wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 4 {7 t) ~" G1 a: F 3 a8 G, Q6 R. l9 P! f' Y/ K 9 j+ ^+ f7 H5 s4 }- d( s教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊% ?& _& l9 t+ m2 {" K+ B1 D ( l6 E" ]* w, ~$ N准备好必要的蒜、姜、葱$ `' X7 ~# u) t' k% Q* S0 }6 ?$ x7 L 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜3 A. \! @. k5 L9 a9 X 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 9 H" H @1 t/ v0 d: J, Y8 l 0 p* @: N" k9 a$ k) |; k& f' Q- r因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 m5 w | Q4 ~5 Y# j0 D. H& L# ~ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 + g: P% _' s4 T$ z' s+ I2 |! R: C# x. b9 s. l) f 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 5 a7 _0 m3 R! W$ ^% P8 y下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 / o5 @. b: V: S1 K等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了6 g% S/ M( Z, f4 m! O: x: N 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了# q4 U: P; _# w9 t) B9 Z & s" Y3 w! j i, |8 m& a & Y# U9 W. n Y% m 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ' \% g [, ], z' Q& y- ^ 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 ' q( P: U# G. ]0 c放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热; E- F V% I9 i# `& C0 ^ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）, ^8 B- a" l# X! k7 k" q ( A; l$ C4 ?1 K2 A5 \$ t/ R烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 * j4 g; f, M) [现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 0 M; V5 i3 q1 _+ `) B) r7 @! o+ ]- Y$ w$ n8 L8 m 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。- Y) ?4 W+ x- J: _ 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。) a# P+ q( w! I0 q( L# |* O ! |7 ?/ i a% ?3 ^! N! w( A " k; n$ H% z E: N N2 x $ X) U3 j# `' t* s! Y " x2 B. b8 q0 E0 x. y3 L & H" U8 _# m: M% J! q; d ` 就能找到这一张照片。。。。 2 t1 p0 W, y: V: }4 q$ ] - V( s/ p) A/ U7 O* O[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 O( G0 T- B1 d& q5 w: R1 Q6 \ B) k3 v 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊