- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
0 y8 }% C5 G5 u$ }7 p* t酸辣土豆卷:8 l; \: o2 ~! b# O) C( [4 Z
; l- \- o8 l* ?3 B
主料:面粉250克,土豆约500克;
! L5 [+ W+ U; ]' \6 Q配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
3 f+ m! L( S; I
- @ R7 B3 v, W: m8 g3 B; b做法：
0 z; S% c' M2 `" |" h3 C: z c（一）酸辣土豆丝：- r3 l+ r) n% i' ^" Q2 Z
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;7 G- n1 X* H' P Q+ e6 F6 D
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；/ |; H+ @. o: l9 e
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；, \4 d7 i$ Y3 _2 M) @4 K! _
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;9 s R& N9 I) w6 L* R
+ j2 _' m" J" t! Y# F7 A* X
3 c. t, h, Z! \(二)饼皮:
% {: b+ R3 p. k7 n8 B# [1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；$ `+ u( T9 k, d" m" I5 \) W& C; N6 n
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
l* W2 l5 Y# v8 C) ?+ }" O% X9 A2 f! j7 [, j8 U
 3 I+ n9 y: L) I
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
) |" b* J+ g, B( L4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;7 U& m5 {8 o4 D7 G; A7 I, |' a! x3 _
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 9 A" ]& g5 q! ?3 I$ p
 . s; |9 w- k% Y. Y0 A) G0 A3 ?
 8 _& L1 k) w1 R; s2 f! m) x
& n% m' Z1 j |
（三）卷饼啦：
$ G8 ^# C& a+ S Y将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;( b) S- s6 O1 f' U* w7 \( k( k( f
9 ~* m s0 E( _' A" z
2 f# D9 @/ C! i, Z4 C经验分享:
9 n; o5 |, N; P+ V- W8 @( x6 r! V1 C! r. p1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
+ t6 o- @0 U& p9 L6 [8 b2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
. ?+ ]; r0 z# W) |+ i! X: `3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
