- 妈豆
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酸辣土豆卷:
' n+ H. p/ T) u9 Z/ Q3 F$ Z! t
7 G9 z1 _& N8 L主料:面粉250克,土豆约500克;
2 o& a* S2 g6 Q% X* }% \配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
/ y# J$ Y5 ~1 L R* C; }. d% X$ q
- f% P, \3 S2 s2 d做法：
& L: |# {( a& g# Y! T（一）酸辣土豆丝：
% q1 `$ `8 z/ h9 N* g6 ~1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;, ^( ]! d: _4 e
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
' q% v8 V5 w/ T4 b% M( ^3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
$ h$ U$ a2 W) t' j# {4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;; C: L L& J2 t* T; [
5 e, u0 g: s% ^ . d7 r) w3 H: n% V; N! W
(二)饼皮:
$ H& ~, G" q6 l1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
0 N; n4 |$ T |0 [3 p5 B9 E2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;; a' ^1 F5 _0 M7 t `
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1 B1 I& Y6 d! v) t6 a% g- s3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;! J( u J4 v* B$ i3 k8 G1 z
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
" N" i. m% P% g/ |5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； B$ m+ K: S# R/ F& m. w$ |$ q
 ) g& O0 e- c, U/ l: o4 L% s" K
 ) c \" ^3 q7 r' E
6 q) `* Z- C! Q9 B, f: ~（三）卷饼啦：
: P1 q! V) h! K0 X将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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! ?- I/ S. u/ @" u: H7 N/ y经验分享:
5 B( l ~! o5 B5 F# q" h1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；( e! G+ o7 Y0 G" s7 E' d
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； , p5 S B( Y4 H/ ^& M( r7 L5 L
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
