wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格0 q8 H/ m& f! m6 _% L 6 N R- r- f* g9 K0 C2 M 4 P5 r: f) C3 n0 W" z2 m教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 . [2 h8 T8 S7 x) L/ D' p% r4 x 6 c5 L4 M) D7 X, D7 Q4 i, |准备好必要的蒜、姜、葱 D. m2 v7 `0 m F; E0 n" b" | 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ) S& y+ o6 `" b i$ c, d在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 " }0 A) e" _7 g7 t2 X9 b# J* ?, I& E J) f4 g# |9 p, U; _/ p, A* i 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 7 O% R) O: H; M0 G在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 # d$ [; \0 B d) X# q6 U0 O- T8 _8 V1 C3 p& j. n 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ( d6 r! j! n. O' Y下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 7 F2 j/ c5 Z% i" B* j" A等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了* Y6 N* ~/ V. n 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 : K G# ]8 h3 x7 n- q7 ?8 Z3 y' r) @) n d" P ( h2 J" l9 `% `+ h5 c( V两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 - L9 P- U' Q, y$ q 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 2 n- \1 K- |9 _2 t0 a4 I$ a放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热9 }" Y, U' x6 a7 w 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 6 J- I% J8 ^: Y& f+ g Y9 a% {. W) k/ o$ x1 A8 I 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 z" o/ \; Q8 E1 A6 f3 |2 l7 Y现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅: N6 A, Z! X3 c2 r % m8 s; M8 Z5 [* o! K2 ]7 r 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。2 v% H$ c4 j9 M0 k' L& s* f1 k 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ T* ?5 D& o" X( o$ s8 x' w) g 7 x7 H2 y* w; ]% x1 p. ~* T ; j# T( p5 }* [8 m, i , k8 U: b" H/ d 4 F2 k5 G5 e9 A" ^- T4 V $ C/ `+ D( }. U就能找到这一张照片。。。。" W& ]3 F, ?5 h$ \ 6 n4 b: v) W8 y! L+ y, \ q[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。) `% y! f7 C% u& ~- } " C0 J5 @( `# L9 F% s; p& l+ [8 j+ D但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊