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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 * h* K s: ]$ h+ L米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 6 T# W0 t' |' q6 k% e7 x1 r 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 ) W1 V# D5 ` t* x) V9 A3 P) ` 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 3 J+ t C+ ~$ p ] 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. % }8 T3 z. k7 w! `: _# A: P 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 # c i" K* e8 o, d/ L3 I% e A醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 : {! l* u: Z2 b4 W" L8 E用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 - Q- S5 f" R) I; c( A" d5 c" [- d5 | : ~1 H4 n, y( q) v4 X6 I. V$ p0 |好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 " ?/ @3 J0 g+ | J B% G' S7 f+ u" N s' c5 p 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 y0 k: Q2 A; P6 Y# l# L/ v* T0 f5 Q ; S$ J! d, M f* x- v+ l& H- @9 Q 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。. a1 _ R+ O g- ~ O5 M $ Z, L* K W: ~8 O& U' x m 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。" R- \! T$ S" h 好，现在正式教大家一起动手。 6 w0 b$ e* g$ a& ?) C. w% r5 j: J准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 & ~3 W% [2 @, b# R3 S' S( Y$ w4 |7 Q8 r. f5 u% G 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。% k. L, K4 m& Y% ^ , N6 M \, C: _7 U8 z# a6 b# j0 k 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 : a+ W4 E" ~( G& j! K & ?. y" M( ~% ~8 h2 Z1 O) n( [- e4 \% B4 x! k7 f; h" z5 J2 p" W . m- I" E2 ]4 C( M+ R0 \1 \: l' F 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。' O& [& e n* Q: K, q 9 B/ `. w* n$ b4 h) o3 A, C 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。, N L0 n3 F T+ t, g. W; S! |7 f . q, S% i% x& y, x/ ~) P- M, M" v# ?9 ` N7 O5 i 1 @) _! f2 Q5 D7 k/ Q9 c* q 1 A# }) q! N1 \4 w# E }6 A0 l( l) q $ r9 Z% t% Q8 i& n7 m * |/ y; l; O) `; W# @* ?5 l- c5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 / R! j0 Y4 F" |$ v: `: ]+ y8 ? $ [: M- e1 W% e% ]- O3 T8 z7 D2 w 1 ]4 s4 i0 ^8 ?: m( j; P 3 @. b& q4 k9 m7 t3 O $ q+ b6 Q1 Y+ Y; @& X8 S0 g 7 Y: [* r @1 I& J X; {/ e1 M4 A6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 7 u# ?5 ~$ G- F! N" g. I" k; k 2 j' n3 X) j4 P {$ I G) ]$ w0 m! {8 \# m/ N- B z: L4 ]/ E ~9 p; h- i4 d6 L 5 f% v4 |+ r$ {* ^7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。& B) n) E7 C3 W+ [( A + j Y0 ], U" A; x1 y# a; U) {) n8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 * `; h A6 E/ n' A& J( l - u: X: Z$ d4 M: s' R+ k6 s6 o ( L3 G1 g" r8 H& _4 P3 B( ` . E1 @3 C$ X% S$ s$ J: i ?& H( Q5 ~8 m$ l1 p- J' i. y; Y% \. S % ^: n `% h( | 1 X9 ^" F' ]4 [0 X/ w 5 }- V. k8 y l+ l5 e6 L1 ] " F9 P' x+ O% m2 o+ l' X7 a8 g" Y ( S$ \) X8 y$ @) J) H% p 7 T" b* {9 e/ c( T" e ' ]6 q* } I6 F! D[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。! q! p; ?, Q8 K) Z8 l: m1 ]* ?

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将酿制米酒过程中常见问题解答： ' r% e7 o7 n: M! F" K7 h4 W1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？; V6 R. n/ l9 D" v8 v J 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。; E5 }" i% ?: X" m 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ 4 V" D* e x+ U- I! t' P这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 $ x8 p5 r8 a8 o( K3-如何保存？0 R; r/ p3 x7 C6 ]# K& V4 Y 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。2 A4 K; o9 I) ]: H- w( \# u 4-酿制的米酒上面怎么发红？( F' s& Z% r N5 i# o) S 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。3 J; F2 |8 w! y- m" e1 s 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？3 _1 c" q* s9 a* k 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 8 A" v d2 J( R4 \7 e1 L- P 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。- o: c. q3 b* R: m2 Z 6 f) h- g3 R b% C坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 ' L* L; i" C$ c# [6 p$ ^ ; @. E- [" _) f2 k* O ; X+ f/ Y N( m3 w

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]' r' J: M5 C8 A% ?4 y 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。