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墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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发表于 2010-12-22 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
各位亲: 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦!与大家一起分享,米酒色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品,这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 : R- e }3 m7 _8 X% C米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,深受人们喜爱,又因适合所有人食用,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 6 i& M. A$ I1 p/ E' j 醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。 % x# g8 J" f2 v* _最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆. . b- ^* T+ u* W- e0 i+ j 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 9 p+ Q" D4 z, P+ \6 T 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 0 r, {' ^5 z' \: j$ y+ \- N( k醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ' h4 U7 E9 ]. i- F3 k 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。 3 @7 K# O* |' H9 ] 0 K4 R8 `) V1 @7 @$ u. U, _) ^5 {7 q好处之多,这里不再继续讲,先看墨墨妈妈的成品展。& C; |0 l8 ~" {/ t# w8 h 4 g% c& W( t H( G' b, o很多人喜欢直接饮用,墨妈也特喜欢。 " ^7 X! b& r; @! O8 P$ ~; n9 T; k6 H * _- \ e+ L) i# X K 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气,贫血的姐妹要经常吃啊。 4 a5 ?5 m% ~; C1 G/ ~# Q. q/ t 6 J) a& n$ T' z7 C7 {" v这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。8 y. _" v e9 z7 ]0 @ 好,现在正式教大家一起动手。. o6 y( e& H8 ~( p. k9 C+ N$ E 准备材料:蒸锅和圆粒江米2斤,四川东柳的酒曲1颗,盆、屉布 a! @& N0 [; P$ I8 l( o6 } $ ~. ]- R5 f! w- b% E1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时,使米捏起来容易碎,这样就泡好了。这里提醒姐妹,酿制米酒水源很关键,酿制出来的米酒色泽清白,口感好,墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电,再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。) P$ a1 G, X5 X0 r3 g T7 i 9 M( X0 k) R; @% U( L7 \# T 2-将江米沥干,沥出的水放锅里,然后放蒸屉铺屉布,将米倒入蒸锅,大火蒸30分钟。" O9 h- f1 d. w% z C7 ` " X3 r' C3 R1 \ " u! v5 T3 Z8 A0 ?/ y v$ V+ Q x* D* \ 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热,直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领,一定要米底下和上面都凉啦。! Y) g m; w9 K7 z : l; L( Q. w' P: ?, w& q& ^$ Q4-将酒曲碾碎用温水化开,酒曲的选择很关键,这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡,拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖,姐妹们酿制需要该酒曲的,墨妈这里备有很多,可以私我啊。 # k0 U9 o/ l, C. n" C; g/ ] % O& \9 E! N! c! \8 \5 e9 u- f# N- n$ u7 K( Q, f p ! {$ l5 E U0 T' K; ` 1 A" f" i6 M' y: h , G8 N4 {1 n8 z; _7 p2 u $ N8 \& w+ A3 m# s" A& D5 S) R, n 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀,然后入器皿,中间掏个窝,主要是让灰霉菌与空气中接触。然后,表面轻抹平。 2 \8 ]6 L$ s+ G7 {- R- t/ Z) D* P0 c' X" F/ ?! Q1 N 3 t6 X( b: G: M8 o+ u1 ` , `) j; m& B6 I4 n : E8 {9 T4 \ P# e! S1 Z 4 y+ v* F: q; X4 `/ g- z8 n6 b0 c6 m- A 6-喜欢吃枸杞的,再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的,然后盖上盖。 3 b: O& F. G; x ( e& T1 ~$ W: m& E- T# Y4 n {/ S; j # ?# Y3 i: Y+ h! O$ A! h( r( v. d 8 P Z3 w5 F8 \; N / R- U- H4 H, M4 g7-然后将其保温在30-40°之间,发酵3-4天。墨妈家里温度在20°,偏冷,所以把它放在保温箱里,用小被盖着保暖。 ) r0 M' Y8 E% ^2 F3 q 5 L9 K* c; @5 ~2 P2 U' ?' f8-经过3-4天的发酵,屋里都是酒香啦。哈哈,看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 # N N' i# ^! D* ?8 x) i" }/ U" B: V X. N; d, b* h 0 o" `- L. u3 h, _; H# l5 ^$ M/ p) X) |. A- V3 M% G2 ?' a$ i 9 P' m# }* L9 t' s- S# F: M# V; V6 D. u7 I G) P - w; K$ T- ^/ y4 T9 X$ O; @ % f6 @% ^; D T+ X" @ ) o! G& F: g9 J# g4 w: Z+ p6 Z& X7 z1 H9 \ ) u- e6 H1 f6 J# _9 q1 B2 v) b6 @5 A! x; @" y4 o . S2 P# w8 p& ^8 V% V [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。, q- A, ^2 c6 @* }$ c" X- y: B- r
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将酿制米酒过程中常见问题解答:) v- [2 u: {) K 1-酿的米酒出水少或者不出水,怎么回事?# r, a. a: f6 z4 i0 p 墨墨妈妈告诉亲,一定要将米浸泡16-24小时,冬天24小时再蒸。要是着急,浸泡几个小时想做,蒸出来的米硬干,在上面撒上凉水让其降温,但不能撒多,米稀就失败。! O: q# X7 |. \* Z( I 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉,怎么回事?9 v# u- @6 u& a9 K: Z% A 这是使用的器皿带着油或者盐,酿制米酒不能有半点油花和盐水,一定清洗干净。 2 U6 h" z1 ~+ `( W2 W' B3-如何保存? " {$ Z, l9 s1 }* c% u2 F9 D 酿制的米酒会继续酒化,发酵出来3-4天的米酒口味最佳,以后会慢变酸甜,将酿制好的米酒放在阴凉处,或者冰箱里存放,一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 ) U q" w' P! ^7 t4-酿制的米酒上面怎么发红? , f1 r$ C( y, g, T 墨墨妈妈做过实验,用纱布当盖或者保存温度高一点,上面米会自然发红色,不过不影响食用,而且味道颇好。 5 F) O) ^; s$ [3 \在酿制过程中,姐妹们还有什么疑问,墨妈都可以给大家解答。
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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么? . K" r$ O% b5 ?$ _9 R; N 超市里的醪糟都是勾兑的,这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品,冷藏也会发酵的,超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵,高温蒸灭了活跃菌群,这样醪糟蒸过口味就差了,也不是原来酿制好的味道,怎么办?工业上又添加防腐阻止腐烂,然后勾兑甜味剂、增香剂。所以,各位亲自己酿制的醪糟是纯天然,绿色食品,不添加任何防腐等试剂,味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去,那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤,结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟,没想到,到10月时,墨妈颧骨两边的斑都不见了,但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络,调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了,她也开始酿制,原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸,现在也光滑而平整,张老师40多岁了。 # e' `3 x( S, m- t& Q- k/ P: w 这些是插叙,墨妈住的小区里很多人都带动起来,自己酿制美酒,养生、保健。 6 b4 d' o2 \; [4 } 4 V" @1 d @1 N/ V坛里姐妹,试试吧!会收到意想不到的效果,小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片,吃一个月左右再拍张对比,半年再对比。绝对的好东西,绝对让你惊奇。# t" W6 p/ P0 M* c. E/ u ( p9 Y% l5 ^; X6 Y5 q : V1 Y) ^* p6 O$ n I k
珊珊

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介个看起来有点麻烦呢11rabbit68
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其实不麻烦,会做饭就会做米酒的
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今风大好冷,顶个人气
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[qq]649927256[/qq] W8 b0 A9 G7 M 功能好强大啊

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超市有卖安琪酒曲的,是粉末状的
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亲,做地道米酒要选专业酒曲,味道才好,发酵出来的效果好。
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▌▌◣超甜米酒(醪糟)的做法■▌◢
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