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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 ! Z1 ~& _" V& Z% a2 W) Q4 x米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 ! V3 O+ e. G3 C6 C8 j 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 6 Y ?: \% L; t最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. ! V5 j9 l1 [8 y$ _1 Y8 Y 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 0 G" x" l1 T# Y% j9 Z) B( W2 S 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 ; `* h$ i- Y" @& w# I4 O醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ' w/ Z8 s1 ^- }. L+ e4 s, V o8 F用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。0 F+ N5 r( ^# c# o% f3 B* }9 H' w " b3 _; E5 i7 {9 K3 u _2 Q5 \# f 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。0 t2 J) ^: q) V" k ' o- E0 N1 F! U很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 * ?3 @" M. P- ]. B& o 2 n/ A1 X" ?, f 5 g7 G8 \" d8 E" B3 i* H9 V* X这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。2 f( `4 m% t; y7 } W * `9 S, q) O3 I& k& D$ g这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。4 }+ g: H% N' a3 g/ U R 好，现在正式教大家一起动手。# ^ A" P. p7 j0 q( M" R 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 + S6 A+ p; r! Z5 E& s$ h6 \ : z. K' D2 w& e+ `1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 9 k& K& ~' }- v* V2 D% L ' [, A4 h5 [5 [ V; [; C2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 , J4 @; ]+ \4 l$ F9 }6 k3 D$ h p- |; H# c! P % D4 q6 D9 |6 C/ ]1 W: h+ ~ 0 A8 m/ O( n; b3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 & m" Q: ~; ^+ h, D9 } , n1 v$ F2 Y- ], ^% ]7 Z4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。% E# C2 }6 S/ U E. ` 8 A! L0 b# V! {: O' \# j; I % ]0 _ g& ?5 q7 Z 9 ]: B# [* H) d+ _3 F: w( S4 P8 `1 U G# P! R- C * p0 Z/ `9 f5 |( J$ `7 e 8 J, X$ q) U' t: p c+ l 0 `# U- |; l j5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 * d2 Z* m+ {3 f# O5 H% z/ b* h4 V+ A/ w2 |. f 6 ^: W* W$ k. h& J ]4 j" @6 q% ^% F# f 7 V1 k2 n3 d: H* Y4 e' T7 v, N; h+ ` * S" O* h+ W; S' b! \7 r 4 w# P! c ~3 K( i6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 ( u/ v, o: O$ E/ u( ~% F. m+ @ / E1 ~7 O0 ]6 f# x# [' l: C! }( M , g% E6 k! a: l ; u7 M+ O" y7 J( Y9 l7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 " [- E- o% `: y& Q5 v4 d- r" b/ z 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 3 t+ w4 q; S D. S a0 M % R9 l% I9 C; S 3 ]% V2 u) b$ K7 o9 P& C% c: I, b' N; l. w/ f8 W 3 L- D2 X! \# k4 ~) s8 N+ n + t8 f, S6 i+ f * ~4 {5 ~1 P+ K! Y) K5 w. E% s4 Q% f- ?, K. v) \7 p , Y E a5 l- U, q# u " N, k2 l+ E* r 2 Y" x) i1 o9 I/ y+ d ; M* M g! ^( |8 E 8 ^/ i6 D4 }( p[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 ( \8 S5 y. H! S7 U* X' B

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将酿制米酒过程中常见问题解答：: g4 i9 f0 i# V( \! O2 { 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ : F) z5 N; D# o6 ^/ C' F4 Y 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。' N5 j d$ C' h7 A0 I 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ & U' P3 l7 {5 T# F! W* i8 k5 {5 I这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。6 ^& d/ j% e2 l8 B 3-如何保存？0 P J. f# \+ L& e; V2 T; P 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 3 z2 E5 X7 O% L9 F* Q& ~: N. O$ s5 V4-酿制的米酒上面怎么发红？ ' K/ x9 u/ H+ K$ x0 n3 C 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 / j7 U: }3 g$ d& ?* q3 O在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ + L- e! T3 N2 Y- i4 F$ z 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。3 q1 T" i! S: @2 d 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 P9 ^7 @: P, g: a: @4 @& l 2 |5 ^3 m" k- ?. b7 K% p: U# i坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。' f& ?; B' W6 G / O' j0 K! j) a6 Z0 h/ O6 d9 `2 \2 _

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]% r0 T" F) u% O5 D* x 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。