七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1458 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… [复制链接]

初淨

涵涵妈

白银长老

Rank: 23

宝宝生日
帖子: 24592

1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。& V: n3 L+ F+ A. |9 e( r* |7 f# ~! h 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。; h6 G% O/ t, [: K; Q$ e 2 \( g5 L- { B" h; @6 h -, N5 V$ c' B3 r( a q5 N3 S 7 v4 ^4 t; X$ O& h( D % }7 Q6 `* s0 ? p3 h% z/ w% W. @ 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 3 V A& v- N% s" N) c C 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。/ X {6 X* k: V a) }9 d; Y# Q 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。) A' m7 \ D7 z - / i5 T. X2 R9 S' L ) L* E8 o- `5 r, Y7 ]+ E" a 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 ) d6 Z) i2 I/ w6 y4 g. ]. c 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html6 Z, J: P) j1 S5 @ 二、胡萝卜丸子' y- x2 | \( h1 V: e9 R! t 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 9 [ [; `: N. a7 R! r+ W9 O8 x% B , I% I& p/ W8 X 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。% X( w$ w c' ^# N 3 B" O! Z, e2 \5 P8 e, u 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。! C, Y( F, o1 H2 O 5、所有切碎的材料混合搅拌。 3 _) F3 s- q6 R; q- O% u9 H0 O& t - 9 F& n8 L$ B' m# ~3 x* a / k- Q; e* U! x: f9 n( N 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。$ S& T x/ h9 u& @ 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。, B8 \, f% F' k# m8 K/ f 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ " N9 U; p" N/ z1 O% d2 V/ E$ e 三、珍珠丸子0 f: E2 r( z$ a' n7 h 2 c: U% T, Q$ `0 H( Z8 ` | 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢$ M' v. N. i3 F2 { 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿: b4 T- C8 M! P% L! o8 E 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋; i; V" |* A3 c- m! f - + X9 s3 @, ?1 z* d- c) I& G % ^. y. w* G R4 v# X0 L [" E " l) ?9 X# G7 P9 u 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；7 X2 {/ ~; I; K4 h3 f; l/ h& k 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。 S; R9 j# q* q; w5 R8 F( ] 四、蔬菜素丸子 原料：4 v } Z. n d0 _, q2 X 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。' \' {8 q$ L" N [ 详细做法如图所示：2 S2 S( v8 u7 l , L' }. x4 e& a7 j - / D' G! h* h# n7 [( f, U 详细做法如图所示： & k, |" y- U9 p5 d# d, g J 五、四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 6 b; j$ f# z X5 w. J -% z7 z# A" [! g$ j' g$ ?, d , N+ O) c) a P: N1 y . k- o0 _* ]% q1 Y6 N- j) P - \- j4 A; q @3 l% K% T 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。: d# _% ^- _- ]) M5 R# M " L5 o# M2 t1 p* [/ Y, x 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。7 u& V8 t" F1 |/ t! x. I - - v2 }; O. E( G5 C4 \ 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。. B8 B' M0 J1 e- V7 x' @# \ . x5 n5 c6 G' x; u* b 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。. M" q: a: w/ y5 h0 h" l. N, c 也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。+ n+ ^+ E* G7 {+ Y ' t7 s& l/ K, X; u2 w2 ~ 六、糖醋丸子/ a: y$ _- I4 N4 o' v2 @7 w. r - L! M( `/ t. Z" Q& g# x: ~ 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克3 {) S/ K* ^# s0 l) L% f 辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 / m8 M2 B/ N) m 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。& Z/ ^0 |, h% x; V 糖醋丸子的特色： T$ Z: ~0 ~9 ` 酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子% H/ Q& \4 u l$ S3 n $ `% Z5 |0 $ j) T 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。4 J3 z- O: u! E5 s0 $ U" a# Y 配料：$ J6 e8 L6 [3 ^6 R. W 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。8 l' y/ g0 G' R. y; l - 做法：; X6 R1 y* v) a3 D( C* U) ` 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。4 q- F- F- Y6 J$ B# V+ Y$ Z& e0 R4 S 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。& ~/ J! \; @7 g/ U. c -4 N+ ~) E% s7 p* ~, j c ~! Z8 q" {9 [$ ~7 s) B: S % R: B% Y4 g' ^9 W- H; G: x# b8 G 酸甜丸子的做法：5 S3 G5 O G- q! a7 I 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱9 f; `# v5 ^( y- y 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 # S, R$ z) C9 | 叮咛小语： 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。