花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 8 L* p- b' g; o% E. f! z, f _4 l! U) b/ v" b H [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！& g# ~: Y8 }( N+ L t. G, p 葡式蛋挞 C, e) t5 J- O- n) a/ [ 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 6 L0 x4 N7 P5 B. {, T$ T 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 2 g+ A9 v& {$ T& d6 t1 c2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 / ]; p8 T1 }- u( |8 a7 c- t3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 " Y. z! y5 H& D2 u( G3 m 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。6 T. @+ z3 B8 N$ c& S8 P 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 * u" S/ |5 v% V) `: v' B5 X+ H6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 6 D; `/ @& r7 K4 u& v, @ 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 5 J Y1 c: o2 T* T# ]; A 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 7 z* X# D+ v: [ E) z! a) i9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。- H( C H, X, X5 A6 G( F& ` 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 0 O; k. e5 _6 o# @& e11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 y# H% U1 r* ?7 g# J7 z: | 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 0 C$ u/ s6 |' q! ~( i2 w/ n : @( g5 [" r; @& q 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）+ ^7 u0 J2 Z" C- b) [2 o. X5 m 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可% }, P, X( Y, ]1 N 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 6 [+ m5 k7 I2 C8 G) P2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 ; `/ i/ u3 t/ C3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 ( r* E: I* o) H3 [) r$ {! n! U% }4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 2 x' h: U, R0 h 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。