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一、秘制小肉丸6 [& V7 o0 f* ?2 i" u1 b
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。6 A7 U, y, ]2 u/ ?* V
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。8 u! |+ N/ y+ ?# M$ }& J
5 [8 U X! W" c$ c原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。5 U/ K8 p* ?4 c- g: P5 x0 L
特殊材料——馒头一个: w- y3 M+ b) X* S( |
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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) w |2 G% v% A2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。* W. ^, T$ z- Q$ c4 N6 O+ A3 d
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。* ?" d# ]2 N5 B9 o
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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8 G f7 f7 r3 G) n* ~的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。9 m) a! H8 d( i0 m
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( @2 N, r1 R' ^! C6 d( T原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
4 L. ^3 K/ Y9 D' y二、胡萝卜丸子
! o' d2 b" C5 j5 Q胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
6 `+ ^( ]) `# ~原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
7 }6 q! R+ m4 s胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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" g" l/ ?9 ^ H4 r- t/ a" x" o# y做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。; [, Y* K8 ?* {) A% n1 t
2、香菜洗净，切碎。
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m# q& d3 c' V9 [ H* k3、粉丝泡软后，切碎。
) x9 n( G7 y; I1 }/ p b2 w4、葱、姜切碎。
: T0 M/ \/ N! j8 _2 M- S7 ^5、所有切碎的材料混合搅拌。
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' X% ^1 [+ i4 P2 ]( M- k8 x* g6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。" w* T0 | P4 C6 @1 ~
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。! v8 Y1 M! d- b) {
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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7 N2 P$ P# J2 _3 V% E @) n注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。2 u( M% C$ S# s. V5 `, X: n7 {
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~. f+ M. K; l& h+ e
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三、珍珠丸子! i3 r N0 k5 d3 t% F2 P6 \
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足; j4 n; x0 R6 u8 I$ i6 {4 O
珍珠丸子也叫做糯米丸子* Y" ~% w [9 H a6 L
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
/ \) a( ]4 O" J1 I& m$ |还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿. v, `$ o( [9 e1 A) }
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋7 V7 M P/ A. M9 c9 b( D. T1 ^
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
% W. F' `# G; ^( q* ] N2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；/ L' T3 @5 J1 w$ L! e* c. W4 F8 Y
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；9 S" t/ s7 X* c( m6 Q& j5 w
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；7 l( Y1 n, \) @' D/ A1 l
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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1 S, a5 _: C) B5 m7 D四、蔬菜素丸子
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! {/ T" {- l. A* b; Y原料：
9 y4 O6 `/ P! {土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。# @% e+ s* e% A
详细做法如图所示：+ c0 {2 W4 R! Q ~ H, C7 ~* c# y8 S
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
: u+ `" _# X8 X+ r- h原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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" |5 m- y1 V# E: a( N步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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- Z6 _# K! }6 H( d- N: L3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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) n5 u" I" `% f9 I, [) ?1 }4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
3 _; _) k$ `. g4 `0 `# r也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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: h( [+ H5 q# @& w3 R: \& `六、糖醋丸子. `) V/ x1 d- F
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" O% b4 E" D. `1 @3 M9 y) p9 H- m$ {, y" x
糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
% K- U" ~, x* ~- u4 X4 f辅料：鸡蛋75克，; g ~% J* r; l9 V
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克6 ?) H/ z7 B/ g8 r7 H
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
8 U6 m" c2 B- k: U0 Q2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
, R- }2 q- [4 o3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
: ?. K' L1 M1 x% n8 ~5 Y0 b4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。% y! s x" r L3 V! j2 W0 f
! ]% H& I, W" e7 {& U, l; H! n糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
* f; e7 E5 t8 c2 I: a糖醋丸子的特色：! h3 c# _# U( s" B) K) A4 D
酥脆甜酸，开胃适口。% _ r% v. X' K, m
七、酸甜丸子! s0 n$ f% h: D# l1 \# {& K$ e$ J2 G
9 E' |8 Z3 T1 [0 L5 m& x K食材：
; j, U- @4 e5 [) ~5 [肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
( n) |: Z/ w( j1 [( h" } x% `4 f% d配料： Y$ S1 ] u7 u% `" ~
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：: S3 V9 S1 m! s6 }
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。/ n4 J% d4 ?% u7 H
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。4 L. {6 o7 E0 K9 ?- f( f
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。9 G( W6 }: k1 N7 Q
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。) j7 V4 ^$ h0 l1 ~" _
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7 U# ~8 m8 B u* M" j) s酸甜丸子的做法：2 _" x2 n+ T2 b
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱# V& y+ I4 \5 o
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。! T$ L/ V( L8 z+ k' V* w, M, n
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叮咛小语：
3 D( R, d! }1 K- F& `1 I) V# @2 E炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
