七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… - 我爱厨房

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。6 A6 r- | \' M% l 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。% r& B& H7 N E/ x, K/ A 特殊材料——馒头一个做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。+ w7 C9 W/ E4 t% A3 C: ~ -: Z2 D1 u1 f, O6 @; M2 t $ ?' d# P$ }' @6 m& v3 L' g4 ?4 B ' I2 K% N$ G" d" O8 V 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 -0 o6 P: o7 Q1 v" d 0 U7 r/ L- ^' M2 G+ K 8 u6 {6 f+ U. ?8 Z; ?2 T# `1 z 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。" [ [+ q; _! H& S ) O% S) ~1 L! X9 S1 \) l3 H 1 `% ^# l- @. @$ Y" r! s 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~/ v) N1 b; p3 `9 I, N3 v. S 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。! V) c" _! {+ w) ` 6 i" I/ R( n) Z% H 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。9 ]3 P R# \6 R9 `/ q' U 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。 - ! t0 q: G# k" S" c 9 A. e. H8 ^; Q; ~# r5 D6 o+ B) P 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。8 p% U4 ]: _% C6 r, l 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 三、珍珠丸子. A0 ?) C$ Y; H' h. R 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢; o0 E# h( k9 O+ C* M2 h `" j 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿; L* u$ ~2 c' ?4 B- x7 y 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 -3 z3 I+ P& O( e2 r) ^$ {" e; n) r ' L5 `7 N/ h5 ]3 n S 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋) t% z1 @( h+ J: f0 e' D& a. n/ u 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； `8 e; _8 q7 y4 W$ N( P 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。7 ~/ @+ e4 R+ `; v 5 `* q4 u2 c/ }9 v {; ]. x; | 四、蔬菜素丸子 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 详细做法如图所示： Q" g# y& p! c/ E7 _8 } - # L% T% R9 \8 j3 |% x 5 N% F: E9 w' X% ~6 ]# o 详细做法如图所示： $ M+ K D9 ?1 E0 S9 a. e 五、四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。* o( k u8 A& l: e2 J# ~" { - 7 Y5 C. J% F6 h" P$ F. k6 |% W " o7 a6 X3 k4 K$ x* b! H 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2 S( L. B; Z& x% k ! }# d q# _: W. u% x 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 7 a, i5 S5 {+ M0 I9 n -; S; ]. e1 s3 s6 C0 n; H% N$ _+ R& M : b9 e8 t' Z$ E" q, i* {0 U' s 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 9 ?5 j2 {2 m: ~' n/ b# M. \ 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。六、糖醋丸子 - 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克* N, X, S; G' x9 b; v. [# n( C0 F8 Q 辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]) C+ [9 y0 b1 q) C5 O L 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( Q- B0 C/ c1 ?0 U( W. f& [ 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。) s. d& N [6 H4 B5 J 4 v6 Z9 K @& r9 ~" n+ z6 |' h 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。" o- k, q6 }" f( D 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子0 S0 p+ C( @7 e/ U- P. Z: H 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料：! M+ c2 t6 Q7 u1 i' y5 r8 Y, |5 p 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。% ^4 |0 g1 M6 Q8 X. p3 E; y$ c - 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。. y ~3 U" u1 U 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。7 S0 [ k2 }* ~$ x/ ` 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。# T; n& J( W9 N -6 T4 Z. ^. ?- Q0 z! Y) H$ b3 @5 z* r 9 t, z# @1 t( P; m 酸甜丸子的做法：) f; i; e+ k' F 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。4 g8 y; F9 a1 N& N- y X ; V6 i1 F) r7 m( N. O) `0 Y& w 叮咛小语：, N$ S+ ]* f$ w$ {) g 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。