wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ( D& ?) ]' n- {. @: e + u& N, J& \" B7 n5 M r) Y# ^# r5 s+ I: I+ Z 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 6 Z. c" W, Z6 c8 C' U8 a# E4 v" L3 \" m 准备好必要的蒜、姜、葱 ! t- t, U4 X* x& [: I注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 & [( E- ~& G' K0 E: H3 p0 M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 7 f2 `4 C3 e7 s( a/ h4 G q7 S7 `& ]: k- _9 b6 b. | 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切8 C! ~% T, Z) ]. X$ V; e 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 2 @/ b4 q: T) _, X$ T( V+ e( I/ T 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了2 b) a& k0 L0 g) x9 P2 P. M2 D2 X 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味/ g; G- o& f$ N( e- k. D 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 - O; [; t$ q. J' o" h剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 $ F' Q# r0 X: q$ m) N9 S8 e2 l/ ~# S4 d( Y+ c! k v. ?' P; }: H# o: i! n . t) w/ E1 Q# C" z6 S6 D两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 + i7 e% V8 w9 J$ C1 o然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 6 _+ Y4 ] Y$ S" P/ ~放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热! h# q! X' W6 t1 ] ~# T* Q, a+ l 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）7 L$ q$ E2 U! K9 `& G ' u# u4 `" d; Q0 K1 V1 c 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 ( Q+ O. _' u7 s; T- K现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ) U8 ?* P4 Y3 M. V8 J. V ' q# \6 U5 K4 m/ g i最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。) z8 B* N- X7 |, R/ ? 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。' m; M* i3 C) n' w 8 |+ L `$ X/ u8 n' X / q, A& f' \$ u" J, t$ e" z, A4 S, O# o 6 N+ j" u1 y d3 R 5 r" r" r6 G& B6 ]" P8 \就能找到这一张照片。。。。 # I' I9 N/ S* s 0 r0 {$ o4 x I$ _( g[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 4 Q5 q" A ^* d6 ~' |5 X5 d D! R; \% A8 |2 I 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊