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一、秘制小肉丸* N! `4 E4 w- `, I0 M) g$ v! G
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。0 f& H5 t y' f
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。3 s9 m/ z$ E' p5 @6 k( K& u+ |
S* @* ~$ [# l( t: d, m) v原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。/ w; ]/ k6 I( U# K0 @2 T6 V& r
特殊材料——馒头一个
/ e7 v8 S8 m7 Q ~2 m5 C6 s做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。/ k) i1 @ `1 V! b
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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; P/ b" A; g! ?3 \% i5 l! O' q3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ Z7 o1 P, d, O& J( F
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。' Q- j* m8 Y6 e
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8 a5 [5 @$ i2 h, G, v( N原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html3 \3 \% h5 a$ ~$ M: C7 |6 r6 n
二、胡萝卜丸子! S, F' u/ F/ D. G( y, K% I
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
. ?) l8 ?. [1 C h原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
8 k& ^$ {/ m) D; q* Y/ e/ n, Y1 r胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
9 q7 J9 y6 V7 p& V2 w2 J( G) \& p2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
8 F, E, N8 `' ~- v3 G4、葱、姜切碎。
; X, u& l7 r9 m5、所有切碎的材料混合搅拌。& G/ l3 v! _) @
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
9 y& e. |0 I1 s$ m4 [& T7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
3 M; A$ h# H( m! s. z' z! p8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。1 B9 d2 N( D( ]* k' q* D. d# ~
8 y& u# `* f: E& c. z( L0 d注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 x7 V+ n: o6 w$ s( H; b
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子
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/ V2 B* Y9 x4 ` j5 \) Y7 p# ~能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
8 H( {5 [) M( w/ @珍珠丸子也叫做糯米丸子
e3 k4 D# Z9 E! k) F2 @有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
0 d& M: u0 u1 ~5 u! S还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿0 R7 r7 @: ?3 n% l4 u6 H+ [2 Z) N
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋+ K$ m9 I% [; Z( d$ v
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋/ k, i; S) ^( f0 B
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
1 \1 n: w. x1 X( m4 c) f( ~/ A3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；1 U! E6 A0 t. C0 Q- l2 t' [
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
6 P& x0 |* F5 ]8 h% ?5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子' H8 b3 c& N' ]8 [
# X: K2 {! ]% K. s& F3 F7 {原料：
! F7 M6 o6 f) J7 Q2 X' v& a土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
% H0 H9 k6 R# ]- I0 O" |+ ]7 L详细做法如图所示：
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. `9 c8 P9 V$ u. b5 s3 e& U详细做法如图所示：+ Q% J2 |6 g* ?' A& m7 d9 J' ^
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6 n" T% E( l/ N u, S2 n五、四喜丸子2 D" i* R% W8 n2 H l
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。$ t# o x8 ]4 ~! X( F5 H9 i! F
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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8 }# `3 ]! h% [2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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) A' r: O- p' T+ [+ I3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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: G+ G! B* C2 n; W; a0 J" @6 Q4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
1 M9 ?$ M, O# |& \% V也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。+ T: w+ H; W' [ y; e+ H7 {( ~! u% g
; F- k f7 Y3 C5 u% ^0 E: W六、糖醋丸子- w$ n8 ?) ~) V9 g
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) F! Y8 j2 [+ S5 P" T% x8 m2 m! z
9 }; {2 c* G& O. ?9 d糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克' t1 d$ E9 M2 T5 o& m
辅料：鸡蛋75克，
l" f, q% C. ^8 n6 ^调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
8 J2 [* t' |+ m. H r: P糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
4 d5 L% i7 J& ~" p2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
$ J+ i9 ~& D# ` s0 l3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
! G2 N" `/ D& ^) e* A% {7 ]& o0 x! W4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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$ o4 \! I3 k' r/ H糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
% g' {- g. R( d糖醋丸子的特色：
) i9 }8 k) R% ~$ X- L/ w# @( v酥脆甜酸，开胃适口。
/ A: X# K1 Y) @. _5 n七、酸甜丸子& V5 g2 u! [0 s& |; M# n
0 u3 T' ?& C# P# d/ s
食材：
/ p! s# w+ W' \9 [肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。# `' }) {/ u% S- Y& p
配料：
3 z+ O- b9 x* c& V7 N O盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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& z2 b+ o, I: s6 M! }* R做法：2 [0 [2 ?7 E9 ^0 a* a5 t8 D
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。! v% ?0 C- w! L' Q' Q/ u
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。! ~6 m+ W5 L1 [
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
6 ~0 M8 v+ a3 K/ @" _4 F j: t8 O1 n4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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- S/ k" e2 _2 {! h4 G酸甜丸子的做法：; ^# z9 {, l! `( Y# [6 d/ u. \) Z& H
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
, ? t' z) [$ R" _做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。" v" J' i$ D% r2 u2 w) \
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叮咛小语：3 C7 i* A1 I0 @ ^& m2 ~. m9 b
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
