- 妈豆
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先说下要准备的材料:
) |( ?% q2 O/ e9 d/ @( Y/ ] S1.整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡,但市场上一般卖的都是肉鸡,勉强接受)
) W2 A* j8 A/ Q" d把鸡洗干净剁成块状。(我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的)大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点,但我家那位就喜欢大块,说吃起来有感觉。 - - 鸡块要腌制一下,我腌制是放料酒,盐,酱油,适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜,这个先放着腌。等别的菜都好了,就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3-4个,根据自己的喜好吧,我一般都是放3个(外面饭店就会放很多,都是土豆没有鸡肉)土豆削皮,切成块。不要太小了。大小适中就好了。 ( ^% Y' L+ B6 D `4 [; ?
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3.准备干的红色小辣椒若干(根据自己的喜好添加,我爱吃辣所以放很多干红辣椒),
" c9 m* Y+ U- u( K, ]生姜一整块切成片状,
8 e) W" s% ?+ u1 F# @6 O! @9 J大蒜4—5瓣并拍烂 ! V+ P5 H. }" Z1 I# m2 d
豆瓣酱 ) P) H) a9 `- |( s5 Q x2 I d
大葱切成段状
) g4 |$ H8 W7 R5 F花椒,盐等
& A+ q- E8 C+ ^, x+ L* T最重要的是 啤酒1瓶(我通常是买百威的一易拉罐,一罐就好,全部放入。) 8 N% n5 u; H- f# L3 V9 j+ j. o4 l
" j. R1 _/ N9 x8 h }( T4 d: {4.需要的香料:香叶,八角一小块,桂皮一小块 0 [6 H% H1 i; g0 E
(八角和桂皮都只要一点点就好了,这是我自己发明的,我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。)
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----我是调皮的分割线------------
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9 a. X! f! H1 F下面就是我做的步骤啦:
& ?; ~7 F9 ?8 s! \/ S) [1. 把油倒入锅中,等油热后先放入一点葱、姜、蒜,然后再把干红辣椒放入煸炒,适时放入点花椒。这时会很香。 8 ~* ~7 o; n1 S+ c* M, b# |' E1 k
' k* o2 k+ e5 b% I* Y$ h; D2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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$ N5 x/ G% ]6 I! m7 E- Y3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了,我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 * i$ m( H6 D4 {. z
把一罐啤酒全部倒入,等烧开。然后加入香料(香叶,八角一小块,桂皮一小块) + J/ a* T; O9 B" Y+ f7 ^0 M
& t. f% `3 F% n7 A' m+ l; A4.把土豆倒入锅中,尽量埋在锅里的水面以下(应该叫啤酒以下。),若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块,再加一点点水。
) v$ g& F1 f/ s) {2 G. z5 m先用大火炖至水滚。
6 P# j4 P4 X! C然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软,吃起来口感是绵的时候,汤汁也收浓了。就可以起锅了
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; n" r8 W4 M# i8 t备注:因豆瓣酱已经很咸了,加之腌制时放了少许盐,所以本人没有再多放盐。酱油同理,因腌制时放过,所以在炒是没有放入更多。
, J& ^: U+ }' Z5 ]有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 ! q/ e+ e& b0 v* N) b$ W
' w9 E" ]; d6 B& w6 W- s* W! W在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡,吃的差不多的时候,倒入白皮面(就是面拉成宽的,有点像陕西的扯面),用大盘鸡的汤汁拌着吃。 2 B# N; {5 T5 _! s
2 r! x- c3 D7 S; J0 Y本人一般图省事,懒得和面,所以都是就米饭吃。
7 K+ d: W' k# I5 A听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
0 t( e8 y# A0 V& O$ }建议大家可以试试。买回馕,切成小块。铺在盘底,大盘鸡出锅时放在上面。 7 C# z. g2 K x
3 |' v1 M: H& ~2 l" K B1 B2 |喜欢吃味道重的,可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁,吃起来是另一番风味啦。
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