wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 9 ^. g r, U2 T$ [7 @- Z4 {1 C& S! F 9 e) X' N; p! n6 c& Q- a 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 , m1 z, }; \2 ~9 }- @/ \* e' y" G . U9 [& w! H, N. D3 n) J准备好必要的蒜、姜、葱 6 _* n! v2 _. H% C& L' L注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜" H* _6 z1 G6 r$ T# u 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味9 n7 P% ^/ y5 s1 k* I ; A3 B; y/ D9 @5 V) n因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切# {) O, h1 i+ M2 q7 K 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感) Q& t2 V* b [. p: p) b , J6 B S. e: S: B; ?) e; g调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 . u$ a. W+ j& v6 x下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味3 u) L, \0 i. l4 A* {# ~+ q, \ 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了! ~% t9 X6 P, D, ^6 h# X* p' {: l 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 3 ?4 `6 R% }3 _3 K! ]7 h - G ?1 t9 ~$ c - i$ j# Y: n1 L8 v' b两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 : Q/ t, z! x* k6 F然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 1 j* x+ U1 O7 a2 q- Q9 r# t% I放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 # ?; S! q8 _" t9 x+ O. ?3 V加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）+ H( J: r' A' Z( j2 `+ | , O! d6 t j( @5 L$ n 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形* O- [! h8 a p- R3 T% Y) q' ` 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅: w$ R* S- |5 Y% i5 m8 c9 D ( q' I" E/ F$ Q% N7 |最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。" \' X/ i5 C9 V$ O; f- O1 | 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ T) W! n3 a- c7 u% `" ]' L, e ' ?. w8 s* I/ V F! ?% E2 H) T) l7 I9 ]0 H: V 8 a( ~. {2 n3 V% C, C. o 2 W6 R: K. B* L3 J" [ - T: J7 w$ R& |9 K. \% w- E+ D就能找到这一张照片。。。。 # w7 u" h$ ?9 m4 g+ l* f5 w0 f, u1 B$ o( V [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。# A4 m/ p6 c9 U) ~ r 2 u3 \$ c2 C9 K 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊