wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格/ H/ T* g% \2 A7 \! m8 }" L2 _ 9 t1 O: D) J; U; i8 E3 t* d* i% r/ Y' N% p3 P/ P 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊, {1 K$ h# u, ^/ c0 y+ m " E8 }3 f, f4 u" _; o/ g4 X& K/ X准备好必要的蒜、姜、葱 + G- m3 n" k- X U1 U, {! k/ Z+ y& W注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 " ~( ~# e/ i& W2 K8 `6 K& W在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 8 d) b! I+ v1 g" C8 y1 I+ ~9 Q4 ~5 } 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切. A* @& _& f" n4 q, e! O! N. [$ H 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 ! h, ^4 S* R( S6 _1 }# v1 {8 X) u6 ?3 B! l( A2 L9 I, _ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 + d: n: ^5 x2 b: [8 C L下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 9 Q6 q3 m% Y$ @6 i# h' u+ F1 [7 i# C/ R: N等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 + z! j+ D8 i3 T1 d剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 % }: R( a5 _3 ]7 E$ @ & j+ H. K0 q) L+ B0 {- B( C/ b6 u3 R7 p% `2 e0 c$ ^/ s 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 / u4 m" J+ |' A0 s. r6 Z7 ^! L 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 : y9 O9 }# K9 N! {- s, v+ s7 F0 K放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热2 `4 e5 a0 h* v: Z& r 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）+ I; p! P9 f* d, R# p- f4 V/ ^ % {( c% M' [1 q4 ?烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形, M4 B* c! [6 Y 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 + v* V3 M4 y* q) X% j I: S$ w" o8 B$ D$ P 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。9 d: e+ b5 T. f6 ]: P; \ 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。4 W6 d; e1 l( W 3 c: V. o" i9 L# C ; x. g K* Z6 ^& i3 i% ^7 Y* Y+ o9 J% A% _5 | 2 ^ S2 `- y8 k/ [% E. y! S , Y3 D, { ]( ~( p j7 i) r; X就能找到这一张照片。。。。8 I+ ?5 A8 A+ V* N & @* d4 c/ Y* A9 I* M- I [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。+ l1 P6 W$ x, v) u4 r p % x( N9 n9 X. y" c7 I1 N$ O0 i但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊