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一、秘制小肉丸
( A4 \: ]8 e/ b' Q# J% S好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。* V) y, n" h$ [( s- e3 s
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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' }. ?2 V9 H+ {0 M ?% |原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
' T z& c) _+ a. d' I% r特殊材料——馒头一个
9 `9 J9 R# c$ k5 O3 U3 b; G做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。4 }% C6 \1 i0 i
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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1 H9 k4 V+ T; C" O+ h3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。3 J) i4 h- {& @* j
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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* ?. W5 d% ?9 o Q3 I6 E的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。' c% s; s, E, R* m# Y
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
5 ~# K5 V0 E" J/ k二、胡萝卜丸子# L$ G$ `4 ^6 x' q( u
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~8 u4 e6 a( C7 ~' J( \# L
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
) o3 s. u* ~3 R: Z& S z/ L胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。7 ^4 F: B, L& \9 t7 H
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# S6 W& F& X0 F做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。& _3 T/ B. [: f2 ^1 y G& ] G
2、香菜洗净，切碎。+ |9 }: G* C8 ^1 ?% _
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3、粉丝泡软后，切碎。2 X9 Y1 o( \+ w( _' E
4、葱、姜切碎。6 A; ^ Q" Y6 z0 F+ v6 ?
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。/ m( @8 I" [- W3 ?3 E
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
; L, P! D3 `% c) c8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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$ p! g2 G& w! g; ?; T0 K( K注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
% F' q& Y: s0 c可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~% E8 `& W7 H6 N+ S2 @0 a
2 Q. E3 ?) Q4 P- t8 K三、珍珠丸子
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, X# H6 k/ f$ Q) m% z) U% f/ ^能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足: _9 I$ O t. R* n+ Q
珍珠丸子也叫做糯米丸子( Y* C U" G% c( Q2 }& k' |
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
( e. [: J4 X s& Z/ ]3 o3 L% N% G6 @还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
, A! P$ N* [4 F( J8 A8 x材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋, b7 }/ B" J7 ]1 e
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. a5 ] `* U. X% ^6 I: j1 M做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
, E7 y2 x( r* w5 N1 [4 i6 X2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
6 o8 h" @( Q7 R3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
! P$ k. b, q3 n: c4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
- m) P2 q! m# @; b, r5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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原料：
, f$ \5 o8 x1 y9 s2 y5 V' a" W, o土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
! f" P1 |: |6 C" t* K d详细做法如图所示：! d* {4 ~1 c: l, U5 m8 X- g) p n0 P
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
& A0 G: e; U. j2 [3 g: p. p0 Z3 @* j i. o原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。9 u+ G; N& r0 \# @5 X
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8 k5 Z- [% O) H% l步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。% p. C* x3 _$ G
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。. r, Y; z R/ l7 f, v9 }6 w0 A) B
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4 D1 n7 ]* {7 L2 h/ T$ h- G, [: q3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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; y- Y j3 s6 `1 F4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
. u, M9 f/ [+ w5 ^) J) r也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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6 p. r" r2 r6 X) Q六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
+ F p- T1 T: d: x辅料：鸡蛋75克，; U8 @" V$ c; s+ r) O. z
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克+ }! }% Z- c2 ~6 E% A7 I7 ]
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
5 l# G; x# V2 D6 t* k2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]! d9 } Y9 e6 ]. L4 U
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
8 f/ M6 B, j5 e/ a0 t9 p/ e4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。7 [" o! S8 a; W1 ?2 q
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
, w" r8 S+ E) L# z6 _ T. _$ i' g糖醋丸子的特色：9 O3 g; h2 a: a7 E" b# Y
酥脆甜酸，开胃适口。: t: V' Q# i" u( h# o
七、酸甜丸子4 g, j) V- I+ o1 g. Y# X, L
a( v4 v3 F9 [1 p8 b; @7 T食材：
" o9 q4 Z/ C' D4 |: q* d肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。/ V: x- d/ Y8 e
配料：
0 Q0 R6 E: F- m4 ]/ b盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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% V5 f( ]: R- E+ B0 @5 \7 m做法：
4 D; @# a `7 o, D1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。' Z* ]- @. H+ [9 r
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。, [/ {. x0 o5 Q: n- w" N" S
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。: X& a/ J! s a1 S
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：" A# H2 @7 Q4 k* Z
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱" o7 X9 f. z& c/ `
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 L$ P* S- N" `. y3 _& H* G" u
1 V/ j: c4 ?2 x/ n8 H$ K叮咛小语：
y0 J* D, ^* p3 [& W% C: O炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
