本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 2 a- a% N! s5 u: X! w. d
5 {: E* A3 v' E( j+ ? O8 F
蘑菇1.
+ g. \& ?+ P @* M8 R2 @3 n# e9 \5 u清水洗一遍 2.
7 T/ b& z! k/ i. H; N" [0 q泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
4 g5 E) k* p3 f" l4 h+ q清水再洗一遍后切片 4.
1 h9 m2 k) D, B6 O+ X1 ]加热水，水开放蘑再开捞出 5.
9 |/ N% x8 p9 T& B+ H2 E1 j锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
4 v) f6 p- s& Z. |5 G放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
2 x5 S3 o6 s! R7 k7 {- S+ _l
- L9 z6 T" I0 U* M/ I% \鱼香肉丝 1.
2 K) h) i7 t; s$ G2 |3 f肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.& q2 ^+ [, r. b u; d
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.* D; o5 W5 U$ a# o6 D
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.$ l/ i9 @5 \3 c3 ]; c, R5 K0 `$ S
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.- z2 v5 `4 n- t' L6 O1 b
大火烧开，加水淀粉收汁
4 N$ r" j9 ^! ]' s9 Nl
; ?6 U' U8 v! \5 E; ?虾皮萝卜汤 1." f, q N3 @8 J) B- J9 [# s" C5 k
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2./ t" L0 U- ?0 z J
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.# F f3 F' M7 l6 G! ^
直煮到萝卜变软，放盐 2 a; I+ E z3 ~4 b
l
6 I# }5 T5 v% \西红柿蛋炒饭 1.1 }& I, ^% o) R& u1 |% u' ~
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
+ ~& Q% i0 Z+ _$ l2 u( V锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.+ M2 { Q3 r7 `9 o) p( i
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
3 y8 b; h+ _, a放炒好的鸡蛋 * M5 T6 C/ ]. l4 Y8 r% R
l! L1 q3 M2 H/ i N% L L
炸酱 1.2 _! v/ o$ ~$ q R5 z2 G3 V$ c
锅里放油，大量葱花 2.
! R$ O* X8 y4 T+ V2 }# H* I/ W不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
) u) _# f8 _9 }$ s3 y) o3 f, L$ {8 P小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ) ]# O" K# o4 X! g, g0 x
l
/ i: p. j2 [) U: _1 O打卤 1.. h. K$ e {3 `: w8 U
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
1 ` E- I" P3 t% I（可先煮虾仁更入味）
1 e% Z o! G4 ]" ?- |l
0 b; G9 J; z5 N打卤面配菜之一，炒香干 1.
! j, g( U% k3 J' q! n* Y油锅，放大料 2.: f1 C# C. r' @. k, m
放肉片，面酱，老抽 3.
# H0 s& x$ R7 |( E4 E放香干炒 4.
9 j" Y& ^5 Z$ p' K放青辣椒丝炒 5.2 @- v$ @1 c9 k; E- U
放盐 + p3 o, k ^3 \' p% T9 j4 D
l" Q! p+ p2 o/ m
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
6 B# \; P! c4 ?5 J4 i/ R将面筋洗净后切丝 2.4 ]2 p2 P, M! `5 m' J
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
( h' Z' r# A4 I. C9 G7 Y8 v2 o锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
, M0 H& ~) h6 L放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
: _( k# q$ E7 y0 Wl4 }( v" d8 e" i# Y
肉片炒豆角 1.
6 m" t. R- m! E1 b& i油锅放大料 2.5 I' a: M6 O' \/ W( q
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.. M& T. @9 a; R1 j
放豆角，加水，大火炒 4.
9 V" ]4 ]) r; X& `/ N2 H尝豆角熟，放盐 / e! F; e5 ]7 t" O
l# D4 a9 ^0 p3 P- F. q' U
西兰花炒虾仁 1.2 Z& h( }$ R v# k0 D- j2 O2 L
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
( k" n6 m, v" i ]1 a3 ~" P紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.; `8 T J$ W( b+ {3 o4 G i
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
6 c* \' Z9 f7 W7 C" e, ]; b向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
1 b1 o# X( r# X9 ^! R/ rl5 J- s1 C1 l, G
葱爆羊肉 1.
; b2 F, u" A2 x) U2 a. c羊肉用淀粉抓 2.
5 s5 [& j; ?( Q1 {2 o' n! I老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.% U! k% b0 }& j+ o/ z
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.! [5 k$ O1 A- Y& u* ~" a2 C
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
5 G( d5 q! Z- G放调好的汁
) j' X% A" `( @3 j+ Nl" W) C1 k- I0 ?3 Z# b
清蒸鱼 1.: L' w/ a! Y) u
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.$ n+ o1 E- L2 G# r
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.3 V0 L1 P) M5 m/ K2 r
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
+ [' Q1 O7 i! V* n0 q: x端出浇蒸鱼豉油 6 M4 k) F3 _/ n; T h: R2 T8 r
l
1 P! c) Q& e2 W0 w0 @0 L5 P馄饨 1.+ @- M% F* x# i3 A2 w) `
肉馅打水搅拌 2.
G: ?( m$ Q# q" m7 Z* W- f, [6 A放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3." \; \; P e' \, c. o
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
4 r% @& T( d$ r9 U煮馄饨，在鸡汤中放盐
8 b+ \/ \" r" @# c" ]l" u2 v- J# M# B5 E1 ?. B% k: {
白灼虾 1.5 T3 k9 o! M$ v) Y* G" M: R
修剪，清洗虾 2.
: A% k% ?2 y7 A' W6 u# C在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
. [# ^/ b2 t; z$ L水开后放虾，大火煮几分钟即可 2 y8 ]+ A# N7 o5 L; p$ m
l! ~, |( z( W* P/ a9 D
蛋饼 1.5 \7 x4 ]2 u' S; m1 W9 X
面粉加水，同方向搅拌 2.
3 J3 O; D2 W+ q加鸡蛋搅拌 3.
/ \ X, T( b8 M$ p& u3 s6 P加葱花，盐搅拌 4.
9 [+ k8 J& m2 K5 M8 [* m- L% n平锅加少量油， $ s+ m/ m, n8 p. ^
l
" e6 L# C8 P. Z: n9 c. {清炖鸡 1.
0 W+ [( g7 [/ m$ f7 ^) J将洗净的鸡（腿）划口 2.
+ Q9 w4 N+ N6 b6 d# c2 \6 K开水放入，捞出，冷水冲一下 3.7 T5 s6 t& [) o F6 d4 ?0 G1 }
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
7 u3 Y8 V. z( |3 T$ m: s) Z上气后加阀 5., l# A5 z; y; I7 r# s& d3 I4 H
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
" G8 v9 H) L8 b c1 K& u7 x开盖后加盐出锅
: V; N( q3 T6 l1 G4 hl
0 g3 V% v# \0 M: k, A @: t西红柿卤 1., g$ T! i4 H, \3 |
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
. `7 [8 g3 A+ M O/ ^) F3 |, c加水，木耳 3.' d7 G" @2 T4 n3 J1 O m
飞鸡蛋，放盐 4.
9 [) e# m5 {* b6 S- j. v$ O6 X水淀粉大火收汁 % {$ v/ z3 q2 u1 F8 P5 o
l3 u$ l. l# F1 |! _$ F" L
羊肉丸子汤 1.
/ R0 }5 f* c: W6 y" c羊肉馅加水搅拌 2.* u3 |; ?" t6 T, h, g5 Y) F
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3. _' h( n+ T# V" R1 q& _: {6 [. a
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; g: O) m: Q0 x2 y8 h水开，用小勺将丸子入开水中
' m! ~! |; o: Cl! G- j" b" P# a# \0 r$ a9 ?
苏式红烧肉 1.
. u/ C D* K% {6 }将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.1 ^, g3 W" X* L' t& a$ P% [
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.7 O6 ?3 n) r. w( u- t# e/ M
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.) L( I& x, v0 |
加冰糖粉转中火收汁
" j$ y- V! Y$ K! d. F$ \l, I0 }$ h* j+ j w
蒜苔炒肉 1.
/ r1 N5 x- J. u锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# W5 f7 y( p, v8 c
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
7 C8 x3 ~; ]2 U8 _* ~尝放盐 7 `$ s; P( d! e- D" J4 c
l: y4 w* o3 A; `" ~
熬带鱼 1.7 ^% [) h1 B9 {$ a# C0 n6 M- F( `( x
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
8 r1 p2 o6 n' g) U# n用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.1 G" _# ]* @) @/ W: _5 j' C
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
. o% ]% h1 A" g0 P7 I# Q大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
9 O' ~: ]) o. b/ W& Dl
/ r; A6 l, a# `香菇油菜 1.
. h: N* ?$ i- P! T2 I: Y油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.5 T$ T' h3 Y) U+ I5 q# Q0 V
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
7 a$ _& F* {! O姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 / c, p6 I2 G$ W. t! E2 r
l
* V) j3 J9 V' v! ^: k( e洋白菜煎丸子 1.
! K7 D6 g7 ~ x4 c: _5 o5 A1 F# |猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.' e' T' ~6 {$ L2 a
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
|3 j. v) ^5 I将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
% S; R& j2 ~; T用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.# O* C& k, Q% c
混合入碟
2 W3 f; }; l8 @# m! o T+ o/ e5 Ol
) D( p* A0 {" l西红柿洋白菜 1.
3 q* M! I. i) Y3 Z6 ^7 A葱花呛锅 2.
% u* k$ k( u* {放西红柿，糖 3.9 ]# v3 F1 v- G! d/ U
放洋白菜，盐 , ^6 O. @2 b- j8 r! }% p8 E2 G
l/ a, P1 p/ ~5 Q8 g$ N J) O$ b0 F+ h
普通蛋炒饭 1.5 l( Y+ p2 P1 U, w" E# r4 T; }) Z4 n
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2./ z, ~$ k6 S: u. F
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.1 m- r2 v8 u$ y3 H
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 9 p5 |% `, @" [% r" x- ]/ m0 S7 @% {& i
l. T( |; ?/ ]3 v) W) z2 b* \
肉沫豆腐 1. v7 s! D/ Y* W: S
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.6 E; N8 Q) d9 ~& N$ @/ ~) S0 z
放入牛肉沫炒 3.
8 @% R J% J( M* k' I% y K6 \; t加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
4 S# [/ d; z( r- f9 u水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
! ^5 E/ l8 ?& Ml& e Z P! }8 H; J* X, Z$ Q% Y8 ]3 W
清炖牛肉 1.
& `4 a+ I, |8 P2 c7 Y开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.# e3 W* C* ~' [1 T: K
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.' P- a! C$ L1 C2 ^3 A
上气后加阀 4.
8 x6 F+ e1 e! X5 |/ q5 A, K第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
5 m7 {: J: m) ]! r/ V. @开盖后放盐出锅
! J8 K8 Z" a4 _0 E, h* }* ^( v; \l
) v8 N# ]1 A% Y) o打羊肉白菜卤 1.
7 L1 c& B( T1 y% L9 O/ a2 G: p锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
* [8 c" d( K! R* j0 ~: h放面酱，老抽，盐，炒 3.; x5 m! y) X/ C: K) t
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
& N' T B& f0 \ G+ P2 a1 c加水淀粉 " \& T" [ ]. ~" o+ d
l
8 b1 h6 J% g' [3 O/ o肉熬土豆 1.
& {3 R5 S8 ~6 G1 |# g锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.* X6 b2 l1 j x1 o
少放面酱，老抽 3.
# D$ s ]9 ]+ d放土豆炒粘 4./ s' U! m8 R2 l( H. o
放水
& F* n) E3 m/ Ml
# w m+ o# L; |! m9 N6 n t包饺子（猪肉三鲜） 1.
0 m& m# a" a; H活面（活硬些） 2.6 O5 C; g) Y$ q
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
, m8 I- @8 }* ]% E' Ml
0 a2 q% W+ W9 p; e3 l西红柿羊肉丸子汤 1.6 v) q0 m3 ^! Z* ~0 m: {
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
) w4 L9 f2 e* \" g* r/ u锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
1 _" S8 s' h4 }0 S' S: O加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
1 b+ ]) P3 B+ K, \4 n水开，加丸子
1 j' o# a9 l. a4 }2 y. [l: C* I3 w7 g, c( A, x6 f: W+ f
木须肉 1.$ [/ p1 o2 H/ M, \( A8 U
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
|0 w1 g( l$ n4 b- _+ x* v瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.0 x! p+ U ^7 e7 N8 V' t
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.5 c/ F: |/ k4 j0 I8 D; k: _* q
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.) v- n* G2 G/ |7 ~* h
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
0 X. [& o8 w2 D6 Ul
) }: p7 t- J" ]; B# [5 a: C炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
7 `0 f' e8 _3 g1 Z$ j+ y洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.) Z) o, q1 H$ ~7 G$ d8 a2 W
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.* r1 v2 ]. A) w" P/ k# G
肉汤取来烩土豆
$ w1 w" s2 f! M" v9 v2 _l0 ]% `" o5 l7 |# _! F& K
烩饼丝 1.
, `+ Y0 b t7 r4 ?锅放油炸糊大料拿出 2.
& ~/ c' m. Z5 w* ~, X放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.% g5 y+ ?* ]. e) r0 d, g
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
# E3 V+ p3 @) N6 R8 L5 j2 l放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 % c6 [' k+ w" X5 ]- `/ X* X6 s
l6 a" B& t9 S. s! I
炒土豆丝（面） 1.: V% X+ e+ E8 k5 a& L
蒜末呛锅 2.
5 N/ y9 T" [4 C放土豆丝边炒边加水 3.& F, E/ { y; D7 o) w
放盐 4.' N. J7 \, s. w3 I
最后放点儿醋
& W# |4 Y7 R0 A e8 h* H+ Vl' w( I* U; B$ b8 V
韭菜炒鸡蛋 1.
/ f! o( J+ w& S/ @* j6 Y6 e鸡蛋放盐打散 2.* F9 q( m! y1 c: [: P- B% T
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 + v! x1 O# \7 |
l
. i9 k5 k$ ^( H) U豆豉鲮鱼油麦菜 1.% ^3 l! r$ u8 a! `: o
炒油麦菜盛出 2.1 @* K( ~4 c( h" L9 R$ n
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.8 q/ ^+ e" J. ?3 |
浇在油麦菜上 , _& U4 V L, {: {' u
l
4 t6 v/ S) k& W @菠菜炒鸡蛋 1.4 [' N/ D" d$ P. }" Q/ q
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
& T6 S3 b6 t6 P, q) [2 Y4 S5 U3 u打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
) }2 e$ R+ _6 {! n+ k. }8 W' N7 `锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
6 B0 U- ?" n# j# D n放鸡蛋 + t4 X$ U" h1 A+ s x( o: p
l. Y5 B3 d; e" z" T8 l
油焖大虾 1.
9 R& H9 R1 n" l锅放油，将虾炒硬拿出 2.& \+ ]0 ~. ]% P0 W& G
葱姜炝锅，放虾炒红 3. o0 ~5 s1 v8 n! p9 H" E
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.; v5 i2 f5 T8 h
微火煸炒3分钟 5.
6 L2 n) d$ @! X& K* e中火收汁捞出，余汁可淋上 6 U' P* R, z2 y; [2 [& D, e
l* n! @) |" o* |% Y, f' @
鸡蛋羹 1.
! k7 C( X: R( H7 m( ]: F( A. ~打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.$ _; r& Q6 c: h
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 * C9 Q- N3 a3 `$ s0 X! j
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# K6 K7 C4 r0 P) m% X. B( R包饺子—猪肉大白菜馅 1./ G) [8 V. M4 l3 `1 |
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
2 s, j: z* \8 r3 W) S切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.% {. x, U a* l4 L: K
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.& h9 ] U6 _+ s, a6 h
放入馅一起搅拌 " y$ P, n# m n) C' l2 ]1 j
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) w) [% L, b+ x& }) Z4 S5 }红烧排骨 1.# @: J) q% q3 m+ R1 O& ]
沸水放排骨撇沫捞出 2.
3 _3 N; t7 N. ^炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.+ q" z" O# n4 e* H( ~( t) j
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
. B, X3 w/ p) K, N4 z上气后20分钟关 5.0 z& x: A3 h" Z2 K9 U" Y2 e
开锅放盐
7 k f" o; j- E3 _1 Fl
& K% H0 o: [& D' x7 s, {干煸豆角 1.( O2 k) w6 B- @" g- Y
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.- g5 @) b; Y) J- D
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3." {! r( I$ C2 l) T5 M: e4 W( G
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
, N7 K) w1 ^' g$ U. x" jl9 v8 x [: a' g: |. N
京酱肉丝 1.
. y& g; ^, r. [4 G8 ~: Y肉丝用干淀粉抓匀 2.! ]( `% {% b) c
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
! F0 `- b; m, i& E9 X8 t3 g油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
2 X) m' x/ a2 {( f3 ]5 z% j3 B出锅浇在葱丝上 5.
9 ]5 T+ W# W% @3 G( f- W( m豆腐皮切方块，裹之，吃 # b' u: v4 a$ B; }
l
* X6 {" x: s1 U$ B8 P! h蚂蚁上树 1.# N$ E, o$ B0 D- \! |: H
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
( _! \: C+ y3 ^' r; B' P2 U油6成热，放粉丝炸后捞出 3.' Z* k1 |2 B9 c: ^
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.+ T6 Y9 H) c$ y+ {1 Q9 A
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 , Z( j' t( f: K: h0 P8 ~
l: w- \ W+ p! n4 c& J
鱼香豆角 1.9 M5 z8 c2 r4 Q N+ b3 f" R
豆角去筋，斜切条 2.
; q! ^ r7 D* J! y$ t5 r% j油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.3 i& E D' q- s+ P1 z8 g8 p( j: f3 E
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
0 l+ f" e& @. v! E, s: g; {多烧一会儿，出锅 + D- O8 H- {# y7 `
l
5 d( r0 g# |/ L8 |% a西红柿炒菜花 1.
2 M& e6 l. w8 o9 z2 j0 Z8 E菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
# r8 |, t# O9 K, |* I: E. v焯菜花，开水进开水出 3.. i, }' ]# b4 F' f
葱花呛锅 4.
' o) e+ e7 {8 k( f$ S放西红柿，放菜花，盐 3 Z: M- G; |1 [ V* \+ _
l* ]# u6 j; C7 m- }5 }/ Q# Z$ s9 c
黄豆猪手汤 1.
3 A+ [- d1 `% l7 i' y猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.* E, b% r5 b6 I' r
捞出洗净 3.' ~; R9 F1 d ^; N& t5 @. ?& j( b
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.. |) V; R" d6 Q. X
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
- Z$ s Q0 s/ d9 l& U6 T& `关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 P( t1 I) U% d7 O3 E( @" I4 B
l9 ]9 k# Y/ }/ [
葱油饼 1.0 d4 O7 j# t$ P" N( H3 a- O
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2./ q% J% \9 ^ x B
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
9 }6 y* t. ^3 g) n锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 4 Z: [! ]4 a2 r
l
" u1 r+ X8 [# d. G% o土豆辣子 1.
2 k/ o J: v2 j. \ O) g/ v0 ^, |锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
- N: _9 y" b& r* G0 j) t2 Q边炒边放盐 3.- |6 v; S/ o" }
土豆透明时加醋
8 v' t8 g4 e- w5 |& Yl, g$ D0 |3 g q6 {; G3 n; v3 ?- C
肉烧茄子 1.5 x$ G {% e; Q( N7 Z4 O& w
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.& V- r! p9 W8 Y+ i5 O
将处理好的茄子拿出 3.0 v8 ~0 r) f+ G
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.1 w2 } v5 c4 S+ {7 w
放茄片，盐 8 L' J4 f# R* p# p5 {
l3 P* x3 x6 R6 @2 `
水煮蛋 1.' z. Z; ^7 ]6 K# A! k# c) b L
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
: Y* m( a. \3 C2 `# r }中火，水烧开 3.
: L0 V! }1 [# D小火3分钟 4.4 F; E: `8 M9 i. }# k0 u7 } V
关火余温焖一会儿
( p5 H* A7 _9 e( S3 R) `4 kl
! l$ u, c" M6 r煮毛豆 1.
+ z: f- h4 X1 ]# ^洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
1 h' r9 I s" A. J" w: L! m酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.' l( |9 G( U2 \$ s" I. H
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.# h! T1 V e2 |) M
关火泡，时间越长越入味
0 t: n" x0 J j! b0 vl
: i3 \) A. j( H M: g3 ~$ t凉皮 1.2 L6 B- R+ y# t& H6 r4 j
和一小团面，盖盖醒半小时 2.6 h) n& h5 f* z4 W# ~
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
! f5 X2 ^5 A0 j沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.. L5 Y9 h! B% r X) L3 o* ]
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
# Y, S8 l2 ~0 {9 S: N5 U面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
& }) [, ~2 |# v0 k, Jl
1 W& A$ w/ v' }8 }6 q五香酱肘子 1.
# A9 V+ f7 c- |' E肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
# _7 s( ?3 o5 {) g1 v锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.4 J- ?% E& P& T% ]+ g
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
( o6 M; V+ G% {" v" J z0 sl- U; z% Y; c( _& g# X2 D- r& ~
绿豆汤 1.
3 N' v9 ~) F! r/ u两把绿豆，一些白米放入水中。 2.0 F. M$ s0 X J5 T
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l7 w( t6 f! b) i# Y' S- Y
红烧鸡块 1.
* _! E6 O: u3 A( q- s( S3 h7 i/ `白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.5 _; z4 E$ _/ j- }
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
* `, a, P, v5 b# B( v盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
( \6 P0 p- N& g( Z D素烩饼 1.# [2 S9 P/ b" r% y+ }: M
洋白菜丝过油炒拿出 2.
: g% N( F4 f. z2 Z- M) _1 \0 {葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
' Y) j6 s1 h2 F& y放洋白菜丝炒放盐 4.
( P7 K- v* z) p" W: f2 ^' `放饼丝炒，加水，放盐 l+ c; N( P+ H- z. A
虾皮冬瓜汤 1.& r9 [& B6 {5 {5 X0 M
炒虾皮至金黄 2.
5 }8 _! [' |, C# v浇凉水，大火煮开煮白 3.5 g4 S0 D: V& f$ o4 O( B/ Q8 _. _
放冬瓜片 4.
' E/ S/ v; o+ K1 i6 V0 V+ a; I放盐 l
N s5 f3 T o9 I( k! C$ J5 `煮玉米 1.; U$ X, t" p) \9 Y ?
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.% O4 y6 y A; P1 l
上阀次气后中小火10分钟。 l! y: N- g2 e+ ?) f
蒸茄泥 1.% q+ T( N! [, V- L8 B
圆茄切片 2.
7 ~/ q# h- x: u5 w开水上锅蒸20分钟 3.( C/ I& R# s6 t W+ P- J5 Q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
( u" C* {7 ?# ]* {3 x0 w炒肝尖 1.
! j. y. G8 [9 H4 _4 v肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
! B4 R5 S9 a. ~葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.* \0 f! [3 }& c9 s
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
1 Q, r: G2 s( u d7 @' h9 I6 ~放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
, w3 a% J. r& r7 @0 \. k: V( r打卤（老法） 1.
% j& I1 e! B# w) t) T8 z% H- [! j提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.* V7 _' `3 b6 R8 h# q- N
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
( @2 g r/ f! M7 S. y8 M" b+ G# W香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
x& R8 l5 @( @- W/ E4 k8 p放油，香肝炒一下拿出 5.1 e/ C/ `! S2 f
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
% k3 P; p) k% a K; |0 i8 B# Q! X! p放香菇，水，盐 7.
3 G1 P: W% S" _, R$ `! D0 v' I放木耳，香肝，水，面筋 8.
' |9 T% Z M) @淀粉水放入 9.* v! s. @3 \: l
打鸡蛋放入 10.
; {% U2 O/ C2 A" Y7 G3 q放山药片 l
# }9 s' F4 [: K& B& G$ g" j' x肉片炒芹菜 1. c8 T5 z' f* l/ l `
芹菜洗净掰好 2. c# ^$ j. ^3 j: T
焯芹菜，开水进，捞出 3.3 z! B* D k) @% T s* J+ n
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.7 {: M0 Z n7 ]+ b. T# N( E& T
放芹菜，盐 l
9 G( Q0 M+ G# x& r鱼香茄条 1.
. @" w1 l# s$ u9 j% O一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.1 l) R0 D% M4 G" P. S! c$ L) ^2 x
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.9 j9 J# s! I; a6 _- C# W4 A$ D. V0 F
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.$ s; F, t! N: P# F
将汁浇在茄上，加葱末 l0 U0 u7 P$ ?, j' G
萝卜饭 1.: @" A; S8 W, `+ D7 F
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.4 O% D4 Z# Z3 O. T# N; M
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
' y1 T4 G9 N2 ~3 H9 V" ^+ X. w; ~加阀次气后5分钟关火。 l
$ q; p z$ D7 j4 y0 e* f+ q炒藕 1.
4 W$ Q) A2 L; Y% O8 o+ @姜丝呛锅 2.' P! W# l4 m2 b
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
" i3 g8 t% y0 ^# T- K5 ~' T猪肉白菜炖粉条 1.
4 o# b: E* }( ?9 @猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
+ h6 C0 C5 f/ _* u4 A葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
8 Z% `# }6 L7 M- C) b放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.( x* X; x3 T9 g9 Z+ r. w* H
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l7 o# w# S' j* o+ ], }
炒花生米 1., w% [& a" O; l; P2 M! T9 i' `
凉锅凉油 2.( X7 l3 `2 O. m& r2 p1 }' D, \
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
: I$ y8 @1 q2 q0 }7 `- Y1 ^( L. I宫保鸡丁 1./ H& m9 S/ L+ i, O/ m
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2./ [- t1 x% C5 l1 A3 R
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
v& u6 W" E" k2 y H下鸡丁炒散 4.: i; q( x. I8 S: }6 Q! i
下黄瓜炒匀 5.
7 `* `8 E# N' N. Q加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.* U0 Z7 O$ c9 @2 x4 _
加熟花生米 l
& G; B4 U8 v& [- n/ M& T Z% _农家小炒肉 1., _2 k6 @' A6 Q' d5 k `! `
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
& Z8 n* @8 B1 G. b加水，倒入剩下的青蒜苗 3.' b- Q9 T7 f9 m1 V) V
八成熟放青椒红椒，加盐 l
s& P+ l1 ` @5 t7 o, B卤猪肝 1.
: c; n8 B. E) r+ {3 i: D& }葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.! o/ \4 s8 G3 }+ g& @
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.5 p6 v1 O$ d: x- ]- r7 ^# i( A
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l9 [8 b# V1 I+ p" Q- E0 t. u' x
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
+ _7 b, b( ]" \3 h1 @" b1 ?大盘鸡 1.
3 Q2 K- t6 G4 z: _/ A8 N ^老抽腌鸡块备用 2.8 B, Y+ c2 V: h
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
2 K! w' ?) {( M$ ^2 D重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.' e( n* [$ I$ a
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
/ v7 ]+ x) ~1 _5 ~# [" P7 V' d汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6." {0 n" N: Y1 I7 J; o2 M% i- ?8 U7 Q
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.9 w0 N; `! I9 _5 B+ t
最后加青椒和蒜略炒出盘 l) @2 M; J5 J+ c) s
凉拌菠菜 1.
3 K) h0 N5 V( j$ b" S4 z" n菠菜段开水进开水出 2.$ x9 E, `6 Y+ D0 \3 z# B" b
加盐，姜葱香油拌匀 l; k2 ]% o" T( ~* ?; Y
辣子罐 1.
2 e: H2 E9 S- M' e( m6 Y( O9 y/ ~按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
5 B: t }, d# E9 E" n& p+ v青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.+ q5 ?* ^" t' ^
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
" U" a' J' |* a, F: t( R. k/ r3 E) j红豆粥 1.
8 A7 `7 D( n3 F8 b% l2 h红豆提前泡一天 2.
% [3 ~' A' l, T2 \红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
4 k# @8 |5 M# I) n% f) s鸭血粉丝汤 1.
. X; u7 U! L3 E: T6 n葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
) y: Y. L( \1 |. q6 i, V鸭血块翻炒 3.9 F: Q' g9 w7 t$ T$ n, n, R5 P
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4., v/ m6 H. @( K. m6 Z
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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