本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
4 N8 e p7 R, |
8 G0 G5 V7 a6 r) v3 J1 {蘑菇1.
3 V9 `2 Y- w$ x3 X/ {" Z; m清水洗一遍 2.
* G/ A X9 U0 Q! B. ^泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍 3.& L1 @7 G; b b* Z$ K- k) W- T
清水再洗一遍后切片 4.; v6 o$ X/ G% e6 T. t K" [5 I
加热水,水开放蘑再开捞出 5.1 j4 S, t B1 @: n ]6 [" x) z
锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片 6.5 M4 \* i& N ~0 r. y( W& K
放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐 $ \4 |9 K) J2 m. h2 |
l2 Y' m4 c0 q8 g1 f& k( m
鱼香肉丝 1.
3 }, {% _* d) o! H0 }! Q( F% A肉切丝,加料酒,盐,水淀粉 2., }4 p8 u7 `6 Y' ~
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜 3.
# V6 n0 e! k7 q/ _ J4 [- y油红时,加料酒,笋丝,木耳 4.
( P% m9 I1 Y3 f" {! L放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤 5.
' B1 |4 n0 T* o4 S* }( R- |大火烧开,加水淀粉收汁 8 F; T i* w5 T7 j* Y
l
! s: f' ~ R7 j7 |- k; m7 a9 X虾皮萝卜汤 1.: K1 H( } b' m% X, ]$ W+ n
锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下 2.
; t1 u* U4 s$ P0 A& O4 f% j8 p, g往锅里放水,差不多了放青萝卜丝 3.
& d) U7 o& e0 y% ?直煮到萝卜变软,放盐
. F, [+ R8 x& w9 }l
K) S0 I6 }1 b- M" a2 j4 O西红柿蛋炒饭 1.! t2 \' K" F- k1 b4 }
打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出 2., U$ D! \- W; Z) {9 ^' u
锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱 3.1 {1 I. O _/ n8 T
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐 4.) W6 ~7 D! A7 |# \* N
放炒好的鸡蛋 - i( S& y U; y; l6 p
l- W/ p+ S# S* b) [0 }
炸酱 1." L; R% r3 E; m) w
锅里放油,大量葱花 2.
4 l4 _$ x7 u( z0 K, ? q8 V, \- q不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱 3.3 W# p1 r- j& L7 u
小火炒,及时关火(否则面酱容易糊) % v o* }; G. Z7 H4 n
l% G# |7 W3 Z" ^: F4 q
打卤 1.6 J& C2 A+ f5 U5 D' f, K5 c: k9 T
木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉 2.
( D( }( t1 |0 R' T* G: q H: I(可先煮虾仁更入味)
4 l, a6 h, l9 A+ K$ f( a6 Dl# u/ u* E+ u) V1 R8 b2 W1 w4 n$ `
打卤面配菜之一,炒香干 1.
, X. n" Q2 M+ ^* G油锅,放大料 2.9 W% h% j# I8 [ l* g$ @
放肉片,面酱,老抽 3.! w2 D2 B7 y5 Y2 g
放香干炒 4.- t( E/ r5 Z5 G- _( W
放青辣椒丝炒 5.0 z& n. s+ g$ n1 d9 p" Y* f
放盐 3 i/ i4 t; L q2 v' y- r
l- a1 ]" k, E) e
打卤面配菜之二,糖醋面筋 1.5 C' K4 q. ^+ E% L& W9 k: w0 s
将面筋洗净后切丝 2.( n; c8 h9 h8 F/ f) J
将面筋丝在油中炒干拿出 3.+ V3 w% H. k& I0 P( w( J
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋 4. \! X; r$ d% S+ w
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火
9 |! }, B6 y ~/ rl
b7 |0 _5 ^) O+ t9 @# B( G肉片炒豆角 1.
9 g, i* I. w+ q& q" Y4 Q! p. H油锅放大料 2.1 P+ \9 p' g8 O
放肉片,面酱(可略加盐和生抽) 3.
* x& \, P/ x( p' H' p! O放豆角,加水,大火炒 4.: N7 T) \! s& Q' L4 P
尝豆角熟,放盐 & C8 z3 r6 |/ R* X1 {% _& J8 P; `0 R
l. Y% m. i5 h' `2 d3 e
西兰花炒虾仁 1.+ |. j" e$ i* z/ n2 [
西兰花用水焯(开水进,开水出) 2.. ~4 x9 N5 m! R4 d9 J$ E% Q- ~
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可) 3.
. c0 g9 ?+ g3 i. \油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅) 4.
& x+ p. p, m' \向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)
5 j) t- q* l7 D) z# m3 R8 U: U5 T fl1 |: P( ?4 N% f* S7 M
葱爆羊肉 1.
/ N) T3 Y0 F! J/ c$ S羊肉用淀粉抓 2.
. c3 x/ h5 O N4 _老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁 3., b. v0 n# o% H/ o2 o) e% i/ c
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
2 h( g# O5 U, f6 _% l) E c放羊肉,料酒,大火炒变色 5.
7 m, X5 H s$ {9 B0 W! t放调好的汁 2 B6 {* z1 ?: s9 g# E: y1 M
l
7 K! V- j6 u/ V0 M6 ~0 S2 l7 L清蒸鱼 1.
4 C1 ~9 x% V: O; D9 k* ?3 L/ P白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀 2.1 |; C4 x6 v. Z! h* I6 [4 w) L
鱼身抹盐,放姜丝葱丝 3.
$ w* L+ P3 l& q% z锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.* v P" ^4 p: S
端出浇蒸鱼豉油 0 u7 B% ~2 M! N+ O6 E0 L/ h
l7 R+ |! r9 U& s* D& A; R
馄饨 1.) x! v6 d9 X3 P: | p
肉馅打水搅拌 2.
. I" }- i7 G( L$ ` [& _放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌 3.0 t3 I. x1 A1 O' e: W
包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤 4.
. k1 J( l. N! S- [; @1 @& _" R煮馄饨,在鸡汤中放盐 # d# u8 Q8 r V7 ?
l
+ @$ q: p O$ M9 f+ |白灼虾 1.6 [8 A1 O$ b/ D: D$ Z
修剪,清洗虾 2.
: f! z- S8 h0 O O4 @% Q8 T, ^在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开 3.; c, T/ I+ j3 g* X3 z
水开后放虾,大火煮几分钟即可
- Q# P9 J; r9 h ]0 kl: e) q5 [& E- c8 T8 O0 @0 W
蛋饼 1.1 [8 [* F+ E' K; D5 |
面粉加水,同方向搅拌 2.
# m' q2 `) D( v* \4 H( ?. z加鸡蛋搅拌 3.: ~! F1 \5 M4 ]( O: `- O) V# e
加葱花,盐搅拌 4.
; t& [7 U- |) z. j8 m E平锅加少量油,
7 P- v/ o) Z% R' Y5 Kl% D: V- @9 C3 n. C) u3 |3 D
清炖鸡 1.9 N- K* z7 s) d0 h, w! A
将洗净的鸡(腿)划口 2.) F j7 {; X; B5 h1 i
开水放入,捞出,冷水冲一下 3.
/ s, E Q3 c( v! [0 G高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火 4.
5 ?. h- e6 Z1 j( f' |$ d4 O上气后加阀 5.
' m& D. V# D0 O1 D5 _第一次喷气后改小火,20分钟关火 6.
6 W! P. r6 g' }7 u) [开盖后加盐出锅 7 H O0 }) x }3 [/ f% Q4 J
l* \: \$ z7 K5 \3 s
西红柿卤 1.& y W* p2 n% ~) g( S9 b) _
葱花呛锅,放西红柿炒 2.
% s7 j8 \* h% o. Z加水,木耳 3.) m( b! W+ z5 ]! G2 L2 Q
飞鸡蛋,放盐 4.
+ P1 I% O; k) d/ ~+ \水淀粉大火收汁 0 Q* S# T! y$ Z$ V
l1 x* _$ l: L# T- `# Z/ B. o# ^
羊肉丸子汤 1.
. }) k5 y8 C/ W. s羊肉馅加水搅拌 2.4 r' J6 J! C, B. @5 y0 v
放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌 3.
# u s" c: O& w锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶 4.# d1 j+ m( h r' K, y% H
水开,用小勺将丸子入开水中 4 ]+ T0 H ~% h* `
l
; d Y) J; j9 P; r; P" \0 P苏式红烧肉 1.
, A3 D3 t5 a( }/ R将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水) 2.
0 L; [+ h! i. @4 f! \) {0 q' A- ]入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水) 3.
4 e2 K& E- x: v1 A转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时) 4.
% S3 d8 J- Y( P( G. X0 u$ L加冰糖粉转中火收汁
- I- t! c: e3 ~% {l- @: R' v5 Z* Y3 a; _2 q* i
蒜苔炒肉 1.8 z& G9 O! D' Z# q
锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水 2.. w k8 f6 s* V4 U5 H9 V5 M
放入焯好的蒜苔(开水进开水出) 3.
7 R4 b: H3 P' V) b$ a7 p- s尝放盐 + X& e! V) ]& M, Q2 o
l( G @/ ?# i; o! K
熬带鱼 1.# j) ~) q5 y l3 S& h/ g* v) S, Q
将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出 2.+ Q2 E! N3 A6 w' J/ D( |
用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁 3.
! [8 V3 `' q, U4 x/ f大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平 4.
" f8 \1 ]) o. Z. D' E. v2 {6 d3 T大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可
1 d' a7 s/ V9 Q/ W# ol
# Z9 ?: m! f/ _2 l; D0 I, Z! ]1 u" Y香菇油菜 1.$ Y& \ _1 d2 G' a$ J' A5 D: ~
油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中 2.8 Q6 g% \1 _; q, F/ ^
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出 3.2 Y8 s( R, o, Y; y e& d
姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
3 S) Z; T& Z4 F! N1 v/ Ql2 c) e/ {( f. E3 o0 O. N6 H1 c
洋白菜煎丸子 1.
% a4 x6 \( d. ]% R猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌 2.
- S! y8 V5 w* W: p热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出 3.6 }3 F. ?8 v w8 i ~7 w1 c2 y
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.1 X/ X1 X! e) d9 j
用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用) 5.$ h! v# B/ ?6 O
混合入碟
3 R: Q# Z) q2 {, E2 yl
9 F% G- a6 x0 ~$ F6 U西红柿洋白菜 1., G4 B$ J" i2 I) o$ Y' o
葱花呛锅 2./ G3 y( t. Z2 |# v2 \ m$ w
放西红柿,糖 3.1 W7 D- R2 M" ~
放洋白菜,盐 % b9 E# ~$ }9 Y
l) q0 W# x# [8 k/ |; h6 Z2 G* M
普通蛋炒饭 1.
5 `' C; z: Y4 `3 _打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出 2.# `! F- j$ a. ~2 f. o
油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒 3.
9 I7 X" M( C8 y- N放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐
- ]3 }- B3 R( R9 |l4 m9 n* r4 F( g9 k1 N
肉沫豆腐 1.; K/ r2 {1 n- k1 u" g& K( v
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末 2.
2 y- F8 X# j: c3 t5 B放入牛肉沫炒 3.& _& u' J8 v( t' E* ]* j
加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出) 4.
, _2 a# b+ x# U8 G% R水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火 3 t. q: o* }1 t4 m
l2 c2 p1 k& |" J, E# K
清炖牛肉 1.
$ h! L% D# B, \开水放入牛肉块,撇沫捞出 2.
* Z2 w. q0 k. |高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火 3.
! V3 @% p% Q, v1 d' O. G. p) }上气后加阀 4.; C) c1 u P+ `. j$ |% J% V
第一次喷气后改小火,20分钟关火 5.
6 ~ M5 ^; x0 n" E开盖后放盐出锅
% v4 ]8 [; u O6 ^l
3 b6 R. ]2 q+ @; @) V9 n# C打羊肉白菜卤 1./ X! B+ X u% s) @- z" O& M2 k
锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火 2.
6 E4 x& l* l3 Q/ m放面酱,老抽,盐,炒 3.2 r6 W3 m+ G7 a, H! P
开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐 4.
. z& f4 Q$ m6 i/ M D, i加水淀粉
; P5 [' e1 d- W7 E# {l
" I# M0 d5 G- Q4 q- c& W肉熬土豆 1.: s) r% A2 w1 [# _9 ~2 q/ _( i. w
锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓) 2.3 H, ?, m# B% O$ Z+ ]) c+ p8 q
少放面酱,老抽 3.
/ y1 L7 ?, l' G/ |9 a放土豆炒粘 4.) f* h% E3 r& Z8 T
放水
9 y& w) d1 A* k5 H" ol6 ?! C* R. B% D( V Y3 [& K* H
包饺子(猪肉三鲜) 1.9 G* {8 M0 P( n9 }7 j9 {- \) C
活面(活硬些) 2.! }) \! ?( y z" R z; O3 j) }
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)
D- j8 F6 R+ l' ], i* ?l( T( {$ P, P6 L% t. k+ `
西红柿羊肉丸子汤 1.3 M2 b+ s# V0 x2 l% W
调馅(见羊肉丸子汤) 2.
: g9 _- s. P* ?8 I! o锅放油,葱花,西红柿,略加盐 3.
) y W: T# _- t! b加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多 4.
6 |3 U D6 T, H- N. p# s# r水开,加丸子 6 r, j$ t4 { _/ C% N4 q$ [
l( o" Q+ o4 l9 q- H% M' o4 s
木须肉 1.
$ D3 A) b) P& u' U) f& m5 j9 f打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出 2.$ }3 b7 }( r( H! [( q2 X4 |
瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。 3. z1 S# _. Q$ f8 D! ]
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出 4.
9 x6 @3 T0 S R4 \" [- h5 T将木耳,黄瓜片放锅炒 5.
0 W0 |) k6 g- Z加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
: ~$ L, ]' ]; `l" s f j$ ]' ~
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量) 1.
, p: i5 t( s9 h) N( T洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒 2.
7 L7 r4 m+ X5 u高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐 3.
- S& F5 \; M2 x7 j9 |: Y6 w8 g0 T肉汤取来烩土豆
4 n% @# Q h$ N- L# ~2 _; G& Z9 H8 gl
N" J5 w+ F7 e! X. |$ y7 D烩饼丝 1., u# M& Z# j1 I0 Q8 _3 K
锅放油炸糊大料拿出 2.$ q4 p8 i8 _" Z
放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许 3.1 z* J& w L+ N% d8 [ U
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水 4.
( l, Q1 C. n* M: R6 L. h1 X( S" f放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿 5 R, p+ P4 d0 [: F l2 S
l
- Q) M4 b: z+ s! |3 O炒土豆丝(面) 1.
( a. A1 S* L/ j/ `8 x& B蒜末呛锅 2.
3 y% u5 N& m1 K3 F) t- z( m3 q放土豆丝边炒边加水 3.8 l$ q q' L9 c5 D; g+ f" Y; c
放盐 4.
4 T7 ]( C K# h( g5 F( \1 F* C最后放点儿醋
7 g9 j+ @* B6 {1 T% T3 wl
! T e' v& K* [3 w0 T) N; W韭菜炒鸡蛋 1.0 c6 q8 @) y6 o* F
鸡蛋放盐打散 2.( t6 [0 C1 c8 L F" k N" ] f' A
韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋
% I) }$ b! E3 P# ]3 v, D0 kl
2 v" C+ ]/ T4 L# J* \% I$ `豆豉鲮鱼油麦菜 1.: ^0 q' r/ H! {) y8 ~- o$ l
炒油麦菜盛出 2.. l; w" [1 }1 K$ G+ l6 w0 m; s
锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡 3.+ v) w" O" A9 ~0 N
浇在油麦菜上 % U) U. K: E9 P$ @+ v. c7 {6 ^7 V
l7 b/ z4 }; F2 \8 C. ]5 `9 v
菠菜炒鸡蛋 1." ]# [2 ~5 D! P
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝 2.' Q9 \+ x- V4 p/ b6 U- i* k5 \
打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出 3.# ^. [: E' m9 x8 Q' j
锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐 4.% }- |+ [5 o' N/ l2 X9 i
放鸡蛋 , |# U5 P+ B! @8 z" u' k
l
$ N' l; s! w, N4 R; \+ r9 \油焖大虾 1.# m$ @* I( j ~/ [( u
锅放油,将虾炒硬拿出 2.( _7 k2 s i9 K
葱姜炝锅,放虾炒红 3.8 p) C1 Q" h2 {1 J: h, k# i
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.$ ~$ E8 B$ S! b8 o; T! B M5 z% [9 V
微火煸炒3分钟 5.7 R6 t/ }& G4 X) c
中火收汁捞出,余汁可淋上
, ^; z. ?( B, l) A- B6 bl0 k$ v2 c z) R! r Q9 z
鸡蛋羹 1.
4 E9 `, Z8 v2 T- x打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=1:2(水可再略少),加盐搅拌 2.$ _+ f& x E( g. H: o6 b0 U4 f
锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
6 d2 t+ z5 W4 U9 _: t/ @+ nl2 B8 U' K9 p( Y' f7 m& A' @
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
( p, W8 B# S+ y$ s$ b T* j: K" n半斤猪肉馅打水同方向搅 2./ i5 p8 y# Q( u" x
切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿 3.2 P& }/ u* h. u: M
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份 4.
1 B. E" D; o9 N$ @9 s2 I放入馅一起搅拌 6 o$ F8 M9 _/ b2 i8 |) X
l
' r2 ?. m: S* l红烧排骨 1.
0 c/ T2 a' g7 t4 v8 X" R, b& u- W: N沸水放排骨撇沫捞出 2.. ]. A7 o1 Q+ q5 J; H, K5 P- ^0 I
炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀 3.
+ X3 F9 Y( V7 f1 s% b炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可) 4.
: H4 c2 a6 L' O- _1 ~9 f" ?$ J上气后20分钟关 5. w) [ C( Q1 m, }5 v
开锅放盐 ; P) H$ D& e2 n4 f% J9 L4 n: f
l
* N+ Q& h* l, X* i干煸豆角 1.* s1 q% ?; S2 k% B5 {
油煸豆角到表面发皱软了,捞出 2.
1 k }5 A$ l; R( f放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会 3.; N7 P! z0 C2 q( [
放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅 * x' B' @7 [# J* P& I [% P
l! K8 z5 H$ J5 p* E
京酱肉丝 1.4 i- `& z+ N( d; O
肉丝用干淀粉抓匀 2.
# q0 p% z' n! z- G$ h3 \2 `锅放油炒肉丝变色捞出 3.
# j3 k. z" H( |; v* X, r% w油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒 4.
! m$ k v; n% G8 S出锅浇在葱丝上 5. R0 D8 q: |$ o {
豆腐皮切方块,裹之,吃 $ a/ Q4 y( S. y: r- w+ R, c
l
9 c5 m2 d! W8 c+ W4 b6 k* s' f蚂蚁上树 1.
) c A2 \5 V4 Y. S# P% o' T1.5捆粉丝,温水洗净泡开 2.! `. I" m3 | m9 z+ W; X+ @7 F$ m
油6成热,放粉丝炸后捞出 3.- _, d0 i& A0 D- G; F, P( i' B
油6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香 4.
( I* h9 c, k' r! _% m/ J3 ^4 Z- s放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀 8 n5 s, z5 [/ T, p0 g( S: m
l
1 z- n* p! @" A) b& k鱼香豆角 1.2 ^$ p+ ]8 l6 D: g4 @9 d9 Z4 D
豆角去筋,斜切条 2.6 y# g ^; i7 z! M L/ X" Q
油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香 3.
+ ^2 e! \7 [' |* Q8 A) D豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐 4.
1 \! S4 x( C9 g- X多烧一会儿,出锅
7 `* I( f" e9 E2 t2 Nl0 @0 g' h" v j8 ]- s, f
西红柿炒菜花 1.
2 J0 }6 z: S1 n7 z" Z6 T菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿 2.1 E+ u5 k2 R& S3 C; k' l4 O
焯菜花,开水进开水出 3.7 A. c1 K k7 E9 }; z, x1 p
葱花呛锅 4./ I6 F3 _% Y5 |1 [" U8 E
放西红柿,放菜花,盐
1 k% p/ X# p1 ^/ Vl$ I0 ~7 b. J1 E( z+ {, }
黄豆猪手汤 1.
9 e0 X/ ]( g! u4 r2 I猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥 2.
7 Y |* J m n d捞出洗净 3.# i, B$ Q, X" ^
黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水 4.5 k2 t8 x- h7 v
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些) 5., [* K! Q) v# L/ B, p7 k
关火后焖一会儿,捞出(加盐) / i O' F* i5 U" R
l
: Z) w9 D0 m' p; X4 o1 B1 E葱油饼 1.
, G$ m3 g: ?9 ?" a) H( s6 ^两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖) 2.
* a, i$ g9 z. F9 G切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼 3.
2 \0 ]; I* p/ ]5 Q! a锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆 T. B/ B) `0 {- G8 |
l. ^8 Q. l* l5 z% @! y
土豆辣子 1./ m4 P) P5 `7 [) q b& a! g1 Q
锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒 2.
4 i) E% @( `. k* p* r9 a5 }9 P边炒边放盐 3.6 [/ b5 ]4 x z" s/ G
土豆透明时加醋 & O5 ]1 E9 e7 v+ c: Z( x+ d" L
l6 R' A& V4 h* W9 s9 U& B9 g0 z4 ]
肉烧茄子 1.
7 ?0 H6 n' T2 k, C锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水 2.
+ C0 Y1 ~0 l9 y6 J将处理好的茄子拿出 3.
( U/ |( f" [2 M锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒 4.% H& ]- m7 b2 ]9 `- |* K
放茄片,盐 3 x4 t5 W7 ` C0 `" X$ ^( [
l0 {' _& o, L/ _" h# t
水煮蛋 1.2 o" S* W- t) l$ ^% @
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖 2.0 O: n x. Y, j6 K( ]6 {
中火,水烧开 3.( x( M0 R& X3 ^' e& R+ n4 w
小火3分钟 4.
) u$ s* j7 K/ ~+ ]关火余温焖一会儿
1 F. n* B: K6 o+ Q' P; Z6 O/ `+ cl
+ ~2 b5 N" a( T/ Y6 p煮毛豆 1.
( T) s0 L( f3 ]洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.4 v8 ~' y- `! D9 w
酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些) 3.1 j, s7 s/ U5 Q3 K
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟 4.$ \! a$ @: n- ^3 H ]
关火泡,时间越长越入味
$ A# s) \( k3 o4 Xl* W+ f' ?, t8 z9 r7 K: H
凉皮 1.
B% X. @! M" a. i1 J和一小团面,盖盖醒半小时 2.
) x% z8 y$ j- ?( m- N+ }- X洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好) 3.3 T- i" W" X* C1 i3 U
沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘 4.
* f: |# o: K9 U$ V) {剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟 5.7 k. I. W' U% q2 x, _
面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌
0 S4 P% U3 s3 S# P. Q. Jl! u4 M" }5 R5 p* D
五香酱肘子 1.
% z' S5 @% s0 J/ I* H s. r肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.! r2 @: _- D8 x" Q
锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开 3.8 r- i& D2 l1 O- O
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+
+ \ T- J* W1 hl7 B: N2 N$ D' P# s/ w9 H2 P5 F
绿豆汤 1.- ]* u q& z1 h1 o7 E8 {
两把绿豆,一些白米放入水中。 2.
3 l4 b% {% y5 j$ ? p大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。 l+ a8 N' }' Y2 Z9 C1 a
红烧鸡块 1.# q3 D: H) D1 p6 F/ Y7 m
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出 2.
& i0 }$ P9 i" E$ [5 X葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖 3.
- R: [6 y; y- T, B盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。 l( k+ t" i% N; `, Q, y2 I+ |* U! E$ q
素烩饼 1.
' l; N6 F* p' \1 x洋白菜丝过油炒拿出 2.
; i8 P! [" J% _" {0 L$ q7 T葱姜呛锅,放西红柿、盐炒 3.
" g. D: H" Y/ E$ f6 K, O放洋白菜丝炒放盐 4.4 O4 k A/ ]3 y' A h# ]
放饼丝炒,加水,放盐 l( }- G) C5 S" \+ q: C
虾皮冬瓜汤 1.5 T: V8 X1 L5 k. F1 V o
炒虾皮至金黄 2.
% R g3 [5 p. z8 y' Y浇凉水,大火煮开煮白 3.
" E, b( R; K# N4 M放冬瓜片 4.
* W0 n* g/ C* o3 ~5 i放盐 l
8 A8 N# H. r/ N5 C4 G+ f煮玉米 1.
5 P; @+ C) c3 o; ~0 \7 U玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。 2.
% M3 q# X6 Q4 I3 O" X' m上阀次气后中小火10分钟。 l
1 P: |( V5 Z& ]" {# f3 _蒸茄泥 1.
& P! z% N0 O ]" W( Z圆茄切片 2.0 E$ Y, H) b- Y& R9 J$ [- z2 y
开水上锅蒸20分钟 3.
2 w8 T6 D9 M: W; m拌成泥,与麻酱,蒜末混合 l
1 c- r2 C5 {9 `3 ]$ P炒肝尖 1.1 W& w4 E& U K: n/ P, }
肝尖淀粉抓,过油炒捞出 2.. r9 _. R D1 \4 \0 j
葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀 3.
9 Q& Z. a" P/ ?5 n% H6 o" c放黄瓜片,胡萝卜片炒 4.% {7 d: l) k# z5 C/ c. o
放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。 l( R9 C# y) K! s% d" Q
打卤(老法) 1.
& \2 t; n+ g3 j2 V: `提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片 2.7 v/ u2 X8 r1 t+ K" f
菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收) 3.8 ], L: t6 V6 z" z/ |
香肝洗净切片,面筋洗净切丝。 4.' ]. i* P2 e0 w w
放油,香肝炒一下拿出 5." k. A( [ F2 q( q+ T7 E* m, b
大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒 6.
7 p3 Z8 P# o" C p, _放香菇,水,盐 7.; [8 [6 W0 X" k8 p. U7 H
放木耳,香肝,水,面筋 8.5 K) q6 n1 n7 o* x) b3 I$ R3 A
淀粉水放入 9.5 ~6 [0 g" S% {! u8 T- L
打鸡蛋放入 10.
* o/ K/ w8 j# K5 t9 c0 a# t' g放山药片 l
& _1 b' s2 T$ B; b" f肉片炒芹菜 1.* S3 R2 t& |! b, C! k
芹菜洗净掰好 2.- E; J w0 H& V. ]
焯芹菜,开水进,捞出 3.$ {. ]6 b" T ^) ]1 T' F
大料炸糊,肉,酱油,水炒 4.
3 g, J# L9 b1 m% u; \放芹菜,盐 l& q/ j( V( X' o- Z
鱼香茄条 1.6 x5 D4 r' J0 V+ u1 C
一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出 2.+ } |/ F: W8 s' F/ t$ P
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精) 3.
0 `' p1 m3 B, ?7 c v大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡 4.0 C: O) r! F/ q7 r5 W6 _; e
将汁浇在茄上,加葱末 l
6 L% q3 c7 o! @) C) J萝卜饭 1.
% Q' }3 e' V4 v5 N% k* B五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒 2.2 [% }' _% C$ z: q( {1 A
高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等 3.& t$ f: S9 C) m1 T, u$ ^1 ]+ M( Z
加阀次气后5分钟关火。 l
* n) ?% R! b6 G5 b5 c& B& B炒藕 1.; h) j# D# S* t6 ?, y: s
姜丝呛锅 2.% k7 t. v! Y5 ]8 W
炒藕片,放盐,快出锅时放醋。 l% Q) k8 J# }# ~" A; M
猪肉白菜炖粉条 1.5 k s, j1 t* {( v6 E9 B
猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软 2.$ G5 t# m4 N' f$ ~3 ~. n: Z7 X% L1 c
葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀 3.8 E& Z" g }2 ?' Z$ U1 m, g& t
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐 4.: g7 q+ G* ]6 j$ N4 u/ N8 C/ t! ~
大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可 l
6 w( v# k1 G, K' U炒花生米 1.: y6 M$ } w! r4 T
凉锅凉油 2.
$ T4 ^6 c6 ?( c0 o/ c) f开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火 l( y4 p& @) Y/ u4 V8 s/ j$ B. l' H
宫保鸡丁 1.( C& j1 N" \& g t6 X m R
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌 2.6 r* L; L$ g, F$ N
干红辣椒,葱姜蒜爆香 3.8 a) |7 f# n1 ^& p% [. j% C( N
下鸡丁炒散 4. I0 l- r6 z) |1 K+ M
下黄瓜炒匀 5.
; l# K6 N$ t# d2 |加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖 6./ m! a) ]+ q; b! Y9 Q/ P* i# O
加熟花生米 l
, @& N2 k* G# f2 h农家小炒肉 1. W- q# [( _ U: w
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油 2.
$ d& P# C8 i0 E5 _" u9 G% O" s加水,倒入剩下的青蒜苗 3.
4 |) V/ ^: U- r; D3 d" T" v八成熟放青椒红椒,加盐 l
; F8 W$ j0 I3 ?1 f- D7 `2 Z卤猪肝 1.
* {1 e- H" H+ p z6 R3 z, N! w n葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝 2.
3 T) W( v( M. U4 c大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火 3.7 N g9 d$ o* _+ f
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌) l
8 J3 ^+ \) y! f# b蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅) 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
+ T6 f. }. G0 I. x2 I- ^大盘鸡 1.
- ]8 G- H: v* S9 I. J) `. r老抽腌鸡块备用 2.* \6 [! p% Q- z( r0 e: ?) Q5 J
油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉 3.
" y7 w8 ?9 ]' p, b, R重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开 4.2 F" G8 Q0 f! v5 M6 _
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖 5.
1 M& x1 `3 R8 }; ~) n汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水) 6.
4 ]! S0 j( o- P; X7 i6 n土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水 7.
p5 J6 A. o' Y; ?' Z, ^; D1 z; h最后加青椒和蒜略炒出盘 l
( [$ Y) J5 s O' R; l凉拌菠菜 1. G6 ?' A+ P7 [& k( \# g0 g
菠菜段开水进开水出 2.
( V: {& x$ X+ y/ @/ U; N加盐,姜葱香油拌匀 l1 M; E& l8 a: M/ z: X( G( K
辣子罐 1.
% I4 u" Y D0 U. j4 A8 t按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些 2.
) R& Z& h- ]2 I0 m4 Y青椒塞好肉,油锅略煎,软 3.
* \4 Y- h. V- d0 u# Y1 ^放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟 l1 N6 H3 S: O `' s
红豆粥 1.0 R$ _( v9 _/ P# y, `% x" N8 O4 l
红豆提前泡一天 2.
; C6 z9 T: b1 S' |红豆和水1:4,高压锅上气后小火30分钟 l2 j/ U9 J: b6 _3 F' {) X* G
鸭血粉丝汤 1.
: g& C7 _. q% v$ U+ ~" l- Q1 t, I( R葱姜,花椒,干辣椒呛锅 2.& ]( s S! N/ O' C8 ~' w. [$ @
鸭血块翻炒 3.
1 U! ], G1 j5 H; j5 d- X加水,粉丝烧开,放盐,鸡精 4.
/ F+ m$ ^( s; \$ K1 e2 t: w1 }: q放香菜,香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀) 2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒) 80. 油焖茭白 1)茭白刮皮,切长方段 2)过油炒2分钟 3)加水,老抽,糖,盐焖至入味 81.炒面 1)炒鸡蛋,盛出 2)炒肉丝,放老抽 3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒 4)放盐 5)放炒面翻炒 6)撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀 2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅 2)煮好捞出放凉白开中 3)生抽,醋,盐(香油) 4)蒜末 84.水煮鱼 1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟 2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼 4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可 5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油 88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花 90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等
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