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一、秘制小肉丸7 I* H: ^- M m' w8 @
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。+ @. O; q& q0 ^. |+ b# R% O
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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% g+ k5 z- h+ ^% ^" C原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。! w/ g8 H8 C' r# F- J0 B# F
特殊材料——馒头一个 S F- I1 t8 ]. |& L1 y* t0 m
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。) U! l# p% ]" n/ ?2 U9 j
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5 j8 w2 n, O4 S7 q" u/ @- K. Y+ d" l
) F3 ?3 z0 [' `* T$ f9 p2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。2 A/ d6 ?1 \' K8 [# F& c
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
9 H+ l1 v) D1 r- |4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。5 p5 o0 K) N/ Q; I) ]3 U
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( K% s) y* s1 c的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。# r5 O$ P" p. f3 x
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
3 Q9 X7 M: p6 x+ O* k二、胡萝卜丸子
' C; P7 Z% o8 \/ _6 `# Z胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~, y) a- y, n0 }- w
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。6 M& r. w$ ]( d# {. S* p, w
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。4 k. n% I# K0 {9 F7 P$ a
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( c! T( O Q% e/ M做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。9 I; C" r4 b1 f' K: X' [
2、香菜洗净，切碎。5 a' t9 t9 m q' r
0 g% f: S/ y, X/ X; P3、粉丝泡软后，切碎。9 b6 k3 f$ ], U2 w
4、葱、姜切碎。
+ D' d8 Q9 z% E/ J/ \5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。' L/ Z; l: P% x( S# j3 T
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
& g2 t: n3 z7 l! m1 K. r- a5 b8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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& V$ A# Y5 j7 p# D9 v8 j注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。! R Q* O! A" a! d8 F
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子4 d& t5 B; q$ I! R- o( p' r# g. l
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
5 J7 F: U, A9 }) U5 E# f% L0 g6 r珍珠丸子也叫做糯米丸子
" p" H# i* S s' C4 s有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢" `0 m j+ l1 u% I2 k& L
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿) s5 `; E3 Y7 }. f9 p3 {0 U
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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* z3 F% B1 t+ J) r! Q1 g) S做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋) v/ ?% F: L9 I7 Y4 P* e4 m5 x; i
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；+ I& q N+ ] @( B* S% n
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
: n( N- F- ]/ h4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；% v* [) p5 k( y& f
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。: r+ j$ i. q" |
4 t7 F+ W7 z: m2 m7 S8 x3 k( S四、蔬菜素丸子
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+ `+ r3 M+ R# t: o( I( K" n4 g) h原料：
g! ~. T% ~! `3 t! J5 U土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。! h3 x! U! E& e* k1 g
详细做法如图所示：
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* `! y/ ?' L y& } w: B# Z详细做法如图所示：
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) t! ]; A8 M6 Z: @; u五、四喜丸子
0 \8 W, m8 r" e" ?原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。" S2 W8 p) f. Q% x
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$ `7 W7 ^( \- w2 [' W) S ]- q步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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+ F) X( V7 r$ l2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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4 S4 F! N) z' T, C0 y6 v B3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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, z7 x8 [& I* i6 w4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。3 L) J9 ~) P& F2 }6 U
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子 D4 M/ N6 r- L8 q7 x$ S$ f! Z
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( _6 ^, Y" ]* v" ?$ n! L# v: s糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
5 a, A6 m2 q* X3 l0 M- {辅料：鸡蛋75克，
* n; Z+ @! D; C2 [8 M1 ^2 A调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
4 C7 F) {% ?" |( _+ _' {4 }; O糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
! W; L/ v- _1 S. }' Y2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]3 T9 p7 G# u2 {( S2 k3 |6 ~
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
/ E% ~- F, X& C" K* A4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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2 b/ ^0 @/ R4 @3 ]- F! I1 h糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
+ @' t' x6 H# u2 I: `% c糖醋丸子的特色：
7 s* J4 s( M3 W5 I) E5 f酥脆甜酸，开胃适口。! r) K0 ?1 k! s2 N. v
七、酸甜丸子
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食材：! E/ D1 E' r S
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。/ G5 U. g; m/ i# } f
配料：
5 r* I9 P! |, m, `( ^盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。1 [/ S; A# T3 Y7 ~% k9 }1 _
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' Y( B/ s+ f$ k& ]' x
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做法：
3 A$ E$ S' A3 P: P1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。; `3 P$ m( K" a( `% `5 v2 t
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。* }2 I" B- @) q7 V4 e; O
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。0 b: s! i3 r4 ]: L
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：& I6 ^' _, V5 M8 ^" _: |: g% z
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱" R D. _) l: C# H# _7 {$ M
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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8 [2 D# b% E4 }, R: {6 \0 G叮咛小语：! ?$ u% Y: {3 P* `: b& p& A- _
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
