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一、秘制小肉丸, G! T! i5 H c/ O' H: [( @
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。$ g' I# A" L ^* x+ q& q
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。$ p! }% e: d. W: i6 a
特殊材料——馒头一个; \- m+ n |$ P
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。' a/ S( i6 @; t* U. v! V1 f5 Q
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6 e" D: y: I% r) m2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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" B5 |1 N. {1 H, A' x$ m- x$ J O3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。' i8 o. d* m/ c% @" a2 J$ {
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。. Z4 G u9 |3 J9 E: A" _1 i
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6 M& W' d( `6 I `& S9 X% T# s的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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( E9 l- L. X$ f/ G原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
7 B: P( J4 g+ d* Z% w- f二、胡萝卜丸子
4 E% ^4 R, v) ~. }胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
! n' h" L; ^, S% i, _: m2 r6 J原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
+ w$ D4 C W) R2 q/ G; A9 U0 A胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。! k7 P9 w' r0 x; _9 n" j
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B, k! K! Z4 _做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。) u& l: I: {+ L9 |0 R8 ?
2、香菜洗净，切碎。) f; C2 r. o+ M) z) u* M: ^
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3、粉丝泡软后，切碎。& k+ F( ^6 W- J4 g# p2 ]
4、葱、姜切碎。
5 s& x7 F1 ]# ?* y5、所有切碎的材料混合搅拌。
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# \! z) I7 L/ _8 C3 }" [8 y: i6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
8 v+ f8 i; R% v6 Q7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。& F, Y( v, _8 m6 q/ C5 U' J
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
' \, s @1 y) T" Y# `可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~# h* H2 S) {2 ]7 X {
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三、珍珠丸子6 p' A$ l3 X9 ^" P. P2 j3 ^
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4 \+ i; o" A, F* w, M7 s能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
2 k4 y! n. ~/ N/ V# x M/ O珍珠丸子也叫做糯米丸子
$ \ |' A- Z1 s" ^* t3 H& W% z有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
, s( r n8 C9 u还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿1 E- x; D8 J% c7 d
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋6 g; C7 [9 y( z: ]: H# A( s* J4 d
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋. J( z$ J- i7 D
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
+ H9 f( ]9 n: ]. _5 K% R: H3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；7 i% G2 B3 [7 ^$ ^$ a8 N. l
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
' R7 V ^ ]# w9 U/ U; E5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。! A$ ~" t" R o. \
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四、蔬菜素丸子
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- s0 P' t/ s% y- `. v4 }原料：4 |+ T; `' k: D( `! Y: A" W/ n+ j
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。$ H* N5 p& `$ g# V- ?) i
详细做法如图所示：: m- h. s& _4 ^0 P# _
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, L' `/ D X; M/ D: U详细做法如图所示：5 M( g# `; R3 ^
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& P/ B6 ]% ~4 M8 b2 U3 r五、四喜丸子
4 \& Z. b( a, w/ {原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。' D- U( I: e" `) I
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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9 C3 ~, `" }0 m9 q: f& r3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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( d$ m4 `" K8 V& h5 q4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。4 T* e ^1 C: ]- y4 ~7 @
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。0 p0 Z( r. v8 E" D8 t' ^
3 Z# P6 X! l. u c v六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 v. x! N! P7 f
辅料：鸡蛋75克，" L, |$ z8 ?8 f5 n: t, h0 A& m
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克" F* g2 k4 P/ G) O* M. E' v. Z2 B
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
+ ?/ f3 K6 ~ u- Z1 _2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
/ K6 K9 r; ?0 f! G1 F5 [3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4 R8 j7 W* u2 N( ]7 t: a. X+ H
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。9 T4 I- h7 O" j9 w) _1 U' C3 R9 {
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
( u7 z, e/ B7 N8 W5 B* j6 a& f糖醋丸子的特色：; [ b P0 {1 C/ y3 }) U5 M& r
酥脆甜酸，开胃适口。0 N, T4 K4 Z5 j7 v
七、酸甜丸子
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食材：; V k3 X( t: \8 A4 e g* m
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。" ?3 |$ @! Z! R+ O' z8 N, y
配料：
5 x6 n1 p& e; l2 P" H: k盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。7 {3 P- ^7 }/ K
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3 t, Y; S1 r" E% x7 f) h做法：+ j1 U% o! e3 P$ r
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。$ _" x7 \9 ~7 }2 n# l9 M
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 E% v+ H$ R/ O5 V
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。8 O6 R% Q* K+ N! J' S
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：0 ^- l: v# P! z5 n
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
" w) S) G$ [9 h& a) V0 r, ?) d做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。# f! e- {, E# S, i7 [6 w3 I2 ^
: o/ o0 a% M9 W# V" p. I/ p$ g叮咛小语：
. O1 ]0 p! r. V1 T炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
