- 妈豆
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先说下要准备的材料：
0 R3 D; J. p' o( G. J n3 o1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） w% x( H+ L3 O" n# h! |
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 : h3 [9 h( K! y+ o, G" I5 [* R! f
7 |9 G; n+ Z& M2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， - l& u. @% i+ P/ |% ~. ~- ]
生姜一整块切成片状，
2 C6 Y4 X& ^: f+ a大蒜4—5瓣并拍烂 " G$ y* @6 A6 k5 \
豆瓣酱 6 R2 x) \! B8 Q1 S( z* F }: s+ p- i
大葱切成段状
) @7 Q' L3 \: D: q& _花椒，盐等
. F0 H- X1 k0 H* n* r- t% B最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） 5 n" i' J+ x ~" Z' ^& M+ D
1 E+ Q m2 t" D4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
6 G- l6 V {4 `% s$ f& p（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） 5 P& b5 z2 Q5 c9 o
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
5 |$ x4 m8 l3 \1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 ' Q% D% O& o& Q
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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2 n. {4 S: e% L9 b: o' }( X3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 ! Q- O) r \+ B" \2 Z& ]# g
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
+ ]" y) H7 q, C2 ~# O$ l5 k: O& |+ ?先用大火炖至水滚。 . h, g! y% {& V( d$ C
然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 9 K5 I( w' x( ^9 I8 J$ V
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
S- H z3 l$ |! Y% \% s有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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2 X) A" W1 ]2 V8 }. ~本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。 1 @' d) j9 g+ H \
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 . G* ?) E/ g; Q$ s; c9 ^/ n' C$ a
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 $ _& x& L0 E6 {" `
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
