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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 ' g$ u: P! c; y6 S- E. N米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 , c) l; ?& |, t2 `9 _ 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 , R0 e% |3 A [+ X. b+ b最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. # C; v1 L X* u- S- f 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 2 |( J1 i; F* z9 ~0 n# \: M 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 $ w$ ]: k7 B. [ 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ' I1 B3 ~: `* N, l: \7 A 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。4 h6 V8 _1 U: e ~ + n* e4 @& Y) Z1 M: c/ c, j好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。% n/ i( h; J" N4 V- x* u0 Z7 h, x" k / X7 q! U7 F5 Z: c: {# ^9 o# y, R( G- V很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。, }* g3 U9 P+ m & U* c# F e: |' {* b% _; l4 y7 V & h+ C7 O" a5 t! U) |. J这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。+ i, ~& {2 n, q3 Q- N / @9 V9 a( |- q7 B& L这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 8 }& X& l6 q/ B好，现在正式教大家一起动手。9 B! h! c$ O7 w8 L k# l# X 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布, Q$ S' e! ~1 M; E' {8 I( z 8 N) {7 d. R( t9 X1 l 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 ! U* Y& Y: |2 z$ r6 Q7 c 1 K; }/ H' l3 u4 G2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 : g$ F; e1 V- S; | l2 M$ X : K0 O* [* v* p; a' Y2 h5 Z, q) o + U8 Z }1 b0 S- ?; e 7 | H" O9 q# K3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。- X/ ^& A$ ~5 V0 ? 4 g* ]7 X& ?4 |. m4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。$ J& l# \/ w& k3 r* n! s ' I: E; s, l% k2 e# ]: D- Z' q' x! E ) W k; D6 b7 n( ~: R+ x9 j% Y7 _" Z) U( N 1 v$ A$ O1 ^5 w1 p1 I1 l7 X) h. g & r8 l8 v( {+ S$ v" v' L/ Z. K6 N& P* \6 k9 ` h/ m : _7 ]% I- l) W) K" u( H6 \/ r$ G5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 % P$ o: s* [4 V2 w4 M7 ?4 C1 e5 E; M7 `7 X( T0 x 3 o+ n* e7 b$ ?, U6 o- L 0 g2 u2 a% Q! l7 L ; n) F$ h z% E2 {1 r2 D) j . s& O. G$ @% n 3 x; _" p* N$ f3 W9 b6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 4 e! m+ v3 z. c4 G/ S6 S, L& r # y3 A" v; P* y$ b& ]& h# d) R, J7 g9 h* f0 @1 F& o " A( ]6 \" R O+ ~$ R9 y; ?# l# m6 B. R 7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。9 W# b6 j l" P1 F% ?6 ~ 3 K2 K6 w6 y' @, p. q 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 : F8 o; \% C1 n , y" n/ q0 T; `/ `) V1 k+ J8 E, B, z8 L$ u' s, n& J : }: E5 l: N9 p, }3 h3 T8 G# I & \) R$ f$ y: |6 C2 O# Q; g5 K' J, P* j ' q1 U# g. r# I( t2 r 9 Z* h7 B8 H/ u5 m , W' {1 {( y$ z2 r0 g! G& t 9 Z# L4 h% ?, j) D : g! k5 A$ G' ^. ^) X! u . |% Y# D; ?$ i4 Z& r 7 h& W/ K5 `/ I, a5 w" n! y[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 ! O& m& ~, P+ W

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将酿制米酒过程中常见问题解答： 9 A: ?* `3 V# H$ n. F1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？6 {8 ^. S- F F7 p. i6 Y1 b 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。& p9 ^) X0 W) F* J% K. N 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ 5 t7 a. D5 M. P/ W这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。* N- a5 n: H5 H0 g 3-如何保存？ , x) N; h* R# t6 l 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 1 x3 _0 f$ d" ]% N4-酿制的米酒上面怎么发红？8 V. _/ B. Z' ^6 z+ O; L8 M2 V 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 3 Q3 p* V* a# B: ]在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ v) G, ~9 ~5 V& O+ ` _7 e 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。) N3 n8 W' }- l# B7 P9 I 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 3 l9 U$ O6 k, {7 q& {. O : w" H- l+ s5 Q! C: e" H 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 8 h5 M* a. ^! r4 H4 T; [6 ]9 E4 P- V6 f$ w8 |5 M9 t " j* |, ?3 b: Q. Y/ P( e9 \1 i" T

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] K4 C8 a2 M$ L4 a- e0 o4 T! V功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。