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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。; [) E! |! h2 s* W 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 , f6 n& k: q |/ } 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 ! `( f4 m4 q+ } 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 7 V) d `3 V/ c 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. " J3 \5 k- T8 S 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 $ w1 x, `5 m/ [; O8 D* X 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 + i, Z* q2 F6 x. _3 W2 i5 i用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。- L( q: u5 a {, D% Z/ s! a0 t$ b7 [) a ( C3 v' l: r9 j6 f* K好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。& ^. N5 t }8 r 9 Q" p" Q% z7 H6 C* B很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 ' h& X- ]$ G2 P0 u* m3 A0 g2 o. ?7 f0 |2 T5 w6 B & R2 J9 S& n5 e; R! D4 g0 g- P4 \5 t这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。( x9 ^, i( O& b$ C & Z/ i3 t4 p0 X \ 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。, @1 A( A# N" c; n. a 好，现在正式教大家一起动手。 " y% K, }0 A3 u准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布4 \8 Y) P$ n0 ~ 7 K" f* P, e# h. R8 _* M% `- P* W1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。; r b. V e% V' K0 x7 F8 m 7 ^' p0 J* \ R- [( y 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 ! R. P9 b6 [7 S4 H) u( d. K3 E0 E* [$ s* w1 Z8 W \4 r! b* \; ^5 i 0 }3 a6 P. \- Z, }3 Z' `3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 1 {: K- _. U9 U0 h9 y6 A* Y( `' J 3 }$ [' V" I+ t! @' B4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 $ b X9 y( F6 g1 Z ( i" X3 o" d! j6 {8 ~1 u8 f 2 ], p# s# \$ |% s: F: t" ~8 D _ _: t2 N , {. Z! p3 T: C4 Z0 R( q( W2 s # X! i3 l1 s6 Z4 C / n/ b5 j* _ |( c3 q; Q: h% a3 a+ a" X 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 ; S3 C. T) L" L3 j( w9 F8 F8 C/ M$ V* _1 ~ - a7 Q! k" s& k2 M' R, s" o , j% c" ?8 I, e, q; b& O4 N/ p+ |; t* I( Z A& s2 d3 o9 H7 g4 x 1 E$ G; x% U. h- y) _7 t+ p5 k 5 {( T+ \5 b# ]6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。2 h$ {" L1 \6 T6 a# |! H 7 G. e( `6 G/ ~+ P3 m' K2 E; S + h5 i* ~; d5 v! l% ~1 V/ _$ w. A 6 y0 G2 x! b" E1 ^: p1 r7 N$ p7 g 5 y& M* U3 G9 R e7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 ! w& p _- i; q4 A- S 0 `9 h/ V3 @5 d9 R8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。% x' e* y/ o4 X; H ; e3 ^8 G: w& G0 B! _. F% ^9 } ; p3 ^ [: T/ b! V" e( S3 w5 F V6 n8 D5 ` # U# Z# K' E Q) P3 y. I - U7 k1 i* T: @1 W& J' { / ^. m' S- Z- o6 p8 B1 \) b- m ) u1 K% b6 d3 V3 X3 l % d" z* Y8 A9 n2 u' C2 Z1 f# m: [ ; V2 O2 A. x2 R v) H+ z 8 ^# G8 ?( q& A4 B' G1 x) A# H3 P : X& t8 {7 {" ^! h' h) @ : z/ l5 {- T0 E3 D S& L [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。( X1 T' O+ E8 c; Y0 b

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将酿制米酒过程中常见问题解答：5 A E) |' k0 Y9 g 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？) I" g1 G% s* [6 w4 K% [4 O 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。8 {4 A0 w P6 Q- ^ 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？. t# q, N1 p" Y- C n 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 ! z) d) `( M3 C3-如何保存？ . B+ ?! j% ^6 f* ]3 ?9 _$ x3 q 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 9 |% x7 }7 K f5 \ k4 t4-酿制的米酒上面怎么发红？# w# d* B2 w' r+ ]# a) `0 L, y( x 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。% d% i- ~" f& W. V. ?7 Y% Q 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？: B" f, E3 {9 r8 r9 b 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。) f9 D8 t5 O3 D 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 6 B- X( X$ h* x, a6 P/ z 7 W6 A* J$ @6 |- A坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 " e0 N- i5 ?& ~; S# c2 B; D% R - b6 _: ?9 ^ Q8 Z & [( I7 P- i1 l7 p7 g# ?

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]8 H+ h7 W, B4 R 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。