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22、如何选购韭菜?
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4 [; _1 @/ f3 Z(1)你知道韭菜有几种吗?
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韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
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1 ]2 J8 u8 N) x$ F+ g(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
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5 e* S1 n/ X6 S: W; w按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。 ) L9 ~# s! `% |+ t( v! |/ ?# V
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(3)韭菜新鲜度如何识别?
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' @' l+ t6 `) M; a韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。
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23、如何选购花菜?
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4 q1 u* A# A7 d( t" Y! z# i2 p, ?4 j& Y(1) 买什么样的花菜好? . v) c# I: Q5 u8 }2 e; g" V
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 0 ]2 N, n t+ G0 _4 M+ {
; o- B9 g' @ H* o(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开? + ?1 Z) z k M! y( b
8 I' I7 ^$ V, f& i0 u因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。 1 N& [. E$ K3 ^. a! J8 J* d/ M
g6 u8 n# l+ I( V. r+ O6 e24、如何选购卷心菜? ) s2 n2 a) x8 E- ~' s
3 n* `6 I7 o3 v1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。 * p4 r% p2 s: F$ l9 }) G; J
0 _1 m5 r9 ^4 c ]% `3 C不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ) [' i/ ~, h7 p; o" T' C) w
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25、如何识别“化学豆芽”? % K' C/ ?) W% P9 d& z
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
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26、蔬菜如何保鲜?
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最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。 ; B1 M- ^8 h8 G% ~6 B
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养? % I! Q& r! b8 i% O7 K" |
9 @) N- B6 k& \绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:
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(1) 生吃的蔬菜尽量生吃 ) m/ X; G- \, m
Y: M% ~6 B; f$ V- g+ E: n青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 . X; s( \7 B! p6 @2 z) E
- Z* D: f0 q; ^* u# s+ O4 K# Z' P(2) 吃饭时应先吃蔬菜 1 ?) z a0 r. Z! d, Q0 G
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当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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(3) 食用时需煮透的一定要烧透
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。 " Y2 C) k# Y2 u. q8 X
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(4) 食用时尽量不加佐料
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+ h0 p. z* `2 }/ z) U P1 ]& V绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味。
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(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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5 }0 H: h0 }; p" y) ~% V蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。
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X2 m- _& S' z& O1 v1 U4 a因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 5 G9 W9 C) R# T8 U8 @# w6 ~
6 M* Q* t" R7 u28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 . M2 i! J* s! w, B$ K
% [6 k! S+ }- }8 ]9 S大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生。
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