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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理! Z. `; O) s! z  p+ O, V- O

主料：6 I: ^  W$ ?. O6 G	/ E: J/ ?; V  t0 X% i8 r& O	$ Q0 d0 q- F9 `	6 Y6 Q/ K; n$ r3 a+ x
小龙虾 6 C/ `& n! V& ` ( G: S- l; R8 M! U	900克# ^0 \" p1 R2 s, x	8 i& L5 t3 o+ X8 B3 N. A	) ^$ c4 v  {5 M6 @5 Q# q) U& q3 m5 P
配料：# m. z" Y3 f8 W	& w# S% M) N. ]" A& N! R& [+ e" l	, O% ?( H' H: N$ t& m	+ o) y4 i4 `7 f# X
食盐 1 O( O8 s1 M: k4 s; f8 W- r# \% B	适量" i+ Q/ Z; P( z) h& y	花椒4 @7 ]* K* G" m5 W1 m ' V% d( |# u; h% p5 F: c3 Z	适量 5 t3 k+ p& a) h" x. f" S% v+ n6 h# m
醋& z0 K) e1 B0 Q" G6 }5 a " A" b% D2 ]4 Y& ^  E4 K	适量 7 `- k: v, W' y( p7 J1 n	葱/ }* M! A: U4 w5 U& i0 |4 {: r; E ' R6 ?+ x. y) ^/ L7 b	适量# }" ~! @  V- w8 Z6 y+ C
姜$ H2 s8 a5 j- C0 I) [3 k , N# A+ q) O0 M$ P" k' a# R0 u) e	适量, w! s1 w/ d. s# x& G* L, J# ?% i	蒜" O3 Z: v4 r+ P5 C* a$ B3 k' P5 N" g  W   D% J" k! v& H6 Z/ x, v! F. F8 J	适量 $ g+ I# i$ C" [, c3 d
八角7 r& }! l- t% Q. ]% U 7 z; B/ S; S9 b, {# \& {: V: f/ |4 n	适量8 l. q) P3 c. i; Z# Y; E	料酒6 ]$ U5 J! V- B' H) L9 R" { # y9 l* M7 o2 K6 c  v( p  e% I	适量; M. `9 Z/ B" ^
干辣椒3 |% u2 {' {; N: H' b. f 2 Q2 d1 k5 G/ F; N	适量( l  A) X; H) J' I' P( ]. p	酱油- n) \- ?! o  v0 ^+ x. v5 H% i 5 Y* L! j8 V1 U- L	适量 ) {8 \( A2 f; }0 u8 k
白糖& \& j9 w) T7 u% |$ ? % o% g0 E" X+ U4 o3 z	适量 1 Y$ O9 S: Q6 D" M2 C( B2 Y0 {* p: n	' y- ]. `6 n8 X	5 \( G# E1 A" V" E6 {

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出; U4 x0 V* Q% z- e1 @3 G& Y5 l- w8 \
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)! `. q# ]- z6 J
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
" ]; g4 A. w/ f" Q, A　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了" R# s& o! o& C& K% J$ A
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