初淨

一、秘制小肉丸 ! l- ^7 H* L4 e7 e好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。5 r' s) ^" o: g" _& W; L/ K# j 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。' q8 Z* ~' V. E1 _ ( S& U$ K! C) u g) Y原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。9 B, D% a2 j/ f" b1 H& x* j0 G: S# L 特殊材料——馒头一个/ I8 p ?# n) @3 u 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。4 Y9 X: _. R9 t4 F4 V; ?1 h1 I$ v ' k! |$ h) t/ n# D -' B, r- i( E0 I' e: c & |4 j; z. }. s# m, h9 g+ u* l 4 h# t4 \3 n" ~* H 7 v p& N# l, V' ^' T8 A. B2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。' [6 j1 D+ a) \* g0 d# Q$ W ! ~; k! A. m8 a7 | 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 9 P& R/ C$ o% K4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 + s1 {! n$ J3 ]8 p5 L0 V6 F2 G) n " T* ?) B4 o) d! _2 q-2 n8 T4 ]3 A3 D1 w3 | % ~8 x# k S6 \9 N0 X [, U! N I" c8 Y9 A* v9 b2 l0 b9 {1 V$ M# m: u5 C1 [ 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。/ w) K( P* c% z& G& x# ~5 Y/ T $ B# g! ]) E* i1 O3 q0 D : E$ m' z4 K8 h1 r( S 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html & b+ _% p+ F, U& g9 Y9 z1 X6 O二、胡萝卜丸子 . x: j0 R m9 F1 }$ E胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~3 [0 w% g V: P& h 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。1 W/ T# E# `2 a; S, [) f9 j& P 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 5 ?4 [' o w+ _0 P' E+ k% L5 u; r4 T' {3 ?# D, `# W- P) P2 r 8 k- S/ C* Z- t* l9 ?$ z做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。& {; @ \9 I1 H3 i 2、香菜洗净，切碎。/ u& y" c! \7 g1 x ; a5 V7 d; J: C# {$ {& t5 T( r3、粉丝泡软后，切碎。 ' a9 _# ~ n2 \( U4、葱、姜切碎。 - Q; h0 K6 Y" U4 S5 R. E8 D# T5、所有切碎的材料混合搅拌。 0 ?; Q1 I& j1 O* X4 _$ H . r! ~8 `. b$ q1 @' W, M$ B2 M-- G8 H2 e. X- U4 h# }! a% ^ X6 p& Z 1 C' C* W1 A# G4 F 7 r/ s9 K. {: b6 L2 f6 N. K" d 6 j h* N; ?* E; U, P) i% R2 s6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 0 x+ x3 g# D' y1 _+ {7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。+ o3 j* I: E. z# s( i0 j( g 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。) w3 b! v3 m; C ]3 @8 J8 ~* W( g G- W- T" w/ J' s0 W. ~ 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 - }- \. c4 m+ k可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 0 G1 b- r! b: g7 l Z; Z N5 l , c" P8 Z' X4 n9 B- ?. I三、珍珠丸子 4 l; v- ?3 z- B& r+ ]0 M+ y ( X, I: P" T1 ~4 _- h9 n $ o9 f8 k4 u8 t+ N1 ~能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足2 e& N. v* d; P$ _- ?& S 珍珠丸子也叫做糯米丸子5 x4 f2 h9 A6 ]6 u( p9 ` 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢6 L+ l: L k) {7 ~* o& ` 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿 - X2 E+ Q W8 h% ?3 F) `7 q材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋% c/ R3 N; u0 P' u% f3 g3 p - P0 t1 G; _+ g- c d5 J) Z. A4 b5 L; \0 O , N8 v; X+ T7 W6 R1 O % C% h. v7 A8 I0 e- I 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 4 B' Y/ N9 W- t2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；8 O( @/ |9 j0 W2 V# f" ~* r+ G 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；) Z4 G! a+ p* P5 u3 v4 ~; n 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；3 b* h+ w0 N2 N7 v7 p2 ]. {- O5 u 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。( u8 i0 p/ Z# u( _& _$ v! \ ' `" w' D+ }' |$ n8 m四、蔬菜素丸子 ! x/ V, j) J$ [+ S2 E0 o z3 Z: f6 q- D2 K3 K4 y H. W 原料： 2 m# U: T3 a8 \/ r土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。% b* p/ x# d& e& j% t, @7 }/ j 详细做法如图所示：$ D! u' Y: v# x/ k1 m% D& t6 k - D: k4 m* \( A0 {! S% ]9 ]7 b, K) e6 j ?$ U; i% @ - 7 |# C! ]4 ^& ?7 i) M7 F $ a% e$ c4 S0 Q6 s* C3 j3 y; [4 a2 ]) U" r( d" l% D. {9 i 8 L4 O. R& l6 e& ~" {, t1 ] 详细做法如图所示：) J ~# _9 Y! j m , H0 [ t! x2 J( h; L0 Q. L# z" T- O/ B; w5 s+ d4 e9 Z5 M 五、四喜丸子1 Z/ r6 C, A2 l D 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 7 u4 L( \: E. ]3 \* n! F9 i; c3 @/ y -" F3 K( _8 K8 C# S' [ ! @! s" L1 d* O- y' U& f6 b2 X# X4 V3 \0 D" S( A$ |! | ) k) q4 i: P( I8 f9 C: J步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。* g* a+ h: c6 v2 }( P: g 7 t) G# N5 m1 w! G* ^3 F # l, p; O+ S+ C6 @2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。4 I- g+ [# Y* C* T' o1 {: k3 g; g. ] 6 r; h/ \/ R$ V/ R8 F5 Q2 R, b - ~( {( ]( l2 h9 \1 Q% i; j - y [; k! _# e4 ~7 L% L, A) c6 y - O: \. p/ m C7 P& I" p! Y! c8 k; n. U% n7 |3 b( M. Q- H9 \% ` 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 $ I; k6 @4 z" X, l; c, g3 T - s0 D# ?) H; P$ C, U: V1 W4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 ) G' L" z# ]0 D, U, C也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 : c( i b' f/ k* ?% U. B. l/ H1 v" {& J8 q2 M: |- r 六、糖醋丸子 & W( J& | c5 A$ |# S- 5 p3 v0 D/ k8 d" p7 {$ X& e$ o- y' |9 o( | ' X$ X- `3 T1 b7 l6 S糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克- l# M4 L( J: \, E0 [& ]2 ~- C 辅料：鸡蛋75克，/ K9 V1 g2 H% s4 b, k 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 " l# d" \. L+ t$ g糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 - u3 _ f2 _7 L7 d7 m 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]& H; A7 B0 \8 c: K4 m 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 6 V3 b' s7 R3 k' {8 v! b) q4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 - a4 L. Q. v4 ?7 x% M- `. i9 J. E' R* H- [ 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 7 F% R' y& k7 s4 h糖醋丸子的特色：$ H9 h4 X% M9 o% _ 酥脆甜酸，开胃适口。; e. s3 W; Z- i" b( i, r 七、酸甜丸子; z( C! C+ x3 y& g8 H5 j 1 E i, O: x) b+ Q: N8 J6 q! W食材：+ i2 Q# o8 g; `: T8 }9 D1 e7 L 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。& q' \7 W1 F' Y6 |" K3 g# o 配料： # [; c8 V- A; n. m. Z% u7 ]- r盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。3 U/ c* H& ~& V - ) B! y% Y2 w, J1 q( n' v; X$ Z4 U9 F& P : u5 G+ E2 j7 J. E9 O ' t% v6 z* K8 m6 f做法： , `" u1 v/ h4 B, ^) w1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。9 X& | C# Q5 q9 V# @ 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 Y+ R# E! F5 j9 w+ l" e. ? 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。, }7 _' A0 W# B$ ~# t 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 3 P S. H& y- w' s' }' T, _3 N, G; H. `. B5 N: G x. b - & S$ a6 `* t* z5 v7 K, N: g) N$ ? q) f+ f2 N! |; F1 P Y. @2 j & [: H, l* @( W) B% w / E: X. G% n, f$ K7 D5 C# K% {7 u酸甜丸子的做法：% q) b! O, B# I6 d* S 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 - a* C, O R) G1 S6 P5 v做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 " L, ^( r9 d! O$ J3 k5 n d + r) T9 d0 G, O; k9 s( w叮咛小语： 4 _6 G/ W* E" E1 s炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

ytt0821

亲，图片都看不了耶~

大妮妈

美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

胡凡凡妈

可惜就是看不到图

zhutichen

抹得皂片~~~~

余微

晕，好贴啊，可惜看不到图片

怜妹妹

初净，看不到图啊，遗憾

萱萱快乐长大

看不到照片，真遗憾！

外港小镇

什么图片都看不到啊