七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1583 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… [复制链接]

初淨

涵涵妈

白银长老

Rank: 23

宝宝生日
帖子: 24592

1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。" G& {9 U* A6 ^+ _* J 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。" h0 |$ c' ~3 {4 t; _( t, d9 s0 l . G, d+ x: t; L3 @3 z5 G 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个% K; o) R2 V9 P2 ]6 o 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。0 s$ x. N% |# L/ U7 k 0 G+ m7 B, x$ r# ?8 s- P - e. D# m( a" t5 | 5 |" z; N9 u9 H% T! N5 Q 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。& A0 d, l- B: I% @, t& D2 x 7 Q( n4 N6 \0 O+ N4 ^ 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。$ p* Y; N) P# ?! q5 O6 ]! x 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 -. u: H' ?" w8 h- D" V! i$ m6 s 7 }* u9 I4 S5 T8 u( U: y# s 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 % q$ E/ ?$ z: k0 |- k* J2 W # D. t7 @9 O: e/ J3 i9 G 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子% M5 Z. W" A# J2 z6 V5 V* { 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 3 B- i& t* p4 Q2 M' B# z& C0 s) a7 z 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。1 g/ K" b0 k! @: o! s( l2 {) r 2、香菜洗净，切碎。 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。# t$ F6 a" k4 V, ~ 5、所有切碎的材料混合搅拌。* n! w3 g6 c. @5 B/ N - : w" V/ u7 @, t" W8 l3 X: M & i$ G* i5 G' Z0 @ 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。1 M W6 k H# [, J' s 7 C) y, A3 G; n9 R& E2 G 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。& u4 e3 C/ U! d7 V 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~1 _% T4 j2 H: A! r; @ 三、珍珠丸子, K2 a9 P% T1 c5 U. h& a ! x1 W' f9 T" }& q$ C k 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子# u6 }% C f, @3 o* M* K 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢7 O( D1 \: j- y6 s 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿* \' V7 O% D* c2 z 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 -3 ]. v" x1 |* H3 S2 V % z+ c5 @& o$ m% Y) g1 i3 K % P1 H. b: M) F 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；1 j$ { U& y0 R; g6 K' E 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；. c0 A2 f, T8 p z' Q7 t3 q* j 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子7 Y2 n& }" h3 L# B. U ( s$ J6 K+ t! Z& G5 t 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 详细做法如图所示：; u A$ ?$ `$ }3 S+ q# g: y% U N; q+ x& K# w8 Y 0 K7 b9 ^& e6 H - 0 o) S+ W: G% a& n* ] 详细做法如图所示：" S2 i9 G$ D* M% i 五、四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 - ) `5 l4 W I* B) P1 }7 \0 [ 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 . D) r# x3 x! T# T$ U 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。, `4 f0 o1 V2 a6 [: i # D U: |: S" [ -5 J5 g# ?+ f s: P7 S 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 z# {1 z9 G" J0 Y. z0 t& D6 P # v. E2 Z" z( E. m, K) r 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。# G3 t, w6 ?$ \9 A" S0 C" u' v. Q1 B 6 {% S% }$ k8 E- o( Y2 V9 i 六、糖醋丸子 -/ j$ o$ I$ y F3 F9 Y( o" f # L; z. Y) C8 c; u5 _' u9 D 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 * F9 @9 K J( F2 K/ N' H 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]% |5 s* g5 t$ u. y% D f; y 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 + I9 e4 r# g0 M: Y/ B 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 ! E8 k: g* {# G7 U) c7 N: m) G 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。糖醋丸子的特色：3 G* i3 t. H! O# {$ }0 R4 t. p1 u 酥脆甜酸，开胃适口。8 [) w- B3 h; }, y1 E, G" n 七、酸甜丸子 b4 V( z* l1 q' @: S3 M3 D 食材：; r- Z: b, J8 C 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料：4 F5 s) O; h7 F& A; O5 j 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 -' s% a6 J7 j! v2 @' l- Q) ] m p; R 0 O. {" i, U2 o 1 Y$ k* j; C( j7 P 做法：* x* V' u3 w7 x# M1 c 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。& m9 r" x9 V/ l+ v 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。, L4 m/ e( K6 w6 a7 I0 Y" S5 W, Y + C; x5 |, k r# G# i W) J -1 G; N% R) p1 P 7 G% N8 a2 e; B/ h/ w% y, H 1 R5 W7 k% j# s0 e6 D( Z( ^8 v % ]7 i! F- l5 a# @6 n4 q+ ] 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱- \. f! @. Y% n 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 叮咛小语：$ k$ f0 Q4 Q$ I4 I( m1 i 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。