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一、秘制小肉丸2 D! j' J* O! s" B& }. k4 N6 ^
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
# J! u& x) L, K4 g) f这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。. c. }" U, Q3 `( f. j5 V" a
' r8 Y; e/ |" m, T. J4 b+ }% _/ l% y原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
3 n! g7 b5 f* l. F' k6 r特殊材料——馒头一个* i3 |7 c, B' y6 p8 i/ E
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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0 O& _; K @, Z T ^) j2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
# H" X! u+ w& t; `9 Z& l4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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0 I' `7 A5 y E5 { S: d原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html5 O# F' C- Q- j9 |; h8 v
二、胡萝卜丸子- _' u6 S$ E0 E$ F
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~2 W. B; \ q& o) ~9 d
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。6 c" G6 o. S/ q) s$ }
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。: R1 u! u5 v" d S% v
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
! U6 }* U& P% D P J7 n5 |2、香菜洗净，切碎。- [. y. N) }* k9 J5 ^
. @" `! r# S: n6 i2 X; R8 P1 m3、粉丝泡软后，切碎。
* W0 O6 R; a* p$ L1 |! x% X4、葱、姜切碎。
8 H% ~# l4 l6 [" _8 ~$ w0 y3 A5、所有切碎的材料混合搅拌。
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& j( Z6 ^! S& w1 u0 W/ H. u- o8 y$ {6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。6 R8 }, ?0 V+ W) B" s F; h
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
3 Q# q& ~5 T% Q- R0 i" ]- |- R1 T% ]3 ^8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。$ H- B% K* F6 I
3 d3 _. `8 D: D# _) B* c! A9 Y注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。3 W: L- o, k- c) f d! K ~! a- e
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~8 |2 a% O9 v8 S1 u
|+ N8 I7 @# W' L2 d/ `三、珍珠丸子
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2 a g5 _5 h* d2 D能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足6 s( B5 X" I$ E/ y0 ]* B, Z p
珍珠丸子也叫做糯米丸子
6 K5 W3 h; I% n0 t+ m有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢. e0 W1 j: c7 g) r, ^( j2 P4 f% L5 m
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿0 x& }( ]: m( l5 [5 t
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 J& Q5 [7 p! } F1 w& Y
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( I. A( p8 d! y" m$ {/ n* w. S做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋0 z2 g; A6 g6 `9 L
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；. Y* @+ k4 \* s
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；8 Y& c7 Y+ u. u5 S
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
1 X! d' R1 i. a4 H h) i5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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& Q; Z) s8 |) m$ }. \" p四、蔬菜素丸子5 R' g3 I [. D/ ?+ K* P9 L c$ ?, K
6 U# Q% y8 z) d# T& X* O' o; r- I+ i原料：" h4 B Z1 c2 P% J. x ^
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
& _7 H8 D4 A. U. v; v7 m详细做法如图所示：, j7 ^' k* G) H0 ~& O
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4 q7 d8 q2 I4 C) ?+ o$ |( k8 r6 s$ ?3 J J
9 M+ D. j1 I$ {0 d( t- r
. c; ~, }+ `7 u0 r详细做法如图所示：
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q. M) Q' Q( N% [五、四喜丸子5 {" v3 R2 g0 i
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。; A$ Z. p7 `2 y
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8 `6 w- u5 q @3 t3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
3 Z; L! W7 a, K3 F0 z也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- s0 d3 L8 u+ P' C8 v) q
1 _2 U* S$ b( s; U: z六、糖醋丸子
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7 P# Q: A2 S9 e" A. Z糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
6 x- s) U$ l7 P1 {1 J; A' Z$ s辅料：鸡蛋75克，
. C5 W9 H" s" G7 T调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克" v# i4 Q7 w; [2 \
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
: I& C$ Q9 u6 k0 f! H2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]( G8 z4 i0 k$ I% ]- `4 `$ Z$ M
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 3 g+ {# S7 C6 R! i& p V5 R/ E
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。. p5 B% B, H7 Y9 ]. P" W$ Z! t' K
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。9 `) a. S( {* ?
糖醋丸子的特色：
" e- `8 [ P9 L; I% n @0 Y4 n酥脆甜酸，开胃适口。
# L; ?! ]. m& f- I0 G- Q/ P七、酸甜丸子6 S5 ~% a$ H9 O0 y
3 h$ s1 g- V" W, z5 M1 B3 a0 K+ _食材：
1 ]2 ?6 ?% p5 L3 @肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
# n$ y9 \3 I& P8 e+ D配料：$ r- S7 A, J r( z6 D; V
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( j! D' O; S! L r2 J6 n5 ?" W
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& P5 B4 H5 i* X: }$ x/ r8 f做法：
1 \+ k$ q& \8 X8 R1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。' A0 m! p) T( F- l8 F: x
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
7 C5 Z6 ?% a9 t7 p& {3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
2 h& D. \, d9 l' b8 R4 V* s4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：9 O+ W, }) M4 b$ z$ L, K+ H R. ~
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
& Z& U4 Q2 E# y. K! h W做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。8 _; s/ Z! f% b
% h9 ]% w. Y; q叮咛小语：
/ {7 c6 O6 [+ J6 z炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
