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1.土豆： , }5 e- i1 e8 ~$ s0 U! v8 Q 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 / Y, ], C( \7 `) S% h 9 _+ k7 u7 o- W1 F劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 4 `, i, H" x7 [ : Z. g* K! {: w, m, U0 R 伤残薯块；有腐烂气味 7 h5 R# C& O6 Q9 f# G& T n: q: g4 a$ e- {, n 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 - I4 [$ J8 T' l1 T5 [+ Z3 A 当然价格也是一方面，货真价实最好！ ! W3 [5 R1 d( a) _, R+ | $ n8 F1 Z: i! R' ^ 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 & g$ Z4 M1 I) y* m & M, B- F6 _" l$ H* H. e+ Z5 [ 2 q3 e k ~& U1 Z 2.猪肉： 9 `, H4 {+ Z! A; q3 U/ T& |. G- t 2 S+ A' B6 Z+ U& w+ [ 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 4 p" [# A8 o2 L [4 J; P; o 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ( g$ Z) V6 U% r 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 8 A& S, E. c) V }+ b# ^' Q! }! N$ v ) r1 W, H! A, M0 @有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 : M7 y: `" E- D1 W% F 8 X9 L& k. f& v& i. a$ |9 @ 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ' o* u8 V2 J1 u8 [) A & k) V; d8 y6 g5 M; o蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 8 ~# _( o$ l ^) D5 S# D( F9 @4 i; L- p! u. r; p 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 ) C' A4 R/ T) w+ ~/ o / C& F. J' {& A: i茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 5 b) x# a$ G- Q6 O* s! c ' N3 G$ r; p* c 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 & b0 u: T3 n& d( Q 6 z( c) V1 ^6 R* t# z/ W) ^外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 , _& C0 ~) T% E. W; W & D1 u- ?7 `3 ^, C7 _4、如何选购辣椒？ 6 W1 o2 i- _0 ^- |- S n% `+ I' W* E 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ / Y* }3 p6 Z* e! i; a0 D4 t0 ~7 z+ i3 W$ D. R) y* I7 m( u 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ; Z7 g+ R; d0 l: Z( q) U ( s7 i8 C8 y& X$ j+ F1 B6、如何选购山药？ 5 s2 r1 i% l3 A1 l/ g- u3 ?2 X( v ; v$ {3 c, q& O: a/ f5 f: ^+ {, `0 ] 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 " ~1 z7 q" u% I5 Z* ~ - u) k; x' c, h 7、如何选购刀豆（菜豆）？ & e- q; ]% u) G0 n( t5 B# k6 Q/ E& u3 b D. [7 U x: `5 z 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ & L% m5 r z* S6 T/ n1 _! T2 f9 |0 F$ A; ]- t1 F 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 1 Z1 a2 K/ C2 V, N: A% i) O ! q) J7 U# h; w/ r. [# d9、如何选购黄瓜？ 3 U5 i& C, |' I3 v R! U7 ?. I$ F& {' D; ] ~ 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 % g- y% ?! O2 ^1 g; m" g4 B ; g* `9 A7 T3 U/ T, t F, Y上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 : ]# S4 {5 H' D$ ^ 5 i/ f" G$ \4 q 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 4 }' x4 a3 `' D4 v3 e8 f2 Z# Z, {8 J7 T 10、如何选购冬瓜？ & H G" l3 e6 N: h( l 2 H% c: B* I% ]) e" p+ q 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 + i* \/ s; Q& _: J# m! v/ ?' V0 e% n' h/ S0 d: B1 g" r 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 3 y' T' g5 F- Y Z/ r1 l, q & ~( c' j( e* T# |萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 5 R+ ^1 A- ^1 O% O" q * o! i& B4 L3 v; b% ]& g 12、如何选购菠菜？ ; t- m& j8 N( B/ |; t ; e* R* W9 a* u1 t( K4 }蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 ( A+ L5 Y5 V: Z$ ^" t( T7 j5 t& S , q# A: I. W/ \! Q 13、如何选购菜心（菜尖）？ 2 P/ ^! T+ ?/ g0 q+ T v( @3 K8 E) S# n5 l5 i+ J蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ' j( {4 ^1 h; ~# I/ ~, Q % N" Y7 L ]5 V. s% A4 z此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ , ?# p/ a. {% l$ V# u2 p 9 A7 _0 s' U( A 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 0 U2 B% u+ F" r" \( j" b2 N ( }. r7 f- B" A5 [ 15、如何选购芹菜？ ; d" y q" y' F* w' D/ V9 _; C8 g' g 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 & s, h( } Q9 Q, Y* D; D( S 6 I, A# g; {: w& Y! X芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 & l& c ?# { h* J% k/ n 6 ~ F* z7 S( S2 v# _ 16、如何选购冬笋？ 8 r) f6 ]+ X- d ' n- d: d4 t4 L7 w$ U# x当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 5 Y3 E9 ^) x7 u5 O3 b # `) |& _1 E4 Y0 U购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ! j* J! M) L0 W3 D' d$ f) t0 R) |4 |$ e/ K 18、如何选购鸡毛菜？ 7 ~- q+ W0 c, O 3 K+ [+ `" m' f6 @4 v 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 % L7 c6 E' A2 G8 s0 } e, f2 l $ ?7 E7 k9 L! C1 H) v s19、如何选购青菜？ 8 k0 H T) L+ G " U( F( R; p1 D1 G0 g 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 - B! W( P2 E1 E1 @( E) K & ~, e) n* L, d' U7 {% o- A( V 20、如何选购荠菜？ `4 z# W/ U8 ` , U; t5 u& ?! Y4 F) b. i 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 , E* u0 ^6 N4 I, c1 @; ^9 u, c& z$ M9 p" F5 S4 p& k7 X 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 4 g; n/ f T. [* Q! z L 0 T) H a6 X5 O3 I21、如何选购苋菜？ - j$ B) M& _3 Z# R- f T4 }. m$ b2 N' G' a9 W/ @9 g& E* s* ` 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 0 |' k: E v$ j& `5 F) d7 ?! o1 R8 u F$ d （1）你知道韭菜有几种吗？ " |8 |, ^2 Q8 y1 _) e% L% {+ y6 E: U! g. ]( Z 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / P, v) E* c2 i: H' D) s7 T- x 1 n4 ~( K* B# \" J" C; s$ d （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ; W8 O6 j. L# E* e 3 w. ~3 b: x, m0 p5 k按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 4 ?( p+ F5 v: [. j% i " P- N) w) @, |0 a5 u（3）韭菜新鲜度如何识别？ ) ~- P# I$ g4 i8 O2 d& j, H $ G' F) Z3 F0 W( x9 V韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 + _! l- a1 w d+ j U1 L( ?9 Z' ? 9 w: n) D; {; Y 23、如何选购花菜？ 9 Q) D1 s5 G$ W8 y5 M 5 [% A) c; ~# p6 O% | （1） 买什么样的花菜好？ / Q- k* b" c& K* r ) y* P, s5 m. \% n% M 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 0 O+ ^! g& V9 b& Y' X# m4 ~ [ 9 ~* n/ K' q2 x, Q& m（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 8 K/ R$ r7 R D2 ^0 A) N7 l+ a+ A; h& D" ^1 ?! l- U4 s1 ^ 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 % S4 h0 G' m2 b& \, q5 [ # F7 e0 J, U1 [24、如何选购卷心菜？ + h$ @6 ~# t# x: z+ n0 j " M2 ?& P1 \8 |0 T& }5 Q% [: |1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 + c$ {- B, s6 s5 x- L ( r4 T" ?) j. W" `$ }不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 + e1 h/ i' `2 e. n4 F0 Z9 Q % p; |6 e G2 A) J卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 / b8 X! L. \: J* r# o% G+ u* O% r8 g( g0 L( L9 B, S; z 25、如何识别“化学豆芽”？ O* u+ o, Y& f# w+ t: _5 k & S. M: ~3 Z+ m) P0 V 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 $ i" ?+ D/ v, i9 l 7 j( T5 |5 H. b6 j/ y; O26、蔬菜如何保鲜？ 8 Q* g& [+ x+ V ~1 d; U" B) p2 d: v( t# |, e; { 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 : x# M$ q3 s+ F# x) j$ t# V% S: ]% c# ^1 K1 S 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % Y9 ~0 D1 A; b: @9 _( C' p / a( h2 f+ E: x* X. M绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 7 g" ?8 I$ f3 K K* Q7 V' _. h( y' j2 D/ t& s （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 - q, P+ Z) e4 t7 K: J9 _ 3 j) A( }3 V5 l t. y* Y5 W青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 / b) [' k$ O0 O/ X6 z4 ^ - z- j. |4 R$ x+ r' d（2） 吃饭时应先吃蔬菜 . Y8 C* U% A# V" d5 v3 [8 p 3 ?- ?; v; @+ V" Q) O2 A4 T' Z当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 5 {9 C9 D; B! b . B v; d( e& s. K- z+ n" y （3） 食用时需煮透的一定要烧透 , Z8 C) J4 [( z" N 4 x% t0 d1 t* g/ d如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 & y' Y5 p4 i3 M# z N! x7 I2 B4 H( R; A5 f9 |（4） 食用时尽量不加佐料 ) J8 G! D3 A* ~% O3 a ( Y+ Z* M7 F, u: U! p" [4 q绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 / ?1 {# h) \# x3 F " |7 T n. G& H( O（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 5 ? ~) b8 U4 e 7 M8 v+ [3 K- I& C, q4 f: u6 F 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 9 L/ U, P- V, C; b2 a/ T8 Z: U ' U, G8 w6 F4 H) o& a& l+ x* H因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ) s; G' V. a7 H) V# Z) s% l 9 y! W' l9 q2 ~2 ?8 d- V. Z& p28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 / N, o3 r6 R4 c& _/ D7 c 2 ^0 y8 \' q+ F& i& I, T, M% I) Q, y 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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