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一、秘制小肉丸" R1 N. k) Z" q! @' [' }! {
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。8 m1 L/ W& S" E6 j
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
F8 x) ^; B5 X: k9 G1 d, k特殊材料——馒头一个4 X+ k2 g5 k, Q3 m5 u! I/ ]
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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3 K8 j5 m1 J9 |0 f; |) O0 {" [2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。" g: m) |/ K8 x1 p2 w" l# V
, ?% r5 @2 U" ~ P* e) v4 b3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
% D0 ~1 D& @& k9 g O9 j4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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N3 P0 T j# g6 U9 J+ [3 i的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
8 u9 g9 r, _; U$ E C' X二、胡萝卜丸子3 f/ E+ V1 M: _( K( ?
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
1 [3 }# M1 T. D( u原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。. R% ~" c" X' ~
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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- ~; }7 f. o: v5 }2 w做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
3 `7 d; y1 F$ w. t2、香菜洗净，切碎。+ W4 ~7 Y x2 x1 ^9 b
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3、粉丝泡软后，切碎。8 [& h0 J. X- S) A. v [
4、葱、姜切碎。
: p. N Y/ I" V5 r4 f, f1 C8 T5、所有切碎的材料混合搅拌。4 |6 R9 h! c4 m, z9 t
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% |2 v2 ~% y0 m4 @$ D: P0 N8 L# a% }$ n6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。, I S$ e0 \) Y/ [( c
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。4 n. U4 K: t+ h! e) A( g4 K
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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7 g* k6 M2 p f1 X- h$ p" q( Z4 D注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
* K9 N2 y9 o! [; k3 S! `可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~: i* [ ?% V0 X
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三、珍珠丸子) \" l$ |$ |* | ?. _+ Z: R- x1 D4 R5 Z {
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
- L- E: M7 {- Q+ ~4 M( T' L珍珠丸子也叫做糯米丸子) L+ a' \. k( S6 S
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢7 c2 j" x$ l0 y J( B
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿& v) U# y) M% ~5 v! ~- z( `
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋. ^6 X7 j3 r/ W- Y+ k
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: n _1 l+ X+ b. Q; T做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋: D' t3 [7 {/ Q+ }' B, D& g
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； H$ x$ \5 \3 @% R
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；! Z8 _) A. B) Z8 |% m }
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；. u L5 E" {. e
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子 A# V# Z, w1 C% u5 A2 _9 ]$ e l
; L: m; t& ]# @+ y! M$ _0 t原料：
' H! p8 \2 j2 r2 [土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。$ w9 L( K+ K. W+ Z/ s5 L
详细做法如图所示： X$ J1 N# A6 G' q6 T: R! r5 {
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5 g! q Y- ]0 l+ m$ V. {详细做法如图所示：- n+ p6 J7 ?7 H6 b
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3 w: @% G% v5 {! ?$ v五、四喜丸子! j. x8 N$ O g8 S
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。/ N$ u0 z5 d* ?) q/ z6 l
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) R G I3 k2 e7 g5 Y& M步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。0 F0 z5 ~3 s0 x3 O/ O9 C( p+ {
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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3 E: V2 L( ^* i9 d4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。# W, T& n+ ]$ ~ m
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。. I! K: ]+ H* q2 O2 H! v7 U
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六、糖醋丸子5 P* l$ A% N1 l$ p) m
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
a; A% ~5 [; ]/ P( M辅料：鸡蛋75克，
! I( [: ~; u( l调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克5 E3 C3 E) V; _+ `9 Z
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 , w( ^' `4 Q" z% S0 f, w6 S
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
: @9 G% c5 r4 S" O3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
+ |5 T: K0 H: w6 k4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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# ^3 U1 h- h2 _糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
( y0 m, I' Y& ~7 c6 ^糖醋丸子的特色：
% H& N$ g) A/ V! C酥脆甜酸，开胃适口。6 w& a7 Z" }' k& T0 `9 F1 ]
七、酸甜丸子
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食材：4 [2 x1 [6 S0 \& j" O3 G) O7 A9 B
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。6 c3 P* ~( C9 a5 G
配料：
& K: |0 Z! I# v/ Y) y( ?盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( S( o E$ E F: b u
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: f& ~0 H- x( _ z. C/ U+ E i) I* c
做法：
, L# q2 }7 o( L2 u3 Z! U- L9 Q; c( x1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
; r8 B( B }+ o/ S0 _2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。, i# q( f3 d; ^) H* F8 P
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 Z& I9 a. k0 s4 y8 Y: g4 J
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。8 |# ^0 s, s& X9 m5 \' H
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5 K2 B# R' O/ B# j' ?/ @酸甜丸子的做法：
`5 ]% F+ O( ^: F$ y6 A# B食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
* n+ P6 p& t8 P/ z" ~0 n做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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% y- [2 e8 m9 Y) H叮咛小语：2 w% r6 S8 [2 Q1 V
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
