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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
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本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 2 a- a% N! s5 u: X! w. d
5 {: E* A3 v' E( j+ ?  O8 F
蘑菇
1.
+ g. \& ?+ P  @* M8 R2 @3 n# e9 \5 u清水洗一遍
2.
7 T/ b& z! k/ i. H; N" [0 q泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.
4 g5 E) k* p3 f" l4 h+ q清水再洗一遍后切片
4.
1 h9 m2 k) D, B6 O+ X1 ]加热水,水开放蘑再开捞出
5.
9 |/ N% x8 p9 T& B+ H2 E1 j锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.
4 v) f6 p- s& Z. |5 G放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

2 x5 S3 o6 s! R7 k7 {- S+ _
l
- L9 z6 T" I0 U* M/ I% \
鱼香肉丝
1.
2 K) h) i7 t; s$ G2 |3 f肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.& q2 ^+ [, r. b  u; d
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.* D; o5 W5 U$ a# o6 D
油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.$ l/ i9 @5 \3 c3 ]; c, R5 K0 `$ S
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.- z2 v5 `4 n- t' L6 O1 b
大火烧开,加水淀粉收汁

4 N$ r" j9 ^! ]' s9 N
l
; ?6 U' U8 v! \5 E; ?
虾皮萝卜汤
1." f, q  N3 @8 J) B- J9 [# s" C5 k
锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2./ t" L0 U- ?0 z  J
往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.# F  f3 F' M7 l6 G! ^
直煮到萝卜变软,放盐
2 a; I+ E  z3 ~4 b
l
6 I# }5 T5 v% \
西红柿蛋炒饭
1.1 }& I, ^% o) R& u1 |% u' ~
打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.
+ ~& Q% i0 Z+ _$ l2 u( V锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.+ M2 {  Q3 r7 `9 o) p( i
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
3 y8 b; h+ _, a放炒好的鸡蛋
* M5 T6 C/ ]. l4 Y8 r% R
l! L1 q3 M2 H/ i  N% L  L
炸酱
1.2 _! v/ o$ ~$ q  R5 z2 G3 V$ c
锅里放油,大量葱花
2.
! R$ O* X8 y4 T+ V2 }# H* I/ W不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.
) u) _# f8 _9 }$ s3 y) o3 f, L$ {8 P小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)
) ]# O" K# o4 X! g, g0 x
l
/ i: p. j2 [) U: _1 O
打卤
1.. h. K$ e  {3 `: w8 U
木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.
1 `  E- I" P3 t% I(可先煮虾仁更入味)

1 e% Z  o! G4 ]" ?- |
l
0 b; G9 J; z5 N
打卤面配菜之一,炒香干
1.
! j, g( U% k3 J' q! n* Y油锅,放大料
2.: f1 C# C. r' @. k, m
放肉片,面酱,老抽
3.
# H0 s& x$ R7 |( E4 E放香干炒
4.
9 j" Y& ^5 Z$ p' K放青辣椒丝炒
5.2 @- v$ @1 c9 k; E- U
放盐
+ p3 o, k  ^3 \' p% T9 j4 D
l" Q! p+ p2 o/ m
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.
6 B# \; P! c4 ?5 J4 i/ R将面筋洗净后切丝
2.4 ]2 p2 P, M! `5 m' J
将面筋丝在油中炒干拿出
3.
( h' Z' r# A4 I. C9 G7 Y8 v2 o锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.
, M0 H& ~) h6 L放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火

: _( k# q$ E7 y0 W
l4 }( v" d8 e" i# Y
肉片炒豆角
1.
6 m" t. R- m! E1 b& i油锅放大料
2.5 I' a: M6 O' \/ W( q
放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.. M& T. @9 a; R1 j
放豆角,加水,大火炒
4.
9 V" ]4 ]) r; X& `/ N2 H尝豆角熟,放盐
/ e! F; e5 ]7 t" O
l# D4 a9 ^0 p3 P- F. q' U
西兰花炒虾仁
1.2 Z& h( }$ R  v# k0 D- j2 O2 L
西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.
( k" n6 m, v" i  ]1 a3 ~" P紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.; `8 T  J$ W( b+ {3 o4 G  i
油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.
6 c* \' Z9 f7 W7 C" e, ]; b向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)

1 b1 o# X( r# X9 ^! R/ r
l5 J- s1 C1 l, G
葱爆羊肉
1.
; b2 F, u" A2 x) U2 a. c羊肉用淀粉抓
2.
5 s5 [& j; ?( Q1 {2 o' n! I老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.% U! k% b0 }& j+ o/ z
油锅将姜片和大量葱片爆香
4.! [5 k$ O1 A- Y& u* ~" a2 C
放羊肉,料酒,大火炒变色
5.
5 G( d5 q! Z- G放调好的汁

) j' X% A" `( @3 j+ N
l" W) C1 k- I0 ?3 Z# b
清蒸鱼
1.: L' w/ a! Y) u
白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.$ n+ o1 E- L2 G# r
鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.3 V0 L1 P) M5 m/ K2 r
锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
+ [' Q1 O7 i! V* n0 q: x端出浇蒸鱼豉油
6 M4 k) F3 _/ n; T  h: R2 T8 r
l
1 P! c) Q& e2 W0 w0 @0 L5 P
馄饨
1.+ @- M% F* x# i3 A2 w) `
肉馅打水搅拌
2.
  G: ?( m$ Q# q" m7 Z* W- f, [6 A放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3." \; \; P  e' \, c. o
包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.
4 r% @& T( d$ r9 U煮馄饨,在鸡汤中放盐

8 b+ \/ \" r" @# c" ]
l" u2 v- J# M# B5 E1 ?. B% k: {
白灼虾
1.5 T3 k9 o! M$ v) Y* G" M: R
修剪,清洗虾
2.
: A% k% ?2 y7 A' W6 u# C在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.
. [# ^/ b2 t; z$ L水开后放虾,大火煮几分钟即可
2 y8 ]+ A# N7 o5 L; p$ m
l! ~, |( z( W* P/ a9 D
蛋饼
1.5 \7 x4 ]2 u' S; m1 W9 X
面粉加水,同方向搅拌
2.
3 J3 O; D2 W+ q加鸡蛋搅拌
3.
/ \  X, T( b8 M$ p& u3 s6 P加葱花,盐搅拌
4.
9 [+ k8 J& m2 K5 M8 [* m- L% n平锅加少量油,
$ s+ m/ m, n8 p. ^
l
" e6 L# C8 P. Z: n9 c. {
清炖鸡
1.
0 W+ [( g7 [/ m$ f7 ^) J将洗净的鸡(腿)划口
2.
+ Q9 w4 N+ N6 b6 d# c2 \6 K开水放入,捞出,冷水冲一下
3.7 T5 s6 t& [) o  F6 d4 ?0 G1 }
高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.
7 u3 Y8 V. z( |3 T$ m: s) Z上气后加阀
5., l# A5 z; y; I7 r# s& d3 I4 H
第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.
" G8 v9 H) L8 b  c1 K& u7 x开盖后加盐出锅

: V; N( q3 T6 l1 G4 h
l
0 g3 V% v# \0 M: k, A  @: t
西红柿卤
1., g$ T! i4 H, \3 |
葱花呛锅,放西红柿炒
2.
. `7 [8 g3 A+ M  O/ ^) F3 |, c加水,木耳
3.' d7 G" @2 T4 n3 J1 O  m
飞鸡蛋,放盐
4.
9 [) e# m5 {* b6 S- j. v$ O6 X水淀粉大火收汁
% {$ v/ z3 q2 u1 F8 P5 o
l3 u$ l. l# F1 |! _$ F" L
羊肉丸子汤
1.
/ R0 }5 f* c: W6 y" c羊肉馅加水搅拌
2.* u3 |; ?" t6 T, h, g5 Y) F
放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.  _' h( n+ T# V" R1 q& _: {6 [. a
锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
; g: O) m: Q0 x2 y8 h水开,用小勺将丸子入开水中

' m! ~! |; o: C
l! G- j" b" P# a# \0 r$ a9 ?
苏式红烧肉
1.
. u/ C  D* K% {6 }将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.1 ^, g3 W" X* L' t& a$ P% [
入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.7 O6 ?3 n) r. w( u- t# e/ M
转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.) L( I& x, v0 |
加冰糖粉转中火收汁

" j$ y- V! Y$ K! d. F$ \
l, I0 }$ h* j+ j  w
蒜苔炒肉
1.
/ r1 N5 x- J. u锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.# W5 f7 y( p, v8 c
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.
7 C8 x3 ~; ]2 U8 _* ~尝放盐
7 `$ s; P( d! e- D" J4 c
l: y4 w* o3 A; `" ~
熬带鱼
1.7 ^% [) h1 B9 {$ a# C0 n6 M- F( `( x
将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
8 r1 p2 o6 n' g) U# n用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.1 G" _# ]* @) @/ W: _5 j' C
大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.
. o% ]% h1 A" g0 P7 I# Q大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可

9 O' ~: ]) o. b/ W& D
l
/ r; A6 l, a# `
香菇油菜
1.
. h: N* ?$ i- P! T2 I: Y油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.5 T$ T' h3 Y) U+ I5 q# Q0 V
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.
7 a$ _& F* {! O姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
/ c, p6 I2 G$ W. t! E2 r
l
* V) j3 J9 V' v! ^: k( e
洋白菜煎丸子
1.
! K7 D6 g7 ~  x4 c: _5 o5 A1 F# |猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.' e' T' ~6 {$ L2 a
热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
  |3 j. v) ^5 I将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.
% S; R& j2 ~; T用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.# O* C& k, Q% c
混合入碟

2 W3 f; }; l8 @# m! o  T+ o/ e5 O
l
) D( p* A0 {" l
西红柿洋白菜
1.
3 q* M! I. i) Y3 Z6 ^7 A葱花呛锅
2.
% u* k$ k( u* {放西红柿,糖
3.9 ]# v3 F1 v- G! d/ U
放洋白菜,盐
, ^6 O. @2 b- j8 r! }% p8 E2 G
l/ a, P1 p/ ~5 Q8 g$ N  J) O$ b0 F+ h
普通蛋炒饭
1.5 l( Y+ p2 P1 U, w" E# r4 T; }) Z4 n
打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2./ z, ~$ k6 S: u. F
油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.1 m- r2 v8 u$ y3 H
放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐
9 p5 |% `, @" [% r" x- ]/ m0 S7 @% {& i
l. T( |; ?/ ]3 v) W) z2 b* \
肉沫豆腐
1.  v7 s! D/ Y* W: S
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.6 E; N8 Q) d9 ~& N$ @/ ~) S0 z
放入牛肉沫炒
3.
8 @% R  J% J( M* k' I% y  K6 \; t加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.
4 S# [/ d; z( r- f9 u水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

! ^5 E/ l8 ?& M
l& e  Z  P! }8 H; J* X, Z$ Q% Y8 ]3 W
清炖牛肉
1.
& `4 a+ I, |8 P2 c7 Y开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.# e3 W* C* ~' [1 T: K
高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.' P- a! C$ L1 C2 ^3 A
上气后加阀
4.
8 x6 F+ e1 e! X5 |/ q5 A, K第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.
5 m7 {: J: m) ]! r/ V. @开盖后放盐出锅

! J8 K8 Z" a4 _0 E, h* }* ^( v; \
l
) v8 N# ]1 A% Y) o
打羊肉白菜卤
1.
7 L1 c& B( T1 y% L9 O/ a2 G: p锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.
* [8 c" d( K! R* j0 ~: h放面酱,老抽,盐,炒
3.; x5 m! y) X/ C: K) t
开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.
& N' T  B& f0 \  G+ P2 a1 c加水淀粉
" \& T" [  ]. ~" o+ d
l
8 b1 h6 J% g' [3 O/ o
肉熬土豆
1.
& {3 R5 S8 ~6 G1 |# g锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.* X6 b2 l1 j  x1 o
少放面酱,老抽
3.
# D$ s  ]9 ]+ d放土豆炒粘
4./ s' U! m8 R2 l( H. o
放水

& F* n) E3 m/ M
l
# w  m+ o# L; |! m9 N6 n  t
包饺子(猪肉三鲜)
1.
0 m& m# a" a; H活面(活硬些)
2.6 O5 C; g) Y$ q
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)

, m8 I- @8 }* ]% E' M
l
0 a2 q% W+ W9 p; e3 l
西红柿羊肉丸子汤
1.6 v) q0 m3 ^! Z* ~0 m: {
调馅(见羊肉丸子汤)
2.
) w4 L9 f2 e* \" g* r/ u锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.
1 _" S8 s' h4 }0 S' S: O加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.
1 b+ ]) P3 B+ K, \4 n水开,加丸子

1 j' o# a9 l. a4 }2 y. [
l: C* I3 w7 g, c( A, x6 f: W+ f
木须肉
1.$ [/ p1 o2 H/ M, \( A8 U
打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.
  |0 w1 g( l$ n4 b- _+ x* v瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.0 x! p+ U  ^7 e7 N8 V' t
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.5 c/ F: |/ k4 j0 I8 D; k: _* q
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.) v- n* G2 G/ |7 ~* h
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐

0 X. [& o8 w2 D6 U
l
) }: p7 t- J" ]; B# [5 a: C
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.
7 `0 f' e8 _3 g1 Z$ j+ y洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.) Z) o, q1 H$ ~7 G$ d8 a2 W
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.* r1 v2 ]. A) w" P/ k# G
肉汤取来烩土豆

$ w1 w" s2 f! M" v9 v2 _
l0 ]% `" o5 l7 |# _! F& K
烩饼丝
1.
, `+ Y0 b  t7 r4 ?锅放油炸糊大料拿出
2.
& ~/ c' m. Z5 w* ~, X放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.% g5 y+ ?* ]. e) r0 d, g
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.
# E3 V+ p3 @) N6 R8 L5 j2 l放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿
% c6 [' k+ w" X5 ]- `/ X* X6 s
l6 a" B& t9 S. s! I
炒土豆丝(面)
1.: V% X+ e+ E8 k5 a& L
蒜末呛锅
2.
5 N/ y9 T" [4 C放土豆丝边炒边加水
3.& F, E/ {  y; D7 o) w
放盐
4.' N. J7 \, s. w3 I
最后放点儿醋

& W# |4 Y7 R0 A  e8 h* H+ V
l' w( I* U; B$ b8 V
韭菜炒鸡蛋
1.
/ f! o( J+ w& S/ @* j6 Y6 e鸡蛋放盐打散
2.* F9 q( m! y1 c: [: P- B% T
韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋
+ v! x1 O# \7 |
l
. i9 k5 k$ ^( H) U
豆豉鲮鱼油麦菜
1.% ^3 l! r$ u8 a! `: o
炒油麦菜盛出
2.1 @* K( ~4 c( h" L9 R$ n
锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.8 q/ ^+ e" J. ?3 |
浇在油麦菜上
, _& U4 V  L, {: {' u
l
4 t6 v/ S) k& W  @
菠菜炒鸡蛋
1.4 [' N/ D" d$ P. }" Q/ q
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.
& T6 S3 b6 t6 P, q) [2 Y4 S5 U3 u打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.
) }2 e$ R+ _6 {! n+ k. }8 W' N7 `锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.
6 B0 U- ?" n# j# D  n放鸡蛋
+ t4 X$ U" h1 A+ s  x( o: p
l. Y5 B3 d; e" z" T8 l
油焖大虾
1.
9 R& H9 R1 n" l锅放油,将虾炒硬拿出
2.& \+ ]0 ~. ]% P0 W& G
葱姜炝锅,放虾炒红
3.  o0 ~5 s1 v8 n! p9 H" E
放醋、糖、盐、高汤烧开
4.; v5 i2 f5 T8 h
微火煸炒3分钟
5.
6 L2 n) d$ @! X& K* e中火收汁捞出,余汁可淋上
6 U' P* R, z2 y; [2 [& D, e
l* n! @) |" o* |% Y, f' @
鸡蛋羹
1.
! k7 C( X: R( H7 m( ]: F( A. ~打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.$ _; r& Q6 c: h
锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
* C9 Q- N3 a3 `$ s0 X! j
l
# K6 K7 C4 r0 P) m% X. B( R
包饺子猪肉大白菜馅
1./ G) [8 V. M4 l3 `1 |
半斤猪肉馅打水同方向搅
2.
2 s, j: z* \8 r3 W) S切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.% {. x, U  a* l4 L: K
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.& h9 ]  U6 _+ s, a6 h
放入馅一起搅拌
" y$ P, n# m  n) C' l2 ]1 j
l
) w) [% L, b+ x& }) Z4 S5 }
红烧排骨
1.# @: J) q% q3 m+ R1 O& ]
沸水放排骨撇沫捞出
2.
3 _3 N; t7 N. ^炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.+ q" z" O# n4 e* H( ~( t) j
炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.
. B, X3 w/ p) K, N4 z上气后20分钟关
5.0 z& x: A3 h" Z2 K9 U" Y2 e
开锅放盐

7 k  f" o; j- E3 _1 F
l
& K% H0 o: [& D' x7 s, {
干煸豆角
1.( O2 k) w6 B- @" g- Y
油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.- g5 @) b; Y) J- D
放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3." {! r( I$ C2 l) T5 M: e4 W( G
放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅

, N7 K) w1 ^' g$ U. x" j
l9 v8 x  [: a' g: |. N
京酱肉丝
1.
. y& g; ^, r. [4 G8 ~: Y肉丝用干淀粉抓匀
2.! ]( `% {% b) c
锅放油炒肉丝变色捞出
3.
! F0 `- b; m, i& E9 X8 t3 g油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
2 X) m' x/ a2 {( f3 ]5 z% j3 B出锅浇在葱丝上
5.
9 ]5 T+ W# W% @3 G( f- W( m豆腐皮切方块,裹之,吃
# b' u: v4 a$ B; }
l
* X6 {" x: s1 U$ B8 P! h
蚂蚁上树
1.# N$ E, o$ B0 D- \! |: H
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.
( _! \: C+ y3 ^' r; B' P2 U6成热,放粉丝炸后捞出
3.' Z* k1 |2 B9 c: ^
6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.+ T6 Y9 H) c$ y+ {1 Q9 A
放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀
, Z( j' t( f: K: h0 P8 ~
l: w- \  W+ p! n4 c& J
鱼香豆角
1.9 M5 z8 c2 r4 Q  N+ b3 f" R
豆角去筋,斜切条
2.
; q! ^  r7 D* J! y$ t5 r% j油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.3 i& E  D' q- s+ P1 z8 g8 p( j: f3 E
豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
0 l+ f" e& @. v! E, s: g; {多烧一会儿,出锅
+ D- O8 H- {# y7 `
l
5 d( r0 g# |/ L8 |% a
西红柿炒菜花
1.
2 M& e6 l. w8 o9 z2 j0 Z8 E菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.
# r8 |, t# O9 K, |* I: E. v焯菜花,开水进开水出
3.. i, }' ]# b4 F' f
葱花呛锅
4.
' o) e+ e7 {8 k( f$ S放西红柿,放菜花,盐
3 Z: M- G; |1 [  V* \+ _
l* ]# u6 j; C7 m- }5 }/ Q# Z$ s9 c
黄豆猪手汤
1.
3 A+ [- d1 `% l7 i' y猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.* E, b% r5 b6 I' r
捞出洗净
3.' ~; R9 F1 d  ^; N& t5 @. ?& j( b
黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.. |) V; R" d6 Q. X
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.
- Z$ s  Q0 s/ d9 l& U6 T& `关火后焖一会儿,捞出(加盐)
4 P( t1 I) U% d7 O3 E( @" I4 B
l9 ]9 k# Y/ }/ [
葱油饼
1.0 d4 O7 j# t$ P" N( H3 a- O
两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2./ q% J% \9 ^  x  B
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.
9 }6 y* t. ^3 g) n锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆
4 Z: [! ]4 a2 r
l
" u1 r+ X8 [# d. G% o
土豆辣子
1.
2 k/ o  J: v2 j. \  O) g/ v0 ^, |锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
- N: _9 y" b& r* G0 j) t2 Q边炒边放盐
3.- |6 v; S/ o" }
土豆透明时加醋

8 v' t8 g4 e- w5 |& Y
l, g$ D0 |3 g  q6 {; G3 n; v3 ?- C
肉烧茄子
1.5 x$ G  {% e; Q( N7 Z4 O& w
锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.& V- r! p9 W8 Y+ i5 O
将处理好的茄子拿出
3.0 v8 ~0 r) f+ G
锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.1 w2 }  v5 c4 S+ {7 w
放茄片,盐
8 L' J4 f# R* p# p5 {
l3 P* x3 x6 R6 @2 `
水煮蛋
1.' z. Z; ^7 ]6 K# A! k# c) b  L
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.
: Y* m( a. \3 C2 `# r  }中火,水烧开
3.
: L0 V! }1 [# D小火3分钟
4.4 F; E: `8 M9 i. }# k0 u7 }  V
关火余温焖一会儿

( p5 H* A7 _9 e( S3 R) `4 k
l
! l$ u, c" M6 r
煮毛豆
1.
+ z: f- h4 X1 ]# ^洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.
1 h' r9 I  s" A. J" w: L! m酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.' l( |9 G( U2 \$ s" I. H
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.# h! T1 V  e2 |) M
关火泡,时间越长越入味

0 t: n" x0 J  j! b0 v
l
: i3 \) A. j( H  M: g3 ~$ t
凉皮
1.2 L6 B- R+ y# t& H6 r4 j
和一小团面,盖盖醒半小时
2.6 h) n& h5 f* z4 W# ~
洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
! f5 X2 ^5 A0 j沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.. L5 Y9 h! B% r  X) L3 o* ]
剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
# Y, S8 l2 ~0 {9 S: N5 U面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌

& }) [, ~2 |# v0 k, J
l
1 W& A$ w/ v' }8 }6 q
五香酱肘子
1.
# A9 V+ f7 c- |' E肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.
# _7 s( ?3 o5 {) g1 v锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.4 J- ?% E& P& T% ]+ g
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+

( o6 M; V+ G% {" v" J  z0 s
l- U; z% Y; c( _& g# X2 D- r& ~
绿豆汤
1.
3 N' v9 ~) F! r/ u两把绿豆,一些白米放入水中。
2.0 F. M$ s0 X  J5 T
大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l7 w( t6 f! b) i# Y' S- Y
红烧鸡块
1.
* _! E6 O: u3 A( q- s( S3 h7 i/ `白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.5 _; z4 E$ _/ j- }
葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.
* `, a, P, v5 b# B( v盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
( \6 P0 p- N& g( Z  D
素烩饼
1.# [2 S9 P/ b" r% y+ }: M
洋白菜丝过油炒拿出
2.
: g% N( F4 f. z2 Z- M) _1 \0 {葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.
' Y) j6 s1 h2 F& y放洋白菜丝炒放盐
4.
( P7 K- v* z) p" W: f2 ^' `放饼丝炒,加水,放盐
l+ c; N( P+ H- z. A
虾皮冬瓜汤
1.& r9 [& B6 {5 {5 X0 M
炒虾皮至金黄
2.
5 }8 _! [' |, C# v浇凉水,大火煮开煮白
3.5 g4 S0 D: V& f$ o4 O( B/ Q8 _. _
放冬瓜片
4.
' E/ S/ v; o+ K1 i6 V0 V+ a; I放盐
l
  N  s5 f3 T  o9 I( k! C$ J5 `
煮玉米
1.; U$ X, t" p) \9 Y  ?
玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.% O4 y6 y  A; P1 l
上阀次气后中小火10分钟。
l! y: N- g2 e+ ?) f
蒸茄泥
1.% q+ T( N! [, V- L8 B
圆茄切片
2.
7 ~/ q# h- x: u5 w开水上锅蒸20分钟
3.( C/ I& R# s6 t  W+ P- J5 Q
拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l
( u" C* {7 ?# ]* {3 x0 w
炒肝尖
1.
! j. y. G8 [9 H4 _4 v肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.
! B4 R5 S9 a. ~葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.* \0 f! [3 }& c9 s
放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.
1 Q, r: G2 s( u  d7 @' h9 I6 ~放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l
, w3 a% J. r& r7 @0 \. k: V( r
打卤(老法)
1.
% j& I1 e! B# w) t) T8 z% H- [! j提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.* V7 _' `3 b6 R8 h# q- N
菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
( @2 g  r/ f! M7 S. y8 M" b+ G# W香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.
  x& R8 l5 @( @- W/ E4 k8 p放油,香肝炒一下拿出
5.1 e/ C/ `! S2 f
大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.
% k3 P; p) k% a  K; |0 i8 B# Q! X! p放香菇,水,盐
7.
3 G1 P: W% S" _, R$ `! D0 v' I放木耳,香肝,水,面筋
8.
' |9 T% Z  M) @淀粉水放入
9.* v! s. @3 \: l
打鸡蛋放入
10.
; {% U2 O/ C2 A" Y7 G3 q放山药片
l
# }9 s' F4 [: K& B& G$ g" j' x
肉片炒芹菜
1.  c8 T5 z' f* l/ l  `
芹菜洗净掰好
2.  c# ^$ j. ^3 j: T
焯芹菜,开水进,捞出
3.3 z! B* D  k) @% T  s* J+ n
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.7 {: M0 Z  n7 ]+ b. T# N( E& T
放芹菜,盐
l
9 G( Q0 M+ G# x& r
鱼香茄条
1.
. @" w1 l# s$ u9 j% O一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.1 l) R0 D% M4 G" P. S! c$ L) ^2 x
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.9 j9 J# s! I; a6 _- C# W4 A$ D. V0 F
大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.$ s; F, t! N: P# F
将汁浇在茄上,加葱末
l0 U0 u7 P$ ?, j' G
萝卜饭
1.: @" A; S8 W, `+ D7 F
五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.4 O% D4 Z# Z3 O. T# N; M
高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.
' y1 T4 G9 N2 ~3 H9 V" ^+ X. w; ~加阀次气后5分钟关火。
l
$ q; p  z$ D7 j4 y0 e* f+ q
炒藕
1.
4 W$ Q) A2 L; Y% O8 o+ @姜丝呛锅
2.' P! W# l4 m2 b
炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l
" i3 g8 t% y0 ^# T- K5 ~' T
猪肉白菜炖粉条
1.
4 o# b: E* }( ?9 @猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.
+ h6 C0 C5 f/ _* u4 A葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.
8 Z% `# }6 L7 M- C) b放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.( x* X; x3 T9 g9 Z+ r. w* H
大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l7 o# w# S' j* o+ ], }
炒花生米
1., w% [& a" O; l; P2 M! T9 i' `
凉锅凉油
2.( X7 l3 `2 O. m& r2 p1 }' D, \
开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
: I$ y8 @1 q2 q0 }7 `- Y1 ^( L. I
宫保鸡丁
1./ H& m9 S/ L+ i, O/ m
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2./ [- t1 x% C5 l1 A3 R
干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.
  v& u6 W" E" k2 y  H下鸡丁炒散
4.: i; q( x. I8 S: }6 Q! i
下黄瓜炒匀
5.
7 `* `8 E# N' N. Q加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.* U0 Z7 O$ c9 @2 x4 _
加熟花生米
l
& G; B4 U8 v& [- n/ M& T  Z% _
农家小炒肉
1., _2 k6 @' A6 Q' d5 k  `! `
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.
& Z8 n* @8 B1 G. b加水,倒入剩下的青蒜苗
3.' b- Q9 T7 f9 m1 V) V
八成熟放青椒红椒,加盐
l
  s& P+ l1 `  @5 t7 o, B
卤猪肝
1.
: c; n8 B. E) r+ {3 i: D& }葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.! o/ \4 s8 G3 }+ g& @
大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.5 p6 v1 O$ d: x- ]- r7 ^# i( A
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l9 [8 b# V1 I+ p" Q- E0 t. u' x
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l
+ _7 b, b( ]" \3 h1 @" b1 ?
大盘鸡
1.
3 Q2 K- t6 G4 z: _/ A8 N  ^老抽腌鸡块备用
2.8 B, Y+ c2 V: h
油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.
2 K! w' ?) {( M$ ^2 D重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.' e( n* [$ I$ a
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.
/ v7 ]+ x) ~1 _5 ~# [" P7 V' d汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6." {0 n" N: Y1 I7 J; o2 M% i- ?8 U7 Q
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.9 w0 N; `! I9 _5 B+ t
最后加青椒和蒜略炒出盘
l) @2 M; J5 J+ c) s
凉拌菠菜
1.
3 K) h0 N5 V( j$ b" S4 z" n菠菜段开水进开水出
2.$ x9 E, `6 Y+ D0 \3 z# B" b
加盐,姜葱香油拌匀
l; k2 ]% o" T( ~* ?; Y
辣子罐
1.
2 e: H2 E9 S- M' e( m6 Y( O9 y/ ~按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.
5 B: t  }, d# E9 E" n& p+ v青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.+ q5 ?* ^" t' ^
放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l
" U" a' J' |* a, F: t( R. k/ r3 E) j
红豆粥
1.
8 A7 `7 D( n3 F8 b% l2 h红豆提前泡一天
2.
% [3 ~' A' l, T2 \红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l
4 k# @8 |5 M# I) n% f) s
鸭血粉丝汤
1.
. X; u7 U! L3 E: T6 n葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
) y: Y. L( \1 |. q6 i, V鸭血块翻炒
3.9 F: Q' g9 w7 t$ T$ n, n, R5 P
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4., v/ m6 H. @( K. m6 Z
放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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宝宝生日
0000-00-00 
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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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2010-04-30 
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1 A4 T! Q+ f& f) O+ k6 t
$ k, E0 @/ U$ E不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

硕 士

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2010-06-18 
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都是喜欢的
. t+ ~7 R* H8 C. A( ~收藏了

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回复 cly326 的帖子
* g& G& G6 j4 v5 Z" Q4 J- U+ ]( B( [+ J$ E. t+ h7 R" t9 I
亲,你可以附图啊什么的1 d8 J6 A0 \3 @3 `
这样看起来,不好找哇1 j. R0 \$ H& H0 a% Z, _

家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子
# y6 w& i& b4 D6 s5 {' u( o! e' [8 q* V/ J: Q6 v
当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置0 Y) U1 |4 P) j6 ?( a( u

ann

高 三

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