本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
. y! q9 M! m& Q( t6 M2 H( f( {% j8 h: O5 X& B" ~" u
蘑菇1.# p y5 N* L8 u
清水洗一遍 2.+ O0 d- m3 K' M3 w
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
( _' F" q0 D6 V$ e清水再洗一遍后切片 4. D" M+ A0 h0 L( P& b% a
加热水，水开放蘑再开捞出 5.) W4 e4 |2 A( O/ r5 {& q
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.& \* v6 b" n& e. P
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
- {$ ` p* z" i, jl
- S$ R9 g- I( J/ m0 K鱼香肉丝 1.) \' c6 @1 W8 o# P- R. g% d6 O
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
9 T/ o" v' S8 K$ Y: _( `油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.2 D+ B8 _4 w2 Q7 o! T3 `
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
6 v& T' c+ T( H9 I0 S, w放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 c( N/ W/ O8 ]) s& j: k5 c大火烧开，加水淀粉收汁
. @3 ]1 F! L) w/ c8 Gl( g5 ?% s3 V; W* X9 ~
虾皮萝卜汤 1.) L. x1 R$ @; |3 p7 S- y
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.0 ^# @" h6 ^, v- F8 x
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.! b$ _% Q6 y/ S, B
直煮到萝卜变软，放盐
- O, \. s1 t) ^* O/ ^& ql" m3 H9 q; x9 C) j. A
西红柿蛋炒饭 1.
0 V% p) k6 V* l- R0 @# N打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.9 ^' D1 h' t% N
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.2 ^! W# J2 F2 N7 C4 D/ v$ V
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.3 I0 ~% I- i* t
放炒好的鸡蛋
9 O6 v! B7 ~" _) }5 S, {/ u4 Jl: F! c8 p$ t+ \1 j# p7 W% x
炸酱 1.
# j' y! x" ^ A* W锅里放油，大量葱花 2.$ i/ Y) D) {. N& y S
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3." Y! E; _# M( V0 N
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
; u `8 I) a3 P; m, h7 Pl
0 s9 {( {5 m3 u打卤 1.
1 r6 e( j: Z/ H7 M4 T木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
4 t! X J: d- u/ j X. [（可先煮虾仁更入味）
. }+ v4 Q1 W% bl" w0 M: y. H3 d( s) W
打卤面配菜之一，炒香干 1.
* |9 G! G! [& B0 c油锅，放大料 2.
, T3 U3 P. Q7 ^放肉片，面酱，老抽 3.
9 ^- E/ h/ u' ^" F放香干炒 4.# L# Y0 K/ E: z+ {+ {( i! A
放青辣椒丝炒 5.
4 b" {- l7 [2 j2 F放盐
; ^* Y/ n- x c" |& i6 C( zl0 p1 r. e# C9 S W
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
4 J/ f7 i7 W. b: T! u4 k8 D将面筋洗净后切丝 2.8 V( u. B! l R4 g
将面筋丝在油中炒干拿出 3.5 o* e$ m: m- R6 F
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.; J3 c" U& W6 ^9 S- H& W0 Z0 X
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 " s7 a! y& t; R1 Z& ~
l
8 n' d' R7 b, }9 a ]肉片炒豆角 1.
7 m7 s" P6 _4 u# g3 K1 R2 w油锅放大料 2.8 x" T9 k. e# |* p" T; X* v
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.) \1 L" ?& a1 _
放豆角，加水，大火炒 4.% k- Z: l5 w% P* Z
尝豆角熟，放盐
6 H8 o c! d% U4 Ul! {; [0 M: Q/ V/ R' n6 c
西兰花炒虾仁 1.
6 C6 G# G' Y& p d西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
, B* G& F6 p, a2 s0 d紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
1 n* ]7 h1 x( Z! K9 M! u油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.3 y+ ^8 ~; L$ |
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ! h# e$ d$ k. [/ z4 ]; [
l$ i. N# P8 t! B9 ?8 U' `! U
葱爆羊肉 1.
7 z) y! A6 ]1 Q$ M) C: G0 L羊肉用淀粉抓 2.
6 L7 p1 C- \' B; m老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.* s" W- Q& }& Z/ W3 e$ g& s; i
油锅将姜片和大量葱片爆香 4." H7 x# f4 Q: W! @3 d
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
$ H3 v% ]2 f8 z. i3 x+ J放调好的汁 % ~; j' v2 ^$ M
l) w5 D# c4 R4 S0 a$ b9 ~4 Q
清蒸鱼 1., N! T3 Z9 u' Z. _( V* I
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
! [' |- M+ B( h鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
7 ~$ m3 [6 F( d; a) I锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.. \) I; Z$ {( @5 Z1 h5 x
端出浇蒸鱼豉油 , G5 {3 {: L W5 c0 k
l
$ L% X9 P9 C% J馄饨 1.
. n$ W& {/ D: b. \肉馅打水搅拌 2.+ M1 b3 j1 b8 f3 C' |3 ] R
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.5 [* Q% L. }! T: a. j
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.1 Q( ?% i/ T$ |
煮馄饨，在鸡汤中放盐
2 x( X9 k8 G$ H% f% g0 Sl: V- f& ?* }: o! J) L* Z
白灼虾 1.
4 x7 d1 I4 ~3 f0 Z5 \修剪，清洗虾 2.4 a: V! I C2 V$ R+ z/ Q
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.& |, V8 ^8 @4 Q% G
水开后放虾，大火煮几分钟即可 7 h) D" g" \* l1 Y0 c0 D. x
l9 k4 l* A' S$ b$ _% y
蛋饼 1.
7 D! ]$ ]* z0 ~ d2 e8 K面粉加水，同方向搅拌 2.
# ~8 G, X2 P: ]) e# o4 C加鸡蛋搅拌 3.1 N. T( L5 k: h3 G
加葱花，盐搅拌 4.
" E( s: M! }2 g& N平锅加少量油，
* m) x2 R. R( g: pl2 d/ r0 I+ y' q$ ~3 u
清炖鸡 1.- i7 O" u3 K- E5 U% M8 @+ H. Q( X
将洗净的鸡（腿）划口 2.
' M7 w, A8 [$ o! C S, \2 E Z开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# ?! Z( X+ o a# h
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.9 Y3 f' @4 j/ Q6 P2 l5 `' v; O! f
上气后加阀 5.
% q0 L' S$ B2 [9 P5 N# m/ D- H第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.3 }# o( X/ t' A F( R+ z
开盖后加盐出锅
4 K+ m2 C' U7 {/ g, B6 P ml
" C9 Q' s. i, x' L西红柿卤 1.( W: y; q& A5 o
葱花呛锅，放西红柿炒 2.0 ]4 Z+ H+ q' {1 _7 a* J+ p7 P$ q
加水，木耳 3.# R ~+ ?) I5 S& [( b& G# t g7 [
飞鸡蛋，放盐 4.
5 o" ]2 J9 `6 p3 ^' m) N5 S- e q8 C水淀粉大火收汁
9 c+ A! I }4 Il' B7 m% H% v, C3 r: N
羊肉丸子汤 1.
1 Y4 F/ G% Y* z, C+ h羊肉馅加水搅拌 2.1 p& A* D6 S* m9 G
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.. E4 |4 J- z3 }
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.9 \ [! X: Y# [
水开，用小勺将丸子入开水中
' O0 Z0 T4 a* \/ C3 U8 Ql$ f1 i; J ?3 L" s3 S* @! k
苏式红烧肉 1.
. @1 j) _' u& @( r将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
9 E' i. P9 m) K& q4 P% o2 P入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
' [* P% b& G+ D转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
: D% N/ E0 A( L2 T2 A0 A加冰糖粉转中火收汁
5 P1 Y, [! t' E! G3 |4 O4 u* P1 Pl5 U! I5 C! {" ]4 w5 L) i' T/ q
蒜苔炒肉 1.% H+ n b4 \ F" [& e+ C) m
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
8 g: M2 m5 C' T7 Q放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
- r2 m2 f* q% H/ u2 `/ ~: P) j9 G尝放盐
9 B# l9 m/ [8 b& Jl) ?* V. w R' C0 A5 T* O
熬带鱼 1.
G( ?7 Q# l* V8 }/ q: s( w V% e" b将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.% H3 Y9 k" \- i P$ G+ I- {
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.4 E2 ?1 d# p: n
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
4 e( S! r" y9 e' y3 h大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
0 ^3 X7 t @: pl: |1 O7 F" G$ s! p
香菇油菜 1.
6 y: n7 ~5 ^! M7 {) i% K; m' g油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
6 V3 Z: T8 G# V" g# l9 Q4 X香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
6 C2 D F7 {; v0 F. B% U: ]% P姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 3 I8 ^6 o) ^* s: K% l
l; {9 q- u8 Q& J7 k
洋白菜煎丸子 1.& |; B+ l$ M8 @
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2." \! h3 K6 }5 ~$ s
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
4 L6 R$ U* W* w/ g+ I' V: J9 }将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
2 j \( q7 |, Z) _/ C4 q! Z用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
- ]! ?5 m. ~4 g0 V- A混合入碟
# Y) n" R: l* C _ Ml
/ K6 o% w: ]. f- ?) I( U8 I西红柿洋白菜 1.% S$ |3 R! P. @7 o1 x- B5 ^ V
葱花呛锅 2.
/ S' M+ S" \1 y: ^放西红柿，糖 3.
8 n. W& e5 l8 m. f ~放洋白菜，盐
0 ~5 p5 Q0 ^7 A* ~l
: K- R9 b: T4 x' T! U V普通蛋炒饭 1.
5 i9 N5 z0 b* R3 v9 G. c) H打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.9 ?- a) s5 d- T% `% A$ `! \0 G& l
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.8 ]+ i4 \- p" L1 z' }
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 , M- \5 D, y0 P" a/ }7 }
l
" a9 p# u3 s* y, M2 J) \0 ]肉沫豆腐 1.
; _5 ~9 h% e3 S& a* }锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.% T% |0 z" ~' O1 p: @. F
放入牛肉沫炒 3.
5 x0 n& C% T4 q' v8 C加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.4 @6 V; k8 c$ b+ }0 p, i: k5 _# l3 r
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
& c+ m# P' t- E" j: h; Gl
% n0 N6 i4 O# `清炖牛肉 1.
, s% p* v/ }7 l$ ?4 p3 l2 }开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.2 ]2 t4 q; w& G5 D# ?/ z3 _
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
% H4 ]5 m) R4 c0 I' W上气后加阀 4.
3 l, x* f- U B# _. O9 A第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
4 [4 ^$ D: s, H开盖后放盐出锅
, A Y* {$ D" @2 s% fl
: n; U1 @; W/ O7 x f) C5 K打羊肉白菜卤 1.
( O4 V) G; P' F7 I8 J锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.! q, u7 j7 w9 p m% Q; X# r
放面酱，老抽，盐，炒 3.' V, `3 U, b& `1 l
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
2 \1 V3 [& O2 u4 h) y' m1 K# t加水淀粉
/ d* f7 J- j% A' Z. il7 N; _3 g; S4 @3 o
肉熬土豆 1.( I, n5 H2 w B
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.9 Y4 @- G- x( q2 p2 j$ f
少放面酱，老抽 3.
. T, a) r7 ]8 ~放土豆炒粘 4.- @& w8 x- S6 e/ q
放水
# P D, u+ k0 m) ml
6 k" h( U& P. [% X包饺子（猪肉三鲜） 1.
9 c& ~ n& D5 |% }4 e3 k/ L活面（活硬些） 2.
. @8 F9 b0 s" m d- ^活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
* \' { Y9 E+ p4 ~7 F) v [l6 I7 \: K$ |1 F0 A
西红柿羊肉丸子汤 1.& V9 N! h% j8 a( B5 `; y
调馅（见羊肉丸子汤） 2.. d8 l. P$ w3 ~( J, u3 J
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
4 Q) @; a, u5 V6 S9 b4 G6 [加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
1 p0 N8 p! L4 l; H- J2 X水开，加丸子
( z2 G; N+ T2 o, N3 Ol' l' ?' N2 Z' m8 ]
木须肉 1.% h9 u& b+ ~: z) e5 {# @
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
8 Q7 M8 X5 d$ v+ t7 {, A. C! V! V1 m4 W! b瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
' ?. q: T) U9 T锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.( b% T' T4 w! ~( b! b n3 k$ {5 w8 ^
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
) B) l/ o) }1 |加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
E# f: ~! {' H" Ll
( I8 B; |/ t: ~, O' j! x炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
) X; ^" t/ n0 G; b洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ t: z5 i! v r! J) T5 x* l0 n# p高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
% r7 B8 {4 Z2 {肉汤取来烩土豆 Q6 Z. D- t- [ v3 {& v9 X7 ~
l4 D- l+ @& y$ h* Q$ }4 D. h
烩饼丝 1.% ^: s+ J8 K. `( U" V5 l, ~
锅放油炸糊大料拿出 2.1 O" W9 G4 p, _" p
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
6 W1 W# _3 V8 {+ U3 Q2 G. k% d放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
& \5 b( }$ v. _放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 7 A* c' ?: I7 w% y
l% e& m% ?- Y# o4 Z7 q
炒土豆丝（面） 1.
. X! E% v1 O- [9 [# m/ Q: q蒜末呛锅 2.* O8 q! }5 a* K5 Y
放土豆丝边炒边加水 3.0 p& N& s( ]/ [! h, T9 b) \
放盐 4.
8 n: g4 U, b0 i7 W4 `" p最后放点儿醋 8 ^+ F0 k X S2 Y+ u
l
2 M/ z. R, K/ a9 ^) p: e- [韭菜炒鸡蛋 1.& T e+ ]7 |" |' ~
鸡蛋放盐打散 2.
9 h1 v5 Y8 ]0 V2 k5 C韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
- {0 e- ~( D3 R5 a: J8 Cl u* S0 F' i- R* J* R# A
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
+ t$ Y5 s3 I3 n& U炒油麦菜盛出 2./ Z9 z4 l. h2 Z- _( G
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.7 b7 K- {6 T+ j& {0 p
浇在油麦菜上
% |/ Z, F: u& f" h# A2 k+ q( Pl0 i c2 H& g/ k
菠菜炒鸡蛋 1.. f( |; ]# |% x2 B) ^
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.: _6 b' v3 ]% y. d/ s
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.5 r. W& y, ?3 C! ?" j; Q
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
: }' }+ p% h( [) K放鸡蛋 5 R0 u1 _7 S2 \7 H' [% W4 B
l7 T( ]3 D' f: V; u
油焖大虾 1.
. k0 J7 r/ Q( R4 P" R* o锅放油，将虾炒硬拿出 2.
% Q* e' \3 J# j7 a葱姜炝锅，放虾炒红 3.4 f' Y% K5 K u
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
* P7 M: w! T3 Y; L4 O: _" I微火煸炒3分钟 5.
/ o2 q N8 V8 Q) P2 R8 |! D3 ]中火收汁捞出，余汁可淋上
* J" m) Q4 ]/ j! J2 Xl) s3 k7 v& w7 Y: o7 H
鸡蛋羹 1.
% _2 B' [6 F+ M6 V6 v( f打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
# y# j8 N$ V" N7 y2 B. }锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
! Z8 a1 L9 i- f5 Y: j" s* X' Q7 ol! p+ R7 L" y: \
包饺子—猪肉大白菜馅 1. b& T u) H7 n8 v2 \- V+ Z) n
半斤猪肉馅打水同方向搅 2." m4 p! K* D! ^, z/ m
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.2 n0 x: l A2 ~/ X. X1 @0 m
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.! m0 V: N& v8 c% Y
放入馅一起搅拌 ! O6 z# u, J; I; {
l- {3 H1 I% j4 Y1 Y8 t
红烧排骨 1.7 o! S% N9 q3 i2 q X
沸水放排骨撇沫捞出 2.
@2 z& n: i: J+ _! a4 |炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.$ {9 t. }6 z, A% t
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
6 J5 I" R8 D" c9 R: b9 X. r5 X上气后20分钟关 5.
1 P- V( H+ D, w( {& f" d4 s2 u3 t" g开锅放盐
; z( t' e) J3 d/ Ll
: s; B, w& l2 Y9 h5 S干煸豆角 1.$ H& t2 H/ p# X+ k0 f, U; e7 Z8 W
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
7 e0 `$ T3 O. I- T1 H5 p% H: Y放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
& \0 \1 i* @! }% [* ^放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
% X4 U3 X0 a, B& {; H& {/ G, al0 @0 h3 I" A4 i$ K9 e% Z5 ^/ j
京酱肉丝 1.
6 u) a' N6 q4 p) M肉丝用干淀粉抓匀 2.
5 G; _5 X# ~3 f锅放油炒肉丝变色捞出 3.
/ P3 z% H5 L: J3 M油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
1 N# B) A2 [# P+ T出锅浇在葱丝上 5.9 \# k2 `% x( u2 e H
豆腐皮切方块，裹之，吃 . _/ \/ T% y( w& F
l# V5 Q0 h% H$ F, w( G
蚂蚁上树 1.) J2 j8 M. V8 i7 @8 Z% P7 h
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 J+ j5 J) i) _2 z% W5 X
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.4 L4 e5 W& i$ `0 z. X8 |( D
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.% }. A9 u* f2 F, `7 j
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
8 s5 J* O! C5 E/ H( ~2 q9 @+ J7 Ll
8 g: d/ y9 s% I4 y0 L4 ]# Q鱼香豆角 1.2 i2 R5 P* u$ ]5 j! \, K
豆角去筋，斜切条 2.
4 X: `. A; b; f/ W9 y, d" e, W) f油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
8 Y( j$ p* e( B2 Q. z" U豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# [: @" N7 N+ \3 r F
多烧一会儿，出锅 9 m, k$ _- _, q. T& S+ k5 ~+ g( `
l
9 i# H/ ^5 P- {. Q西红柿炒菜花 1.
: h. a# O. c. g1 J3 U$ m# i- \菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2. _. X3 m: A# ]& D; M% D
焯菜花，开水进开水出 3.6 @ y- T! ?* d$ `5 i
葱花呛锅 4.
2 z" s, @! q$ [6 M7 p放西红柿，放菜花，盐 3 [- l& r& }# C4 {. Z- D( v
l
9 O0 B9 _1 N2 Z+ m2 j, L黄豆猪手汤 1.
2 {6 V6 E* \' F* h4 ]2 P猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.4 R$ ]' n# i) ~& R2 k- s- M
捞出洗净 3.
8 {' }. K/ e8 m4 M黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.9 Y, ~, r! y: F9 x
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
7 R) x1 x7 W5 b7 R: G* h/ E关火后焖一会儿，捞出（加盐） 7 R4 }! t; H1 b/ k4 M5 y) c C
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9 L4 t* _, N2 g' Q2 N. L' Q" Z葱油饼 1.: T* T# K" j4 b$ m7 v4 t/ ~+ `
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
' g5 u" a6 z" ]" k切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3. V# ?! [! |- w( f- X, ?
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
( f) Z1 ~4 e5 {' \# C2 ]6 q; w+ R: Ul- P9 H" w* e% V8 P3 S
土豆辣子 1.! ?9 o2 ~+ l4 j7 c5 H
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
, n4 ?- A6 r# ~# X边炒边放盐 3.$ \, |8 z% X$ C3 c
土豆透明时加醋 5 V3 u2 r8 d& C
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! Q; f' u1 s: f3 j! i) U肉烧茄子 1.! J* W- E9 s* v' _: ^
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.. `( w$ I6 F, u( k8 C6 y( h
将处理好的茄子拿出 3.% i4 j3 B' E- J+ G
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
$ h6 q+ v0 r k3 }5 j放茄片，盐
" n5 W+ k2 g1 O, y) |$ O6 ~" Jl0 g' [/ U* G _ \
水煮蛋 1.$ C( }+ _3 [. x6 B9 d! o( ]
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
. Y! h* D; G6 r1 ?% c中火，水烧开 3./ S0 W3 |. Y& K7 {
小火3分钟 4.: r- A" d; z7 i, j$ o2 Y
关火余温焖一会儿 3 L4 C& \1 k1 E& O( C( o- r
l% o) g6 l* c2 M- B8 ]4 p/ d) w' y
煮毛豆 1.- I/ R4 R* x: R: y
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
- m; M" F5 H4 p酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
- q W% ^4 t7 y2 R# g6 }大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
5 V4 O$ |5 g5 b关火泡，时间越长越入味
4 u9 r5 d4 B' E: d g6 pl
# @. {/ e8 A* e9 i0 [- W3 E凉皮 1.0 G1 S' B1 F) I6 {; \# n' j1 j8 o' u
和一小团面，盖盖醒半小时 2.. q9 i6 s+ s {4 s. O( L# F
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.5 [1 S4 T c: y
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.# F6 v" R6 W: p* c2 i
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.* } D0 v7 v6 H
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ! O" O6 V% Y8 A; ]. U
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" J; z, J7 M+ B/ I0 ]/ u! h$ w五香酱肘子 1.; ]/ V( @2 v$ s* M: C. T: l. |4 z
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.- q6 m o) v" |$ w6 h$ z
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
5 B) J$ f% U3 E8 x3 D3 _小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
; G: o, c6 v5 r; q, A# N- kl* Q. K+ F4 }$ Q
绿豆汤 1.2 W% Y% _/ g9 J. \
两把绿豆，一些白米放入水中。 2./ S& x6 z, `: x$ E
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l Z0 c& W, Y5 ~: `! C) i
红烧鸡块 1.$ M& D/ R0 g6 G4 y$ [ y
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.7 Z$ H- w4 j# m, K8 T, Y
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.: V: S- n4 k1 L' v6 C- A
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l: K" u" B Y1 \; w' ?" n# Z
素烩饼 1./ n( v/ @! f! ?9 A! A. j! C
洋白菜丝过油炒拿出 2.
" h, }5 @+ s- Y& ?) Q" P葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.( }- ], S/ {/ A' V; L
放洋白菜丝炒放盐 4.
1 y& H h! S) O9 x, R/ |放饼丝炒，加水，放盐 l
' F% G% Z% t3 t( V1 o- O虾皮冬瓜汤 1.- O" ]9 B# J. d- c. ^
炒虾皮至金黄 2., ^0 d' Y" U6 X8 O0 y7 n2 f
浇凉水，大火煮开煮白 3.7 d$ G: y( o- q1 w
放冬瓜片 4.0 O6 u8 ^) u+ U" V7 w5 s( n
放盐 l& d4 f$ k* B# o7 x6 B
煮玉米 1.9 ]) b, i+ Z: s8 Z" w
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
- s% l3 ]2 W5 y% B% |/ q* I7 G; l. E上阀次气后中小火10分钟。 l$ W) j+ W( h9 r1 q1 h5 v' N% W. d9 W
蒸茄泥 1.1 m, d1 `) T7 w' g. |& j2 j; x
圆茄切片 2.( c6 O" G9 I1 u
开水上锅蒸20分钟 3.
5 S. h8 k# C4 X7 U8 d拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
# F! T+ D, R2 ~ K0 D$ _* T炒肝尖 1.
7 c3 `( j p* s Q V肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.$ ~ G) S, B$ x( ~
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.0 t4 \4 K- i% I6 ]* q& H( U
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
- {# U( F- W' d# i; \1 L" s( r, N放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
2 M9 }+ L0 [3 Z; O: c3 g打卤（老法） 1.3 r/ h4 L9 s3 ~8 P4 T N" K6 {
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.4 S; w' p- w. F6 x" d, \" ]
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
6 E' w+ v S4 _$ ~; J- l" [" Y7 a香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
9 F5 d+ M) K' |$ T2 U. p) V放油，香肝炒一下拿出 5.4 Y" H: i. n( ~6 q% y& ]
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
6 r6 q" r+ Q' ]) P+ e放香菇，水，盐 7.
1 m# w6 S: I- J; l( B1 Z/ e+ S9 C放木耳，香肝，水，面筋 8.
- }( S; Z. ^9 F/ l淀粉水放入 9.* ]/ m0 E0 X. j/ g8 O' d
打鸡蛋放入 10.3 t% P( V* K* q
放山药片 l
. k r8 B7 h2 U肉片炒芹菜 1./ j4 e" P. Z9 {3 d
芹菜洗净掰好 2.) J( B9 h, h# y# I$ W+ x; k$ `
焯芹菜，开水进，捞出 3.
' @. B. z/ E& i大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.+ o% A5 W! [2 w4 E- E
放芹菜，盐 l" u6 N$ O$ h4 W: |0 T5 c: c w& g
鱼香茄条 1.# w8 ]0 [, |- L, a8 x- W; N$ e* I
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
8 v; l0 K. d$ k3 e3 N: A4 \) {' O% [调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
& |/ F Y% y6 X9 M6 @+ k0 o大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.; @$ p. n/ N* f" [8 O# W4 h
将汁浇在茄上，加葱末 l
) w5 X2 m# X' E3 o8 ?! D7 l萝卜饭 1.
- g1 A* l' `& l( G五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
$ {) Y6 L' l; P, n5 a高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
7 w8 @/ r) J. j$ ]$ j( w$ \加阀次气后5分钟关火。 l1 Y, B9 U4 d8 L* N" x+ G" c, J: l- s
炒藕 1.
4 I2 I2 G, z/ }姜丝呛锅 2.* B9 |$ {& S- c% E$ n# p/ e- q
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
6 ^# ]7 @3 ~$ D$ A8 D/ s& W# l. ?猪肉白菜炖粉条 1.2 X6 G+ R0 S; n. b" b+ R/ L# |2 w
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.8 }, G! i! @" o% N! j% Q( u+ k3 b
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3./ p/ o6 K9 W$ Q4 \9 @
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
& Q5 }: I3 \) L6 @4 u; Z0 |大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
' }) ^$ y9 X1 j$ R炒花生米 1.
0 H; i }$ J( t; a! D2 K凉锅凉油 2.) x6 w3 |% e* m+ s% z2 c
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
. j9 ^/ a* ~: {1 X- w宫保鸡丁 1.% r- l$ x+ x6 R* A
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.8 m+ S& y4 F" W! @8 |+ o: o
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
8 ~. z& Y& W( P+ q+ @* m# H; e下鸡丁炒散 4.
6 K" s4 M8 U5 `4 }# u! \下黄瓜炒匀 5.( O# t+ R, ]4 S/ t5 t
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.; \5 U; p/ u0 \) m
加熟花生米 l
( s. ?2 H2 l1 s6 }: F农家小炒肉 1.9 i4 s( m5 l/ D, _/ ?4 q
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.' n& G7 C( z/ Y. g
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
+ F2 _3 Z& v3 D# n. e' z+ p5 ?八成熟放青椒红椒，加盐 l. a h# ]; E+ W% K c% y2 d
卤猪肝 1.
- [1 Z7 j* Y9 z4 _6 l9 ^) e葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.6 U7 Q4 E5 h; j# g r) p
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.. r6 ^* p+ n; L! n
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l9 m4 Q7 @ E# s' `$ a, r8 }
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
( J( D* }, w# G! Z# r% p" X$ c大盘鸡 1.# e! e; h: |& R5 x
老抽腌鸡块备用 2. \+ @# | Q9 t' _3 m
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.1 `! ?$ i5 t, U ~# |
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
5 A0 ]* B8 n5 c) S0 A撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
4 H6 w. R, C3 B5 H% Q8 w8 L; e" P( `! t汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
5 J( F( ?* p& c7 i/ p土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.! _7 V/ r* t$ O3 w+ a. a
最后加青椒和蒜略炒出盘 l& r9 s. E, A# y/ _& ]5 A( u
凉拌菠菜 1., `. J2 Q* W1 \# J
菠菜段开水进开水出 2.
. M3 r) W% o! e0 k3 m# `2 B. V加盐，姜葱香油拌匀 l
- \. u, M& o% J% ~" \3 K; m/ P: F辣子罐 1.3 Y' F! Y( W7 H' C* d
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.) x+ B9 `/ l- v) h' L9 U9 a
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
8 E7 a4 G+ U" ?9 [$ g放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l3 j D' a4 p0 N- W+ Y/ M
红豆粥 1.7 B: I6 c5 Z' B7 ?, U5 w" p
红豆提前泡一天 2.7 Z: k$ g4 }8 j5 E. Q, Z) L
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l$ C6 n, H9 e- k2 E
鸭血粉丝汤 1." b" C4 a9 o5 E
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
; ?- s" a$ ?& i" G& O7 y5 p+ P4 p1 q% g鸭血块翻炒 3.
d4 X8 W2 \* E9 j加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
6 z9 b1 _- f3 l1 _放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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