- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单
$ \( \* Q2 K9 p4 w x4 q主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截" C" V3 I* G _2 z& g) e8 G
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各3 p4 K: y" Q A& i& W% I# N' j, q
少许
i; O, o2 ^8 F% a1 E; ^. v做法:0 ^- K! H9 B4 H
8 V% \7 x0 |+ B, Y y 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的
+ R' I6 ?8 N' ]4 o 馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的
' e: x3 R1 y, ?6 j, U 馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;
8 n: e7 ~6 Z4 h3 C, X* G' I* T 2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水
- |1 O4 T. b( \# h' i% y+ a* w: [% h3 g (不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自
3 p2 f% j3 i# a' Q& l4 R/ ]! Q Z
' i$ S7 I. v6 |$ T0 M5 L7 D9 \ S己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;
2 o7 M. o4 F% w& g' K5 r/ V' h 3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感
/ Z# Z* a Z4 K9 s 不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;) g7 p% w" J8 i. M1 I8 c+ P
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;! u$ W: D+ V6 P8 H# ], q' m
5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不
5 t1 o& P; z; Y5 \ 要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成7 B A+ V% U8 a+ i* G* g
小火;
& `3 H+ C& O! e 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
' {% l) o( p) q9 |/ e 中待用;
( w* |& u* V. M 7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次
; \( n1 U7 f+ T) b& Q! { 下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用
. w8 Q7 P4 v* O7 t4 J8 T5 W0 ^' p 筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即
* Y; x. G+ O6 s! j7 N$ f 可出锅沥油;
; c5 g& R1 Z5 F5 F 8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸
! S! Y4 ?* Q9 U8 A% N, s M 子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸
4 k- y" O! M, O! g( ^ 子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸
% o, N. g X6 o" K 子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了
+ o5 I/ }0 w/ U# _% Q% K7 ~5 s% J 希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。6 r+ ^+ q, \" H' V& M
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