wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格: ^- D* }8 G3 R1 |4 h% y. h6 W & o+ h7 s e9 l' q) f 6 {# d2 W* l9 P: c* q, _ 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 + g! E3 @/ j+ ~) N2 A5 f5 B8 |4 c0 {! ?- W 准备好必要的蒜、姜、葱 : s3 H& B+ C2 s& m" h, t注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜" u. V/ \: [* Q" _" C. e$ P 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 * k5 J4 D( _* m. H3 F% m& }' P. I3 Y' n. m4 L* N+ y# O0 x 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 8 f- c+ q6 z: q, ?! x6 J- X6 P在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 # ?1 u0 B" D# x. ~ , M" D0 ^' N: v6 N调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 + f1 J1 }7 E$ `1 y$ M下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味6 D( Q: d% m" a; u8 q" b+ ` 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了+ k o3 ^6 W# f" ] V) E 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了; O, c, h8 C& I$ e) H$ H( v+ c2 u0 Y L9 Z% P( N C 7 {! T0 j% [1 n9 [% q7 a3 C) s Z两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 * z) f# {; v: n; e 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤) Q/ c" U3 L* M; @2 ^7 {6 y 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热% h7 s G" j, D* ^ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）& u/ n5 \" c7 o( H4 k ' ~& C7 V( W p1 b0 X/ s烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形" z( @- l8 A+ ?) J9 f- x. J 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ( h% m5 h9 ?9 X7 o , B* k' V* `( V6 W4 C最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 ! N5 G' r4 L0 q) n那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 - ]! v, R; D8 P2 |1 j& r3 |" V& ^ 4 H) d1 S" B& u% T+ W/ J% h . [5 Y' J0 O! x! o$ n6 ^* c" G$ C9 }/ ?; S4 G0 T: ^ 1 Z: o2 d: B2 ]$ C H1 i [% w8 e0 ]7 D V+ ^就能找到这一张照片。。。。; {( B1 w, Y6 @ 0 t% W/ G) X' B/ K2 {( e6 q' q [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。. N* v9 U. x' O4 C+ y% o k 8 Z# w" q, {; E2 E但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊