花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ , `" E) @+ e- Z# {! m% q" n& a6 B * h6 G2 e! v0 K! _! c) Y4 Y[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！3 O+ ?1 D7 K" o) O 葡式蛋挞0 ^5 U# E1 D/ b1 { 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) + O: t2 J% T$ p 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ M7 k$ ^0 k7 n- O2 R 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 ' v1 r% \- E7 j2 I/ p3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2 f8 B5 i% {/ g4 h5 G 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。, B: X0 Q7 {' h# d1 h z9 V 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 2 s& j, L9 q2 g" e8 f% T4 b$ A! w6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。0 f8 n2 J( s* {2 l9 g 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 4 ?: f; k# j, t. H1 V 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 N) N+ p1 G6 D% O" i 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。* y: I4 I$ ]0 a 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 4 q, ?1 N: V7 Z0 ?% o11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- c9 m, h4 h; R. g1 n 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。7 Z& T d; e1 b. {* {1 i & A, \" U3 }! \/ Y5 { 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 2 R- U3 p3 d+ }0 v6 H淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 3 ^% M5 Y! y9 @& Z$ A8 e1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 # n3 I5 Q/ d, E( p! _ @- x' k2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 . F1 F* ^ e: A9 C% }, k3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4 c. }' }- G E1 m; e 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 2 S5 c3 C+ X1 h3 i! X 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。