- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单7 b" m. S, c1 Q7 j
主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截
0 X3 W/ g# s& X S+ k5 J7 r; G* |& _辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各. E/ P: E# l: [
少许6 R9 F2 c9 d+ ^# d) w) ?$ ] i+ ?
做法:
. \2 y" x6 `9 K$ Z7 K( i* t+ u5 E3 U* p$ K" y U6 A
1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的
" Q8 j C; v$ j# _% j! Z 馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的
3 s, j$ ]8 z0 o( ^, @, y: e: y 馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;1 k6 G5 p7 o2 W" k/ ^7 o4 d
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水7 s+ r' ~, I e
(不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自( Q# q6 P& B- t \' n _, `
) \4 V3 h# H. K- C A2 b
己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;
6 m0 @" g7 [& n& H 3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感+ B- I+ j8 y7 w2 T: M
不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌; u& |. `" g# G; h
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;
/ @7 ]6 m9 ?1 I( X u 5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不
# Y* H+ W5 o- ^* ^$ s% K 要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成& _, u2 o2 p4 g% O6 q+ u
小火;
; j: e d. I. r0 N 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
9 Z* K. O( h1 m" U+ A 中待用;
# D5 [- q2 E- ^( @: ^ 7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次0 X( @' t4 n# K" V+ f c, @
下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用0 A% D0 t& b# m4 A- {, S2 g
筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即
' A; b' ]' N$ d2 x1 a& k: c* D 可出锅沥油;% r% ]2 t( i" j& @. K, w+ @
8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸
- Z$ I+ ?' X+ I+ u+ x N4 \ 子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸
9 x; W' B# E) l* N 子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸9 |5 A. z; l2 R) J* x" o- I+ ]- s
子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了
1 o# |/ q, j4 o- Y2 c7 v 希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。
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