1.青菜切段、青蒜切马耳形。 - q, g$ ~ w6 p+ O7 S
2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 1 R7 V& f% A1 e) W
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 1 ?' M9 f! e6 O) h& o
4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。
( r& Y/ k/ G7 }5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。 ( e F8 A" J1 e C) @7 n/ }- _' h7 u
6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。 & h2 M. r" U3 ~! J, U! t5 U! h% N
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7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。
* }: ^4 u& L6 e' X- v* R h8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
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发表于 2009-7-30 11:43
