1.青菜切段、青蒜切马耳形。 0 l* S: F' k' b7 h" [% g# H; A
2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 . Q# U' `9 f# Q9 E1 w6 Z2 t X
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
4 L6 u4 D4 j: `: o- m) l, r4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。 ! G! L; ]3 L9 E' T+ e
5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。 4 Z {$ c8 z. w: d6 O2 F
6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。
$ T! ?0 J8 }* }% m4 `! a, d3 F( w
1 _, ^" T6 I6 _6 Q1 l5 ~7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。 + P% \& @4 T: W2 n; C* D
8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
| 
发表于 2009-7-30 11:43
