wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格5 d8 B1 Q2 A2 o2 @; y/ Y& | 8 R% D, ^$ `& x: @ 3 u- w# p5 l: s# Z* {" g- P# k 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊7 K2 H, u+ H$ h! d * n6 n9 c1 }( z2 O 准备好必要的蒜、姜、葱 " x/ s6 N, C) X5 U$ ^注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜1 l2 I- [3 P) h3 \" }1 D- ^ 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味$ H+ {5 Z+ _/ O& Y% f # J4 F, |2 s4 I2 \* ~2 \' p# ~因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 . ~3 k9 H1 s& w9 t6 A在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感) c* U/ q0 @3 i3 Q' Q! ` ! y5 i; n! S0 E调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 - u% a% Q% ]" Z$ H( T下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 9 _1 O; z1 l3 z" F, o6 ?, K等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ) f& j1 K9 c$ x# {9 g) Q& C4 e剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了7 G, r# r% Z7 I0 y2 { 0 y" }% ]4 J2 A. W5 u1 n" U- T- U8 S- _. g, l! y 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ( H. i# i' c! Z6 R. l8 R然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 : `' \ ^5 y7 S6 l放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热# ^8 o+ K+ m9 N- e& H/ q& Q 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）: X9 r. k8 q( f& L6 n4 L 7 }% ~) a8 L" ]' \, L9 a7 i$ G4 @4 @! ` 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 5 X% l( l# Y$ k4 d9 F现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 & T, R$ q: @9 u" S # o) M) Q9 c& f$ V& F最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 8 r2 p/ Z) e% Y$ H. }5 U; h5 G那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。' x% i1 Q7 w$ O. C9 ^3 ^' | h+ r 6 s8 T ^& \+ Z" Y0 w3 [8 M6 ?1 J% T4 `+ x9 ?4 ?) h & s5 t0 n2 h K) Z- w& e; \( f* l* c( b% E! v ( Q( w4 x! g8 ^- V就能找到这一张照片。。。。& p9 N+ a( M2 @4 j9 l& B, d7 p3 C- V 6 u: h& q% N* p* R' N [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ) |" k6 U% S7 Z5 f% J0 S2 i$ u" u$ t+ [4 V 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊