- 妈豆
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, N3 v& p1 Z- H9 G- R* N酸辣土豆卷:
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2 {$ M/ G, i% T1 ?( n( r- D主料:面粉250克,土豆约500克;% @( K4 ]& F8 S" `/ P7 R' d0 t
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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, b- `, d' V; E做法：
' n, ^3 L# m: L& \# e# E（一）酸辣土豆丝：
8 ^+ p4 Z" ]( y1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;4 f Q. {% |) X& V. f! k
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；8 K6 S5 W* m9 Z- u' t
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；6 j4 _1 c8 l M$ v4 f% F
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;1 q2 q* P/ K7 l/ m, j
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. G. @* b" |3 C c. e1 _0 T(二)饼皮:
. G ?8 s S3 y1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
* D7 h u6 f; J' J$ d+ A; Q5 \ k2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;) M. |/ j/ s) Q3 M5 k {0 |% @
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅; O& P( e" X V2 N
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 4 M& X& u7 z; B* Q9 F- u; y3 u: ]
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（三）卷饼啦：+ H: p, x; f6 J$ w
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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! Z9 R1 T, w5 z# _1 R$ Z经验分享:: ~$ }0 }& \$ f; P
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道； A0 J- G, P/ e9 k* O/ w* I6 O" Q, d
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
, Q2 }; z6 t1 D% [3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
