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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理' K, o- [8 r3 R2 [

主料：( a2 W  l: G9 B8 q	$ ?- p) p* }: ~  B	: G, W  _% `) G4 s; ]* g& r8 b	" ~6 N% E: [2 v- j/ I9 u& n0 h
小龙虾 / U6 J" y* H/ `; | ! I: \7 c2 h2 c2 D" ~' D) N	900克9 i0 y1 V& v( P: i" n1 r	% O9 T3 V, B& }- z! G	: ]. y, ~4 K3 P
配料：. r3 O9 D) ^" \& _- \	2 L+ S2 L; H( q+ s  f& e7 H5 `- S	; @0 d' C, C: ]4 w* z/ S! F	$ p- v5 g, S: C8 j. N) F( Y* t
食盐; C* u& ~; ~5 @' ]3 h	适量 : Y) A! a( h- y  n' d6 U	花椒 , J3 b$ q$ F% g, {* f0 ]2 o : N0 _) N  F! ^- J; N	适量 $ s) G2 o4 g. B  d$ ~9 f9 P
醋8 O2 |7 S8 m  N0 k* X' N # k% z0 K$ L) a3 y5 Q8 d* e	适量# k0 M3 s% c2 B- t, T' G	葱" v# u) Y0 U+ D" [9 o % a6 E' [. ^5 H; I' T3 ^9 ~* u	适量- D7 n/ H# I) o  l
姜 3 h. _1 E8 m" b 9 v, g% ~1 u  t* Y3 |8 R	适量" P4 y1 @4 ?; |	蒜 1 x3 A  F7 l7 l   W2 ^4 v0 ^6 y7 N$ [! P  a5 @5 r1 t	适量 & Y1 ]) U8 s! u" W3 G# G$ {! C, h
八角 4 x* e. P% p* I8 w 9 W% E7 U5 ]1 V- l# T	适量 . R* t% M, ~) P	料酒 1 h8 M* W3 e. U( b% q$ o 6 Q8 P. B5 p$ s: H1 C( M	适量 & j8 M* }6 ?3 u" H7 z* E3 o
干辣椒. g5 C  z3 Y  d/ _* h3 j$ G/ } 9 x7 @/ E1 Z- n! r# n  Z	适量, l/ e; L9 ^" U) E) G+ _	酱油 - C7 R* P3 p. i! F: L" _* `: w  W # w: @, [! c8 r( l  h7 z4 [& \	适量 # X" r4 m% `) U8 ^
白糖* Q6 A; I: O6 s' L0 y, E( r5 d ) x! f) z3 k+ S/ z$ n- F	适量 + y& X! m8 R. n% E& \% ]" e; Y' y	! o8 R8 [6 V. O' y	. [( S+ a" o' p

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
( V* F3 `1 S3 h  m" Y　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)& t8 r2 T9 F  q" P% R& s* m9 e6 e
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
; h+ j+ P) L7 ~5 F4 {7 h! U6 e! T　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了: r) \5 y$ g& x3 P
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