本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ( s& D0 C1 Q2 u9 W* k6 P
9 y! U4 Y" S) L# ? T: |( q) N
蘑菇1.
5 @1 e6 f* x7 q7 r4 S4 U, q; i k6 |清水洗一遍 2.5 m x( K! S! T8 C+ u/ M) o
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
2 A4 y! x' m# `( q+ p" L清水再洗一遍后切片 4.
5 p2 u( e. L2 L7 b* M6 C加热水，水开放蘑再开捞出 5.
; O$ O/ j" ^8 J, g锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.; N1 E, F; x! q* b2 c
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
, Y' @- Z/ {: xl
- n: ~1 n8 u: M3 M7 l: o鱼香肉丝 1.( ~$ Z3 Y, ^$ g W% x
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.' g4 `1 x; E. [5 E' S0 n
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.# @* V9 t+ O, ~: x; G5 q- E
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
1 h& s$ l/ m. [放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
0 W; H C' D7 |# K大火烧开，加水淀粉收汁
* b7 \$ E) @7 @- t. {$ [l
$ l" h- j0 E- w+ w虾皮萝卜汤 1.3 G* j' E1 e2 y( n) C6 }7 O' O
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.) o) k" j+ w6 l; t0 s+ A
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.: n1 ]9 O8 T4 v1 a. A. q
直煮到萝卜变软，放盐 ) _/ i# ~, k" b- j! c0 W
l
. o9 e0 g1 c9 [. S# H* c: r* @西红柿蛋炒饭 1.
3 \$ u% j5 g/ U' ^7 D6 b$ H打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.- W; Y0 h, I( t. v8 \$ {
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.8 G% B6 f2 c/ J/ R
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
, S) i2 f# X" Y0 d9 k6 ]( a放炒好的鸡蛋
" _' y9 t. O3 W5 Dl
5 a% H/ d9 c& ~- [4 x# g7 h5 S炸酱 1.& R, ]( H- y' C* _! x
锅里放油，大量葱花 2.
! Z/ } I0 |# ]' Q不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
7 H5 l( W+ j t( s1 y/ v3 A* g小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
) E. o, L4 h4 ]+ F. dl
0 \- ]0 T* t' o4 P8 G打卤 1.
6 v: n }( g' @# k$ N' S' P7 w木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
9 a4 Q2 E4 m) o4 V; M, y5 O（可先煮虾仁更入味） 5 j: g" K/ o" j5 B2 ?1 w6 H3 G% y
l) i- R S# x3 ]8 K. g. _$ y: C
打卤面配菜之一，炒香干 1.' |2 T: y9 E1 g& g# Q& y
油锅，放大料 2.& J+ C& U% U( g- }
放肉片，面酱，老抽 3.
Y+ ~ P# \) s. s放香干炒 4.- E! r2 f& I: W8 _, N5 Z
放青辣椒丝炒 5.
0 S, u g+ r& T* S3 }放盐 7 a6 V" W& X4 T: K
l) s# e5 V, y$ J; n1 ]
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
! [$ F1 d8 P! W9 M8 P; ^: {6 b将面筋洗净后切丝 2.
) M3 @/ S# C0 K8 `; C, k2 E/ O将面筋丝在油中炒干拿出 3.* ^& n1 P! Y7 v8 N" ]: E
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
* I8 I6 l! e% N9 w4 ]; A放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 2 C' D' n- X5 O( R$ i
l1 v( \0 ]) F i0 ?5 b; j
肉片炒豆角 1.
1 e, y: i9 B* |, e油锅放大料 2.- X8 p% L' L0 r/ K
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.. [3 K S8 Z; H. A. G; s
放豆角，加水，大火炒 4.
( Q& I* X, Z0 v9 S尝豆角熟，放盐 ) b I2 y9 V$ |6 u/ k
l) I& E" g7 e8 W8 b
西兰花炒虾仁 1.
$ e# s3 e; F5 L- c9 g4 p: k; G西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
$ U& } j5 a `! Y7 U1 s紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.$ V% d' a: _# @0 z" \. F
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
1 a [6 B- ~* ~6 z( R' P0 q向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ; E" g/ W/ z! i8 o0 ~' A
l
/ @" o( @9 ^+ I' p7 Z葱爆羊肉 1.
- a7 w3 {. q H4 ?' @羊肉用淀粉抓 2.
J# r: Q# q: q% P$ }5 c老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
9 g6 j* @( v0 H6 ]3 B油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
4 X1 E1 e/ @3 h1 |! h9 y- O放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
8 d) [1 Z8 x. F0 p) t; u0 h放调好的汁 5 C9 r! V9 q& @9 L
l
$ h# ?6 P U9 H* o0 c9 W% q清蒸鱼 1.5 i+ u, n. A' l" Q0 E
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.! c* ^9 t) R9 _* n
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
3 K# B+ z# V9 `% U6 [ e锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4., J% x/ ~# |) J
端出浇蒸鱼豉油
% f4 j s1 H" f7 v6 `9 Il6 h7 _( x/ F6 _9 j9 R* [
馄饨 1.) F6 r7 o! v7 l! \, d: x2 N
肉馅打水搅拌 2.. |1 i* _. ~( v3 Z" ?
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
' o/ e: p% u# u; j) c* a, `0 ~包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
8 b, m- O4 ^. c煮馄饨，在鸡汤中放盐
# I3 I j7 Z. o+ a9 s, c/ l2 dl
5 d$ `- ~2 v! E" K1 O+ Y白灼虾 1.
8 J/ ]; g6 }9 Z" V, S8 {修剪，清洗虾 2.% `3 P. @ G- x9 f8 f J0 ]) ^
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.! n4 d8 @+ V- d, t, S5 y6 `
水开后放虾，大火煮几分钟即可 * ~5 A, h) f& R' ? n
l
; P* Y4 ^' X4 P$ |& U) x/ b蛋饼 1.
' q( \$ R, I6 U. Q2 t面粉加水，同方向搅拌 2.8 S( u. Z+ J8 {; I
加鸡蛋搅拌 3.
& [# @# K9 P) Y% l6 M2 B- T加葱花，盐搅拌 4.
( U& w7 X& ?- x平锅加少量油，
* V0 i9 K1 Z% Q" I1 El
" j; c8 D F( r; Y, Z9 S5 e* X清炖鸡 1.
9 u1 G" c- N& p7 ~! j将洗净的鸡（腿）划口 2.( h2 V0 L0 r) c6 x
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
" I; c! {: E6 W* W+ }高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
: \/ s( z& N' ]上气后加阀 5.
5 w; N) T- r. i) R; b# U第一次喷气后改小火，20分钟关火 6., q& v- y9 @7 k; _
开盖后加盐出锅
% s( @- L( R3 z4 r7 ul( R7 V8 _+ q. \" t" z4 T. {0 ]
西红柿卤 1.
0 K' y/ a/ J% U5 E! ]! l& t葱花呛锅，放西红柿炒 2.
" }' S0 {5 w6 x9 h加水，木耳 3.2 h( w' A9 J0 n" Q3 s
飞鸡蛋，放盐 4.3 T, ]- b; Z E$ D
水淀粉大火收汁
/ O- T9 o) G' f1 ]l& c3 } m& l* N8 b4 w+ A( @: v
羊肉丸子汤 1.' t6 s8 O0 k+ Y/ e4 g
羊肉馅加水搅拌 2.3 n/ c$ c& G- {
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.$ E4 }, h8 }5 m( v* `# c
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
% w( u# [: g: T9 C, J水开，用小勺将丸子入开水中 0 n2 G, `, [- W1 I c& q! w$ I+ Z
l
) O" K& o9 P5 |( m: H苏式红烧肉 1.' Z+ n H) _* D M4 v" |7 t
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
) J7 O8 K8 r7 Q' T; _入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
# \3 y. r) U6 ?转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
' l7 {' c: {- M加冰糖粉转中火收汁 : p# o% P0 Q4 F
l/ u9 N& _) h) {1 a6 w+ Z
蒜苔炒肉 1./ r7 u& U2 i: b _% z1 u
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.3 T3 _' f+ w5 }
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.1 R- P. h1 v8 u$ s2 _& S9 f% H: ^! ]
尝放盐 6 C2 j# T6 I. t/ G
l. k7 P, ]' }3 S& E$ j. i% `% R( H
熬带鱼 1.
& y. H" j& p8 z+ y7 o1 x* G2 d将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.0 q3 W9 z$ g8 K
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3., `. E1 @9 v: U! h) E
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
8 j& r1 z5 m2 V3 w, ~9 Q: R大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ! I5 w+ { E. N' y' h: E/ I) ^
l
* f: S8 G$ g0 o, k- P' e$ J香菇油菜 1.
7 h9 O/ ?+ ~' K: {+ U( V油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2./ ?2 z6 O6 U8 q2 J) w
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
4 }" v- d; ~% O, d- i, P# X姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 % V$ P% R2 n9 F# e( i/ Y1 v# M. o
l R. }4 H; P E$ y
洋白菜煎丸子 1.
- f& b5 F/ G/ m! B# E0 H猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
+ H+ v. g. i6 x4 [# l4 ]4 x热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.5 u* M: U3 \) F' ^+ ^& D. G" {
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
' @$ w1 Q: x {7 s6 V* ?. y: g/ D9 E用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
5 B! |. K# n; I/ f混合入碟 ( `% N4 i$ U2 _" R6 [, h& s: C5 m1 i
l. Q; S/ s9 p& |- n
西红柿洋白菜 1.
9 Q9 _$ O7 T/ c6 \4 I2 v* v葱花呛锅 2." v3 s, R# P% R9 ^& ?) t0 G" G
放西红柿，糖 3.
, A4 m3 a. R* S+ s% H+ o) H" `2 K放洋白菜，盐
: E$ w2 @( l3 U# X$ D% y8 M @l5 i3 x5 c* [5 W' j
普通蛋炒饭 1.
- M, ^. e2 f; s9 C打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
6 E. g# {/ j/ I& U4 _油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! A/ u6 u: b- F# S放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
) f* C2 N% a/ f* Bl
5 t* y j6 ]# `# a) j肉沫豆腐 1.$ f; h9 c: s$ r$ T0 J. J4 u6 `$ c/ V( q( J
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.6 }' B3 d( G1 D# h
放入牛肉沫炒 3., ^% m" P5 i+ X9 ^, J* p
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
& M, Y( ?& h) A/ E6 T) X+ E, W2 H+ Z水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
# G+ h6 u( O% y5 L7 pl
) F* U9 s ~( r; M( D2 [, u# ~8 b清炖牛肉 1., G U4 Y( C) U+ M1 q& t# z0 g. L
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
) V* R7 m I K" i) A# ~高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.3 P7 o2 i! C4 q# z9 h* o
上气后加阀 4.
8 K c4 B: | |第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.$ _- A( S. K4 |8 Q
开盖后放盐出锅 t- ]5 R0 I" E+ V1 _8 o5 B
l% @( R# r- G5 A% m9 R9 [. x5 y! |
打羊肉白菜卤 1.
/ _% ?* }* m) \9 ]7 u+ Z锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.% y! M# `% i7 \# R+ _( ]
放面酱，老抽，盐，炒 3.& B& p5 ^" ^4 Q& m0 t: f' a( Z+ ^: i
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.& z* j" e( m ]4 f
加水淀粉 3 o, Y* S! E* M
l
; `# L) C2 U: @7 ]肉熬土豆 1.
3 u s4 Z& ~4 j I9 U: X$ N锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.( `' ?$ @1 g6 o5 F9 v0 y A
少放面酱，老抽 3.
Y8 u* Z3 f# W放土豆炒粘 4.
/ c2 ]. x0 ~" G* v* |放水
2 T2 p# z7 @& c# Y' Hl X* t7 v- `) O% j5 b& _ y
包饺子（猪肉三鲜） 1.
& Q( t9 `8 X3 k8 y+ D活面（活硬些） 2.: j# B' ]& X- X) C: V
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） # {" H2 g( R% j) t) F5 U
l1 ]0 u6 D _* }; @
西红柿羊肉丸子汤 1.
/ p, I$ g' O% i5 Z/ v调馅（见羊肉丸子汤） 2.
/ A8 o: {6 P3 e5 p锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.& I9 h) b8 O# {+ \5 N/ s% o
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.& w9 ~1 l9 ^! R( m, R/ b& h+ `; Q; d
水开，加丸子
9 V) b ~; k6 h1 y5 ^l+ D& y/ D4 C8 C, k i$ @ l* \
木须肉 1.
! H. Z+ N* @; M+ t8 V8 Y. d打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
) V' B6 f. ?# b. Y3 M3 z瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.- E4 o$ b/ r, m: ~ p" N
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.7 f$ v7 \: B3 o% b
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
5 M4 s% j0 z6 |1 v1 d加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ; N% D4 d- I6 s* O: } Z
l, H; q5 {' u3 [
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
8 I& c) g3 @/ i% E5 N洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.) [; K+ m0 Q$ g% V7 F
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.. k8 T- H8 o) r* K3 l3 U
肉汤取来烩土豆
0 n* u" o& ^4 W- p5 ]4 b. Ll
8 Y& [9 u# N! r7 X" H* T) ]烩饼丝 1.' h' L. N3 l) i7 t6 N3 x& @$ ^" }1 E
锅放油炸糊大料拿出 2.2 U) P; G6 p5 H% h5 V/ u
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
s7 i- ~3 N' e放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.. f8 ]8 n' r8 s& W8 B1 ] a
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 , U$ A: {! a. S) C1 Y
l" v: q+ X( T) Q
炒土豆丝（面） 1.
& ^1 J, Q7 }5 c- s, Y2 A蒜末呛锅 2.
0 T, v9 \! Q7 N0 r( n$ L- d放土豆丝边炒边加水 3.9 ?/ {6 X" o/ D3 Q7 w; I$ S- y
放盐 4.0 d. l% N" H8 m! H7 J
最后放点儿醋 7 q0 X; S, M7 c' Q Y
l+ t1 ?- q6 r U1 ?8 @( s7 l
韭菜炒鸡蛋 1.
8 w8 \$ x" h- C鸡蛋放盐打散 2.
- h( I+ B6 e. ]) F' C0 |+ L韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 " o! S( J! F' R% U0 o
l
- a4 N0 A( r* v豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 B1 H: V& `8 F9 O+ ]0 C) K炒油麦菜盛出 2.
8 T+ o7 n/ a9 ?. I. ?, H; x锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
9 v9 A# ?1 D3 z浇在油麦菜上
9 v9 w b4 A% N- j f1 s/ z* h5 C9 @l
% ]* T( S; o4 c8 `( f+ S' D2 k菠菜炒鸡蛋 1.* x4 S* a: p- G E, _9 z% g: {3 l7 `. I
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
- K0 T+ b$ g* ?/ z T; t5 X打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.( F; K7 t3 x" h; f( ?0 E) a
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
( D+ i& |! N8 L) @放鸡蛋 9 t) c: }- v7 x; T- z9 b
l
- c! M( E# U6 M; U2 [& d油焖大虾 1.
" d/ T' S% P; C+ X锅放油，将虾炒硬拿出 2.
3 |3 J* H; c3 d1 ^, F葱姜炝锅，放虾炒红 3.0 B% l% [# E. B5 m5 w* U" ~1 k" {
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.% n6 U; Y2 e& ^' ]+ l/ e1 Q
微火煸炒3分钟 5.3 D! K- I0 L H
中火收汁捞出，余汁可淋上
/ O0 N8 I) R0 i! el- y1 k* Y7 @- y7 Z, Z
鸡蛋羹 1.+ f* m( Z5 X. @" S# C* e* F
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
. t5 w' z9 @) P1 {% I/ d锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
8 J4 f& ?5 X1 wl
6 J9 j" W( M* f包饺子—猪肉大白菜馅 1.1 h/ n: L- u6 @8 g
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
$ V0 X- J! f* Y) i" N+ x! s切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
' ]" _& X y- t- o天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.3 @5 M$ i9 G. M% g" ^
放入馅一起搅拌 O( m" j& B: U$ i7 w7 _
l
2 h9 O" A0 k$ m+ M7 F6 c* K红烧排骨 1.. K. y, F: w+ F8 `& |
沸水放排骨撇沫捞出 2.
4 d+ ?! b, p) |& }炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
/ G8 t+ S, `5 L6 H炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
6 v/ d# e7 {' Y) I上气后20分钟关 5.
0 w1 a. O, l( ~4 J7 @5 R+ x开锅放盐 : w8 n! \8 r* ]3 m1 `4 K
l
/ T4 J6 x ^5 O干煸豆角 1.6 L6 ? I6 o3 C+ s# Y/ U2 o7 f
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
, F' Y, @- U( H0 n放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.* l2 E) p+ s6 p& F0 q7 m e9 s: t9 O% r
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
( q' t, E/ S O3 T* |3 l; Wl
' S5 ?* J6 w) G Q9 G京酱肉丝 1.! z( ^ D- }: [% z2 f! _0 t) W
肉丝用干淀粉抓匀 2.
5 \2 z k$ z/ c; h锅放油炒肉丝变色捞出 3.: b5 ?+ J* s) I+ ~' U
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* z5 c# `, [0 e, g9 Y# E3 T$ w5 V' n
出锅浇在葱丝上 5.$ B+ O, j. ~9 H$ C
豆腐皮切方块，裹之，吃 0 W) W6 U$ t5 m# w. P! ]- C
l: o$ Z; F9 f2 o" I9 k0 ?: v
蚂蚁上树 1.' m6 x# ^& B+ ]1 ~8 A+ V3 |
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
2 A% @/ \3 ~+ r/ r; B7 {油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
$ {! B8 o0 |' K, b# I( N q油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
$ {+ o' d5 e i& S; H放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 9 u; u1 z( O. Y2 O( V& M
l3 G2 c4 B( M- ^) U' F
鱼香豆角 1.1 z6 C1 j$ k5 o! F" ` w1 s) Y
豆角去筋，斜切条 2.
8 `/ k: e6 h: J. o+ |) K' W) Q油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.9 r( y" @7 E' E
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
) H! O$ b$ y# S. S' P多烧一会儿，出锅
& N' S4 G6 @0 yl
! o0 c# Y0 f Y% t& N* V3 u3 Y# f西红柿炒菜花 1.
. s9 B7 @" C4 q6 n' x菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
* m# Y( I6 s% j# V4 d. B+ a/ u焯菜花，开水进开水出 3./ k1 N4 [9 q" h* @+ g* [2 ~
葱花呛锅 4.
# j0 A$ K" ~1 d4 _+ K放西红柿，放菜花，盐
) {9 ]0 m2 u% E& {. ]% Bl
1 y, W0 p9 C8 F/ U, c黄豆猪手汤 1.0 s0 R. u A4 T! [5 K; y4 s
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
/ A/ b7 v- a+ R; s5 W; ~1 [# K捞出洗净 3.
/ @5 f/ F ~$ d7 u |% N" B黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
# b$ k- v$ A9 B% m7 N7 |开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5. F/ p0 H0 Y, a" z9 W
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 8 ^; z+ ^& |+ s2 }* T+ Y
l; [( C: K. b# g
葱油饼 1.
# ~5 |4 E9 n7 F, ]两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2. R8 q5 t- L0 m9 x7 [
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3." ~# a# q& O$ V- _& N) S! @
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
9 X* j( o7 S# y2 c: ]l1 w( ?' k7 z8 r
土豆辣子 1.; s% b9 Y$ r; P6 H+ u
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
/ @0 D# u" i, A! x k边炒边放盐 3.
% E3 G1 p1 z8 D5 K! V# Z土豆透明时加醋 2 o% i7 o& E& O% U
l
. [5 s" B" c- B! ^9 a* o7 c肉烧茄子 1.7 V# ~% a7 Z4 G6 \
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
+ m" C( f( {/ f$ u. s1 S- ]将处理好的茄子拿出 3.
1 y2 r8 F, J) o/ X4 {# b锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
1 e$ y7 D) ^8 @7 U$ T$ i6 X ~ U$ V' v放茄片，盐 5 B( Q# i& e7 G7 f) g
l
7 @' r; B, l1 Z6 J$ M: d水煮蛋 1.0 |; e6 ^5 t0 j; g; z9 \( R1 x1 h
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
* Q9 B$ _+ E2 E- X% g% |中火，水烧开 3., r: r3 x1 _5 S" X( K2 E, p
小火3分钟 4.* ]: o' w) l1 |) F/ J# C6 x
关火余温焖一会儿 ( J# `# f8 z- }% A
l
& B! x6 d0 t) I' |煮毛豆 1.
; ]9 p. P2 ^+ ~, F @! d$ a+ n洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.. P. n0 n7 [% }% i6 A' L/ t( @
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
6 A9 A, O# a- u6 J0 j大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.7 S& p- E3 M9 p! i V
关火泡，时间越长越入味
" L: O& Y- b+ n8 e1 {* v6 n: D8 Wl
8 o1 ]* g, ]8 R' M. l$ D凉皮 1.2 s9 A7 o4 G9 i% n+ S
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
6 X% M% _, ^9 A* E: c洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3./ w9 R0 m! }; B
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
) ]: [0 H/ x4 \剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
) b6 p( h: R" ^# i& J S r# ^1 n面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
i$ p c. P& m8 [! G# El4 T. h+ s& G+ h# k+ b! j
五香酱肘子 1.
4 N9 l; }9 y4 X* e2 ]" N肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2." I% X0 P6 s! p' B
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.2 l3 v V- w0 Q! v. [
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
8 p3 u# m; @* p$ F) Kl
5 G& ~# _! |% ?绿豆汤 1.4 x- ^+ U* M; g
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
9 G4 @) M* k7 j( f/ ^大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
& F2 \% F0 t+ J7 _红烧鸡块 1.
* a7 U. M+ ?8 q+ j2 ~白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& y$ Z$ {2 t5 z1 S葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.+ X6 v* Z1 U$ H# e0 k
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l7 E, s f7 e! H( b- G0 r% V7 C
素烩饼 1.0 G# c4 k; k; A* K0 q: X2 o
洋白菜丝过油炒拿出 2.
; K0 H2 y3 _' o4 U$ J葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.7 r+ w2 E, i, V! {' u
放洋白菜丝炒放盐 4.
' w& O- ^1 X9 f z. H( d# |6 m) V放饼丝炒，加水，放盐 l
4 ]- W! t* a+ P4 I虾皮冬瓜汤 1.2 {3 P3 l) h$ \; p/ B
炒虾皮至金黄 2.
2 ~: _- }( \( Y浇凉水，大火煮开煮白 3., c, c. b2 w/ }) {' U9 e
放冬瓜片 4.
# `% A( L5 U1 T4 r放盐 l+ K/ L) n" r9 `- s) l3 n
煮玉米 1.; O. F" [- ^# {1 z2 F' U5 z8 X
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
& n, m9 o. v1 [9 U上阀次气后中小火10分钟。 l0 ^ ^# H7 s* @0 j3 n& ^
蒸茄泥 1.* d5 q) ]8 ~/ p$ y, _+ s
圆茄切片 2., S W' b8 D( D0 J% ]7 T6 Y: D; W5 o
开水上锅蒸20分钟 3.
+ ?; }- X& Z( E3 f) [7 `" b0 p8 V f拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l; W3 w: q8 y0 \6 l
炒肝尖 1.' { x2 X4 i7 d: Q4 ]
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.; F% R9 O0 `7 I: k8 {
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.% v$ O; [ O/ x) T# i
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.3 W; q8 }; l# S2 ?
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ _, D4 O8 w& S: K% V打卤（老法） 1.
5 L" p$ t$ }& v8 ~/ b, a提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.& s9 s3 [/ e5 [5 S, r' k+ t3 m+ |# m
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.5 {: H# e q1 p! u! N
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.& g# r6 n; \$ X. s @- j6 v
放油，香肝炒一下拿出 5.2 D; o/ x3 w [ A3 ?
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
1 C- r$ C) L: m放香菇，水，盐 7.
( t% b9 Z2 f2 k放木耳，香肝，水，面筋 8.
( S$ r# g+ F4 H6 F0 e淀粉水放入 9.& w9 K; ~$ D5 Z) U# K
打鸡蛋放入 10.
8 `. K1 X& d& Y放山药片 l
. O; ]' I2 j$ @' o% d& N. j肉片炒芹菜 1.
& f0 i. D( j7 p2 u* A/ S6 K2 y芹菜洗净掰好 2.
% b; L8 h6 B0 k$ P& Y. ^焯芹菜，开水进，捞出 3.+ }' a. U1 V" E9 k% ?2 t. H) E
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.' O; m+ Q9 _' s
放芹菜，盐 l8 N% h8 K8 }% {, u0 v
鱼香茄条 1.7 O5 T# P" B% u5 y1 H
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.. f' f, }& x7 |: |3 N1 X: T! l
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.; x3 j3 Z1 `9 }& U2 q
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4. @9 x2 L, M6 V4 H
将汁浇在茄上，加葱末 l7 N( r9 R, p' P$ E0 R. F2 e. I8 x
萝卜饭 1.
5 d8 l& K# i! w7 b% z( h- Q五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.0 f; G6 Z8 \% l# O
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
$ |! q b( y4 {7 L$ t: m* n3 _加阀次气后5分钟关火。 l
. H2 {2 v0 c/ L* @( J炒藕 1.
. A( I( M$ f* s8 {1 G姜丝呛锅 2.
! e9 O* }1 b) x- R8 ^炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
' H8 v1 F4 W3 I8 |) `; D t' ` S猪肉白菜炖粉条 1.
, \# {; R( B D" S0 d猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
- [$ b, N- e- i {9 v葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
' M8 D: @/ t! T放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.+ ?& ]% z; T# b% h' ^' L. D5 m) S
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
% j7 p4 A, [7 ^2 ~炒花生米 1.
* B* F7 K- `: L7 ^1 m l凉锅凉油 2.
9 Z7 t2 e- n$ z5 y开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l/ \" Y$ Y5 k; |" }5 l. w- T
宫保鸡丁 1.
4 l; d5 N% G' P% K. i鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
( P/ A7 v4 ?! S4 a0 |干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.6 x3 U/ M" N: r* [- a" e$ \% N
下鸡丁炒散 4.
7 x( {' m! b7 R# T0 C下黄瓜炒匀 5. d/ S$ _% G8 @7 f$ k
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.! q9 j- {4 L4 P2 I% W
加熟花生米 l
v2 m, k7 s- v, I! A9 g8 ^农家小炒肉 1.4 I& z0 p1 }& |0 n; I$ j
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.( `2 H$ W0 Q* w7 t, n n7 U
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
' V/ N8 n( I/ w- U1 C A八成熟放青椒红椒，加盐 l
4 l: m& j% W3 k1 D- q; t _卤猪肝 1., e) `: O7 d& C* |; E& t# \
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
( f1 ]9 F+ v( R ?2 M大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3." x/ t% ^/ j. Y4 ~. B
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
( Y5 ~9 _0 Q! `) B蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l6 E h; \6 a# V- M& Q( E
大盘鸡 1. \* ?+ ~5 z( X6 h7 E
老抽腌鸡块备用 2.
2 a# V1 b4 A. Y, }油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.( h. \. a7 b6 X/ r) p8 y3 E
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.2 a% V2 h# _4 s8 y4 J8 L
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.1 {2 h2 d: f. a
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
6 t9 e0 Y" O7 x: V土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.0 j: x8 F; B+ N8 L0 ?
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
* w! D3 y5 I/ n% R" s" O. ?凉拌菠菜 1.
0 y2 ?, k3 C; `4 x8 b) F菠菜段开水进开水出 2.; h$ I# `, D3 f5 y( y' r
加盐，姜葱香油拌匀 l" X+ K" r6 q j9 R, a4 Y0 t
辣子罐 1.
/ n1 p$ p- y6 @$ m+ U& K1 W& b* |按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2./ Q; B. j5 S/ q7 s2 `9 \4 f. J0 f
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.0 A. ^ J. x: y7 m" S: t2 g) M! o
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l( D0 D- c+ `. u
红豆粥 1.; T- }7 |! o7 L: c/ \
红豆提前泡一天 2.
0 M8 J3 D9 f' J红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
0 U+ d0 k" q* Y3 W. F鸭血粉丝汤 1.
* ^5 W, c: U' t' D0 I% w葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2. H( S( y' W6 f8 {8 D/ a5 F
鸭血块翻炒 3.
/ O1 B: d) m) v0 P% }# _加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.4 Z* ~, D3 M5 v% t
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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