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一、秘制小肉丸' M, x/ z9 {. q6 @* T# h5 x& y
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。" e$ A$ ~( P8 n
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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8 _( b; O- E' Z# P& h; I( _原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。, R" z6 e5 `. h1 T1 i
特殊材料——馒头一个
! U' e# Q% o. a6 Y0 O" W4 d" ~) F做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。+ y; Y4 X$ }/ F( M
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o9 G6 k' J! A, I( ~% r# f. H2 q2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。" }# C M& p7 u0 `7 `9 c; H& A) p3 W
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。7 Q# S- X8 S( _! h
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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' F& F5 W) T, }) m. {1 @0 l原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html0 U( k8 C' C0 W: O0 U
二、胡萝卜丸子) r; P' f( |* W- V) `
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~2 x8 F W' z$ Z$ U% f- X6 H e* W
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。+ F, k* a$ D( m' ~& @. [' E) R
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
5 C. U& k+ p9 l, q7 ?& m2、香菜洗净，切碎。
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8 O6 Q( J T- s! [. m3、粉丝泡软后，切碎。' s5 F3 {2 y. x$ N* P9 g! j7 t
4、葱、姜切碎。 v0 c3 v' f# T
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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- T9 N0 ]. ?; p6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
+ @ F0 \& c. {! p W7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
. o' q! Z- W7 A2 i8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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! `5 T% q% K* D; s注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
* Y7 Q, {! m; q5 v! f2 W可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
7 ^# O: G" i) g; n8 e( G F* \% l+ Y珍珠丸子也叫做糯米丸子9 D( r; K# m! V( u
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢7 s& ~2 V1 _) J: {2 J6 u1 J9 l4 f
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
7 `* k4 |3 D, T5 d% n' V材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋6 H& \; W3 `' }9 |
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； u( t/ s* g; l W' g
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；+ V g9 |% q" |: Y) ^% c; B5 l
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
* |! T+ j$ _7 k2 a1 K* {5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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! h4 T K6 O/ R4 D, A0 E四、蔬菜素丸子4 {0 ^0 x) L0 n V8 @
: ? D* @* h' V原料：
2 T, X `* h- T# J# P9 i/ G土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。) G) X( ~: t0 u5 U$ n# d
详细做法如图所示：' t/ x* F; v3 l7 ~6 C- u
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! d3 j: A9 F( N3 O详细做法如图所示：. B0 t9 w6 Y( n1 m) U& @
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五、四喜丸子+ F& @# x8 X/ E: |/ K
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。. l- x& D' k* N4 M. ^0 M3 x
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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% m$ O& X: o; f% O3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 o$ ?; G3 a6 [& G" w
6 Q4 q, {# R( W; s; J0 ]5 Y4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。# [0 i1 J3 Z2 K. z/ }) W
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子5 m3 B0 L" x& V3 _4 i6 w
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克2 O" g4 p* f: z+ }
辅料：鸡蛋75克，
+ B. W3 d8 {$ _调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 H# d0 T% g: Z% u/ d( r! N+ P* r
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2 a3 U: n; S2 Q& c; i2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
5 E( }9 \" X8 |6 u1 }' B3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 , a% P) j& _9 t4 }* x2 W) K: U
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。2 i. D1 C$ O+ ?. d# P
% k" k$ u; Y+ l) V" t8 _糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
, x9 r3 t v, r6 Q7 Y1 W糖醋丸子的特色：6 e0 N$ C9 v3 `2 i8 q
酥脆甜酸，开胃适口。
# R) g. l5 g' V) a- `七、酸甜丸子
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食材：
! N+ Q4 j5 j0 p" w- j肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。5 E, B' m8 K# ?) |0 `( V0 o0 O
配料：
) G C8 i$ y5 ~' w5 @$ N3 B盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。: s! a+ S7 }7 P! q+ X
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做法：
0 @+ }2 ?, T5 O2 P2 T2 k) B: `1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。& S$ \/ U$ W% G* y7 z) m8 u1 c
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
5 }- [% f9 N. f; ~' i ?3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。! }& b V2 _' }' C1 R! K/ N( Z3 s; _
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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: p- |9 ] {* {) L$ Q0 G4 D酸甜丸子的做法：
- U0 K j& ?8 M1 w食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱. E0 I* v& p* x, q* W
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。" w" ?! l0 \4 {
, x% I9 l+ L/ I, e* f; ]& @, o叮咛小语：6 z# d0 C( b+ p" L
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
