- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单0 B. d, K4 C# D( ~: z
主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截# P" v" ^3 h0 s: I
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各
. K- `+ Z9 |6 A 少许* }9 O# h% X' [* d! M1 b
做法:
9 q# L7 R* u0 k% ?$ Y2 Y
8 o' ~8 z/ R# j: i P' \; b 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的
. Z% C# a f- k8 z 馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的' D/ q( T v* t6 R3 O3 u' k
馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;! |& t, H2 b7 ~1 b
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水
9 r- t* t! Z |/ c0 z (不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自
0 T- o7 w \( v1 k# P n/ A
0 o# k& K2 p' H, m己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;1 F7 D" r' A& q9 w# v2 E0 k3 g
3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感
7 i( L- T* {% k( L* D 不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;% w3 T6 @) M5 S7 r* D6 q3 D3 c
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;. S3 l( _+ G3 A# m8 |2 Y+ \# w
5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不$ f7 T! r$ o9 ?, ?
要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成9 I7 q5 a- V x `
小火;
$ J- e" m- a. k! s 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
& ]; j: N m8 T p 中待用;9 F9 I" i2 P* f; }: t4 P
7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次
) v) @* @2 c- a 下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用1 R8 x, Z, S! Q/ T( m
筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即
5 I1 L% i% p2 G 可出锅沥油;
# N# j( m' Q6 i# W7 Y- T 8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸
% J+ s) Z7 T- O, m, ]5 | M' ?9 B 子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸
3 @# b; V, w+ i: P 子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸( H, F1 q% `0 P1 e1 E
子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了
& R* l8 U _0 `& @, f4 I | 希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。+ J/ D- x, O& K# ?
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