理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 6 B2 n# l \2 [( ?5 C6 J养好家人的胃，全家都幸福安康。0 e7 H. y, M6 K8 g6 Q 朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~- s) X, d$ R7 V. \ # D) A& Q) j. n, [5 D2 n+ d9 w7 } . }" d7 P* |8 v, e鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 D! B. [% v& s& L" t0 n注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。% F; M9 O. o. a( v- Y " M8 K! h4 n; }) c% s 菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 5 S0 h, S% T9 v; |) n/ ` 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 2 _$ [5 l9 h! Y& i& m2 V) @5 J ) E8 }. G8 Z9 @, D; F0 F f9 u* T! e& t F! D! Y 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。2 u" [7 x) z# E! d 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。7 r% u4 L- Z6 @( y% ` I# N; l2 L/ S+ P; w. p0 w 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； 2 i1 q" e/ E. e* x0 J- U4 C! @煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；3 O$ O. E4 X) h/ k 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；! }& G" U0 v, P7 l' |. k, x 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；+ R: o( Z1 M! t+ l5 G* S; Z+ _8 j 饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； 4 f& X4 H4 q% y% x3 M很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 0 U% Y5 w" M* y. q8 }, F: n. o8 _ , P. u8 B4 |+ |4 ?煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： , r$ @: Z: X9 B% n" M* u0 J 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 6 t3 [2 N. T1 ^3 R' H- { 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 * @% [2 S J6 g4 `- z w3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 l/ e5 c& A) U 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 9 X; E3 E R, q5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 ' C: V% y! g1 J$ ^& z$ { 6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 + e7 A0 J% T2 B N 7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 $ ~& T% z& P; S% e1 N9 ^ 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 5 B/ C1 X- A* r$ p' ]6 k 9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 , j, o9 s' x9 c A2 l' D10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 6 p7 F- N D" h* x $ r' J; g7 r! g: n/ L) A1 A0 w 我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。