- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单
0 d% T* U7 n5 C) Z# m主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截& e" U7 C4 P- Z7 c+ o
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各
, r; T; j6 w) x+ H 少许" Q5 ~: c+ Y5 S6 {0 B% I2 m0 b1 f
做法:
6 |. }! a% a1 u; O! B
4 B+ K R1 A2 n$ B& C X' q 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的
# `& e' U* a E3 x+ d 馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的. F+ [: I4 m U, Z+ N( {6 I
馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;9 k5 r6 t# w6 d5 C$ Z
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水
& Z! m8 c7 a- B D9 ~$ N (不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自8 e8 W$ m5 m- M) H7 I
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己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;
/ [$ e8 [0 j# ^# K# ~7 J3 g9 y; ^ 3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感
. G/ `* {' Y7 D8 J6 R3 o) Z! Z 不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;$ [# P, h1 i4 [+ ~# n/ g2 H: X# f
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;) H* X$ w% H: J o% h0 q
5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不4 O3 U( ~5 o8 G3 k
要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成* Z: q$ d2 Y. s0 S9 m, f% L) ]
小火;
; X8 |8 \2 d5 N1 W% c/ n( B1 _ 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
3 ]: O9 z: a% @4 X$ z 中待用;! U# {7 b# K' z' D0 q" p# ~
7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次
|9 P4 ^5 E7 M, ~( ]' _2 y5 o. H 下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用
0 G- _! ~* U, G, C6 S& ] 筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即# [, z v! o+ [- q
可出锅沥油;4 ^: {3 Z; R+ [% S3 M/ w' B! h. @& G
8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸
" [6 c. z0 m1 n& U2 S, J( [# Y 子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸
m+ g* j, Z; }- {/ P/ h( L8 G, a% O, d. Y 子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸( V) J3 m; I+ c; h& Z! U8 I+ y
子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了
8 X9 Y+ S u% Q% X 希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。
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