- 妈豆
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酸辣土豆卷: X4 G! l8 _0 l+ [& \( t
6 d; Q- {, { C$ s. I" ]主料:面粉250克,土豆约500克;6 K" b/ v' T6 A2 W. J( N" a) P1 p
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：1 F2 S5 Y6 N$ A7 _7 q' a% f3 W
（一）酸辣土豆丝：% ^2 r$ q, H* N1 x. }! \
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
* }3 d$ a# K6 U2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
# c) H$ }7 H4 ^3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；. m2 C p( g* D
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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: U# M9 y7 n, X8 m1 K7 `(二)饼皮:/ u6 _$ `, X/ F p X
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
/ u/ T. X% \* C/ d9 D2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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, X- r* N/ A) X6 q, R3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
8 x% W( w1 K: M+ B8 G4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;$ t! G0 a/ X2 @
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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" z+ G/ X! R$ Z* G（三）卷饼啦：
$ f% n2 w8 o& [) b将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;! n8 L) E$ O7 w9 D# A- e
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9 W1 ~0 u9 z( W* L3 j, Z. F4 J. B经验分享:
9 L0 [! j! ?* K/ d: |6 ^1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
& Q/ K# G1 v: X5 F% d5 a0 R2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； + q# k' O, P9 d: Z
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
