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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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3 U' | C |/ Q, B+ k第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。1 i+ ^$ e+ w/ E
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再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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+ o- ?5 V) z4 P1 f2 \2 f( g又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种+ J7 Z& D* c* l1 L; w H1 M
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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0 M7 \3 F7 B$ l+ t/ Q: H此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝, r# }6 K( `, \
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+ k2 q8 B$ H$ J重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
* H! e; u6 o; r; y5 [8 X9 i ]+ X( E在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
8 U) v1 V! w+ n, c( {淘米 洗净 我洗了三遍
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米0 [, {) t( P m; X6 i3 l: T
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z; [& E2 H, K好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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6 j% V) t j4 _- g* |6 {) _现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好& N$ C6 N @+ C) n3 O- c5 K
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9 F5 n R( s8 z) [/ ~& A三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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6 ?; W. a8 k0 x$ {需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖3 {5 C& G, g+ j: F, o% r
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9 f: Z5 f1 M0 c煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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+ \. {4 }% @1 h9 D \4 P+ {酒曲我用过三种! L: i! u( X; p4 [$ Y4 L( @* h9 w
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤1 L) G j. n6 H' E8 j% E: C. b
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
$ i+ @( L( Z0 F3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤3 w9 \/ M0 ?$ _& T. {
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜" ~( v0 C3 y6 P1 U: h1 T# D
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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6 n+ _ L# \# t8 f+ z% P' o) z0 b4 f6 Y把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
' r# V3 g2 w. [4 Q @# r: {3 j边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
+ a, ~ o4 u- }% d/ H原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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) s9 z+ d. ?: d! I7 |4 s下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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! V8 H9 K R6 Y4 w& c米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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, D6 X7 K2 X$ [' @/ R# d我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水- K$ L ~; |' b# D6 H
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈7 d% v1 J9 x0 i& T; s
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的, y4 l1 i2 T; E! q( T+ {. N
' `2 u( v! z+ i; g% j/ D( S9 T我之前做了三次都是酸的 # {" r5 W* _* K4 q% R5 i
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
& n2 I: Z6 x+ y3 A! l. S第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
# r8 @1 F- [4 r第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了; s& q( e$ \4 f, g M
0 K) g# i* N. {5 a8 k+ {第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进6 |6 {$ C5 v( g: n2 }$ K \4 y' ]9 J
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这是我第五次做呢 应该没问题了' F$ [0 U3 A9 R
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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) t3 N. o2 h$ B4 A! d0 Z酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈7 c0 u I; e! d, g2 I
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度# Y4 |& v9 `5 [! |5 D3 s
4 b: J# w r0 y; m1 |" u, GUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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2 w: X* n2 O/ ?5 A2 ^不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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# }4 Q* ~$ y. | }' i: d盖上箱子盖子 h; k3 o" Y3 h5 G7 @# A. i
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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5 E8 F! L- m9 Z3 t0 m# ~/ r关于USB的接口
$ E% |8 m N# x& q! P4 ]家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
1 e9 W/ P) _1 o& Z: J0 d记得大概12个小时就要拔掉电
3 {0 i+ n1 M# v7 W4 }源了 不需要一直加热的
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: l4 l1 ^; U, H& d9 s) g# T米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
) B( k5 {5 R9 }9 W* h现在家里室温时16度 " z9 u. U) V. V1 W, _3 T
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 9 u% s4 d9 W$ I. ^5 x
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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; Z! G/ ~* b4 D6 o再仔细看一下 酒水也很清澈
& b8 P0 T; |6 R5 C( g- u当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白- b k4 {/ I" ~* m/ S* I! F# N
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米饭一颗颗的 好像会跳舞. G" @( T6 {, X
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
8 O& d- ^$ j5 i% @2 ~( ]2 |2 D9 A4 h一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 ( P9 m, p& J v; m! W+ r7 Z% C) _
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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挑一口尝一下 + q+ \+ Y$ H5 a' l
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放9 l- v% X1 B6 |( @+ z" h
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
