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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。( h! e$ B4 ?- ^ 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 ! @7 E3 d: i3 |0 M' I: c7 R 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 3 C1 j! \+ f- ]最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 1 f0 Q* p! `' ~/ } 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 0 R) A8 B1 X0 h3 y 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 3 A, U$ F9 E' f: O 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 8 Z7 @$ M* z* {用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 4 E A. R+ O* ?; E% k; D3 u4 c4 v& }& h 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。& A I- T0 L& }% x M r7 s) Z. E% s4 q' `+ S' {1 \很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 ( U8 Y# v8 L( X7 Z* W: z" m* q/ U. U |& c1 X $ A! B( z8 N7 }* b [4 L- d# I这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。2 I _( J- H7 Y( U' C " c7 j7 v4 p, i5 A- P. W! Y) z6 ]这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 " _) ^- O2 n. A0 d. k8 J9 h% u: Z好，现在正式教大家一起动手。# [# { a3 T0 j8 y3 f9 W 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 9 l( B) Z6 u8 _4 e( q4 W# m5 P! V* ]& a* O9 P7 f3 g+ j1 U" _ 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。: |: m- R; D7 K2 |! X( e ) Y; ?8 P( `( o2 [2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 * V5 F) Y! W7 c: b h5 A8 ~ 8 u' a& R* d3 |- [- y ; A8 x; Y q" t4 B& i/ v2 k; q) X 5 N7 w7 R6 b# [+ l3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。# y4 v6 c8 y c - p# n) f. |/ K p: c# y 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 . F# y+ e9 \ F: l( B4 Q5 j7 d- h/ A4 j2 r , j( n5 N! }3 V( V' B/ y % t7 }0 Y+ `! j) N / g1 N7 J! S1 ]. V$ b6 r + `3 s: v E# ]1 N9 q2 E% {1 Y( E- k0 J5 W {2 M w / b# L# \! s8 d3 I6 G6 ^0 D& i! }5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。2 D- R, m7 F" Z C9 C6 B3 e ( w* U2 v3 s$ ?' G" M& i7 R7 ] ) s* M& m7 `3 N7 T3 l0 N& _7 I0 J) R 4 q' g3 a0 ?5 ~) o+ ^* W3 h5 S* ]& a2 h# o, h0 M ) X& X. U6 Q1 \: ^" P 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。5 B$ B& E! M( e/ i' a! y / o! C0 X6 h4 T+ l* H. A4 ?; C; w- v& @+ P4 P. P6 Y" J ) z7 C" R- |0 d9 e: T 3 [3 w5 V9 Z# L9 X7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 ( T/ T" [' {, }2 \* c/ B+ K' U, c; y* K7 G 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。- m) F3 h2 X% y) J # E) t8 n0 c* x: q7 H1 o3 u * J0 H+ b8 P4 Y! _) R+ Y9 _2 z( H- X) w* x, f2 [7 Y & ~! l, ^& M* C5 M0 s. I8 r " B7 W2 Q4 z9 m0 e6 X + U* ?( W4 ?" n1 o. ?( S1 g % x/ v. U9 m: w" Z& @ 3 X( u% t) A3 P7 V! i ) E! Q0 W, a+ P2 `" ?# W$ q8 Q9 ?3 I- V+ e" Z- R8 B, [ \ 5 h' u9 w i/ q2 O+ E % J( G" u9 G8 A[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。$ B# c! u- b; R5 t* y

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将酿制米酒过程中常见问题解答： + N& Q; W# G. w3 z g/ L$ L+ Y1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？9 j& g; s8 k! |2 r, U3 U1 ~ 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。) y6 m; L V2 o, F0 @ | 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ * o0 E' i& w, Q* j. `这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 " V. \" K5 X) n8 z3-如何保存？ ! v( p; w" V9 i6 k4 C! c 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 8 C- m3 Z- l8 H( e1 {) e4 \4-酿制的米酒上面怎么发红？ 9 ? H. T& E, E# K' {$ w 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 1 Z5 X) `; g- q& \在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ 0 w" t7 @$ n& v# o( P) y 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 + P1 i$ D0 }5 r+ J% ?0 ~* \ 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。0 i. B' K0 w) P/ F; D " Z4 E) t% t+ d& ^坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 : A- H$ U: h0 h. o 8 M9 u1 D0 `; d# Q; i6 n4 {0 B% q: c) v- e$ n7 I

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]0 T$ u4 J: r$ u4 _ 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。