花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ ) Q, \( @4 R$ l2 @7 @0 Y) q) j' n: l! G [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ / c R# J3 J" \! y6 X 葡式蛋挞) m' X( g& m% _: t- s" M# V, W6 f 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 8 I+ c* z7 s: t& v 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。& a# A+ L! `, C( C 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。8 e; U5 H* r0 i" U) ]; ~2 U; v' S 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 O" Y3 ~6 d( J' R% k 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。3 ]1 v" n- N! \, e- \, q+ x 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 6 v! d B- J/ K" n, A: Y6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。# {8 k% m0 G) w& K. } 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。. i( F% p- u, F 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ e( E, u+ m5 M. Y5 L; c+ E& t/ O 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 5 {/ ~: {% d0 i$ p( i) B10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 0 t" h7 Z) L- x+ W/ u: ?. P11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。4 T6 v8 J- o9 l2 V 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。% T1 j9 b' c& b* p2 _ ) |; ^4 ? N$ w M( `2 ^ 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）5 S2 `' h, @8 ]; e 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可) L# D0 }& H) e5 }2 P' l' ? 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满& G" O2 S6 n5 j$ N0 K& U; _- n4 d 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 ; G3 w U, Q# I/ A' t3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 ! @6 {+ V$ x& P" k1 E) E Y; C; O# p4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 9 N; U* c8 |, ]6 d1 l 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。