wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格# b* K; O% U r0 d! r9 `! o 3 v9 f6 t5 U9 F$ M# D. F! n! [, K2 Y1 G( H& x7 p+ ?/ j4 {, L 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊- Q- V0 ^' K# F( C 0 `& Z% L7 j2 [( I+ ?! \, f准备好必要的蒜、姜、葱2 u+ Y! N) ^0 |! `0 i" E) g6 V7 s% g 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜# V; H/ B% }9 z9 g2 m 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味+ X' A' L4 S1 p" C; Q; Q ' ^6 Y# t0 A$ U3 K U: }$ b因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切& O6 W4 D; M5 w! @" j/ r 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感* }6 i1 _ G6 K d; J$ d, O / ^; Y% J0 c- H! X b2 U1 ]4 V调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 # Z4 t% P6 U) ?" ^. f2 W下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 K9 s- A* n; S" V; z" m等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ' B7 c. F4 @2 w4 G$ D! G8 ]+ w剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' {7 j& C, b8 W, N E, ^ P / X& ~. R% f( T& p/ r. \5 y! I: k L6 W9 _& |* n" y! L/ K 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 2 ?3 q: n# P: }% n2 |: @0 z2 O' H 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤, P4 s; ]- v- E+ x$ v# g" K. { y- i4 {) M 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热5 W4 p1 p( W. N" |" e 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 9 a: A! E5 W9 } . q$ T' W8 e( t& y' I烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! Q+ J. i8 ?9 n% [ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 - {2 ~4 T: b5 b1 m% V* D, [- w) \' @. `2 ? 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。* \; T+ E+ Q9 w3 Y+ }8 F 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 R. D: r% e4 S) v& J7 r 8 y1 |8 G* e: c2 u5 s/ F& @7 d; y8 c j/ X7 u3 F : i Q, ^* t! K 8 v0 B3 k8 @# H" f7 T& n$ W 8 _/ d- L+ i. ` s; L! ^% r% o/ T就能找到这一张照片。。。。 # l3 d/ {$ k1 G" U 5 a9 @# \5 u b: e0 e/ f" P[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。1 \5 @) c6 H6 d * [; g# e( c8 o8 z# v9 f- R8 B$ J3 k但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊