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1.土豆： + v- J2 |0 X b' r 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ' F- H0 G7 X. p0 x" X 9 h* w2 Q- s" J: I" @) n% K劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ' r, M, W3 ^- ^7 N1 Y2 \' n! Y , n5 c* j& L$ \, f) d# G- o- T伤残薯块；有腐烂气味 8 p) ~ V4 C) n( j; d0 e% E2 ]! R! H! [! |6 u6 L# A- s; x/ H 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 : Y* n& {% C8 V } 当然价格也是一方面，货真价实最好！ : \2 v: b+ U( E. D# y/ b( }. j ! C7 h5 B7 {8 r& \: r土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 $ \ U3 n* |) u6 U" y6 |9 T3 {/ }1 m( \( U0 ^) `" U! \ 9 N" T" J* k5 Y y1 | 2.猪肉： ( n6 Z5 a8 g' u+ p+ U 2 e% L( w" z- b- ^% W {一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 5 B$ X9 K; z$ E; [* d6 U 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 + ~6 u+ y% U- B( n4 C" g 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 5 \* n$ H- s9 p1 y5 Z; o- P ; k h, J+ K" h9 e 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 + I$ A$ ^# T8 y+ U* A6 g5 k( P( r 5 S# q0 H+ W8 k0 l. Z) Y 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ( b/ @8 v9 U# x) V* X( R) i- U+ N! t" g& s. q 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 6 u3 t. Q+ F+ \# X: j : t% O% X8 Y E1 j+ N 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 ; ]- O% [% y6 V3 B 0 V4 h$ f3 ~0 H茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ; }8 T3 C9 l% B: x( F: n " H' t, u+ r) f谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 : D! o' I7 C5 u6 L9 G+ J 3 x, P8 [% X* \& k3 u+ j# I/ P 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 4 x0 G6 e' a6 E2 ?9 a6 V $ l6 f0 y+ k& ?8 K2 h# J4、如何选购辣椒？ ; a" m; z$ ~" C0 z 3 q; Q5 y0 ?$ a' J! ?0 J! r蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ . z2 W! c1 l2 i% T H4 p4 ] 6 @7 M3 Q- P/ U. W2 v, V 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 1 i9 Y- z7 G/ E) u; }$ z' G * \: J5 X# @/ k, _, ]/ x6、如何选购山药？ 2 Y) k$ g1 W( ^% X* V: S& O. p9 M" Z6 \) J' e3 D ' t3 _5 u# X- N3 E' J1 V* E' Y蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ( g7 t4 s; l/ b& h8 E) ^! ~; q! S# R9 t N 7、如何选购刀豆（菜豆）？ / G( i( f2 x+ v1 K* i$ Z( p7 k% c; E" U a; g& } a 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 5 L& D' n% t7 ?2 h: v9 | e2 m ) ]- D3 E- h* y 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 ! l5 M1 t1 p* F0 r2 B! `* e+ Y3 F z 7 z) o6 Z" b- V' X$ K; f; G 9、如何选购黄瓜？ : j8 z& t4 p# y6 \9 [! t8 b" }5 R: B7 [$ D- B 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ( J' ?' ^; E* N& ^ b {$ O/ i 0 h- j: h8 A3 j: a上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 " t n' }$ ]- p* {3 H $ S2 m/ p. ^: S5 e6 s因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 5 m( t4 Y- j3 [( N+ Z5 `3 E7 j Y 8 n: ^5 \& C; S7 |9 J" ^% |10、如何选购冬瓜？ * Q2 g' r2 K* ^# B/ F3 K8 N. m) f7 U! V% k( V3 j 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 s2 Q0 `, D, n( J5 v- l$ `* K: W) F9 i# G1 K/ K" I 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 2 W) F# a9 k+ X* s0 e# M/ o2 J + `2 D9 D" m9 I萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 8 X: `5 O4 b2 E9 C ~+ v* M$ k& `& E$ |12、如何选购菠菜？ * P0 D4 N) Y( h1 c4 Q/ o 7 z2 e* p' |+ q K( N( S( W蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 : w" {3 Y4 G$ Z ( J' C; s$ @- r$ e$ A13、如何选购菜心（菜尖）？ / d4 E+ w3 q. E- _2 q6 ~ , m. l# T) Y$ C: q6 d) g" T1 P 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 5 |1 }3 D' k: f* j- F1 ? - k1 R6 T" y0 n, K此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ' ?/ ?( c# a b" p) y `# C" @ + ~' Y" p3 Q% A 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ) R/ U+ n9 ^( Y* |- r% X5 w: R/ T; B( e' q8 T 15、如何选购芹菜？ / x7 _$ a+ p: s! h7 j9 i( O" N! G0 D {+ m" } 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 7 v8 T$ V5 z$ ]' \* }2 N( v9 [) j8 [& b& ` 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ) \( M# l7 m) \/ n" w _8 w4 Q7 r4 R2 M0 c6 n9 X1 A 16、如何选购冬笋？ 9 }8 P8 B5 U; w* u/ H: W , G8 x( t- f+ m6 u9 x6 H当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ $ w% L- S: ?1 `+ d 5 C( T; [0 c! ?3 k$ e8 m( B购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 0 j! S6 L' x' @! u% x& Z4 a " P; g' B" I: M18、如何选购鸡毛菜？ 7 Q& d! m) V+ A8 g% Q2 Z ' _ {1 G: e( \6 D0 r- w: j鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 8 D. j/ v5 n5 a1 F$ m$ V8 A6 M , t. M3 i8 Z) I% I/ S19、如何选购青菜？ / W& ]3 g5 q3 D) k" w s1 l2 N: T" k0 V7 C% m' `; W青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 8 u5 m; E2 z: M) y! o7 o7 p: U7 n. S. m1 T8 p 20、如何选购荠菜？ 6 k3 f) r7 B; p ) [0 r# {; k% }蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 1 L6 k- [4 H; I4 a3 Q " s2 W0 O/ _" ]/ M4 [市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ( R0 l/ ~( k- D& B& [ % G) Q& ]8 Z: e7 o21、如何选购苋菜？ 6 K+ F4 M9 L% }% J" ~7 B0 M$ Z! ]2 b0 E, { 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ + [' ~+ o( ^* Q1 d * H) ?( G/ h" }- j/ T. p5 V5 z（1）你知道韭菜有几种吗？ 7 K' h; C% v8 ~6 N/ H 3 V& N1 O* V# m# E" ^. P韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 , p9 T+ h4 n1 U, I$ W7 o ) Y- L: P" z z1 v2 U/ c0 Z （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ; I5 v3 a6 {/ P" o6 t9 l' a) G8 I 1 o Z5 c1 k! S按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ) K) L, R+ z" w8 P$ n & B3 u8 c& L8 p3 k（3）韭菜新鲜度如何识别？ " y& ?. k/ R8 }; T5 l: P$ o$ ]6 m) @! [0 l9 G2 n 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 2 j7 o( T, l6 W; S9 ~# U# O # f6 }/ s+ w- {" Y+ }6 r4 h 23、如何选购花菜？ 0 m( F+ _: K2 w9 \- d / S5 U' D7 q# @3 T （1） 买什么样的花菜好？ ; j; ~* G# t% H9 ?5 o3 S % ~# R8 d; K7 J m 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 & @5 D5 i4 n+ {& W, H: D8 Q; R0 N- T1 Q/ i8 t Y4 B （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ % Q8 P, `( ^4 t9 `) C ! ]( r/ s, O( |# O- y7 b! d因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 ) x( z4 x ? `- G% P( e: z X1 h ( {( |/ h# D- F2 A* ~) ~24、如何选购卷心菜？ & |2 E" j7 _4 i1 c0 f$ k% Q9 n0 y% c i4 s, M- T# t 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 + ~" t" l, _$ a' k7 L6 `8 o. N ( p+ d/ V+ n H* m* p+ y" P( U. U不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 3 ]( Z& ]/ V/ c c& V6 a1 H$ z9 t* @+ ~( T5 S: } 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ) J4 I& h! r j+ `0 Q( h$ O & M# H# p2 J- C( t25、如何识别“化学豆芽”？ $ B& H$ E- @: H 6 W. y8 l! z* E7 ~, C7 p4 k, I& E1 f 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ; u9 D' p6 Z$ r8 a . `: a- O8 p& Z5 U% e% N26、蔬菜如何保鲜？ * K6 Y; E$ c8 R3 ~! I e ) x3 z4 p) h) }9 |3 B最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 $ U% ?5 a3 E& S6 `" z0 _9 e) m/ g0 F! Y: g5 y- j 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ( h {9 M: A+ o! f7 f6 F9 o9 I- y0 V+ Y/ e. F6 S$ Z* A) [/ i! ] 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) w& Q2 H1 K# j* t% _. q ( O/ b! v* {+ F （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * C+ |, @$ {+ _+ l& @8 {: v! X * ~/ I& {9 H+ P 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 / q5 w( T1 k* ^9 h7 y* g5 r- c) j( J1 b; g! n （2） 吃饭时应先吃蔬菜 9 ?/ d2 f- y A( ?3 c$ ~' D1 ^1 H% N# z1 N5 y 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 : M$ a& L/ B! I" [2 @) R1 \ 2 W, O$ y) D* R$ N+ L/ d: H（3） 食用时需煮透的一定要烧透 5 N: }, t, Z' U- t. t; ]4 B 8 o; U- b( S* q# Q 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 - e4 s5 Y) T' X, U : g2 M" @& A9 {4 [, Q （4） 食用时尽量不加佐料 - m* ^! @0 y% i3 y$ W' t1 @4 k. R% I 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ' ?2 w, a k+ i0 ?( w% P" u3 K: S0 O 4 g- j, I- u8 _- x3 ? （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 3 u( @% M( h `8 L! U, E" x1 H/ x# \& g! M& @9 { 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ; h h8 y# W; I2 ^ 7 ]4 A: ?% }+ }+ x 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 2 l( ^$ [! {; W1 w- y9 } $ h5 K4 Y6 `$ y, z x 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ; z: @3 b/ {- Q h( v7 \ 6 `- ~, S2 _1 J s大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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