- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格
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, [5 f# o, X8 O: k& W' z6 ~- r教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊) o0 w2 r U3 t9 c! o" C
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准备好必要的蒜、姜、葱
" e0 \9 {4 F+ H注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
' y, c7 b, W3 }2 Y% i在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味4 D5 J- }. v- Y- F3 E- k$ J; F, m
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因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
, E1 @+ N: {( q6 s在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感( `5 l) c# G# I3 o9 } N" N
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
( t0 |0 Q( h4 e; {; X! \4 t下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味
6 T( q) W7 t" m& w) _等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, n* v1 W' q4 B7 L! Z- L剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 # I- [/ D/ M# i f$ P/ X3 G# l
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
1 }6 I+ \8 m" `1 F3 i放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热* U1 U/ C( |& [
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)
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* b/ l* K- q$ S8 t: m( ?& P; g+ d烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形$ F7 m8 B q9 w1 O1 c8 W& }
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅" B# c; D* q2 P
s# A: p# Y' |0 I2 r最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。
: C- K0 w* _: G2 k那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。* U0 f7 `2 D& l/ }( G9 s
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$ B- K' D: t1 b$ E& t) s9 ~( F: c就能找到这一张照片。。。。
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0 K# t& {& |) B/ S[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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