- 妈豆
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& o2 S5 X$ K. @) ]: ?+ y$ x7 c酸辣土豆卷:" }( E1 n/ H$ }6 S
) C+ [9 M6 i+ ]主料:面粉250克,土豆约500克;
/ g' I7 d3 z; y z+ b配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
B5 U7 `9 u( Y8 ]& j+ V; e8 o（一）酸辣土豆丝：
& T. G* u& K; q9 s, Q1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;- U; p( K! C# ~0 T! S/ p3 _4 F
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
: _3 I% [7 C8 Q3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
2 S- v+ u' y$ Z$ @- W( n4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;3 m! ?0 Z2 n6 N# q2 q5 i
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(二)饼皮:' i1 u& c$ n1 U! y/ D' k8 y
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
' `9 }! ^) t4 |( m$ }& }2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;3 E' b8 r$ U/ Q8 h, T3 M# a
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;. W# y- Q! Y3 S' q8 b7 ~* |
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;6 Z* e. g0 Q" r
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 4 w+ c& u( v& b( w9 }! V9 H! J
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（三）卷饼啦：4 v+ m4 O- d) ]1 H v2 U
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:( @2 ]+ }. i8 A2 m8 P* e
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；8 Y8 @2 `8 W* M( j' W
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
, u& M" [ `/ l! L, i$ b3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
