理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 I: q C) }; W+ @ 养好家人的胃，全家都幸福安康。* }. @. v+ H% I8 q- s" D3 A% S( R 朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~3 \( j2 X1 o) m! K7 ^6 [4 C3 | " {" I/ B# ^+ j 5 V! {( C. a; z鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 ! {- W7 R2 A. a5 \9 F注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 / L- F+ m+ B' {0 d0 I9 Z8 E/ O 1 a4 P' x( a& ~菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 % x' p% u! S: R; K6 y 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 - u; O" f& L+ |" f0 U ; L6 O3 Q% ?6 Z0 T6 | - ~" G! i: ?: o0 B; p1 Q3 L" ?鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 ' H5 u: d: b8 h, |+ r- U$ [注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。+ c+ u% P/ n; b/ S& b ( R: t0 V+ T3 D( t9 ~% O+ C5 ~, R煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；+ J" c, X0 x: r 煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；. [% q1 x/ O* R6 f( L( t5 [6 ] 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；* h. b9 j0 L3 I' j( u 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； 9 ]- d% O7 B+ B饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； 6 M! D" |0 ?: P' s8 |很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 2 q/ e7 L; [1 k" a* x A : _7 w" d# ^$ u5 Y/ @* E煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： - u# A% b: Z2 X+ n 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 ! j+ \+ _) t# }, |6 N5 D9 F3 K7 _ 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 7 ?! A1 F, i. Z, R 3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 # B' v3 {0 ~# x2 J3 V4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 % \% c2 z6 E/ W0 u0 D5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 9 x3 B! p% v8 V& v: K6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 , h* \5 e6 N! y8 Y4 Q7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 6 U6 ?- N5 W, E* O 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ! N7 W) T3 Q# @/ h9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 1 i# V( _, o7 o3 y, x10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 ; ~# A$ k9 _& P) U) z, s2 F9 R) C' s+ r6 [: ]5 \ b 我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。