wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格) J6 y2 r5 q, m2 Y" u % _" X# l" O1 h7 v1 J' `) U% T 7 | o0 r) `& W$ ]0 K$ u 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊) A7 q/ C. p/ o/ C. X) b% N 3 }8 N" b! k1 H @" [ 准备好必要的蒜、姜、葱# [/ [, s# i9 A% P( M3 u. R7 ^ 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜& y2 [% e5 _" d/ Z 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 - q" G" g0 G/ Z$ h# H: I. X8 c9 E6 e! X% X- N; q: R 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 - s+ j$ ]6 V& `9 P" L在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 + N) y: [7 R# @! w 8 s( J5 A2 u h3 g1 a调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ) G6 r2 l. m9 S- T下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味$ K0 v. p% }0 f/ |3 B( f. J 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了1 Y# @" y& Q x( @. F9 D 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了5 }0 N* y! F9 w" v1 [8 r 5 t/ V( N( y B3 @ 0 V( k; F0 c7 r& S两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 7 x3 y$ z, J$ p n8 q 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 ( l% a7 k0 f) S9 F放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 , `( [9 ] d; f" Y加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）& h" J4 O1 a R: A5 Y " L1 A7 ?& x7 R! @3 W 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形. }4 N) R6 P; P' g4 O6 J3 \ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 $ R, I/ O1 ]! }) ~ C2 j1 H7 A0 X' x' \ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。: y+ h/ p% N" y: h7 \ 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。; C& R2 y2 i0 K- B) d; Y 9 v. Z1 E3 Y% K2 v& K1 A / F+ d; |6 d) D8 i/ i+ w: @4 O 4 F8 h( c& M' y$ v ! G- O- E$ H+ q* `! g" Y: b % V3 N. m( _* W/ E9 z \就能找到这一张照片。。。。7 W! _8 `5 m! G# ?2 r * L9 _& d" ?, n& ^5 @2 j( |1 y) c/ x[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ) @8 u. Z4 E6 l. }7 F. Q( `/ j5 N* _$ v: S; E( E 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊