花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！$ _. P& z8 C) L" q; j% r - h6 _; [* w' k+ y9 f0 u x( X[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！9 V- f2 t, q+ _4 ]7 g& E! X0 S 葡式蛋挞 2 k! K! \4 A' v! l* r' H 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) : B% g" e8 t& i$ S% p3 w1 w i 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( r- M& h7 Q ^ 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 ' a" V8 `2 v1 O3 q+ }9 j, H3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 k; b! V) h5 \; {. c/ x 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 4 d! s& t' x. k' L; f) [1 F 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 , [! o5 Z9 I0 Z) f- h6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。3 D$ j8 d2 M0 W7 O 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。; r5 [! O5 [$ t; I B9 o6 W 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ a9 r' o' s# Y, ^- ~/ a; t 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。& l" \% E& @, q1 | W; b 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. ~7 L3 i3 _2 A5 m9 F8 B 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* t8 }( |% y. H P 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 4 e$ u/ q9 R+ [* L9 n $ O7 k6 |& T/ t 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） ( J, @: ?1 B0 l# L5 U/ ^+ u+ Z. d- |淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可0 r; F9 ]5 |( K! I7 {- D8 L 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 8 P+ l% }2 l2 E0 [. H5 B9 ` J2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。- x7 U6 _; X! ?( a6 n+ C! D 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。; G0 {& \3 y0 C4 g2 W 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀3 B( H* K) i) }9 r! F7 R 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。