- 妈豆
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酸辣土豆卷:$ K8 Y0 X' ^2 G3 z, B
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主料:面粉250克,土豆约500克;! M: U3 m" |* D" _
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；3 U) H; a: W1 a
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做法：
1 O! Z$ k1 N S, p. s1 H（一）酸辣土豆丝：8 @6 \% d0 \0 E
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
$ v$ X2 P, q7 F0 s- j2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；9 p; l( T: N F- Y
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
- |+ h% k0 ^( w y$ i4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
" r5 ]/ a/ x1 }/ I1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；( d& X: t, M. [# h1 C! S/ ~
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;, c- a* K. `" r
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
# o5 L9 x! I+ J% L; S5 f7 J& c8 T3 M4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
1 G9 z9 b d! ^5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
9 X) v$ ~4 N" l将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
2 t/ ~; `" ^2 |& G+ @1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；* o0 q! ]: y+ [- ?. C" A+ j
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ! u' x7 F6 {! r1 s
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
