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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。3 e7 G5 _& E. u9 G& M8 R+ z; T 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 5 I8 E H9 E' B 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 + c0 m3 t) F& U; Z, d9 ^9 O+ _5 { 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. ! l7 Q% b! y# I$ `9 Q/ i' H! B. O 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. ; V0 @ U6 T8 [4 [3 _# r# G 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 ) ]4 G7 ~5 ^1 W+ Y( k7 S 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 " ?8 a7 {$ K1 }$ F 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。/ a$ E8 j! D- q/ G# G 9 L$ C4 P' L* _1 Y$ W& _4 I好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。) q Q, r. u. g3 F2 M2 B % ^+ M6 R+ d- P很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 , P/ B6 O) a* f- Q0 d! r* n# V" e- h( O1 L + @8 m8 ]( t. {4 ?; e) b# d这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。$ K6 G& K0 X# D' Z: m% f8 K$ t$ H - R7 r% o$ b" V, d1 M$ G 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。8 T7 P8 [: a0 R0 Z 好，现在正式教大家一起动手。9 d! o, Z% q6 M1 J( w; p7 d 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 4 G) H. l( X$ e, O 3 M+ w' {. Q5 Z: V0 A; o1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。* q$ I9 X& t/ g9 a8 l* o ; t3 i) l8 y K7 G' ^2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 / S( |& J2 @$ r! y% L0 a' C * R$ X; |$ E" Z" Q2 I* Z! {) M8 V8 j& W; c1 s% G ) G& e6 `+ r8 \2 G) H5 d 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 , D) O3 j3 Z8 I ' L8 X- }( l/ Q6 R# J4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 . w" a$ B- c+ z& C' R |* C" i5 V6 l5 o$ ~$ h' @ ) z8 D" c4 |1 a " ^+ U2 c- _* \) U) H; W2 I/ i, o8 A0 y& s 4 q3 Q6 X9 A! X9 @- p 8 f. q$ y6 A& H/ R4 P9 B8 @ - S& T% Q" o- \$ } U5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。/ e+ Y) ` w/ a6 D4 F( |, H 2 j; s- P- c* s - q1 t3 M/ V" k6 b8 d9 E* u) q " T1 k( i h+ F# M- a: G2 q5 f# n* |) w, I3 L! S3 U! y 1 |0 `$ X3 a% Q- l0 a; }* Q6 x1 a4 {7 w8 r( Y9 u 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。& m. o @- J9 V# w2 z * _0 |" M& Z0 t. y1 e5 x4 ^/ z # ~0 z4 ~% _3 h. W+ U: |. E' h0 E , L3 i( X4 v8 |$ e/ L# u - Q% l: [+ U; O: W' D% Q7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。: `, j0 a8 s# }5 O ) q9 T$ ~) O. r 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 ) x9 Q# M" s% G" T- ~. R- F . v: X0 r8 U* q4 U* P6 D, q $ V2 L" n v3 ?- M 3 c' F! R! R6 ]1 u, Z7 }' a9 N7 k4 N $ {9 T' s( j j" }' T& o ! M3 p) e$ x% r$ H; A! r- x 7 w: W/ q6 F3 T 3 f' e. T% _+ m5 ~& b9 ~8 A, ?3 U7 C8 d" ?3 i) R. n7 q. C/ U & b3 E' Z7 P" S; V& e$ ]) W8 J3 p( Q% E# E+ r# I: K 4 G1 C( Z1 T# q7 M4 C# a [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。- |8 ?# f) M$ F% s, F1 s+ ]. k

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将酿制米酒过程中常见问题解答：2 @! c7 c. |0 n" P5 M 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？" \9 N' d8 Y8 A4 ^0 [3 p 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 ! _4 B. Y) Z: }9 s1 P2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？/ C: _& k2 }* }0 N. B 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。0 Q" X# L/ o% T 3-如何保存？ * y) H! i0 Z2 E6 h( G 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 & \/ M/ K% |; v: x7 \. q! U) t% e4-酿制的米酒上面怎么发红？ ' x9 `7 a$ k8 n% ]# u9 G: K 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 - n' e5 T3 N- A0 _, l0 R" p# s* j5 T在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ - D5 K! P: C3 N5 W$ R7 {, ~; q 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。- f2 Z8 \* J( ^ j: x# a/ } 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 # i2 ?7 X1 J6 ^: S3 ~1 B, ` , G7 C) ~/ B! j7 k3 q& b 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。* {! G v$ v$ |* ~- r% ?8 W 2 X8 [! a0 `8 ]' w$ G l5 ]. G) ]8 x( e

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] ( J# o' J$ h6 S: q- Z功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。