- 妈豆
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6 k6 P g% T3 L4 |' Y酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
4 W- V. B8 ]8 e9 ]( \配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；2 x* T6 S0 G" q- ]
- f u% L7 }8 V. K! [0 `做法：
4 C% \9 e' }3 @! s" [$ n" i- t（一）酸辣土豆丝：
B1 c! a8 y4 L8 F8 y$ i1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;* U5 Q, e: \" L. r
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
/ i$ a/ R2 K$ {3 ]& Q+ V2 V( Q3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；& [- r. Z k4 `5 r# j ^* r
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;% X/ Y7 H* c7 |+ Y
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b$ O* s& O- j/ X/ k(二)饼皮:4 K' G2 K- e( W: g! t J8 o
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；" k3 T! ^1 c5 a z( q, H
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
+ b0 r% _9 z. } y P- S4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
% u. E- K+ c* H/ V$ q# D8 I. x" Q5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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* T% Y9 ]' W# ?: G+ @' G（三）卷饼啦：
* y) a( s6 L& h% R# }将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;$ B( `% y. c. i: d) ^ g
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9 }) k# x: ]; s, N( i经验分享:) ~. Q4 C0 w8 _9 b( u2 {8 T
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
" V( q/ G! l- m2 g0 F3 G0 B2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
! A+ `9 z" Y' }: N; F( z3 z2 ?3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
