- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
 8 m. a: D; G9 X2 C( N, n
酸辣土豆卷:2 I0 Z! i9 h0 n9 g
. n3 k! @9 J+ k+ {主料:面粉250克,土豆约500克;; ^6 X6 l2 a. u& u2 ^2 u
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；+ x# N9 A0 k2 D8 g$ O
: g* Q2 e2 d% K2 \/ k- n4 h9 W( G做法：) ~# F; I) H0 i% n W9 A
（一）酸辣土豆丝：
. a' I- p" [- ~" R* W' s! t+ M/ w1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
! @+ [' u, G3 U- ]: k# W2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；9 q/ {' O m$ M2 `/ r* W1 g. b
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
: S! P- l; K a( X0 h7 e4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;4 a1 H* K2 u( i$ T% U
2 g5 s! e# m* _, E d1 | ; T. H/ W; |+ m5 s
(二)饼皮:
8 \7 o, x' }' B& k1 `. w) b4 `, h1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
4 F7 \1 L- R/ ]# m& X: p+ N2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;/ a8 S3 U; f ^7 _5 l
: t2 e4 c2 K5 }& `" w) a $ W& ^9 T2 q# j' r8 c: x: |3 e
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;1 U G7 ^+ n: {2 R1 z( U
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
; s2 N9 p1 {6 C {, F5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
; ^# b; @9 x5 L
! W7 r8 Z5 R# q) _8 D4 ?- ?* a/ c
9 O; N$ q* w1 \ ^+ Z
& P% X* c& \6 p W! ^7 o（三）卷饼啦：: J+ d! s) R$ a
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
3 p4 _ S+ Z8 X2 L% M
5 O# j% v, |+ L
( p, r( o: ^$ l( L+ f, i经验分享:7 o/ H, r7 S, S" {+ e2 F7 b
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
' d6 f) e' a2 B4 }2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 2 E: h ]2 y; O; T1 n
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
