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一、秘制小肉丸' h3 l5 \4 d# E& F8 p, z$ P( I
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
6 ^) d. Z- Q- U这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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2 e' h1 ]" x+ o/ i \原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。3 i+ |! L0 K5 L# f( L( _
特殊材料——馒头一个. {0 h0 v/ U9 M5 u" M
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。+ r6 ?# M0 k6 V3 P1 I4 P; \
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5 H C L) ^6 f$ y8 a' n2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。2 V% i7 n# g! y$ S. `" j0 h$ ]
; {* e) A O+ W% {. E3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。% Q2 T) v! j+ a W1 s# V5 k" p. x- l
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。1 g5 X* |! m5 c! n2 i0 |3 g
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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0 b3 Z6 ?$ ? H# D原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html8 d; Y; |! p8 ~8 O' x
二、胡萝卜丸子
6 Y. V- a6 }: _9 ?5 `- }胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~' ]: H# j& [4 t3 z
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
7 @+ ~4 `% @7 K% V$ t% Y( x胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。; U/ b4 I* ^% l d# S
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
$ y- h1 E. m- F2、香菜洗净，切碎。0 j2 `0 l F, i& M
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3、粉丝泡软后，切碎。& z6 r: Z- m2 D0 R
4、葱、姜切碎。' I/ E; |) Z: h: |# }
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 G0 k3 H+ I& U2 h9 y
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。7 T3 {. U* y! H* z: I! P
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
E4 A* V! S! N$ n0 B可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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" _- p2 q( U. J6 F; B5 M8 r% ]( F, R三、珍珠丸子
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/ _% k2 p, w+ @# _, Z能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
( R5 ]5 f$ l8 a" m* ]( R珍珠丸子也叫做糯米丸子/ s7 K7 U* R9 @! D: @
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
* b. ~4 r& ]- b7 K1 @# @' B还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
& x `# P) F+ g, F材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋) i* s7 ^/ `6 N
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋! z: {7 L. u" R! F8 R
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；+ o# ^/ s$ |9 x8 w) k% H" V
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
: B" _2 e1 R; \ a# K5 Q4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；* j: c$ o4 H' x; k( ]/ i7 ?) T# d
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。6 g% |+ u+ g: v3 G- m3 {6 [5 y
: Z. b; o3 X2 a. c% V1 e四、蔬菜素丸子, d6 {! |1 j+ ^( n" G
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原料：/ u% V, _7 D$ [
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。2 P, {: Q8 G- p* C' M& n
详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：
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9 D0 e6 w j% F4 F2 W/ a/ E五、四喜丸子
$ u+ m7 A& |& d% Q) j) ]0 Y/ F0 m3 o原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。% A- M4 B1 C. Z
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。- R; i' g9 N, k L: H
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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; @: l0 h) o9 X& s d" \# J6 w) t3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。: ]% G' d0 \7 b, b
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 z: Q+ Z5 A3 }9 R( l
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。/ a0 d) u; ]& L, D
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六、糖醋丸子
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O; s- H) p8 I, R糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克- Z& Q7 R4 v# I) Z. q) ~
辅料：鸡蛋75克，* R8 x0 w5 N- ^/ f) Y# |
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
3 @! w4 j7 k$ S$ J+ h2 P* }& t糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
0 B1 J" x8 f2 S- [2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]" y1 r" o8 I, @3 ?9 P9 \7 V; f
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
* m4 n0 j$ ^2 W, H4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
; n9 Y3 b) g' q. {糖醋丸子的特色：% @1 U1 D- x5 x# k e
酥脆甜酸，开胃适口。
$ U' |1 O1 M ?8 ]% W) Z8 U七、酸甜丸子% s) x5 N# S9 Q' r! j0 F* b; I
" a" n9 V' U5 R8 B食材：" r! A2 }& Y0 g( M1 |, a* Z
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。' v' d" w! }; B
配料：/ @. _8 ?- a, {9 \! k
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。& s( o& g8 J4 V* j
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% R. {" w* e4 ^8 E
, D, G4 K/ P7 F) S+ q2 N做法：$ u m0 q; _& i. D
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
J) H0 m8 a' _+ B2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 i. E4 v% s" X; v2 D2 _
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。( Z/ t/ v$ T: v& M: W, y
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。5 y k5 L1 j' W- q2 T p
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- W: N( l1 D( {: W7 t' |酸甜丸子的做法：
* [# Q3 _$ r/ Y% G2 o食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
, L2 R+ P3 S& ]# W; b# {; @: b做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。0 |- U. f- D( o7 L
5 n( A* R# ^( \' n4 U叮咛小语：
* u2 e4 y9 v6 ]炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
