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一、秘制小肉丸
* w$ C7 n3 k* d: Z, A好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。- B4 n4 z& J, n! `% b4 ^! y
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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2 f" H2 M: N, v原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。' J! W, x% [' p" _7 w6 g8 @% s
特殊材料——馒头一个4 ]! M4 Q. V; o8 O/ W' S+ Z% W/ }
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。* q2 Q9 R0 T3 M3 C: K8 V; ^2 ^( ]
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. X4 H! `8 i0 ^4 F2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。2 m: _" V8 e8 w6 r
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。! J/ w; S/ N$ z9 H; C0 k
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+ k8 j7 {* U2 n9 h' K8 l1 R q原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html b0 Q$ M/ {: v7 q
二、胡萝卜丸子
6 P- c9 y/ _6 `! g# v: q3 s胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
: C) L0 R; q3 D6 s. D原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
- c' g! N ?6 `. f# \6 K胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。: d; ^* b5 ~5 g: x' o \
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$ @% ]3 n$ e7 y+ O! l8 j% W& o0 _做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。0 h1 L# d5 e& _! V E
2、香菜洗净，切碎。4 \9 Z3 A6 l/ a6 I! V
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3、粉丝泡软后，切碎。0 ~. u( K6 x( x9 L; I( J9 q; A
4、葱、姜切碎。
+ s, e g" |5 N- I" R. z" a2 s5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。4 g+ r; `6 V$ n2 _
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。4 c. ]% W- B5 ?! L. E7 `( d# H# I
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。3 p8 c& D+ k M% l" j3 l
+ O4 d4 f( P; ]7 v5 A9 V% X注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
7 f1 l7 M: d$ D) _$ S( X可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~2 X$ c, g0 |$ ~
5 G/ e. a* R g+ N* ]2 V三、珍珠丸子
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0 O4 o7 J8 ]4 u; A7 g能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
' U1 s" X! n; U: A, ~0 \珍珠丸子也叫做糯米丸子0 g d0 _7 l. q2 k4 d
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢9 @$ s' j, F# A* W: Q- _3 k' }3 K
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
$ V+ `4 ^ O& j9 A材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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; L; |+ C. B8 g, d3 @做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋# ?; R m6 V6 q, L" C1 X3 W' l
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
N& S9 E. L) S+ v% H* [3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；0 b, b$ z; y! ?5 i$ L
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
S4 j3 q$ y, i5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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5 D5 D! P( ~" X+ }) h/ z四、蔬菜素丸子& V% p1 e3 M1 Y6 C/ d( H3 d
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原料：+ t8 V2 ?% n; o$ J1 E; O* _' o Q/ j
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
]3 H# Z& ~6 }" t( K' a2 J详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：
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: p& M7 I( d: m$ z: x+ A2 G, ^. ?& M五、四喜丸子9 s- B1 p. b% o# v' r& E
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。7 f) T" p3 e/ T. [; _/ ^5 o
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
8 `# `& }. v; F- P% }6 ^也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。& r1 u; N/ S) [
7 l1 Z0 W7 x! m: |; N1 \. ^& G六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
) V5 c3 L3 w. D& P0 S3 _辅料：鸡蛋75克，
/ B, u, ^, F. W6 t" y% M7 _调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克/ R* ]3 l1 p9 t9 U& w! E
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 0 w% @ C, g" d7 {
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]* y6 s: i# ?2 N5 T; {$ g) P" u
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
0 b4 { B3 e+ V# `& o6 R0 Y4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。. q6 W3 }9 {( ~4 U: O' f% L
糖醋丸子的特色：7 }5 J1 X- z! J; I6 ]3 O ]4 X2 W Y
酥脆甜酸，开胃适口。
! `" ]5 x1 g% T5 {" ~七、酸甜丸子
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食材：, W, q5 r- D R* ]$ H5 m E4 ?7 K
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
( u: Z1 v* T7 m: \配料：6 K8 B' T* }% X1 E
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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, B3 ^, ]2 `/ k, w6 S
& M" A" C0 U4 V( ~2 R做法：/ ^. U. u5 O' _4 t
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。: k( z6 o, b8 c! I+ D
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 \9 }/ H- w' O% ]3 v3 A
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
; p! r& N! e, W; u5 X7 m4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。) h) r9 Q. H4 O6 K9 K
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9 u; z2 [# J& ~( R# T酸甜丸子的做法：. h' r1 [$ i [8 ^
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱7 B2 }9 O2 r- d5 X* }7 ~5 h
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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( L4 D e8 A% u# e叮咛小语：
! D0 H6 v# T1 z- F) ` @: Y炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
