- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
    
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸
% u1 @6 t& i0 m2 x9 _好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。
1 r% r" A/ N2 E" u* _1 ~这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
% N+ X1 ?+ v& Q- j
% H) e/ ~+ Y5 q9 I原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
( R' _6 ?+ r( [ c# p4 T4 \5 y特殊材料——馒头一个6 O+ t: W1 q! Q2 B& \" O
做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。3 r1 Q3 O* w7 @1 W
/ R9 _3 a' ?7 G$ q2 R-* A( |& g8 W8 k# L
: n/ z$ b8 M7 y$ ~8 ?; i. [* K
: @1 F: I; x( C8 }" x
7 P! n" _/ s1 C: w8 H
2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。
1 E- W: Q% i0 _; Z6 ]) P& [+ p) f& k U' W; q# Z
3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。+ U( P/ k1 x/ p( I1 X% P0 U
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。6 f8 F! ~' z+ Q1 b
0 W' J6 X& `1 J7 v: ~-
" b$ X# R# G9 K! s/ M7 D1 J/ z
7 c$ W+ x7 u7 A- L6 L0 A8 K
- ]/ t& X2 M! c1 z; ~% |1 k. y4 n8 f t; n+ X# G. t( o, C/ ?3 e
的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。
( P# z2 |+ y# L* x
2 |) [1 v& t; C" Q2 V* J. P4 }* W3 Z$ v( T; v. m0 |) |5 E1 D3 N% P
原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
7 k/ T- \' M: V0 C! O二、胡萝卜丸子
; M3 F. l- D. D胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~* C/ ]5 _: E: L0 J/ l- b! R
原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。
% Z* h( n3 h( F/ N. q. P4 A胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
( Y x5 o4 B( w6 L5 n
4 f9 T5 _) j, C" \+ a
( c" w) F: ]4 N2 i! j$ j做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
1 V- n! ?" Q, h2、香菜洗净,切碎。
0 p( {& d' m# ~+ \2 {' o9 P. D
G4 K& B+ D: f& v) Z! r! q* h1 U, e3、粉丝泡软后,切碎。 d% W- c+ ~0 z& u' `% ^- B$ _
4、葱、姜切碎。; f5 V5 O4 `% }# w
5、所有切碎的材料混合搅拌。
0 A) B+ q* n7 j9 p1 [$ A) k0 \: v7 ?( q8 ~1 ?6 K3 m, k
-
6 J/ V8 o; b8 G7 Y. z5 e0 |5 k; {+ w6 [! ^
1 P* w+ r) R3 {! a- W% g/ f) f; q: I! I5 ~2 ^5 c. ]" c( D
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
/ S4 c! b: P7 E, V# z d7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。
+ b& F5 d8 _4 z/ B8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。! m/ Q. h, |# I' K& D
6 R N. B( s2 O% w! c0 W8 m. z
注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。
6 \) { X9 B* o% M' s可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~
; s. _1 Q/ J8 z8 _8 a& X
; @* d9 ]9 T4 S/ N8 Z9 B三、珍珠丸子
5 O8 T" H3 z- c/ s6 Q6 g' Q5 N( E: I. ~% u$ x% b4 v0 ], F
( S" w4 h |* C& `- g# a6 C能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足
3 s" [" V4 g" j7 i珍珠丸子也叫做糯米丸子
\) S H: L2 K& A3 O有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢3 o( z& O" }7 k, \
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
) R8 {% Z p5 U4 I& B/ v; Z+ P材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 n; W: p% E" O) G
-. C# w& s' X. z4 y+ q* _" z0 S
, @& y8 N% m" j, u
8 E, k* @7 _% Y( _9 N/ _* D9 v6 A0 k% A- x# \+ E6 s
做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋
7 Y# e+ a ?7 [% w' O y+ {2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;
4 o! [% S3 t9 l/ Z) n% @$ H3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;
: c' c0 E0 D5 G# O6 z9 {2 q% [4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;; s: ^% |4 d* \; {: R
5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。
; T' d* C4 J: r9 B) b% [) ?
% J7 k% E& @" j0 U) k( C6 L) e四、蔬菜素丸子
) F" ^; W; |! V) H- A, G8 N* U* o+ k; z6 R# A7 W
原料:4 c4 j& z$ r5 }1 ?8 C% c& n
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
5 j! t, ~8 N' B8 u详细做法如图所示:
% j" |8 n5 Y8 S6 e/ [6 d& f( N1 E
4 S6 S2 {7 ~! g' n! W
, T. K* b. M0 K) i-6 H6 T8 |# L9 v |6 D
8 A4 w: s' G: w! q
' b5 I1 N$ ~7 Z) C9 d. _, y# p- ~: }- A3 {4 e0 O
详细做法如图所示:
/ {6 d$ @# {8 H& k1 {5 @( u1 h- y
' t2 l. M- @: ?9 \9 F) x: H5 Z* ^6 ?3 o- Y: @6 ]% g4 i
五、四喜丸子' B! N5 N# f4 F0 s# ?
原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。: z% K& i- S! j# z/ V* M
1 T$ c$ P/ H6 C/ L4 A2 a
-
' m: c1 x+ W) Q2 |( a/ k8 a. ]7 E' X* [% A8 p) \9 j% E& N$ N1 b
$ T4 e; ?% H/ S m$ _0 Y) H/ X: ~$ n4 p7 i# k
步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。
, `9 F! M0 H6 y' v; Y1 P: a
6 N# C2 `4 w. l
2 _9 g9 c: w, o8 j# @6 ^$ i; P2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。# U; } A# D) n' ]; c$ V& n
9 G, N8 }2 G, f- I4 {-
" e( b/ G+ `7 @) \! p) f- R
% e# u9 I: [$ s8 i6 D+ k% f" O1 {* @& c+ ~6 z! Y0 G( {. f
0 ]! z) @; T6 g4 n3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。3 R! t) w. z, s
9 T$ ]( y9 B' B# l* ~9 s5 C) e1 f
4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
# O8 o8 h' E, D: y2 u也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- a" A4 g1 f# K
. h$ ]) X) ~; ^+ L9 e. d" S) n
六、糖醋丸子
% X: V6 ]; J: p1 e7 b-, D6 O% j; d' \2 \# p2 n
( a* ~& l- q0 W/ S
: t( u3 |; K% C+ [" L- T- u
糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
h8 \7 H* M! O+ ?+ Q辅料:鸡蛋75克,
! p2 v, P9 k: e" y调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
" `5 _+ n1 ]; H; x; }7 t/ {8 B糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。
0 v- m' S* z" X$ U ~- x2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国]
( Y- c6 o4 B V, ^2 U& Y' [% s+ i! E3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
7 y* e' n% C {6 X. F4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
' H7 [$ w( \1 ^4 C& O$ |8 v! d9 g$ E; j6 V% C7 b* I
糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。. o2 \! H# p9 f2 R5 D3 p6 |
糖醋丸子的特色:
0 D- x5 B' a, }( Z酥脆甜酸,开胃适口。- Q y$ W6 G8 N. R
七、酸甜丸子
6 L1 y% U0 I' ?% Y( I& u& a" w4 a8 }8 `
食材:
4 S: k( {% F" S! J肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。. @5 `& i9 X2 v9 W! ^+ l
配料:% u! h, _, x+ L$ g
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。3 T0 ?2 I/ {3 L4 h) m- N1 Z1 i
-! W% h* ]2 n# s! ~1 {. ~' ?
) l2 a4 P) Q1 O; t6 ?3 J" w6 m, v) ?; F. ~
: H6 r- ?& e- B做法:
$ M% @! I& X% A3 @3 \& M( h1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
' @3 \# F/ U$ f# P2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。
( a' ~0 K/ M5 c) O9 q3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。- ~$ s+ C7 b9 |$ J, X) y( k7 K
4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
8 q7 j1 i* L1 S3 h2 z9 @" |$ B& U$ Y4 O! H% J
-: ]% O/ R( j+ }. n6 o+ U
% s9 Y. m/ \- ^' B
0 u) d& V# ~1 m& B0 p. _
; \4 l9 n: V6 B+ k3 h酸甜丸子的做法:
/ {, s* J1 t; t0 Q食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 F' e- {8 x+ } ]* s
做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。9 d' o8 ^8 S+ h4 a
1 H+ X U v8 ^; O: Y
叮咛小语:& H' `# o2 i R( H/ R: p& M- {; k
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|