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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理6 X% h0 S! g2 J( W: H

主料：! D: p2 x/ u; @	6 }0 Z' c' |! |. |: C  \" M: {	" I5 |; j% E& g) J0 G/ W: x/ F	/ P3 l+ u7 Q) v2 i: b* `; B
小龙虾 & h- o- N# }/ v" M7 K ' y3 A4 T6 K) b: P3 N# n: p	900克, M7 }* a$ U  s- x0 v$ q# X( ]	6 h8 u. _% K# Y	6 h0 S2 E- x2 w# [5 ^
配料：; y! n5 r! z0 y5 H) L- ?6 Y9 @	/ z2 f2 J, T+ x1 z$ C0 i; ]  j	1 E- e$ j8 P. Z/ e+ s3 u9 a	+ R& _2 Q& z& c; V+ a! Y- o
食盐 5 \4 D' z/ }4 Z8 j. }	适量5 M0 I& R" E0 |; B$ k( m2 a$ b	花椒4 j0 R6 w5 H6 g ( P# {0 s: \5 E# c  t	适量* Q( x4 H+ {  J+ p
醋 4 V+ u/ @9 F% m8 S9 x1 @ + d5 {3 b# j( h& Y0 i	适量 7 N( a- n: [3 y2 b0 u	葱# K& e& n" Q* K; D1 N5 e. J6 s 6 w& M* O! ?, u: E6 \+ _% c	适量% W6 i9 J, \# Y" j$ Y$ y: M* N
姜   s" z. {) a; r7 D% }5 [& {' O   {6 P2 P. X$ P' j$ M	适量 ( ?2 ^' h5 n- Z3 C, A! }+ K* T	蒜 " @! G* X) G. L# F% z4 s 0 ~. |+ |/ d. e: z* f	适量1 C2 h0 p& W, D3 {8 m  x
八角2 N, i% c& j- S# D, T: b- x" q $ [1 h5 o: |, b3 b4 s6 p& ?8 s6 n	适量5 d' @! j! F/ g% c; t% A0 H	料酒 . ?+ @4 f9 z6 j2 o 3 _% K2 }2 g- h8 l1 x, U4 J	适量 + c; r% J: M  T: g7 W! u. t
干辣椒 7 D3 j9 E! q9 e& P 2 \- {; D9 o  F1 u9 k& e3 }	适量 0 W6 h6 n/ r- D. V' n& X: O	酱油+ W2 Z) U% z! w: t" Y / i& |+ V6 I- q# _" `3 D7 y	适量4 r, L5 l9 Z& B6 f+ i
白糖 9 q; T( K5 Y# a( r $ C9 E! I+ d/ F0 U$ ~/ ~% N4 |$ n	适量 ( ]7 V3 a/ d: A. X  o1 j) a	7 G! V# s# B$ U  l' `	; R. q, P; ^! w, S# G' u% ^

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出( {$ V  i: B' T$ ^
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
$ N. ]1 r! w, k& f. V+ g　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
: B+ K: w+ l/ p, u, |- v　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了$ [' J3 j  G8 Y$ s+ K- L- H

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