花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！% B* V1 [% ]. |3 P7 o+ b9 ] + J$ p/ [6 T' ?% t3 R! ? [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！$ \* J0 s0 S/ P1 F9 W 葡式蛋挞; ^4 E8 n2 u& V& O3 a7 H7 C 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 1 ~, Z9 t+ o' F1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 4 R8 T$ Y. [' B/ X" ^. L+ x5 F2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 2 u) T/ y* s2 f( p X3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 , Q' Y' e4 Z+ w, ? 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 , {: F' h6 [' m; C' K! \; _& ^ 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 " |1 I' O( \/ ~& h' J) @: }' `6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 & }% W d: U/ c" q u, [4 @# y 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 " x! U8 E/ q9 j 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。" X% ]$ L* s1 @, D& K 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。" b) C% x# ^; S' q" _ 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 + d' d$ [* z2 h11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。# ] U' q7 e; q2 x, d c9 Y 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。+ G0 B/ C* T4 X, m+ `" \4 b 4 g, B6 {& L$ Q 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）' c5 ~" T1 j5 u3 C5 g- V7 b 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 6 _7 F) ?1 d" }; m7 c" {+ y( [1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 & w4 z; A u( o2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 K7 g6 }1 |0 P+ t& L3 t& q3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。3 `2 D6 ^1 K7 F2 U/ } 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀4 W/ g: e, r; W6 s$ z 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。