- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
8 Y) x7 P0 C# _; T- a# D5 G" @2 k
5 i! s% ~1 O" _( s" K& [' H
5 u2 {% [7 X7 X: c M& v教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊+ g! c5 s5 v3 o% Q: b
# O" K6 g0 ?1 W; y6 s) N* \. Z O: A& y
准备好必要的蒜、姜、葱# {' @" T6 `: \1 E! O7 W
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
& w8 ?% X( X7 y+ f8 v8 l& {2 R在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味. G% [+ G% {$ K. D9 e3 C E' t
9 X+ }; X! a+ y
因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切, g( I. j3 Q# t5 _; W4 j
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感7 M* [" |9 G% b# ?1 u
3 R% R9 Y" v( m4 Q/ K调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
1 Y9 U2 P4 u; W4 F5 q下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味: Y9 S5 h* r, _5 `
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了8 y& T) \/ e6 C
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' N) \ t+ A, x' s$ n$ o: E; G( ]
2 ?) `$ v! J$ |0 Y! C- b( k( }
, i+ U0 g' P& R7 s4 C1 U两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
$ p6 r! M! u) }- u1 c+ ~然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
( [, k: I2 \7 i放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
( ~1 `& H6 p8 f4 C8 B5 m加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
1 l4 {. h$ k* t! f8 R7 x
6 c! r9 c4 G# s, \1 R烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
) W7 j( ]) p9 z j- r# U现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
0 a* q) O! q8 \7 c4 |9 `- @, \
/ t1 y) c" a6 W, i' I* \最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
. R& H+ y9 G& v1 W那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
) ]0 P; C# {/ T ?
$ L% R. i' j- H6 ^& x" ]' g$ h- Z6 Z0 s' z, q8 _$ c& Z% \
- G+ N; ?* i* ^ z- Y8 o0 z5 P3 Z- S
3 s9 w+ @1 _8 D2 Y% U$ O
3 C% K! q+ Q' h' [
就能找到这一张照片。。。。
- s! K# }6 g* }% d' q: z' I, @2 ?% P" m' Y( ~+ M
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-9 21:29
