wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格9 b, c8 g0 x" r# Z, A ( d# O/ n" y% D) p+ I% T : V/ R% e; I+ m6 r) P+ w1 g教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊( Q8 F* u% u9 T " ~, t& g/ [' y: Q准备好必要的蒜、姜、葱/ z3 f0 K( P8 P# e- M. q 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 . D7 f/ r1 f/ W5 j在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味* C n" E- a3 \5 J 9 _9 F- U& t& i0 v% ^因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 . N! _; U) x8 o; N在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 ~0 c3 m5 G6 z/ S* o- z3 l " u5 s1 e2 B8 P% i7 J8 W7 i 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 2 U/ J( X& t% \) t1 p下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 - V% n M' `4 s0 g v7 @+ ]7 P等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了. m& a# |: j( @" r; T6 L 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 E# i' z: u" } / V5 `1 U) s+ r" p; A 1 h( w6 J$ O1 [( e- ^' |& S7 {! T两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 8 J2 [1 h' f; ~! { 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤% s, n. _+ {0 e, t: `% p 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热* [% G9 z0 b1 i. O/ J 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） i) E# n9 b! D0 P , D* o, Q) P0 Q+ Y" F) S& S. N烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 " Q; D( a) D" [$ U- o现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ) y+ o ?- r2 M; N9 E* T. x5 Q. X3 j1 L8 {/ A( p 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 9 S# g* C) r% N3 x那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。: I5 z) h' T6 N7 R 7 M3 d$ \& t3 U$ v6 ?9 _3 C1 k+ i" M# S8 c* ] 1 b; j( Q# v# r ' d& `" X/ i* H8 V! L+ G3 J, j 3 K9 n0 d w3 {4 c8 c就能找到这一张照片。。。。 ( j2 \/ Q* W# K7 Z5 ]0 e% S$ L- g- M0 y5 G: z1 w6 n+ v [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 0 x* d5 T% \% g) `4 F 5 \. d. C) ^6 h7 f; i# {2 ~但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊