- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单$ J4 b1 y- L2 D0 I% n
主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截( y- C6 |5 n, |7 _+ K
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各
& ` U E" x; i6 N! s/ z 少许! n( [+ E& e: J: X8 k' J; W
做法:
2 a, b% O8 ^% V$ F. y2 G% F5 N9 t: m9 i# q: M z' W& q2 x" o6 b! ]
1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的7 d7 G0 j E, v7 @7 ^7 H! `
馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的
# ~- N. O. X' u, K 馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;, F0 e- h _6 a. y6 A
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水; S( o' v+ d0 P
(不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自
+ G) g g- A. G: U1 Y4 S/ ]# d" T! f7 n
己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;" h, i) u, @3 n5 S2 I5 F
3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感% r2 U1 Y$ y5 I, E; d
不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;
- H G# E* H. E1 W( Q: @5 f 4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;
+ ?6 x& M9 M4 |2 } 5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不 \) Y. A' h. o% S
要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成
e9 R, U0 G n0 F 小火;8 z+ \. k. x: Y% }% u0 k
6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
- `% Q/ g' O5 ]/ ` 中待用;
b' Z( Q A" N6 f0 x5 f7 o 7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次2 i- ^3 W9 t( N6 ^! [# U% f m
下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用
$ J8 U5 r+ h0 `9 _9 z( ] 筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即
8 Z1 w1 `" p& U) P: x, T 可出锅沥油;$ Z! P4 Q2 c( Y" r |/ J
8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸# i' G" Z2 g/ O7 _
子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸: K- b/ n" n: q- J6 P1 T* I1 M
子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸/ @4 I0 _) v, H, b& S
子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了
?+ D( r6 H( `0 o t 希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。
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