wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格" s! r0 |& C$ Y" J$ E4 x. X 5 a2 `4 N! |# Y+ H * o) h' Y2 o+ l3 R+ d. Q* C; m3 S教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊6 l- q |0 t0 `8 ~0 P2 C3 N4 ^1 K ; ?" v" R6 g! n* R8 d/ g' ~! A准备好必要的蒜、姜、葱6 Q) ^! R& b9 q% {+ G1 K4 t6 N 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜- n. @/ Y7 W6 ^6 z* L* G 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 1 {' v# m* R$ K, q0 K# A" P / K+ O7 i2 {% K+ o# \& e因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 + S$ y' B; J+ A) A. @; u在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感5 G7 Z6 q6 k; t6 V) M& _ ! [; o: ?1 h, M2 g 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 , p- g" G6 M' a& w1 j4 e7 T下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 - s5 z# W" K( i等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ! |( y0 `# v& e* l' r4 U" j/ S剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了5 @5 e( y, b1 q/ D4 ]: e & F) j! W& [ N- {! G " m; y5 |3 J! s! X& F 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 / Q9 @% q2 D+ Y 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤0 p" I5 c7 A0 M) Y' R5 `6 L& R4 J 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 4 e# g+ E8 N2 o. i0 K F1 m加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）; J' z. g+ M* v+ ? n, Y 3 e+ \( e! n( W6 B; W 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 1 A5 ?: E+ {. j6 V* R) A现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅1 `+ i, C9 c+ P! E* h2 u# C, \ " g, p; K% d# W: r. @0 I/ F最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。! |+ B. D% M' i9 ~ 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 1 J+ ]1 O. S5 o: u3 Z1 g+ p9 Q: ` % s9 R: s; _ i 2 E8 b/ Q, U& V, d" E, U' Q) e & b8 B- p9 i/ y. [/ l) i3 J4 C! G( N6 w( P4 B) X # @2 Y- \0 Z2 x0 |* @0 |! ^, ~就能找到这一张照片。。。。 $ w: F5 k Q) {5 e & m" x6 o4 u/ j[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。. k3 A4 u: P; W$ Y2 G9 I, O2 d ' e& ~7 g5 E; ]7 ^0 H 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊