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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 * {# H1 P0 \9 M8 `1 c' S3 b, [米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 : M' `8 {& j5 \$ ~0 S( r; K 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 9 `$ ^' Z- i; O最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. - a+ z" H5 m1 A, E" P" w" k# l g 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. ( ]6 V' ~9 K/ s- ` \5 e, j) p 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 ! f5 ]6 @( d% d. s. J+ U0 A/ z醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 * {1 `' f, v9 n9 }- F l用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 , W8 e9 S. C) f& G 4 X- q4 ~! |* w$ Y好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。8 S* H. K6 ]* O5 E ( C: w j) Z& l" N' ~; v- d# y很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 g! J G2 o' N2 k8 v0 M1 W5 u0 I3 o2 Z: H3 Z$ L7 v9 `7 J5 Y7 q ~" \$ [' p$ F" f这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。, }9 k7 k- Y2 r/ K& N, C 3 s9 B4 T! N M5 ]( n4 c! W3 Z% g 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。+ t; f5 P9 v& s- j7 l 好，现在正式教大家一起动手。 ) f- G/ h8 I2 S m2 Q准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 : j0 q) b5 D7 U* b6 H3 q8 x9 C: o+ C9 F 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 1 {4 l& `5 R0 E% U6 Y 9 q: N1 b ` g( u8 [2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 ' F/ ] v/ o/ t2 A0 e* d& { l ) D" N3 u& x4 i( M6 g" `- k4 R" e: L $ ` F Q& k p + E$ Z d7 e0 _ ?3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。' f1 [8 n2 G1 x- `) T7 ^ 2 e, d. u+ Q6 N1 R$ a9 |/ t, \- g 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。/ c7 F8 c0 E6 v/ J2 b, J & Z$ p7 y1 t& r4 ^6 @ ( s. t: o! C' w& D+ ] ' y7 w7 r& ~6 S7 @, q+ x3 ]; ?6 v. n5 o! H2 E) I ' O' G8 Z& E- L: I) r- m3 n+ Y! \; b& u% g# m* H * p9 s& \$ V( X/ O& b 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 8 p( C: Q, E6 V3 ^$ O% {# Y4 K) h! q t# T$ l/ Q- c 3 e7 ^+ t$ P. n ! @7 U r- X8 D . M( t3 G! l# R& Z1 g4 u& G ' N# J/ @" B) Q; f/ |4 Y: ~. b; W% G2 y. W 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。% p5 h. f5 m- r9 ~ / k- U/ ~/ S0 f, [+ O ; g- W3 m( Q8 r& B7 J, ]4 Z9 Y- n ) @& _; n( k7 u" B7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 t5 n w% [, E3 j; W( T . g5 D/ a' D# w8 v8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。& [3 f+ s5 ?3 t/ s; v ! u7 N3 T* A3 E- \) [, [ ' N' x7 Z) y" ^- p- {* }. a4 q1 r3 w+ V+ n; ?2 a0 I+ G 5 a& \- }, U1 Q8 }' B/ i" R) H+ @# s8 Z( Z& J1 @ & ~$ l/ G3 ?! J* ]1 b6 _$ C- m) {2 W" Z4 l" q7 c * c8 t3 L( [% \1 p$ u Y% j' `' W# U& K0 N + G: a$ _3 L' u# ^/ N$ y 7 D& t( H' L: t( v6 k$ Y1 u, ^; P( S: E: h: z8 j1 H [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 + S8 f( }+ ^5 L8 B! W! X

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将酿制米酒过程中常见问题解答： & g- O% M* W9 t y1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？3 d* y& w2 y9 g7 k 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 * P* x- e; x2 ~2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？9 ]9 I: s; k- a2 q% u6 J# ~3 j V 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。7 z5 t& ?/ Y8 z1 j2 ]/ w 3-如何保存？* R- P6 W k o) R1 S, { 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。! w* t" U' E3 _0 B$ p5 c6 @2 `# W" ]4 v 4-酿制的米酒上面怎么发红？- Y& n' O4 V% n) L 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 8 x! @' |: i. `2 e# p在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？" U' [0 ?3 `4 V% v" y! V/ D 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。$ ^5 {8 j# x. b7 ~5 b0 Y+ v8 Z& d4 D 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 6 w' S3 ?; d( D 3 t: G- R: ~! I2 T坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。( J& F e; N( X! b2 p / V# Q6 {0 I% c9 t( ? }& e/ `2 C# [ # d. |7 M" A0 C0 J

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]! q* E; ?* i V9 n3 o. E 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。