- 妈豆
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酸辣土豆卷:, _4 ~( \' K1 h, j
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主料:面粉250克,土豆约500克;
( q7 v! T" ?: c5 @& K' M+ }配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
# ?& J+ j5 I D; K! Y9 W（一）酸辣土豆丝：3 t) a/ h: Q5 D' {6 a8 g. S, F
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
0 ~% `' L4 C q2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；/ L; a6 o( b/ I% H" X+ M8 ^
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
: A7 _+ E X4 I( m$ X! k& A4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
( B% {5 n* J g3 M9 _9 r' ?1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；4 n$ G* \" R4 y7 l9 Z! p
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
0 N6 a0 \$ i6 R5 V% b7 G0 Z4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
h) X( z4 q! v9 K1 j' X' d I8 d5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
- s: P- |! p3 D, U将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;8 o& K: U5 A5 V$ I
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经验分享:0 ?" {- `3 F0 s; {
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
) S% R& e ^4 e% w4 R9 U2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ( `# ~9 C+ [1 \0 |) r
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
