本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
0 I) J# v/ }4 S- _
6 o4 _& J- L7 S蘑菇1.6 A/ k6 n5 I. q5 S E6 y4 @
清水洗一遍 2.
% I; H7 H3 J2 d1 E" n H泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
+ t' x+ ~% X' d$ Y+ f+ B! A% j清水再洗一遍后切片 4.9 V; f$ X$ v# K e
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
" ^( h9 G5 }. c锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.& K: _& o2 I2 ^/ V3 t% i5 D
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 & i2 {$ V9 j& x" W
l) t" c! I% d; l8 X" E+ x
鱼香肉丝 1.& h2 s! F i2 D
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.! v | e6 j5 B* W: ]* j3 j
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.2 _2 P/ w" N- d) e0 w" B, J8 t
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.3 e! ]1 w! t5 P0 m! L2 C$ G% {! Y: l* L
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
3 W& e6 }# f! n" [2 d2 e大火烧开，加水淀粉收汁
' ?1 s3 b' l# x% d3 q4 G: y& Ql
) f; e1 ?, B% `/ S3 C虾皮萝卜汤 1.& M8 g1 c' H$ {+ r% T
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.0 L+ m) L: \! ~9 W. ^
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
9 V6 L8 o z' p) {直煮到萝卜变软，放盐 3 K* ~, C t* T1 s
l* Y& b& \5 i. N, k6 H$ W
西红柿蛋炒饭 1.
: e! T, E# W V打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.0 X c2 q) H8 j% O c# u2 w! P
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.( @$ I: K1 @' u
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.' X9 e' g6 S# V
放炒好的鸡蛋
6 `* B E0 Q- I: n: l; i0 o7 Ql
' T& u% `- C+ S炸酱 1.
) P. `8 N0 x7 I) D! D锅里放油，大量葱花 2.
5 u! z+ h! Y1 u6 q8 s- t不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
8 F7 |4 P) o& X7 |小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
6 p! e7 c; c, `5 ]5 jl
1 {. G- o# u" u打卤 1.: t* h2 L' u( i
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
% ]+ c5 F8 Y- S/ j4 z; N（可先煮虾仁更入味）
; y7 z8 u' ^6 M6 S4 Ol
1 r2 e- ?- \9 B: O打卤面配菜之一，炒香干 1.4 o' j7 U* r8 n) r- {( ~5 Q
油锅，放大料 2.7 N! t. P! J3 p" _
放肉片，面酱，老抽 3.* g0 E4 @- m9 ~4 _4 v
放香干炒 4.
C G/ W1 ?/ p放青辣椒丝炒 5./ B1 G) d2 u" I2 q
放盐 # s8 K: S5 J8 ^8 ~, p1 x, ?4 O8 N, n
l
/ a; P+ H( }: y h% r/ j6 s& D打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
0 u; p" @$ z, G2 Y8 x将面筋洗净后切丝 2.
; s; i1 B/ j. p7 c/ ?4 i9 k将面筋丝在油中炒干拿出 3./ \4 D- }& r/ o
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.5 }: R4 s0 W) L. z
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
8 Z/ U: U! ?& Sl4 E* S) b1 n- m- u4 Q _. @
肉片炒豆角 1.
X p- `3 p$ u1 j9 W1 M& c油锅放大料 2.7 R/ q- k, K3 `& f( q; R
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.$ } @8 f( b8 _: Q% F- E0 S& K1 R8 d
放豆角，加水，大火炒 4.+ ~3 K. g) ?+ H$ W
尝豆角熟，放盐
! X* t+ S2 [6 n4 A* k4 d( F0 J& Ol' x: P+ Q- {' ]) X
西兰花炒虾仁 1.& N: w: H2 {7 e( Z5 l7 J [
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
9 `, `4 y1 f: Q! ^( _; U紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
. E& G7 Y! U" \油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
+ U& p$ f4 X2 |7 ?9 n0 k向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 8 c! A0 \0 \+ ^$ V" a& s9 W
l
: a* X2 l! T0 C. I: J葱爆羊肉 1.
1 ~! Y5 g8 f* B0 D羊肉用淀粉抓 2.; C9 o" Q) v3 _ I% c. r3 R: V3 b
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
- X4 ?0 K+ [8 J# j油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
2 J0 J5 `9 G( ~% o8 l/ W+ I8 B. q放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
1 H0 J# {6 j0 z W" F放调好的汁 + w5 Q) X8 i1 z) S- {
l1 o2 C& W) C4 L" V) f7 l2 j
清蒸鱼 1.
% r$ q0 S6 `+ A7 q白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
* {! y+ S& }9 d& F鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3." N0 {, j" _$ Q+ S
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
( \$ r4 J+ z( h0 [$ l# E端出浇蒸鱼豉油 ) @" Q$ H9 H* n2 x; L# T3 ^: O0 L4 e
l: L) t# Z1 b* Q$ s& j# r" R
馄饨 1.
4 D2 T1 h& ~& w& I肉馅打水搅拌 2.
+ ~, _/ C% k; G; X放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
) s& ]! O* `4 X6 g8 l* w, ^包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
: s/ r% j8 J3 d煮馄饨，在鸡汤中放盐
I |% [% F6 j; \! }+ n' }! el! O x$ X4 p, } p
白灼虾 1.1 H- k$ I2 K3 {3 b
修剪，清洗虾 2.
( _" ~9 ?* }" C* o* U9 j在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
* L. A7 Z3 n9 q9 ^. Z, E水开后放虾，大火煮几分钟即可
0 l9 d% S2 \$ H% m3 y% ?" {l
9 E0 g% T5 @# ~# a @; n蛋饼 1.. o/ Z) X) ~4 K2 n& t" l
面粉加水，同方向搅拌 2.3 V# ~9 U$ ^/ [
加鸡蛋搅拌 3.+ S. b% N+ v/ y4 @% @& r
加葱花，盐搅拌 4.3 u4 G& K) A$ V. G2 h) @" c6 |
平锅加少量油， , a, A$ w- B# O/ q1 J& j! I
l
( ^) C3 `! z& U6 \5 [清炖鸡 1.9 q g/ f. J+ N' {2 B6 J
将洗净的鸡（腿）划口 2.
2 d0 [+ L' l$ E$ @- K开水放入，捞出，冷水冲一下 3.( w2 f ?9 |# v: q' K
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.5 @" m' A' F9 t1 ?
上气后加阀 5.
7 D+ X3 ?, c/ X# n4 ~% L! F第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.0 @) P2 V2 O3 q7 y, S. S# m( Z
开盖后加盐出锅 ( M1 B" c( B: G2 x, H3 ?2 p
l
+ v# G% K" ?/ ~ O/ \& i$ S* `西红柿卤 1.
" @7 V9 |0 O) D葱花呛锅，放西红柿炒 2.
! ]$ u' h" ^+ m% i5 y加水，木耳 3.7 W6 u" m: y! H8 n% j K; Q6 W4 |8 _1 F
飞鸡蛋，放盐 4.
, Q: D2 Q1 A( E5 a7 V% F" k! T9 l8 g- ~. y水淀粉大火收汁
4 a: @7 P1 h5 \8 H$ u9 kl
4 d9 S- R. b" Q, A8 F* {- t羊肉丸子汤 1.
; E: M& {% ?) s% j* c7 u+ c5 s羊肉馅加水搅拌 2.4 D& R& N1 {! `
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.1 d( n0 r, N& ?3 ?$ s+ j4 T2 b
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
# L$ [$ ^! t; ~: e; u N" H水开，用小勺将丸子入开水中 ! b6 p S; k! Z# q: W
l
! }$ ? M7 H0 j0 m9 T苏式红烧肉 1.0 y2 p8 }2 _: z3 o' \+ x
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
0 l# ^% l/ J8 l, U入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
. ?! L' k' G9 z" H7 W( M7 t转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4., k( s- g4 W8 j3 G2 l: ], ?
加冰糖粉转中火收汁 - }" C5 x2 }$ d% R$ W) z5 o' L
l
' p, f+ q! m6 N$ z+ p蒜苔炒肉 1." s, l% Z4 d$ W- U m9 i
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
9 G+ Z7 m; |# b8 K7 K, y8 K" \放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.1 F1 L& T" M0 y- k& k5 Y, J
尝放盐 * B. Y9 l& o5 x+ Q, f! H! @- {
l' X7 E( L# Z* M# W) V" L4 t
熬带鱼 1.2 Z' B2 T# K8 A2 _
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.2 Q, x" O7 t0 S" Y
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.3 [8 M; _7 ~9 g+ B0 p. w
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.' t2 R6 G2 ]1 K x: F# E# Y
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 6 v" f5 l6 \, z
l2 O/ t S* v+ F
香菇油菜 1.0 b* t8 B. A# I/ }3 d% j% m1 C; L, I
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.+ K% j: U9 _, v. n9 r( ?$ w
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3./ Q/ Z/ {& S! M
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
5 f9 M# A. z/ c* kl2 i0 g- n: {2 Z% x+ V0 `
洋白菜煎丸子 1.+ |3 y8 d6 B0 M( b' [+ R! b! `
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
& d- F' _1 _2 x: _; d% }热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.8 E" Z* i, ^; _$ ^% @
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.. s6 h7 o5 c* J) Y
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.0 e# X% ^( }$ `2 J0 ~ I
混合入碟 " y* `. S% y$ W8 H' x3 ?
l$ \- c8 ?& D; N- w
西红柿洋白菜 1.) s A# U2 S) [ L6 F/ A1 Z
葱花呛锅 2.
* K) I' Z9 j' r, U, P4 p放西红柿，糖 3.
" n% { q9 Y% V2 y4 U' q放洋白菜，盐
4 x- w$ c4 r: {8 {$ C9 ^; el
- H% l: r8 \- I' t2 z* [普通蛋炒饭 1.
( E4 p. e/ a0 S- Q" s' ?$ o打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
/ V) U+ E& T) k4 t1 k) I油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
+ M2 I$ G9 M* R" M9 V$ o/ G放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
5 e6 Z! ?( S1 s. e" G9 v- K8 ~$ Wl
1 @/ G1 U4 \! M% p肉沫豆腐 1.
) D) ], y) S/ }- o; U j/ M7 K3 e4 D: b锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.2 w/ G' P; e' Q6 E
放入牛肉沫炒 3.
1 M2 ^% c! c& |0 L% J6 o加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.2 q, v; f9 ?# o! u9 ]) ?
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ' S9 M X3 f9 v' _3 M1 n; }8 W0 o' W
l
2 i ]: ^! x8 T% g+ o$ }2 \9 a% Q清炖牛肉 1.
, m. P* `. f9 t/ [. u+ g2 D开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
- r/ D' h d: A9 p高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
Z" F# Y7 j3 w+ G) J上气后加阀 4.
2 L2 D; C; L+ F; K: Q; Q' k8 }第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
) D, D+ U# ~) ~开盖后放盐出锅
: x. M% ?0 a7 {) P0 A7 Cl9 } H0 \% d7 U5 z6 d0 ~2 g6 w" _
打羊肉白菜卤 1.
) G* j+ I4 O* i p2 T* z* g$ l锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
6 Y' R# M5 B5 Q# J; J放面酱，老抽，盐，炒 3. E q, l k) R2 c. I
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
# F4 S# h" D$ g7 o: m5 P" Q9 X加水淀粉
8 @- G: n ?: N/ S" s0 P" ~+ Kl
9 n8 b* S% g) s) t1 a" Z4 E5 I肉熬土豆 1.
! ^; o4 x& B, B$ T" e- C3 k锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
* N) l! m; |6 K6 o3 d& r少放面酱，老抽 3.+ V+ h: b" w% m [# b2 D- d
放土豆炒粘 4.; a+ O( O- z, F0 w+ W$ j, E
放水 7 t* E& e. [4 d; Y3 M
l1 A$ u( a3 O6 g
包饺子（猪肉三鲜） 1." f1 h; { a/ s8 m
活面（活硬些） 2.& I( ]. c( ?, B
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
$ j# Z& p2 Q( Rl9 `5 H2 Z, Y! Y% T# V
西红柿羊肉丸子汤 1.
. J* S# a0 }7 z* \1 k调馅（见羊肉丸子汤） 2.$ J' C9 x! }2 ~, i& T
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.' K& M, c1 j1 N3 U" M
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.) j- _* P' a$ |' \$ D
水开，加丸子
5 M* A# h5 U2 I1 z' o/ Zl. v) b* o, s/ Q6 g! D: |/ ^
木须肉 1.
# E, G' o: {5 O+ ~- A( p3 h& N打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
# `5 D) R" Y' C. X瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
2 F! }. u9 h: g% t) |" }8 F( L锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.7 s1 P& t' n' p f( s1 o
将木耳，黄瓜片放锅炒 5./ ^; r3 G. b/ _
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 - N% }8 ~6 v2 y
l
4 b- v8 C) G- i/ O2 F( U$ z炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
$ `% `% t) E7 {' }: w9 J洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
2 N( u& V5 f' @5 D( k( v+ f3 {高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.6 R* ?4 f6 R! _0 t% D) u
肉汤取来烩土豆 3 g7 G: F: M& h" N7 e( D' _
l n- Z- A$ a- {% A
烩饼丝 1.
' w4 D- r$ y: w- n8 z* \5 T锅放油炸糊大料拿出 2.; R. r# S" P1 X( e
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
. M3 b# W8 ^ g2 B7 M9 \6 f4 c; g/ N放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
& r' }6 N# c+ j放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
) q0 J; M& F: y2 }/ t5 ~( b4 ^l! T7 Q0 M! w' ~, Z& a: b1 j3 l
炒土豆丝（面） 1.
B7 r( u' q/ J5 a* |6 Q蒜末呛锅 2.8 n* b9 I. h. @5 B8 m7 s M
放土豆丝边炒边加水 3.0 f, w6 ]# q1 F0 @8 m P( |
放盐 4.4 H) d0 y9 C4 b# H1 g
最后放点儿醋
, b; U7 W) K0 K% m- O' r; kl. A; I4 w# b% W+ d- K
韭菜炒鸡蛋 1.! s5 m# N. Q8 c7 P. g
鸡蛋放盐打散 2.
8 d' D7 U% w0 K3 O1 |韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 $ o7 Q; c$ F" j. `9 y0 p
l* M" Z9 A: Q4 h: T, ?
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
. {( Z; m- m1 I3 D2 k炒油麦菜盛出 2.
# g5 Z8 A% |$ Z' L6 `+ Y% A" d锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.) |& q3 U# M$ O' I' x
浇在油麦菜上 2 m9 E$ W& y: K2 s2 c' ~# B, S
l
- R' Y5 ~: ]8 K- _6 ^; i* g3 x菠菜炒鸡蛋 1.
% k- b6 e G' N8 v7 w, H/ L菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
5 `1 K8 p% B1 }3 w打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.& M k- W4 g' t5 _4 b5 o$ |
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4., i1 l* t. G* D6 W; K8 P
放鸡蛋 5 m) q% p" j1 r, O% [
l
3 v1 V# X9 v( L% W: |; `; @: r油焖大虾 1.7 K3 L5 Y6 I, V y
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
& Z9 K% m3 ?6 G5 H葱姜炝锅，放虾炒红 3. p( v3 i1 N5 X1 s
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
% ~2 S$ k1 Y( n; `9 f; f微火煸炒3分钟 5.; A' j P+ i+ {; Q
中火收汁捞出，余汁可淋上
5 N9 |, |3 z/ x, Q5 Il/ Q* J& ]* v6 D8 @
鸡蛋羹 1.
+ B& B# o+ W2 C) R2 G+ [& X打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.3 S y0 n4 Y+ g! J0 H% f
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
! _7 m8 B6 Q9 hl: i o9 n- H6 T; d4 _
包饺子—猪肉大白菜馅 1.) V C( F5 `" i
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
D" h! ]0 J1 v: z切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
, e f0 {5 D/ p9 r6 X7 b天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
: a$ M1 ^' ?0 U/ M6 [放入馅一起搅拌 8 e/ T% d" j; F! p( p( m, D0 ~; R
l
1 m3 }# g1 t; g; M红烧排骨 1.
- j0 y. o4 n h Y# \+ D沸水放排骨撇沫捞出 2.( C# |8 g! M7 B8 G! T4 d
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
9 N( f) X+ E' @4 Z- K炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
& P" r- X6 b4 C2 f上气后20分钟关 5., [$ Y1 o& U; z) s
开锅放盐
7 O, B0 {4 u6 S' E% a( N+ l/ hl8 r2 D! M6 n* V. ]! V
干煸豆角 1.% v6 Z0 W; F6 |: J2 [, k4 J
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.0 a4 p9 q' Q( W0 B8 o
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
; v( j: E0 f5 q3 q8 J8 E" u' ]放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 : o. q: |- u D8 ^
l) H- a2 l& S$ ?1 ], U/ O- k
京酱肉丝 1.
! |: n: |8 Y$ [ G- N! i肉丝用干淀粉抓匀 2.5 l# h2 W% |, |4 t5 `9 M
锅放油炒肉丝变色捞出 3.3 r' ]. I7 p9 e, X* R1 H$ O; V
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
. e$ P& W; t0 x `4 S. m) ]' W& ~4 N出锅浇在葱丝上 5., P0 K9 T, k7 R, x& K3 N
豆腐皮切方块，裹之，吃 / @+ u; c5 Y0 e$ j7 s9 |. [2 q1 |
l
- y5 J5 h' Y/ `. V! I$ a蚂蚁上树 1.
; I4 E9 a4 c w1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 g7 `4 d& W8 C
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.7 D8 O X" X3 B
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.: R0 H0 a- Y: [% L- ~! w/ M
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 % k# G+ X2 L7 g. z
l8 N0 ~7 }! u2 r+ U! m" @3 c; z
鱼香豆角 1.- @$ F+ j" C. I9 K3 `
豆角去筋，斜切条 2.2 W' z+ T+ ^0 \9 z: s' N
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
+ c, S$ j* v9 f豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
9 A+ T% \5 ?2 L多烧一会儿，出锅 5 |1 w; Z5 Y7 a( R. N
l$ k, a5 z- L; Z& F- R- O6 ]( L4 W
西红柿炒菜花 1.
5 O4 W7 e0 E w& E( a ~& j5 w菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
( F1 U% ~) U3 g3 @: N9 O+ a; m: ~焯菜花，开水进开水出 3.% X1 q- D3 G% G* }- V
葱花呛锅 4.1 y: d F" Y4 G5 u* S' k2 K1 }( L
放西红柿，放菜花，盐
$ h6 \" @% g. P& t' k) ol
5 V# C; q5 A8 g) S黄豆猪手汤 1.( Y2 E7 I( y7 { f: u1 m
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.0 M; E7 a0 e) c6 H
捞出洗净 3., ~9 ?, m! m( K# j
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4./ r0 Y6 S+ w& Z( [6 a. ^
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.8 E4 Y9 `8 X* M: g( a
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 1 {+ R8 v, z. p" x& ?5 }
l
L0 N3 E, [! y" O4 ]7 c葱油饼 1.
! I5 C! T1 U( a* R9 k8 Y两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.6 [( h" e+ }7 n, S: s/ C
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
- ^# s; k4 {3 v$ \; ?锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
8 X' \& m! q0 H0 Zl
: ]3 W; D4 M8 l0 Z N" U$ b土豆辣子 1.$ Z+ l ~1 B$ r3 V" u1 W" D
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2." Y+ O o3 |# [* N1 t
边炒边放盐 3.
9 e* z# h( P* W: {9 A$ d$ K% _土豆透明时加醋 # S1 ?! M$ o6 Z) S+ ] T
l, j' e* D% K5 z+ n) ?
肉烧茄子 1.: T# {/ U) J3 O- |: }
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.+ r5 D8 o$ ^9 ?" X7 ^- X O
将处理好的茄子拿出 3.
3 v$ S: s: Z* A/ E" w2 h锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.- b$ e; W- _$ e( f" K% `. U
放茄片，盐 " l6 G( u# s& b. t4 z1 B# w; X
l6 h4 t" {, H, D. @& x6 ?
水煮蛋 1.6 h0 F4 F4 I" F- H2 J! N
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
' _! g" H9 F/ R1 a8 I5 m3 I- H: }中火，水烧开 3.
3 p3 u2 e: S- y7 v' }- @, R小火3分钟 4./ u' a8 c0 X# G/ y
关火余温焖一会儿 # w% f2 L6 w5 v' g! \8 S9 n* w
l
, g5 k+ K" y z5 Q! j( O5 B煮毛豆 1.
! s: |$ A2 y# m3 G; K& {2 q洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.5 U/ Y6 l$ v. f ?
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
4 y/ \5 F# n. W$ x大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
; a1 @- \ k4 Q6 ~3 N, v关火泡，时间越长越入味
, l x: x% T5 t( Hl
' |# w' ]( O2 A! a凉皮 1.
6 Z* B2 q( [% s9 Q x和一小团面，盖盖醒半小时 2.9 N( C7 m% _" j, i6 n; F$ p
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.# [: V4 i5 R8 B- r' Q# z% f U: ~% z
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* A& ~2 D# @+ J& p剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
% _8 N! G' [7 ]2 ^6 }) k/ a2 e9 c9 @面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 2 l& Q: K8 D$ r, `: V; c. B
l
4 r( {% E) u) ^4 o& A2 C& l3 {/ Z五香酱肘子 1.4 j0 ~0 p) j6 j; w
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
7 n' F$ ?( W1 F' N( T锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
1 C9 @" s1 ~( T; s1 F; e0 w: U, c小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ _7 a7 i, @7 E9 D' Y2 b
l B% ~# _7 E2 \! [' M P
绿豆汤 1.
8 a q. J. R3 r2 b- ^0 |0 B1 A两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
: |( q8 }; v- u3 }6 Z大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
+ t( S, t$ }" }/ a' @' S红烧鸡块 1.
# [$ k. ?2 F0 U- T白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.; C4 z( e3 X3 ]+ Q' _! f$ d3 f
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
8 u6 W& d( G2 [# G盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l3 p& H% X' N/ C& j; K$ m
素烩饼 1.. k W: r% T3 R5 l! y9 M ~+ G
洋白菜丝过油炒拿出 2./ m$ _7 f; z1 d+ p
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
3 T, [# G% |4 z- e7 G. x. G. i: `放洋白菜丝炒放盐 4./ B% s. z$ |7 ~: y# R8 _2 h0 P* o" @5 c
放饼丝炒，加水，放盐 l3 P; [4 {9 ^7 u
虾皮冬瓜汤 1.
1 d/ R R: p6 C炒虾皮至金黄 2.
! w" q V9 C% U4 O( t; K% I浇凉水，大火煮开煮白 3.' W( u4 Q1 L; ^+ ~5 y) B" J j
放冬瓜片 4.0 C. i7 H! b, G0 O, I
放盐 l; S0 v0 g& q* `
煮玉米 1.
q+ X6 o4 `' a3 c7 A; p玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.7 w; N/ [& d+ y) C
上阀次气后中小火10分钟。 l
4 v; c9 L- j6 U' E# B蒸茄泥 1.
8 ?: u0 e$ e" A5 ~) p2 Z/ c圆茄切片 2.
# j' D. Z ~0 W- {6 T3 N开水上锅蒸20分钟 3.
8 L# |% ?+ V, U: n _5 c0 R$ d拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
1 j. ~" z6 Q' `! [2 f `4 K炒肝尖 1.
8 f; k' B5 U2 v% r, ]肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.) r+ p# T2 f F R8 b7 k" B
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
" D4 T: [5 Q5 J- x放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.5 t ~$ q/ j0 X _& t
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
D1 t: Z6 a% C' [8 l打卤（老法） 1.- ^0 u6 y6 B7 i0 s6 k6 [
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.* N+ x1 d) L' T3 n
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.9 G# r8 F1 y' s
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
- r8 b* A( d8 \/ g; t放油，香肝炒一下拿出 5.
* o4 R; {0 z2 w/ A% f; V( r1 ~大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
- x8 R% Y# o4 r$ M5 ~4 h1 \放香菇，水，盐 7.
7 X1 X# q2 F% C; w2 b2 `放木耳，香肝，水，面筋 8.
) z; } Y9 G& m淀粉水放入 9.
/ w* |7 L. h$ g- H打鸡蛋放入 10.
& N& f. ]2 f/ k% g( R放山药片 l3 b# P! `9 C: A0 M- }6 D
肉片炒芹菜 1.( H$ Z9 b$ p* `3 K
芹菜洗净掰好 2.
2 _2 P+ j( H5 v+ k) d焯芹菜，开水进，捞出 3.
/ D4 H: ^0 ]+ T; p8 Z8 m3 S& h大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.) @7 J! j' N6 l% q+ |' J- _
放芹菜，盐 l, K; @: A' z; J) g q5 I9 @! q4 O
鱼香茄条 1./ O- a2 E4 N8 x5 Z$ Z5 j% u
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.# w$ o9 a" T) g% S: O/ J
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
( B5 Z8 a3 k" F" u5 q! S大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.2 Y) _8 y. a- I2 }9 x( `
将汁浇在茄上，加葱末 l) G }- [& `' I( {9 E) t( z7 Z
萝卜饭 1.7 y# ^2 ~( H* C- Q+ x4 z9 k
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
. u, v- t2 b( A! n+ `- S高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
3 j5 U" @, }- r6 n3 s O, E加阀次气后5分钟关火。 l
* Z8 m; V3 a3 j! v1 Q. |炒藕 1.$ X8 n$ \ J" @, |3 }
姜丝呛锅 2./ _$ @" t; |: ]* i$ m
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l" x; j0 ?- N5 l1 J
猪肉白菜炖粉条 1.
4 B' i$ S( S' a$ d猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
1 [( D0 l' U- ]) I$ h. L% a9 V葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.- N' V9 Y7 {. E8 j: ~( c
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.& d% T6 I/ ^- I! ]
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l {4 x' ]: ~, x# H4 q' }& f
炒花生米 1.
1 B6 `, [0 j! s# d) H- @7 Z凉锅凉油 2.; d2 L4 g" N, w/ m
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
& T: V7 l$ ?* m+ z, [: }宫保鸡丁 1.6 t- @& f. V. F- ]' d
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.& I( H" a# L8 G! |0 s
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.* H! a& ^5 _, w/ h O4 s5 u( ^% R( F
下鸡丁炒散 4.8 [* P/ [1 D' z$ n) T& |6 ~" g
下黄瓜炒匀 5.
6 v1 M# g5 B d; p! ]加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.! I. v# M" c( x3 x- }. p
加熟花生米 l3 q1 @0 e* |# B: m. O- \7 k/ @
农家小炒肉 1.
' p1 e5 F* n( m- L姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
, t. x- Y2 m K6 j) }7 T$ p加水，倒入剩下的青蒜苗 3.+ F* z- V" r a9 M2 h2 G$ l/ c4 l' X
八成熟放青椒红椒，加盐 l
, u" L0 G) k E卤猪肝 1.
4 ]( i7 W2 Y. B( [' |$ T) E$ g& c葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.& B! k, ~9 p' M/ P
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
0 M+ r" \* O7 g5 ?将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
@/ f! z5 j' X {9 c蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
! K4 B5 f, D) j# n% C O大盘鸡 1.0 b: H: M' k( ~- ]0 u3 V H. y
老抽腌鸡块备用 2.
2 v( R7 b+ l4 R: Z, x油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.; s, h5 A5 c% V" S4 \% r0 G$ W" ?
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' _* |6 R' P# F, W! W, R& J+ T0 f撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
e. H$ d! g; Y# y/ A1 I$ f汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.9 M! a+ ?5 G1 r. |1 H. K% T# s
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
$ u1 N3 z& K4 y4 j+ z5 U: F6 G最后加青椒和蒜略炒出盘 l* ?& U* [, v6 H7 ]3 l9 c8 q
凉拌菠菜 1.
) E0 z5 N+ h$ D" L. w菠菜段开水进开水出 2.
( X o% Q/ @' j加盐，姜葱香油拌匀 l
, j Q' X% K' R3 D/ x9 _1 O* X辣子罐 1.; l( k- s2 v3 g8 v( i' ]& u
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.- V) m% z/ s4 S ^# p
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.9 m. N1 g9 ~6 r% q: t" D7 r
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
; E( `0 D e# x. i+ L8 _8 j红豆粥 1.
8 s i6 P0 H1 K: n) {红豆提前泡一天 2.
* G* F5 V/ w0 f' d红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
1 Y0 { p9 c, X, T& v8 ]$ [8 n鸭血粉丝汤 1.$ W. Y, |. Q2 `2 \# ~( C0 k
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
7 h% g5 G# x3 |鸭血块翻炒 3.
1 J' k2 p" u1 v+ r% E加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.- G; b8 `/ {" E! N' m3 H( Z/ H
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
