- 妈豆
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酸辣土豆卷: G( ?. M H$ d* `" A# J
' C3 c. D: l6 I& S" o3 d$ l+ e主料:面粉250克,土豆约500克;
0 I1 U2 g3 E* a' @3 e2 o! I配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；% c. R) L+ W8 M: v- D1 [
! C# B1 j, m+ J' m1 I' X) W! Z. x# R
做法：
( Y! J, j V: S' a（一）酸辣土豆丝：
& }, c( t; V! a- @8 s1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;- H8 q( I& B' V( s* P$ j
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；' a* f G5 h5 ]& m5 f
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
4 F0 A I } ~. o/ m2 I3 A4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用; c5 y* S4 Q5 l5 s
& E' W( I8 A$ f& Z& |! H
! D# X1 T1 e; t8 T. X(二)饼皮:
. Z5 d# _# Q8 O( W4 X/ l, `1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
& y$ o {: p, l# t1 F# F2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
. L+ Q6 z- {# f0 N4 r8 u* Z! H! W- h v% o4 M
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
, }8 u' L& T' N% e) A: q4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;: l0 ~! A- g. ^% d' S0 t" t
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
m- B$ K. p9 F3 }; }) q& y1 `- O. i + v2 `; M: k( ^, _/ c6 d& Y3 D6 q8 A
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! e1 e6 z: t8 I$ B& R) H（三）卷饼啦：
) I1 h T* `6 u5 O: e将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;& i! X& E5 f ~8 o+ g( ~; ~
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经验分享:$ a2 G+ F9 t+ M( w: [! i# N7 F
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；# t( G7 Z* `7 w5 @) x. z8 @
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
; [7 i1 l" V5 ^& Q5 [3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
