- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格/ H/ T* g% \2 A7 \! m8 }" L2 _
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊, {1 K$ h# u, ^/ c0 y+ m
" E8 }3 f, f4 u" _; o/ g4 X& K/ X准备好必要的蒜、姜、葱
+ G- m3 n" k- X U1 U, {! k/ Z+ y& W注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
" ~( ~# e/ i& W2 K8 `6 K& W在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切. A* @& _& f" n4 q, e! O! N. [$ H
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
+ d: n: ^5 x2 b: [8 C L下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味
9 Q6 q3 m% Y$ @6 i# h' u+ F1 [7 i# C/ R: N等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
+ z! j+ D8 i3 T1 d剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 / u4 m" J+ |' A0 s. r6 Z7 ^! L
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
: y9 O9 }# K9 N! {- s, v+ s7 F0 K放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热2 `4 e5 a0 h* v: Z& r
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)+ I; p! P9 f* d, R# p- f4 V/ ^
% {( c% M' [1 q4 ?烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形, M4 B* c! [6 Y
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。9 d: e+ b5 T. f6 ]: P; \
那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。4 W6 d; e1 l( W
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, Y3 D, { ]( ~( p j7 i) r; X就能找到这一张照片。。。。 8 I+ ?5 A8 A+ V* N
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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