wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格1 v! f- L U1 w0 q; V% L' H ( L5 q5 s; o( Y% L- D6 D% J' V- U+ q4 z5 V7 J3 G 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 9 d- {+ l- x3 U5 c1 G+ i+ x # ~8 X( ?1 ^9 _ k- C0 y1 X6 |准备好必要的蒜、姜、葱 " u6 B. O3 ?; l: J3 N* P3 ]) `注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜; z* Q* F+ ]8 ?7 L. u 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味" O+ F' e7 {% N5 @( w * i2 ^) U* Z( X+ x; H- T; t+ |因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切% h. \5 A) }- R7 g8 q 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感9 F0 S5 k7 z/ U& z 4 r# y4 [4 U+ e( D- l# S1 m2 \ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了4 A; {6 ^8 \% a! A: m 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ( m3 d6 \; r! J" D8 Z6 ?+ `等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了' a7 X& G: V; S5 j ?* s 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 " {; F+ F$ C8 `1 }, i! c+ }% Q0 M9 E0 B9 Y3 n5 Y2 |9 T ' m" P2 }8 Y6 W/ l9 O" s' t两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 + ]8 J6 M, `& \# b然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤. w3 d' n9 l* I 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 / ?0 w" W& W( q2 c) i6 D加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） * X1 s$ D0 x# T. H: v. Z 1 T b" e9 L2 J( R$ t' y烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 " z' n. S1 g: Y4 R# ^现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅+ P7 z, X' D1 G7 g7 u8 |# [3 | 0 x: @4 d8 D* A! F8 s最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 , p4 d/ u- i) Z e9 i9 S# N那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 % C% w& Q6 j4 h% ~4 `2 j* F% E8 a: h0 D1 ]' B- V1 l+ E ( t3 ~0 a1 p* x1 e* q7 f, h3 |* n . ]1 m1 ~6 t! U # {1 o7 A0 u% N0 F ) }8 C% u( j7 |% F }9 L+ ?7 O就能找到这一张照片。。。。/ ^5 S5 p0 F/ x & S' M9 a9 f0 u3 G& ?2 X9 f [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。8 d$ G7 l) c9 _& o: y3 r1 \ t # ~- t0 a1 n0 L5 r `5 H但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊