- 妈豆
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一、秘制小肉丸
& ~( F' U4 ]; v2 V好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
6 r; L& ~' d9 F' h这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
- h: B! a6 M0 M) g特殊材料——馒头一个( Z+ X. ~ V" \! P9 ~( ?
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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8 H* @) o6 W X2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3 K, {2 x6 o* q8 p; z- D% F5 H. k% ~7 F* e5 R' J5 a8 B$ h2 t. E+ W
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
+ k5 w, M7 V4 a5 e7 `: [6 X1 j4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。5 ^1 |, J H' }
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9 G# \- {; x' A) M! P* C& a的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
- T$ }' j" X' ^二、胡萝卜丸子* Q5 w* P( c1 r+ ~
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~3 r: P9 K6 F! k$ n$ \8 e
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。- U% i% X' y+ T6 |. D& ~4 L. [
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。* b2 D. l9 m$ |% \& H9 B
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2 G) E3 O6 P" C2、香菜洗净，切碎。
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& Z2 B/ C' C9 O4 |8 ^3、粉丝泡软后，切碎。
4 T7 Z. y' j3 f2 t/ A4、葱、姜切碎。" {2 G# z& s. ]( p$ _6 I
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
8 `! D9 i0 m; a3 }7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
4 c6 z$ i) n" ]8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。' R/ q# Q' z/ T' J: a6 a0 c! O
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~3 N; H# u) H6 C) J# r
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三、珍珠丸子& G# {( H, A) t" w. X/ V
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7 g' r2 `1 O/ O7 r: w+ {# f$ } k能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
, t; c, u. e* T Q$ h珍珠丸子也叫做糯米丸子
( f8 K$ i1 U& f2 ]有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢/ {! s4 E# r8 Z& M
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿1 V! c. n, U3 M: }
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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8 {% s1 h t3 i& ^" C2 j做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
) `4 z( ?4 C+ t/ y; f( T8 e2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
7 A/ `. U! H; I, N* s; v3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
. n" U- A" j: m t7 c, `5 M* k4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
' z& t; |, V' T5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。- `2 c8 L' V+ K+ S6 ]
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四、蔬菜素丸子
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/ r3 W# q( i3 r: t; a* e0 W, p8 v9 C原料：
. y( J% s# V* s f* N. i# L& ^土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
7 `+ z9 K6 T3 Y( l g详细做法如图所示：) m! c0 q% s7 R. V6 _) V
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: A( t. J% p" O详细做法如图所示：: l& L3 H, C: w% k7 [" I
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3 a4 d$ @2 @" k) m+ e2 A" Y五、四喜丸子
8 e; V, m% _* z5 _原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。" Y7 }5 ]% Z3 t
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) _) x' R6 S% X; u- i! E& ^9 K& t( M步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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) \' j" k( r$ v6 K2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。. d, F5 I& ^3 B# Y# u
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: G5 I: V, c" \7 c2 @$ ~3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 T U+ i. y, `4 a
0 k) S2 _' K( R7 j* l5 D4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
& M, {" @2 \& o7 C/ c6 C也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。6 L; ~, |, q8 I! `- @ W! B
1 I2 \. f- o! G六、糖醋丸子
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& X" M. @5 ^2 u& X. r X3 V! Q- ]糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
0 e" F' e$ @+ ?. m) f辅料：鸡蛋75克，
' A$ i* [' P+ i. L" G- U4 z调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
7 A4 H0 W5 }8 U5 {0 u糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 $ n/ ]2 _* d2 ^' T' a: _* q9 K
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]# H5 J- v2 W) d7 M5 c& u7 z- {
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
; a2 K; e, E" I4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。% i7 [" j" P/ g" {. n: ^ k7 A# v
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。' R" u! g6 m/ E3 T
糖醋丸子的特色：
0 S) a; q: o; f& v, P; K酥脆甜酸，开胃适口。& w: k; B% ?7 n4 l
七、酸甜丸子- C' [ x5 n) k8 O
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食材：
I5 h4 Z& f% y0 @9 C' x2 E肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
3 v( I+ R- ~; s+ F8 X; E配料：
! x3 f3 F: ?$ F2 h盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：
) s; S, N; ]: Y+ v: r3 ?6 [9 ]! M; Y& A1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。! O6 T, S5 Z7 }& I* g3 S+ ~
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。& J7 ~5 X0 Q3 v, R, g% F; F7 p
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
# }/ ~! I, J5 d9 e$ V7 s& \4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。5 j6 Z/ X9 M& B/ ^
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酸甜丸子的做法：
: n2 K8 _1 ?+ g! H食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱. |& U% R" T( E) `* }2 m0 |
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。6 e) q7 _$ ~+ V; E
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叮咛小语：6 i9 D6 S0 V! o# D" P+ n b) f9 q
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
