- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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6 m1 G* }% Q% h- T主料:面粉250克,土豆约500克;! t8 i6 Z F/ L; c
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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8 C* @# @* s T+ ]* {* j做法：7 x! [: {7 X- [5 h
（一）酸辣土豆丝：
2 ^0 D5 R+ L# C) h) P( _1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;* i! R0 z2 x& M1 M1 V, l
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
/ c! [9 c( m* \- S4 ], ~, K3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；) x. W. j4 I* b) b( u5 x9 o
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;* ^. l9 T7 W! N# q! X" [* ^) T d
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(二)饼皮:1 K/ _: ~; v; l
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；7 n/ C" i0 X2 `
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;( ^; p2 a# b$ g0 h7 C R
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
) B' w% {+ ?- z2 X5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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9 v5 J7 \% i4 \, \& o（三）卷饼啦：, m. R+ T& J# I/ U# i# Y0 D6 X0 V
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;, N9 T' O+ f3 k1 X
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经验分享:
2 q7 g/ \+ W& s1 b" Q( a1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
1 f" S5 Y* \' `/ `4 p2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
f: J, b: U. W4 }6 k( s5 A3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
