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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 - b2 y) d% K: K: m米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 2 D, x. F3 a2 O9 _2 f9 [. m 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 6 w& d3 e/ f: j: e) h7 t最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. ; W/ o& U2 t3 E" y& u, q- U& L 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. - @3 i9 U3 @: L+ [. l+ }4 r$ Y# R 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 2 @: o& l# u; L9 w 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 9 Y* w: h! n5 ^( M* H. p用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 - Y$ z! E, k( \' A6 i + s: h% @5 i+ I8 w: t" i好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。! y, E# _4 l; x$ _" ? # q. W% }6 Y- A& [+ G) {很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。) a/ l* K! W; [/ K3 J 3 M) B$ v+ Y- E1 w2 H+ ^/ F5 O' e* Q$ {4 a 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 1 Q) z5 w5 f$ K1 K. P% k: u) I4 }( ~/ a9 S9 g$ F2 F$ z 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。2 D% e8 s! S2 F: K, q, I 好，现在正式教大家一起动手。 ! l) } X, R$ c/ t' O2 X. d( j+ W准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布+ X5 i- K4 I/ b) T7 I+ e/ x ; X1 v/ K5 z1 o& l, A4 j- G 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 5 f! q8 V0 }7 \: u7 b- \+ K * N L) i [; C% a& ]" E& Q! ^2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 + T% H5 ~- X* p9 l8 X ; a: ~# `, P; P! F( J1 I ' w7 m8 ?9 Z# H6 x0 n ' _$ l3 p* h) W: A3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 J# O( _2 G2 X 0 B. v" }" K3 x8 Q4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。3 j9 ?: `( U4 i# x0 ?" m + A% D) L! A: y& L 4 V! e1 [, h, |0 V% t, {+ L! ?* b& b; w" }! w 7 N9 T) r* @# r5 w6 n& E - M% V! x0 C4 W( s + v$ V6 q: X/ f& m Z6 h; O9 F6 Y- O' s4 V, `0 k 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 - f7 t/ ?" H6 | 9 W: R; X) g/ Z+ N 3 `7 ^2 W2 E# G: k% w ?- ^3 Q" }" b , w4 U4 a0 ?$ | / _# I8 k' F+ P1 `" Y5 X/ q / s; O, x: K6 k S$ k; y& x6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。- @+ F$ j+ r; c- q6 L+ S$ I( \+ L 4 g/ I2 a; _& E3 c1 V; v * U h! ? v( S: T % \8 a" U$ ~, V1 P- K+ J3 _9 r 4 \% C9 a/ ^& `, k7 s7 s9 V3 K7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。% R3 ?% S$ r$ r: ~# @& U ) Y' ~) k' i6 D8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 9 }+ i! T) y3 w# u# Q' d9 j1 l2 E% X # E: _! j# H& D0 J3 H# O 7 Y( S! p' J( h& P* C" F n% }1 J3 u2 A , _9 V% f! q% ? 1 m; M1 a& Z8 J2 [ $ J% d# X, Y0 p3 P) J3 C# P0 F % ]* X: u: i- ? 8 G4 p0 b4 E: ~( k- R : Y6 s' F& f8 G8 d$ m6 r 9 v ~+ {: q7 g+ d) T* i. }" ]* J* d, H7 O7 A' G! K( _# f [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。/ ?: Q0 L0 U! l7 Z5 b- l. _. S

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将酿制米酒过程中常见问题解答：1 V+ Z! D& _3 t/ @8 M+ r: s 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ + O2 T6 O3 m o( V+ y 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。5 E7 r0 X* ?. F; Q7 P 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ L0 K1 J8 Y4 w2 G! V5 c这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。' o7 Y) _& @& L+ O4 D 3-如何保存？* o! P8 C+ Z+ r8 j 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。# ^/ R* X+ [; Q# X$ j4 a) z 4-酿制的米酒上面怎么发红？" X) `3 r2 A8 p 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 : Q+ g0 |# h7 K, h& N4 C& f' Y l在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？) n$ F6 Q* V4 j- w5 u) n 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 # W6 A$ T _% d6 g. N+ P! J 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 # u9 F5 A0 b9 v3 u. [( S0 @2 O1 u ) \ ^3 b C4 ~( [' m, R 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。( T" y# J9 g" l$ B6 g+ v/ o( I9 m 6 r, [9 j& ], T0 Z1 f; i0 u6 P + P, O6 s' R- }3 w! U. ^

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]. E" h) U8 k. `, D) B* c" N$ Z 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。