wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格. u3 t# |# ~) j3 l - a$ I8 T K) e ; ~9 V/ x( r1 ]! B2 L0 B 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 9 k, n9 V5 ]* H ) r+ n9 [. O {1 C" [8 P准备好必要的蒜、姜、葱5 A S0 |$ n% G% ?7 T; Z+ r% m9 | 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ! S3 n9 G- B' J6 p7 A: o在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味2 V. Q8 F+ G- `3 k # |: k9 {, S' U8 I. B因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切+ [* `) w9 K2 X( l 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 ( z4 g) h0 d9 V& g2 Z" w! ^7 S 6 a2 Z8 J" _: o J( c( U调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了) j( f' v a/ o% C) V! m 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 0 |* D3 G& K4 i等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 " p$ r+ f! C4 ^! Z3 [) c, [5 M, l剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 * H- |- G! e+ H' S. x . P) k+ a: u! ?9 c8 ^- e # e# a8 L% }6 O, c两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 2 G3 U4 Q$ v# n# ?. K 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤6 v% v; `$ r) X' M( |0 \! H" i 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热0 J7 e' r. A( d- X* y4 A! X7 h+ O& l 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） ! T2 s9 U8 n5 b, i" o( |! ^4 Q* T+ _; m 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形& W& t6 s% J" y/ f% j4 } 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 : ]& z) ^# Y, m; W7 T4 B0 S1 p/ e2 s 8 X1 y) E$ M: C* U) ~# X% A9 s0 p$ {最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。) s4 R9 G2 X! S# U8 _: N$ A 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。4 E3 S1 {) j9 b % n& v K& \; R2 U , e4 P5 F# I: Z+ T 0 [: P! F8 h* X3 S F6 R% I6 p. D( [3 s: N0 J' F' O) a- B/ F- b ( o/ ?& }+ K# T! [7 k就能找到这一张照片。。。。' L I9 E" Q+ [, i$ N% m ( g7 c* M, E% `& l( j% m$ {& | [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。0 I: I0 T' f6 g! D7 |! ?. h. I# E, ~ ; p( L" K) Y& j( ~' ]/ H* Z- [( D 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊