- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐
* B/ P2 b" j: K# J5 l4 T$ W5 f' D0 l! C
做法:
a8 S% U) x: T% h& N# \ V8 {" g+ Y1 所有原料
" h. s3 |6 [: k$ L- o
6 u) {% ]: w- ?6 d' o2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 . M4 v# Z( @: ~# N( ^, q# H
1 J$ Z3 y( X* b- P, d% K
3 冷水下锅,水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用 6 x% z& A5 {8 f( s" t. | r
* u- z& g! L8 O$ v4 锅中放入少量的油放入冰糖
# r$ o0 p! O0 d* ~/ _# W, l: t
3 ^( @4 C8 q- M4 s) U% q5 锅热后糖转成褐色。 % e, ^! T2 h: @5 E: p* P
+ ^5 g9 X' K' D6 C/ r( e6 此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色 3 j! e8 ]- v1 J W4 ^" P
! R9 W& _$ l& [
7 加上酱油 料酒继续翻炒 6 O/ r/ U! V4 Y7 y o% n
& Z) _! c; h+ f2 e8 加入葱姜翻炒均匀 5 D% w. G0 t' j# j6 X& P3 v: o
- n6 T2 z% t# M' F' R9 再加水能没过排骨表面
( x- `4 W0 w; F b/ u
5 Q/ K5 C2 f2 s7 A( O! A" u10 放入话梅 6 i" A: M6 {" ^5 b( i6 R
H9 A6 @2 M4 i* w) h- e1 n, D4 ]
11 水开后关小火焖至1小时
5 h& J$ q/ x4 R1 D" W& b+ Y' h1 ~6 t. R; d% B5 C: T# Y3 T1 h
12 排骨软烂后大火收汤,汤汁浓缩即可
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