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1.土豆： # ~- F$ y4 E4 _7 ^. M) y/ T: C1 a没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 1 d8 B" k2 ]$ H0 u 9 I0 s; k5 j7 f# ]: X' C$ `" |劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 9 `' Y. T& P/ Y+ ]1 m" v, f6 X3 u % H9 L* w. E+ d! }& X, E3 {3 J# | 伤残薯块；有腐烂气味 8 o: T* s3 R4 O: z" J9 X' B: T, N/ T* k % I/ @4 [( s; C( i/ x土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 # b; E; p3 T% [ C9 ^/ _3 W当然价格也是一方面，货真价实最好！ & `+ x3 \2 g c& F! k# Y 1 k# B( P p" u' \# f" l# _土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 $ o! D0 k4 I6 M' G% x% J. j1 R 4 P1 T; _0 O' n% q* m& i7 } : J4 v! L0 E" N6 K* a/ _2.猪肉： 9 |# |: G. t) T% n/ ^, o8 V. @% | 9 h0 E) S8 Q3 `一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； ' b& n7 C+ X4 k" p, g b二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 . Y+ ?: U$ e3 `! x三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 # F: K* q4 n' y8 q* R0 L! H# k0 ]& j( _4 { 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 $ I1 C) Z* W5 P- | ; i9 N: @) J( v. n新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ $ ^% O8 d s4 r* G8 x) [/ | 4 v& b. Y$ _* b- U: Q 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 + n/ n+ H; y7 z `# {7 A( x" V) J) p( U: l9 j/ s 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 4 W" ~1 ]; n9 T! a0 t) s8 @ \# H3 J( D4 v1 F. N' G4 y f 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 - `: F1 r( w9 z& O : T9 Z; x3 l" C5 R谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ! R$ q$ e( O% U9 W5 f0 G' x2 J& Y5 k 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ) a5 i! I. X0 a ! L. o3 U3 \$ u/ j& V4、如何选购辣椒？ " b9 q5 V7 r1 A& m1 N, Q$ f, n, _, j7 l0 ` 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 3 {, G0 J1 h' F8 } 9 c9 Q8 q/ Q) D7 Z! `7 C, a蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 2 f0 f9 m5 z4 ]- B$ z9 V4 R4 I7 D- t3 x x7 c3 c5 E$ a. @4 C 6、如何选购山药？ ; O! s' n: g) h5 h3 }, {" N2 P 3 U6 r- V* J* M4 k , V4 Z1 ~# P0 f& X2 B; ?, _8 Y 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ( ]# u# z6 W( W5 x6 T* ^ 3 Q& H! b3 p3 Y0 ^: I7、如何选购刀豆（菜豆）？ 2 y; i+ K, Y* u" F : N$ N: z) g5 E- D! C( T: f; F 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 4 A2 `- N* T, j4 V0 Z: ?1 w+ G, }0 c' a% w' i' D+ }8 p0 R 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 + _- q5 j: w5 A$ r( U, a . |3 y& B, }' D: e# q# Y ?, Q$ C9、如何选购黄瓜？ 4 f* e9 M& G8 o! | 6 J; m7 s- ]& a/ P0 X+ C0 j" n 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ) V$ Z, M% a4 @8 f3 r& M8 \' u7 a : N' e. A q7 ~8 `; d# @. ]2 Y: Y 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ) z+ N/ j: i7 ~- `3 T # y6 }* p: u& j6 H' X; T+ f 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 * P' J# X6 O* t 5 s4 D' E9 V/ {6 h10、如何选购冬瓜？ ' O0 f* s5 j, g( c/ W: z1 ~ 3 V# R0 o( H$ A! }在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 2 x/ l3 \: O! a: H+ C5 A , Z" [7 g& j0 f$ W, i: s最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ # D! k, c3 Q( N8 J$ C" s D9 W) n, x" n 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 & E e+ L# C' ~$ C) l. u # y" y, t# h* g$ U9 T 12、如何选购菠菜？ : Q3 |1 h5 C8 ~: y. g5 p8 [/ t - I, W9 C2 ~4 n0 W& O3 B蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 % T0 v- z6 q, c + Z# w' g' |7 F, `; m7 q- Z8 f# l: Y13、如何选购菜心（菜尖）？ * \. S- V, ]# w i9 }7 K) y2 i7 _ 0 M1 f4 E! m, _" J蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ! K p) Y" v6 m, c: X t 4 _$ M$ A" D7 E8 @8 p1 j, K* q此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ $ |: F5 t0 a# J- @* ~4 N5 g, D % f* a; h! x* D# A9 |+ M茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 & |4 n* I' e& k 1 {% _+ w& r' {15、如何选购芹菜？ ! X( S$ u' `0 L" y' d# U( m7 F8 N- I; O" q; c; i 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 1 _4 U6 A* Y, ^ 1 `1 F' y7 {* b; N2 Q 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 " K( X1 j7 E/ ?, W2 S 5 b7 F3 B" R5 R! J# k16、如何选购冬笋？ 4 c J1 o1 O; X2 J 5 k+ }8 Y: }4 \8 e; _当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ! B6 H) _, v' t* Z- U3 x 5 I5 X8 H5 X" h. N2 j- o购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 0 j6 M# ?/ I( ]% x8 k, ?; C) ?$ }# Y 18、如何选购鸡毛菜？ 7 ]# v, `2 O" d2 w% C$ i e2 X5 y0 L& w5 d; g. ]1 f 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 . D# v" z2 [1 v4 y4 M/ [& Z; U ! @# s7 R8 S: g/ _; F19、如何选购青菜？ 0 m1 x7 G: J# G3 q* ]! D% Z v 4 j9 T9 ]0 x& B# Z% U5 l青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 1 i' K4 }# A, J: t1 p4 D6 ^; O5 o" I4 \. U( z4 R 20、如何选购荠菜？ , P. ^/ t( n( |& h9 x 6 _* d/ w! t2 \9 b; b3 L蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 5 K7 f) B+ @7 k1 }3 }# j$ K' Q ! m* H1 u% L* B# a市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 : S1 J" r) g/ D5 Y% p) A ; h- H4 W0 ~, [( o& w' i 21、如何选购苋菜？ - z. T G" X7 U, y. C+ W : D }. |& m; \, n苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ , U {5 G. g* E6 _9 ] 2 c7 B7 n- }% B（1）你知道韭菜有几种吗？ ! E* ?3 p% X7 B+ q8 B; H3 J' w. _& ~6 `" R" K* G0 I 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 & k% e8 @9 q' O ' Y1 b- p+ Y' o* H) ] （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 3 |' U5 a3 ]6 z" u) s9 Q 0 S2 E9 \2 l' B; G6 a* O' F 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 Z. F* k7 B7 l4 p 6 a) c7 r0 H& q; K（3）韭菜新鲜度如何识别？ 0 [$ S/ @2 ?, o9 Q 2 i! Y0 O [: z. w( w/ H5 Y 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 5 z/ c* w$ I* l 4 R4 P: q i/ b# n5 z, B9 k" D5 E23、如何选购花菜？ 0 U1 M8 q3 p4 n+ w- I2 C9 g" Y3 J9 ]& S% @, A/ Q M5 E （1） 买什么样的花菜好？ ' R2 B2 B/ W4 y ?& w3 f8 m ! e! X9 b+ Y$ }2 a/ v1 [' B o, j选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 9 h" c9 g' F# ~# } . b6 M a3 }& T0 q8 T+ \6 y/ ^3 [（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ $ {, d1 X& k" u: |" D 4 M# h) }) J. i因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 8 H5 |4 W( h1 j + d6 O4 J. X6 J: n24、如何选购卷心菜？ : \" B2 t7 u6 s& |$ [0 j/ l' t/ Q 2 h* J a" U$ Z3 K8 o+ {) i$ {: ~! \1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 , d e i' `, W: ]+ H, U9 F) G( o + _7 B! j; g5 X" |5 D, I/ i V: I不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 x$ p6 g* n/ G8 |0 ]% ~- M) G0 j G7 n$ f( \. M0 p* F. Y卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 , C% _3 H) s u+ P8 i3 K4 X' C8 K4 p/ } 25、如何识别“化学豆芽”？ ( o) V& k' |* {; b/ l, `' P" Y% z' y0 U% [$ g$ F+ l 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 % S, w8 q* B) k7 M2 r0 `, [$ h3 w, k' S% P 26、蔬菜如何保鲜？ ! d9 `) a, [- E: U1 k6 h* i3 b4 O4 L& ` " f n. O" l, g. E% O7 v 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 ! H2 d- b/ y4 N" Q# m ) d6 q9 `/ B0 p1 S' f27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ p9 \% k7 v2 n 6 P$ p! k; D7 c9 R* @ 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) w6 p% S1 E9 e. c( e. ] 9 Z1 l% T' w. e. W9 C& e5 W7 S$ b6 v（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ) O7 g" u: o8 Q. n" H5 ^" l/ ] 6 Y" r: [ u( @# s! N青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 4 Y E& _: _/ w9 M1 J4 ^( s . o; G3 m* H W' b- z （2） 吃饭时应先吃蔬菜 0 A1 M! C5 t, D1 x" H7 \6 G* E" e' p/ A+ }0 A: Z& S6 d# \ 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 * f6 Z% E( K2 @4 p/ R3 k% J/ W0 x8 o q% ~" j （3） 食用时需煮透的一定要烧透 4 a" }. J8 k' h6 t& C 3 G5 f% j3 _) l9 @& [$ e如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 9 _# U. J, ]; ?5 ]1 j7 o' i$ h% K0 M& |( ^% ^9 F （4） 食用时尽量不加佐料 4 r0 P) N" f( \$ `1 ~$ q* v ; Z3 c3 U1 X& Q* t 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 4 w: y1 K0 T/ X% i2 [% U) O% y9 l " b) g- \: }5 A& X（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 4 i! Q2 `' j/ h% x9 V 7 R1 H; r; n/ p- r蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ! B c" p8 H% V0 C- x. }" g4 k: y 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 # K' N& M* [) X9 `' H1 ^/ w$ ]) @ V0 A0 Y! E: e- \' S5 x 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 " ]: [# }' {# Z # ]: P' l1 a( @5 C8 A& b p 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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