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22、如何选购韭菜? 9 `" |) G5 I! x( c
0 Y0 u2 E& F4 @1 f/ f8 g(1)你知道韭菜有几种吗?
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( h- d2 J" K( [- k' V1 V韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。 ( s7 [* }5 L, N4 Z' B# r
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(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃? 4 D/ S2 K0 M8 D3 D( P
& k. @+ ?- d" i- Q2 ?: a# K$ L4 @+ G按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。 8 j5 Q$ v! n' Q0 w6 [5 G
( E$ G% J) q1 @( L(3)韭菜新鲜度如何识别?
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。 % s: u6 b( x, `. p0 a
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23、如何选购花菜?
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3 o8 n+ m3 W, @+ ^5 I5 c(1) 买什么样的花菜好? 2 E* Z: v7 l; V
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 [1 m( | a1 L/ y
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(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
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因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。 3 R' K* V0 k" u
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24、如何选购卷心菜? ' S0 F2 c% K: \
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ' w- d3 q1 \8 b+ f. Z& I
- S! Q [) V4 i* z不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。 3 c* s, ~3 M; P, |( T/ T- s) x- }% {
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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1 z t. Z2 M& K5 v/ M9 f25、如何识别“化学豆芽”? 2 u1 D! K! \; j/ t! C- W
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
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26、蔬菜如何保鲜? 0 y% }8 s3 ~; w5 E; [
4 ~6 [9 `4 M2 ?6 ~最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。 1 d0 f4 j, Z# P3 V, B
4 M$ M; B' E+ ]! W$ K27、绿色蔬菜如何吃更有营养? % f m: {+ {$ [9 Q
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:
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/ x" p' d p) e" B* e; }(1) 生吃的蔬菜尽量生吃 0 [" X; L9 K% k1 i+ R1 p
' H1 M5 j- k- j# ^青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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* {* u4 C6 C$ [# l(2) 吃饭时应先吃蔬菜 . d' t3 u7 L$ V- }8 J
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当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 9 s! C. K* }( A9 ? _
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(3) 食用时需煮透的一定要烧透 0 P0 u F! N2 ^
4 X2 Y; b. d9 j; Z# u6 d如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
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(4) 食用时尽量不加佐料
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绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味。 8 p d, D0 f, M b7 b. P9 l; e
8 j3 a& @& l+ ~% [( Q% ^(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 , P% Z( b. z# Y# G/ t
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蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。
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: g1 `8 S1 p: P1 B2 r, T7 ]因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 6 J! J W& ]# T9 S. I
, ]9 j: j8 F9 @- ]28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 + t# W4 C1 }* T& ~9 J
' B: s7 R7 c6 y1 L6 |大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生。
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