wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 " l- T1 k. u; ]$ t- f7 e* A9 u% j7 Z* J4 F $ u+ [) w) P" I' Q/ _! y7 x 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 s9 l. L8 K4 ^! Q; j7 Q$ {) C( [- j6 h& w) P4 N+ y 准备好必要的蒜、姜、葱 4 |1 g% ]* ~" }. r注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜0 w4 q5 ^, q; _1 E8 Z% A 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味6 w+ q% P+ E0 A, v6 K& e* F5 G/ N& ` 0 U2 ^0 P" N* X 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切. r0 b1 a: _9 v2 q! O* [ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感7 o2 R& ~1 L m# ]' g) B ! i: S- X+ g5 `: Z$ N$ m 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了- X# T* b/ p- J$ q1 c( ] 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味+ A1 {4 C5 }) S. ` 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了8 O$ Q5 J6 s w% ?! _" ~( ^ 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了7 k* b+ U9 Z/ ` 6 E; D& O0 a" j" \1 F; n+ h $ }/ M7 _6 R" Y/ L5 c 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 2 P; ]8 l( h+ z1 C& p7 ~ 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤9 @7 l5 N; f' Z: b1 d8 w 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 - F) Y9 H3 y; B, X加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） ! ?0 c3 C- |; `. c2 Q1 Q" m8 Y3 y: b7 b0 r' Z 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 6 ]3 _& \1 V$ ~* r: M# l1 H3 O: R" |现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅5 o2 Y! h/ V7 k3 ~+ E% A ' C% g7 r7 j# y 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。4 c* `' M# @: r, J" J& n# J8 `) e" g 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 6 v3 B( E( P( l. P7 N4 `# G 7 F" Z; |% H2 A( D2 Y 8 D: t" Y6 R/ D1 r. `; i7 M 4 I7 V ^8 j8 Z3 `2 h8 N; g5 r& G5 [2 @; ?& h + u0 N# Z9 H7 W' U就能找到这一张照片。。。。 6 Z9 ], M, E( L4 R# r, z 7 N& C4 G k0 ][ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 8 g9 o7 P* r6 \ ) J4 x. S& f+ \" ^2 |但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊