wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 : F7 ?/ h0 _: a9 L / l$ v! o& T" V/ H$ |7 ?7 @3 U* [# z9 G 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 # S! ^7 U% ^% y' F- _+ p+ n+ a O% p7 |' l4 n 准备好必要的蒜、姜、葱 + A5 u) J7 r9 t注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜) B8 C+ Y# q' @" _! A 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 ) f" L/ u& ?8 c2 \ 6 T3 a5 A) U# ^' a' A {因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切; `) }) l% R% r, g/ S. Y 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感- \% \- `5 x2 o! x - _) V1 [4 M% S( A" y; @: Q调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了! p9 ]: j I" O# h4 O. V 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 - O9 d/ D/ o7 b等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了& y7 E) Q6 l2 A9 o! r) F2 D$ A 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了! |! Z1 b g0 F( h+ S # \! {# [# N7 F: N& j: ?8 w & X4 Q8 A; k. D3 l/ P5 _# J 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 5 O6 O- ?5 T ^& r4 t3 F然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤8 ]: B0 N9 W( v, G, e, ~; v- H 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 3 Q+ w4 S2 p# m. z5 I8 n3 l; y加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） ) p+ C& p2 u" e7 [/ Y - P! t: r) |# M/ U烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! I- W8 J* g! L+ t' |* ~ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅# u& U. O- [# N+ R" x0 M 7 F& }( y$ s+ U4 x最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 ) u7 H5 c3 q" x4 i那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。2 w/ b, o T+ m; {" g9 t & h1 z& V& L! q: Y6 s+ |# `8 v # W Y2 W4 I+ d2 E/ ~2 w " I3 D7 ^( d$ h1 I5 } 3 A) J1 G3 d; ?$ M% g+ n) ?6 K + z- O& h# T. a$ k& k就能找到这一张照片。。。。5 T! `' g7 o$ X # k0 E9 N6 I4 r: h6 E) c+ Q3 r[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 & u; N+ K. U5 |1 S: k4 F 1 O3 X* Q! Z4 x9 m1 O/ e但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊