- 妈豆
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: S" C U T6 H2 X4 X酸辣土豆卷:8 b: ~. {) U. ?1 n; |* L% C8 y
; w5 b# b# x) z7 A! ~, _" Q3 _
主料:面粉250克,土豆约500克;8 J' o* |7 @( i9 G) o' s6 a
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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, a. t* [: U" F做法：
4 C8 M/ S: l- j! E0 m8 I) Y（一）酸辣土豆丝：' A9 K6 r0 J5 k, i1 x- ]; t
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
& F* Q, C) V9 w( ^% z2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；* b+ N& P: |- Z/ E; R
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
5 [: E8 _# D" r& ?5 y; L: s4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;9 i- V/ F5 W" k. I7 {0 e+ x D
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(二)饼皮: G4 [5 @+ y, c1 Z, |9 o
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；+ b; u5 C, l- {) M- [& m6 ~
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;6 \* X/ W, K: k& Z$ n$ x
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% e7 ?9 m/ {$ y0 l) d) |1 B3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;6 o, r- S4 ?& _4 s
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;" Q1 b1 T/ @ T) {; v
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 5 p& Q( z! c- w$ `7 K
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（三）卷饼啦：$ r8 F, B- X2 o7 _4 S2 ~
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;$ @, X! A0 ], X
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* n" p' N, a7 A" ~1 F2 T经验分享:
+ @' O. k9 ^- a2 P1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
) ^! A7 }4 ^" ^" f/ q( ?, X2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
# a" U* _9 W* o0 g7 D, Q3 [* W3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
