花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！% X9 u: \7 h8 o' S/ I) N3 g % g- B* |8 v/ V0 ^# w) ^5 `[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ & E* I2 E9 o& u' M1 d3 D9 B0 g; a2 M 葡式蛋挞 1 a% r0 q0 B4 y4 g& A- K 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) + T( j% O1 n; Z5 D0 c) d! a( l- o1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" }4 _2 F$ T1 V# ^ 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 * Q& ^" `. n! T( } f' x; j I3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 0 j* H6 H8 N1 Z0 J' q0 c& x 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。: }& d4 H1 l, R! @) {2 } 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。8 U( f+ S" I7 f( E 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 % }8 u4 |' \% p) f% v- ? 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 ! U, X" x) Q6 {" p* M 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, B: i. G; W) j5 _/ P 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。4 H3 s: S9 c5 f6 k/ w6 {4 p9 S 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 " V# P7 n& Q, f: H3 T11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 7 X5 i, Z3 b; J1 V, Q3 _. G. r12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。# I5 A2 W; B; u! Q- a& w & H7 ^8 S4 }; V1 ~5 D 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）# @& b6 X. t5 F 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可7 [' [0 }, V$ u+ k# ? 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 6 w$ R7 }6 v8 h4 d) [2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。( i. [5 o3 N, O; R& W8 _/ T 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 : f+ a6 m) v9 _) h* Z) W4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀8 \. H! n% \2 H) p 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。