花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ # E/ I8 ~/ T, P+ o' ?# b9 w X' {$ R% a8 Z [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！9 F# h: g1 b, Y5 ^ 葡式蛋挞 : a& G' `4 r# y 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 2 e& h: C) m' m! s& q1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 v/ q) `# E3 h2 Z/ C2 Z& [ 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 " b Z, X; l, E7 t/ {# Z3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 O0 L( o x: v/ @1 s: l4 ] 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。% l& x, r( L: [3 C* @' ?, @# J 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 / Y# [3 L9 h, @% b4 M, E/ h, u6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。) h8 }, F- P9 L% ` 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 , U8 k7 i9 x' G7 ?3 i 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 B" F9 z/ \4 q$ Q* B 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。5 w4 F K+ p5 I3 B8 x2 U5 H' E 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ H2 d. T" ` r% B# G1 v6 I 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 5 B7 i d/ \7 ` J: v12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 , }, g3 ~3 }) _/ I 3 r2 g; l3 {- N6 G- m+ L3 w 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） ; s; V, h2 f2 [- n' g9 k淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 & ^+ ]2 r: b9 m5 P- ~7 ~1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满! }7 Q8 A7 j1 \1 R" l: |' @; X8 B$ A 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 2 }1 [3 w% }9 B0 ]- D- y/ S1 W3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。5 k2 s& Z+ ]; |8 r' ?( A; K5 c 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 2 R1 s5 d7 g- C9 C 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。