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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理
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主料：6 X" L2 k% {6 ^  [% Q8 [' G	! t' e$ D* b5 V% D/ }	" O2 k$ E! T' |5 u% t8 ]	z2 [! U' Q& R9 k* e
小龙虾! i2 A  d( }4 D  Q5 K/ z/ }# }: t7 w# V * G" O3 y+ H9 o) V	900克 : }5 y9 d  Q# z* N# |+ B) G	7 J1 Y/ e3 |  h- a5 z. n, ^	0 C8 Z& P% u5 I- V, F, T3 [
配料：; j  T% V# ~$ V. v* p9 Q	7 Y& S& K6 }2 @) S- [	$ v  u# D, D0 }/ X3 E! Z3 Z	3 q3 d) |8 k% r" z
食盐 + a6 |$ g. u: v2 J$ X# k( c	适量 ! `6 u& g3 S7 y8 T  e/ \	花椒2 n! b" b" ?: i+ w, H' q+ T' d3 p ! z6 ?! V. f3 Y, D	适量 + b# Q1 R2 N4 w  s2 L* O) k
醋4 a5 b; ^' O) E- ?$ H. R , d9 P: v5 d  h4 _' e	适量( \+ s2 N% Q: V	葱 2 N/ c7 }" \. F 9 w3 q& [/ l1 T8 U3 I+ ]3 \# m! k$ q	适量 3 }- R; L. x- `1 `  A0 W
姜 3 f9 W' Q8 v: a% T% B% ^ ) j7 ^: o/ |5 u# i" q3 P; b	适量" n; d+ m  \8 B$ j" q	蒜" x/ S, d  G- g  f5 `$ C3 e ! S/ U9 a5 I0 f" j7 n) |	适量 5 P0 K) T; z0 C
八角) o5 F: B* m: x- b# L+ @ " C% p, L1 A/ w9 D2 a	适量, o9 i; u) z1 z9 Q	料酒 - a( E; c' x5 D1 M. _ 5 Y$ W8 c0 V8 |) w6 {! J0 d2 V( B  V	适量 3 f: b3 l6 N4 S
干辣椒 " h4 W) ^- h( l7 a' I , M3 g) p+ R, [	适量 & q5 t& n: j2 W' S	酱油; E0 B2 ]+ [7 D" V; T  J9 f4 W % w' X7 u6 u9 q	适量 " h; D5 }/ K6 `+ B  c
白糖, I! \$ [7 f( [8 Z - s* l4 H$ B( L0 g8 p1 t	适量 0 W; U+ F, V+ i- ?& _, Y. P	2 J! c3 s5 _, b# e. u4 F	y; r6 G7 X- @& w

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
! p0 h4 ]. \% |! X) s' h$ K9 O　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
. P, P9 y: c5 i3 f, a0 {# Z2 `　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
  M+ e* H% Z! J( ~  ~# t　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了- x& O8 R7 y# ~6 i. f
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