- 妈豆
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先说下要准备的材料：
) |( ?% q2 O/ e9 d/ @( Y/ ] S1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
) W2 A* j8 A/ Q" d把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 ( ^% Y' L+ B6 D `4 [; ?
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
" c9 m* Y+ U- u( K, ]生姜一整块切成片状，
8 e) W" s% ?+ u1 F# @6 O! @9 J大蒜4—5瓣并拍烂 ! V+ P5 H. }" Z1 I# m2 d
豆瓣酱 ) P) H) a9 `- |( s5 Q x2 I d
大葱切成段状
) g4 |$ H8 W7 R5 F花椒，盐等
& A+ q- E8 C+ ^, x+ L* T最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） 8 N% n5 u; H- f# L3 V9 j+ j. o4 l
" j. R1 _/ N9 x8 h }( T4 d: {4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 0 [6 H% H1 i; g0 E
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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9 a. X! f! H1 F下面就是我做的步骤啦：
& ?; ~7 F9 ?8 s! \/ S) [1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 8 ~* ~7 o; n1 S+ c* M, b# |' E1 k
' k* o2 k+ e5 b% I* Y$ h; D2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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$ N5 x/ G% ]6 I! m7 E- Y3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 * i$ m( H6 D4 {. z
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） + J/ a* T; O9 B" Y+ f7 ^0 M
& t. f% `3 F% n7 A' m+ l; A4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
) v$ g& F1 f/ s) {2 G. z5 m先用大火炖至水滚。
6 P# j4 P4 X! C然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
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; n" r8 W4 M# i8 t备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
, J& ^: U+ }' Z5 ]有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 ! q/ e+ e& b0 v* N) b$ W
' w9 E" ]; d6 B& w6 W- s* W! W在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。 2 B# N; {5 T5 _! s
2 r! x- c3 D7 S; J0 Y本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
7 K+ d: W' k# I5 A听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
0 t( e8 y# A0 V& O$ }建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 7 C# z. g2 K x
3 |' v1 M: H& ~2 l" K B1 B2 |喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
