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1.土豆： & ?6 a0 y! K+ z7 T没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 1 k- j- ]) p% P+ J/ f3 X8 I ! ] v: ?$ N& q2 {. z 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 7 l- c& A& j: z# r* p! E1 `0 _4 l 8 K! `* M! ?3 g. M+ x/ B伤残薯块；有腐烂气味 & N2 c/ u" w: \. ^# L7 K9 c4 v 7 {) ~2 C" X6 v( y% G土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 # a W: S# g G$ ^% h3 r 当然价格也是一方面，货真价实最好！ " k4 f" w6 X0 s" S" L, p" B& C0 b1 y V/ p. t 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 2 d$ j' L+ z0 Z7 M, U " ?* W: ~- j( n% _2 x" R# B0 E7 j. C" a# c6 ? 2.猪肉： 0 g! l) E9 C7 o % _* l+ j( I' P$ O, p一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 0 \5 i" A4 e* h2 z 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 , _* V- k' M: W& B' x0 ?8 K" b三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 9 M# q7 x, h: ?) \0 j: k5 j 6 P3 b: P' Y1 U有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 7 c* S3 c+ v6 |+ ~/ p) s8 C% I( a5 E0 M: `5 J4 D8 N 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ) b- g) _+ m8 N3 \ ]( V # U+ |3 q& K! L. k蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 4 h2 n0 P- L) r1 K; m9 g. ^8 T# Z. }1 w J$ R 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 # \9 q! o7 R1 Q3 }# E7 y$ I" h2 \( u 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 , g3 ?+ a$ h) h) Y 0 V4 k) P1 s6 Z8 U2 P. u谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 + m0 S( o* w: }2 y C% N/ b2 y% S: i: X5 ^9 b# U% F 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 7 _( \0 \6 h, C ( B& \9 I1 j! ?, v) c2 B1 ]3 f/ @4、如何选购辣椒？ 9 r8 S2 J- u/ Y& ^ T( K( z 6 U7 O. @1 }9 A 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ( W7 D; h! r) }7 k. y- e: F# K+ n, U0 { 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - A( k( f( Y) G Y. ? 8 X# M% b7 T/ g" u i) B& Q6、如何选购山药？ 3 |( E* q$ h' H7 v) E, i" N2 k# w' ]" x" Q, K( \8 v / F2 }: E8 E8 ~. D3 _) _" V/ r蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 " F* z) ?' |: s" h, ` ; M4 G N6 H5 C$ { 7、如何选购刀豆（菜豆）？ * f# k4 A: @0 h$ w/ d4 t . K8 m$ ~/ p4 v菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ) f5 ~- U, q2 M+ c% x$ p ! {2 R% ]1 ^( n) S4 f0 I上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 3 y4 b' b& J9 q5 x/ p 0 q! h: e9 N. d# v3 ? 9、如何选购黄瓜？ % R( o4 x1 K2 A) m& J. p . y- Z6 J, S3 ]1 i7 G j蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 $ H0 H+ K( e9 h; P: k , @( F1 f6 E6 _上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 4 s+ l" r* j+ R2 i* m. _( b2 B 1 E2 C# L" n9 E& ?5 d因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 * r/ a# E% q9 \$ e( j( n9 S 6 n* Y9 v# M4 F" D' p2 D) [10、如何选购冬瓜？ ) |1 _8 Y5 m2 b8 d" q4 O$ i * E1 _ o% q% O) Z5 d' ~ 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 0 d3 @' Y% k% Q 7 N6 D1 k$ W' N% n' r" d6 P8 z& T8 S& _最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ ; P: p( r; ^8 e# \; P) p" ^3 J& K ' r7 G1 `8 @: b7 _' U 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 1 R5 w: n8 }$ L# Y! @; F! j+ }8 |7 r 2 {0 Y( @% o# c2 U* |* T' \9 p$ |12、如何选购菠菜？ ' ?% Z2 o; ~% X6 e ; [" ?/ p- K: l3 D 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 0 W3 M Y* `4 K4 w) \- e , r4 w2 w2 J' [4 q 13、如何选购菜心（菜尖）？ ! e# A) q9 \" Z: W; F! c3 p7 d: f 8 K3 e; ?! Q. ~7 O7 x" G蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 . U* \1 t7 K. u6 |% n* y( C: } A, L1 h5 [% w4 b% E 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ! I9 L/ a: L) X1 X1 W' T3 c% l( L0 S6 C5 [! W: G& n% r- O 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 7 x9 i' k5 P: D0 k( B 3 P h7 K0 H4 u5 A15、如何选购芹菜？ ; Q# k- v4 q/ a, M7 ~" Z$ \ 4 p2 N* Q1 t& l% @6 W" L市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ! S4 ~: u+ M' P$ w6 X$ d' t. h, v , Q$ |3 w' n% A0 l芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ~" F8 F7 I1 k' H# ?3 F' _2 m 16、如何选购冬笋？ : }+ a* t$ [" ?) ~ * o1 h' E" Q4 U当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ # u7 f7 j% R' ?+ O' z: w0 U7 t; D7 A* K7 z, v 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 # h. t! V, ~3 a5 r / y) Z( s& F8 o1 N/ E) T' l" j$ y18、如何选购鸡毛菜？ 0 m: Y2 H/ V& S7 X7 s% }8 z 8 a8 T+ u" v1 n5 D 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 + r# [1 X0 V6 w' @, K4 [; M6 y: M7 W5 l: K- n. ~6 y% Z B' n5 ~3 O 19、如何选购青菜？ 2 a, {& z0 t* U Q) c8 c " u: t6 Q h' \6 Z: p9 p0 a青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ) T# E1 B& Z( H" W: y# C v: w3 o% [8 Q+ p. ^; [5 x, j/ O' T0 ^- L0 X 20、如何选购荠菜？ ; ]3 u1 c- x1 g7 W ( I* j! u) |2 \; p8 M/ E1 y3 u 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 f9 a; C3 j3 N' \5 [/ V 4 X7 }( e. _$ |/ T# ~1 Y市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 V+ U% ?% t$ {: } $ P- E" i: d# ?( U* A21、如何选购苋菜？ & u% u7 M/ R: {9 Q+ R, ~# U6 M# o0 i$ ]) [; B& C* v6 w7 \6 g9 Z 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 0 K# I( R. P! e9 Y( l $ B) B' ]( C$ n# ?/ H$ Z+ c（1）你知道韭菜有几种吗？ + R- {2 z$ Y8 S0 t& x8 Y; O " ^! g2 R8 r) F9 {& c# ` 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ; m7 N4 }. W, [0 j/ r5 H ( l+ K$ [& ?5 w. K# w' c8 p （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 5 J- p: c1 @ n ~. P( e 2 Q) j+ b/ d0 ~9 J4 L9 L, Y9 R按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 * L: A1 v5 d: h# N& U6 @" { : z5 Z6 z: D5 |1 z6 J/ l: t- t$ x/ R% U（3）韭菜新鲜度如何识别？ 6 T; r" q' i" W3 Z( u- a) X" y+ y# X) {- h( M/ Q8 c' b Y 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 0 g; c# {# Y; c0 s 9 ~ T% V4 U; }* N& A/ `8 ~6 k 23、如何选购花菜？ ) a% o: w% h, O/ b( E% u" S 9 c8 r f' A6 X* n （1） 买什么样的花菜好？ ' r% M) O' v P4 _1 t: q X + ^; A, U$ l1 F, ~ 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 1 [6 v8 ^7 Y3 R$ N4 h 4 k; G3 j# B6 s& o! O" H（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 7 \7 x2 W6 c/ ?5 z4 W% W5 f; m* j2 t0 ^. c 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 5 Z, X4 s W/ W- H* f. T+ t3 u' K& c7 J 24、如何选购卷心菜？ 8 j9 X2 P' r5 V. L: V) D; X L c% E& d4 V0 B. G" O1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 4 l# d$ u- l1 j9 B , z8 d2 Q8 [9 _2 F, ~ @不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 5 L/ b @; a3 Q& V* z$ E: u F, T : {/ j9 b- U3 p! v8 B3 L, T& f$ d7 c卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 / [* ?& h. P3 N- x7 z+ b' u0 E' x; O$ J$ [3 O O 25、如何识别“化学豆芽”？ 8 N1 ^$ |' V0 n 8 R1 R8 b: S1 I; l6 x6 N9 D 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 + {7 ]: J- u( T3 O( @! U% B. y- A1 v `' u& ?& w5 E 26、蔬菜如何保鲜？ . B" A, K0 N y3 _4 U8 O( `3 B( z7 m# ^2 T" Z, X( F, |! ]' h" t 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 + V: b4 o, k9 v; e3 O* E8 \ , \* ?6 ^$ E" j+ V* m. I3 ~- j 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ; h( y8 N- R4 X$ _3 q& S k " L+ r; W$ ^, C8 \& l 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： $ o# y* E, {- ]: ]) N9 N F9 d% ^, w; _3 c* m) @: { （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * |" ?- {+ E" q9 ]3 f+ b3 K " R. c) G2 U5 [5 `6 B* V# M5 C青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ) A |( B( k$ d; V' `' s# S: I) k4 f6 [' h+ k （2） 吃饭时应先吃蔬菜 & M" ?1 Q9 ], r1 R; u0 B $ k" f+ g" Y! B1 I6 D& I8 g当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 3 S6 X# R9 N, X( I; I ^* J! I/ p7 A, G3 p: `4 v, ?, D （3） 食用时需煮透的一定要烧透 + t8 i2 t1 _. m; `/ B ( s: o5 v+ F; k7 y Y% a- A如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ; w: J/ g' ^) M) b' q- I/ p3 r 3 n: W1 `" j M（4） 食用时尽量不加佐料 $ L% H( G' j0 k. C( l: t% U 1 Q9 \: M3 |0 Y7 W" x& @绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 $ R+ G5 F8 j# T' [( K$ Y; p , a" K. J/ q, M8 I. x0 \. O+ U（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ! n( i4 U! g& H4 n v6 A8 C& H+ z + W1 T) d' _* x9 t6 m% R) Y 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 / U) [, x8 |9 k3 y7 C5 W! F: Y/ V1 \ & @5 D5 N/ B/ g+ @8 M9 Q' D* w因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 1 F1 r. e. T% e9 @3 m . O7 R% B+ @. `7 l+ ^28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 # g+ [0 r- l8 f: Z& J$ v + B) o# A7 z: t; l4 z 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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