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1.土豆： ~' s4 y9 p- p% V. k! w 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 8 |6 U& Y( U2 _- u0 c 8 O4 p8 H8 ?8 F' X9 K# P1 g劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ' v% }4 W8 p9 |& l9 b# i . c/ I8 K2 Q( v7 Z; p% ]伤残薯块；有腐烂气味 6 p1 x1 j! g* K/ c" I2 r3 D 1 X/ D9 L- S, S# H3 @$ i* \土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ; {- V, Q+ d0 F( l! o v' |当然价格也是一方面，货真价实最好！ 2 ^8 C* f. A6 m# h. `6 F* |4 m) Q' Y3 r( k5 m7 i 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 2 y) F) F6 i8 k0 d% l) t0 i9 m * n; R& L% H7 X; \ ; m+ M/ i2 k* Y$ `# i2.猪肉： " r$ \' d* _" L, e# v% I" s 1 ]6 C: \6 H$ | 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 2 S8 _% R4 D5 y 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 6 x {5 M3 Y$ [' ?. R3 o$ e: I: P! G 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 + `1 W& L8 H3 G) D9 `0 i 1 y# `$ d( o3 _7 t: ~5 `9 m有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 y3 v3 n! R- Q 4 K# A0 q5 _9 m; f+ x新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ( Z% ?9 U J& F/ P: k$ ]& a0 _2 r0 w- _% Q. U5 w( A# { 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 9 K& H# ?' G2 p. f % @1 p) O6 {/ m3 g C 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 4 V, c9 ^+ Z8 ^9 I ~9 i9 D* a$ T ; G; K6 `8 {2 Z' P8 L 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 # j: z& @# C& f* M7 K9 K 9 H* ^0 A$ G, I" _. d 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 * ?0 `, |: c1 w; v2 o1 V H5 W8 Y! K" N& S1 `/ ?* L外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ; s( @$ i5 ~1 ~/ g$ I( [! S, W, `7 [5 h0 f6 t$ K/ v8 \ 4、如何选购辣椒？ / s+ v* W2 ]( [* j! R5 t - Z/ x+ M' W- l( ~ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 2 S2 V' `1 i/ Y ; Q4 q7 ^: D! b: o( M8 A蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 6 h) c9 W% ^% f+ o# x# C- r 6 L, b8 `. G: N( l. c# t+ P6、如何选购山药？ - { U- m& |' S5 L& A3 j + C2 V7 b; Q: {4 b 0 ~! K9 y8 c" @% F! A蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 : x3 t0 |* _7 K3 ]# U# Z$ k ! A5 b7 T; y0 v; F# p- m/ E9 u( I0 J7、如何选购刀豆（菜豆）？ 0 C. R6 R0 ~3 }: b3 E" U + K r8 V. b: E 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 5 i; E/ o: e# `7 x8 G3 a: b% [0 O3 V4 S7 Y 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 * z7 W/ H! V7 e9 L, S/ C7 c( N! q1 C4 j9 z: p 9、如何选购黄瓜？ 8 B$ f" g4 W& N% [( k& q6 b. K 9 X U8 k2 f1 D! O- U蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ' H9 p3 p3 {1 x ( k0 b9 j$ L1 l* g2 ` 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 % b U2 H- A$ `7 L; O 1 i) V+ y' D' I! J5 U; ` 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 6 I& i* z5 T9 k" q, V 0 I8 z* O1 B2 g" y5 |10、如何选购冬瓜？ . }% [5 z; j* M+ W% H ( g( G- M" X" n在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 2 `5 _! R7 \% s a 0 S7 w0 @8 P: M2 q9 Y3 X- t 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ " c/ S a$ [" v- \7 E, h- T+ T8 s+ |0 D6 R% H! Y# P: q- v8 a 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ) S; O5 v( T& Q1 ] / @1 c) t5 {) r8 L( c$ ?12、如何选购菠菜？ 1 I+ B6 Q- R! ?: b4 g. J! c; {- x& `2 r; ?/ ` 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 & Y! ^' i5 {. M/ `% f j6 y) F2 x7 Z 13、如何选购菜心（菜尖）？ - k& ` }4 O4 b3 x k, M$ L; Z : j' @, G; o* G+ i蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 " \" \, c! Q9 s1 I" L: J0 j" M" c . D0 y" o5 b& E' e6 p: J/ q此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ , E( r# |# |! g; m. n9 e+ X' }4 r5 S 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ' b2 b/ M# A/ l: ^& R) O% z1 `/ F2 w; Z 15、如何选购芹菜？ ! K6 ^# I) L1 e& q( A: ~ : ?) b' F( {0 W0 A# i( a: _, _: L. K市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 0 `( S E' i6 h( r5 b+ N - u8 J( a7 Z# ~6 K; b/ [' S9 a 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 - |7 z6 W: ?; l+ l0 F, Y, o5 k 7 |! r" i2 t: F2 O5 s( m 16、如何选购冬笋？ # t2 X* O3 ?, S# I9 ?$ Z* q ]% m& s4 e' Y 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 7 B& L+ Y* g4 }7 o0 a + z2 [0 U. G' \# C$ }# R" _ 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 & e$ a! T* x$ d/ l( p- ^3 j " G( h& b( _$ e18、如何选购鸡毛菜？ % {5 |: I& C* w- j3 W7 N q ) }% k" n0 A2 |( D9 ?% S鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 + [1 {* Y" N( Y/ B% ?; n' u8 w8 x 5 N$ v: v" u3 ~. `; T6 v" Z, g19、如何选购青菜？ # N" R" {! B0 C" D: A& J2 c 0 u, b% n; ]8 q; o6 w2 Q5 N 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 % o' N6 d: K& g3 x2 s) T" w( @4 x 20、如何选购荠菜？ # m' s1 T2 R8 D7 m' g" J8 q& M% p5 M* ], ^; } 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 ) @3 C/ }* k" v' J/ A2 k" s Q3 K0 b + @$ T+ j: x; t/ } 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 / [, b* Z: l; P% c/ D 3 B! @( g# q* |% e( R- x, `: K21、如何选购苋菜？ 1 C; Z0 l% c6 } & f2 E1 M! Z+ }) }; r' Z9 T+ d苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ + V% F8 p f, J( f% i( d8 I4 [0 o v- J （1）你知道韭菜有几种吗？ ; ~. C6 N6 S9 F8 q2 c2 l$ \; E" X! \4 R- D! b) h 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 8 @7 G% \9 K% ~) @' l ) \0 z# b9 b& G# t% D9 y（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ! l) r Y! \2 S& a' M$ l' a$ `+ c! I( t/ L1 X+ j 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 # v6 r* _" Z } ' R% k* g: t* l6 C7 E6 s7 \7 S（3）韭菜新鲜度如何识别？ . X j. d& v5 g6 |' \' h& i 7 A( p' w/ F( j# c- p/ Y, C韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 * F9 _6 S5 X- o& a% X& i $ }7 I/ q9 [3 N1 t. b" }% y 23、如何选购花菜？ ( a! |+ X: h2 W ) j7 L. J- M# S（1） 买什么样的花菜好？ 2 Z b# e, e! C$ N% c5 C7 ? : U5 W) `5 b. D0 w* X2 R选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 , i+ X1 S+ }1 }9 m$ A: p! Y% d( B: c* b6 [1 w8 X' E* Q （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ " e# `: _* O6 W% u, [. ~8 [. N+ d7 _+ c( Y 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 / B& y z' q4 z1 q3 f+ a" A 4 O- A' j1 i9 F. \# `24、如何选购卷心菜？ ! L0 c0 }4 `/ }" w 7 D* d- z4 a( Q& T1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 2 Z& E6 M: D% b2 u' p, D- V5 d# Y, i9 h) \3 K" `! V2 _. I! A 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ( @2 M) U( Z$ o$ R ! J: S! b( {5 O8 d# P卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ; g! l! A2 o2 e1 B , z# }2 g z' I+ x25、如何识别“化学豆芽”？ Z- ?! q# D: [0 H + `% A$ ?* b, d; F: ^8 a( v6 a 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 8 C, m% w& E6 F8 m. U ! ~' _3 \# f* T9 C; D ~3 Y26、蔬菜如何保鲜？ f5 B; o5 `: T, e w1 @ + l2 Z- D- j: w! U9 p最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 0 `* H; \" `& I9 j: ^4 r S7 ?5 ]; ^) U+ g7 E: b% N2 J7 I- b 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ( m l1 t& S2 [2 l% W$ \0 S& D 2 { V/ l; L) }9 @6 l( E% d绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： # h( J6 r& v" X$ @8 D% ~0 [' C: X Q % i! e" }7 Q+ b（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 : @9 L3 q5 l# K. v) L y 4 x, W- D" G. C# j2 I, |青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 , W, A7 g# X& A$ c) C4 y9 T E4 Y6 f7 D8 n （2） 吃饭时应先吃蔬菜 % S- X7 w3 g. f/ t' S @) [! h4 k' b- J! C# ^2 K 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 * _8 X9 o. U @8 D! D 5 M9 u. l# z0 o( w0 D2 ? （3） 食用时需煮透的一定要烧透 3 m* I9 d0 ?: n3 s4 p0 W# f. A* B' b0 q 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ' x) r0 G2 K- k( J9 z ( L9 A1 Z- ~% I- [& k（4） 食用时尽量不加佐料 % g, _6 \* L4 G. w O1 G! z9 r& S/ u( F& L' J) b4 r; J+ {: h& A 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 + |3 X8 v# T5 @8 a0 c3 K2 | M+ R7 B0 n& b _( m（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ) m( p8 Q# b4 s7 h& z! b& Z1 a/ r$ M: o! H0 ~6 E 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 0 s" D7 Y: y5 Z " ?! N, B5 z; }' B因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ' W4 e: p, p( h4 `' r; ]* @ 3 P0 z* J- M4 n: i( K/ a28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * g( C" Z8 {& D q' C , A3 {- }, o% X- S7 t# J大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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