wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ) C7 a. T0 @0 |8 g% X# n# K% @' R3 F, [8 s$ I( j) ]: z 9 b, L3 i9 p5 p1 ?2 r2 ~教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊+ l7 t: \" l8 e- L' q" b8 y6 y8 { C& e ) `1 t/ |+ t- ]$ W% v" i准备好必要的蒜、姜、葱! _6 O5 u7 @2 t 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 , a. s H* }, t4 ?4 a在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味4 {8 Q3 O# B& s2 D- O + M# w. v1 n" Q) n3 {" {因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 . c; d% v8 Z! a3 c) M( y在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感/ }& F/ w: B/ O6 x5 Z$ W( Q& ] J0 _& p r* h3 [3 T8 l8 u! |调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了8 g, I. }7 ]1 G 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 2 D" o# U; w2 m# A( z等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了5 T* M+ \1 r# {! a 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ! l; p) ]2 m( K; ^- ~+ F8 _ " @7 c9 s& P% O0 v2 A/ e 3 d- v% r) X' E9 n两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 . V) r+ v, E- Z1 d! R; s& B然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 7 U% P d, C* Q/ a$ Y2 \放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 $ @$ O+ V" a, b& W8 U* f& d! j" i加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 4 A4 Z! [, M- t. w) l2 { : r8 g& v! w+ ]9 t& x& d! B. k烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 ) V" [+ V: s R- y* \( d& J8 J现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅' n- y. y6 j& F& n% g # ~& r- y2 `! S7 Z' K+ S 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 / H2 d+ z$ @% b! u那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 8 H9 y" W" M9 m- E7 o, O9 S : c: c+ K+ ^4 y* g" _ k) ^7 z# J, K8 f8 U- Z ) ~( u. ^) ~' V # _8 u/ s: I. W5 @1 N7 J) C v" C. G % u: Z5 m ^5 D+ L6 @+ L$ b; ^ 就能找到这一张照片。。。。 8 t& }) q* I) R5 M3 s: @ % \% v8 j( L8 W& M$ }) n[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。# v3 @/ d% O* |: E4 S G ?& L3 y* q4 d. K5 u" ] 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊