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22、如何选购韭菜? F9 y S# W$ ?! l+ Y+ b" `% V
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(1)你知道韭菜有几种吗? ' Y* G9 a7 @ M8 C" y3 _ o! U2 c m
' n8 Y# u4 O! T# ^- V# U1 U. q韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
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(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
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按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。 7 R$ s" m5 P# o6 f" @ Y i* o
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(3)韭菜新鲜度如何识别? $ \8 V" \9 S6 b$ t3 M: X! x
' @! j1 E* B! \! {+ C l韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。 " Q# e; L; E/ s( |4 l# \7 N( m4 z
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23、如何选购花菜? D0 P B1 f; b. g1 ?1 O
8 D. Z) K6 g ^" b. C+ S8 i, R/ C0 K(1) 买什么样的花菜好? / t/ U9 H0 g3 y" ~3 j! I5 h
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开? 9 d+ f R+ c5 V9 I7 X
7 U+ p5 Q) W+ u. G% m" Z# H8 C因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。 $ t3 S! Z ]' N8 P- G2 J" l
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24、如何选购卷心菜? * X% ~' M0 k2 D
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。 . d. B" r: C+ ~5 o
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不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。 , k0 I9 U9 W5 i3 ^
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 : V% x) R) N6 o& R' z+ i$ c
' Y/ u2 U' S! w. a) Z& H25、如何识别“化学豆芽”?
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。 & g0 G% {- c3 {! e+ a
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26、蔬菜如何保鲜?
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最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养?
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1 P& h% G) _. m# k% Z o. j绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:
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1 J6 g; c! K. y5 y8 T5 v) B( E(1) 生吃的蔬菜尽量生吃
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* U/ d7 j: y1 k. ?( G7 ^青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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(2) 吃饭时应先吃蔬菜 9 V7 {& H M: G7 S& ~6 z) N5 X; {
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当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 2 i' W0 t% b* w. I: O6 K( {# L* I9 i
+ c0 ^& N' |( f: d(3) 食用时需煮透的一定要烧透 % k5 V0 d& R2 q2 i: N* b1 w/ m z0 [
4 O; y! ~0 {0 p/ ?如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
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0 h2 L/ D" i* u! R9 Z% T# z- w(4) 食用时尽量不加佐料 ; P( [% r c" z; o( k3 K3 A
4 j$ Q. w0 k& x+ `6 U5 {- e绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味。
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& m: H6 A7 I7 P(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / @7 Z- ~( I. k; A: T+ W- a
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蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。
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* S4 V1 G: j/ W8 ]4 }. O& i因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 d1 Q2 c+ b& H# N3 ~9 {; A
& L W% z- U6 e28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * `4 u" }9 @- o
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生。
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