初淨

一、秘制小肉丸1 ? m2 c6 K* i! x' b% ]; z 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。# p4 L; n7 I6 B5 H 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。* T3 c. r) J9 c4 \% x* M2 z( m3 g 0 h0 i" j& o. b- C1 c ?) q 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 ! v! p5 j! P {0 f" Y" | z特殊材料——馒头一个 9 B5 R4 x2 w8 [: B# m Y做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。. N! Q5 W$ I: Y5 `& m % d- S4 Q1 x4 U) n8 A& s% ~- 0 @/ b4 w: r: k " G; d9 d6 R! l/ t ! K' C7 ~1 h G1 g5 h1 t* l- y3 m5 h# m' ` 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。4 u* ]5 K" W- @ ! D5 ?5 T* K" G7 b( j$ E+ I 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。* x+ L% L8 a4 v) F2 a 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。% i7 o$ S! Y3 B- ]4 u) R: S 0 E" o9 M& p( {' q-. [- k. A `% m1 }7 Q# M( i# S % }5 ^; m3 m( b! d/ j) P; r & }, W' Y4 ]7 M {1 h* A b! P% j% N! |2 h. d% n 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。) x4 a$ k$ y- q ) G8 k3 F5 ^9 Q0 ]+ I E8 ]4 o5 F& g$ T( m8 v原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html: Z5 Y! s( T: w" N+ Z f w; a' } 二、胡萝卜丸子 , N9 ]) t4 c( G- G! Z胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~9 R! } T" t* O# _( _$ b$ x) S 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。2 S% Y6 S# o3 B( D d, a. E% s, |) \ 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 1 L3 {0 |/ T5 O0 w/ X( I* w- z7 P2 P5 D/ @9 W T+ n4 Z4 `* }3 x做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 3 C6 V& X+ q+ R! E m V; W2、香菜洗净，切碎。. _2 K) {8 g$ q4 x; x & Z( n# f4 Z6 J 3、粉丝泡软后，切碎。1 P& i2 x9 g: y' y) X 4、葱、姜切碎。4 U0 i; E7 D* ^) k 5、所有切碎的材料混合搅拌。 * W3 A/ u; \1 h: }3 B4 z7 M5 ^ 4 F# B& y% x* Q7 j Z- " j, `/ j7 V1 ?$ }' } ^ O7 r 8 ?0 W; k/ }; e; w, d% n3 c& e( N" G 3 }2 v1 {! N3 x; W1 \6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。, y$ Z- D& c: g6 V 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 5 M# f O, E% k; m5 n9 h4 ^8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。5 q X5 |4 T/ r) p4 M8 [. X; k ( r' U: P4 Q6 Y8 \) |注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 U% H. A- i& }2 i 可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~- ?4 _2 R2 |- } - _4 _: {2 M" B 三、珍珠丸子 * _2 Y/ n* I. v: v& N: K+ i9 x! t7 d% B" S/ I9 w5 w7 c% i0 o, L / q# c6 n3 N O' N2 R+ k, M能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足3 @, c6 a1 b' [6 U: e0 A( T 珍珠丸子也叫做糯米丸子% H: I) c6 B7 L' x 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢0 n" B5 B0 X) e, Y 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿( c) x3 C1 u9 _' m6 \8 \ 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 . I1 i: s, U, M- e2 W, o0 L-. O* k" ^4 G1 c1 p * x Y6 k- ?; M. L4 ]+ K9 o4 ?: w8 b& J * m' [/ m/ A% {/ l2 S: h 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋0 p1 @9 _' b( U2 Y9 W 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；* m. _% B7 P9 @ 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；' X" L; W2 r% T# K 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 8 G' A% b) u D! F5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。9 g. [; c7 w% C7 h0 o1 ~" `0 Q& t $ r. J R6 v* k, j# ` 四、蔬菜素丸子 7 Q, `5 I5 u$ [) N/ P+ W. J & e0 k6 E7 F4 |# g' I% s: \, O0 x. s原料：" n* W) D; N2 ?9 m- C7 X 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 ]2 o, \# L, h 详细做法如图所示：3 \6 H4 l. v6 V& v* G 9 e! M" C7 V6 ~5 k- L9 S* m 7 d9 A- @& A0 b2 a: Y& B -3 G; u& H; q7 a0 M: [ . U3 U/ ^1 f% |5 W- p( ?7 p1 W1 V/ A; f: Y8 _; x3 V . q# E, ^- {% Q y/ r 详细做法如图所示： " T% C) @( E& ?. n$ ]0 B6 _: a# q - a( X5 u9 }+ N! H, I & v+ M. H9 H8 ^: B五、四喜丸子0 h; I$ J% Q y: ` 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 9 l( n, \5 {6 z 2 b8 A' F1 ~8 ^/ }-8 i6 {; F* H4 a* W 4 E) ^" l; L3 ~8 D) F" A* v) o6 { . a5 A( @2 }3 t8 ]$ e. y3 M! H/ u; X5 M. t' E 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。) P' q- l( G: N7 {" t+ \ 3 q2 | I7 U9 F5 C. M& D : K# J# F! c% n! u B. N5 `2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 4 Z* g! p" ?) p/ U3 `: B4 W6 U3 I- @* _7 P9 r/ Q, m0 c% D - , I) L( E2 L. t$ h1 t& Z! T) C+ ~, }7 h ]4 ^9 b" o" [* }3 H# o; f& h 8 k# S! j7 O' q, C( R3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 . y) p7 ]' b' q* b; j" x% s" O& u: f1 W, j, |1 K 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 1 ?* b9 Y/ j8 b3 e" t也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 . U5 |# d L3 |" C, |) N. G/ d. ]% t4 H Q$ Z- L; }/ A- [, `" _ 六、糖醋丸子 3 p* b$ }+ Q/ s' n: L0 L, Z- y# g. ~5 b, e: `: R6 e {& ^6 R) W9 V+ o% {0 \- _ / ]0 N/ T" B4 {0 U( N$ T1 j糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 0 I W9 U9 d z( j Q0 o" C; m辅料：鸡蛋75克， " z3 G1 I( Q8 Z) n调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 + k0 ?' H( s9 X& c5 \) d糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 : s, F( O- O: {. i" S7 S7 J2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] S# ?; q+ I3 Y: r3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 0 `7 a; X3 O6 a7 L9 ~" |7 \ 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 9 P; r& f% r- W2 H( X8 ? ( ]! m- ]9 [' Z9 B& w. l糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 . U* P% t& M" _& L( h糖醋丸子的特色：$ k7 R S+ K+ x) r9 F" v 酥脆甜酸，开胃适口。 ! c' a5 j! W2 Y& u i七、酸甜丸子 y3 P# D# X' c& A$ F3 k8 p. Z 4 S" f3 f( x+ M" E' t# c( \7 k食材： # @: _0 z; e6 A. `: J# H4 b: E1 S肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。, v L. h0 Q# U/ J 配料：" o; Q ?) ~) x 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 7 p T! s6 z. W4 w; I8 J7 s `' d I-+ g8 ~3 O! A- t( o1 b3 p1 ^ - A; B' d. a/ e6 S$ p 3 L# S: [. X2 N4 S; w! s C - {' i2 o' t! H1 a& r! ~2 L做法：9 K5 P2 s4 e* W 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 7 j: E) } s* o( y2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。% g; L3 x. [& O3 c3 V 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 C% Q9 l3 r" @3 O1 y4 K4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。2 ]$ L. ]/ h2 C2 \8 h : c; }5 `: N3 G$ J' F - , b! v4 P# z- B% T' T) a+ P, @- \8 H+ ?) U( p9 ], u ! c- u4 k+ E3 U+ ^# W & U+ F& {8 s+ f' B( Y$ [ 酸甜丸子的做法： ) o. r! u5 E( S! K& x食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 , M( \# A3 v. ^6 [做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 0 m* _/ D4 ?! v+ S, K4 [ 8 o8 n2 J' F% e5 F5 T; [叮咛小语： + D" u8 T1 W/ I5 U+ g: F# H4 ^炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

ytt0821

亲，图片都看不了耶~

大妮妈

美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

胡凡凡妈

可惜就是看不到图

zhutichen

抹得皂片~~~~

余微

晕，好贴啊，可惜看不到图片

怜妹妹

初净，看不到图啊，遗憾

萱萱快乐长大

看不到照片，真遗憾！

外港小镇

什么图片都看不到啊