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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 4 F0 f% Q3 N) M: v# A; [米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 : e1 d, T: N9 Q! N 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 ; N" x# ~% f' L" s; b最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. * s5 c) C3 F8 P; m0 i 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. / E. L/ ]. ~4 q6 |0 t4 r 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 4 o/ J) T- J5 L3 n& d+ s 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 . T8 R& `7 W, j) p4 B! ] 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。* j7 m0 h" R2 {/ [' H % D8 Y8 A; H/ I# |# I* ?1 ` t好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 & g' ]9 { ^9 b- P0 H) @* C4 ^) @3 }' s g2 Q' ?& F 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。; c0 K* A0 b$ `( ]4 F % _6 c) n; k/ K- ?8 ]- B$ p& a) c$ b9 o0 B2 g 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 " u2 n9 X3 R5 \, c + n* m( U" s9 |- T9 n" Z+ l+ `这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。7 T4 e( H6 Z! m$ Y/ d+ _ 好，现在正式教大家一起动手。) ?+ D6 d/ b3 o4 Z9 K7 W 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 " k6 f) i+ \: k! h' T* h5 M; F7 Q2 W. y8 J+ e 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 0 k& o9 ]" V) a c. W2 @% ? ( j M& {, k$ ]9 `5 d2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。. M1 r# X5 a7 M+ t2 a' M 2 f& b0 z1 I! r7 ~$ \& z. z0 q& ^/ m& C' P0 k$ z; S F) O j, X0 |! K% x3 s: t: T& e, A8 ] 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 2 W1 E( b3 w% o; w# ^* ?) J# V+ K8 I* p/ M3 ~6 o 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 6 h4 ^# B8 g8 i$ ~& T, N9 Y; e 5 B+ @) x8 F& d& b) {0 r' u; T9 \) v: J" v) s* R" T+ q 5 ^$ ]" d; R7 z, h. M/ N0 e0 z9 w; n8 W5 W 5 {+ ?" _% E! l4 c( d) H 1 N! J! o' C$ C S( D% D" f . T7 R/ C, F F5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。! F' L* \ A! ?- }& ]5 _9 m5 @ & n/ y+ r k9 L: o% Z* h4 l : g4 S9 k) i: x" u* e# g9 H : o2 C* C, q$ R, [, l& y6 K: Q & a8 P: ?5 G: V0 Q3 L5 X2 O4 c2 B+ }; ^2 P6 m! j7 i/ G% _ ! t5 B1 v0 j' X' Q9 A. B! V 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 ( t3 E9 t) _3 a" |2 O 9 a) q5 Q0 a& e$ C+ Q, w# N4 Q: o9 V% R" r4 \5 w2 y/ p8 { ( L( E z- ]8 z" E5 \/ O( U( k2 e O) X 7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。% c- \, |: z: {# [" Y3 Z3 B 6 ^) l& a4 M; d0 ]# N# t8 @. { 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。, o" S' a9 V5 Z; P% w$ j% R! Y + O9 H) S( ?# e0 u, D0 b( ^8 ]! k % T* X, i. Q2 R# H2 u8 A - T" A L* t! @4 B, `! j 8 X* K* M0 [7 P0 Q& W w# O% N * F3 B7 r$ u; c) O+ T& u& D/ `! }4 m 1 H! R5 J8 Z' r! w1 I Z7 \ $ w& L" e6 a% b: G2 l5 l; W 2 j. e7 X6 h3 @ G i4 s4 I0 Q' t# H9 c/ J) A7 ?) X3 y% K* C5 L9 } 6 j* Z1 f" ~. |( a[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 % |/ R6 Z. X- c" Y. ]

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将酿制米酒过程中常见问题解答：0 a# Y. e7 n# ?0 G. o+ t8 x 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ " y' W; ~. T) F7 b7 D 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 g. K7 i2 p8 _ 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ ( z) q3 E D/ l6 J: {这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。% y9 _# l0 e, F) e& \ 3-如何保存？( V! l R, o2 h. H D 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。( k+ |( H6 p1 b/ o 4-酿制的米酒上面怎么发红？* j* O0 g2 k( \1 L 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。9 i, Q& \2 S" z' ?8 V' h 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ 5 C2 U+ Z3 P4 s* j/ c, z 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 - s' e* J" A: n" E" r 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。7 O3 [: ~1 P; T: ~! } & o" d. U2 R q' D0 K; I* F坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。0 }+ @' q$ N, E 4 L5 I: t: i! | / [$ g* k+ q+ y" ]! X1 u

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]+ C5 X) N' U! D- H, u 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。