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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 4 \* v! F2 d$ K6 S1 ?' H米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 : O% _! K+ C6 e0 i4 l- r0 S: f 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 ; o( F! a& e# G. u 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. : Q$ J$ }; r# I+ ?7 d6 b; ] 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 9 h8 g; m7 v0 h6 H 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 / n. a2 j# L0 A# M3 g4 z: t醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 1 r% Q$ H) N% R 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 , o1 V6 W$ m2 } # l. h5 Q, m8 L好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。- ]: \1 b: E( s E( C4 z- ]4 _$ X1 N 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 4 z2 n: g+ g, R* z6 {' s ! I8 L9 m$ O$ N4 f) X4 [ a, D( u. t% R$ h6 }% Q 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。- p, l! g( d# o) b$ [ K) F/ t, D2 m' C7 E8 w5 I" v 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。" h. [8 f1 B$ x5 A. F5 y 好，现在正式教大家一起动手。 5 I& e( I1 k" Y0 w( i准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 ; r w7 g, @( q6 B, F# t/ e / w8 S# H, i: S. t% I& |- A3 g1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。& F0 j! u) n' Y) Q8 y [ $ a" {- l, q+ V3 p3 |6 h2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 . ~! U4 a4 R: g" q1 ?/ i m0 q) y- ]9 T: d: T, X! B- D - T6 _; c: _4 N- @3 L K , u( q' p! j2 x* n3 Z3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 . g! q y W+ k$ ~8 ~ |4 i3 t w) C; `) U; k4 ?. J: ?+ M 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 ) k# o1 F3 n# A( @- ~% _! Y. _8 A/ }8 [/ H 9 q* O; O4 t' U3 T t- H1 Y! y$ Y0 { ' Z& v* I' S# Z4 N( }2 y! ]. W2 ^ / e( Z* f9 {8 I N 9 O1 ?0 F' u- O6 L+ ?3 k+ y3 w: _: P1 X h0 [" g" X/ ~# }3 M! M; h5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 3 }% }4 f2 Z4 Y# i3 X( p; t# K' \" `! b. j ' R2 D) v1 y& C " \9 M5 R% Q0 q% W8 F' K 6 _6 h3 ~: q& b1 _4 h* p 1 t+ T% c5 @/ y6 `2 W5 L: ^& l 9 g( o% ?* z Z0 ?6 U, V6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 0 X( g+ o' E! l. m. H * z$ R! h) B5 f7 g) F) N7 u! J- k $ s# B3 t8 Y" a+ L5 r + I1 v. F; @4 g# c" P! L. L1 }6 ` ( b' W4 _9 \: k1 W7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。/ N/ V/ X: v- k- n, Z; v 2 a) d& Y! U6 ]: w$ G8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 , h$ J" {7 ^1 k. \. {1 X, ^0 A; A+ k2 U' W9 H, h % o0 P# L4 Z1 M' |5 h7 {' @% _% u1 R; n& a$ q& a1 S2 | , c5 P* Y' [5 `5 \3 y- J+ g+ o! r5 W( K9 k 7 f* |' O d8 w) T: e( N( q8 p a, v1 K( U0 X! m) f. Q * p. y! I- q0 }" f+ G9 W, t $ `1 v; v0 x2 r2 ~( D- D ' h. x+ K5 z& D& s3 [ ! P: D1 ~# @" r# ?' M . f" n' n' w8 h2 C( D( j Z[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 0 u) M/ E, S( G) w1 W: A

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将酿制米酒过程中常见问题解答：: t' |; k, p' C 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ 4 r% _& |+ l! j) t ] 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 0 }. W/ f3 e$ ^" g2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？# L- u( q' A6 H& f! _: Q" s' [9 B 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 7 g; P3 k/ N# E H3-如何保存？ 7 t& C R2 p6 w 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 \/ A, g3 O: J. d! o4-酿制的米酒上面怎么发红？ p8 q4 O6 m; O, R* h3 [ 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 0 e6 n2 a* K' z$ M) w在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ v7 P# K' O0 n7 u 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。: I) G8 l' q2 V 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 , p- D( m" V. N/ J1 N( o- d 4 F$ Y- y) l' L+ B2 M8 t; u坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 % j8 R2 x4 i& e) D1 b' f5 L! V& i, ]* b/ g) W. \& Q # h, Q4 s+ U( _! e

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]' N& v( G3 f2 n L* j7 t$ o* F 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。