花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ + \& x5 X% R$ C3 Z% H _4 n8 O. Q& E' j2 k% N& k[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ 1 H- j8 _" U3 V5 d1 C8 n* O 葡式蛋挞 ; m$ h- ^; n- V" o i% q, C' C9 e 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 2 w& E2 D: z5 Y! [) p9 d2 k1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 S$ { ]; q A' E! j 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 o) y3 n6 Y) G" ~ 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 , g" @8 N9 q8 V3 k' v' h3 | 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 3 c! O9 y3 g: g3 P6 P' {( p 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。! Y& }$ b: H+ r, h 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。2 h) g' \1 X2 g7 R0 ?* P! l7 t g 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。1 T7 y# n. L. Q 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 G7 l3 e: Z ?; v 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 % `1 ?8 @3 n, N! t10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( r0 Y0 a7 G" S, g& f; i 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ i( E# M( O8 R0 i! X3 r5 T 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 . f+ Y0 C; H. V4 ^: o % \( L" ?" T0 @3 d& K& j4 R 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） - `1 T8 c1 J. X S/ p$ r9 c; b淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ) X$ a1 Y5 m- S1 _8 f, p5 `1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 & |# w$ r' G* f% O- g2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 % v* k4 n+ A4 g# ~ ?6 q5 ~5 {6 [3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。0 E! E# c5 p" v* ]7 P2 d 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀/ _) B; `% v) b* |* ?9 n* E3 X 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。