- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格
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( x- T Y% R9 N/ d4 B# |$ D5 m教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊: w6 T) s" d* {& ?: V1 t; ~
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准备好必要的蒜、姜、葱
3 |. {; i; q+ w! {注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
9 {8 H4 G- h( w# m在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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2 ?( }$ o2 t& Q& {1 Y; a因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
( d1 p+ Z3 N* d( \在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感+ C" I4 i7 G1 Q' v8 R1 n
6 ]) B$ q) t: G: r调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了# Y" o7 B' Y" E/ g: a- d
下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味6 _9 I ^, q5 q( a% n$ k
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
0 u+ k0 A9 L. q, W. }剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 $ Z2 {- W$ H3 b& J- q1 M" v3 p
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
3 k3 H/ |8 P0 u9 p9 ^% C2 S放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热( A5 r/ V T4 Q: e7 M1 g) ]7 u
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)2 {/ q. w, W$ [
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形+ M7 Q1 L2 L" b J2 k3 P
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅& [+ w- V3 K; T5 @' ]* l% p! m+ N
, A% T1 ^. a8 {- v' A' W最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。' X* B1 Q R+ U. C1 G
那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。$ D* Q, A# i7 u, v
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就能找到这一张照片。。。。 ) F9 ?6 N9 \; K7 l/ E3 e+ i
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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