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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理9 G& ~/ C! E8 Y

主料： . R, N: r5 N' k1 U' S: w	0 E4 U6 |( }' A1 d6 M	V  T7 n. E* l. A! Q2 `( [+ e	; ~3 k# `0 E( I2 `$ T
小龙虾 " v& e8 ~9 X$ r! C1 @4 I+ f 4 p1 a' p% t  H; t0 [: B, B; {	900克& z  p1 C: f/ V6 g9 Y0 I* t7 _	6 b( k! ]% Y4 B$ W	3 v$ r5 Y! L7 F  i; Z
配料：8 a6 B' d. w3 x& T# J	; B8 p0 T0 _0 \5 K	% n/ {3 K+ S, @	: B2 r" o5 p, h. |" r
食盐 4 N8 z9 G4 K( {. _( @	适量) q/ @  w* G( h" Z% S	花椒 % R3 ?# G1 d* Q% I! @ , p1 A( R4 J. v9 Z	适量. c  t% f- i; q" ]' Y7 K3 T
醋: ~6 `: |/ o% b% w . \) i# d! l8 |4 ^	适量 6 j9 Z! {, j9 E% f! x( m7 H	葱 5 I1 F: @2 \1 t) U# Y& ^6 f " M  p/ O; Z) i	适量 % h2 E) G# u7 {$ K7 F2 X2 F
姜 , O1 j9 ?4 \5 G( u( E2 @* n - A  R7 w: p7 ~/ j	适量 2 U1 A" L  T& C$ t	蒜 - a$ E2 p6 @) Q# \6 c1 e8 W( ? , D0 g. V3 b, i" r$ R	适量 - Q, r+ ]; ]& {# m/ H4 a
八角* q6 i* D* D- m5 P, K* n% P: {- P . }, `6 B  L  w+ i8 x	适量3 L2 F; I+ S4 v	料酒 2 }/ R4 {- T( `) t 1 v& }& B- z- M2 K; X4 n8 a; D. k5 c	适量6 s" [1 x3 W) c* P) Q# X
干辣椒 $ }  J0 Y, p  @ + P- B' v; @5 M) @. Z8 m	适量% V2 F  n7 b2 M" E  [  Q3 n	酱油 ' F0 v! e5 ~5 [1 o: U 1 h) g( E* Y% H( V	适量 ; ]! |" v( r6 F, V' Q
白糖. q: d; t1 D% l 4 x4 l3 }7 R0 |0 h$ n; C- }	适量 9 u6 l3 z  R( E5 J	0 M2 @/ Y+ \* t# n) ]0 N* `	% [3 }9 X3 a* h1 `( o

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
5 Y) H+ y+ ~0 K5 Y1 d6 j　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
" V. T" Y% H$ S* m8 g; d' T! s" h2 Z　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮: ^3 R& ]) o, r; _) D& P
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了; f8 D  A: f. a. x# B9 j1 C

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