1.青菜切段、青蒜切马耳形。 6 U2 R( u: W |+ m. Y$ D( @9 b
2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 $ p1 u2 w" T$ Z% |' W7 m: Z
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 # ^! {+ p) K$ Z+ g; z
4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。 / ~5 h! [! p% {2 [
5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。
9 r7 O6 S6 G/ A) Q& W+ ?6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。 2 g% R" B! i+ g/ [& N/ X2 `& P$ J; [
! g# s$ h/ i4 }7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。 % |% a( x; ?5 F, g) u, c: r; Y
8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
| 
发表于 2009-7-30 11:43
