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22、如何选购韭菜?
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5 w0 v5 l: @: ^) H0 s, v7 Z(1)你知道韭菜有几种吗? , @( Z& I& m4 Q9 G2 e
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韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。 1 G7 W% n) J) r% i, s3 g- z4 O2 ?
/ H2 K0 P5 L; g7 X. r P(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃? ! {) @9 s7 \" ^5 l1 T9 n% j
; E" w. b; l! x _按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
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/ R9 \ w# N/ y6 Y8 a9 b(3)韭菜新鲜度如何识别? 1 |; p, v. U5 c4 j" D. L
0 L/ G7 Z _2 R [ [韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。 9 ~% k0 N: o6 {0 x M$ b
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23、如何选购花菜?
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(1) 买什么样的花菜好?
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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' J# s# Q2 z& f- E. P. {1 W(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
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因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。
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24、如何选购卷心菜?
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9 Q' g) k! ]. n" O3 j1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ! g$ e' T4 y* b
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不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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C: ]3 K9 y9 y. t7 i! j9 R25、如何识别“化学豆芽”?
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。 4 }" u+ K$ `+ V! R
: B4 v2 C6 x3 M( W* [" b26、蔬菜如何保鲜? 5 ?; {" h, j2 ^/ n1 O
/ H$ b3 f+ I y6 B7 s$ ?最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。 + ~- \) s. Q9 |
- \5 u9 r/ [6 } q2 z27、绿色蔬菜如何吃更有营养? # L! Z1 V, D: x3 { ^
5 ?9 I, C6 j/ D! T% n L- V7 b; N9 M6 d2 E绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点: % z+ V) m A2 S, \. _4 \& G+ M
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(1) 生吃的蔬菜尽量生吃
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% W, L" d: }) M$ V+ g. _9 y. ^青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 4 ^3 O6 U4 p) ~5 B6 `: q3 i4 t" T
- O- c' \) C. v" P8 o1 N$ O; s7 }(2) 吃饭时应先吃蔬菜 6 U) I( b5 c% u5 c2 w% m; @7 w
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当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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(3) 食用时需煮透的一定要烧透 * m' m5 E8 {" W2 }7 g
2 ^" D& V/ y6 {5 t: u% I如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
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% M; I+ |. c* J(4) 食用时尽量不加佐料 0 L6 F* D2 m9 h* ?
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绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味。
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(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。
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+ O) C6 v* z. p- l" H因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 w: L. i4 f6 a
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ) t* c! ^! [* X
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生。
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