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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 " q3 g1 s8 V- \0 }( C+ q米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 Q, t1 p M- A- S( t" U 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 & _2 X# a' q' U* m3 l" A5 E最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. ( m3 s. _ A" b" k, [ 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. - W6 x$ |( W7 @% Y 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 " m' t* p* e! m: J 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 1 t2 X" M' w* N9 F+ [" W8 P用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。+ x# C$ K) U' ], m% ^ 8 Z8 _) ?( y" [; N- s好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 6 }1 }& d. k) A; f" F 8 t# o% l) v' B! x# R, X很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 : r- f% a9 z8 D8 a Q7 b# e' p- w) {) x' p+ B " w R5 x$ l: ? q3 X M 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。7 i" u7 r- s2 Q ( e* z9 y" H/ w7 J# c% E1 K. x6 v# W% a n 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 2 p ]/ r+ S# v, [7 ~好，现在正式教大家一起动手。 1 g# ~2 w' }' q# G% ^准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 . D( W* `) \* A7 f7 _0 ? I1 o3 t* t5 l8 R, n 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 / d! C2 @0 U3 _+ z, M/ ?. \& q E9 w/ f" w 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 & l, w$ M, y& K8 w# `) ?6 c # H T3 n4 t3 I e; l$ ~7 r5 o$ p " j- @$ C. U: c9 N& L ; c2 C8 |3 b: I& G6 K: l' u3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 M- I( u4 v; U & e- u9 ^, m# @. @4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。+ h5 E+ f" k- E+ p9 A 8 ]; J& |- F7 f! d 5 H3 }% j m) ]: C- W# X2 ]5 g. h& f3 M. r& P / W' L5 ~5 W* {# Z1 L0 v" m z' m4 B$ E E9 d" M F : G$ D' o. \- ~) Y5 }9 I8 P ( A2 c/ S3 D% D7 Q R 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。3 o$ L$ D$ G4 y& D; e# V) T h4 i8 G$ n" o' P/ ~8 S0 W # U2 D1 U2 M- d5 n# s+ X: T' Y9 o. ^7 X4 D) X " j; X. U3 [$ m. O' @ " @% |- J# x6 N$ b; d2 k- i# B3 r! E. @* ] 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 2 ~5 m6 ~7 _2 T; k% I/ O 5 y$ o: S. I1 _! E9 P4 p3 a8 W 6 U! X& |9 n8 c ' W. g( {; Q! Q u" i& R$ U- x & m8 [/ Z! K. y7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 * P- u- I; k) F. y8 }, t 5 K6 }! Z! T- K) {7 a0 f1 H9 R5 p+ k5 s8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。$ X, g+ ]! Y( x5 ?1 @ # K+ _" V! j5 D$ |/ f/ \7 I ' S$ Z% s. ]. C/ } + {9 p$ A9 o, @8 J/ N% Y7 {! P! t; ^, j3 j* r* q " c) J# k$ ^/ o9 J7 d4 A- u( t . J4 Q! V2 i3 w/ x ! ?* m: }. j, K& ? ! l/ v$ N9 {4 X ?+ N' }7 U6 D0 O0 { 1 s. q' N/ J; e: ]4 v ) E0 z! [, C( \8 J3 T& `& f5 s K [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 $ C2 o& d4 k, J, K, a

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将酿制米酒过程中常见问题解答： / p6 R% H' N* b& l1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？, i3 i7 K) S# b# c: K! I 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。% @3 d" o: g% S3 l8 h% a/ J 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ * y4 K! a# g* k* Y这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。4 n- k: _( o- I! i/ C 3-如何保存？ + D% x* w/ ^' j 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。4 J% P5 c" d$ h" a& B% h 4-酿制的米酒上面怎么发红？ T+ U1 z8 T7 v5 T" R% ~! \- b 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。, I5 ]5 V# Q% J$ s0 p4 \4 D 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？4 j6 g2 i2 e1 s* \, ` 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。% M& e3 a( F' g/ S& n% l1 G 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。) w5 `% ~$ q" Z" u$ v( M( G ' u! ^; F- ]2 } d- M 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 # I& ?1 M4 b2 x) ]$ w6 x) w / I2 k- @8 S' B+ O8 A3 u% `# q# H$ [+ n8 l

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]' m1 h- |2 D/ S& v k. Q% N. b! O2 D 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。