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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理* c; R' u. `. u( ~5 t- o& l

主料： 4 G) {" e- o- `& Y	" Y9 y( f% @) W; ?) S+ `	) r) w2 ?, B, g) X8 r	3 k2 k& A& b% J, c
小龙虾# ~! g0 U2 p' w$ s7 Q4 V% z1 G / n7 \6 Q7 ~3 G. C6 Y9 w	900克3 e9 D. r; k( o" z" ?1 m( s	% V0 K! K2 G  l9 y+ b% U+ w	% t! y  @9 r" L* Q" L
配料：3 ?/ U; {5 z7 r	- |! J5 Z6 B. A- B& w( h	- n& E4 y( n" {* Z" }: r+ L	* x8 v" j1 s3 s; c$ S
食盐& N" q& u- B" K4 G0 Y	适量$ {& c6 u* i" a, e3 p+ g* n	花椒+ Y) N2 F: A! v) n6 g- M* I: ] / U8 p7 X/ y7 ]5 O3 w	适量) B3 `) c8 |$ d2 L( U4 a
醋' r) ~& A: S- i2 B2 w) e( w- h  U ! t1 M) @5 {7 E1 [' N	适量) n# {$ N7 s4 }& G0 Z	葱$ w% h# @. m6 ?& ^& l% { $ b7 e/ o' F5 |: J% o! R/ V$ {	适量 / r: g, ~* j% q2 r  E" i* E7 e+ j
姜1 U+ Z+ V4 Z& x2 ~; T 9 ~! O$ r4 l7 G0 d4 N: w7 ]' i	适量 4 C  w$ R# [4 Y) B+ z5 K' m9 P0 V	蒜, p& b+ T3 L5 g+ ^3 M4 ? $ ]1 N/ b+ n0 G	适量; v/ h3 t3 M- \9 l! i, |/ O
八角* V! g. y* X4 G" V: a ! [1 A; _* o; t( _, f. Y	适量   ]! K3 `3 a& o3 r8 W	料酒 ) T" k" `+ L$ Y8 b  W0 D + m7 C0 V& n( E  f- X9 x2 @( }	适量5 V7 A; [+ R% V# K' o8 F
干辣椒9 D+ _6 x8 b4 [1 v+ g8 K $ B* c# Y9 F5 ^6 \	适量 - A; m, e8 ]1 X- J  s	酱油 & X) d2 ]  S( Y2 w; f! { # C: H9 r6 }$ f% {4 R	适量 " C1 ~/ A% I) C! u
白糖& H6 ~4 ]- Z/ z# j* g8 s+ U, D; O 2 R# L% r- q4 i  w1 i* u7 a' q	适量' ~1 P, Z$ R( u' V* c	" n5 A5 s, |* ]3 f2 f. N0 E7 V) \	# k7 T/ @; }: x% N: ^0 y7 T& Q' b

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
" {# d  m' M4 Z. m$ u　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)- N4 O3 A) o+ }( {
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
0 F* Y9 ]; V) S" G4 T　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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