花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ - K& {. h* L* x7 P) D) O6 K- x9 l0 X5 A* @" S; W [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！- m# m0 @8 |$ h. S( J 葡式蛋挞( l/ W9 w9 G0 E4 f6 R8 l 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ' G. z/ q; j7 K+ I& I1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 P3 f. i# D9 M' o- I 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* f- d: s5 y4 o5 J3 q& i& J 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 # a J& x' r j) h0 `5 b 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。: P+ w; i$ q+ Z7 F2 _ }2 S, M 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 4 @5 [% g; l$ t6 B5 y& t. X( E6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 ; ?9 Q6 b$ g% m/ s 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。4 i7 C$ s8 w% \# a' V/ W; o 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ m6 k \2 ]5 ]; H( J7 g 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 5 o }% K( g3 e( K10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 L' ]( n6 Y2 W! V) U6 F 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 # z: I+ `; d' o# x! R12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 2 o+ k2 l6 j- Z% k e% M8 B 1 j& m! }- P, o: I7 N1 g/ [, N% K 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） O- J9 e+ o" I) B) j 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可1 b# x: x* g7 v/ X( V' s 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 ! g3 a2 B. C2 B: `2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。6 n b7 n h' G) u/ A5 a2 i5 e, c 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 ) L; G3 F6 X% \" _: F6 U4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 3 ^& o; b9 ^3 Q+ `( Y/ r C, w ] 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。