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一、秘制小肉丸2 p) _2 [, s `2 ]
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
) }/ N1 K0 T& y/ U1 t$ m- u这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。; l. w7 \7 X7 q: J* Q1 c3 }
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
% L: v, v( X2 A% ?' p* I1 A特殊材料——馒头一个0 o+ J7 O2 j$ f" W
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。8 Y [* A$ \( Y( ^
8 M, U; e e+ U/ o3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。: q* ~% R+ W) O- K( Y
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html" l+ c7 E( b7 W/ [: M
二、胡萝卜丸子5 X' M- c/ X1 {! y t
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
0 b2 |+ A6 A9 t" y$ y原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
- F- ~9 n# U" I- l: V) G) p胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。! i b& Q% t+ y7 z2 C' t
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
" N3 D, x3 N# W; F. M: ?1 B2、香菜洗净，切碎。0 T( V% O X9 A$ i. b
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3、粉丝泡软后，切碎。4 H2 R2 ^& u3 R0 a3 a1 ]9 c/ ^
4、葱、姜切碎。
! l* M. {4 R1 W" ^2 a, u5、所有切碎的材料混合搅拌。 s4 f1 l* Z/ r/ A& ?
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。. w8 K6 u% I2 u9 X+ [3 U
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
+ z! f1 A: {1 O0 u! h- S7 K8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。* i" j" I j, m- U5 D
4 _% z2 l( D" {注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。+ V) j9 X$ b0 w$ s( i
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~# r3 |& W+ e! H9 _$ e3 w
" v3 K; z2 O( b4 g) ? A三、珍珠丸子8 k$ K( r1 e: N- d0 g
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足+ x9 Q) E1 [: d
珍珠丸子也叫做糯米丸子
" L) M3 L1 Q' f, h# Z有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢2 i; V0 V2 r4 C: p
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿9 v' H/ K) x6 S/ _: g% S5 s
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋$ ?# c! M+ l9 W. M6 Z8 z
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
* y3 s! I( Q3 n' y) U4 }& [3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
+ s6 E3 A3 Q4 u* {* F q, u' h4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；( f) x# W; R# {: `7 o
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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/ k' L( A' |9 F2 a) S3 G9 ~四、蔬菜素丸子
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" U) p# T4 u f$ e6 `2 q4 T4 t原料：5 n$ |9 a4 b1 x+ g. o* p
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。* S. M3 n) F# ]3 j
详细做法如图所示：
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% b o3 b7 `( J8 R# S
' o6 S" @* }; ~0 c详细做法如图所示：
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五、四喜丸子3 S2 v6 Y' |) R1 W" U8 D3 T
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。7 Q' K2 R8 d- S
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。$ x: E& ~) T/ N' c
4 C' x5 L. m9 i j- g/ @4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 ^ G- z( `' u' @+ ~+ I' Y
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。0 g+ c9 v% l5 S+ {& ]
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六、糖醋丸子# ^1 \1 C8 J5 J5 ~5 R
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: E: z# g/ K. U* @糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
5 o7 L0 E; S! c) F2 b$ x% G辅料：鸡蛋75克，
2 V1 l9 c( u4 q. D; b7 C" o7 T* H调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
1 c8 W2 E2 |6 g! k- v0 Q1 m2 P% _糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
5 g* D9 `+ v4 K. `0 p2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
/ M' A. s; i0 ?7 c/ A( w1 j) |3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
5 d: G/ e$ [5 H* B$ w9 l5 J, @7 A4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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1 J8 y) O" ^, S, t( }糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
. t; A3 {( s8 t7 [+ s糖醋丸子的特色：
7 t4 k/ L0 u Y9 J B酥脆甜酸，开胃适口。
7 V5 h: u2 t" L5 t七、酸甜丸子
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食材：
" W% X1 M5 _( f4 D$ f% M" d肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
# K0 f& s; h9 r& O配料：6 m/ T3 ?0 {5 Q) G( u* a
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。) U6 q! L9 m3 W9 \
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# V2 f* `5 x+ s4 U( Y o
% Y- @& b2 a/ O& n% H. _" }
. t1 L4 S$ X) _, `+ C6 V& j1 k5 A做法：
: a4 ]1 {, b- T ]1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。8 C/ r7 [( v6 M$ U7 B
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
2 _/ V. e* g; ?, X$ h2 a3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
/ k, ]! t3 S& b4 t4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。! R* g: ^6 k. k' L, u$ f! E/ G
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酸甜丸子的做法：# J& I6 G$ c: _7 O' C7 _* E
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱/ l6 v( K$ L6 [* }
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。- d' X7 R0 h9 ] C: c- S \
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叮咛小语：+ X1 J) g2 G0 i8 f" m
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
