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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理
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主料：' b3 v' X) o5 B, x6 M- B! v	$ @! \* Z! O# A5 Y' i# H	2 Z+ j0 U/ T' F$ l; q3 i, s	x/ _! B1 o: L% J! o+ D& S: P4 K( L
小龙虾 $ _( k  p$ g2 I7 \" k, R3 l + V# c! _- n3 c* p( L& {	900克5 _) W" X. {9 t* j) j6 \	& S6 l" f; y" r1 @& A# p	# v5 C0 g5 }6 Y: _2 H
配料：. H4 {. P/ ]" F3 y! V) N  j/ T5 t4 p	8 b) h( R( r& o3 G/ ?0 [3 n	' ^% V6 S6 A9 c  ^	/ o% }! v1 X( N  ~7 r
食盐$ ]) \9 i2 q6 C1 F7 k2 D	适量 8 }& F0 C+ J: A8 _8 ?# l	花椒! [! ?. T) K. \5 r 4 h9 d1 M3 p! |  ?) r3 M/ [+ {. l	适量, x$ j9 D$ G2 d' M- N6 X* C4 C8 V
醋   O1 N. A9 u4 `6 r+ z + \* i/ c% `! I- m! B# K! \  X	适量 * t6 d2 L: k6 N3 O	葱; J" G, A3 ^' N' z + k* \$ ?( l: M	适量 . \) _0 {( [/ s. U1 E
姜 ! u5 L) F$ U9 O: p 1 U7 U& K, w0 l+ Q	适量+ {5 E1 U$ a7 N  ?8 ]5 j! z0 N	蒜5 _$ V- {) y; G- n9 V, l 3 `" `9 l5 j# ^	适量 & M; A8 A+ N5 F) {; x( U/ y
八角   \! Y( h8 E+ U* h0 Q8 D & ?) u( Y+ H9 c	适量 , y$ x) z8 `( G, f% L8 A5 I5 S0 J0 {	料酒 4 K) h" h1 F3 ^0 f" _) v& r8 i. X! n 6 r/ v2 f' k6 e	适量 9 ~7 W8 b, l$ v, o
干辣椒 4 P3 a9 s- K+ \ 9 m7 H* r, e7 ~% T3 s2 W	适量 % _# s  V& @! N; W3 D	酱油+ o; ]4 b: b$ H' `2 C/ o 9 ~  p" A0 ]+ t7 U  E' t( U% v	适量 & e( P% y6 K+ i- Z. Z9 L8 b6 {
白糖$ e8 C0 P4 c& k8 ^2 o( B5 Q   b, v% v6 {8 l" j# b	适量. q1 ]3 e4 v3 C	. @1 y# H) V) l! J) f	+ A( |' P7 }; `# o6 N& j4 B

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
8 p: `% {) g& Z. s% Z3 T: ]　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
% [8 @$ E6 e4 Y2 u, }! g　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
4 l9 T/ d2 ~, x/ v　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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