花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ & m% t( A7 q% c& @3 \9 G1 R \0 p9 Y& a1 r[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ . r5 h+ U5 z8 M+ E+ Y 葡式蛋挞* @. Z- g0 Y, \ 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ( c! }, X& \$ ?$ w" A! K1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 4 P& q- l5 k: X2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 / M+ i( b* r/ a, j3 S6 p" a3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 e# x# o% |- B, K2 g! R0 T- M; B. X% ^ 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 / H& o. I, R) \- d 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。& p$ S- s& ~. R; S1 a 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。! Z* j$ n$ v6 C L: | 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。% P0 q7 ^0 b/ B! O: O: { 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ D2 z# ?- C% g7 s 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。0 a) H; [' H( Y3 F 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 n; `& V: I- P( R" Z 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 6 W# G L9 S3 X o" F. W' C6 N5 e12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。; t3 J/ K" a* G. I3 O ' \, t& \8 C7 Q% s, e" e* ]6 q 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） % J; n( z4 B& M: @. e淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可3 B. A3 D2 D! T4 q: X+ l9 |" q 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满" ]) `1 o' J/ e8 X' u! s0 p 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3 V3 i4 k2 r) F3 T5 d! i3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。3 e7 K& L8 R. m; [; N 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 " D+ c t" ?! } N; F& H 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。