理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 # Z. G: X7 }- l. l; i养好家人的胃，全家都幸福安康。 & Y- d' G- M' r朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~3 n* g1 @5 ]: y/ \( g 8 \; V/ ?) z/ i1 z" l# x ' }' o! N; @& G: U鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 4 k7 I+ U$ t. v* K注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 2 v7 y9 s3 }5 C5 _, s6 N ! c* U, e3 F, |) M6 _1 ?8 i菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 + X6 C. N4 c( s注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 . m8 ?0 q- |1 T4 ? ; ?) H; ]% e( ` ' ~; Y( W V0 i: ^+ @6 Y! O 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。- \- Z" k( x$ M1 i 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。8 M, |7 k7 \( P* d . ^* I$ r( X0 G; ~. m2 y煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；6 a+ t4 `( y5 U8 h6 U7 z 煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；, c4 C# h/ `, l% s# _ 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了； * {$ z) O; U" T+ P% [9 M煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； * q! c3 l: s% V- T6 G+ t饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； 7 z1 A+ F) N% C4 [很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 , c# c( d8 M9 n& o) C7 p6 J0 Y0 U# N: D; A( ^+ k- u1 J! D 煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： % n+ Y: \* L% F* V 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 . c# m' A3 u5 n6 x# V8 o 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 9 k4 W+ @- |/ D( A) T3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 4 ^; v7 o r4 E: x3 P) ]0 @ 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 ; X' \% l. B! W7 `5 n7 C5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 ! J4 r9 x! ?3 i; n7 }+ A6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 3 J2 {7 {, S3 }1 @7 I4 ^ 7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 ( x1 T9 K+ b% g6 t 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 7 q) h) z$ }+ x9 u* k# n6 h 9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 7 _ N9 H& S5 V10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 7 }; J+ \# J8 Y ; n" O4 m( G/ U我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。