wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格4 ~, R' K" w& S7 u( P4 H * G1 o0 }1 n/ R1 c5 W6 C5 d4 `) w( Z3 w1 ]" c; f7 A5 m; x$ F 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 * K/ @0 ^( i9 u5 N# R. ~6 M j5 P# I. q( Q 准备好必要的蒜、姜、葱 6 i; f, f' G7 S, ~7 L1 n2 ^注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 1 R# v; t$ H% H4 [& ~% `, X6 C在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味0 t2 B, X# T; ]) o$ f ] 2 ?% N* g% s' o6 a3 |0 o( L 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切3 W# S9 {# g# j 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感3 |8 x) i) U2 t, C# g# g " e! {- z8 g8 r, F- v& j 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了8 c8 s4 i% I" G- s 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ( l! K( U8 M2 x; o2 l. Q1 S等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ( W, G3 M2 _( V. M% I( k% Z3 k4 \! \剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了" w3 X/ U, }5 a ; g% |3 v g6 H5 P7 J5 \2 W8 c+ |/ Z3 u6 J: t: i 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 + T2 e) B2 ?% J8 l+ x 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 ( l' l' M9 d% C. O6 P7 |放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热$ O" _( U; s) @' K# T; _ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） + O$ t2 \+ i! f/ `3 l1 C$ p# q" F5 I! u6 U% p3 }& f1 | 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形# y, p H* M- y3 [ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 1 F$ ^& v/ @9 }5 K' G0 r7 v8 u' V, R9 `" m) H9 _) h5 v) q! X 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 + Y+ f4 Q; j @' Z6 ?3 S$ e" w: j那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 : B# |4 T9 o% ^' M- h1 r. s# ^ 7 W, c1 V' M$ h, {" P! y % _3 B! j8 h- X4 m ! ]# S5 @4 b, L5 }1 b: z. {' O6 F 6 N {2 _& P+ T2 |7 P: l就能找到这一张照片。。。。3 `+ e2 r' U' r1 y' p; V3 y ' f& o$ S8 Z9 H- w [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 , J4 w: n# n$ A( b0 C" @. [3 c( X 3 ]1 \5 }0 L& F6 H4 C但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊