- 妈豆
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先说下要准备的材料： $ O, {) Q* ?/ x. V: t
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） & |" [% F$ c' R, _. ], I1 N
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
4 y/ Z& v) Y( q; U$ b; q生姜一整块切成片状，
4 U$ r3 L! v3 F5 `8 S) w4 c3 f大蒜4—5瓣并拍烂
/ a3 d1 S# W1 a5 P; b豆瓣酱
1 O1 P& o+ e* ^# I& V大葱切成段状 8 l3 A. r& P# D/ ^( [
花椒，盐等 ' |! j' v, O) b! p3 k( o7 Q
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） - v( S, n# f# m2 K/ L
9 g3 r1 _5 [" F4 S& M: q1 e9 L4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
& d* j( l+ D0 |（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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$ k' p- R" E8 ]- s" N U下面就是我做的步骤啦： 0 n$ Q2 t L5 m! Q$ Y
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 " [5 ~7 C2 l" o$ P( `& |4 Z
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
5 C& ]* a1 Y' R5 }2 ^8 o5 r- g- {把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） 9 I* N: n$ U4 c6 ]
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
3 |- v& S& |- w先用大火炖至水滚。
. n, E+ d3 \4 |' _4 c" z1 |- _% G& e然后用小火炖10来分钟
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4 H; w% B1 v/ s o: v# A' J等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
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# y0 k( {& B1 C5 |% p8 I备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 ^; d: t8 T5 b0 A% }
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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' J6 h5 \) w p* c) b! n在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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8 h z7 X+ M' M本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。 / Z, X: Y6 `# n( L4 L: ]
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
/ H2 [6 e6 S! ]& l5 `建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
