wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格& h1 `0 {, y8 A7 \3 [* n6 d1 y % X y4 a' ]9 |) m! g4 m4 O6 h 4 K1 w; z; c" _3 f5 J' |1 c6 F) W- s教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊$ [( M/ T4 \( H' F7 A. [ A# B7 h* p8 H 准备好必要的蒜、姜、葱 8 s' V3 T5 b& `" o( Q. P注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜' X- j/ x2 \2 m0 e 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 i- w4 Z3 E8 @8 Z - M; P3 p+ e9 b1 B$ v因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切) D& M- Q$ X" _ [8 w5 `4 T 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 / G y. Q3 v( b7 p/ y e& K B. D # d, e. ~* m' R6 z( S7 E6 X9 I+ M" w调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 6 c5 d: a/ c* |3 [$ u% a( T下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味7 Y, Y4 [$ s0 [- a 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了$ _0 S5 a. y# J- J, ^ 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了6 H0 T7 e2 N0 t0 H; ?# D( d 5 p* B9 U+ U7 y- l8 K) A # B$ ^( k. w3 S, p( l7 C% s' m 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 " q M/ m4 N& D然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤$ N& j# @3 b$ I 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热3 b6 s& e' @2 t0 g: | 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）0 K( {4 T0 F. j( A! `" x3 A D! K# A2 m2 v, s0 A- } 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 g$ s3 Z9 g5 R9 n) U 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 # r( O8 s" k' R: G% q2 Y% h% P6 H1 p5 ^, ? 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。- }2 q9 a. G" `4 c5 c z 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 7 h1 L2 W) \/ R" ?% `' T $ W2 q# l) t2 s5 U * J2 U- O- X& ?/ S- e; C! m . N5 x7 D+ S( z9 B# h5 z, B! h : ?. X: p" y# Z" F: ~) b( J$ ]8 t& P% J; y 就能找到这一张照片。。。。 4 p" t% D: t# e S& h2 p$ D$ S8 E# g5 } [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。4 T: T3 E: S6 f) h 2 v/ z; p" v5 T1 g- o但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊