wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ; m y2 O/ }* L3 S& W, B) u1 ^+ N ( E) K \- W- x( ^) C, u, ^ |/ }. ]' k6 y: z0 f& y; v# ]/ ]6 z 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊8 n }9 ^8 v. E' ]' P ; j; @ c& K$ K5 B准备好必要的蒜、姜、葱 ' Q L0 M- L" L7 U注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜7 N6 R- Z; Y O4 w7 J a 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味8 o) ?5 I: {# s 8 q8 n; z' L% ~ 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 % e7 _2 B: D8 b9 o0 w在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 |% k0 m* P: R+ r }8 A9 e4 M' z" V# p2 j) j 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 7 g1 v8 |& o/ o/ c下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 - n" b) p# Q3 n等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 M* H: Z! k/ o4 t& G 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 0 s' |8 c- q7 \1 j. g1 c& a' W; e1 ^ j# Q, A: \5 x + q$ ` v' e0 u两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 $ E$ S `6 L; a2 ]# @7 v然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 g& P: O) r# {. ]8 N& R/ ^ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热; j; _! z" s# a. y- v- ~ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）% `( J- H- J3 F' I 6 B/ h. _, i1 p, S 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 5 @/ d+ D: g; y5 M( c% Y现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅5 N; I9 j2 m+ Z2 J+ g ! H( R$ f2 ^% E2 I# J最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 8 B) J6 D6 k( n( x. X/ v9 h$ I! @7 \那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。, W$ _" a9 S$ s* X& ^% |$ n - o' i( A! q" E2 B+ E " O& }; _- G, U% a4 i $ E4 X. m+ X$ } : ^; h/ e4 T5 Z, `; d& F9 U2 j6 h9 B2 d1 l6 s0 \! \' f 就能找到这一张照片。。。。7 Z9 Q) p8 l; B, @) F. y + Y, D/ o: }* U5 M e" c7 x$ S[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 : W6 A& T% P( O5 _% Q: \% F1 U- K8 Z2 g8 T 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊