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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。+ z/ J2 ?0 k3 }9 z; L 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 % o6 i( [9 |# j1 `) i2 V3 L9 a 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 - ~+ \: j" ]% P: K3 t 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. : e7 F) ]0 I j } 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. & M/ V# ]7 h; ?# t4 n& d8 T7 e 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 / D5 b& O$ [8 v* B7 M 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 4 M7 j$ Q) h3 C 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。9 [. y) h+ N9 L* Y; c3 a& \1 ` . o+ l; \8 ]: V. m8 O好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 3 {" _) w+ d) m0 h$ C, n ~' `3 a; L- \3 M 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。% ~1 F, z, T2 D7 J ! v' P* Q" Q9 g5 |& X. a. l, f& c 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。# Q0 R* }, s/ ~0 r$ d# _- o 3 @) W" t: R* X8 v/ Q' L这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 . J* G$ A' j3 \0 x" {- d好，现在正式教大家一起动手。; G! h' g) I3 s# N4 E2 t 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布& C* M1 c% T- b0 a+ |1 z6 F 4 I* M Y& I: y. g0 i3 k3 F; Z0 { 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 , r) O y7 w# v0 N/ U* U# q) N4 N 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。( n* j1 a( b7 l m; O' b2 I ( I& c6 K" w! d3 Z1 c3 {" { l% Y' h 1 [0 i# g+ `0 o1 O- R7 O3 M3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。8 f2 W- q; d' ` / _3 ^& g0 s4 [' ]4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。, b2 F+ u$ } M 2 K/ s8 t- F. N1 ~- i% M% K: U: a, x ) N A$ J% P0 K0 k 5 n/ h5 `1 B0 Q( p, g, a Z; x0 x ' Z! L' c6 m- j- v- D; C) b2 G+ z8 [/ A& `+ {7 j( d6 q0 l 2 Y+ ^9 T" N& |5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 ( ?' B; b" H- X( [: x4 v6 P2 ~5 _9 Q9 G4 `- d % Z/ f9 n4 D+ W Q' _; w ; J8 ]+ ] H! u9 M. }$ j$ Y0 G; V5 F & _* Q1 y: u( i% H1 ^ / Z2 }( q' |, \; @/ l/ Z7 M6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。4 r2 s- z- g* x5 t) O& e* l$ G3 N 9 G; ~3 d. T( q5 j$ x# s' d6 \, D: a2 u! j! Z0 D' P) O * R3 L! f) Q% O- C8 r i- M% s+ r$ f( ^+ H3 n; u 7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。$ `* d; z& s) g8 [ $ h3 Q! y( D; i3 Y' M$ N8 W5 t8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 R5 k+ u _/ a) m8 C+ v- A3 N. J+ g* _8 Y2 I( o2 D( w w+ G, Y! B- \+ J* E v6 i7 F 8 u& O( w$ E5 @0 V 2 X9 }+ y- g( B% {7 w 8 y! N; c& {, [. O 5 R; F2 P8 a# X D0 }1 [ / c" i7 I% {- I; U) _) B r: O2 \8 e# |3 P8 N' E( q# @2 ?$ r 6 x3 Y6 o D6 h) N ; r9 ]3 ]" Q, W! ?- ^ ' Z$ u. s7 | X7 K. b8 d' d- s 1 ?4 K0 P0 a5 Y% k' O8 [* ~[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。3 M: g$ b3 n+ d/ o

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将酿制米酒过程中常见问题解答：7 C- I6 @6 i0 S0 u* t; c9 Y3 F( K 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？" |+ n/ c' [. b+ v) b9 } 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。9 {; `. R! G6 N/ F V5 J 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？6 P1 N/ X8 ?) k+ C6 j) I 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。6 Z5 {. f) o2 W4 e' x# K 3-如何保存？* A6 u# n; f9 }$ t1 s d0 H+ j 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 0 H4 p0 m$ b2 Z2 r0 c4-酿制的米酒上面怎么发红？ ; W; Q( i! J5 Q" ~) J5 U( x. t# g6 Y 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 2 P# S" \# z( |+ T- |7 A4 u) R在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ ) d, d" G$ f0 f- Y( e 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 9 r! L- a$ l5 W 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。1 Y+ m2 ?: H. }0 T' i 6 B# Y7 q% L% _; r坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。0 Q' Q8 n+ H2 X4 s( u& M. l# w4 n" U & c+ y: @$ a6 ^# K. y1 K, I/ b ; w7 H4 ~/ Y% G% l

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]' `( [$ n$ I" |" ? 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。