花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！1 `0 T+ t) B2 h) u0 c4 e, Q * h2 n" K! N8 f% B3 G% f2 ? [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！* ?4 j; m7 l, C( p. t1 M 葡式蛋挞( ]7 K. R- F+ L" w+ x8 N+ @, {8 e 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) # H* x; ^4 O( a* R$ G4 { 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 ! g% W6 M/ u* J. H2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。1 W0 i7 o5 ~ S6 _' L% m 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 m, p, [' y$ O* p 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。: D2 x6 _* a* K1 O 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。, o0 C6 l f8 b/ X7 } 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。; }/ H$ T P5 J 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。6 j, V7 w* S) B0 \" l* Y3 h8 ^* u0 F 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 ' J8 o( E* J; t% \4 K$ i$ f9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 ' K" e! r E6 O5 J0 j0 P, `- g10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 * U4 ?, R9 V& c& |+ I11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ S/ V1 G3 m9 ?0 o 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 4 [/ _1 S( ~# L. y' b 0 ]4 ^0 \4 o9 M# ~* O' Q( R1 [, [ 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）6 N: x) t2 [" A; B8 Z4 `9 l" v7 p 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 G- B h. ]9 O3 H1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满- c+ Q+ u6 E3 n# R 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。" Z" C& u. k& @& B; g4 I/ _ 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4 j2 h Y2 X% I# c, Z9 } d: w8 R9 s 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀2 e) z! ]7 t# n, ^+ a. { 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。