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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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; l: z7 J6 S7 W* I' t4 y1 j# E第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。& Q4 K3 y7 Y, h, m) \* \
5 L" n* z. z4 J' L4 }( f! n x再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~) c6 ]; O7 _; N; l5 w( ?
) e& m) s9 r6 o8 f又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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- H# u% Q% ?0 _- A V酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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' i: M$ T" n% p1 T3 X) D此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝2 Y3 a% C, J: y1 _4 q
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
( f* F5 D3 S$ ?+ q7 W& h/ `6 B3 e在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克1 n+ I$ w% ^0 X
淘米 洗净 我洗了三遍# a" ^; ^0 I: _6 @
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7 {+ {/ P, h* H# ^& _4 q, w# a糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水% B1 n% U7 z& S& k" k
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好3 Q% ?, J+ }' a* u8 f4 W
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6 M/ W, b. Y/ Z- V1 o三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火: K2 g- S1 \9 G8 J0 f6 \2 Y
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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" |0 M, m3 X; N, k: u( |: I. N煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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9 n2 g- R- F s( ~+ `酒曲我用过三种
1 _( X: y. L! Y8 t1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤1 _0 d7 a- \4 w
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤. G$ Q% [5 J7 i8 c. V- S
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜4 D; ?3 q2 ], v8 h4 d2 ?0 b
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜$ D* K( P) o3 X6 S, ^
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! u8 k+ I$ q" T' p$ n5 Q- J把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
+ ~* t1 B! Z$ w边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可4 U7 ?8 m# q/ ?6 y) Q! E& P
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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: P# H5 q7 Z! y$ g- ?1 K* O# h下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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6 ], B' k' R7 K& [! j0 r6 I% z找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药) }1 ?, c. a1 u+ e2 u# D
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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/ H) r9 W8 |. A把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
- ~& j' d6 [+ U; T6 d' N' L温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
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9 K! l9 H" @2 C$ Z) ]我之前做了三次都是酸的 9 ?: `1 z6 Z' B4 V! U9 l1 O+ O: G
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸- I9 j4 n) f0 r3 Y& \$ J, t
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸) q9 q2 J7 e2 y8 x" Z a
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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% ]* y% Z8 K+ _! C1 x第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进: A& l: K3 v W. ]+ e0 [
& \4 J, i4 m3 H/ U; L* e; U这是我第五次做呢 应该没问题了
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7 o+ v) _/ E8 c! K* Q5 ~' W8 \用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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( S1 M+ D/ Z% H我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 # r, A$ S; ?2 V6 g
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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# ~( m2 c9 \) M. Q; }6 g$ GUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的1 G6 q2 t: o k( g) B# q2 x
, f) |1 k8 X" G% |不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了6 s% ]8 |9 Z0 E5 O3 _
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盖上箱子盖子 ! R/ O- [2 b) [0 A
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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关于USB的接口
" x# D0 s! j& v( C9 { r) I家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了0 y, ^' Z+ M- M9 G# P8 ^& m
记得大概12个小时就要拔掉电& e: ?0 y3 U/ E: Z; Y) d9 O
源了 不需要一直加热的8 j T" X* I" k: x" ~- I& v
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
1 a6 K0 N9 A! Q' s5 ^现在家里室温时16度 , y+ H- }& y, _ T$ K* l' Z
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
1 u4 ]( w+ I+ y7 {! F0 {/ Z图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。; V7 s4 E( l3 C1 H* _* I2 b. g6 R
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动; T! R9 [9 E, B0 R4 q1 V3 H* u
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6 b7 ], R1 N& F, ~. Z: u再仔细看一下 酒水也很清澈 , [* S- u- h4 x. C8 g
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白7 p. h8 C, D5 p7 h
# \4 P- Z, [3 }米饭一颗颗的 好像会跳舞
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
' i1 d" Q$ Y; t5 V一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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: Q9 I: A; P7 Z8 p* h1 g; o如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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: T: \5 L3 ~, k5 t. c% G* a* l挑一口尝一下 $ y' _; i4 N- I1 T
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放8 G# ]& ]5 x. X2 i1 G/ }6 S) T: `
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
