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1.土豆： - q% v+ {! n% B 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 7 {, g1 }4 ]: K9 p& v/ E$ Y# p$ L8 F : n# H) m1 j' m& \0 |, | Q4 C 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 4 J p! f T3 E1 B$ f: q G# f 3 V0 h2 Z! x( ~3 P伤残薯块；有腐烂气味 - c8 w* c# D+ I ( W, H+ p5 g8 R( o a土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 # \# | T3 Y% e! L' m' R( n当然价格也是一方面，货真价实最好！ $ C6 x: }4 B7 L3 M& ?# v& _) z+ Y1 J9 h 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 + V# I) M; d0 l 3 o/ j6 A5 S% x* z- @- ?6 [; P2 y0 _$ w7 O5 ?/ d 2.猪肉： y& n8 c, u& X; q) @0 c/ v $ e l/ X4 v/ E, W. ^0 T; A/ v一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； ' \& Y- c: U+ O% G 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ( k& H6 P" L. Q* Z" i/ s* y- s9 k三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 . w0 l8 L8 p" }* |+ G . u _" d4 _; n/ _2 d* m有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 4 X& w9 R, \/ h b& } q; @ ; c6 I. H' q8 D; J7 z' {9 l 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 1 S7 b( b4 B& G) b. \ 2 b6 i! x/ {# {) {0 p1 H蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 , S( K* \7 [/ C! [3 a3 q 2 {. L' r# g0 }; z# U0 F茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 / {( Z6 H+ H* d 4 t" v* D/ Q$ V- A0 Q7 A C 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 - I/ R s* I, N! N4 G& [4 I1 Q 8 c- i9 Q* N% N9 N) Y/ |+ u谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 : q3 W- E# r+ C3 R# w 1 t+ l# b5 S m) q- t# {6 J0 m外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 6 i' `0 C$ L, w$ I! j8 q; ]$ a* z- N ) q6 S* m0 N R2 e+ o2 ]" O4、如何选购辣椒？ % a! Y$ }+ }% x2 [! ] V" e % d% ~$ F- J3 W( S) _蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ) r% l$ v3 n5 f. ~0 ] 4 ~$ o3 s, ?: R! v6 }. @' ?0 B( G蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - P1 ]$ ], r6 r1 _ . q$ i9 t& v: X0 d( ?7 g 6、如何选购山药？ ' w/ B, a* |! t- i9 U# f! u1 |# Y " H: V% a( R6 E- Q% ~$ _4 E 4 `( ]7 x! e0 p- @9 ^ n8 ?+ {( V' ~蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ' y/ f2 k, w7 ~1 d t5 Z" N9 g: M( p9 e. P8 A$ { 7、如何选购刀豆（菜豆）？ ' R* z i' a. }3 N; r: i2 r5 J e$ t! P$ `. [4 i4 P+ Y 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ + F) J: ?, T9 N- I 8 T8 y9 u. g6 {- {! w% F 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 ( e( v# V' ^+ _" M2 p& e, c; P1 i 9、如何选购黄瓜？ : S& H2 M y9 v" }9 e' |& a2 t6 _" b" S, L$ U" ~) x 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 * u Q% U* }, v R 5 ]* E4 Q& l, k' } 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 - {# R4 q) x8 ?; w3 `% T4 P8 q) d0 i5 z' q/ t 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 " ^# U( S' O: |. l 2 Y( j; a/ G& ^, f0 T- W# \ 10、如何选购冬瓜？ ( C1 @2 g: r1 ]/ L) O+ g4 B% P% B1 v9 ~. o$ Z7 g5 h 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 * [4 b) U0 H: M( x1 }1 u 5 r6 e3 S$ T! F最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ ; C1 A0 s. l7 A) [ T- X4 M; X: Y9 y2 k. q1 \* k6 d 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ! R0 z4 B1 R* `) N' l! T% ~ - S) ?' Q2 t+ } 12、如何选购菠菜？ 2 h, h+ h1 v+ o$ H1 F( Y o. U/ V5 J9 k5 k/ k6 ] 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 : [$ ^9 U9 T) Q' C% P/ P# u/ U 7 {" S" B9 ?2 t: f4 j4 d! M13、如何选购菜心（菜尖）？ " f6 v# y, Z) A( `- [! n4 a9 M8 p4 X, m$ T8 r( M! L, b8 W7 c 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 0 Y, _) s6 X% B1 N7 j$ k" g3 ` ) { ~+ E/ g2 ?8 R 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ) ~% J- g% p, T3 ?8 n/ x$ H ( h6 a4 b$ w7 }% ~1 ~茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 6 ~ V6 d, q1 Z* S/ m 9 y0 l! x. d6 E* b 15、如何选购芹菜？ & [6 M) s# _" C; \: X8 ]+ q . G. w& Q T; a8 ^市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 3 b: n! s. U- ^& p. E% \# w* |; g$ K `% \7 [3 C( F 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ; T8 G! {* G- s: k; G7 ?: c6 [ # V' U' T+ Y8 R! X: r 16、如何选购冬笋？ * F5 b( g7 s) ]4 n7 L ) o4 E Z# i/ A当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ + m( Q/ B. S; q. a" a4 v. I" m! i- p( O' I0 i: G 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ) D$ c3 W ^1 f3 n ; u2 k+ L% C6 _7 b1 J. ? c18、如何选购鸡毛菜？ / g" C; d0 v/ p3 Y( [2 y, W! o 5 @/ v8 a* K. K" i) ]鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ' t. U" a5 I0 r 7 I. Y9 K' K# ^! _" x/ h9 E 19、如何选购青菜？ 8 ^* N, b! c h a9 e5 t$ E ( |7 b- X7 |9 B# Z青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 6 g0 `% C/ R: i' a5 B , M( \" h$ q8 B+ A" Z B 20、如何选购荠菜？ 9 n" k4 M, f$ T; T# R# @ ^. X" e# f1 ~& v% ~& r 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 i& o/ M# E5 }$ ~. w S / L0 X4 l. Y! k市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 6 |$ q" p5 A6 S2 D% B& L6 T5 ^ 3 c3 j# Q8 |$ s21、如何选购苋菜？ ! k0 ^: v" b% ]" N) i6 b9 B7 V% T1 @ " v( d$ u; K! t 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ $ `1 l( r+ ]" }) _9 E 9 _) N, N) k3 U- y1 \* x, V$ X （1）你知道韭菜有几种吗？ ) O1 D; @9 @, [1 C4 t& Y+ V$ Q 8 p) q' U& K4 ^1 k) }9 A& p& H& y韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 , ~: g X1 q$ w+ t& K# ?" A( _1 f# t6 c! J5 p5 n. g3 P3 S/ X （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ , ~6 y, j9 g2 r5 m& S9 c! F' g9 i % _, Q; o% t% E+ n+ m8 O% \按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 " U7 w4 z3 u" P% A( O0 H ( S% D/ P4 S" ~: N; a8 k （3）韭菜新鲜度如何识别？ . e* H# e. C0 c0 { $ { N+ D M) h韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 4 g/ t' {, ]5 s) E% l 8 p- d0 l1 r% M n, b/ |- Z+ d6 _23、如何选购花菜？ : R4 l. _+ J6 F) H* `8 a- V! F1 ~& q4 Y2 I+ w" L （1） 买什么样的花菜好？ # Q. s0 T1 H8 `9 s6 E ! W7 n# F' X6 \, Y: }选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 $ O T4 d+ A) v : H8 a2 V! `. t& z（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ) D! F; Q% A* L( h8 h7 G ' A" g5 f" Q- a: C* x因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 7 @ V$ r0 g+ W7 [6 F7 E1 G" v # N: {& u, a& }, p' x& S 24、如何选购卷心菜？ 6 p7 f+ U! N7 G4 t! R ( V1 G" d* S# I( t1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 * F+ |3 J9 H/ s: Y% w2 d8 j, N5 n: R0 X+ ] 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 - @" c+ x3 O `3 H7 w1 z% |4 W# U/ H7 q' {0 s& P 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 - X! X. _6 w# Q7 T" z. L4 h 6 M8 R% h/ z0 c; p* s0 h) l2 e' X0 n25、如何识别“化学豆芽”？ " f. j. U! z. {0 D2 f ! K8 \, E$ ^3 ?5 p用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 % x' z5 H! J& w 9 U! E3 I% E, P0 W26、蔬菜如何保鲜？ - {& c6 h" \+ L/ V0 H9 z5 W + N$ _9 u6 D' x最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 . F: d& j8 ]% `- J- ~( a 7 v! D4 o+ E+ Y2 \; f( w27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 0 T c6 i; {0 {) y) }1 U 6 Z7 U" U2 n2 n; p6 s6 V绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： , H& o$ j, a* h. \* ?; {$ p: Q1 A! l* D （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 - P6 @- O5 V0 J ; A8 E/ H1 m3 K* K3 ~2 R% G青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 L& P* x p6 q5 h / j2 s* E- a" s/ H+ i/ ~（2） 吃饭时应先吃蔬菜 " N. ?7 z0 Q" D/ Q6 g; _9 y( E ) o7 h, }8 ^9 X 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 # m% P3 T" ?6 z" A4 H 3 r; g+ ^6 Y' w$ F （3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ b5 g1 }' Y: Z' x6 W 6 \3 R1 ]# v, F3 G如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ; o, w6 Q; e! e2 t/ c1 L ) M% ^. \5 g0 ^6 U* ? （4） 食用时尽量不加佐料 ( B4 Q8 K. T! z 2 q) F$ @; X- N9 r3 W绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 g. ?; J C4 z) \* _7 v) x 2 q8 x1 U' E+ s7 v$ m; B （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 4 R3 Z+ t& l$ l# w ! y5 ~5 `5 v" m% A- a0 M6 P蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ' h! K* u- \4 M2 ]: O( U, X* Q6 C# I) @2 ` 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 4 `! C, S5 K, a* n / t, S& s" _. g# r: z 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 " z3 R3 Z9 s: u& |: {7 J1 R8 }0 K , P, @( @: x( l0 {( g$ |' M3 C/ r 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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