- 妈豆
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$ z4 s( o3 a7 y2 Q5 @6 H9 \; ^1 f酸辣土豆卷:4 z2 Z7 P6 v3 z$ g
) F. @2 Z' w' P3 [
主料:面粉250克,土豆约500克;& B7 S g6 Q- P) ]. J' {
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；) M' B+ r2 u3 T4 _6 [+ V$ g2 I
5 a" l& J! l" X做法：
, Y2 F$ O4 {! a% V7 W+ V$ C. P0 @（一）酸辣土豆丝：
. Q. m/ F6 ?2 f$ a/ [) Y1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;# L& c U1 ^+ n0 @# x/ H
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；' ^, o4 ^! v7 Q0 V. G) z
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；0 ]' u! w4 c* k( Y) E- |2 B8 H
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;: }& ^, i) i' p0 w' l! S" Z
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(二)饼皮:
: z% n2 S( ?" s- }1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；6 D# N, p& P9 n! h
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油; m/ Z+ I9 f6 G
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
1 r5 k: E1 s6 C+ p/ M- Y# v4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;8 q# O |; F+ N% D
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
* A( G) f1 b8 g5 N7 W! j将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:4 g" o, k5 q! Y* L% v
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
2 P; ?. ~ ~8 f' B2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
8 J+ Z( X/ | y: a& ~3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
