wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 5 G ^& f- H& T% t; c3 P# @* r5 `7 Y1 ^- J) d% ~2 L 0 l' W' X f1 x X: L% s 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊% }2 |2 W0 s6 X" \6 {. @8 r , b U; S$ W7 r! u% `3 Z准备好必要的蒜、姜、葱 0 q$ o4 u) o! }) t" |$ y注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 5 E3 m) T' y! S% E; G+ B在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味$ h( \; p# X4 p& R 2 k) Q( d; E/ M2 i; I! W因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 / a- O8 T$ D: l' |: u3 [" U7 M3 u在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 * B! q( |0 t& \- N% C% Q+ o% m' B8 f* Y 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ; S6 A- h' j) S7 z8 {0 Z, t下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ) U; _: y% Z# q0 M: H/ n等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了$ u2 n, x: Y) s' `5 ^/ ^# h 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了2 }3 J) b" B0 h4 C D- h q5 y+ k& I ( o8 g2 K+ u) |0 e6 y W" V: u两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 7 ?/ J6 T. E# x0 ~4 N然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 ' y# M2 a( M. t% z* L- R放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 2 P! j1 Y2 h$ Z4 I) G加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）1 |6 t% V3 S4 R+ W2 @& c; P; q( B4 q ) O+ q7 T7 E& V% @, B9 W4 ^烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 % R8 ?1 c: I7 i8 ?- c现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 0 ~! M' _4 L+ Y, T8 U* q5 M6 K) `- n; P% E# T 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 ' L4 Z! V- W% o4 [1 K/ E+ Q. \那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。" f, B- J% f. P- G( M6 A5 }. M # r* A6 L, S- t. Z* _0 [& p ' z1 w+ Z9 V& F$ R9 e& b , |4 G& T1 E0 N7 a4 A0 B- h/ f0 e- M+ p! k$ }$ Y9 | 9 l* o4 T2 G' @: o 就能找到这一张照片。。。。 0 M- u3 e, J! M6 L) p) a- z 9 I6 u- n$ t" M. J. K[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。. n* k9 b( i6 s6 U, l7 f( t 9 O6 u+ o& W1 V" Q 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊