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1.土豆： & Q( L. K3 V, ]) u没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ; f% D2 {4 H2 |4 y0 I6 Z 8 z7 a5 c; [( y! B+ b劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 + R- Y6 j6 [' M8 _ * d! m3 q8 @4 p9 z 伤残薯块；有腐烂气味 5 n! o+ U/ F7 p! u$ C0 O ( d7 A$ m) }9 i0 q0 W土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ' e) L; E# j) I9 x) S% T; r 当然价格也是一方面，货真价实最好！ ; I- a0 o: _ T9 [* ?: o 9 f! y8 A. G/ J8 V; }; u& H土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 / B7 u; ^& f1 f7 O$ T; A3 `& @4 d7 c, @9 p# s+ T & M. T- d( }0 B1 ?5 j" N, r0 D 2.猪肉： : ^" p1 d( x9 @0 q9 p! B; S* _1 m. ]: x/ w* d; s, u 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； ) P/ N# {9 {& p/ ~二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 . L: u: T% A. D: p* F 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 : r& P$ ]& R! q2 ~3 H + c0 Z) Q% l/ d有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 & {9 U, B" N5 l& `3 R , v0 |0 f- X8 S2 H5 u2 S6 I 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 9 R6 F8 y2 }& Y5 l$ Y1 I7 M) O8 j0 N c$ K: |8 q 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 / `( a& C z x: ~6 p 6 e$ B! d+ m" S9 }. _" k9 K! ^3 E茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 , y1 b" h$ Q' K1 T6 O E 7 g' O% q. h# J1 N茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ; C' H. k: u7 Y6 U5 O7 U 9 Z- f- E- Q- Q0 P- Z3 F7 |谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 2 q) y9 f/ K8 w6 \3 x ; g* X/ ~+ o3 C7 @: s/ r( ]外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 / s, m% ] ?% r- K5 e0 e / v, v/ ~% L3 Y$ ^" H; R4、如何选购辣椒？ 2 c3 T" V0 v1 k& \8 w * e4 @- u/ H: M 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 1 q0 G1 y/ ]' P, C E" o9 x$ X. ^ 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - ]% r5 x2 A W0 o ) T) L" Y# x4 c6、如何选购山药？ 6 Z* s. D# r+ j, u2 Z $ z+ S0 q: ]8 L# d O 2 x& p. m" q9 F% S 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 4 j( B* o7 R$ @, ]9 q 8 j2 K/ t. z& S/ z$ S1 ~5 D 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 2 Q$ }! b& U D6 |' l ; H( G3 }6 n4 O 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 6 g/ b% F* f" a" t Z " ~0 o }; A7 [( J* V( s' n5 P4 {上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 4 g; y6 `8 ?7 m3 y9 l' I . G9 G% u8 }' ] 9、如何选购黄瓜？ 5 _# X1 E6 ?. R2 u" B1 I! [" E% u% |1 d! N, B 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 " t7 J$ b# P# n, e ) A2 B' [& N5 g G, p 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 7 p3 h' u5 {6 \' _. n2 m) c5 B9 p& ? 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 $ Y1 B; e$ Z) V0 r- Q/ c # D6 @0 k* H/ X- T3 r% k10、如何选购冬瓜？ 5 t- t: S# ~9 J ( p# h# Y9 i; h 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 + p2 ]; O: c) k/ e# D5 C* |; O u' i9 \0 e% }/ Z 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ + C- Z# t; U0 t6 F' R 5 m% v) A: O) L 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 1 P, |# I( x8 Q$ e* _ 7 f4 L1 ~4 P | 12、如何选购菠菜？ 2 W. V4 Y1 O i3 ^! z- \9 l( i6 O 0 h. \; H2 N. `- m& l8 t蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 # l5 A$ `; P) Y d; H& n! [+ Q8 K$ c1 ^) D" J 13、如何选购菜心（菜尖）？ 5 S( {# _# E# S. I$ d/ a7 W9 u: w$ D3 [* z; F$ n/ ?9 L4 M" r7 E8 f 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 9 Z L- p7 s& g" n 2 E. U! }' D" I此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ $ r+ e' x) t' C' |- V# h0 d* d2 ^ ' [7 e3 r; @9 t" ]茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 8 X3 g0 F4 f. I , {. M' A9 B. P' q/ `/ z15、如何选购芹菜？ . i2 @+ i) U0 _' d1 G, B - U9 i6 n2 R0 B8 J: V; j$ @市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 5 g$ `2 {# ^ e5 [+ C0 ? F( g, B+ k0 s: J, ~ 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 3 n% E# p2 o [1 J. B$ _0 z- Q8 b! S* f l& R1 D 16、如何选购冬笋？ " a2 m8 Y' {0 E5 t' ~ ) D/ t+ N! T2 X4 U* ~6 T& T当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ; I1 v, R" p" k5 b : h! Q ]) S. ]9 H/ U/ G, N购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 7 n. h' u1 M; P5 G 6 V# H U$ O6 `. x2 J+ e) I1 K6 T18、如何选购鸡毛菜？ 3 V. |1 h, l: F+ p; l4 Z # E- Q1 F9 Z8 X7 }, F 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 % \1 `, {) m |0 q* O' G L9 S4 E! ^: R. A- e; f2 f19、如何选购青菜？ 9 w$ Y) E% J& g) t3 u( F# s) r& e7 e6 y9 Q- F! \1 }: D 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 2 _6 j: c- M, K ( ?/ r- [" F+ _7 k4 X3 P+ E20、如何选购荠菜？ 9 k/ Q6 d h8 }: c% m+ { " n B' t' i9 f+ U+ y: e8 }% o2 | 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 8 [( c( G+ ^% k5 o! z 9 U3 n1 a) P" t8 g 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ! W% ^8 \2 N) R6 D1 G$ K 4 ?0 m& l- G) T4 k$ \21、如何选购苋菜？ 3 s" _. ]$ n' M/ L ; v* d* Q4 A f苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 4 m c! f$ J1 j, b& a 4 [; _1 @/ f3 Z（1）你知道韭菜有几种吗？ 0 P0 D _6 e0 y! G! v/ V' |/ O( c% k! h4 |7 N5 s$ ~5 J$ V 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ) p* F: |' Z e$ o: @ 1 ]2 J8 u8 N) x$ F+ g（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ . x6 x( s8 U% h' b* s2 m+ k 5 e* S1 n/ X6 S: W; w按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ) L9 ~# s! `% |+ t( v! |/ ?# V " k3 ]! w& |& M( r% C* z （3）韭菜新鲜度如何识别？ 6 H/ A3 {- m' ^( `1 r ' @' l+ t6 `) M; a韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 9 Y! H2 t6 d0 f$ O, F$ t! \' v. L" |' d0 o' j2 Z$ b' E v 23、如何选购花菜？ ' S2 V: j1 m0 {) P3 T3 e. [ 4 q1 u* A# A7 d( t" Y! z# i2 p, ?4 j& Y（1） 买什么样的花菜好？ . v) c# I: Q5 u8 }2 e; g" V 5 {: P, M" C" A* G& [7 L3 \; j% \: D 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 0 ]2 N, n t+ G0 _4 M+ { ; o- B9 g' @ H* o（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ + ?1 Z) z k M! y( b 8 I' I7 ^$ V, f& i0 u因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 1 N& [. E$ K3 ^. a! J8 J* d/ M g6 u8 n# l+ I( V. r+ O6 e24、如何选购卷心菜？ ) s2 n2 a) x8 E- ~' s 3 n* `6 I7 o3 v1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 * p4 r% p2 s: F$ l9 }) G; J 0 _1 m5 r9 ^4 c ]% `3 C不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 1 n/ L; n6 F. Z4 ^6 `, ^2 F& `7 T1 O F* K7 D! K+ `$ t3 [ 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ) [' i/ ~, h7 p; o" T' C) w 5 b) a, S3 _; D 25、如何识别“化学豆芽”？ % K' C/ ?) W% P9 d& z `" L/ Z: q9 a1 I! W! M3 ~ 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ! a/ l; `: @1 U9 p7 z$ W8 i9 \9 Q6 F- x 26、蔬菜如何保鲜？ 7 W: K2 Y o/ V2 `; }8 P4 k' T$ C- [$ K( L9 |0 y( j3 y 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 ; B1 M- ^8 h8 G% ~6 B ' U- {3 Y6 y* R4 \3 b( c 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % I! Q& r! b8 i% O7 K" | 9 @) N- B6 k& \绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 9 s9 c5 T, M& P' K7 ]4 V7 V. s9 D* B2 E# ^- C* F3 I; ]2 g （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ) m/ X; G- \, m Y: M% ~6 B; f$ V- g+ E: n青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 . X; s( \7 B! p6 @2 z) E - Z* D: f0 q; ^* u# s+ O4 K# Z' P（2） 吃饭时应先吃蔬菜 1 ?) z a0 r. Z! d, Q0 G ) R6 @. i) ~0 D7 s 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 1 Z* U2 }4 y$ u! D$ A2 R! C" G2 U+ R) W: T3 @; o9 R/ e5 P* k& V （3） 食用时需煮透的一定要烧透 2 T/ W6 s: f, B M1 D( Y$ v% A4 S4 X 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 " Y2 C) k# Y2 u. q8 X # `/ Z8 O& ?/ y( A1 u （4） 食用时尽量不加佐料 1 X, ^7 W- Z6 R. ~" b + h0 p. z* `2 }/ z) U P1 ]& V绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 - T5 k& A9 \5 S C" U& S) Y- L( i: S) B2 I9 w1 S F! I; p （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 , m8 d m& b) o4 i8 r 5 }0 H: h0 }; p" y) ~% V蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 1 n+ v5 D6 k6 H7 u& v X2 m- _& S' z& O1 v1 U4 a因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 5 G9 W9 C) R# T8 U8 @# w6 ~ 6 M* Q* t" R7 u28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 . M2 i! J* s! w, B$ K % [6 k! S+ }- }8 ]9 S大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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