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1.土豆： , z! m/ R0 {' [" X y. Q% q% H没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ) N7 H8 a" U5 o& p U# X7 X" e& i5 `4 J; P* M 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 4 }: p+ n$ D7 k7 e 0 Y6 C0 k8 p5 l; q 伤残薯块；有腐烂气味 2 n" X0 k% g' h: r% [; [( ~7 h4 C+ K* J m/ [; O. E; Y 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 . p; i! I3 J: f1 g4 f, {当然价格也是一方面，货真价实最好！ ) b& p* _6 z' `% z$ A" Q w+ n. ]% S7 ~% c/ I8 W 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 $ ]) Y) d' l& j8 S; z 2 `) j: Y4 Q2 M F/ U" S ( M/ \& m" M( C8 H9 [! Y2.猪肉： 7 G Y5 I& s- N- v # H7 \+ ~! ?; W* {5 M1 \一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 7 ?# K% |6 W \( g, V二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ) F) W+ e$ Y0 R X) n, G2 K 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 7 n: w& }5 G) I7 ]7 m. a5 y # Y$ p' h% d0 M- y# y0 L) H5 X* w有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 7 `0 z; {4 @3 F( L. k# ] * { Z1 |( K! V' d. N, U新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ * _2 q% s1 H) E$ Q2 z' }2 l 6 Z) S3 y' l+ I% a0 T4 X蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 ! l- Y1 E/ V: n 7 q4 p$ _$ U8 j% h$ T$ M茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 / h* R$ T+ i9 r, z, F7 Y h & ~( ^4 o3 ]( {: v! j) _茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ) c+ @, I/ \2 W& e0 _- v 9 ?# D' Y, R1 [2 F& j2 b9 k 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 % v+ g4 w! \: \2 a 2 v9 f1 a3 S. z# V3 O外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 5 J. [! m, J) a5 N: e; | ! S. U) P1 I; o, i2 n4、如何选购辣椒？ ( K; J- q. }! h* L2 e( Q8 } A. m& _: y+ I# e 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ / r0 |- H# T1 G& q* `$ R5 y 5 S+ }/ U5 t# r+ j蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 & v: {: a! y$ f/ m# @! W, f7 K- s ' |+ k& {% b$ E% R, J 6、如何选购山药？ 9 z0 [8 d, A2 ?; J & U% n# N# k) @9 k , _- ?. f9 l4 m/ U 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 8 n9 L( `& Y9 x, a& I! D5 S- V5 B / D1 Z1 @' ?+ I3 }- S9 |5 e% W, p7、如何选购刀豆（菜豆）？ # B- Q. W& Z! U+ { " R' z: g2 V0 a菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 8 N; v; H3 {+ M. b4 D, l- A! i5 Z L8 N9 j9 b, c* r 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 : m; X* T! @% ~4 x 3 ], R9 }6 ?, U) ~ 9、如何选购黄瓜？ / k0 z- ~/ v9 a; L, R9 @+ ] : }- }$ E1 _- ?6 C l" B7 c蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 2 t7 ]% o: ?/ w( m u# f& p, r8 \- ?7 U( Z- N 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 4 Y8 l; r% c5 ]1 C4 [( \- |: D. p0 W * \) d7 Q$ w. w# D因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 $ W- y5 j9 k# }- D k. g M+ r# | 10、如何选购冬瓜？ 6 P) u7 \6 H1 x9 I, a " o$ D" N- F! Z( } 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 6 M" v# q, I/ V: B9 ~6 y% N# i! t9 k, L! ]$ y& V* l 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 4 l3 N. c/ C: z! ^3 a7 u8 b, k/ Y8 r" I! r; N) a, X( _# K 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 % |$ P3 y% h, W. Q* C# v; b& M) }+ ~" K% Q6 O: Y2 Z' e 12、如何选购菠菜？ ' D6 u. ~ M* W. M' `: r) I! K+ r8 f J( K 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 : z$ y6 N0 \; l) r3 U" G 3 \$ S& O3 I# X1 |$ Q 13、如何选购菜心（菜尖）？ - M* O& d, }( w0 b2 W. |3 o2 A( W* a% L7 d' ]1 m$ W8 O 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 7 D, y( o0 n& M1 D1 k s1 F9 S1 H! X0 _; E* z 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 9 s; E1 |, }- Q: C( \9 \. F3 K! N8 `6 p, l* v 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 , R" z! {0 b) V* A% b& _/ @ $ Z& v/ b6 Q- E( {: X6 r15、如何选购芹菜？ 4 V! L& Q f# J 6 w1 x; z) q+ F4 W2 z# @ 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ( l8 I8 S% ]0 u- D5 o$ Z 3 k9 }, J" P: T7 q! f* _芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 * Y& P$ q4 X4 g 4 { a, W: u L( t5 M3 v 16、如何选购冬笋？ # t2 r4 x6 M, G" b- X( i6 ? " y0 T5 x6 Z5 a$ q# y( \9 I7 W+ h/ }$ I 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ; P' G) G# U! A3 i) @" j $ l: ?' O/ j0 J$ _购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 % [7 ?! Y; D7 T. |7 j4 A) d3 p" _6 u. X; f" a x4 q. }; P 18、如何选购鸡毛菜？ - h# L+ a4 w/ Q% }1 P( ^+ ~+ i& F2 R6 y 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 4 x6 r5 H) ]* h$ D* `" y( L5 c0 E4 v/ H: j0 r2 _" v# s2 ? 19、如何选购青菜？ * \ @1 a9 T8 a0 @) p9 d 3 e6 _4 E/ c+ B8 ^ 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 , Z4 I, w. k* ~* B+ ] " Q" i' j' K F F# }- |+ b/ P 20、如何选购荠菜？ # Y" @: H5 g1 A7 A ' J7 I" h, a1 q3 P8 b5 s* o: }蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 # I/ K( B: s2 v; y7 P, C+ W. |6 s. r* F6 [0 `: i8 l8 z6 g( q 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 5 k, f7 s6 C1 z% Q% w8 r/ F( F) x ^$ k# ?% n T 21、如何选购苋菜？ + E' D. M0 a- j6 ]6 f) U- T( r0 J" G 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ F9 y S# W$ ?! l+ Y+ b" `% V / T4 s' |" n* K$ ?6 B, b8 ? （1）你知道韭菜有几种吗？ ' Y* G9 a7 @ M8 C" y3 _ o! U2 c m ' n8 Y# u4 O! T# ^- V# U1 U. q韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 * F* M9 U( F: G$ M4 q) r' `. \2 v9 Y- p# W （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 4 a- o. k! v9 u5 y; ^) @ t# D/ ?: V% J$ O& c1 L" D- C$ t 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 7 R$ s" m5 P# o6 f" @ Y i* o # M6 q9 `6 G' L& W' F5 W3 X （3）韭菜新鲜度如何识别？ $ \8 V" \9 S6 b$ t3 M: X! x ' @! j1 E* B! \! {+ C l韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 " Q# e; L; E/ s( |4 l# \7 N( m4 z ! ?$ d" k( a1 C; w2 o3 J 23、如何选购花菜？ D0 P B1 f; b. g1 ?1 O 8 D. Z) K6 g ^" b. C+ S8 i, R/ C0 K（1） 买什么样的花菜好？ / t/ U9 H0 g3 y" ~3 j! I5 h & a. t. m! H8 U, m, M 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 " n5 u4 F* c0 q7 }# E$ _) |8 ~- e H( ?- A （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 9 d+ f R+ c5 V9 I7 X 7 U+ p5 Q) W+ u. G% m" Z# H8 C因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 $ t3 S! Z ]' N8 P- G2 J" l , J: A! M- ^, h y+ R9 ` 24、如何选购卷心菜？ * X% ~' M0 k2 D ' T% {7 a$ F* G7 q% [ 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 . d. B" r: C+ ~5 o - e, U5 c/ t+ l$ z I" n$ `: j 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 , k0 I9 U9 W5 i3 ^ : G9 n: y- N' P O- \7 b 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 : V% x) R) N6 o& R' z+ i$ c ' Y/ u2 U' S! w. a) Z& H25、如何识别“化学豆芽”？ 2 o! K! G% l0 y0 Y% v6 C& L5 h$ s" _ M 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 & g0 G% {- c3 {! e+ a 2 G. h/ ^4 {8 j 26、蔬菜如何保鲜？ - O( j( o, M4 V7 M9 p) _( k7 i* v9 x! A5 T0 u" ?5 z ] 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 5 h; C4 U+ ~; J' y+ ~8 Z) |* F' o% J4 ^: q4 A# F `; B( R 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ! n" a% N3 E' k7 y( m 1 P& h% G) _. m# k% Z o. j绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) _1 P! J( w5 Q# O. g 1 J6 g; c! K. y5 y8 T5 v) B( E（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 # e, c$ U: f- x1 c: b * U/ d7 j: y1 k. ?( G7 ^青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ! I8 d- f+ P% b1 S) A$ q0 n0 c R! z. ^$ g) d" b （2） 吃饭时应先吃蔬菜 9 V7 {& H M: G7 S& ~6 z) N5 X; { 6 J$ D; U# v( l6 u% g 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 2 i' W0 t% b* w. I: O6 K( {# L* I9 i + c0 ^& N' |( f: d（3） 食用时需煮透的一定要烧透 % k5 V0 d& R2 q2 i: N* b1 w/ m z0 [ 4 O; y! ~0 {0 p/ ?如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 : L3 T2 d: |' Q! K% P 0 h2 L/ D" i* u! R9 Z% T# z- w（4） 食用时尽量不加佐料 ; P( [% r c" z; o( k3 K3 A 4 j$ Q. w0 k& x+ `6 U5 {- e绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 5 b/ u3 L' _/ i% W! L ~) R & m: H6 A7 I7 P（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / @7 Z- ~( I. k; A: T+ W- a 6 \5 e5 m0 T" ~( e2 q9 o 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 % y# j; }# p$ b * S4 V1 G: j/ W8 ]4 }. O& i因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 d1 Q2 c+ b& H# N3 ~9 {; A & L W% z- U6 e28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * `4 u" }9 @- o 5 z2 w: B" Z6 Z: f 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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