wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 . P( V) x' s$ G& D3 o2 O8 i* Z7 R8 E# O, Q1 S3 A ' n2 i4 {" n. P$ i, f5 H3 r, E教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊( n/ I1 M) z# Q7 p; ]& B $ R# u' y: w6 n1 F- i! K9 M 准备好必要的蒜、姜、葱 $ L* D2 D" [9 c8 }3 ], K& p注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 & T* L# Q. E0 d- O7 ~2 Y: a1 s& k在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 & \6 r0 X8 D: k1 K ( w2 `% p" q+ h/ m因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 " n/ R; l7 d; Y9 o3 w1 \在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 . g! v1 I' s% T0 F / C7 {: i7 `3 @( ?+ Q. f* a调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ' R$ m* U E; N# V下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ( K* w8 Y, T8 f等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了1 a* m6 R; e7 j* T$ R a 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 S: {/ }% d2 q) V- h6 _+ s/ Q , \# ~( n6 x) H' V0 t 0 d0 {" S( \. M2 N( |% O两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ; l4 }( Y$ s( I 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 / g+ H5 s# C* d4 X放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 : p B$ P2 ~9 Q& T- ]! ?加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）6 _1 @9 |3 y! u- n 3 w9 M' }7 h u2 L q V9 o9 H烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形* ?; d" X# Z# ]0 L+ D' J! V; a 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 : J3 `( k% W4 q2 S; O3 [ 5 \! G+ k3 C1 a4 a0 j最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。7 t1 |, a; N( \ 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 : Y( \# Z7 [3 e; F3 N/ Y { . k/ e G7 ~. c1 ?1 A( c! e2 l8 t1 t/ ] 4 T! V. o! W" Q2 b+ y& _ # A! V( B5 E2 o 3 z) l. Y. I& a( V6 a8 i9 D9 g& V- ` 就能找到这一张照片。。。。 / o, {+ J l; b# [- u; S 6 C I4 w2 F" ]2 U' T[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。2 b" w% T; ]( p/ }# r) \* | - |8 i* \8 a9 c: f" n 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊