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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格# b* K; O% U r0 d! r9 `! o 3 v9 f6 t5 U9 F$ M# D. F! n! [, K2 Y1 G( H& x7 p+ ?/ j4 {, L 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊- Q- V0 ^' K# F( C 0 `& Z% L7 j2 [( I+ ?! \, f准备好必要的蒜、姜、葱2 u+ Y! N) ^0 |! `0 i" E) g6 V7 s% g 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜# V; H/ B% }9 z9 g2 m 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味+ X' A' L4 S1 p" C; Q; Q ' ^6 Y# t0 A$ U3 K U: }$ b因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切& O6 W4 D; M5 w! @" j/ r 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感* }6 i1 _ G6 K d; J$ d, O / ^; Y% J0 c- H! X b2 U1 ]4 V调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了 # Z4 t% P6 U) ?" ^. f2 W下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 K9 s- A* n; S" V; z" m等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ' B7 c. F4 @2 w4 G$ D! G8 ]+ w剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了' {7 j& C, b8 W, N E, ^ P / X& ~. R% f( T& p/ r. \5 y! I: k L6 W9 _& |* n" y! L/ K 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 2 ?3 q: n# P: }% n2 |: @0 z2 O' H 然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤, P4 s; ]- v- E+ x$ v# g" K. { y- i4 {) M 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热5 W4 p1 p( W. N" |" e 加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) 9 a: A! E5 W9 } . q$ T' W8 e( t& y' I烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! Q+ J. i8 ?9 n% [ 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 - {2 ~4 T: b5 b1 m% V* D, [- w) \' @. `2 ? 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。* \; T+ E+ Q9 w3 Y+ }8 F 那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 R. D: r% e4 S) v& J7 r 8 y1 |8 G* e: c2 u5 s/ F& @7 d; y8 c j/ X7 u3 F : i Q, ^* t! K 8 v0 B3 k8 @# H" f7 T& n$ W 8 _/ d- L+ i. ` s; L! ^% r% o/ T就能找到这一张照片。。。。 # l3 d/ {$ k1 G" U 5 a9 @# \5 u b: e0 e/ f" P[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。1 \5 @) c6 H6 d * [; g# e( c8 o8 z# v9 f- R8 B$ J3 k但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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