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一、秘制小肉丸
( H& _ m. {* X2 Y6 N# \) \6 P好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
6 C/ J0 e) S+ d9 u( D/ ~2 c4 n8 T9 X这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。; `) {6 t: X, U! h
. \9 P* E" s7 u3 \/ B5 Y+ N原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
2 [1 c4 `0 L% b, Z" X特殊材料——馒头一个8 F$ z! `2 w; L+ {$ n
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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- Y1 v0 u% r% x# l" h7 i% k2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
5 t S. a7 W z8 k5 m8 R1 d& J" h4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。0 o' e5 X. y, |7 S
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0 Z' U# J! ~/ _: D的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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& s y" U7 ?3 n4 y0 T; ]原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html6 w2 y, L1 X! |) s. S7 ?
二、胡萝卜丸子- l3 v& {- x, q F9 Y
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~1 S1 [/ k% N! v/ v3 d* \* ]- e$ b
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
- W9 J* N; t3 l0 {, k胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。& B' }1 Y J0 `4 d9 V! b
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" ~9 ^2 P8 W! f% d/ e9 ?做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
# C: x' X d4 D# T% V2、香菜洗净，切碎。& u8 d& ?1 b5 \4 X1 k# p1 v
; ]' N6 ]6 f. ^3、粉丝泡软后，切碎。
9 J$ Y- t8 K* ]+ V- i5 s& c4、葱、姜切碎。$ T3 d& X4 K* J: g! L
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。$ [, f+ @3 C0 U& Q9 v
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。; |+ s5 f9 T$ J1 Q
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。& a! C$ Y. @/ Q n( H# t
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~- X. X7 G# H1 x4 B" R+ d
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三、珍珠丸子1 C" S8 W9 A6 y* c
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
! T0 h$ X7 H2 Z: e+ Q3 Q) `6 ?: F9 y珍珠丸子也叫做糯米丸子 M7 q2 [/ _# E7 ]& ^, x
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
+ T6 g7 Q( K' i! O还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
, E; `4 k0 K1 I$ o4 p, @材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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$ a( r" O" C6 _% D% J做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋( w( s/ k9 w0 o! ?) z* ?
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；5 O/ X5 H9 ?: J/ ~1 [# n; l* N9 T
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
* y! y: e4 R) N( V; X& m( z4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；6 `" a: X% K. }/ t* p9 m% n/ _( U5 _
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。) I( Z8 l% w/ [# [ A
8 |. b) i8 `& [$ x9 N! {四、蔬菜素丸子: Q4 }9 z! R4 |3 Y( X4 y) n
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原料：
& C" [) @% Y* Z土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。$ K5 {4 c2 }1 D9 l& M( M# N
详细做法如图所示：
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4 N \7 R! r7 B W7 d详细做法如图所示：
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五、四喜丸子 E( O8 v+ X) O/ q
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。8 A) r. q; F( Z9 h! V- c
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* @/ }0 a1 t h' I5 P: d
) g& @: p- b1 E2 t2 p' g步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。/ a/ m6 z9 n8 g1 r& O5 D
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: f* J, B4 c5 y& s- U$ R2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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! M; z- W$ v7 L: N- u3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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1 ]! v8 _# _0 G# E4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
# r& C3 K7 D7 Y也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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9 X8 x4 D" A- b( o/ m六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
; V' l# z! `6 g' n- B1 {8 e6 M辅料：鸡蛋75克，
4 C% Y8 ]4 v% T4 f, {; n) ~. r) P调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
2 P8 q/ T3 N. ]$ G! w; E- v8 D糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
B9 e I5 Y# @* L6 ^5 _0 G8 H9 i' ?2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
! G/ u% E# d: \; P+ F" J% `3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
0 W7 F h. V4 z3 @, C4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。/ j% e( M6 |1 [1 N! P5 c) H$ q
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。3 F1 I7 W1 U+ I' e- x. f; r
糖醋丸子的特色：$ c% D$ H* Q$ n. `7 [
酥脆甜酸，开胃适口。7 ~) `" z; a; E
七、酸甜丸子0 k! K# z8 H0 o2 l9 u% [) A6 w/ x
C' i! p* x- a. J' C1 E食材：5 b4 Z" q7 H4 R5 V# Z% J
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。5 f3 f- H" k5 T" D% p6 R9 _
配料：7 O j) q, q6 |0 Z5 J% d
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 v$ B s- o! O/ D, J
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做法：
: ?1 x5 Y! W% p& ]1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
4 G- j5 Y& ^) P1 n2 V3 R4 Z' Y2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。, w! Y! b0 j4 z+ o$ @- b
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
0 v4 J# `/ B: }! e- G! [9 U4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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9 i3 [$ W" y: j& B6 Z$ e- O" R酸甜丸子的做法：
/ `) D8 w3 i* [( {! V; w食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
% ~% l9 i' M6 w" ~2 m8 ?做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。& X% J) k5 R. P: @7 }$ [8 Q. G3 T
5 D4 @6 W) W5 L4 ^2 E; `叮咛小语：
) \0 C4 W! I1 J) q( O+ f6 W- e炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
