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1.土豆： ) i$ l" g+ G3 u+ D( }7 J 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 8 I, `! a% j" A7 G ( I) h+ s( t/ O C% S$ I 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 8 X5 C. A! p# Q( g ( @% A3 q. f, H7 J 伤残薯块；有腐烂气味 5 s7 w) g( X' r5 o' [4 w X6 G+ c 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 m& @( X. K/ y. ~! d当然价格也是一方面，货真价实最好！ ( i! @3 x0 O. m- k4 j3 y& M ( L1 d; D2 Z3 d+ z 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ; s6 r( v4 b" T) G% H 2 o# Q! a0 s5 O! w, e % a' s; H$ u5 a' `$ V2.猪肉： " \4 i2 _9 B# z) o E2 d } 2 k* M& I" U+ Z- S 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； . {7 k& i- d7 [7 N 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 4 m$ ?$ W7 p3 Q8 ^1 s$ B- y三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 1 |$ M' _7 j2 C 8 i$ G; C8 I4 @6 K; o# _有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 4 d) o6 E6 F* z ( G9 J& _% x2 L7 W, h8 s新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 2 S& N- u7 v5 P1 T7 e$ t! E J - L1 a8 }& e1 y" k/ C蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 , f0 M! x- d, j3 |, G/ ` 2 k' _1 V8 j8 O& \6 A3 F( c3 ?茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 9 C: ~ o* \; b( d( a$ U/ i1 Z 9 @5 a1 f4 a$ z4 h茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 . \. B( @+ N& _' B" a1 K 5 D5 g3 h% t8 U谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ) h" }0 N4 u2 C# C% i I/ m2 q3 j, n. } 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 6 f2 |7 i( f( R/ z, c/ \7 k9 w$ [; R5 e! z8 \% @1 X% V' R4 v 4、如何选购辣椒？ ! G1 y- |6 F2 z/ |6 [4 a( r- T2 T! c: Z) p5 d0 F 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ - L) y4 l7 k [/ f9 p / ~5 A# `# e4 E( I3 M' r蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 , I- g- q+ t" |9 j4 c8 I' g . V+ @; y# E# O% ?" P7 C& P; o- k6、如何选购山药？ 8 @4 Y3 t% K/ ^$ ]# [6 C' p) i ?, G! D' @ & i& W C$ m% }3 { F$ Z5 [蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 9 o: o! b. z; z& f8 ?2 D& y& H8 b % d2 I0 K1 x' \2 w7、如何选购刀豆（菜豆）？ . n" F3 P3 T; G* b 2 Y3 p9 n3 f& C. p# U( s! A 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ . C! I8 o+ l( u* t# {4 L# |6 ~, p O3 F3 n 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 $ s5 Y6 O5 d1 ]) K' K9 _( G. ? y) ]1 Q# R 9、如何选购黄瓜？ * k0 c- N* C& T" b4 j W / c& v6 E/ I& @蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 `1 F) U+ T- n5 u8 j 5 t, r) J8 r( B, U2 d- [* I上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 4 b9 K) q, ~1 Q8 n : @5 h: M" n7 } 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 1 b: v4 G5 H% {" t$ ~# e+ M, h: |$ {( ~" g- t" j4 H& f 10、如何选购冬瓜？ 0 f9 G7 q( @" y; D- x% Z+ Y+ N8 p2 x& i( A. h 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 5 I4 r3 f# ^2 V) Q3 @/ a6 Y+ q& w( z# c 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ ( T( u3 ]+ n. j7 U1 O0 X' l ) U7 V4 E4 W5 g) t0 f: n8 j m( R萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 1 d$ S9 O7 q! C) t : ]8 ~0 y( X" C+ M2 }* r12、如何选购菠菜？ 3 A9 \. h0 s" V+ i ) C- s( e M6 }蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 * Y$ x' y+ W/ t% d6 y $ `# `) |% i; t8 i% O; f2 p' h$ p13、如何选购菜心（菜尖）？ + w, @" ^: W+ P" P+ s9 D" }: J) X0 g" q! X3 R; U" j+ N 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 1 \8 [0 {* x) \" i; t: ]1 i) Z5 ?" z & C# b: j$ B5 E6 o7 e此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ v2 Z! u% u' Q 5 R# k2 c; `, T2 q7 l9 q" V" \茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 6 S' c; u2 k5 z9 J$ X , `0 j1 l5 o( W+ i6 C0 k. |15、如何选购芹菜？ $ R8 t9 {& M0 B% Q 3 c$ [7 z- x3 T6 V1 z; y2 n市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 5 f( E1 B* w) k! M8 L3 n( l b- Z' d: n4 ]% |- `7 | 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 % t) t; `# L" I0 Q: Q" E* P! ~ : ^5 o) U* \, {4 i3 U5 A7 f 16、如何选购冬笋？ : |( _. j5 |4 q' M0 J. |4 `! I ; }! R7 S$ ^9 g2 k 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ * x2 o$ b2 Z) _$ c( L i" D/ @1 z* T: \8 x 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 9 H3 R# B B& T+ R6 o4 R* p + `9 {1 ^+ I: x) \18、如何选购鸡毛菜？ 5 f4 q4 {, @) p( r2 U6 h % L- F$ K. x$ s9 M* X. b, {) ^% u 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 7 j. S, i$ p" ?- @! u6 m1 D& j; h) M$ X& d* G _5 P0 t* w 19、如何选购青菜？ " v( D) v4 I' c7 x, p* n" }) w8 I9 H# A3 ?7 r- @9 i 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 1 l' \: d$ A& z) p# Z: z4 s z7 v r, W) |# S. e% A20、如何选购荠菜？ 0 W7 K! s5 S3 q( {% b& I5 u' F8 m1 b * _. H8 d; U( c0 G1 Z蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 9 j9 {+ C# N; S* S2 K 0 x' @4 [! J# l3 a% A& t 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 0 L) C# m( z2 _0 Y9 i c# S ' V/ j. ~; {& }* t' k21、如何选购苋菜？ 9 F& v+ s- p0 i5 ~. B+ v$ e ' b# n2 H; C' @* l/ M9 I% ~* x苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 6 a' D4 u+ }* u3 z3 S2 i, _3 _' I% {; H' z( d( }% {2 y( ]( j' F- r （1）你知道韭菜有几种吗？ + j" S6 k9 h; \ U2 O% c' W, Z7 i( R. O/ \4 w0 e 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 $ ]) y/ W" J2 I% I$ G, C ( G) N: U* v/ ~" j# A8 e6 ~! }（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 1 T3 ^7 {5 S# N2 p$ L( ~! E) C ; S9 o# R7 b9 |: M& `按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 f# \' ]5 [, E 3 m4 n% t" `5 Q （3）韭菜新鲜度如何识别？ ; X v7 Q7 d- a" m1 d8 P& G * k) q: _* M; p1 `0 X. i- `+ t韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 7 E1 r- H3 c8 B) p6 C0 _ : h, X9 @( _0 P: M* r- F( R23、如何选购花菜？ 4 y: b! V& n/ D( J, W : F4 f( Z: H. M（1） 买什么样的花菜好？ 4 T) f! G* F' O' a( M - `, z9 E9 Y0 p 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 & q J# n4 P2 X/ F2 f$ b( k, Z ( U& Y, }+ U; y/ f（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ . b8 |; P9 w$ u1 t1 X & p! e! Z1 k/ ^ a# |: m/ {因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 ) J3 h# F0 E3 \% X; c& T) x3 L 7 \' @* I5 h" j# ?3 K) j 24、如何选购卷心菜？ 3 n7 ^3 E9 y+ H% o7 T - k% }8 i* [% a1 F+ \4 { 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 6 j( v: v Z! ^7 F/ W( Y$ e . }2 e+ @' _2 s1 W% L& r& o3 n不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 : d4 i2 e. j# @& [ : G) `9 V# r& x卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 * @+ N1 }9 i' {% x / C4 }* ~- U; l; M; z) a& S1 | 25、如何识别“化学豆芽”？ ' C1 p8 w* N v! _/ X l" R8 @3 j( e e! R* G( X4 b' K 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 4 A9 m! T& g$ ~% v / X" ^3 E" u8 U, H26、蔬菜如何保鲜？ 1 Q- G6 @' L( ]7 f! ?# U; q' D" q! Z5 w. D( _0 e7 a; V! { 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 7 @* p( `, F0 s* l8 @3 z7 e+ d H' Q- U- n! I) B/ g 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ " e/ [9 Z1 r$ ^' y & w5 r& E x6 G# W& Z 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) C8 K n9 T: q9 M' A' `8 J 1 f4 a/ b4 ?" u/ u （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 4 Y+ b. x( ?: g3 E , w g1 C2 I% J, ?! O. a青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 2 k9 h: D0 N* B / b7 o: ^+ {* Y& U1 u' y（2） 吃饭时应先吃蔬菜 & w( ^8 o" d9 o$ }$ _2 L$ m' l . j5 G: f. K8 V9 t当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ! t' r8 r% G; _8 |) }; c 8 t& r( A- a0 _) f+ K$ V（3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ y5 s4 d% h' P) W' K2 t + N0 e/ [, U+ b! c如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + S6 |2 c' X! t5 A$ c 7 r) M Z3 u: Y$ U" W; ~（4） 食用时尽量不加佐料 - ~8 l) }' x4 m" Y. I! H5 l3 W) Y; J5 F7 u9 j& ~0 R 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 5 b" c! N( X. p2 m% {1 v 9 m1 u0 D/ l+ q3 V" L+ Q（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / |2 j! S$ Q' W% O _) G5 b$ M 0 \7 Y. p1 j7 ^/ i4 B3 G& x9 R' p7 ~ s9 @蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 7 I% T: M8 C* p9 t9 ^0 \: ~0 f3 }6 z) e* e- ^- O/ Y8 n- [ 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 & d1 W2 I: Y1 J# i% @% F: W1 h- B2 T) g2 L( K 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 3 D3 s# v4 P1 q1 g4 Z4 H6 S+ u8 O 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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