- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐 , D C( H: O3 G7 Z( L$ }
9 q8 H1 R4 p, o. ]- x
做法:
& O2 J) E1 S2 N1 所有原料 8 U( M; w3 e5 I& X0 p* Y2 Z9 A
/ o) b& t5 d5 ?3 U1 P; P
2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
. `! W: ~3 m$ c; E; L9 Q7 y
. H+ {/ P/ O* k, `3 冷水下锅,水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用 8 R: d" S' X" S# A N- D: b' h
* u0 H0 L! e8 h4 w' _% `4 锅中放入少量的油放入冰糖 5 l( ^9 `/ |9 P& Z- d" A7 h
, z. |0 M6 v8 e j# u% b5 锅热后糖转成褐色。
$ |5 b/ A. Z9 [% j9 W
6 q+ d) }, Y( K; B8 ~1 P p1 O6 此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色
- p$ _ D$ o1 z
. p, t' `! c6 A+ q! B# k7 加上酱油 料酒继续翻炒 0 V D$ e& ~) \5 E
4 g5 I' ~% x; P9 j* }7 I+ E8 加入葱姜翻炒均匀
6 r4 \, S8 o' c* c8 m3 m9 k9 q. y
9 再加水能没过排骨表面 * F) ^/ S" r; Z2 Q0 G1 E7 I
& B X& n& X4 _: I" ~+ ^- j10 放入话梅 # \. F' o4 A) t
7 z, `# b4 |% e' A% P/ A11 水开后关小火焖至1小时
# s0 ]9 a% B V6 e4 Q
3 d/ u* R6 q, ?7 p- ?2 Q o @12 排骨软烂后大火收汤,汤汁浓缩即可
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