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1.土豆： I) z. H& Z3 ?* `8 b4 S" Q没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ! x' g5 h @* \" |/ f , M; M* L0 d9 c' K8 e( }0 A# R劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 # ^" ^% z0 d) q0 V) f 9 M: s/ H( ]- A# M% B伤残薯块；有腐烂气味 w% I% B! E! v# H1 c3 t& v( J2 l1 n0 k- t4 A; F 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 2 m' ~/ t3 T6 u' ^, H当然价格也是一方面，货真价实最好！ 6 \. E' E4 P6 U( g/ z [( s% J' i% @土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ) c/ C* y ^" e1 w. Q8 { $ b$ b& ?% H5 A% K' ~ 8 r5 J; t$ u+ s5 J2.猪肉： 3 s4 {8 A$ Z! A2 B& R, t, ` 5 m% _- k5 r# U$ p9 U. ]1 z一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 8 e r6 @0 F- Y9 R& u3 ^9 \% r& H2 ?1 W二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ' g9 t* I& M; a# |. P1 J: q' V三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 5 J% H9 d: z4 Z; `8 a8 q 7 |5 Z* u! J( q- F$ {4 U( {有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 ( F6 l/ [0 J7 @! W , q, Z. H2 X9 Z0 C 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ o7 z* t0 C) N0 z l ! P! F7 ?* c; S0 g 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 ; |/ @% C- {5 H% k( ^7 k: F6 D0 Y' t3 b& q 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 p. g( b p3 r" h' w: X" @! p z* i8 \. ^/ f; f& c+ E( y9 N% C2 y 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 % b( a! ?4 ?2 I y8 ]! C( g $ { U( l# {2 W3 r9 G1 i \ 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 & j: {: Q9 H# l, r6 J) x9 t A' h" m0 ~ 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ! Q$ P& H2 X9 K+ A- O4 t % [: g' {5 p: w, r& ?- a; A9 w4、如何选购辣椒？ 6 {# H# x" K! @) h% g: d+ m# R 3 E9 F/ I8 w+ t8 t, F 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ + h' o5 D" X$ f4 J" N9 I + u: ], K% S7 w9 ]4 F6 i 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 4 E9 P* G7 h* i8 ^6 z6 Y3 X. d: A8 h& v" i4 s 6、如何选购山药？ " h. @+ b! [6 ^% S. o , E& g1 s- T0 y6 a0 `- @ " H" f j* [ t1 v5 K4 c蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 5 _+ i- R; ^; X! b$ S( u$ | # f1 s+ f& {; T9 K" _+ k2 Y( L# w7、如何选购刀豆（菜豆）？ ) M( G( @7 o! Q+ l5 r( P6 W- d' g$ }8 ^+ K 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 5 ^# O1 k) O# R, a9 {' x. \ ; y) r* V/ S! I& h5 q$ \+ P上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 . q. d5 [# c: Z W F; G0 @3 c9 t9 [% q$ l. u3 L$ ~% T 9、如何选购黄瓜？ : s W7 c1 R# G4 V8 g 1 z- a% n4 I. G0 F) q$ t9 i( _: h蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ) D/ s) n3 u9 Q6 W( C$ U: E" @, D( n& D& L3 x) _; K/ J: e' T 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 2 H. {5 n! {" @1 ]5 v9 m* j; l* K" P4 t" `. P 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 - s7 v- C1 a* ^: \! N0 ?! _9 v. E6 Y! H3 O N 10、如何选购冬瓜？ 3 x! s' Y3 @$ n7 O2 F0 j9 t. m 2 p; S1 B7 s( y 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 7 _2 n6 A; V# C: [ H, Y2 g- p+ G7 {% g7 S最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ % z! J) c9 ?, _6 J3 ?5 O6 V3 \, X* c7 Y/ S9 L1 j 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 5 U, S0 d! V$ _/ e* B9 w. y 1 M8 I" |: @" z" h- v$ `9 @/ a12、如何选购菠菜？ $ w( d$ y# ?/ j \ ( j x1 F' Z) y) N# U蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 + e* z9 h, B. k5 @' a( [/ y" @3 b, n* }6 v 13、如何选购菜心（菜尖）？ % a5 K* B, q, u' y 4 j) l' K8 g0 k! Z8 Q蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 # e* {, e- f9 V0 o* Y2 D, U3 \$ w6 t: w/ e. E 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ " m( Z5 g9 D: C6 k( @( r / V6 h) L4 u0 b; D茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 e: s/ H- {0 ?) F# y$ T ! S; A ]: Q) B15、如何选购芹菜？ & P; y& u% c# X Y l; f n5 r v 7 p- u, z( L$ ?+ r 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 b3 o9 W( }" {# B% |3 D& o$ ~" O! Z* u4 ^/ ]( d y- P% n 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 - G! R" J4 J8 C1 P8 [ & Q5 m' `/ U/ _2 {/ h 16、如何选购冬笋？ 8 ^* ?( T# E7 j! G) B : y0 i0 i# {, S% e' Y当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ' n( r' @) `; E% K5 [ 7 u9 b( \1 X# {1 Y购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ) m$ V" |2 C) @& N4 j! v/ i7 A! I) R( i0 z+ t- u 18、如何选购鸡毛菜？ + q6 r9 N! O9 F" }& i 1 O% b5 {7 S# [2 K0 ^鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 * x' f6 y6 }# w Z3 I# } 3 X5 g: a5 l0 q6 w# ^ 19、如何选购青菜？ ' B# K: V) Q, K$ c- |5 B / C3 g+ _- V# v$ {8 E$ v 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ! f9 L( [( S/ r4 |0 ]1 S. t2 M; O M . i. F8 P E/ q4 V" Y- l20、如何选购荠菜？ : s3 R$ Z5 ~, N6 o1 D( W 1 w M; z4 m/ x# {; q/ A 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 : N8 Q* ^) |- q4 Q' [% x" {6 z + m5 c8 T; g, z& q& X7 T市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 : d1 V8 a6 p6 |4 S( ?5 O 6 a8 S. `- W8 U/ b$ n5 U! i21、如何选购苋菜？ / w# f! g1 u/ O2 O% I7 T# G! C# W& o0 b" o: Q+ R 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ " `8 F# d* ` i; v! O 5 w0 v5 l: @: ^) H0 s, v7 Z（1）你知道韭菜有几种吗？ , @( Z& I& m4 Q9 G2 e " M$ @5 z. D/ o5 o& {5 H$ g" o* w 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 1 G7 W% n) J) r% i, s3 g- z4 O2 ? / H2 K0 P5 L; g7 X. r P（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ! {) @9 s7 \" ^5 l1 T9 n% j ; E" w. b; l! x _按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 $ Q0 u' }4 F; I / R9 \ w# N/ y6 Y8 a9 b（3）韭菜新鲜度如何识别？ 1 |; p, v. U5 c4 j" D. L 0 L/ G7 Z _2 R [ [韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 9 ~% k0 N: o6 {0 x M$ b $ k0 ]6 X2 K8 Y0 {) M \# K 23、如何选购花菜？ . l, b2 j0 ^' u2 s. I7 c% e, u( \! `" x1 a' `2 n （1） 买什么样的花菜好？ $ s# C; `% G$ L2 H7 }8 v5 I1 C, |1 y* L 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 * Z, Z/ z. G9 o4 c- ~- Z ' J# s# Q2 z& f- E. P. {1 W（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 2 X1 J8 k7 @$ ^, L0 m5 T% V5 Y$ `, ^ 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 9 g# v4 ?) S" y X& Q) k/ {% R/ R/ Q" d2 N. Z# S% |8 b$ r 24、如何选购卷心菜？ # ~4 c2 ^7 ]4 C- c1 g 9 Q' g) k! ]. n" O3 j1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ! g$ e' T4 y* b 5 G3 M8 d; Q0 N) w- W 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 9 S# p+ o5 K; h% d- q, F% K( |0 T: i+ T5 N8 ?& y& m 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 % g# g# t! v9 ]% N, h& {7 } C: ]3 K9 y9 y. t7 i! j9 R25、如何识别“化学豆芽”？ . }% R s& N9 j0 O, t7 Y* }9 v/ q# e+ U b- ] 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 4 }" u+ K$ `+ V! R : B4 v2 C6 x3 M( W* [" b26、蔬菜如何保鲜？ 5 ?; {" h, j2 ^/ n1 O / H$ b3 f+ I y6 B7 s$ ?最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 + ~- \) s. Q9 | - \5 u9 r/ [6 } q2 z27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ # L! Z1 V, D: x3 { ^ 5 ?9 I, C6 j/ D! T% n L- V7 b; N9 M6 d2 E绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： % z+ V) m A2 S, \. _4 \& G+ M 8 L3 ]' i2 d: v4 k |' o | （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * n! i4 r, F5 K0 X5 L5 I( [ % W, L" d: }) M$ V+ g. _9 y. ^青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 4 ^3 O6 U4 p) ~5 B6 `: q3 i4 t" T - O- c' \) C. v" P8 o1 N$ O; s7 }（2） 吃饭时应先吃蔬菜 6 U) I( b5 c% u5 c2 w% m; @7 w ( U% S# m( r. ?3 B 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 5 N$ G5 }9 H7 q8 g2 [+ }( }6 q4 L( |( W. V （3） 食用时需煮透的一定要烧透 * m' m5 E8 {" W2 }7 g 2 ^" D& V/ y6 {5 t: u% I如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + M8 j/ z, [% W9 w. t) t % M; I+ |. c* J（4） 食用时尽量不加佐料 0 L6 F* D2 m9 h* ? & ?/ i) a; L, a; p 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 6 {$ O5 {: l/ x- Q/ J2 O& r$ C! A9 ?/ N; Q8 P （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 # h5 W& T9 P1 y! f" e0 s) M8 [# r( ]% X w 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 / E7 {# Z9 E1 w" W: X9 b( ? + O) C6 v* z. p- l" H因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 w: L. i4 f6 a # c3 G, @3 ]* P 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ) t* c! ^! [* X 1 f0 `% c# ^+ Q4 ? 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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