肉沫炒 3.) @( \: v, @, a+ z/ L# {$ {: {9 H. \
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.# t5 z0 u# f$ o2 O$ E$ T
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
$ O; }- G4 |4 a1 T) | w7 @l
$ S6 C- w8 Z% l) X1 j! S- F6 e& o清炖牛肉 1./ R5 Q6 d: d _- a+ Z D
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.0 e# d" ]7 U/ x; Q/ P0 S/ b% X) [ H
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
4 @# Q7 J& T( g6 v# T9 K上气后加阀 4.
8 d/ h% O* A+ n7 w& }5 a% D第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
- b1 ^$ i5 w8 l+ e开盖后放盐出锅 - b' o4 W& B5 N2 F2 f
l2 h+ ?( S0 B! q
打羊肉白菜卤 1.
9 O! w" ?* i5 z锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
1 j8 g5 V. I- \+ s+ D' C放面酱，老抽，盐，炒 3.# N2 n) X$ b# q6 K( r
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
1 Q' c) L" d5 b6 p8 s加水淀粉 ' b! \# O v/ r: w) T
l
z3 j, P( q5 \6 W" T7 a8 b肉熬土豆 1.
5 z# Y% m g! N锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
: W( _. z7 m7 O& i( n- }' H少放面酱，老抽 3.0 R1 S) _) s: Q+ q7 ]' b* I
放土豆炒粘 4.9 \5 d( o1 Y( ?; U i$ I4 A @
放水 9 {2 U% _7 c. X0 f
l
, E; ~, V' V0 {, Q包饺子（猪肉三鲜） 1.; _7 m5 Q* H% M# w6 @6 T
活面（活硬些） 2.
/ O# N0 D, p& S0 B; a8 O K活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） * u3 C9 Y6 o _" j
l8 d. Z; h# d0 q" o! g# n0 y
西红柿羊肉丸子汤 1.1 A$ }3 m) Z0 v$ Q4 P
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
3 J( U/ `, _6 @6 I锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.! g! h: B( h1 l4 ]5 ^5 X$ q# `) j \% E
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.. H& L$ w7 i3 ?9 ^; h5 K
水开，加丸子 J1 v8 K% `+ ]* ? \* j
l
4 B% q) c# E2 k7 V- M木须肉 1.2 B6 o# O" L0 n4 n" M0 f. {! ~1 |/ w
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
& h8 s7 v9 @* i7 K# e! G7 y瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
. g4 [! P& i& ~( o锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.5 I; X. F( E& c& D4 ]) j
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.3 u" g& d i- ?2 U: h, b
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
& s2 u& k0 N1 y: J3 Y" o7 U. @3 _l% q5 [0 t8 b6 X0 Q0 `% |" {
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.: w7 S1 A7 k- R0 m- ^# [
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
2 ^6 k4 i& m) n, r$ h' {% y高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.4 `2 C/ S9 ^1 P$ A, }: x+ d6 Q
肉汤取来烩土豆
5 W6 ^8 d6 A$ y) tl+ C- ~8 ]8 z! g1 B& `
烩饼丝 1.: H( X$ Q; k. Y5 H( q$ b
锅放油炸糊大料拿出 2.
" p% W+ _* ]4 ]7 e) y放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
; A. ?5 ?8 a! J5 T% W放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.* ~+ z# n3 o" b' B4 e' v: u: [
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
. F9 N y7 W% [, e5 n/ `3 m$ m7 k) b Sl
0 o4 ~* t0 K/ _3 c7 d炒土豆丝（面） 1.& g1 }: D& Y# T+ N l
蒜末呛锅 2.5 s# {; Q% [3 V# L' R) F$ ~
放土豆丝边炒边加水 3.
, m6 F ~5 [4 E放盐 4.
( W. C: \$ `7 a, ~) {最后放点儿醋 7 B# H! I: t, i% _ G: \7 Q$ j
l) o; e/ J) C+ |
韭菜炒鸡蛋 1.( |5 X+ J1 d* ], R' q
鸡蛋放盐打散 2.
8 v1 @) A7 X3 a( X3 r& Y! i韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ; N: l& B+ M3 L
l! V' |; u1 X5 X w# X$ A n
豆豉鲮鱼油麦菜 1." Q+ G. J* x2 \1 g* f
炒油麦菜盛出 2.7 z1 |; ^& d7 I$ a. T9 u; r
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
* r* I- E1 u/ r' E3 E3 I浇在油麦菜上
+ }+ O2 k. S. `7 U# [ Kl8 T5 ]% {$ o6 f0 ?+ ^" M
菠菜炒鸡蛋 1.0 K. ^* z. y1 A4 G
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
$ V0 k2 S* f6 j* L9 W+ M' p打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
. M0 r3 i. x7 g; d: J& A1 r/ m锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
8 _5 G/ w7 \3 d4 d1 ~+ N1 ?" \放鸡蛋
9 S' l- K% H% Q: t, xl5 J# d4 m8 [/ y1 j5 c" p1 n
油焖大虾 1.
]9 t5 w8 N7 ]& L8 \' b锅放油，将虾炒硬拿出 2.% u' `& z1 b5 }# n3 l$ ]7 R, |
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
. Z7 v* n3 X! V5 L1 w放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 p! N. m, S2 }8 ^
微火煸炒3分钟 5.
$ ^" Y9 e# j/ O# k3 h/ a; h中火收汁捞出，余汁可淋上
0 @! @) m0 _' H! X/ k' ?l
7 f% H; |9 d' k2 ~鸡蛋羹 1.9 k- h+ e2 @- B5 W" \7 s! G" e$ k
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ g0 B, u4 }8 p& a/ y8 P锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 " \& e8 l/ R( m l* @
l% P+ _5 _ l; n; ^ M l8 Q) J
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
+ ?8 B6 m, n0 A. v7 ?; b半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
" k2 C9 f; O3 o* m( S" [切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3./ s0 f! u4 y# G7 e3 n6 C4 V
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
4 D2 F0 C9 w- x放入馅一起搅拌
' A! O# C+ H; p* Al# f* v4 c0 |3 W* i2 E7 s+ V. A' Z# V) G! Y
红烧排骨 1.7 c) E0 ]4 R$ T8 u/ j: ~
沸水放排骨撇沫捞出 2.
1 M, W$ k' V, x% T& N+ B炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3." d2 h! G4 a1 e& Z! X; f9 ^
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
) t/ Y c3 @; s+ q上气后20分钟关 5.4 p6 d3 |( a) h1 N
开锅放盐
4 [" A8 Q0 W# x5 [& H: q2 T( zl$ b1 t; [1 ^0 {0 [2 J
干煸豆角 1.
- j- b8 e; c2 ^油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
: a2 w, x- U! ?' x1 g- H- h2 C* t放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
! D" f4 _5 Y" v0 R* Q放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 2 ]. W0 C) W& F5 P- a
l
& F! ~' S' f. w, |7 C" ]+ f" p京酱肉丝 1.
b- {+ m: w& w% F2 s$ w肉丝用干淀粉抓匀 2.
7 m v+ G+ v9 U( y% [$ b锅放油炒肉丝变色捞出 3.
& N9 _1 f* [9 Q油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
: B2 m0 _1 S+ o8 t- Z; {出锅浇在葱丝上 5.
7 F$ e5 n8 C# B8 Q' Z: h1 Z豆腐皮切方块，裹之，吃
- A8 ]' i! c" ^* `8 El
# j+ e4 W( i$ C蚂蚁上树 1.! V: M- }+ z; t ]
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
% e1 {( m: n' q/ K; z) E油6成热，放粉丝炸后捞出 3.7 W$ ?8 b, d! Z. ]% U6 s: ?
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.* f0 i* F- D6 V+ n) x
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
" a0 W( V( E# W! ]+ \l
Z1 G$ J( R( g! z鱼香豆角 1.% ~0 x2 i' C( f5 t- S: h
豆角去筋，斜切条 2.
8 W6 S$ k( F$ q5 b0 o' A c/ ]油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.- D1 w* [( o9 i0 W# r$ F% X+ V, T
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.& a6 t0 @) }: h
多烧一会儿，出锅 - q2 g# r; [/ S! }6 d
l
5 q& U; x! P6 N* T8 p, ~" g" w8 B西红柿炒菜花 1.0 g; u2 V: }) @! H3 F
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
1 z+ E' {7 q e6 z" }- h1 a焯菜花，开水进开水出 3.. \8 A" P. E) w- L" D
葱花呛锅 4.
& u k9 [! y4 p1 z放西红柿，放菜花，盐
! U0 ^3 v, Z. K' C$ @; Kl
3 Q. ?' V3 {" f1 R* S2 P' a黄豆猪手汤 1.
! F% m+ d! G; Y2 q* c猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ |# P! x7 ?: h: K! K, b8 n+ r. C捞出洗净 3.: i( P+ C; c* V2 N
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
; m) J) I3 _) ~, V% F5 u开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
! ?: B' m! } a$ c关火后焖一会儿，捞出（加盐） - ^4 q% Y% F) [4 k0 y: R
l
4 o/ _" D, i4 P3 ?% [葱油饼 1.% E( F+ ?$ B& r+ c
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.& }: r7 B" R& W9 ^8 A. E
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
( \: s7 f9 y; j- p1 o$ s锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
5 D N: v+ D# n9 Z0 wl% a/ K! p% m/ I# ?/ @' h
土豆辣子 1.
" j3 @# e, ^( g) D6 w7 a4 X锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.0 K9 b# s; k+ U4 K2 g4 v
边炒边放盐 3.# @7 W* z, C P1 j
土豆透明时加醋 1 M' c ?" d# H, ^% `! R
l3 V, y0 j$ d! ]: |& n" `
肉烧茄子 1.
7 H% S( X7 c4 h C' [& n# B* M锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
' v! o- |, v6 ~! l6 h6 W3 L将处理好的茄子拿出 3.
- X* U1 P; J- M0 f! |: n9 N2 K锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4. K/ b. |, j8 o
放茄片，盐
3 W( |( M6 d, d0 U7 kl
/ c1 u! f$ m7 z0 B; X& b% X水煮蛋 1.
' g! v' o8 n6 ?3 v" X& A鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.8 p3 y% \# A1 K+ ?- ?, D/ K+ p% x
中火，水烧开 3.; G! k- ^6 h0 H+ q2 S0 `
小火3分钟 4.
& X r) ~0 o8 C# }8 U关火余温焖一会儿
7 p2 z) Z, e/ j# P1 `l
+ A6 j& v3 B2 ]$ q煮毛豆 1.
' V1 G0 d M/ K$ `/ w洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.2 |. U o1 M1 g* [3 g
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.8 I$ _4 H6 [4 {4 C/ x! c+ z$ \
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4." q( `( ?: T" n% x) X8 V6 f
关火泡，时间越长越入味 ! o; [8 o1 S/ |. u9 |; p: c( X: @
l* ^( m% S9 v1 `' h5 t: E# V
凉皮 1.& d' `* ]0 u, W0 o: ~) P
和一小团面，盖盖醒半小时 2.: Q; I8 y g- }
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
1 D' }. X$ L$ A. H, _9 [( ~沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
7 i( [ f1 o6 v. Y9 R4 P剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
+ G5 K$ q; s; s2 Q% [4 g8 U面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
& F% w* N; ^' C& g$ @l
& G2 t' |1 n% r9 T4 l0 C0 o, A五香酱肘子 1.' o$ E. G d Q9 N) M
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2./ }: s- Q) V4 {' }" Y* Z
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
! L" X% o0 W4 s7 s6 a小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ) w$ E, }3 J6 f3 ~. |
l
) Q% ^6 R* J4 U2 q绿豆汤 1.: m1 u6 o. V; t1 q; _
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
1 z& P& m* [- Y7 x% x ^大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l0 N1 G/ Z M+ n: u) Z1 S, \
红烧鸡块 1.5 @( G' X/ c: [" m" M4 G H
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.9 c# ^8 d) t6 O" q
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.; |, q; q$ l) c8 [) u( y
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
. l6 V Z5 h% W素烩饼 1.; P) j' p. `0 P; B9 R0 |
洋白菜丝过油炒拿出 2.
5 J: N6 T" a6 G/ U; h# Q葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
7 p6 ^( ^1 L6 T5 }: D5 I' j& \放洋白菜丝炒放盐 4.( s- z7 b5 M9 B9 a$ Z
放饼丝炒，加水，放盐 l
9 b3 W, W# e4 F* {9 F" K2 A虾皮冬瓜汤 1.' j5 S6 K& E% ^. B5 v
炒虾皮至金黄 2.
8 b8 b: Q# U1 l/ ?6 X浇凉水，大火煮开煮白 3./ f2 @, X1 F8 h4 j. k% l: v
放冬瓜片 4.
/ `/ _3 Y& f4 _8 u/ _) p8 g6 n% p& f放盐 l- I6 i6 g* u0 X7 k9 \& H E
煮玉米 1.
4 {$ x8 v# `" _$ j3 K玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.+ E& J7 V# o ]# M, S, p' m( {& w+ z
上阀次气后中小火10分钟。 l
, Y9 z0 B0 T( z# [' ~, Q蒸茄泥 1.2 b. A* A* t3 [5 v$ t: z
圆茄切片 2.
1 h3 { j+ V9 }% }" ]% f开水上锅蒸20分钟 3.0 T/ m& U, ^& H+ c9 W# `# h
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
6 X a) M: H, N2 a+ V( ?! q炒肝尖 1. B+ g0 J' F6 f. C* w, t
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
1 l/ \3 r0 ?5 E! K* i+ x' F+ Y5 x葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 w& o; T: g! a7 k
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4., B& I: t+ f: r- [6 E6 j
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
- i& W/ V$ M# Y8 Y7 a$ D打卤（老法） 1.! k" E) K- v; W ~4 a: [( I+ b) R
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.+ @; Y$ Z% g B8 H% T
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
. Z' C N- H* I, h香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.& I. U r4 q6 X: K
放油，香肝炒一下拿出 5.
( p" h$ k$ f+ }) i" W2 t y' a$ a% z( w大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
y9 ?: d4 ^4 ]6 X( {: h$ p放香菇，水，盐 7.2 E* ]: k, |& C6 O& X8 ?% M4 @
放木耳，香肝，水，面筋 8.
" g& f$ X- W: F" I淀粉水放入 9.# R2 E1 d2 u1 s+ U
打鸡蛋放入 10.
& j6 b* |* R# o; s# d6 ?* O放山药片 l
& h$ t3 E7 s9 m肉片炒芹菜 1.! R' L0 ]" ~* t+ M/ J
芹菜洗净掰好 2.
: E6 S3 t6 d# G6 r焯芹菜，开水进，捞出 3.+ A& R, y( d7 u4 f8 V
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.$ U4 H! N/ r# Y' H X* c% T
放芹菜，盐 l
! @& n! L) d# `! r) r( r( f+ K鱼香茄条 1. r9 X3 m2 e7 w9 S
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
" k0 x' B% F; ^. ^- p' C调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.$ Q) ^/ Z# m1 K# ]
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
9 z- X# r: i% H1 M) U将汁浇在茄上，加葱末 l
8 l$ T% N9 u! c! y, j: U9 Y+ T3 c萝卜饭 1.
# t# v4 d3 `" f& j五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
. e% J& p- X$ B" r2 ^高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.. |8 ~1 Q& K6 F3 b( o
加阀次气后5分钟关火。 l
0 b$ y; m) F' x& L7 I! I炒藕 1.
! P9 ~; D1 S& X% u5 e姜丝呛锅 2.
* P/ x$ m3 W" h- M% d9 V3 B6 A炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
- ~) `) ^( H- v猪肉白菜炖粉条 1.
. F, }$ S! M1 F# v2 s猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.3 f! \' r) K/ x/ o% M9 [% G3 t a
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.0 c. n9 I7 V& A% T7 [- o( E! v
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.. [' h# n, y* d/ W A: C
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
' \ r4 `" p% N5 e+ w% r @炒花生米 1.5 Q, r* L( K$ d6 M2 H- }4 t$ P: w
凉锅凉油 2.
8 `: D& ]! W4 Y/ p, v: L3 C开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
, {" M0 O, y |2 d& t' s宫保鸡丁 1.6 u9 K4 B; O6 X' B0 C( X
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
+ q. O. p8 P4 u! T干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.2 p8 F6 l5 S' H+ ?2 h
下鸡丁炒散 4./ X1 C: l- i" b& A0 H
下黄瓜炒匀 5.1 N5 C- n5 }' R5 d, c
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.) |' B3 G; ^8 [. n2 l) `0 H0 |3 Y
加熟花生米 l
, g+ d' b2 j2 v, D6 Z农家小炒肉 1.7 f1 V& H) d3 S
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.9 L5 X5 \0 @5 \
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.0 W5 {- C: K+ s5 Q
八成熟放青椒红椒，加盐 l- \6 V7 [# \. t
卤猪肝 1.
* n2 n) R8 k2 W& V葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.* V, Y; u+ e/ b4 z# y
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
5 m6 W0 k" E& |* i: g将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l6 B: L q# [( q) N3 ]/ y9 |+ H
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l, G# |2 H. r- D! F! `8 ?% V
大盘鸡 1.
8 Y4 A( u5 q" e& P5 S老抽腌鸡块备用 2.7 o% \7 x: ]1 U. G
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
1 R \5 H$ |, d重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
# X2 B0 s5 |7 ~4 Q, ~" e撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
8 c6 L* u* S6 v' w# ?) T7 u汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
+ l8 L/ T0 l o# L" `3 ~" ^土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.' k. h" F5 `) R8 \
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
9 P6 |- O: e: j0 f' |8 i. E凉拌菠菜 1.
5 h) t% L+ s+ q* K, O4 ^+ ]菠菜段开水进开水出 2.
- f$ }4 q8 p7 K- |4 K/ O v5 S加盐，姜葱香油拌匀 l; u5 A3 P' }9 o( k( U) o
辣子罐 1.5 O2 x) j& Z1 C) t2 X5 a. r
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
1 A+ J' b2 E6 W! v$ u青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
$ k. H$ E+ R2 y0 D放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l7 n; ~* f3 K, V' I
红豆粥 1. X# U0 N( w- ^8 I( T" x
红豆提前泡一天 2.! n' U' D- i `' b0 ], m
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
+ P* ~5 N; z& ^2 M, m& x/ \鸭血粉丝汤 1./ V3 Q% |7 g: j# m; v/ r- R
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.# _. A5 f: |2 J$ S! x. m5 W* {
鸭血块翻炒 3.
! O( f$ r) s) x2 L) j: n* N; w加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.# V7 j+ O4 w+ n
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
