花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 6 c& h% U2 w7 Z, ]* c9 G* l0 c Y# S4 B5 a' |* U( H [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！+ A* W4 E/ w9 s0 O- M4 V 葡式蛋挞 6 Z# V9 U7 k e3 J( I5 ? 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) & C6 a* I% u& n9 i9 K7 i1 n% V 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 4 ]$ R( I1 f; _5 c6 w2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 ( o5 l4 p/ G6 {5 X0 h' Z3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 ; P9 S( H+ z! \5 B, s 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 3 H0 a ? r7 _* G 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。3 a" }3 _& c+ k" G0 u8 C( p* r 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 % N5 {7 s4 H& _4 H F9 w 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 8 w- o' b7 T- ?3 D 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 0 T% P" a0 ?# ?) z. @$ e( r9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。2 h" m2 Z. L8 Z( D 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 E4 ^, c+ s% [) k 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 6 ?/ X% R8 o0 K" `5 t5 x) r12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。6 i2 k$ Q. O. s7 s: k - K8 O6 R5 ~$ g& M+ g# v- y3 ? 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 3 o4 f8 U' U# }; Q/ a$ v! w8 V淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ) p; R/ T0 ^/ V& D9 W4 M1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 . q2 |6 J4 v& W; u2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。8 P0 U. f" t& e+ Z; \# L5 Q 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。5 u* a0 m5 G7 Z; ~ 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 2 S: A5 O& l3 @) k 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。