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1.土豆： & s. [# o" v. `3 ]2 g. b没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 $ F3 I% q! B: R) y* i ) B' ], d' y, `: x, P1 } 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 3 Z) N, v( H. T% d! b 5 v j2 W4 |3 r( Q3 k伤残薯块；有腐烂气味 8 Z; b7 k* t( w0 f7 ?, M ; ~7 ^ ~- l2 T3 I; N1 [土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 7 K7 P7 v0 D4 h2 r: v当然价格也是一方面，货真价实最好！ ! V; V1 T: q# q4 f6 \8 g \8 Z; r 0 Q% ]/ H" U- S, T% S1 y6 Q* n土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 & r+ i3 O9 v) g4 ^, [) c3 o% b9 @" |1 C) { 1 a. m! |* X/ U) J$ p9 V+ b# t) J0 O+ b5 ^ 2.猪肉： ; x" A8 w3 V! ?8 e2 T5 W( S' }! ^7 Q3 u) C% e) ~& q 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； # Q/ K2 O6 H, F9 O$ G二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 : ~! N8 @. f- F- a1 s* o2 u三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 6 Y9 o7 G2 E- ]3 ? - D$ `! z, y3 ]7 Y' ^2 m2 A) a( ~有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 ) l- n/ A, _/ A( \3 Y! d - m4 E4 A0 u. l' P: @# s5 [9 x$ j* F新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ * Z6 [6 w, i& V* o3 C# h d" H: y9 K9 |& B) I# c) A, r" e) N. S% K# h 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 - @( {5 G) d" F9 f9 D3 _: a* L- s* t, h 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 8 ?# D0 j) e1 r6 M( _4 d / w J* J- V( e; |! u+ L茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 7 J- {4 I9 ^& F 4 v8 k! }: r* u谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 , H% E% E' ]- A5 E+ s , e- b% Y, e# U8 U5 g3 S8 P" G& R外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 6 u, ]% A4 d0 m# O & D% @ ?+ c! L! n- x4、如何选购辣椒？ , j) r; @4 i7 c- X4 D+ O$ x ! V# D# ?9 ]9 S* x! Y$ U蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 0 q; r5 F' @" u" T8 H! f+ G # [' G" |% w. S/ v蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 " q, H! ?5 x' e2 G# w+ }+ L0 u% H; ]- G% v; O p' K9 a; e9 v 6、如何选购山药？ 0 M" w9 ^9 }4 @0 f5 l: c 6 s) U$ B& |2 f' `# m: l" m 4 ^ M1 \4 z& K% [. F5 Z蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 $ J0 B8 e' J$ D0 J% i ' g' @ b, w3 _8 X- {% y# W7、如何选购刀豆（菜豆）？ " {! W% ]# J8 Z( F# w* e + G( T; y' S/ R0 A3 o# Q1 W0 g菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ) r/ C2 @; I, M+ Z) r( } 7 N( O* ?3 C) U% R/ x! X: f上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 " m: H1 U' @1 t& J0 B. W' { M ! A) j+ e& @8 i1 E9、如何选购黄瓜？ . ^0 V+ ?, j/ G2 V9 t5 _" m$ g 5 P& s4 x6 Z) ]. ]5 h- F( u蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 3 p2 l1 O- x& O0 o) g3 T ( o. G9 k, x( }* `5 d# f1 x上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 & W2 D5 p2 g/ s$ F : f6 ]- t7 l5 b- n因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 $ i7 v$ }$ r8 I, Z2 W L / l% a3 }0 h4 |) b. Y0 E8 [10、如何选购冬瓜？ " x" X3 U7 P# J7 M' q 1 V- A @: \. C5 E在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 ; O4 L1 P) y2 I& o3 o' e4 P ) ^* i0 `5 Q7 }; c0 m; u9 a最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 4 x) P& B" o, j6 @1 n) d1 X! R% G" y4 I( k% | 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 & A2 p$ F$ q" @" K g; [8 @, k% k( N0 n# z+ L# x& F 12、如何选购菠菜？ # @) _' O0 Q2 k6 A% w" s ( R. p4 w! q1 |, Y" [# V蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 $ X' i7 ?6 F0 N 4 K" B# |7 i1 n) y% C; S2 y13、如何选购菜心（菜尖）？ $ d4 Z2 [6 w2 e' d9 M8 B2 [* n/ k& H. A8 f, A- ^4 A) y 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 4 P2 ]( E# b2 g# L; v5 W4 y * r% _4 H m5 Y3 \# O此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ; A( ~) s9 m% n! o ]; M 5 a8 [" _8 b6 j. ~3 E& Z, w z 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 1 p- r C6 k9 r" o5 z1 I. l6 i( x- r$ r* p- y: e0 X- D 15、如何选购芹菜？ # L+ l6 x# X/ n! A3 E4 M 3 S; ?: b0 @, U+ h0 Z, P3 j6 y 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 2 v! G' d8 Z9 t! G: _( M( Y . F; |4 K$ v" Z4 e 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 5 j% s5 p( M. p1 | " [, q; I4 B" K( y 16、如何选购冬笋？ / ~, o: L0 e* u ] - o9 A+ F2 A( C3 T2 K: O 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ' E* ~; K+ ]% y' O' w 4 z f8 ^- K0 {0 @* r6 J+ t% N" N购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 , ^* V3 x5 ]+ b% w. X% W0 v+ ~1 ] ( _$ }$ ^, N+ Z1 w2 @18、如何选购鸡毛菜？ 1 Z' z; o& N# b : d) K. w1 [0 z3 X! `; O3 h鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 8 i: o/ e1 D6 L: \ {# _ . J. }/ l% k) w19、如何选购青菜？ / H, { }( I6 h4 w0 h. b% j 7 z f/ Q% ?0 c h B J青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ; [- N* m) D& u9 Q# _8 l2 S6 O# l; N ; I" g2 }3 z0 @8 ?$ [ 20、如何选购荠菜？ - C. E( V! Y# g0 j* E " X5 s8 X: p i" J9 p- K蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 + ?4 G# \* k5 W* ^+ T3 P 8 X( b- t3 |# v& R 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 - P& h" `5 U n: h+ \6 G% F3 H8 z; q+ ~* X' p 21、如何选购苋菜？ " r/ S% `; P3 [+ i. z1 b v( _+ b% ~5 Y. b' K 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ( {* @( G' c1 c7 |* d D 6 _% q8 e5 o P: a（1）你知道韭菜有几种吗？ / R' u! q7 [& k+ j& k& x# i4 @ ! D. ?) E4 P8 B; {/ H6 K' n韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 4 ]; g" q: U& F5 C : k! m# m) \" u; J2 `（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 9 ^/ M& l& D, Y( E$ {' q1 z$ ~; @6 x1 [1 n4 W% D( [ 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 $ B# I' v: k6 J) }% m) ~* j5 Y 0 b# H! O+ {4 E2 `! l0 A（3）韭菜新鲜度如何识别？ + D% W' n* J ]- W# \: h$ k5 D4 v s/ @* P/ \: [0 S7 Z4 J0 Z 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 . ^! F( r7 c+ c& v7 c. D' W2 z6 C . C$ V4 O, U7 D7 z 23、如何选购花菜？ ' E1 i5 Q; Q2 l5 u% X1 ]) i 7 w7 O5 T& z% `7 p. E! t （1） 买什么样的花菜好？ : W& | U- x& J# P/ o % r3 V: h' l7 V) B 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 5 L+ ^/ }2 c9 B7 b' F6 x3 g! ]' W + Z9 [- _& S# @+ |% l, {* ] （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 2 B+ N1 C" c8 }! A: Y& G / X7 {1 C: e% g& `, r 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 2 c' ]7 A; r! k& W1 I. } 6 n d; N6 B. k. R& [24、如何选购卷心菜？ + E7 W$ s6 y+ u& r$ `. n0 w 9 l3 c! F. J$ n" E7 |+ b6 u1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 # @% q8 r# f h) X6 u8 p! P! _ 2 G5 N+ F) X5 D4 v3 J, ]不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 / b5 O3 x3 J& [2 s " `" m b$ k& S. Y: ` 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 & w. T5 a; u0 c+ C' `4 S) E; I/ a ) z6 @; x0 ]0 i* l% n+ f4 \- P7 [ 25、如何识别“化学豆芽”？ + l; _& D! O- \ . G# Y, U) U5 q7 C$ w用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 " U* O& l* I( L! A% J 8 k; A5 R9 k u% |- E$ G 26、蔬菜如何保鲜？ / ~( Y8 L7 Q+ Q0 E( K6 o6 B9 x 3 q0 s, Z. V5 o. k" _ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 8 T, V& k# o4 I7 H8 x" u / w1 [9 D) [( v0 } 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ' s0 U: N/ K+ v7 F% D3 E. l% ]: `* {- G# n; i0 T: X( L 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 3 O! g/ L" G [. Q i" x ' G. N! A( J t5 o （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ( |% |+ v. d) w7 f6 f 6 A c. }0 V2 ~ U* `; Q青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 8 U$ T7 _6 @$ O% u: v! Y* e4 L2 } 9 y3 H% p1 M& Z9 N+ W# _（2） 吃饭时应先吃蔬菜 ! Y# A. d! [1 ?8 M) R, r4 |# @7 p 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 8 Q5 ], B: O+ I: C0 T5 X9 O& a; t& Z # q& B& E- G" h. w- K（3） 食用时需煮透的一定要烧透 . l7 v9 o* \+ w) s' c" b" j9 r 4 E. ^- @* E) q( D如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 6 F5 n( l! s+ e* d7 ?$ R& x5 W( t （4） 食用时尽量不加佐料 4 ^& C4 n% W& U0 ` 0 T }- z& e: g( f% u5 `: y0 p绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ; v% ]& }/ q% z! C: S" ^/ Y; ?/ A' ^+ ^: | （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 5 O3 m% b7 y+ L1 p! D/ M7 m7 t9 P/ v7 w; N7 P) K+ W( k0 |! N* T; A$ | 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 1 v% {) [ ]5 b8 r$ E ! |0 B8 ~; x- H 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 # R: c) B! e" g6 i W% a 2 _- h' Q ~' z6 @# G28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 . K9 i2 C7 B' V 6 { X) L' _% ~ 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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