wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 . I0 o+ x1 @8 \& u# C% o$ m; _. K% _ Z ) n+ j T }: H* ]6 S8 O% i ( x- T Y% R9 N/ d4 B# |$ D5 m教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊: w6 T) s" d* {& ?: V1 t; ~ 3 Z0 C" W8 x0 O# _ b; L2 [ 准备好必要的蒜、姜、葱 3 |. {; i; q+ w! {注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 9 {8 H4 G- h( w# m在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 + ^( a$ C+ g* q z. M3 p% Z/ a$ O 2 ?( }$ o2 t& Q& {1 Y; a因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ( d1 p+ Z3 N* d( \在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感+ C" I4 i7 G1 Q' v8 R1 n 6 ]) B$ q) t: G: r调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了# Y" o7 B' Y" E/ g: a- d 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味6 _9 I ^, q5 q( a% n$ k 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 0 u+ k0 A9 L. q, W. }剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ; Q) y9 x; Y$ ^) h$ A' i9 l2 o 4 _1 b0 ]1 v, }8 H/ C( t. N" p' i! h. t! f% j4 @ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 $ Z2 {- W$ H3 b& J- q1 M" v3 p 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 3 k3 H/ |8 P0 u9 p9 ^% C2 S放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热( A5 r/ V T4 Q: e7 M1 g) ]7 u 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）2 {/ q. w, W$ [ " M" b! ?3 P; K3 g4 w: d, j; e 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形+ M7 Q1 L2 L" b J2 k3 P 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅& [+ w- V3 K; T5 @' ]* l% p! m+ N , A% T1 ^. a8 {- v' A' W最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。' X* B1 Q R+ U. C1 G 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。$ D* Q, A# i7 u, v ) D3 f# N* A1 m" C' _. P; A2 F3 U % P$ A: x& S% V3 u% N9 j: i% @. m: o2 J1 z3 ] 3 {. U8 S: h- j ( s7 d, {5 ^" B# M# h8 C 就能找到这一张照片。。。。) F9 ?6 N9 \; K7 l/ E3 e+ i ! _1 Y0 N0 g! n+ l9 s" ~2 j [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。+ H; }# @4 S/ \4 Z1 W: G: } * A$ c. ?, ~# u& V: s, ]但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊