七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… - 我爱厨房

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸+ _( \: z4 l7 l9 r' v 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。$ q7 H5 h! s, J$ y) b0 J. R1 M 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。8 l% k& n3 }" j 特殊材料——馒头一个做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 / h6 |' B& `4 v! a/ i% k/ f - , q1 k5 L1 P/ ~. O' g# C 5 k% O& f$ z% O' ^4 [: ?9 F 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 ' t% s& S: {' x 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 & n, T) s6 ~3 R' N) K6 E -' j$ {8 M6 w' O6 N % N" u8 V; o/ [/ H. n1 I: P* C ! F% g# X7 v. P! |' E5 s 1 o* e# s4 o6 D, n; i 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。: E$ P: j: O* i 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子3 C( r' C6 B4 V1 `) F; S8 G5 ~ d 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。2 c ?% g9 x( L6 V3 @) a" ^" s0 X) S . H. e) E8 Q. u' G+ E! y% L $ _ w( x9 y- {1 [ 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。! Y. J; r' X t | ( }: E7 c7 z# U( ?9 m y 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。- [( j. y v8 `% N% H2 N: {1 ~ 5、所有切碎的材料混合搅拌。8 x; o& `! a6 v2 `+ h. a9 w ( d! `: V, a, b' j7 N( C9 N/ n* `$ m - 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。& N7 S) {- V7 R3 Q) n2 h7 ^" y/ G 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。! b1 e5 ?; a0 l4 {+ b* v- w0 I 9 k, N4 X7 P; j) a6 w 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。# f6 H+ f8 ^$ s 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~8 k$ {" N; z/ H. z! y 三、珍珠丸子 , W* K/ Y5 E- M+ u. r* O ! O* K) u0 a. K/ L6 B W 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足/ V+ I! E: [* H5 |4 F% J9 I1 h 珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿' C C) G: Q' Q" W- {1 t 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋+ X9 b d7 I; l% d& @$ Y - 1 _+ }9 j* H% W8 m1 z0 C. F ) q% K1 W+ ~7 N ' ?* A" S: X2 \ 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；$ P) z( l# G6 i4 d9 k$ ^$ a 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。9 [$ S G' B9 w7 H( h% ` x7 y 四、蔬菜素丸子: N1 O0 K% T' O! ] 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 详细做法如图所示：. \3 c2 F+ }% c% \ , E( n1 b* @- q8 X Z* ^) i. A - * ?6 \; }% q+ [- @4 l" O 0 ~7 W- u/ J3 Y: W$ i, G Y# g 详细做法如图所示：, H- O5 _0 {4 @' W" c% {- u- z 6 r1 c u, p2 L/ w* z( l, ]! m & W6 U. N: D/ M) E) M 五、四喜丸子1 b3 l q, ?* c7 ^+ y; B 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。% Z) y7 G( }! ? -8 J2 T5 O1 X- h# V- J$ E: S 6 g" U8 \& ]0 j: P- |$ e# o 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。" T: J* z6 ^' ~ + F$ D" r( u9 k" }& F- D: J3 ~ ' K& c+ X8 R7 n* p 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。. D# \/ U! J7 e- E$ u+ h$ g -! j7 z) `% A! `( h& S 8 F7 r( Z4 M) q, k6 x/ l! C 5 L- I9 B, m- P; g0 I8 M# @ 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。/ {# _; s+ z* I1 k# Y1 u $ Q: L* M/ O3 a0 R% W0 A 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。% F$ z$ a8 }: R9 M1 k- {/ |( m, | 也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。六、糖醋丸子3 B) F2 a1 m |4 z4 Y9 N: `% a# S -" U4 t1 `4 W, [) Q: B 2 L' _0 [; F G- E( i( z 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克: F6 B# l3 R) b$ Z1 O0 k, `% s 辅料：鸡蛋75克，2 i6 z- A; ^" O2 }1 @ 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克/ I" [7 Q% k5 v2 Q$ g 糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 8 B8 C9 F/ A% H 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。2 H. }+ P! I- m5 A+ K 0 f1 g1 d0 u0 Y2 C 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。! M- c a4 O; ^. g 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。2 }* M# n% ^, \3 F9 l 七、酸甜丸子; L/ m: Q8 |: {2 w 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料：0 G5 k9 k, ]3 ]! ~ 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 - + A! W4 q+ \+ s0 {$ b # H' l- j* R3 x0 |2 _$ S 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。2 ^/ b* s' _7 X/ y% l' v& ? 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。; V% M( L5 X* k" [: }9 i 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 9 X: _1 K: c4 s) q/ B - ' t' N4 U/ _0 G$ F : l9 T+ H/ Z- r4 p 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 r0 y, z! R4 M) J; Y 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。, u5 U, g; Q$ b- w& s 叮咛小语： 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。