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1.土豆： 8 b8 {+ l9 z4 S1 g6 F$ j 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 - q- m6 ~$ y8 O0 c+ f' w, q " U4 J0 Q- X7 t5 ]/ a8 a, y/ T 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 / w: A3 M5 b: E( [ & N1 L n) {- D伤残薯块；有腐烂气味 3 ~2 V0 B1 K3 o. b/ R$ b& E! H9 l1 t, w0 R# T" z9 r4 I 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 , t1 S# | X; ^" E当然价格也是一方面，货真价实最好！ 9 Z; p" B% ^4 [8 ?6 X/ T4 p $ G0 A5 |( H% A. K4 }6 _, @/ G 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 - b7 X' ~9 D: z0 |8 Q ) W5 u3 R& K& W/ C. ?: |4 n3 ]/ k9 w# K 2.猪肉： 9 U5 O: d8 m6 x1 B# d2 p, E9 r- r8 o2 O8 \9 e0 l 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 2 Q" D+ E4 E# W& d- [二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 / x Y. `7 _# k三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 # `% V* q" I7 L* I 3 Q7 Y9 t& ]9 H0 y2 ^+ e有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 1 _. K6 N. _% u( j7 M 2 a; ? I3 H! D4 w# x. r新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ , k! @( r8 i2 q& \' `2 k/ H; M7 u* i! a6 { \ 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 5 y. p* {5 R) V; A( K 6 C% a/ R9 R2 t( z茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 $ z% n, t" j1 n; a5 } 1 V6 e3 }: K; U/ f, N3 U茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 , k2 s- [# Z! e F, n * i# I: n, @3 b2 |7 }- X- Y. f o谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 : W+ j" |0 B t8 r# S8 N . k7 s7 }. N2 j7 \# D8 p外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 - Y1 C. P) S% }- Y- X% t" j% h* X , J" P' x. ]3 g( [2 q4、如何选购辣椒？ ' ]9 @' P, }1 `8 L 1 T* T& h% a2 b! Y4 U3 c蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ( _, s* S( t1 D% D 8 U6 H4 T% y k8 G [; {蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 1 }$ v8 X. k- r- i & e4 f5 x2 D! x3 Z- E. G6、如何选购山药？ # h2 W: _! X e: S& J$ i6 T5 ~9 s7 y$ n8 |) X) V; Y$ ?% U" o & b4 a' i2 K2 A: K; F; E4 t0 ]$ m 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 % R; E% v8 r! c9 ]5 H% z, I d$ [ # d" b: S% R- A: C2 `2 [3 f3 F) J5 ^7、如何选购刀豆（菜豆）？ # _' P& T2 x0 F) c/ _4 _, V 8 s' z ?! F) C4 S; b菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ * ?1 h2 ^' F- y% A! l& h5 M- C) p" |) Q S 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 6 k# [4 M& G) t% J + r M& u4 O9 m, f, w 9、如何选购黄瓜？ 9 {6 z q, x$ u9 u; c; x+ Y: E) J + b+ J5 M! |# b( j+ ~2 F, s蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 " w F: Q* R; T, ` # {, {) W/ L, `: n- R 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 " z% S# K5 \. Z m2 g( }$ K ! k4 Z/ {) S3 w3 s* A) q 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 4 ^+ G; a, @$ M' f$ e9 o 4 S: W( g$ Q5 A6 C7 Y# {7 \9 d3 P$ f4 V* a10、如何选购冬瓜？ : r: a4 O1 g1 n6 g- L" f) ]0 J . p% h# U s$ a" ?0 w2 L在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 : r1 R7 c% m* g y" m" n* S; M) o I+ Y# e u2 S4 R- E 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ ! a/ A2 _! R' E $ b* K' H* z$ _5 d- [. l! C- G, w萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 " p4 U0 I f# s2 }4 u - S% O& C6 C% z l6 R, h2 q 12、如何选购菠菜？ 3 k. P1 ^2 h3 w# T9 _- L6 W1 V; a& W9 h$ f- ]( Z! f, ?) O; }/ \ 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 $ A$ A! K9 E6 r; }, N * B5 u l, L$ z) e 13、如何选购菜心（菜尖）？ 2 S- r' [* }) N$ p {8 ?" M( b* ~ N% o: T; a. L/ k 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 , P/ Q6 x5 j2 q4 \1 T# B( P2 M9 r- c4 J* D! \ 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 9 A/ T1 F) ?9 ~( d, N* ~$ C' F / b' W; h9 l$ w; L7 U茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ' C" Q; w% P: `. P! [ 6 l* d" T. B9 F+ k9 G7 \15、如何选购芹菜？ % t2 I/ A5 k9 c; B * |% @" ~$ j) k) M+ w: u& a市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 , @. M% O8 k3 b- w5 w; R- |* V 4 [7 C c7 P$ I- s 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 * i' R( a+ c, c c% E& E( z, a a2 k5 a/ z/ M4 g 16、如何选购冬笋？ ) E- x7 E8 d. `' R, J2 M7 N , G3 j2 _1 l5 m1 {' x `当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ + A2 e5 T: F7 e- P 1 K# {- Q! d% ?* A7 l购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 , `& ?' }3 y( w T. U- Y 6 F* c; Q' ?* ^, U0 W) `0 k 18、如何选购鸡毛菜？ % @: U0 a4 x2 \; ?" p' y9 D# j; P 9 S. C* V; C$ b0 f8 l; T6 w 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ( _; B. u* r/ N( a3 x 7 q$ E4 R8 T% V, ~9 A9 [19、如何选购青菜？ % A3 K: D' Y$ o& L' ~# ` , S+ I, z, Z. C+ e5 Q% q. K0 ^青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 $ i4 A6 i' h1 a ) j: y- S! h$ W- m8 U20、如何选购荠菜？ ; a7 ^ k. E. |$ ~. p. `( c 5 j$ h9 h5 ] o; U. [蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 , ]& _" {9 Y2 |$ g, l/ M7 u ) n+ a8 I' a }- ?% P市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 3 C" U/ O' z. z, ~4 F( E& e ' K5 U2 g0 L4 D: @1 e21、如何选购苋菜？ 3 t8 m: H: x4 A: E$ [ ' c8 E' Z7 g8 b7 O; N% Z 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ( p6 D! c7 k b0 N 5 b0 l# F7 R8 c4 ?（1）你知道韭菜有几种吗？ ( P. u; ]7 |9 E- s+ q# Y a* F ( F/ L. J1 j2 _0 m韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 0 M, ^. r& o+ z' w8 O7 @. y( _' M/ M8 \) R+ \6 G4 T （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ + f. i0 t. q& w1 {( ^ * E. y, m3 y* v! X/ B' n按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 % `( |- x0 ]; X! O2 r # {5 K5 V& b9 }8 _! ~2 Q; a（3）韭菜新鲜度如何识别？ ( l3 q# |3 k- G 9 {) n! q* a) f4 u韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ! i: e$ N7 n# n& e! r L; Y0 r0 J% a* A 23、如何选购花菜？ ; @9 m) m2 W9 `* s 4 A% k: \6 J5 e& I （1） 买什么样的花菜好？ 4 f o$ @* U+ X" {* M1 x; ? - H% ^) G9 J' i% j* d) }& q0 {选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 ) e- Y( N i ]' m 3 F% [$ B8 W2 g+ z& ?+ O* @（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ; H1 z! T) x* d. n* ^, C& L( F 7 H: W* Y( i- q- x: N9 \因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 4 ?. Y0 {9 s0 C/ s" W# j) e2 y4 ^' l9 m' A6 ^5 B5 U( ? 24、如何选购卷心菜？ ) i. }! i) K: O& i* P/ J# ~: G0 D1 v3 o" T6 O# k% N 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 % l5 q! I% O Z7 m6 e5 G3 A 4 O! F* `0 ^8 h' h! s0 v不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 2 ~6 C* R1 i, H) t# H, S. O G1 J1 C. n% B z9 E1 @卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 6 d. \5 Z1 s9 U : v; |% `5 {9 e# u25、如何识别“化学豆芽”？ 1 \8 h/ H+ m$ \$ Z4 J5 @8 G/ I 9 p' l9 j0 `4 U5 |+ s2 O& B 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 0 }, P% m% J. }" [) m: [, f ( ~0 g4 K: q3 d0 j- x* }" W- x26、蔬菜如何保鲜？ - w% B0 v" ?3 V5 V% i / L& {9 J! F, F" H l- ] 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 ) _5 ]- o/ Z* p( _+ F5 _) Y/ C8 `6 b3 ?( k" x 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ & r' b* R- P( D' o7 |+ o% A# r 2 P0 C2 y8 {0 d e绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ; T* y. w: W. N0 w; J' \ # b% H* F; q& U# L) e: _% Z% D （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 7 x. S# e8 Z$ x& y' h/ x' X- c0 X1 h$ A" f$ ^8 s. |9 D8 @* J& j 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 - X2 C, s$ ]3 u- v* { 1 d5 m* \ c* I1 t" f) l（2） 吃饭时应先吃蔬菜 2 `7 Z x j1 {$ j$ d' y ) y; I" f* O. k- [当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ( ~( T/ @& j0 X) R' D# T2 a & _# s- [5 E- J: M（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ) D) {1 P% g% ^6 Q2 d. j7 }* A" d* v7 \7 o4 r g 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ( i: l2 K$ Y. {# p $ m6 V" z+ {6 D5 H, R9 @（4） 食用时尽量不加佐料 - Q+ P) s1 f' t$ W6 m' k. Q5 s 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 9 r/ H4 i& i+ Z7 U 2 @' e3 a2 ]5 V- Q3 x/ D（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 " s0 H* s$ `, C I- A2 e: y 3 M0 \. `. ~$ N4 v) X 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 # a; X: ?. _) t+ W% D) S+ F 2 }7 |- k5 T+ J4 X0 d 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 8 I* `% p$ c! }/ M : A# Z3 _- w: p7 L6 ^ 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ) A/ N; v( Z( F$ B" f7 N: C ) m0 c' Q$ B! P. t2 z( G V 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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