初淨

一、秘制小肉丸 9 V! _9 _5 ]8 M' u6 {$ F, ]# m$ i好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。; P7 v& S% m8 w 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 , V# \* r* d/ } $ I) n4 }4 A l6 U' I原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。2 L+ R* R% b. C& N 特殊材料——馒头一个 8 ]% Z) p: i: ^0 D$ C做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。) }- s; m6 @% i& }7 _, Z( e# t 0 p) O6 @% g- u4 E5 N$ l7 g- s- 7 ?+ v3 k0 z7 h: V2 W/ J 5 s! b9 w( S6 Q _- w ]" t8 e J! I0 X8 H8 b- N6 ~# R * T# v9 H0 R' p- ^' g6 L) }. O 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 4 h K1 N6 F! i9 e) ~! x & W: H7 k6 e* J3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 ! ~2 G) u9 R: |" X! O# l4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。( T( v% _2 y* s* O2 @# x & u$ T+ V& S4 F" u! n4 _* E! k - 3 [$ G2 h3 v6 S9 e. Z- O2 M z( q4 w3 v! U# U: |4 c7 N5 H 4 W O: T& X4 T& e" |1 G6 R2 \8 q9 C9 V+ f0 u8 a/ V" R 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。5 L4 b, y$ G" r' u9 y. m8 Y 5 z! y6 F, E% ~. g' S , N9 P' S }- p# F/ x: b( S, p 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 6 Z! L4 `1 ~4 D二、胡萝卜丸子8 {+ G* f+ g# G# h4 z 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~- V/ W7 @% a& B! f 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。 / i8 t; o9 R$ |: L$ i2 ?胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 ' V) J- y. X9 B: S- H/ w( H: O! r+ ]: }2 t2 S4 @' V/ b - |1 c$ ]$ y! w( y: [ 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。9 l6 y# o, s4 Q5 O9 a 2、香菜洗净，切碎。% o4 ?+ C/ `9 K* d, d2 M5 ^9 U , g; F& h+ G# T 3、粉丝泡软后，切碎。 |/ P; M: O& b- ~0 M$ g 4、葱、姜切碎。4 r+ g, L: @7 w4 X* i 5、所有切碎的材料混合搅拌。- {+ l( I* u2 Z2 A3 s) Y 4 M1 P% `# j" }7 E -9 X, m: d7 y. v' r! O ) P6 p+ W! c+ A* {/ p # P9 F) }, b, p% O6 W+ x- i8 @/ q+ f: ? k9 r* o8 N- H 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。/ y( z% {0 i7 T4 y 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 ! I7 n f) g8 p8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。1 Y8 ~/ S8 D( p9 ?6 c Q# R , F) s7 a) b% \) J+ d5 @; h 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 r1 N9 c k2 z' e& K8 a( n 可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~7 Z# \9 L: {6 A+ Q# o + [, Q! Q5 {- h7 W& q三、珍珠丸子 , J- ~0 ~! w/ U6 E. L1 U6 k1 R7 s ( N, M e2 z8 c能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足! o2 R7 o3 M3 `: T, d 珍珠丸子也叫做糯米丸子4 l) Z5 Y4 a, P* J1 O. g1 j! q 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢 % `' b5 A2 q; }) ~* s0 |9 g9 l$ {还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿/ [3 ^# ~3 X* e/ W# ~ 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 * [6 q7 [2 Q! C/ g2 x-4 U' i: B8 A; N9 a' p 4 M' B9 R# k1 c+ E' F * L Y6 H ?+ {$ Z7 X - W1 l! K+ i2 r5 p0 e- A7 A$ }6 V/ Q做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋+ J+ S5 Y+ S! b) \ 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；, A6 \! e: f; K, B; \ 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 3 X p6 o& d1 a% k! [' ]4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；* e! R- x) |6 Q* m0 D& P 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。# T8 F* H8 I: j ' f: Z1 \4 p4 Y/ l. {8 J# l四、蔬菜素丸子' [6 N3 u5 o0 c) w7 n ; Y Y: c+ L$ Y# a原料： - o+ O5 }* o1 j* S, K1 n土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 / d5 z% U0 C/ Z! h a. ~详细做法如图所示： 1 P0 |. R# k/ |5 i! R 9 u& k; U! ] f8 ?9 k# u R! ~) o. w4 H/ ^! T - 8 }8 w/ W$ E- T8 Z5 k+ N 3 p# |* |4 t0 O+ G$ b: Z2 z, ?3 X# {+ i* R0 N * A6 Q: }. [9 w 详细做法如图所示：2 f9 r/ p/ f6 ^* ?# K( O$ j # x: E) ]: W1 v8 D) _ . q: b- q6 ^& B7 o五、四喜丸子! }( Z" I. M- x4 q9 y; j 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 ) y, x- t0 o" r3 v- N4 ^+ V6 J v8 P( l' ~5 j - 3 ^4 B: _5 H* e, t" e4 s+ N0 e6 ?8 L$ K+ [) i0 d 6 L% p" j4 H: A }2 w. q9 r6 ?; C: O+ z& F' l8 s) ~ ^: d 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。' r0 x& c `8 H" ] - y. O6 Y; q. y+ i0 b! u5 {# |7 O9 w7 y- M, K 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。9 V; {3 b6 a" d0 m" k" W ' X% L; ?) J4 _: ` -4 j& Y3 A8 Z* r0 L ( _$ j {9 ^! I2 |4 U7 E* T" A % ?( E: W. |/ _$ _& z8 ~+ @ : x* o) j' t1 \$ S7 p* A3 z/ K% b w" U' b3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。2 l1 j1 M+ v n/ b$ b( z 3 g% f4 N, l2 E6 r 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 ' m5 ?& F @: Y E% ^0 x7 j$ t也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 ! _* S( A/ c2 N& N: n" N# C J. r+ S 六、糖醋丸子 7 T. k7 u9 f0 T' q- G; }- 6 [! b& e2 _8 v$ D' K9 C1 b; s( s$ @0 C& L( |& ~0 l- Q / _4 Q; }3 d# n0 _7 `- V糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 3 n7 g: K: v/ Y7 d) i辅料：鸡蛋75克， - Y2 l, s! ~! J! C8 d6 S调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 ' Q. e- c) o- w* f. T- m糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 . D& _. V, E8 l- k8 U9 h 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] I, n2 q" T, [6 J6 Q 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ) U: p1 s5 [# b/ a" c- J; p/ I 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 ; Y( {. M6 L) x8 W' }* R( I% }% b, ]) e' h 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 7 I# ?+ t, b9 q8 n1 O# I糖醋丸子的特色： & ^# P/ y7 i5 h1 g酥脆甜酸，开胃适口。: x$ C0 n! M+ W f5 _ 七、酸甜丸子 / x+ ?+ |) n6 I " L/ }' t% v. v3 l5 |: a7 U9 A食材： 0 m2 A+ W5 u5 q$ N0 j4 \肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 3 C% E! \- Y4 w+ G配料：$ }5 _1 {& D& X+ G 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。2 Z4 Y$ g" e) m4 r- n! m% s - 3 v/ _) j3 D% O. c3 ~7 t4 [ . a1 h$ m2 R/ l2 ~' _; }6 W2 `# J) n: e0 k ]6 _: b* h3 S5 k ; H% F+ q9 O3 \8 p9 H/ ] 做法：/ F, n: h7 o, e) ]; i, ?: Q 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。2 M! n; o8 B$ T. t 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 / i" e2 M$ f- B3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 ! u* N( ?6 K+ V8 S/ H2 \4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。3 @# [. Y C0 w- V ) r' F* \5 y1 Y) Q$ H- n6 p - I7 U, T% H, f4 q. u- h) d+ g 4 T; p: j! f6 N' D, I2 T9 S; k. w& Q2 @; _4 M* k4 E0 B - h% q2 [7 } m- k 酸甜丸子的做法：. s. @6 T* ~0 }, j, g) b 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 5 x6 |4 a! l' T% g# V$ P" n! s做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 ; P# S/ t% I" ?; s% v0 }) r + z& h7 C. `3 m' C" J& J2 y+ \& X叮咛小语：6 _# ~0 D2 Q& E& | 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

ytt0821

亲，图片都看不了耶~

大妮妈

美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

胡凡凡妈

可惜就是看不到图

zhutichen

抹得皂片~~~~

余微

晕，好贴啊，可惜看不到图片

怜妹妹

初净，看不到图啊，遗憾

萱萱快乐长大

看不到照片，真遗憾！

外港小镇

什么图片都看不到啊