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一、秘制小肉丸( G( N' L1 t9 Z% b$ I7 M
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。3 W. n1 H$ W# ]$ C. C$ A
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。' J9 X7 \ n. L
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
4 M. G2 ^# f1 {2 g- R4 q特殊材料——馒头一个9 a1 v3 f3 A! t9 z) x" \% I
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。! L4 f6 c8 c9 ^
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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2 B6 v3 q; N5 F8 k' Y/ v3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。. H% f9 z+ v5 b ?* s. ~# O+ X
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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8 o- g8 y* b7 f7 W; v% g2 y( ]的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。6 m$ t! E ^, V' w5 a
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html" t; _# q6 ], @$ d# ]
二、胡萝卜丸子
8 H# G, x' ^) A0 x- b# S胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
1 Z( T% Q. P8 Z s3 f原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
Y7 Q- k7 h* E- p' j6 F胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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3 F8 k1 g' l( z做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。: M( c, K/ \# X) \/ [9 Z/ K
2、香菜洗净，切碎。& t3 w i9 J3 S* ~8 w
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3、粉丝泡软后，切碎。
4 l2 k9 F# e% w4、葱、姜切碎。
9 z9 X: W; B" k* J5、所有切碎的材料混合搅拌。
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" d# r$ K7 X2 S+ H5 f6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
# K9 `* s) ^" Q9 P: F' p9 p: ?7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
4 ~7 j% l9 ~( @7 @4 S; J8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。) V; F& R {! \8 g" [
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。: _" j! K# @, `7 T' A; x% n ?
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ J% {6 W; G W9 K) l; m! x( F
# Z5 X7 p/ h" I; i# w2 p9 K三、珍珠丸子
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" p* H b8 }$ O& i6 k能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
8 n5 C5 R a5 A9 O& J8 [珍珠丸子也叫做糯米丸子
+ ]9 s- \- Z6 O" Y' U4 Z有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢1 r' g& p0 x$ h
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿2 E! E+ q% A0 E, q: v5 `8 M
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋% S7 Q; c' a) B" e& p6 F$ m: k
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；' Y3 e. _3 m: d' }
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；( f1 ~ B# G/ B% d
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
. T6 y$ H/ G9 R# j/ S5 t! |5 V5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。+ e1 q' q. B' |; W) e* W
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四、蔬菜素丸子( `9 y* z+ s. w8 w* a) r n
- {7 }+ `8 P+ ~7 L, z4 c2 N2 m9 a原料：: F' g" }7 m/ K) Q1 H O: B
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
# z3 s& o1 d$ ?4 r6 q详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子; @$ k* W- @- _% s% t7 U
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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; \$ D4 \% L# Y" r" v2 N8 W/ Z步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。: ~0 y2 U* Y( U
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2 R+ k8 w3 O1 ?; f& @1 V+ _3 S3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
- j# R5 e1 Q& R0 d P+ a) g也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。* p5 T4 F7 _2 J+ P
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六、糖醋丸子4 c8 i9 h" r/ w. A: L o( a
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
" |; Y$ C; D' @* ^辅料：鸡蛋75克，& s5 M& u2 v/ u
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克% R4 Q( ~) U8 f! b
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
( `/ D! y) c. x% W- H, L3 U2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]) g) n! g Y* q" I6 n9 n" c4 [* ]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
+ e; T; s: [9 r: r- f# o" Q' G4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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7 `# ?- W' V. p+ c+ `糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
7 L& C/ m' v0 ]6 s p糖醋丸子的特色：) v+ s* y( ?7 K5 O: |/ Q0 z4 t4 ]
酥脆甜酸，开胃适口。
2 }7 f0 k' {4 x) f" T七、酸甜丸子1 h3 V8 K3 @' f& H7 Q0 G+ l4 G6 z
! d* Q! o9 H& g4 t, Z食材：$ r% e, v k' o, M5 Z
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。0 |2 P& H9 S$ x, U4 d" U
配料：
/ t7 j, P- N, U+ ^, _/ T3 q盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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5 D% A* W$ Q' {, T& }+ S4 T9 X% w/ w做法：3 n) t7 d' a* l7 K7 |7 b" F
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
/ W% M: o$ Y5 L# H0 `* A2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。$ w% D6 D( _1 d: z/ N+ Q2 Q. H+ l
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。; C/ V0 Q3 E) k8 n/ Y
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。7 @4 r) y# s" Q. z" U
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" U5 X, r0 R Q4 k3 E# w酸甜丸子的做法：
, _0 b, V. b: ^# @6 Y/ @" _食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱6 O' s. z5 h- N0 N
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：, H6 C8 H" |- |7 q; `! J
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
