- 妈豆
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先说下要准备的材料： L B4 @# a2 g' e+ j$ o& O
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
( x; m) `1 Z% l7 k1 S把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 4 y2 p6 h5 d" I9 m* r
" R) ]/ |3 J" H4 X% j2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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# w8 N$ r3 j. Q- m3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， / `% v4 ]% N& q8 o/ |9 q* ?7 h- s) a
生姜一整块切成片状， $ c8 e2 v M) M# E- P! N
大蒜4—5瓣并拍烂 - F$ o! B+ U3 _0 I; u/ T
豆瓣酱 9 L2 V/ r B; G" ?
大葱切成段状
0 |2 g% }( z" V+ m: C9 j+ ~& D1 a花椒，盐等 - z* l8 B4 c* H- O; U- N
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） * ]1 W4 t" ~- F6 w# N9 ^; M" z
% n. ?- _' V" }' }4 _4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 / C4 G0 F5 l2 L* Z' M
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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8 S7 t- Q4 E/ ]. F d－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
% j, z4 m7 o+ @; A8 a& A+ y: G* n. e1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 9 P; {, h- {/ k4 v! B _
7 K( T; N' {8 V3 S' Y% \3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
9 M- K) N/ B4 U. M/ Q把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
$ W' B; ?4 D/ Y先用大火炖至水滚。
' S& d' ? l7 U% k然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ; m. E ]- L) ?/ D; @
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
2 s0 Q) U3 y, x' e" ]( S. U5 A有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 & H T5 i$ i7 A1 Z0 s1 ]
% Y( d: a; K8 E$ C7 N- c在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
( |* z. b* C( u e% `4 ]* I听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
# U8 l+ S) K+ P0 r2 n& r# K建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 2 \7 z+ M( |# Z1 P" y/ K
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
