wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ' z, t- m+ ~+ F" u' U2 p* K9 D3 E# g- D- y0 P: x , [5 f# o, X8 O: k& W' z6 ~- r教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊) o0 w2 r U3 t9 c! o" C # l# p8 y& B4 H! o 准备好必要的蒜、姜、葱 " e0 \9 {4 F+ H注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ' y, c7 b, W3 }2 Y% i在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味4 D5 J- }. v- Y- F3 E- k$ J; F, m 1 [4 P1 Z7 V' q9 f* G1 v 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 , E1 @+ N: {( q6 s在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感( `5 l) c# G# I3 o9 } N" N & n$ P, Y9 t" z: _' B9 N 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ( t0 |0 Q( h4 e; {; X! \4 t下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 6 T( q) W7 t" m& w) _等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 , n* v1 W' q4 B7 L! Z- L剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 1 q" Z4 B5 ?1 U+ o* r: l; x3 g ! z% A1 o) q8 Z2 ?+ `. o; l) K. ~; G% l& F% N 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 # I- [/ D/ M# i f$ P/ X3 G# l 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 1 }6 I+ \8 m" `1 F3 i放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热* U1 U/ C( |& [ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） + i5 E9 E" ]; @- }& N& I2 D/ x * b/ l* K- q$ S8 t: m( ?& P; g+ d烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形$ F7 m8 B q9 w1 O1 c8 W& } 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅" B# c; D* q2 P s# A: p# Y' |0 I2 r最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 : C- K0 w* _: G2 k那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。* U0 f7 `2 D& l/ }( G9 s 8 D7 d. S# v: N. q* q% b- c 5 I% H: F d; T$ m- Y* d : ^3 j- [3 E# }( W( z0 l7 V; o& c8 P' a( X $ B- K' D: t1 b$ E& t) s9 ~( F: c就能找到这一张照片。。。。 2 g4 C: l( T( y! R/ d 0 K# t& {& |) B/ S[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。- r# z' g; x0 ~8 B+ }, d + Q3 k. `2 }! S5 m- H5 Z 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊