花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！3 \/ q" L9 K6 z# J8 o) } 4 H' `9 w) T! [: V [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ S2 X" J$ _; x0 }/ D 葡式蛋挞" R- u' Z% q1 v4 k. K' z 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) " N$ q+ `# E2 b7 ~1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 $ e+ S8 Z* i% ^# l6 X2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。7 w4 B7 k. E( [! X/ P 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 w5 N$ w# F. G6 {- _. p; o 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。# z& E3 ~3 T2 v- ~. E/ |) e& l 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 ' j1 ~' A6 k" O* Y9 a+ u6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。2 W9 c1 @; @3 y' j* [ m2 B$ \ 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 x" c* l& _6 r4 q, `6 h2 M: z0 p 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 " C; m6 e* x3 D Y) t9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 7 r, d0 ^ T0 B. t" u4 \5 z3 b; t10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 1 V! f+ J# S' ~( t4 t11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ X( ~4 g! d, A 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。7 Z9 ^+ v. T$ f, d4 J) o ' s7 J9 w+ A8 p4 [; X$ ?& F 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） d& B1 f" l, d k/ ]# p淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 & U0 e5 a% @: x6 x3 I- i1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 ( c7 {* v8 U9 q# _3 ]$ f7 n% W2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。# F1 y8 ~$ c4 a1 b, |0 w& L5 h3 K 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。) c1 f Y* l6 e( D! ] 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 : C/ ^ I) o$ S 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。