- 妈豆
- 6097
- 昵称
-
- 经验值
- 5376
- 在线时间
- 119小时
- 注册时间
- 2010-7-17
- 积分
- 5495
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 2006-08-29
- 帖子
- 1068
|
关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造: ]7 C- [6 `# R# S* }
* s4 K) Y' s, r1 J: W8 F第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
: M3 q, f! J3 s
7 Q6 ]2 t" e6 G; l* s/ B再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~& `6 t9 P" A4 M
/ S' c1 H8 z9 K
又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
# L |3 d8 D1 x" F& I. M) s) O- v( w- H8 G& y
酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
: j0 R1 x/ E- A8 t7 A4 `
1 b! M, L/ o% F% Q0 i此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
& |2 c; C; ~9 e) q" ~, q/ o
/ o* @! J( b3 W$ Y+ o9 M9 W G) M E( ]9 s. {
. n! w( R5 O" M: S- I; c
8 g# {' O0 q- b t: p: ]
; u7 g, Z$ x, {2 @! `* B重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍/ I/ F7 X p- b" U9 l; R
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克/ m$ ]" K6 b v2 _; a; Q
淘米 洗净 我洗了三遍0 a2 P9 _! [+ J+ R$ b3 f0 `& J
2 n$ {5 [& M) V7 R& v3 j
, \7 ~8 S8 L* K7 i- Z0 R
1 z- k9 Y- t" Z. e. c
% n: U: A) f5 w9 m7 R$ X+ b" ~
$ O t. w: P$ k" o2 N& n糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
8 l- Q, o0 ]9 w% s2 R" K6 Y% V& M1 M$ X
1 S! r6 u6 Q) G3 \" j+ {0 \2 |) l0 H+ l6 P. `# f
. u- a/ w% E0 U3 T! W4 z1 \ u2 x1 \4 j
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水" L z* Z* a# D$ V% M
D1 }8 l0 }6 ]$ }' G现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好, X, R" Z% J; J* T
' |/ }, B/ a/ y9 Z* e9 M' U7 s
. u: K- h1 s, U0 L; r# t0 M) O+ i" Q8 W) O$ h
- D6 z3 _. ~4 x5 c
3 O+ g" R, e, L$ p9 d/ k三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
! g( a4 ]# D& W2 Z6 y. U% Y& }0 i1 g, Y& q4 r
, y; }3 Q3 i1 C# m' u+ N
+ Q1 C, b9 b; y& c5 I
: |9 n) R- R+ |/ b, R/ p需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
1 u7 s- b. y+ l
! M3 p+ d6 k. {/ x10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
, y" Z: `" H! `6 q4 R4 ?* a' O( b! J) t) M
- K7 _3 |; F8 p( r* y- q: ]# U/ d' _- E0 _2 | y1 K8 m
5 I- @2 g; o5 @# x( Q4 x
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒# o8 O- F2 Y9 E
5 w# o$ U; A) M6 Y N9 p" B- O$ f酒曲我用过三种1 N9 s$ ?: f' m
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
" h, D3 B' t2 T$ o9 U0 X+ I: l. W2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤+ ~ f* q; V S H1 m
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤* E6 I# c+ h2 E8 N$ O7 }& P2 }
0 t1 H# q6 f3 e# K$ q2 Y6 T
通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜7 t' r, Z( k! d/ w- \
9 `* `. Z9 E" W/ y* J图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢/ M! P% V/ x, v* y' c
4 j! V2 g1 x- E6 Z9 ~
- r( p; T* u x* n( j$ d
: ?; A. k: x" a7 U# a
6 x" w/ W5 b" {
6 L6 J) x: x v0 V温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
5 t9 x% U% m# I0 p4 ~' D
( C) P6 p! z8 n; q) F M7 w, s* j2 g T) A: {3 Q
4 I8 J) B8 b, x# f3 J
/ a6 `2 H1 S2 H) Q糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜8 n9 r- X. I& [* Q2 t. {6 `1 ?- x+ t
, |% F; O1 v# g0 I% y2 ^1 @ t
- Q4 o: B$ x2 g" [0 w! J) a! ~. _! U3 c: h
' p0 `, q6 j4 D. z) D1 _5 w
0 W. D8 J+ q+ p& w把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
, r6 K$ p+ P ^7 s边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
; C* j3 r" [$ y原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 * s- i8 @6 H. G1 D( W+ }
1 J/ Z! ]: t, i" C6 Z4 N
9 T1 A, N% s T5 ?' E, m( `
% `: h7 \ x, F$ h: q C- [- ]
6 Q V1 e, b4 m下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了6 N/ i6 y5 K" z% z/ r! I6 b
, q7 R8 p3 I! a+ o5 ]
米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
. Q$ v2 M: u$ a# m( T
2 J' l9 D3 R& }4 A3 q" E( A
6 c/ Z" v3 `/ Y5 `/ B5 O
% `8 l2 [* k8 U: I4 ^5 @) K/ P) E( P4 V. N" m0 F. a
# Y( ^4 [5 Y) F8 ~
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药3 I1 F2 H* s* V4 v/ Z* ~1 B
% R+ U, u v- A
+ N: I6 S- r, f
8 ~4 R1 k- c- ^" I8 b
. @3 p9 n7 Z5 k把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
9 d. S l6 z, _0 k& X4 g" U( V* ?4 C v6 R" T6 Z! t! \
我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水& H' O0 t. s" p0 l5 V' I
. S' i$ ^. y9 B1 E0 r6 [. V" W& x, x- J; q
+ ^# r: Z; ~* t
- g- N# |! K' d# a) d) l! u0 w
$ M1 Z4 u/ W0 K. k( W1 k. |0 p# \把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
' O7 a1 n# C% c' P温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
V# A7 ~7 y7 z: Q% i6 R9 l6 S* E6 h) ?6 F+ C
8 d' C/ s) N% t. o) V% p. p( k5 F1 B
. ?) ^9 t1 W% | a" z! z" U! ?: |: X# {# O- i8 ^0 c8 _
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
1 C3 C: m; S F; I& B- m5 V7 T9 I! @! ?3 b0 k
我之前做了三次都是酸的
0 w7 i" p7 c; I第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸! X, B# k4 f4 L
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸" h" ~; o; s8 _& {
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
% m3 ?$ A2 p; b6 T( y! Z7 x" D0 F% A4 O0 S& }! [: S! p
第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进. \& V& H( j3 l; z7 d
& |' {: ~$ ~- d- j# o% A. }这是我第五次做呢 应该没问题了
& s/ }1 i! T/ m* p$ h
) E3 B- k9 \: p* P* R; k用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净' f; p( }0 p8 J
6 e5 i4 |# t" k1 R3 Q% m- H: X& r2 K
6 v$ J. j1 h: V3 r# o3 d$ Y
% D- u1 W: X; k& i酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈, a9 P- j7 _/ g( G) S3 |
( g/ S* g1 P N我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 5 t3 p' `. e" s7 m) W6 l
" s1 ?+ o, B/ p1 }: [/ m4 x4 A `' m" U% O) r
' r8 [5 ^5 v; O# y
! |$ k x% a, q1 F$ T5 ^: k3 g9 y
8 I- \1 ?4 _- \2 F7 H) J) Z" o/ U; R4 D! R M
不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度. q& R p. z* D0 k
2 }$ d. Z7 u$ i0 x; wUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的% l( {0 N& }, B$ Y( `
5 M, ]$ J) O" n$ Q不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
- r3 x, a7 h5 o) C) E
& C3 ~' ?; ?* v% T3 E
/ g8 b$ o* A: f/ N
- f" V1 V0 S. S& O! r0 V9 S
# P' |) k; F* m7 n1 c9 t把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了 i' R: z$ ]1 P5 Y& P0 d) ]
$ i) z* h; K& @6 F
2 }( \% L4 \" o% k
( o; b7 R$ A( B! {8 r% \, @0 O' Y/ ?7 o/ o% ]+ V
盖上箱子盖子
) l* o& r, K' _, `酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
( r& r4 X* C& q0 L p& O: U8 W, @6 t: o- C& Q o7 A
关于USB的接口 : n% u Z6 E: o3 _1 z/ {: Z
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
0 ]/ h3 H& Z* J2 x. m; z, z记得大概12个小时就要拔掉电& X: ~, ^- R& e' e$ D" Y) u
源了 不需要一直加热的
( a) |5 I9 J8 u; T: K* ^5 v, S- y. P' m. {$ M0 S+ ~
( s! v' e; }6 u4 p5 D
8 I3 A" c8 l W5 A
/ ]2 q% M* v4 s) [& V# @. [5 o* e米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
/ R, j7 w! Y% L现在家里室温时16度 + X( Y4 F- U6 b; _6 f
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 0 S0 `2 A/ U0 m; f: I
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。9 C) [! m; @8 M; o( c f
4 U3 K. W+ }+ [% l8 J' I5 T
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
0 v$ Y+ A {: [5 x' S
; s' D( W) a0 \; N8 ]
3 l+ P* K# M& q
3 S% X! a9 k3 l: A" X7 h' n7 E4 F0 z+ e* {6 j: j# t. F3 E
再仔细看一下 酒水也很清澈
: u4 Y$ X' _: r0 N1 y当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
3 Z" w! c6 r+ F: g, s. C# |" i; G+ }+ |) U$ l
米饭一颗颗的 好像会跳舞4 ?- }; B! Q1 |
+ v& ^) X8 u8 q8 a0 e6 O: I+ P4 @1 s H, b5 b3 q8 @8 n; u
( t; l4 \) A; D
# E( P1 k) i- [3 J0 l2 g3 H! p( m用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错% O0 _0 @* k; ^9 `# ?! b/ h% J5 ~
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 : h) U( f" J3 m# z, Z' Y$ \
: n4 q% l0 [; G, U% W2 h3 E% d
如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做2 [. J, B/ `* } l" T
4 c; X |* n* {1 V; v
0 I; X# M2 K! |7 h
2 V3 z3 i$ v% @; P5 O" s/ S! ]( f+ S" a2 q1 N
挑一口尝一下
7 d" |, E* I9 ^哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放9 ^* E8 u8 ?) E; H9 m
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
( Q+ ^3 c" N. w7 Q; t0 f
1 y0 W4 |- d1 a4 Y0 ^; ~1 p# o1 S1 H" t2 ]. g% T5 A
[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-18 13:34
