wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 # v2 T( Z( a! t1 m( b + d5 c8 [0 C, Y( ~! k* Q5 D# O1 W5 u0 Q( V 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊. Y W1 G. E9 I/ \) `% h& O' f $ a% a" K( G4 g Q$ x a 准备好必要的蒜、姜、葱7 b, ^# |! R. V 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜2 c$ e# K. i% `3 Y 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味; U0 L* V/ F6 U " L5 P! O- X7 s' e, T/ C3 ^因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切' H6 B7 G9 l4 o# J. H 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 1 E: D/ \0 l, R 7 M) f' j9 ~9 c2 M调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了. Q) D) s/ ^) E8 k/ Y) A% x 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 # s* N F: R0 Y7 t等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了* ]$ g# Z3 A4 W$ d+ l( c; ?) l" s3 S 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' _& [& B3 m" U4 W # |4 l8 e* M* J% s' w. P, Q * h4 Y ~: Q% _( k* W( E% @ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 & G' n# s$ j; ]. }* b1 `然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 }8 k- C, D+ H- W# d) o% R/ d放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 ) H, n) R0 ]) |9 C- R0 @0 C加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）# [5 D' e! |0 G5 a, \ y. A) i5 V 6 i# N4 M, M% a) [" Q烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形; r, P# G: Y2 `: b 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 4 h$ M, A8 E6 i& j9 I+ N" d% l% s 2 n) H- t8 e! p8 P/ l" h最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 * Z* W7 j% ?5 G那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。9 {# |, A9 A# e & F4 k: I9 i; s! a+ D7 j # m5 h/ [; G& j0 g9 m, S2 F6 T8 i8 v0 N) v- f# K . _! m2 A/ [* V9 ]8 G1 |+ p2 j - ~" w- U% d" W7 Y0 A0 ^0 x就能找到这一张照片。。。。 1 B8 \" F' H( Z. ?8 ]$ U: b/ F5 d, k [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 1 s% u6 ?9 a. r, P, _ v: @" v0 v8 \但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊