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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理
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主料： 7 k4 Z; j) o% V1 q8 K1 x	" l$ P) e% j" i' J	" a% O4 |! w2 K3 b	' E5 m' ]1 r/ P- S( l
小龙虾1 L' q2 w6 B6 S * _8 b+ c  _% s/ R- w  d! ~) G	900克% J$ R7 w! h/ U1 z( A	3 W( A( }3 C/ y	# ~& V6 v, m4 C6 q# v4 ?* k4 a: ~) Z
配料： & ?% K" x' L3 q* C2 b, u) j	! j" t% i7 N& C3 b& N5 L	- O9 T- G+ x3 Q5 P. H+ ~! m# g	! \: ~5 ]  z0 ~" p& ^
食盐1 z$ L7 `; x: w% I- F3 L# n	适量: E- e% z2 S/ N: I3 B6 r	花椒+ ?' \9 a' {9 w; r6 t6 Y + [! c7 X. r6 }" z) n. O' ~7 E	适量0 r; x$ C0 C9 p9 ~; {
醋: u8 U. E  [' U$ s1 m2 V+ K1 C2 t7 p) I 2 M; v$ M- }5 |6 c	适量. W% Q6 u3 B9 X1 r9 C  a7 y	葱  r4 w: p- {$ u# [8 i8 y4 y9 e0 U" D+ s 8 e5 Z  z6 z  p# d	适量& {5 c6 K, p5 O7 ~3 j1 u
姜& l1 A  I% T+ U) S/ K4 K2 C 1 |& {4 v1 R0 v, ^9 z0 o# H; S# t	适量 % j+ G5 I- {5 J5 Q8 d	蒜 % F9 O# C4 C0 K0 x 1 E, @$ i1 V( _! _& O	适量% ?4 p1 J' l# Z+ w
八角6 M& B4 D) g3 _# V5 S 3 m/ U" |: e( j" G2 Z; d	适量 ; c4 p# b% T- W* X7 |# O9 y	料酒 8 a, i4 Z7 q' g/ C, J / a; Q1 K$ I# r	适量 ! ?  j, P; B: d  ^5 D; X
干辣椒  ~7 n% x6 a' R0 G" m $ R1 R% i: s. |- Y+ e' N- F8 f	适量 2 ^) ^- c: M, k: D( s, n% U# a, }	酱油4 `1 G" p# U3 r$ f' A  N5 R. ~ " r% A8 n% W8 f: v% o' R	适量7 @- C' y1 K) W5 n7 ~+ U0 l! T5 M
白糖 ) d4 c6 [9 D: H( Z  E / r, V' P- J" U6 S5 h; M	适量 ! e' n" c8 r7 s" R8 N	% ?: v) m) A/ l$ T& h	\# Z, B# ]: S0 K6 b

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
* j, [4 \7 Z8 D  d6 b　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)# d+ p% N! W$ R, A) W: P  R
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
4 y# Q6 ]* }1 z! p7 ?: q　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了# D: R$ W1 P* Z  \3 w. |3 D

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