理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 ' K& _& h# s0 ~: D5 g7 A. [$ [; w养好家人的胃，全家都幸福安康。 3 S! J! K% Z7 P" R朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~ ! Y7 S+ }3 c, U" X* [2 s# M$ Z " g5 z: _) ^8 d" A ' ?' x# L4 V) x; Q ]鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 5 `& H8 c+ \* I* l' M3 W 注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。6 |" R% O2 s) K9 f& o6 A ( K1 |+ b, k# J菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 & l; l0 u1 ^. {9 [9 R 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 / C1 S) Q! O; o8 s# x3 h* @ 2 }4 q$ y$ f4 g1 H, l* i }) W* {/ y ' _& ^. i; h5 |8 s5 ]' W 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。* Q9 K+ z7 |% v1 Z# E: g9 z% X 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。; h* X) f% R7 |! [ z6 [- I ) K2 U: p9 m0 t煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；8 a+ ~! m; X: |- j! N/ Q: q 煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；" q) S: Z/ V7 Y+ q. d% J 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；! n4 v+ |( P4 T8 a5 O 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； 5 a7 N- y' k7 e( F* Z饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； 9 s# W; W$ |8 _/ i) D6 x0 }0 m6 Z S很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 $ \8 i- q" d# p1 z5 e' i0 Y ' o- L' m5 D4 B. D! ^8 T) [煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 2 e1 A5 V4 F2 [- q1 x- g u5 t5 a1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 8 \, F% X/ m. k$ l" r$ q0 ^+ x: s 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 - p) X' q/ y3 |/ z6 g$ |* p3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 " r1 t% k; A. u8 U: d Z 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 - {7 f Y- R9 a* L5 g+ | 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 1 Y) I; H' }* x$ M8 n6 q3 c1 @6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 Q1 ?1 A: r5 S# [/ z7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 + b6 g" K3 ]( e, B4 E$ M 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ) Q* d! b) F" @0 R! c9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 1 `9 J7 z* l* Y$ r10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 0 E' e5 Z' ]. V4 Z" K 6 C& U( S% q# o [( W我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。