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1.土豆： ; D1 l1 X5 V q& d2 P 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 0 t. @% r( \" F* e. h& @ 6 Y$ Q5 O3 ^6 o, b劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 - T, h, E4 H1 ]$ _ g5 r* Q- q. O # Z/ o) Q7 ?. Z" u! F' s) Y' p伤残薯块；有腐烂气味 + d; r! Q( r5 l- @6 q7 X3 E" z# S ( v( u- _9 E* D# Z3 N6 n/ C土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 $ X4 c7 G' t2 ]' o! W* E* Z 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 4 q% D% U9 Q5 m' P, J4 F4 B % g) f8 B0 m9 d" h9 o6 K; I 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ( w! k; y1 i& L$ n# d- ~# u0 u2 I; F ( @7 i K5 k" N8 X 9 W4 v3 p3 X0 o! t2.猪肉： " e& L, \4 v7 K5 K & ?# O C/ y# W$ ~一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 9 @/ s* \, k9 G4 p/ Q: C二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 2 Z* b/ d$ e9 ]% r 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ) c; Y( H, H) Y% Z6 c9 G" |% @! [: C 2 S0 k6 A. s" \: h8 |( ?" G 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 7 \6 q9 Q3 U# z4 }$ e4 j 4 T/ L) l" U- K; S7 l8 F4 I& z; n新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ , [5 x+ l" u4 { Y+ w/ w3 \: h' Q( J* o$ L( q 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 : h0 f' j2 [" z8 M$ R7 @' G# Y 6 L. j2 ?! F3 i) ]4 W* M3 X% Q+ ?茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 ) p3 i3 ^0 ?$ A, [7 e' u9 d4 S6 T, S# O+ W) B0 E+ Q 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 " U3 S* C) p1 |, _5 ` 1 w4 d$ H1 E2 W- ~! c0 l5 f: B谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 / ~) m6 v$ H% j! _5 Y : `& Z! X- y: M. O& F/ e外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 1 b( Q5 p) a7 w: Y 7 D' z, W& [+ g; W o* {4、如何选购辣椒？ ' a! [5 h# H( g: }! K% P4 W: R & u$ v" X+ V% f6 E' s蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 9 h, K* B% J' ? i$ t 0 }4 `0 B, q7 V( x7 R$ k' A j 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 7 n, e& F9 R/ m1 x) n 5 ~2 K* |( N( p' j6、如何选购山药？ ! C" m+ j S! E v2 k. a' ]5 M 6 m/ v4 Y) g3 F+ Z9 w. ^, C) Q, g' A5 z4 j: G( \+ } 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 3 i8 f7 t5 u# O4 q* g7 q* p+ _9 ?" D/ j0 a, H. n9 u0 ] 7、如何选购刀豆（菜豆）？ / r& R; a' a& B; O% Q0 u r5 \5 w+ q0 p. P6 i7 f6 Z& }) J, P菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ # U2 H" F2 ~# Q2 \: p( H 8 ]- K) d$ [( T) S7 K1 s, q% `! j/ B2 T上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 2 D3 f' a% `8 z! w( _0 j * p9 Y. {' I/ L. l9 U0 j5 a9、如何选购黄瓜？ # v, E% u( R: @7 W$ o# S$ v " C5 a1 p. l, q( U- e5 ]8 U蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 / X0 p2 K" t; V/ g7 i' g3 a2 O8 a # o" d7 d* k _" l; @; A 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ; e# m2 |' p: r/ _. n1 A& g4 n* j- k6 S7 s% I l' W# e& ~# N 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 7 L8 `' F- Y) T3 H( E! s * I* B0 b/ I+ {( l1 f, N9 z# N10、如何选购冬瓜？ ! P, t0 @% x0 w$ k , E) |# w& O( g* v" Z& R在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 " i6 y0 v- m" W8 G ! t7 b7 R/ p% F: q3 \ 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ }, z5 y1 w, L' ^2 q- S- h - o' s" e/ i7 v6 p4 [% C) L8 ? 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ' `9 K* {% D' l8 g) e/ x8 D% F; g& W5 E3 i$ U 12、如何选购菠菜？ 0 k7 T4 `) y; G/ f1 _ 2 R1 S, L4 U3 i, ?蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 . A" p# k D. K: I8 H * ]* `+ ^2 F- g: j# x4 E13、如何选购菜心（菜尖）？ 1 ~: Q% r) Z2 v' c o; |: I2 n, N! }/ d: |/ n 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 0 o: x6 }( }1 c% \, f# w1 e( Y! R& P, B. v$ C+ ~+ n ? 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 3 N5 T" ]; N" R+ g0 q w: u( I+ [' W3 J' E茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 6 n( f! B' q9 y, p7 H9 C ; Q9 U5 @: }/ V; z+ K15、如何选购芹菜？ 7 x7 I3 G2 J$ O, @* _ 5 }* E1 L- @# G0 w2 A M市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 5 x* C3 @, `) C3 h/ c/ k3 D 6 a% l; m4 x& v/ e6 I& U' w芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 : S2 i# i3 n! g4 \$ D- ?% R1 Z2 m2 Y 16、如何选购冬笋？ 7 _6 C8 y/ U( {" Q 3 J1 a# \8 e. T$ J当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 7 E* A- `, ?" j, Y7 V& f 1 V- X6 i$ K& S2 O# N0 R4 q5 ` Z 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 - @# q$ i3 L. X _' K 6 T5 N! k, {3 O- j% ~ W18、如何选购鸡毛菜？ 2 l! D5 K( D3 u* y6 Q$ [2 A2 t' L" o 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 2 _2 x) V( M/ U/ h8 T; M 8 s- a# k; d# ^% O$ Z6 K0 ? 19、如何选购青菜？ 6 U1 E I0 F; x- J) F X . `' y& b$ s% n; ?1 }青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ; j7 s' Q. M# F9 s; @8 Q . H5 Z0 f$ L5 v( a20、如何选购荠菜？ $ V4 i3 C2 u. c' o7 S3 u$ e) x+ d 3 g8 \ i% B) G) h蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 - s0 B' t$ u3 Q' O0 p- K$ D0 V0 d' W8 W6 `+ t. U 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 $ F0 K9 |- _5 e9 d 8 f- F* S6 K5 \ 21、如何选购苋菜？ 9 Y- N( w3 J. Q1 @* ^. P/ C6 y5 D( J8 [ 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 4 |9 }9 S& K( i& H/ L* G( h( u+ b * o* n4 L! p+ \3 z/ V（1）你知道韭菜有几种吗？ 0 [3 D& h( E7 L. [ 8 N' X3 J' }5 b, X' S n7 B 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 3 R! |( L# c) O- r3 ? / N" ?) t1 F' H: j: e, @1 Z4 j（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ % a! y- @5 O+ G, y5 G6 ? p 7 M% p9 x2 D. G0 K+ i 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 8 L( Z# m+ J2 l+ p k1 L 5 i' n _/ B Y* z% _ }2 b（3）韭菜新鲜度如何识别？ / I; ~1 I+ l" E% b+ v 4 P3 E- E8 K, i' v6 |9 {韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 - l+ ~4 [3 f$ P2 u0 k. W- W6 q 7 h$ A( r0 |6 Z3 m* a 23、如何选购花菜？ 5 C. L& v& D# d$ _9 u$ D; r7 j0 b& {0 a * R# S i8 }1 {$ e（1） 买什么样的花菜好？ U' g7 X4 M$ Y7 m4 l , j5 f# o* j$ J+ i选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 6 a' m3 _# w7 r2 q $ _; @- E8 v# @1 p" L+ H（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 9 }8 x+ g2 J+ P% K7 M 5 d' x2 \+ b. P8 Z7 f* P) w因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 # L: z% |' T4 k$ Y% `) t . F: d/ E6 o9 [+ X 24、如何选购卷心菜？ : y) ?5 v# X* h+ _, C. l 5 i& S: h9 \3 W( [& k M7 m 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ) A/ y, B, I9 ]- `0 V, r* A, G) ]) m. Z" Y- s6 m- B 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ! [) V3 i& R! Z" K Q( F4 p - I+ z- `- F# ~" L1 O+ G; Z( K( P 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 5 p) j! p1 |" `8 k6 j N' W" `1 D% z' v25、如何识别“化学豆芽”？ * k7 B# |# L+ z' U) W5 V 6 d* d7 z$ t1 m用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ( \: q# H6 q% Y9 P: j. @9 }* ~; @) ]1 _ 26、蔬菜如何保鲜？ 4 ?5 o4 k7 E: {1 ]$ Y7 p: U5 U& H9 \- [- A2 E0 ~ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 " b0 p6 a2 e' M0 l , M1 |* S4 ?: N# W) u8 b/ [27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ . \0 J, K; w0 }: }% D ]7 J( Z & b3 {* E; `# p0 ?1 v 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： & w3 ]+ o" Q! G. z" G+ x3 e) w/ z) ?" E3 M （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ! y# U$ ]$ A. x$ X 4 H7 X( e3 Q; k [ 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ; D5 m: r* L7 f# O - P/ e# x1 g0 F6 r6 O! x0 R6 K（2） 吃饭时应先吃蔬菜 " |5 S6 V( d! A4 ]- m, `* n: W: S: p0 h+ K# l 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ! @4 D& h9 f$ ]9 w( z $ \2 f$ b/ M) w! U （3） 食用时需煮透的一定要烧透 5 W6 e4 g4 u# l: o, [ 9 ~) [4 @1 Y* a) Q4 J+ `如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 8 I/ l* U% C5 T8 r; n/ z ) j: w) \" |3 T3 U& {; K（4） 食用时尽量不加佐料 7 p5 l5 z; \! K* Y8 P' z2 ` ) m6 g/ M. v; q2 ~- r7 F4 |5 e 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 9 _2 @" l# s# F# |6 w 6 ?2 R- k0 v$ n- f5 p（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 9 L, \% X0 e8 Y" ]3 ]/ S1 B, h' W0 I1 E+ v! i+ z f# x% g 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 , ~! c/ W- E7 R6 e; a6 B2 U$ d0 i7 \6 T1 l 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 9 k2 q+ H6 x x4 u & V$ U& d/ X8 ^% y9 ] 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 " E/ h. ?; |+ ?5 c! i) H " Z- h$ D* { f- t$ L大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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