如期邂逅

1.土豆： * F8 U" ]5 z6 N2 K( z' {没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 , l4 i- O G" R: d, ^8 Q, E 9 _7 q8 S( d, w2 L5 g劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 7 O3 C3 \8 I" w" \/ y( m/ U3 Q3 q , E. S0 `( j5 D$ q1 r- D& O 伤残薯块；有腐烂气味 8 e9 s& u9 J) C X/ B( @" Y' I& y土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 5 m5 {3 I7 s) E u- b& H; Q4 f& y 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 5 [1 K! u2 Q! M4 t5 O" q1 C8 z9 u - @5 O5 |' |: `土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ' v& R s% A, W; k3 H' B O1 E 1 |- y/ K/ \0 W9 v( x# b$ ^" ?( `4 v z( \) e4 X( w 2.猪肉： 9 p0 W# w. B I8 C5 ^' l. e% m 4 H6 m% m% K) g* {一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； " j7 ]. U4 J/ p1 y! l. a8 m# q2 h0 w8 s 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 , Y/ @8 E: k) G1 o3 F 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 + a5 B6 f" H/ h* w% w/ b / J. `. G* y( I1 L 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 - r/ o# i' q4 r. C: m) A # T6 _5 H+ t$ ?8 Z6 E4 I1 m" Q 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

如期邂逅

3购茄子？ . B% K9 ~4 _5 z: m6 _$ H, J$ W . l& }, y+ U' N, L$ G5 m. L/ X: f蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 7 ^9 v' B5 q6 [) `8 v3 L9 ] # ?* r2 G& Q5 ? x茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 0 j/ p$ V c7 f D% f7 G ! v' j8 f6 v. c4 @$ `# y. m; ]' k茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ' j; o- |5 }# R: P D ; t5 G K d" w& D, Y谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 + j* a, w- K1 i. a9 D , e D5 _1 N3 n外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 1 {1 \+ p- Z( B ( u( f% @1 z- d5 l& W% M4、如何选购辣椒？ 7 n. y, }: E* Y3 d6 V; E - Z0 {* D4 i8 N( W2 t" m, H6 u9 T$ R蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

如期邂逅

5、如何选购番茄？ * b$ h# m9 {& N, o3 }; i" y $ }8 ^7 |+ }- H+ e Z ]8 d蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 4 d* }" |0 n; } 7 H; p; C6 f6 t. ` 6、如何选购山药？ * b, l* {$ N u: @ S' m0 k& L# Z: m4 S1 O1 ?* `+ M % s- P; O) g+ G+ p蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 * P/ z; `5 Q$ b 1 M9 t* m; d' ~+ r. i7、如何选购刀豆（菜豆）？ ; b1 v9 [, [" B. o" ^( k4 S1 K9 a2 } a6 J+ J9 c- R 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

如期邂逅

8、如何选购扁豆？ : ]3 G: m* p1 y3 u' P 3 ]" ^% ^) G- @+ x5 ] 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 / W/ z+ i7 x+ T ! [* ]) w1 l' m5 R' K3 m9、如何选购黄瓜？ & q4 b4 v$ Q/ g& o0 `# n$ W$ k6 s( \. |; a/ u0 o 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 3 x, i, K* S% |& f5 }& D* I , r: p! k; V6 N V* m8 A% Z6 \上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 " f& X1 i1 C' H / [6 {! |6 j+ \3 s0 U1 R; G! \因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 5 }1 R. a+ A8 k8 a. ?7 y$ ` ) i3 M1 e3 E4 \0 [; o& @10、如何选购冬瓜？ & w3 t9 h+ v( [# P0 k! @7 i$ A6 [2 B# I# | 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 ; t: T$ e, a1 Y1 q! }. r4 ?3 T4 P) d& U0 ] 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

如期邂逅

11、如何选购萝卜？ * p& o$ U0 W5 ^1 g# L n ( P2 ^- L' y: i; @$ w萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ! T; L, f0 _" t3 T ; b; J4 I4 P. t1 S5 z8 h8 T/ P) T) N12、如何选购菠菜？ : E0 o% t) s, J5 V4 J! v5 V: L e, ? 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 " b0 B8 m' }& i" B* O$ m ( a# p7 G; `5 U+ L6 N13、如何选购菜心（菜尖）？ & m- T {, \3 }2 j 6 @7 Y: a+ U: U* k$ u蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 : w) k- c/ g. j' ~: c 8 L/ @7 j9 x. ^$ N 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

如期邂逅

14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ) R. ]( d. F; D+ q$ C7 f" j d 4 E4 j6 X. A; s% d5 Z, I# r 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ' \$ W" C0 `- B7 O" V2 o e6 e" A( s' C! a1 ^/ o3 b 15、如何选购芹菜？ / Q8 B5 b8 H7 Y4 J8 | ( i& A. [2 R# l0 R6 p3 ?+ z3 Z A市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 . }: X6 Z5 s( A5 Q $ [1 \* l) w. @& M 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 3 d+ h& E: o& u6 J3 m0 \2 h, S+ z" U/ s% ?' f$ b- N8 J 16、如何选购冬笋？ 4 R! u6 b& b& _ / S; m" s: t! B当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

如期邂逅

17、如何选购生姜？ 4 R) i# b: E; e" @0 ` " H+ Z, s) A" ~1 P" c1 D+ y6 T1 X% A购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 6 g; H7 t3 c2 H ) x5 g$ L# ^' A8 Q+ o7 p- \( Z! w18、如何选购鸡毛菜？ 7 F' I X5 V; W8 t: M: P $ Y% g( z. D: O ]+ {% a鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 3 h- d6 Y) y! }1 ^0 `1 U ' }) c4 @+ }1 M( O/ y& u- Z! o 19、如何选购青菜？ 4 h8 W7 s \; B7 i4 V8 j 4 C( a* j: H/ \) f; v" g* ?& J青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 , F# B i# m" O, V8 t% {9 }' x6 |% g* k+ j2 P) k" A 20、如何选购荠菜？ : C. \/ |3 u7 R* |. ^ ( D: l3 X4 I: C/ k5 z1 Z1 D$ Z蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 8 J, j9 a& y, U$ Y0 p : C- g: k% |8 Q4 k, u市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ! B. J" Q3 l; U0 d. \( K ! |8 l! _* H# |! k4 t5 z21、如何选购苋菜？ ! v% B7 S% M# T2 M( |- |0 ^+ s6 y, {, X2 }0 m7 v3 J 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

如期邂逅

22、如何选购韭菜？ . c% w6 g" T: Z) [+ I7 y; P9 b) }6 U4 \ （1）你知道韭菜有几种吗？ ( X0 H( g) d$ D% z- }1 K% o0 h1 ?- `7 L h1 w3 p. \ 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 . u E- W( r J9 w. {' M7 N% r- U; b7 U/ J. F0 c3 V! { （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ : b& z- K e. I $ Z A/ L# I, z$ U/ A6 [+ _按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 3 n( _" r) s' |! t) N/ h 8 n* w- O% }; ~. ^2 v0 q" J6 f（3）韭菜新鲜度如何识别？ # P/ r$ w: W; c6 H ( i8 T- U- _* a+ b1 p9 `3 P韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 - n) q, t( U# H/ h+ q5 Y' [4 J 2 S1 P, h& M R( L 23、如何选购花菜？ # T+ C0 g& D. w, p$ D& J7 l ' d9 r' Z. @4 q" K+ N% q, [5 C（1） 买什么样的花菜好？ ) S1 D6 u: i, ]' N . z+ g9 P b3 C3 D选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 * {% @4 B3 O+ i7 {7 M, q& r9 } （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ {2 a9 W' V! Y$ u/ a ! v+ S9 S8 G0 p( n: \* M7 U: ` 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 9 P/ h9 ^' S! \' Q6 d1 |/ ]" K ( O, w! \; `7 n/ t8 t24、如何选购卷心菜？ ' A2 B* D5 L3 b; d , e! _6 B1 w. I2 T( {1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 9 {7 ]6 e x( z A* {& |; S A/ F 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 , z9 r3 ], ~* ?1 s1 i; n7 B) v 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 : ]6 S! G! ?1 W; Q6 ]6 l# |; A, M , U" F+ |& L/ @, M4 m25、如何识别“化学豆芽”？ - K2 j* y& L e3 T/ g 9 I# h9 B# u, I& ~2 } 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 $ R1 t. ^4 \: J2 p7 `) m ! L8 K# C7 G& |, C26、蔬菜如何保鲜？ 0 y1 H; B( j$ b8 S6 g! z / i& O. g- Y! w7 ~$ G最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 0 f J" a/ F8 f/ H ' k6 H* a% [3 Z. x W0 s! m 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ( w2 ^8 q+ j( ?" i4 Z( Q, g9 Q7 `& E T: p) U 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ' k2 r+ `6 p) K ( O6 F4 r3 F" d （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 9 D2 B a) ~( W4 j2 b 6 r/ m I7 |3 v青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 / d- P( ` M0 c+ ?% j ' C3 W. u7 B& I J% m- m（2） 吃饭时应先吃蔬菜 4 K2 Y$ a2 j; w+ U' N+ K$ Y4 q( L . }4 O" R- s6 e0 D- E( q4 }/ f5 e" R当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 8 y2 \* j1 k: [& Y; E4 H. i, Y. q/ d （3） 食用时需煮透的一定要烧透 ) m% {$ t, {- i5 ]& I & U) B1 v# J- y4 h3 D0 Q/ S& t 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 2 o! j q. X6 h. H ) A1 ?7 K% h( | R6 V, i（4） 食用时尽量不加佐料 7 T2 E; B; w2 @5 \ 0 ^% N3 ]9 i+ Y' V& m0 t1 N 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 8 A p0 Z8 n- v2 g0 V- q6 a 8 y/ G k- p# `* m- ^4 o（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 8 Q S ~6 R+ ^/ @7 X+ C ! u( \: U% O. |2 D1 S 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 4 Y* Z0 `7 `' F$ z - c. C4 [3 Z: F& U$ Q# Y- x因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 " t" S1 l) v, I) V C( p# u ( F& z, F6 ?4 V w28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * {( R+ L, F# T3 y, A 7 g& v; j Z2 N9 m' Q3 u+ U6 v大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

liangying_82

先顶 再看 学习了