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1.土豆： 1 G8 D6 x9 o; f9 X没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 3 T: q A% u. [) L, [0 S , I: m! O. _2 z& v0 O2 |( V2 `: x劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ! t0 r+ K) }1 z: |* D6 a5 o0 j& c 伤残薯块；有腐烂气味 + n2 G1 {4 v" ]+ D% d ! T! U: O, B, ^% m) P& O土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 8 E; W- z+ p* E0 E5 F2 a9 @2 Y" ? 当然价格也是一方面，货真价实最好！ " R$ F4 q. H% W& J) A- l( v+ k% M3 ?& l; b2 Q$ K, D8 F 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 % J4 K3 Q$ k H6 J7 s& b a& \* A5 [3 d0 N1 A; w% K : a- }: ^2 C7 g+ @" N 2.猪肉： 6 V9 p, {: ^: T. Z0 l! F Y9 @) P6 ^. v" V3 B一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； _7 }4 L5 c4 F, z% ^6 U) k二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 8 G4 V+ r; Q/ T# V' v& [三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 2 |5 t! ~: l* |( T3 X: ?7 H2 ~) o- U 2 o6 O. h3 g& j* q 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 ' x' C7 j6 ?5 q$ _5 ` ; z' V9 V5 v5 i; R8 t# j9 C/ D# W 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 4 M/ \* K3 B5 e. E* g3 } 4 H2 T- \, o: y2 {蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 e+ H# R$ ~' g5 t' A* _4 K ; U& H; b0 S+ F: L% W 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 0 v- s" l) T4 y/ \ a6 Y# U$ l* V" X! v 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 - h, j% m8 z1 O& d( S# b4 X 7 N5 d1 e% K* ^+ C3 X 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 + a' X6 y$ s% e3 Y b9 }! G6 I0 w" u& E3 d3 |- }! K0 @ 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 . ~ l0 x) ] p8 m; Z |% q- b" C/ L3 q/ M9 [7 s# { 4、如何选购辣椒？ 1 y) U, ~* ]: D& p- t& a f : j% X) L0 z9 O蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ & G3 v/ H5 w) b/ s - F0 {2 T. ^# \5 t! g# Y蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - y4 p) E, U2 V) u, M5 ]2 [) b0 s0 ^9 }1 ^# Q9 w; R 6、如何选购山药？ ! M! U1 b5 c- B ! o- s; l9 ~5 \' s/ r7 S2 B 2 g* c- N7 u5 @! J1 A+ d蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 , D; { ?7 Q3 s: `4 c7 O4 _1 l ; c6 Y: b! s; l" N. n; Z& M 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 3 i2 a) M! H J/ [ 4 ]5 m5 O- E# [菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ o+ p3 H `5 m- C# Z- B" x' [# ]& G+ i* T/ u7 X+ e0 x* G2 f 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 / o- _7 I ~5 `9 f" N $ s" r4 l! r9 t% S& {- Z9、如何选购黄瓜？ $ @5 v0 N- U1 q' Q9 |. j4 I C" Q, Z2 _ 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ' `/ G- _ Z# C2 d3 o6 \, M/ c9 x" f: w$ } 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 9 x; p1 K* `$ X' \* E - u1 g, R: M1 o. b9 J2 u5 m- o5 M 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 # O4 h6 l% j/ D0 V+ [% ~ _7 Y$ h d 10、如何选购冬瓜？ 3 {4 J6 u8 `, E# ? , p$ d- A* B. R/ O$ t, l在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 & l O6 c) E8 q+ i/ U ' ^! r; H" M- D* }最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ ! ^/ k: z3 H1 C2 I2 o ) ]) R" g1 t3 ~1 X n+ p* M; G. `0 K萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 7 m: K! f! E2 b5 u% }7 L F+ v; V$ k! C5 O9 N2 h 12、如何选购菠菜？ 7 |7 t& N" u3 P# A# [ . {7 X9 ^$ h5 l( v' G' T蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 . T, o3 }* A7 [& N2 ` ( ~1 P; E ]2 X13、如何选购菜心（菜尖）？ 3 o+ a1 K, ^1 V 2 j, m e0 v7 w$ G4 m7 V9 g% z蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 & y0 k! o( h: J+ i" H; _- W. l 8 ], Q. f9 ]! V1 w3 o此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 2 f, O. K c# z* L6 i . S2 T# o% k4 X) \1 k3 q茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 2 p3 n" w0 c! y1 T1 I) q6 C I + s" I( u0 a6 J9 @15、如何选购芹菜？ 6 P& H$ k* t; M: X2 Q- D% G, r # ^3 G4 {5 Z" O' S( R, I市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 9 P8 }7 z/ ^. F# D) ^9 \ : E6 i/ V# d, Q7 v/ F芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 1 J1 K; r+ r9 b# H% M5 | 4 H) b! s/ D6 C16、如何选购冬笋？ + Q) B2 I ]: y4 p$ q2 [ ' N- o9 v0 _% l* D- b5 {1 o当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ " T& q+ r4 R1 A6 z: L& y6 f5 \1 G+ s; R+ j2 M 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 , \9 d7 @* J6 x w6 B8 q. M- j" U" \( y: O 18、如何选购鸡毛菜？ " i+ s0 M& K9 ^, y6 @4 o& F! X, n% R, m5 b8 ] 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 1 m8 R9 v9 @. ^) W8 E; ~" M& ~ $ ~" n; p/ C2 g2 ^% ?9 L6 T 19、如何选购青菜？ 6 R* m6 `$ v- O" n5 c5 `2 p1 I; Q 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 + e, {+ k; y! e3 P3 { * b, t% i3 A% E& p# z9 C; V20、如何选购荠菜？ & u9 [$ B' m) ?# q+ {; @$ k+ Z, \, X8 C x3 Y5 D1 C' p 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 3 f8 M4 d8 P4 t7 U8 t 1 V0 a) P1 L# y; A% s 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 : _; V+ M; F$ a7 F - q* L0 V7 j4 m0 M21、如何选购苋菜？ * r/ X9 w. e; }) T" b 8 ? M% C% [" h; a- ]苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ " t) V0 a2 q# V {8 [' i( Y' T 2 W, m. V& h/ g（1）你知道韭菜有几种吗？ + R* p, r4 Q, @; | : }7 [, o2 h" w# V! @; c- J# @ 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / }1 H/ b% ^$ D5 o9 A4 f1 J ' Y* u, D. l, m) C/ Q（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 0 o. T- Q! e/ M! m Q ( Y. O& k2 u& h8 p3 k按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 $ {8 X/ ?/ U7 l/ `' n 0 x5 H/ _) E2 i+ `5 u8 N2 r（3）韭菜新鲜度如何识别？ . L4 f/ R8 I! _, G/ b5 w- ? + U/ V9 E0 o4 V9 g韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 0 n6 A. [- }9 d. A" s! W& a8 v$ y C: ?' T1 L. l 23、如何选购花菜？ ; c0 f* V R+ G' f# X' w " a9 w ]# i8 \! }% T! D（1） 买什么样的花菜好？ 6 o* |" f. ]% U v, r6 \' [: J# }& `# ^/ Y* L 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 7 }; f; w1 G: w% h1 \! A 9 O l% f+ k8 y（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ & x/ {' K) `( y1 r8 f+ V " i ^. G( g, h' r因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 / ?: }' I9 p! q$ V , Q- o. [' T {% `' `" }24、如何选购卷心菜？ & N$ K/ I7 |1 Q6 ^! [' x % o3 n2 a' W& d: x- W) ^+ c 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 8 Z$ r$ h$ t; y. r7 d$ x % K& ~: n; \1 P# N7 @) l, j, a不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 $ p: e! Y) i) h! c0 w7 Z' { ! E' `: `8 ?* q卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 3 V1 u+ j& U. W" K) ?$ c0 A1 R0 p9 P) |5 Y- J% ]6 J 25、如何识别“化学豆芽”？ . U) v7 m: ^/ y' W # o: j2 c) y p; q用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 1 V4 a. X& K L* |# A. K : m5 y# b; D3 } C) h26、蔬菜如何保鲜？ * K; O \" u2 A) c2 \0 n2 V6 i- d , W# k7 n& W7 q 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 # Q- x& U0 m8 g' z' Q u3 x9 \ , U' y+ a. }/ \3 N 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 0 U7 o5 |' w; Z) A0 e3 p 8 N" K& n% A3 n* x绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ! C. {) ~" T+ S N) h. J& v 0 ]2 P. L0 l1 j. t （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 2 m1 l9 c* U. ~/ z ! f4 @ x! F0 L青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 6 v* @, a. d) V4 y5 }2 C: r8 X( l7 u# Y- r, q6 g% X! K （2） 吃饭时应先吃蔬菜 + T2 d$ t& V$ K0 c( `; r6 o 1 ~2 C' p% u$ ~. L9 _/ a5 i当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ( T+ L& |/ b, l+ s9 f 9 ~# r+ Y8 W# N8 q8 i; _0 L（3） 食用时需煮透的一定要烧透 7 c/ ^( L( ^8 D, ^0 e: ~ 7 G2 W6 z" O+ j4 @7 Y% v0 L如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 3 } Z2 g, ]. F" d , i9 Q7 u. k3 z. z' i* O5 r8 v& t （4） 食用时尽量不加佐料 8 |* o- b8 X9 T" M) T/ H * G: v6 X6 A" D, L绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ! D9 {1 K2 {5 S) ]: K0 L/ } 8 S* _: l( B, S# l6 B1 N3 ]$ d （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 % ] T$ I$ c/ q4 B7 l# U& E8 T 4 k0 T/ ?4 k! B. J$ @$ ^) C蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ; d @# ?7 U* V 0 z1 ?+ W* @; U) B1 e( z 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 $ F2 U" q- J4 W- O$ P$ j& Y 0 } w0 m: }6 X" C, K6 K m7 ^ K28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 & B- q+ G& t, H& b1 o- F 9 Y% A' x ]+ i$ t; j! o7 [2 \ 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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