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1.土豆： o, | g. i3 S: N5 J! p没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 " v) ]$ H, m) E0 x; R 7 O* t; P+ m, a2 h" J) B' n8 H劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 8 x8 e7 R( }1 [2 g " n9 Y( U/ m5 U0 ]* l5 C0 ` 伤残薯块；有腐烂气味 / |/ E" I9 x6 h" h 3 ` m ~0 X( y2 ]* c土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 3 m" W. Y- W7 z3 ^/ V当然价格也是一方面，货真价实最好！ j8 P2 Z B: Q; w3 \$ V0 r7 @& V* ]7 V# G 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 m/ t- C/ F4 J% o& H6 P' e" o) T7 [/ v 9 v9 P# x _/ X! A8 k0 C7 H 2.猪肉： / l& }5 R- g; }; V) W( J4 d 0 v5 U8 y" b7 j& X; f, F一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； , i" E8 w( m' X二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 0 Z& k3 B0 j# `) l) k三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 + \6 }/ ^) M6 X 7 J) v9 R$ {5 @/ a% R& e有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 ; Z$ q& n+ g n% Z. R$ {7 |9 P7 u, g j V+ V/ Q, E 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 9 ~& `* [9 r* l* C$ B5 f/ ?0 d/ X . w1 f: i( Y7 R3 B' i% R0 m7 h 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 5 o+ x* t5 D+ I9 i; I5 Z% e - u( a9 o9 _- N# T茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 7 W7 f' ?( t/ H3 |# X; ^) E ) t% a; Y1 }3 S: n7 W/ X茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 9 D+ m( c: d1 Q6 _. y2 b. I# ~# V 9 Y- O0 F4 G0 X/ T! y! J! p, C谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 3 A2 u+ r: ~) f: n/ t( c2 L, \& ~ 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ; D: Y- G- i# r. [2 l$ p0 y3 n4 b5 P 1 A6 l L3 G* m4 L 4、如何选购辣椒？ * W: P1 A* o7 [7 k" ]( D, U3 s3 E6 d n u" H, M 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 0 N5 d" x7 l, |: K* t! J 6 S4 d9 @: U7 g4 |* Z% k 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ) n } m: |. @0 s0 U2 Q, C- v5 B4 \# X 6、如何选购山药？ # D1 H) K7 B7 x0 w8 c/ h 8 ?7 W5 F* ~$ x. B% E# i v0 `! O8 F% `4 M- k2 H 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 7 {; [% ~5 @' J$ D& s x' x; Q# o* W- E7、如何选购刀豆（菜豆）？ 6 V: t6 u3 x8 ]0 }, U& Z d$ F' }4 h 7 a* X3 [8 c/ B C 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ & h% H& ?3 x- @' {5 v 1 N0 ~7 m3 X' [2 H7 M+ i% A+ y 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 0 b. g" G% z/ J6 X2 g2 ` 4 T1 ^- R) N y/ F/ M! u 9、如何选购黄瓜？ 3 O! {+ h0 |9 T7 b$ | ! m6 d% Z2 ^5 y" S! a蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 , H* ~% Z* Q+ p/ g. Y% n9 W9 I6 M1 Y# D1 k$ C4 h 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ! v% q" V7 P4 Y0 ?) c# J & J# c* m1 I! _7 Z# {/ }1 U8 ?8 l因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 . k6 n- j' G |' i! y! ]5 h/ f6 y) p1 T/ K" P8 I 10、如何选购冬瓜？ ) B1 m7 G, B4 q' j, C- o 6 D6 t8 Z$ [9 {9 k, m在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 % Q ?- E# I, w) C4 C * b Q1 T) Q" W; |/ C) V4 O最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 8 g# j' H/ l7 I k8 @" {5 y* N 0 V# d; g" y9 O* m* d4 ]8 \萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 * ?) z O4 @( x! Q/ ^" y# P8 ^ " S0 ~! l1 G x6 t: r! j9 d8 Z12、如何选购菠菜？ ' v0 `3 P: l$ c$ Q# H 1 k; ?# U3 B1 J/ ~: |蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 * \: [ z/ d3 t" }, K # D) v. ~, _( d# J 13、如何选购菜心（菜尖）？ / [/ g/ L1 s- {3 S: J5 B 7 m; i. [6 ~' B$ O- O3 f' {8 ?" m蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 0 \7 u- r d% Q- D Z! m% S- D1 K# \2 B1 I0 A( b. d$ L2 i 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ * ~4 b0 J, T( m) Z# ~3 b& d. Z% K 0 t, `/ \( f% J茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ' C4 n K N/ Z* F5 a 0 ~: K, m/ }* q J. w0 a15、如何选购芹菜？ 8 i' j8 j. n; m; J & `6 m1 L& E# w& n 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 & }- @" x: G( E E; K4 y$ X5 \# i芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ; Q% f6 g, ?( l9 T) U, f" d; X$ C i) M& O$ ^# X [ 16、如何选购冬笋？ # O. N( R5 k% u, _2 f0 ~* s 8 Z2 L" R9 S& A8 C" `& i 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 9 M, z0 J2 F# y3 A' i7 m1 o. | ! k+ C3 L# V- h+ ^0 x. j* T购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ) M4 e( u0 n7 j$ C . o( z/ G4 X8 ]7 N" H; q3 \ 18、如何选购鸡毛菜？ $ e! d3 z: m, ]& j+ U: V* }5 C" b2 U 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ! K4 z0 L& I3 q ' C" i7 d: V7 F! X* X4 l! u19、如何选购青菜？ 7 C- V8 n6 {) g! ~, N7 k9 R( r - |2 d$ t# b8 ^( U- X 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 $ b7 f/ C. z3 A; a- N( b 7 H1 c: I: ]4 U% C20、如何选购荠菜？ ) C, k' F j9 K: ]; K% O 9 h" G" u3 A+ ?( x6 F 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 1 l5 X% D; `* }7 S, u/ c: l5 h7 u7 { R 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 9 E* s' N( v8 x+ y8 ]2 v1 X $ w- B; T& d! ]! g5 l2 _7 k21、如何选购苋菜？ 1 C9 _& @% W X5 t3 \2 x7 g3 a Q$ S: o: Y 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 9 R4 T4 S w D& J! Q L 7 \8 |$ C0 k$ _. p7 a M2 u9 M% F（1）你知道韭菜有几种吗？ % y* n5 j k0 }5 Z- R 6 K. Q- A9 h x3 Q9 E 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 1 ]! ^* _. l1 x7 t ! p3 q. T3 b8 H: o7 b# h （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 2 n2 ~/ R# r+ j1 |& X5 n9 S0 J ' p9 I* R( ]+ b. ?+ {+ t 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 $ s6 p$ B/ _0 I $ x% x* s) g) M2 R0 D( N; h （3）韭菜新鲜度如何识别？ 6 a- c# C2 T Q' d/ F5 b* [4 ~ ' ~3 z& l4 ~$ g# Z* X9 S2 R韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ) G+ p& T5 D0 B2 U 9 T. R4 @2 F% P. _# C; ]23、如何选购花菜？ ; d4 z6 p3 w! Z- n; o ' ^, ]1 H& E1 f9 w（1） 买什么样的花菜好？ % |1 C0 }# a4 f% T8 |- Q: O . p, |; J9 V ?! e1 g+ l2 u 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 $ C% R! q0 c" @ C( k r2 G - ^: b, z+ J+ d, t（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ , ]' U: {4 q, G( v- W ! v/ F+ S+ C2 H5 Z6 ]8 W( K因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 1 f2 B& e: F6 C# [& U: {: [. j4 d1 ` \! y% o7 u4 r 24、如何选购卷心菜？ _$ X8 v( @, @" n- V% u $ _8 ?9 H: T* v1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 / ^ [9 `% @" P, ~' f4 b# L& G1 q& `: q 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 $ g1 z/ G7 V' ~- N/ b 9 d: b; J& N% |( L F 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ' z$ q% a+ G) a7 r5 }' N ; x0 \5 v4 e0 e* {( M 25、如何识别“化学豆芽”？ , M5 d0 h( d5 [6 S. D* a6 R ' U% P0 l; g' |3 m4 [" ~( E2 _用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 $ f$ [8 @" C- s( I( _/ O& F & M6 P6 ?9 I8 @26、蔬菜如何保鲜？ 7 h( m. j. z5 Q! ]- q- t7 t7 [) t 2 F, l$ C, N4 Q3 N5 B$ f+ X0 w最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 g D! Y1 Y( V/ n/ V6 E& d# A2 G2 x- r6 X, v" p# L 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ # \5 K- W8 B* e) T* i 9 l) g4 V$ e2 h, x5 K! O绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 6 e' p! S: y% n1 V0 W. W0 ]# q5 P/ i7 H （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ; X& e! U9 M$ c ' a: P3 c) ` t$ \2 b! E% H青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 0 n4 E- u* T- M+ u5 Z - O V2 f! {, O( j （2） 吃饭时应先吃蔬菜 . y$ n3 E7 L' p1 r5 D1 q" c 8 Y- R; P5 j, M3 ? 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 4 `# @1 Q' x4 e$ G & f) K# u+ {; Y& q- C% T' G（3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ f# v1 b" n/ f& i8 B8 t8 O9 f" u9 l) F* R6 v' Z7 M 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 " L9 e2 g9 w3 C* @2 B ; C: y1 C# Y1 j& x（4） 食用时尽量不加佐料 + _+ w) R" ^' \' ?+ p; X# X & T7 u7 Y+ J7 j0 ^4 o$ O 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ; x( |7 k5 l0 t8 B" P& ` # z, {7 S Z' S! m* \ （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 . e4 _( M3 o8 Q0 a6 R* h! X- Y( F, G " `; I6 p3 _3 q4 J3 I7 M' l4 s 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 2 C7 ~; u4 `) O3 K2 ? 1 ?, r X# V0 u$ K& ~, v% p/ D- m因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 6 r: q" ~! ]/ b3 P4 C ) U0 ~# r9 G4 U/ j9 x0 u) N3 S 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 - G* z# ?4 Z: H: Q + C' R3 n" b. S/ d, |2 {4 J: |大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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