- 妈豆
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酸辣土豆卷:
2 P' t9 v9 P' h; [% w9 z4 W0 R( U/ A2 W/ `6 [. L) m, z
主料:面粉250克,土豆约500克;6 a& S f; {! e( a7 ^' Q8 S; p
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；2 H" z! h9 Q7 |0 h: Z1 C
# H: U6 m" S7 B6 Z3 A* o0 ?, C做法：
- s( L# ?' f9 M* C$ X（一）酸辣土豆丝：
6 w5 [& \) Y" G+ C/ Y9 A& `1 X1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;2 q5 q! i' y R* z" l3 b8 K5 |/ }% [
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；& Y! j! A/ } z
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；( M$ J# B; I% u, d; K2 H! }5 G! M
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
3 ^! O! q6 D2 e: F5 V- q1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；, C3 l/ M" K6 o" k1 p& |
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
; J+ |/ {' q! R! @2 `5 U; B4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
8 D0 c( @, Q2 q p ?* r& v5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
4 W* _9 }( h5 ], `' p& J9 {. `9 p将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;5 L- |' { [: }, p; R
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经验分享:; v& x. U' t) a, w
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
" t; ^8 H: I" e( ~7 ^2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 8 [, R3 K1 k6 A" I4 {" y
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
