七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸8 R) ~ Y! Z# N$ l 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。# o( W5 g9 R$ b2 W) a$ t) T 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 2 A# V' g5 V2 c# B; L$ V 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。, W' U; w. `( b0 J; L! {8 K; P: W 特殊材料——馒头一个做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。5 Q- Q% y! Q4 m% D8 T2 X2 A) u# C3 N " ~3 [+ i7 k, E# M - 1 y/ f" W( V" I" i( M4 g4 d/ P ( Z+ K3 a$ ~# h/ p: \- F) m 5 |* h; a5 b \3 V 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。/ E7 z; w. S# i+ i * V9 @ l- U [! L+ G 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。" h/ L& T u1 A( a. N - & U% u& T' N4 y0 V 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子- R* w1 d7 @+ n) ^, L! E. T1 W8 n 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~- ?( r! F+ s; P' a 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。$ C/ f, x {' M" H# t W+ w+ s . i( a" T. }1 c3 m# J0 r2 K- o 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。 ( N6 m" r: g: Y' r 3、粉丝泡软后，切碎。: E0 P* E4 S6 k 4、葱、姜切碎。; n; a' g' u0 ?1 y P& g 5、所有切碎的材料混合搅拌。 -0 P) D& v3 \+ K) E+ x7 l2 Q * L. X: l5 v$ E+ _% t / E% M) M4 z$ `/ a9 x4 P. q! {; @3 G 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 ; t0 \; T2 Y7 \/ ^- L" [. J 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。' F& v- x0 W1 q T& z 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~5 K3 O7 Y) K& s, d1 n8 c& ~ 三、珍珠丸子 6 W7 F Q# L5 i! G; A" a, v8 } 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足# C! r3 J- X3 x3 k9 `7 }7 J 珍珠丸子也叫做糯米丸子 t5 P4 ~2 ]. g/ {1 B 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿* K1 [( [' H$ H( s: F4 j e 材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋7 @0 J& K/ g0 S2 M -, Y: t/ A* |$ Q9 K 2 J. M/ C" I- v& M: E: T & w4 H3 D" V4 j* T3 {' t! y* h7 L 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋& }* H( h2 j( o! S2 h" x 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；( E; A5 c$ f; ^: Y- u: }' v4 G/ @. B7 ] 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。2 h; W7 n; S" H( z2 E: Z& c , E9 d" [% D. _( ~- M8 \' J 四、蔬菜素丸子 原料：7 q. s. y# ~, \/ D9 x) z7 ~4 b 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 详细做法如图所示：( \8 S7 m/ h" Z # S" ` ~1 c; s" @ 4 l. Y7 K7 U' t - 8 L2 G# b7 a D4 k# u! E( }- q1 j2 w U$ M! r; ?; `8 l0 F; V4 b 详细做法如图所示：+ `6 S* |' B6 @# E( i& y' Z" b 5 p: ~5 M# ~0 D4 u: K 五、四喜丸子4 s# [1 N4 y. e, d/ x$ j9 d4 o 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 , ~' a3 G, D, L - }5 I& x. I+ Y0 ~; C7 s7 {( I 9 i4 x- z& d$ y9 `2 P0 e- A r 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。9 M7 g+ V' v) Z! R) H2 S 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 -3 F; \9 E" k- v" k! F7 W 4 N# d( }9 e& I( B 5 y/ |: P) \" }% v: a) K0 ^ 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 m/ r/ Z. {; T H9 U& I; p5 i1 H 也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。4 `7 U+ m7 `1 @0 |# L5 t5 d5 g 六、糖醋丸子 - 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克' O/ |, W4 |" Y 糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 # y- t) {/ F! }- ?! p 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]* x7 w, B O$ @ w) |0 s 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。" A- y0 |8 W( [5 h7 v3 N# \ % t) H' N6 U7 `; ], W+ Z7 A- m 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。/ I5 L+ i. O+ V* o+ L% m' a6 V 糖醋丸子的特色：3 C7 \/ D5 X8 O 酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子9 `9 J! _# ? u) N ; e% l/ F, w& y3 A 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料： X! D# T. t# ]& ^6 m 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。7 A: C9 q- _" E( i% Q! W6 Z) k - & W, v' [5 t7 U 5 k" E9 [5 W5 F' ?+ ~ 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。) Y# q: ^, j$ Z. C 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。8 D+ t+ u) ~. B6 H . ?- f% r" ]% i0 r# M* o( y3 E - 2 ] X" }% m, M0 U5 v. \1 D3 ? + G6 B% e0 h) Y( S' ^ 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。1 u+ M: G2 k) B7 B) z 叮咛小语：$ O# r P; {5 [' P q' _* ] 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。