本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
4 t# S Y/ h( _" J6 M( i5 `# @
: j B6 q+ A& }0 r( v蘑菇1.% i3 F0 ^5 t2 [) M5 e
清水洗一遍 2.
# r2 n4 _7 n# s3 l, D. M' g6 c泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
. P+ e, b! m/ f7 B- L清水再洗一遍后切片 4.
+ J& x! x) l* V$ A% _2 m: t% M0 v加热水，水开放蘑再开捞出 5.
6 [. ~( k. B& `( o4 S锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.4 G; j2 R' s9 [6 ~
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
: S: c9 V6 g) G) L1 j9 Bl& W g! B1 }4 K- d
鱼香肉丝 1.% U$ }( m- H. ^4 X& s
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
" j& d9 q9 E" l) O5 \/ {7 m油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
+ X$ g+ z9 t) {! s$ f7 e( b6 A油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
$ a# U2 w+ v! `" m' o放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5. ]: `/ G) [2 ^* H: Y& h
大火烧开，加水淀粉收汁 / F3 d" o, ~" I
l; S# ]' i" D$ ?' l3 f! X
虾皮萝卜汤 1.
' Y& T. w4 e/ S1 {2 d! R锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.+ T7 l7 p0 b% F& V
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.7 x7 h: O9 u) V' t8 @
直煮到萝卜变软，放盐
4 G2 {1 E- i9 g _l* C8 J. C% Y/ r' b1 h! W! j
西红柿蛋炒饭 1.
, }% O2 B1 e( n, T打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
; I, l" J" Y# r8 Q; a( v锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
; [# [" I3 x- C放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.* k4 X/ B! ]! U, j: `
放炒好的鸡蛋
5 Q7 l, Z% E: _ G) s5 Gl0 E+ v% t' u Q4 O$ K8 I
炸酱 1.0 E% e' s" ~( w0 S4 V
锅里放油，大量葱花 2.
: N5 j1 J) o0 p9 G% q' [不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
5 w, r9 Q5 q" N# t小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ; _# n( d/ T9 {- t/ @( q: v
l
* ~) A$ J9 u/ T/ ?. t! S' r& f打卤 1.5 D& B$ B; A* p
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
$ D9 o5 Y( g' Y# Q- B: l（可先煮虾仁更入味）
9 K% d# B2 F) X; |( rl; ?+ B0 [) n1 \" D
打卤面配菜之一，炒香干 1. G4 n- m: T% N
油锅，放大料 2.
4 v& {& U/ }1 y b' o5 q放肉片，面酱，老抽 3.5 H2 V# D6 a$ {
放香干炒 4.& ]- H! y1 Y+ o: j9 ~
放青辣椒丝炒 5.8 T. L' J, ^: P; w, k
放盐
" w1 J& _2 E, s$ q. Q' Y0 Vl" O& c+ \" g; ~: a6 Z9 d+ c
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
1 }, `& F" ]- ~将面筋洗净后切丝 2.* X6 R% `! @, @5 c% P+ ]( |
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
6 J0 E0 q1 \( o7 m& y% u: J8 M锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.$ l0 L8 T% ?) `# x" R
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 + u% g B/ Q9 A: R
l
. Z6 g s- l# |0 R, m$ x肉片炒豆角 1.5 _* T, F4 B+ s" e7 }# |
油锅放大料 2.. R3 {% F. ^& M5 m; q
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3., C8 w; D9 w8 n8 c
放豆角，加水，大火炒 4.
! |7 C1 K# U1 q( i0 T7 P z尝豆角熟，放盐
, t. r; c' l+ a# N. bl
3 g/ W" B7 m2 D西兰花炒虾仁 1.
- W# S: E+ ?( g2 b8 T2 d q. @2 q西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
4 G; g8 j; D7 ]5 s: t紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
3 u" n& O7 f) G) L油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
5 G0 ~ B0 z F1 }! Z* u* G向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ! M X6 s) Z/ [- N5 t% A* e6 g! H
l7 r) C* t. Y1 ^# |- ] D
葱爆羊肉 1.; Z8 X4 @/ W0 c- {8 G. @# o3 G
羊肉用淀粉抓 2.
. Z1 P; Z5 D' t" k老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
# |- F+ k3 D+ i油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
1 Z3 _$ P3 f- w! X q放羊肉，料酒，大火炒变色 5./ p' c" w1 }" p
放调好的汁
, ]6 k, l ~- L( Zl
7 k2 _6 ^& f7 a: H3 p$ Z" B: |9 f清蒸鱼 1.
. \4 Y' h2 z" {( E# d白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.& v3 @$ J) t# ^/ r: f1 C3 o! }8 I
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
! o7 {6 {' h( N5 e2 Y5 |. y2 d" w锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.) N( ~$ X3 p3 z E$ ?
端出浇蒸鱼豉油
) K5 H) T( T$ D; n6 L, dl
& ]4 d+ m& [8 K: v/ v馄饨 1.
0 {. j$ e! V1 u% c; j M% u肉馅打水搅拌 2.' v# m3 Z% ?: ]$ Q1 G8 U
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3. ~! |' }2 e4 w
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.% g4 O8 E7 z9 u& c
煮馄饨，在鸡汤中放盐 1 e; ^" V8 b7 U7 [ A
l
g& j, u: m2 ^4 N. G4 q白灼虾 1.
' d6 z: ^, Z- M. Q) Z" S o修剪，清洗虾 2. I6 W# R) h- d, O3 R+ }# x
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
7 _9 f* z: n/ W/ A% s+ ~2 _" x4 Y水开后放虾，大火煮几分钟即可 1 d9 q: R+ Y$ N! I4 a: Z$ ~( g* \
l
) [: I) \ Y7 R4 Q% n蛋饼 1.
& K$ P: I& x9 M7 C8 {% W面粉加水，同方向搅拌 2.
" R* j5 O5 j$ U加鸡蛋搅拌 3.9 x& \* s) N5 Z
加葱花，盐搅拌 4.
; V( u% `! Y, j, T- y5 X平锅加少量油，
% p% B9 J. V) U% l% d; I! ?l
- J: y- l$ M. w清炖鸡 1.8 U3 V- c7 N1 S* H1 X$ g% p
将洗净的鸡（腿）划口 2.
: X: `! u& K* q2 y5 M开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
" ?! \$ z" B( o. W2 Y& y高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4., r# {8 l2 y) ~" ~( x, o( u: g
上气后加阀 5.
6 e1 }) Y: b- Y) v4 r6 X9 H8 Y第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.! }* L6 S, J5 G8 q( x! x& b' D
开盖后加盐出锅 Y/ Y' M! \( J5 t/ X
l
. A+ ?* b( _9 Q- k西红柿卤 1.
7 n: H& h/ u1 e葱花呛锅，放西红柿炒 2.: z4 N O- W3 g6 y
加水，木耳 3.
' O! E L! I8 E0 l4 |% p6 Z. o) z: T飞鸡蛋，放盐 4.
" Y2 \8 j+ I$ r" q. ~水淀粉大火收汁
+ r6 e8 ~; Q. C4 P* Ll
& k% I6 T% K) ]. T羊肉丸子汤 1., v' o* z1 ]$ W0 \6 i" m
羊肉馅加水搅拌 2.# o* t. _7 y6 R- b! @
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
. E% j3 I3 p: U! y; v$ e/ o锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.6 k5 e5 p: W o; a" [8 J
水开，用小勺将丸子入开水中 * Q2 O* }( L" a6 J i9 t. A- P
l
6 v2 b3 ~+ w" `' Z9 c; o苏式红烧肉 1.5 }) d+ w$ H4 a& }. i' F9 c6 P
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
- R6 l! _0 T- x5 t* f/ V4 d入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
% @0 @$ j( K/ [0 r转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.+ q6 E2 Q5 G# ]. K
加冰糖粉转中火收汁 / ?7 }2 G K% x) o$ \
l% Y0 I/ m/ |+ f/ n4 x
蒜苔炒肉 1.
: w7 w, q& P+ ]' o锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
" d- J, d' A2 `" d! Y放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
" d2 Q: }; h* V9 G$ W+ Z尝放盐
; w# R" ~6 {) c2 al2 k5 Q7 U1 U2 |2 f$ b
熬带鱼 1.4 H3 l# y: A! V1 L+ p% R5 v
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2./ i' B+ _8 X8 |+ }. ^
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
+ W; N3 U5 B# v大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
4 F% P7 C" y. w. E% j大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 8 d# G( A. k9 b% L8 d2 u+ h
l/ Q. A4 }/ A0 L7 c- I# _
香菇油菜 1.
2 Z" S) ^! Z9 O油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.7 S5 K2 r, P. H$ \- w& K% K
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.! f7 K5 z+ z/ z# P& C% Q2 G! ^1 a
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ' {5 x' K" H/ ^2 F, Y
l7 S. n) C6 C! Z& Q% `
洋白菜煎丸子 1.
- f& ?( Y) G3 { j0 Y1 a! x0 I猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.! P( F9 V: G) o/ {
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
7 s/ l3 P: {- p# \( E将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.4 J7 x# w/ b% ~
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.1 A( t" D# L1 I/ k
混合入碟
4 V+ ~- Y5 c% f0 f& u$ z* u9 m% S* v+ Al
) i6 c; T/ m, g西红柿洋白菜 1.; L9 q( } ^7 L
葱花呛锅 2.7 b0 z/ @2 r2 q2 i# W: T7 N
放西红柿，糖 3.; r* s# u3 y$ W
放洋白菜，盐 0 g, m, V% |" G2 J6 }: L( M- g# v
l
1 M7 v- o( d) Y, t普通蛋炒饭 1.. ]" n: _, l1 L) T
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2. ~; m5 L# U4 Y/ r: t& [0 d3 @+ W
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
/ y/ @+ m: |3 t/ B& g放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 `- Z. b1 U- N9 {
l7 n1 ?1 `4 z4 t) L/ g9 w# u. p
肉沫豆腐 1.5 j1 _, e9 I5 }1 M \5 d9 N$ f
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
3 u- ]. F6 J1 M, n+ m" v% r# Z放入牛肉沫炒 3.5 b# N; }6 Y, N; \( A9 S0 I
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
1 C' j. b$ J; c" o水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 1 R0 r8 D5 X( V; }4 C; b1 P
l
4 [/ |0 }7 _) K' I- k清炖牛肉 1.
, u1 z1 }. b8 a& {开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
& t5 S8 P* b# Q" v高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.9 k9 I. ]- w) L* e) y+ w
上气后加阀 4.( A) Y: x8 Z& O- c0 n2 p3 O/ E
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
& p/ [1 ?) K. M7 ]' G: w& P$ C开盖后放盐出锅
: r7 x3 ^9 j8 f& ^. f5 Ol
' O- S5 o) q: Y) b9 U/ [打羊肉白菜卤 1.
^/ D) L" u1 C% ?' ]锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.. f/ Z2 `, ~6 w3 R; J: N
放面酱，老抽，盐，炒 3.* O7 O9 f# K1 X# ]
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
5 ?. I9 c7 s* _( J) i加水淀粉 . f+ t, {( j S& J9 D' _
l9 G8 s& n& _' q: [! G
肉熬土豆 1.$ p- w6 b" Q3 X8 u; u. h
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 A5 m0 y; ]( O
少放面酱，老抽 3.
8 V/ I7 b G1 ^7 ]放土豆炒粘 4.' Z2 G3 n6 [5 o7 L; q0 w
放水 : n% X8 f" {/ \) L& g- v8 m
l
& d3 `, v! v0 G包饺子（猪肉三鲜） 1.
4 \# E+ {6 \- S% e2 s9 ^2 k7 z! T! H活面（活硬些） 2.: u/ f, }/ k6 x4 r% }) n2 k
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 9 M- Z- ^6 ]) O" Z
l7 l$ b( P& w! l/ i* q1 E
西红柿羊肉丸子汤 1.7 d4 j9 T4 H9 V2 `" m; X
调馅（见羊肉丸子汤） 2./ y o2 Y3 F, \9 B
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
/ r6 E2 B! ~$ C- w! S加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
* Z) X$ v( b/ ] g水开，加丸子
+ m" E; C: F7 D9 B, gl4 x6 ^$ z; {, q$ b c" g# o3 c2 L
木须肉 1.
1 s: ^) Y7 j' q+ P5 B打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.+ F ~& X5 b, h- [
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
5 f% E2 H3 S, O* U0 e2 d+ F1 `6 `2 @锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
. A1 k: w1 O! ^+ o将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
$ C7 ~" Q' R. N" J$ C" [8 T& a加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 1 P+ k( {1 r |
l4 `8 f7 z8 S* a8 K. f& N6 k
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
- u. ^" t: ?3 [" O2 L( m* u4 X0 H洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
# U4 g/ P2 d: s+ s& Y- t. _高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
. Q, ^1 N2 o# t3 `: p( s5 t肉汤取来烩土豆
! Y9 X# D) N$ m! a2 ul8 j4 H" u0 X/ }: T3 w( E
烩饼丝 1.
, j- U2 r! J1 w8 L锅放油炸糊大料拿出 2.
. ~' @: S7 E& v' V: B& Z& V放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.8 _% |4 o" E; Q2 f- c
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.3 a( x/ {- _) N
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
# T& L0 k& ~- J) e1 X$ Dl% g1 s3 V) g' t! Y) q
炒土豆丝（面） 1.( y$ |% C& S& L* r& c
蒜末呛锅 2.
* H' ~0 J$ g5 T# V放土豆丝边炒边加水 3.
5 T) B; Y- |5 E7 O, F4 z, ]放盐 4.3 Z- S; Q. r7 v$ C Z# r7 h d/ ?
最后放点儿醋
c7 S5 m9 R3 g' S. G. {l0 {; z) A' `0 R* }7 Q8 n
韭菜炒鸡蛋 1.
" X3 w- E' u+ z" F# Q2 v0 G# ~+ D0 P鸡蛋放盐打散 2.3 s9 k- v6 j! O* a$ x" y: s! W
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 % y/ W( s n1 ~; m% c
l
% {& H+ q: j- G6 \" ]豆豉鲮鱼油麦菜 1.+ B8 Y$ S! z5 s# G+ a* w/ D( }
炒油麦菜盛出 2.
9 E N* j/ K4 ?/ J) {锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
4 c0 g Q2 U3 i4 g3 ?- `, N. }! n浇在油麦菜上 " F9 B2 c$ L& m
l
8 U. z" _. w; {* W* ~" C& s# ~. S菠菜炒鸡蛋 1.
9 b9 |3 t* ?& D. m8 }- E4 G. y* e2 n& C菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.# r; ^8 e) o9 p) w9 W5 I
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
9 K; w+ I1 U; s) k4 p- t锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.' \* P; ~" R8 ]- O \
放鸡蛋 , k8 E# u. ~8 R. S. R+ f
l# m4 d. e, x: S" |4 y) o# S: {! k( P
油焖大虾 1.
9 O$ W$ |$ U# G; _, E$ a3 b! `锅放油，将虾炒硬拿出 2.
/ G( X# {% t( O3 P/ R- \, }葱姜炝锅，放虾炒红 3.
& N) y/ n2 p: }$ L. L2 o放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
4 Z7 L/ J9 f2 G6 [微火煸炒3分钟 5.4 X0 B8 n9 r; W8 Q' h
中火收汁捞出，余汁可淋上 + E' C6 j5 l# A
l; ^+ T0 ^0 o$ {, U& G# i/ y
鸡蛋羹 1.
7 J# k2 \$ n; A, W& _2 s% k+ `# [打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
: u; i, j9 w& l: Q/ W! F3 }锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
' N5 x6 \3 R! d2 T Bl
1 \6 V2 k$ c. G& S+ j1 t0 U包饺子—猪肉大白菜馅 1.' g8 R& M K( x
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
6 ~; Z5 w, s; O切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3. `1 w# y8 I) k& `
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.% V. }" T X. u! `- n& T$ m
放入馅一起搅拌 ( ]7 k) G& d. }3 S; D+ j5 n
l" D& ^- d4 ?$ q0 ]5 S
红烧排骨 1.
9 p- t7 K4 F% L0 Q7 r沸水放排骨撇沫捞出 2. F! T) g2 j& {/ v" L, f
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.& f6 U9 v! v/ [) y' @& b8 h% a3 \
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.6 a4 b: C0 [( [2 S5 j3 e) Z
上气后20分钟关 5.
4 D" _1 n0 b( J3 @$ p5 ` ]开锅放盐 # Y, _ \8 M; A4 @& M
l
0 b& _6 O( i2 Z8 Y# R5 Y( y- e干煸豆角 1.
1 ?7 D( k% K8 H; S油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.! }" a* a2 o% x# v S
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.# h' d2 c/ t1 B8 }2 r
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
( O4 L4 r2 v' z# v; Z. tl+ m9 T; G4 U& [& N
京酱肉丝 1.
$ }: \9 {/ J0 M. p7 M! ^1 N4 v1 h肉丝用干淀粉抓匀 2.
$ u7 `9 u9 y$ J; o' y7 o$ a锅放油炒肉丝变色捞出 3.. C$ v2 |: k7 R+ u
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
5 N# t7 i5 h' u% C' A' i出锅浇在葱丝上 5.
7 _ X6 X- C# r豆腐皮切方块，裹之，吃 ; J. t+ l6 y1 g' |# o0 r/ W: z
l
% z0 T u* m- _! s- o3 J蚂蚁上树 1.+ i5 F6 M, w0 u# ~: ~* G
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
K1 f( c$ O+ k4 n8 Q9 Q* Z& X, o油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
$ k8 D4 y# Q( a7 W0 L) N油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
; U8 }* k! q0 E& f6 V* o8 P8 |放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
3 v ?- a, e P3 o2 \% V8 |& yl$ D% d$ j& e7 \ ^3 w3 t1 A( b: K
鱼香豆角 1.
4 w! z T( E3 `+ s; d豆角去筋，斜切条 2.
, w f: G7 H1 ^0 J& K1 ~5 R油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
& d7 g, ^: \# R豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
0 q4 t- n5 s# n& ^多烧一会儿，出锅
* |& L k$ d: jl
: \6 p) G7 c$ \# `, f. a西红柿炒菜花 1.
+ @/ J2 h1 y8 L( e3 b' c菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.4 d9 {% u% P7 m2 C6 Y
焯菜花，开水进开水出 3.
2 z7 Y( V1 H" [' Y; |9 i" l' F葱花呛锅 4.. O% q0 u! Y$ @$ X
放西红柿，放菜花，盐 : q* { M, D0 T) X' F
l$ T9 d% C* x5 @( W9 E
黄豆猪手汤 1.. e: j8 V" k) L
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.# C# H8 b' I. c, Q) R2 S
捞出洗净 3.: ~! F3 ~, |; Q4 ]
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
3 e( x% I3 t2 [( U开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
0 U P( O# ]7 j& j, ?9 W1 l关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 b' C; N: e% y* ~
l, ?& K, E+ n6 U' K \9 g1 A
葱油饼 1.% e3 @- T1 b4 i+ [; x
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
4 i5 h0 _3 ?) u" G% Z( {切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
, j2 `# P9 Y8 j. R0 e8 O; {$ c锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
3 @( t4 _! ` W" p0 Dl
: k4 v) k& T; S+ `# i8 ~土豆辣子 1.
% Q! s( C1 [( `9 `锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.0 I, ~1 Z- r/ o2 V
边炒边放盐 3.
8 G2 \1 u2 ~) k! j" T土豆透明时加醋 , H3 h( N G& m- }5 V' U+ X
l
* P' L+ J' Q/ f, ?$ s肉烧茄子 1.) A: c+ D6 X9 ] ?
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
- ~4 o9 e( `0 P+ y9 ~+ M将处理好的茄子拿出 3.4 K$ S9 p% M8 a4 M; \1 x, M
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4./ W4 O. E. B! Y9 }3 {
放茄片，盐
1 _! ]! S C, al% x0 i2 }, `. K' O$ o. ~6 Q
水煮蛋 1.
+ k1 M( e% _3 ~鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
1 k: H' L! p& I+ [0 X: F- H中火，水烧开 3.
3 |& @' k) }& C4 |- Y+ y小火3分钟 4.
9 C5 F7 N3 S+ Q: z关火余温焖一会儿
- {# [ u3 T5 k% u/ Q) e* Ol5 J2 O! X8 p! Y- Q, |8 R' l2 m
煮毛豆 1.
9 ?" c: U% r3 f; f' u S洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
( X: ~7 n/ Y2 J4 _酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.; C8 |7 q0 ^: D# ^& ]7 U
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
6 ~- }. S4 D4 i* b- Q: z W关火泡，时间越长越入味 0 S( w5 l2 \! n' b0 s* L: ^
l
9 b+ g, i3 @2 T9 n8 h6 G凉皮 1.
2 q) H8 |( v" B$ P# q" G; q和一小团面，盖盖醒半小时 2.* {( i) o1 _* l: r
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
$ u7 K9 F# x$ I4 l) e$ g" y1 A沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.1 x9 F+ u/ R- p; f
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.2 m. f3 ^% h( e6 q$ R5 Y: Z' k. M& H
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 2 _0 V* R( e/ {1 A, N* F+ T
l
3 ~) E6 r# j0 V8 C# l7 N$ t五香酱肘子 1.
& }/ z$ {& m0 d: h0 a肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) r. n& L$ K2 g9 \( }1 y9 J6 H+ T
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.; a& Q2 t1 k, \, _' w9 k8 t. s
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
: I0 D" R z/ m9 p; @6 v* U! a6 zl' U. q1 `; d. x+ ~
绿豆汤 1.
9 g- _: q' F# P两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
M+ E5 ~, N* ]! B I0 A7 N. Y大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
9 q) B& i! Y d7 Z( c红烧鸡块 1.; i& W! Y' }/ w# n, t
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.) L! p0 ~! B3 o% S8 j2 R
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
9 [& P1 @* T. {7 F9 J盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
0 W- I1 V, y) ~' }素烩饼 1.
+ u7 R W& e& j% m洋白菜丝过油炒拿出 2.
$ j! i) Q- `1 c2 O葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
8 _* [9 N' Z; e& N放洋白菜丝炒放盐 4.2 r& W+ ]2 m% X
放饼丝炒，加水，放盐 l0 x2 Y. |! o1 n) l4 Y; R( ~, y' Z
虾皮冬瓜汤 1.* [$ Z; ~! E4 e
炒虾皮至金黄 2.
7 z) n, \- i# [7 Z浇凉水，大火煮开煮白 3., q4 I L$ e4 P5 a/ U4 N
放冬瓜片 4.
" B; q( Y) m' L5 }0 n放盐 l
6 C, n3 b2 `! C+ p" b2 a1 O煮玉米 1.
& o) [3 I* `! W ^$ o玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.8 P# V1 A) _4 Q' B% u8 O
上阀次气后中小火10分钟。 l/ z( N4 ]. h3 v g
蒸茄泥 1.
2 F, g- ^9 Q& D& E9 p圆茄切片 2.3 c. L" f* @- l
开水上锅蒸20分钟 3.
; y4 z3 ~; L' \+ C拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l" j: ` `% ~3 Z8 e
炒肝尖 1.9 R' m! K' i5 d6 x, Q$ p
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.1 p3 t, ?1 L% V; E+ }7 @3 h- ^
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
8 N) W8 R& s, w& C" d7 c放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
/ q( o+ `+ B4 _/ G" O3 x放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
5 H3 }6 ^+ B4 O3 P* [打卤（老法） 1.
- c$ e, W' I5 l! Y; f5 j提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
' j' @# }+ m. F% `6 P$ j菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
/ S8 G7 I8 y( p! o, k香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.' @- u$ m2 v) @7 {5 z; @. ~
放油，香肝炒一下拿出 5.
0 D; T/ f8 Q3 W, i大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.) ^# z1 i( n1 f) G* j! N
放香菇，水，盐 7.
N, F8 v8 N7 p& D# J' C放木耳，香肝，水，面筋 8.: q; T/ n+ \: I1 t" q
淀粉水放入 9.
6 R! ]9 C# ]$ l4 Z5 T' G( u& J+ {2 s* `打鸡蛋放入 10.
3 l5 O7 w O0 o Q) i' {放山药片 l
7 v6 J6 H: s/ _1 Q0 h' ?肉片炒芹菜 1.
( }7 ^: W n T芹菜洗净掰好 2.
% [0 ?3 d! N [: p9 \# G- y8 V焯芹菜，开水进，捞出 3.
, O$ L$ L3 P1 k6 _$ f) B大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.0 ]! M3 x% ]0 A$ M
放芹菜，盐 l7 @4 y. ]) ~$ T, \, O# X0 a" M
鱼香茄条 1.4 j' w3 H1 _. b$ k" O: r
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
* z/ _1 E; G4 A" H调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
6 z: c7 f3 }4 }1 Z u7 m大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
% v+ S! g2 o! U4 Z将汁浇在茄上，加葱末 l0 Z7 |2 m, N# W `% G7 C9 h* Q' W
萝卜饭 1.
. h( y2 Y7 F2 r- _ O5 ]五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
, T- _% Q7 e. W5 A) A高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3. E5 J. x. G4 b/ p" _& X- j4 p
加阀次气后5分钟关火。 l
. J. d# y( k0 s8 W0 u1 x; O6 a炒藕 1.
' t, {& c9 x2 Q6 }姜丝呛锅 2.
4 [/ _2 P, ?+ K/ t) r: |3 r炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
4 n1 l6 [! w: ]! d& U0 {9 [& Z5 { Q猪肉白菜炖粉条 1.
# \- [) q5 S8 U: K( g, w猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
6 s4 C0 a& h' o葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
! |2 b1 v0 y( t' g放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
' ?$ z' a) Q( S7 H: D8 y3 P大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l, I8 T% I N1 i* D( W
炒花生米 1.
1 x3 x8 F9 T3 @' Y凉锅凉油 2.! w1 ~) K" O5 l4 f& g' ^! A
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
! |: ?/ G9 a! |1 B宫保鸡丁 1.0 e0 U+ g8 ]5 L W( Z7 l2 v* O
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.9 c. @) `3 j/ b
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3./ \# r' K+ T& }/ N# Z- I
下鸡丁炒散 4.
: b2 t$ M7 [( L7 w: F下黄瓜炒匀 5.
E' }$ S/ o! J! S加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.1 ~6 Q, e! j4 r1 G
加熟花生米 l
3 W: r8 {+ A& p7 N. a! l- N- F农家小炒肉 1. C0 D& h2 w9 S
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
* h5 E$ k" J& y. c加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
3 g7 B( J7 R/ J$ A# o八成熟放青椒红椒，加盐 l. i. W. O3 L6 L* }; R
卤猪肝 1.
8 F4 Z% v! H* b, i: p( h葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.1 S- @/ f$ V2 f# f
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.4 Q# s5 |( W! ]6 S, b& O
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
* L, s* B' k: i0 C" j! e! t蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l( M1 m+ O. k# B) R1 @
大盘鸡 1.
+ o) F5 m( @/ p4 G9 w: N老抽腌鸡块备用 2.3 N& `- l" r4 Q! V$ _& { C
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.* b3 H" l5 p% J/ B$ B/ j: L+ O
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.: E, u$ E3 Z+ D$ A6 y. m
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.& d% w% n* e9 k3 C% n Q$ z0 _9 V
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
& V1 z/ C* p8 T6 H; W# }- a土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
# g% T/ Y2 S0 E9 d) T; E最后加青椒和蒜略炒出盘 l, i0 p) E% r% {# K- \
凉拌菠菜 1.4 \3 J8 [+ @$ r
菠菜段开水进开水出 2.$ y1 h/ N* U: J( `6 x" `
加盐，姜葱香油拌匀 l
* L! W' a5 C5 Y0 F辣子罐 1.
* @( E0 A5 w* ~按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.( U& c! `4 W8 o
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.7 w. V l4 ]& q
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l- C/ h$ s& \' x& m d
红豆粥 1.( }) q9 j8 C& s% c7 D: H
红豆提前泡一天 2.$ M. B8 B+ g- z0 t5 s
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
7 D+ a, N# ]: Z8 j: E鸭血粉丝汤 1.
- N: J) q- K0 Q葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.( F/ t5 T' T$ B K
鸭血块翻炒 3. G/ Y0 n6 G6 S( Y
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
* n) P. @- D2 E; \放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
