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1.土豆： 1 P$ r" |) ~8 k. y, V% e; ]( `没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ! T. X3 Q& G# Q 6 ~) `% I& ?4 s5 `; u* h 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ; [ D6 p: L( ]5 L: \7 C & J0 x8 N. m9 f% J5 ]& C3 _伤残薯块；有腐烂气味 - m9 J' H4 v |7 k 8 b& f3 H5 }1 h7 Z3 x# W/ Q 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 % }' ?" t# L0 Y! j 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 9 d9 }# L# F- J2 t5 W& d8 [% J. O* k! n" v$ I9 M9 |. Q* D* W 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ' C) Z, R6 {7 D1 h. y( K, d9 v. P' X5 V6 |) e# Z 5 U3 u O# K* o \6 ^2.猪肉： / ?% [) h* d w 3 ]4 ?2 @" V9 ~( B- U) F" {5 c 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； $ a( R* g$ y7 _0 e: C二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 $ B# s# f2 p& B+ K3 C: Y( N三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 8 O+ _( U7 N( X3 f) S6 l0 G! o) P7 w# B+ [ l5 K# b2 ?, g# S 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 # I3 u. F$ _6 H" f . ~# _2 W; z" H" k! L3 N6 T* _2 p9 G( c新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ , A0 X5 ~$ @! e( z: b5 ?1 @9 B 1 o! _, v7 W9 m& ^* B8 M: P蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 - w' J% S9 U. e8 H4 C$ i6 | # Q; p3 D ?! M( M; d+ h 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 5 U! r7 s& X& J: { R% b: P7 P% G ! L" e* M1 f/ o- y+ [茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 : K a- g0 v' a* H# h( _+ ?0 \ / e K+ r' G5 X谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 3 d0 p; ^, l; H! w0 o% R1 }$ h 7 s; ^4 r( ?' Q0 S$ t3 k) H% T8 w5 j9 c外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 2 D, w6 F- G+ ^, ? + R) Z) b8 M" q4、如何选购辣椒？ ' B2 i' W7 [) z/ n " ^! f" K# j& J6 B( `$ p% _! ~蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ) `" g2 K& t' g7 r9 Z6 o 8 j# Q9 E8 D- V3 [/ g蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ) A9 V' o- {+ o) u9 t$ m% v7 I 5 U0 U9 {) H! C- ^% G8 t' }% p6、如何选购山药？ % v9 P7 I; Z: s + S2 \ g2 P. c 0 [) x- P$ ^& a% ^; a 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 3 [2 V, r+ \/ W7 Z8 |) v1 P # R( E$ `* @7 v1 m7 E 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 0 D0 v6 X2 C1 O1 w/ Z ) q5 x, w0 @+ a2 |菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ : F4 a* o T) y 9 V1 B& X- t: f( E7 B" l: y% ` 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 ; \7 N. W3 P- i3 ~1 [ ! e2 g$ K* ?0 g 9、如何选购黄瓜？ , ?# \/ X& e! ]) B 5 t, k- a! _0 U% x/ }) [蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 . o* Q/ F8 J8 {% h* x 3 U' R- i, p8 s: n" S1 y, E+ E' B6 R上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 * u9 t# c( o1 X1 K$ Y ! g' [7 L) }: W: p7 Q因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 $ a- o9 I4 Y+ D ]; P" p ; R' h) V3 [4 i* p10、如何选购冬瓜？ . g) f+ Z* \+ p, x- w . ]' `$ X4 K- {& F2 H7 q 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 3 C3 M3 H+ g# E" E$ \* B' } # w( J2 u6 x* M, g4 c' M9 N# z 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ & j: X8 X) Q% n2 `. n ?3 S5 d$ D! `0 t- z% V% `0 n 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 / R! p. @3 I& ~; S. { 4 r% O/ q; j6 `7 o% o0 W3 x; X12、如何选购菠菜？ 3 W( K& h, r+ n ^+ B; z" K + c6 k3 a b" e8 K) ]- p蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 " n# c, x# n( t" d8 b- H! U2 P5 D 5 ?7 r' _( c' w 13、如何选购菜心（菜尖）？ , q8 Q8 c9 u7 m0 Y4 c4 V6 E# `! t/ j9 y 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 . q- s0 B+ e: |" T; B6 z9 l" n: x6 k7 D 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ : K0 t4 b5 u+ b ; H# ]' p+ @" t, Q. J茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 * g+ n& R& b# e 0 K3 Z r1 J- i# C15、如何选购芹菜？ 8 l, }* `, r: s% r+ x ; G/ o4 U3 p6 ^+ z8 C' U: _市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 , l! Y6 }6 X+ G, @ A r# M 0 U4 W3 i! E$ b6 T' ` 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 4 z- a* ?* @4 V9 Y1 q; v( ]; \6 C9 h! O, i0 B" Q d1 U 16、如何选购冬笋？ $ {9 i' w2 V; B) j % l$ a6 ^& A3 Y$ F3 D; D当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 9 u5 R- B5 p. P% N# U; S3 z ; N) c* N# n5 W# A1 l9 H& w购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 9 C" l$ J8 p* @# f' q/ w3 m' A- ]; i9 u& v" T& _; {0 {* _- _( Z 18、如何选购鸡毛菜？ 4 d. z( O X) n7 e! p4 \ 6 g, D7 f9 k" k2 k! B; J鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 0 t6 G( U ?) a' I * K& v/ f% M! O 19、如何选购青菜？ 6 ^! U2 _) A- E/ o$ t3 c+ q. m" y7 J3 k, _ 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ! e9 Y1 X1 w. |8 m0 v$ i6 j 9 ?( r! @: f8 d6 t& [* v) j20、如何选购荠菜？ . l( Q2 w5 h1 E1 _9 P . a+ T. _2 b$ y# v2 N蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 R/ [+ j% T4 W4 ]* Z; j , {* W- Z4 q- m; o4 R市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 0 \# a0 T& Y+ o2 T: E- W0 _- o' R% W$ J" X: E" S 21、如何选购苋菜？ 6 ~3 B) x% D W! d& U7 n- m a* `% L, E( C5 a% E7 W 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 9 `" |) G5 I! x( c 0 Y0 u2 E& F4 @1 f/ f8 g（1）你知道韭菜有几种吗？ + ]( m' i" a3 {$ z ( h- d2 J" K( [- k' V1 V韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ( s7 [* }5 L, N4 Z' B# r ) c. K$ ~6 C' ]8 J3 O9 x" S" | （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 4 D/ S2 K0 M8 D3 D( P & k. @+ ?- d" i- Q2 ?: a# K$ L4 @+ G按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 8 j5 Q$ v! n' Q0 w6 [5 G ( E$ G% J) q1 @( L（3）韭菜新鲜度如何识别？ ) N {! c: D( W/ c( i8 [7 T# Z8 T. l 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 % s: u6 b( x, `. p0 a , ]" ?, F7 u: B, X) q 23、如何选购花菜？ & M4 X* l" |6 A3 s+ o1 } P 3 o8 n+ m3 W, @+ ^5 I5 c（1） 买什么样的花菜好？ 2 E* Z: v7 l; V # m" E0 W& `& k2 w3 q9 u5 d9 w% J9 X 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 [1 m( | a1 L/ y # B8 D1 ]( ?9 I3 e （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 3 @; p! j# V* }# L2 K/ Q" K* z s- c3 a6 V" B# l: [4 e. K& {6 T 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 3 R' K* V0 k" u % q: H- e1 t* s2 s3 b2 V5 C 24、如何选购卷心菜？ ' S0 F2 c% K: \ & q2 n- Y& S9 h' l 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ' w- d3 q1 \8 b+ f. Z& I - S! Q [) V4 i* z不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 3 c* s, ~3 M; P, |( T/ T- s) x- }% { , d) I# O$ L7 m4 a 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 : J5 n) F! ~: k ]5 h4 t; V 1 z t. Z2 M& K5 v/ M9 f25、如何识别“化学豆芽”？ 2 u1 D! K! \; j/ t! C- W : f/ f& a$ ~$ y$ E 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 _5 s3 I4 {$ A! V7 c* C0 U) K9 i/ d) z! }& j; c- k 26、蔬菜如何保鲜？ 0 y% }8 s3 ~; w5 E; [ 4 ~6 [9 `4 M2 ?6 ~最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 1 d0 f4 j, Z# P3 V, B 4 M$ M; B' E+ ]! W$ K27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % f m: {+ {$ [9 Q 3 X: C' v3 P% i* N" D 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： / I: {) i C' B( ]1 z; A! m5 R / x" p' d p) e" B* e; }（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 0 [" X; L9 K% k1 i+ R1 p ' H1 M5 j- k- j# ^青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 : `5 s! B( l" d. F3 V% ^ * {* u4 C6 C$ [# l（2） 吃饭时应先吃蔬菜 . d' t3 u7 L$ V- }8 J 4 ]1 i$ }6 _1 k, d 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 9 s! C. K* }( A9 ? _ " w. ]# ^5 O7 w6 K* p1 C X （3） 食用时需煮透的一定要烧透 0 P0 u F! N2 ^ 4 X2 Y; b. d9 j; Z# u6 d如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + Q/ _$ p9 r/ z) q+ R; d- l5 q( Y7 {- R0 L! L8 l （4） 食用时尽量不加佐料 4 c0 K+ W8 b+ Y) `* t2 k; c1 S% i7 P" t9 ]4 M 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 8 p d, D0 f, M b7 b. P9 l; e 8 j3 a& @& l+ ~% [( Q% ^（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 , P% Z( b. z# Y# G/ t ' s8 [+ U$ \' Q: {7 e) a' j 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 1 q2 e) z4 Z9 B4 O+ t$ c" K5 J : g1 `8 S1 p: P1 B2 r, T7 ]因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 6 J! J W& ]# T9 S. I , ]9 j: j8 F9 @- ]28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 + t# W4 C1 }* T& ~9 J ' B: s7 R7 c6 y1 L6 |大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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