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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理
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主料： ! x8 A5 V3 d; O4 K+ M0 e	6 N9 v  {( x3 \# d* Y3 j) A- j2 R	( y. d6 P' k; v) H  X	* v7 w% `. _. U9 _( q& `7 i9 B
小龙虾+ l' A  d. ^5 h8 v   ~6 z9 _! o* S7 o3 ]8 l8 P. @5 P4 `	900克 . n& E. I8 h1 {7 K1 M* e	7 ^$ Y0 m: e* X( @( B# h	; s5 D0 _; u9 x  I
配料： & A$ i3 D1 q: j7 d) Y7 i& l	7 S  ]5 j- [5 v6 g) J) D	9 c. Y) z( n7 b5 w; I	6 ~2 S$ q  h! {) W1 i- W
食盐 & m3 l8 ~" {' T/ S+ Y* @	适量 # r! L+ T2 h0 s4 q7 [0 v	花椒 + |4 G( l+ m1 m& o0 }; X . Y4 v; [  Z! @& Z& {! ~9 G	适量/ Y1 k! \& n3 M4 l* u' b
醋- N1 D  z6 }; } , C4 s1 \4 k0 U6 f+ y. ~# f	适量7 f, }8 P% ]# f: ]  z+ p9 ?	葱 ) Q6 q! c0 W$ @! `6 v# v ! X# i+ b9 _8 y	适量) {5 T$ B! w2 G/ j7 s
姜 ! W1 F: u$ v# ^% V7 ]2 K , @, E+ b9 G! j: i. [	适量$ [; ^+ D1 F. ~0 ~, L1 w5 o" I	蒜 % M2 [9 ]/ W) h- O# B & h! v$ C7 L- a6 |7 D! v	适量& {1 u( y. Y7 K: Y" U7 _
八角; k& u& S8 n! i+ O & {% u3 y6 h" c( n4 |, |	适量, n1 x. U# ~# f5 m+ M; b  f0 a" y	料酒 , M1 U* ~8 b4 |2 C # L0 M4 n) l3 m, G! b7 e) x	适量, L( l3 N0 T2 z: R' H! @
干辣椒 7 [; b7 M: G" Q3 E, H 8 n: q4 Z3 H0 U0 i* {	适量9 {3 h" h8 s& |$ _$ W' z	酱油2 E$ i; m; m2 Z: f ' E# F, g! `, @, F7 G) i' w	适量( d; ]& }9 N6 t+ p# f6 W% Q
白糖 . P! @! d) t  }- O; A - P/ |; R% f: h' B$ Z+ M1 n	适量- J1 q0 Z" Y9 [* c3 E. K	# B+ K2 M. U; _+ i" M	; t# ?" B2 N: W" N

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出: j1 K2 v0 [7 ?# L
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)6 r3 ~6 [. E/ }' V- q  A% ?
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
4 q% o" h0 K; k6 _' r5 v　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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