花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 6 p% C1 ] p# X* ~* }/ n ?& l M3 O( y2 R [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！9 l9 p2 Z8 f) o 葡式蛋挞3 v) o" h, a' I F) \ 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) # `$ k/ w4 B$ p1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 Z3 l9 ^; P/ {) ~ f# y% g2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 + D# a& L( P A( m$ M$ F! h3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 ' W# U5 l) T( x1 Z 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。- C( H, z; f7 _. C7 i1 `( K! h4 f 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。5 r9 f# C/ e& t9 S$ g 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。0 G# B2 i; {% d& M' D 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 ) \% @7 V- R' Q0 t5 i' \) ]2 _! Q 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( D7 _! O' ~' A* k# {- E% P. | 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 3 A9 N' H# V/ j0 \9 H10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 / D* |9 n( q! s, K& L; {9 K11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( `/ q" f. b' P( B 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。3 g. M W) W2 o4 k+ R4 X+ \. ^6 O 2 W9 ]2 H" \/ y, k6 Y! @6 m y 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） - ?' j8 b) J: V: f, b淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可% g! f$ [3 r* T& y; ^' x5 [/ q 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满% ^; t7 L5 @# h 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 5 n" ~+ l; Z2 c. n/ t3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 , y; ^; }, ^' L% ~/ h. ~4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 ) B, ?1 F/ I+ y9 u* E( ^ 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。