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1.土豆： " D X: L7 S" i9 A' l& z没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ! ^) y1 K2 J! b" B% I . M+ \# x4 {9 [3 V& B# ]' I 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 1 W" G4 ?2 w* |& z& I# U 9 B, O/ X( b; f0 k( h伤残薯块；有腐烂气味 : ]- Q1 t" J5 f% ~ 1 W% G8 a5 _0 Z6 N土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 6 w) l0 X! Z1 g, n& t7 ?% S9 q当然价格也是一方面，货真价实最好！ 0 X+ y* z# O; ~# Z& L1 t& k" L. G, x& A 7 m. W# I* t8 t% `! n5 n( G* B! z+ j土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 : x/ Z/ p# D( Z6 S- f ; r+ c6 i2 c4 R8 w3 J# d0 ~, }1 }- x) [& J9 A! @ [4 }% b9 F 2.猪肉： $ s. w4 z/ X& Z4 u! d - N- {& _% w3 h一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； : L" A& H$ W4 I! R9 y2 g9 c二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ( S! ]$ F* v' B$ q三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 3 o/ S' z4 R& _% z; r* _* K' S. r/ G7 g1 N( T a2 v, U [ a 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 2 V. D/ n# N. W& s! ]+ ^ 2 c3 I% R1 I0 R$ R8 p 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 3 t. {3 v( p" {8 g5 U' n* K' u8 W& O9 Q) X/ T7 A 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 / ^- ]$ ^# B3 E7 r) J 6 Q1 u# x' F2 c$ _! `) f% U5 w6 W 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 * _; O a% z3 G0 n: h) J% ` 2 C* r/ b0 P8 U( [% @( y 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 / C% [8 V) w1 B 2 @* Q, R/ c4 [6 d: z谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 - {* _# E4 a' [& y - z0 ^# k7 S+ \. T; x 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 m! @& g4 v: K8 k " Z4 L7 P( D7 y4、如何选购辣椒？ 8 X; ~' R. j4 O% A3 ^7 K. a ; {; Z! A' u1 N蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ . E& f3 c7 M: ]6 H! b* ~! l' n$ e d1 d 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 4 }9 \( Z* B, g6 V! i# [4 @& F 7 _- V8 l, K+ p) D/ a* X2 O* ` 6、如何选购山药？ & G6 j9 O9 D* I6 g% V$ S+ x1 J1 H& y; `: Z1 O2 v. v # x$ _: m4 l/ ~. p9 R蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 + [0 i# Z* M0 o2 R s ) x! y* J. Z& C. }- C- R) W9 a$ K 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 4 s3 B) E0 C; A2 X & v. [8 a1 k( E9 [菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ & V, J% g5 L- P$ O % b% O b: ^8 g5 M" Z7 u9 F0 m, `上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 P" R7 b/ H3 j* _; e2 D( x7 O1 e5 J f' f5 t5 B: f, O, ^. | 9、如何选购黄瓜？ 6 |) y! `# ]+ B6 B, f0 w# w; H; ~: I- f4 `6 F2 }# b5 t9 K, k* e; q8 I1 U* i* U 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 : q% D/ p6 z/ ~& i: ]. h: U 3 K# X' M& ]; A- T0 h6 B 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 / M+ ~6 Z' i: k: s1 V6 M! h 4 T- ?% T! _% @! y' @因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 * I" U$ T7 ]0 p" M( k7 h2 ]! h6 R& F+ A 10、如何选购冬瓜？ 7 Y; ?, _( v; p$ v/ M 5 [* a6 P3 a+ Y' s0 ]" h在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 + Z2 D- d/ m4 ~) d" k, N- D \5 Q3 V! e" L0 U* R* E2 B# Q 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ / z+ O7 J/ a; C6 K 0 O* ]7 L; u: |% ?* j% | {8 x萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 1 ]( g% F4 t( l1 y0 | 7 O3 B! V: g5 Q( F y( t. K# k 12、如何选购菠菜？ " J+ n& D' M$ s& E* i3 ? - V5 ]) D; i+ v蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 # o( q) z1 {7 w2 M/ J/ u7 c 7 o4 ]3 ^* J- X: O13、如何选购菜心（菜尖）？ ; c" P- { n9 r 7 u/ ~5 B, ?+ m蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 " g0 G- ?1 L+ w2 Y9 A" @- S- ]- T( O$ L* M6 d; B4 h; n9 ^" N 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ : i. ]1 i' C# j! _% e& d 1 T7 I: ` G4 L8 U/ U茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 0 j' _+ h9 }; o/ Z+ W' K% p / ^5 E3 y1 f" d2 r( @15、如何选购芹菜？ 9 D0 Z, s& F8 Y: E1 e 3 s- `$ e# {# P- k* i! C. A) Z, ?( } 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 . H2 Q& j9 V, | ( b" ?( u C7 L- L! t3 o2 R 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ) I) v% t+ P7 r ; D7 ^- |. L9 {- ^7 W2 k16、如何选购冬笋？ ( G- v" D' i5 J2 K% m1 l% c# Z3 ]! H$ z* E/ u 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ % P# D8 {6 F* V+ u! o# N g. @% W- d' k% t- q* u' _ 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 + x* W+ t8 N, E6 _ 1 U, D& q: U8 k5 U! s8 |. R, o. i 18、如何选购鸡毛菜？ ; |: L6 ^& D6 |7 s9 o2 I% | $ ~5 l- ~# ]8 T) H* z$ _ 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 5 \7 L" c. p( L9 V4 c' D8 G. B5 r# t2 y1 z2 u2 i' q7 y 19、如何选购青菜？ ; F" L/ s0 d9 M4 g" T$ }6 Z) ]3 S* y 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ; Q6 Q( L" }% Y( a, O2 e0 ` # v( S5 T% o2 O, F 20、如何选购荠菜？ + ]* A& d' m8 P* N( V( ^ 5 k0 U& ?( \% O/ X/ Z$ U 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 m6 b, y6 {8 }4 r/ b' Y( l# y' c / U3 C. J) W1 Z g4 S3 ~市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ) ?$ g( ~9 s1 t% F0 ?' _' n3 o- q/ F9 J1 l; |0 o# U6 M2 t 21、如何选购苋菜？ 8 G; H/ v0 h0 s" r6 ~( X8 b6 w4 t 9 Y# U: B6 s2 `$ l+ T苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 3 e" V/ a$ }9 I/ q. L0 D2 Q( ?( M7 ~; g5 H2 ?$ `0 I （1）你知道韭菜有几种吗？ 8 ?/ k5 ~3 k' [# C/ e5 y4 t! k, g$ Z+ }2 }8 ^" ^, i. S# E5 D0 I5 K7 Z 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 & ? m: Z9 `. q' c4 Z) }: L1 d- {: T& Y" d& F5 t0 \# {- a% y （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ : @' P" [+ V- r0 b# {2 @2 i3 k7 R+ j Z& _( Y! e3 J! V- {0 K5 b 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 7 t/ ~& j v {& S1 W # T9 J, O6 S2 x( t1 S0 [ （3）韭菜新鲜度如何识别？ : o; o6 M/ |$ H! k& m m) T ) G w# v8 `# f0 E& k- j5 {韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 # K( v7 B( {1 e$ ^; R) k6 H+ l3 A9 |; E9 V 23、如何选购花菜？ 1 p2 V) K4 N9 w a5 M/ g $ U$ }) j1 ?9 D（1） 买什么样的花菜好？ % ^1 M, T+ i# g% {+ N5 b ) o' R+ T; @5 a# i+ c# M t# o+ z选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 5 S, {7 v( P/ h# ^2 v9 @7 ?, j1 ? $ o" D p2 T4 B% f _（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ( j3 B' P1 P% ]: l+ o( O* {' l- u; V6 ^# R r4 a1 J6 | q, J: Q 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 9 m9 F# G' g2 w# [; H& q& \9 V+ ` . k/ ]8 H. W( Q& `4 I! K* c9 b 24、如何选购卷心菜？ . X) g/ a7 s6 o. V+ j $ s& b. m' ~) y: ` ^2 B 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ) `9 \2 f( L. r1 t7 U. |7 h 2 E8 }9 H4 W8 f: A 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 7 k& j$ d* y0 y ) Z+ L3 s: N& C卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 5 S- x# T, a) f1 y , Q6 W3 X" F4 V; D( y. w25、如何识别“化学豆芽”？ / K K5 L' ~6 a6 t1 H% ] & X7 u) u& r# h: c6 D2 p# R3 f 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ' \" c$ E4 x. c1 [$ ]! k6 d, m 8 i6 v/ I2 N5 y( v1 b. k/ u26、蔬菜如何保鲜？ ' \. M4 X1 i" p8 O ( O* i: }$ v, W' s4 I$ R- a- V 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 % X" p& ]6 x* H5 U* ] 4 O q7 s* E: j27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 9 v% G* Y7 o5 o+ R 6 m2 \) B0 k; j8 J3 w绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 5 w: @3 Z' j. a) h 0 l/ ^2 N$ ?, R7 p6 @（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 " s: P5 a! b$ k/ O t* }+ o' C 7 Y+ l0 k8 X" Y, M2 y6 z4 o青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ' |8 }# B) v8 h. o. T. v |& B0 L9 _/ j0 U) M, v6 e- G（2） 吃饭时应先吃蔬菜 2 z* |4 d( C& ^/ _ \ 3 f7 O. G7 Z$ x6 _$ q当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ! W% b! A. @' ?* \1 x4 P7 a0 e# E5 a% n9 H x* C0 f# d" _ （3） 食用时需煮透的一定要烧透 ( b- x5 U, }$ ~4 K7 {4 z# M# L ! f# Y y# W8 ] 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 9 [8 W& |& W5 _7 |$ ^ ) l: z, w5 `7 y6 A（4） 食用时尽量不加佐料 : E# ]; A& V1 c3 Y2 v ; G: g7 _% o+ L6 [9 f绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 # i8 O& ?; ?* o8 x( B7 e + ~6 i* \+ r7 B0 B& t2 K; M5 N（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 T$ f. Q$ U5 X5 i+ T: X, g $ l/ @' q+ K; T0 p% y. Z 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 3 T7 a: g5 J0 w) E- E F$ m7 J ! R% S; D+ N+ j( p. v因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 8 I' K) U- m, F 6 S* |7 `9 v: s3 n3 ^, r- c% L* n 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 : c; j( j. i9 A- ] l2 A9 S/ [1 q 9 I V5 m$ g3 ~1 K- S4 }) |9 p大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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