wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格/ u1 M3 N5 K D" ? _2 g& Z5 ?1 \2 U/ h ; j5 m9 n( o. U) w 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊# {! l9 n! [; w+ [! ?1 W" G5 ^ ! I2 i# z- w- ?6 `; m% \准备好必要的蒜、姜、葱" w0 z7 ^+ Y# n0 l7 c$ a9 m# o$ W 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 \/ G; q) p; v( b& ^+ a& o在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 0 J( L1 X8 k+ W1 Q* ` ( b' p2 n9 X9 s" e; S因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 6 ~) w! f* [0 ~7 b在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感9 | H9 M' ?1 F* n $ n8 a1 q3 ? v |- U: \调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ( F- ?9 F' [: j( _下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味3 i s* k/ q: B: E* w 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了: N, A1 S9 o) T. L' |- |9 E 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了7 W% ]! B7 N% i9 `) p) j - W: Z; O9 x% m/ E+ x+ X; ~ . `& [9 ^, ?7 z1 L 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 0 C3 S/ a% X" j$ W3 g; }0 K+ M' v然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 h" K8 f& \8 T7 O6 e9 Y$ Z放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热& j3 b. g0 o y4 I" p: m 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）" k2 j3 ~6 d0 X5 J/ o 5 x& o/ O+ H: P a" { S( i烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形1 X; O! L4 J9 S3 I- L 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅% r0 l% Z P5 z5 r& m 9 W+ W( v0 x+ O5 P- { 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 / }- i; @* Q# l, J4 ^9 K, [9 v那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。5 H' P* p& r" M- U& F ) I0 \- |+ }7 @: [1 g' }4 f( m/ N* p 2 \* w) e. x( x+ {" [% R , a" ]6 O7 T! i9 l) F1 J: h+ H0 ` ! X. g7 d9 [; ^3 t* U; F就能找到这一张照片。。。。 4 b4 z- {1 @5 v: r% x, x2 I& O! E# r! q [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 0 g* T# ^" J. m3 y! |2 N 2 k5 b3 |9 P6 v( u! N但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊