wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格; }3 j# q) l' n0 N$ j2 e6 z % x Z' _1 C6 G - `3 l' d/ Q* V4 D' i Q* _% v- u 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊* w: J! g, G% { , e# w+ N, I& g) c7 V准备好必要的蒜、姜、葱! t ~ v7 T) g; s 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 V& B# e+ p9 o3 n2 B! L: r在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味) x3 X* i% b: z2 p4 `+ j2 } ( }/ R. Z( _% k5 X9 b 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切4 H5 e9 ~5 k/ Y2 d1 \ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 0 Y& V [! g* Y( }, K" \- f. b7 y, {$ q. X0 t5 W 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 9 o. H, w$ P" R" x/ V3 ]& M; c下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 4 R$ g. ]3 a+ f, M1 ]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 0 p, Q \- [/ k6 A0 |$ ^* L剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了, S. h# q" i, o! s' W6 v4 Z( ^5 C , {2 M$ u e0 Z: g2 T' f: h1 |' z8 Z2 }; P% u 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 , f! D. w7 R; M o8 i然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 6 N. {- o" Q/ p- M: D0 ~放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 p8 `. P4 I( `/ P6 J0 A加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）- @5 E' b" ^. i) y1 p" h; t 5 M1 C# \9 o- h, q2 [烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 # ?0 k4 P+ b+ R) K5 ~3 `现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 9 _& F* O; X' A+ m) I6 f; T, @& l( b6 \7 [ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 & \3 ]/ z1 S( w: Q$ I那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。. K: i/ _# h' A; u% x4 m: b3 u ; h8 [: m( Y; [; y7 r : L* Q9 W: ?0 {+ C/ w ( J& e+ |7 T: t6 @% j" g 8 {1 k; K2 E8 r( C" n2 ]1 d0 M) }& a. g0 z' V- H0 o, _- H7 D6 M 就能找到这一张照片。。。。 5 y2 T& x9 k9 L5 h' V8 a & T; C' O' _5 r$ e[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 3 D, \" V" S* U+ {0 {# A2 _5 F; M1 Y! v1 Q 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊