花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ / o0 O: x* I: v5 c( }) Y# }; Y. B4 a4 c [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ 6 h$ Q3 \/ g/ _( X 葡式蛋挞 , x1 f- _" P0 U4 m, w8 \; R6 w 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ! b: ~& s- F: `# v: |/ C3 d" _1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! Q/ }3 N9 o/ M7 T, ? 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 N) w7 j4 V. R& [, r& c8 Q3 p 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。( a, |+ X4 g, C% H7 `# A! ~ 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 4 c, Q5 ]4 W2 M8 g 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 $ c" n& t4 U$ }8 E1 e% j6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。* K0 ]1 y5 ^2 f 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 2 y) J5 t# O5 U1 k' n 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 , S i, g2 I, {( I9 u. e: |9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。8 u2 z* G- M1 l1 S/ \$ U 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# T J' j# N) M" d+ z: u/ x- f; h 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% P' F% M$ D4 g7 [, q- Q 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 $ ]0 ]0 o! e8 M" c7 h$ Q 0 g1 L% C; ~ g# {5 C. ^7 ~ 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 0 z7 ]1 p- c# L3 X( W8 Y, f7 z淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ; ]& C, f2 t; x7 |1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 0 g% I* k5 i; o1 V0 O# Z0 q2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 - K5 D; f+ p$ V! P1 n% I, d/ S. y3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。+ }$ Q3 A- ]' Y+ Q5 n 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 , [2 `7 w4 G5 m) h 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。