wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 , B/ Z, J2 a" Y7 ]* j 6 f6 n8 K) ^! ~( l) A# J* |- O 8 o& p0 M0 h+ v# \% h, C) J; b教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊: A! w9 R0 a: X7 i0 `) N 9 x1 p6 V/ ^* \6 U% m. y准备好必要的蒜、姜、葱 $ @% W9 e9 d& g5 T/ ^ l注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜- i" B4 s. T1 f) h 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 f2 S7 E @6 t, |9 a# j2 S 6 {) @: w7 o# |% @因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 1 _2 T) ^' |( ^, V2 a& Z2 J在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感# J( M& n. y9 X4 K7 S# g ' S3 o" G! K( y j9 X# \; h 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了" i! A4 s. V* H4 l; \- A0 l2 K 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 5 J% c! `+ b, _+ \2 M等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 5 X4 o3 ]* i" T+ ^; F# c剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ' r- T2 q! o! k; @" D5 c% d) ^0 C, m* z n7 D& ~- I$ ]4 y7 T4 h* d4 N 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 9 G; e2 y% e* a/ i然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 + B$ X: I" M/ I放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热0 ?, z9 d7 C) _- F* W 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）' a4 v; l& Q) T6 J$ Z# g# w 8 ]9 C$ A9 L9 M9 Y2 \5 E- s 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 8 H+ d* y0 c/ x! R现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅4 z; ^! P" A4 s" M7 I; a; Z0 j + G! e9 b8 f- \' x8 E% {6 p 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 8 q9 ?! o( O* r+ b) B. h/ }那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 2 v: n0 b b8 ]7 ^ 1 N% i; H' ^) \ 7 c! ^+ t6 p6 g( r% c4 e # S# V; [9 v1 I* k" x( {7 ^# L2 A7 ~, R # Z6 e0 s4 S9 }. P 就能找到这一张照片。。。。8 D" N2 m) P. o7 R5 D c ( X" x9 s/ }& e4 J[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。2 R1 C- o! f9 h% @. a& K: T. J 8 Z/ H0 D( [1 F9 _. B1 K7 X 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊