wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格( c: Y3 X3 C1 T6 F) j 9 q# ?) }* Q. ?4 W6 Z2 _* o5 r4 L 3 @& u0 z' c5 l/ |8 y教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 4 u) }0 s5 L* h9 Z' h) U' C' B! j5 D' n6 N7 F+ j# V; L 准备好必要的蒜、姜、葱7 A& L4 [2 i" J$ g! ~; D9 f# t 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜1 g% F, e; I) w9 {* B 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味8 I+ _! q$ E v( `0 S# y( S " l6 |- ~4 i2 k& y8 S# E* v( U 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 - C1 W; Q( z' q' s3 e+ e在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感1 v$ F+ i M& t. f 7 P# N3 i; M# y, J! U6 {1 | 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了/ e2 x5 C# @# u 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味/ _1 }, c% {/ d6 K3 s 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 $ Y1 F4 s& {" i9 S: h: _2 p; H* ]剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 # t5 D- D3 m. t1 W. a1 j9 O( W2 L: d2 E4 g, A 5 H! H& ~3 k' Y# ^' G$ H两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 # q: ]7 g/ g( E2 n+ z1 _8 a 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 * c9 w% ?3 r+ O放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热& m# G1 B A" ~( D7 O# r& [ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） # J2 O" a" p# Q& P8 a' T' h 8 a* S6 G* @2 m' I" W/ [7 S烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 4 t) Y9 W; P' I2 [2 s8 U现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅. V; G: A4 P8 { " j9 u2 T% p5 N: ^: y* K最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 & O1 T2 }" l0 C5 `那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。) A+ Z/ P# v# t: L* `7 n 4 d; y4 ]$ h! R% j! } - M5 D; ~7 B% ~! x; V + q' W1 d5 x4 ~/ y" i! [9 Y& O + k% b4 y4 p1 a+ B" O& p% U9 a; d- s, o2 ]; s" @( `- {' I 就能找到这一张照片。。。。/ y1 q) s$ C" s' U8 H& ] ( a. t/ e" `6 c5 _6 V5 c [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 7 H) _1 d( [1 s / J( \ o# k! w但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊