wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ) x Z, r* Y# D$ m/ i # J( u R5 I8 M+ g2 u- `2 { M 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 + _$ E( {3 M( ~. S# i. c9 N$ [$ H# K+ L* Y 准备好必要的蒜、姜、葱* A0 E$ R$ q) ^0 ]! J 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜, X6 ~" r0 a! @, r 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味* L0 P* L) a% |& d+ V" Y! H1 p/ L 8 U. V0 \; S* D# v4 n3 M2 R+ o因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切5 M1 ~) @7 l1 Q* e 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 : ^0 _# u) S5 D& i7 x8 u- y0 E0 L% c# L 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了! p: C8 Y6 b; V! e 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 0 I4 q8 g% j8 { k( h D: O) f8 c+ U等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 1 w9 O7 |" }$ a$ y, M剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' a; [2 m+ G- F9 X- x5 `# F 5 }$ Z# s$ g0 X7 d8 T( P. G/ c - _4 Y5 g+ Y7 w$ c" d两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 $ G6 o* j" a( s3 C. [6 o 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤6 Q8 Z# h# }4 E/ ? 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 ! [+ G" x% I6 x5 P/ n- r. n加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）; k4 x$ L& G7 {- X" p; d# H& t _ 9 y- r9 c% A/ ^) B- W, G/ V烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 : f: m0 B9 _, L% S, K. w6 s现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅0 E. a9 Z# A; \( m: X9 T " u$ R( w7 i* C0 q& | 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。9 {+ Z3 x/ b% v+ O+ g& Q0 z6 P, n 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。5 J6 X; v9 R4 N& t 6 [+ X0 s/ w7 }+ t$ F$ b & {2 e. A9 W) Z. J " A( W7 A2 x& h) C6 u: N. | / p9 Y7 q$ ] a y, W* T& @6 a/ Y8 G! I, e 就能找到这一张照片。。。。$ C7 d& R: @9 ~2 p! ~ 5 O- Q0 C" H0 h5 Y9 ]; E$ a$ k [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 - S- z9 F% B1 X) F8 H+ M% ]9 P4 G; d! C- _+ j b+ s0 k 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊