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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 F+ f5 g4 m6 }& b, k米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 * X j+ O9 v& a. g, i1 C 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 " G2 ?$ x' f5 ~4 T4 u1 n% }0 e 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. ! |$ ^- j( z3 b4 b* w0 ^( r 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 6 J o4 F. O4 ~5 [* p 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 # G8 `6 ] A1 A3 ] 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ; ^! \; G8 i% ^1 l6 o 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。8 R9 W4 A# k7 i5 W ( u/ B7 X2 |2 h) m# q0 L 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 - i5 ^: _/ y5 Y( E: X6 }* D) B4 @: P1 M 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。( \3 t9 c x' u A ( l+ h r+ v) v) I4 }7 P% F 2 D5 v. s7 x) n z; z 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 ( D7 p# O' _+ B! u' S$ I ) G4 _5 k6 {: H7 }" [这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 / o+ ]. s! W6 F! c! H7 t好，现在正式教大家一起动手。4 e+ F- V1 H! \' P- C 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布6 g# i/ q7 ~( }$ ` $ a+ j: Q) K$ W7 L1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。' b2 _+ c. t5 J2 J1 G # B# w! f4 K7 w/ {$ }: s. J& Z2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 0 v5 _8 s% k y% F* O. B% b5 |( n* c$ n 0 M/ h3 F% a& ` : F' ?8 ^/ c6 Y4 n1 Z! `! W 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。: R$ ?$ J% Y9 V' c/ U" b' Z ' g% i4 v7 [+ F7 |" A7 F4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。; o- h' e$ O2 ^- g# _9 i1 q. | 9 n$ g& [5 U# m: V7 J8 q0 x' B2 H T8 t# U1 o c @, l1 o2 |' ~* h! O$ ^( O4 K: m) m. r7 [( u7 Q" G- d I8 @3 [9 o9 F+ V) u 8 ~( a) v* u2 M- s2 g p1 `! H8 n6 F+ P9 D, j 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 2 K% p5 q# u% @6 u- `4 W. a 8 O1 J8 D) l1 m5 q: b: p 9 z& x' N( b1 K3 ?( i/ q, ], ^8 w# L& \, Q: j& F; j ^( u! [0 {0 l; `0 y# _- H) c( e, z) A' R $ n D6 h1 x: L& a7 G: o3 {2 G6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。4 J5 K7 y5 A8 E! Z; }0 p % ^9 Z" |+ d ], \/ D+ P( Z" i1 I, \+ y. g) `( O( y. u , k9 b" `, R3 E L : D+ ?( \, E7 g* E7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 ! q7 Z. y) K. j, x* r* A. N0 w; L8 i9 e& Y 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 " N" k; e4 [" v ) C- u2 E2 H. g" X$ H k% K* s' ?7 H+ J% H 3 _" Q+ f' _! B, m / F, ~$ [, t# Y+ m! }) F1 W; v( R9 l! ], ]9 Z8 \ ; d/ k% I* K7 N9 S( @7 P" ]5 u8 X' q9 A0 S. x) }; ~+ k- F. A# y 7 \* V7 s& j% Q8 W4 {+ j5 @) S3 N$ V 7 j/ ?$ k( x3 U) l+ P) X+ U : w3 A9 f1 G/ l5 G: _& Z0 m / i$ r7 D6 a: r [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。* j( A: A2 q7 {$ Y- ^8 }7 u! g! E& c

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将酿制米酒过程中常见问题解答： : |; N- z0 H& F2 `6 K" @1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？8 E- n( G- y: Q: s ~ 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。6 h2 ~4 @0 B# b8 w+ u+ I( y! f* q) p8 k" x 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？# O: f$ b+ K/ D( V 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。) u, \8 x) j( { 3-如何保存？ 7 ] H4 l5 T+ B6 t d 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。. p* [7 V8 a! Z2 U8 I0 z7 r) k+ z- X2 T 4-酿制的米酒上面怎么发红？ ' o. l7 }* j4 ]; d r$ ~ 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。5 X7 S y9 r% A5 O 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？0 ~- I9 ]- v. i* |4 r0 | 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 - ~ u0 ~9 b/ M/ k! w! |. M) Y 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。6 k" p" O+ q& g) M * ?1 |- \$ J: P0 o, S" O9 w! s 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 + D! B7 Q* h- Y* \8 |& w ' f: B/ H1 g2 V3 X* {) n# m9 \/ t. M8 ^1 z: s

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]5 `, P% u. J9 X& H% a Z 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。