花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ ) S- n+ A, h) O) G- {. s% x( `# ]1 R2 y w2 W [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ 0 n% ~+ n2 S7 E, f 葡式蛋挞 # o5 B- E- G6 z4 l 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 6 {, p- F) A h' f1 U: n 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3 u* H- T& z4 W6 l2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: c$ E5 c* L) R; O* J; W7 [ M 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* B1 s9 U, ]( y/ J* A. ]( R* \ 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。; L& x9 J4 S' D1 T+ n2 F 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 , w V+ f2 U" R6 a9 X3 q6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。: l5 R4 m* y; R7 K 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 ; p1 l- w2 v S- d ], k& z 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 ; A; {) e Q$ E* |! c9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。# ~% \9 p, X- f/ t7 y- G0 R 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; w* @ h# k6 p 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: Y" J7 J) |& h: T) l 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。# |- h; e7 p' S $ x4 {# I2 @/ j5 V0 J+ j 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） " j7 O S! Z4 J5 r& @# e8 ^2 q淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ( b6 {8 I6 f: P& ~* h+ f) \1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满" o7 g& j/ _7 c6 w% C( H$ X 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 . ~8 Q2 y4 J' @4 v5 F7 r7 A3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# _! p) O9 C% Q 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀& A/ C- |7 P& D) M8 u% Y 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。