- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格& h1 `0 {, y8 A7 \3 [* n6 d1 y
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4 K1 w; z; c" _3 f5 J' |1 c6 F) W- s教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊$ [( M/ T4 \( H' F7 A. [
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准备好必要的蒜、姜、葱
8 s' V3 T5 b& `" o( Q. P注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜' X- j/ x2 \2 m0 e
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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- M; P3 p+ e9 b1 B$ v因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切) D& M- Q$ X" _ [8 w5 `4 T
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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# d, e. ~* m' R6 z( S7 E6 X9 I+ M" w调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
6 c5 d: a/ c* |3 [$ u% a( T下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味7 Y, Y4 [$ s0 [- a
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了$ _0 S5 a. y# J- J, ^
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了6 H0 T7 e2 N0 t0 H; ?# D( d
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了
" q M/ m4 N& D然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤$ N& j# @3 b$ I
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热3 b6 s& e' @2 t0 g: |
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)0 K( {4 T0 F. j( A! `" x3 A
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 g$ s3 Z9 g5 R9 n) U
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。- }2 q9 a. G" `4 c5 c z
那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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就能找到这一张照片。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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