七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个6 O+ t: W1 q! Q2 B& \" O 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。3 r1 Q3 O* w7 @1 W -* A( |& g8 W8 k# L : n/ z$ b8 M7 y$ ~8 ?; i. [* K : @1 F: I; x( C8 }" x 7 P! n" _/ s1 C: w8 H 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 ) f& k U' W; q# Z 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ U( P/ k1 x/ p( I1 X% P0 U 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。6 f8 F! ~' z+ Q1 b - 8 f t; n+ X# G. t( o, C/ ?3 e 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 3 Z$ v( T; v. m0 |) |5 E1 D3 N% P 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~* C/ ]5 _: E: L0 J/ l- b! R 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。 3、粉丝泡软后，切碎。 d% W- c+ ~0 z& u' `% ^- B$ _ 4、葱、姜切碎。; f5 V5 O4 `% }# w 5、所有切碎的材料混合搅拌。 ) k0 \: v7 ?( q8 ~1 ?6 K3 m, k - 5 e0 |5 k; {+ w6 [! ^ ) f; q: I! I5 ~2 ^5 c. ]" c( D 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。! m/ Q. h, |# I' K& D 6 R N. B( s2 O% w! c0 W8 m. z 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 三、珍珠丸子 . ~% u$ x% b4 v0 ], F 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢3 o( z& O" }7 k, \ 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 n; W: p% E" O) G -. C# w& s' X. z4 y+ q* _" z0 S , @& y8 N% m" j, u 6 A0 k% A- x# \+ E6 s 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；; s: ^% |4 d* \; {: R 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子 * o+ k; z6 R# A7 W 原料：4 c4 j& z$ r5 }1 ?8 C% c& n 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。 详细做法如图所示： -6 H6 T8 |# L9 v |6 D 8 A4 w: s' G: w! q 9 d. _, y# p- ~: }- A3 {4 e0 O 详细做法如图所示： 5 Z* ^6 ?3 o- Y: @6 ]% g4 i 五、四喜丸子' B! N5 N# f4 F0 s# ? 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。: z% K& i- S! j# z/ V* M 1 T$ c$ P/ H6 C/ L4 A2 a - 7 E' X* [% A8 p) \9 j% E& N$ N1 b ) H/ X: ~$ n4 p7 i# k 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。# U; } A# D) n' ]; c$ V& n - * @& c+ ~6 z! Y0 G( {. f 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 R! t) w. z, s 9 T$ ]( y9 B' B# l* ~9 s5 C) e1 f 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- a" A4 g1 f# K . h$ ]) X) ~; ^+ L9 e. d" S) n 六、糖醋丸子 -, D6 O% j; d' \2 \# p2 n ( a* ~& l- q0 W/ S : t( u3 |; K% C+ [" L- T- u 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 ! d9 g$ E; j6 V% C7 b* I 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。. o2 \! H# p9 f2 R5 D3 p6 | 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。- Q y$ W6 G8 N. R 七、酸甜丸子 & a" w4 a8 }8 ` 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。. @5 `& i9 X2 v9 W! ^+ l 配料：% u! h, _, x+ L$ g 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。3 T0 ?2 I/ {3 L4 h) m- N1 Z1 i -! W% h* ]2 n# s! ~1 {. ~' ? ; t6 ?3 J" w6 m, v) ?; F. ~ 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。- ~$ s+ C7 b9 |$ J, X) y( k7 K 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 9 @" |$ B& U$ Y4 O! H% J -: ]% O/ R( j+ }. n6 o+ U % s9 Y. m/ \- ^' B 0 u) d& V# ~1 m& B0 p. _ 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 F' e- {8 x+ } ]* s 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。9 d' o8 ^8 S+ h4 a 1 H+ X U v8 ^; O: Y 叮咛小语：& H' `# o2 i R( H/ R: p& M- {; k 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。