- 妈豆
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选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗!8 O3 I3 b2 i8 W3 u( [' _, x+ b
. x2 h! k' y" b在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。
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% p0 z/ T% O2 x( U; T. n注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。7 A5 K; c5 w, F" l' J/ J
' l, X/ c& q' M1 }抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。
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接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。
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白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀!
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$ r* m& m! I7 l6 J8 I接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。
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W6 x0 ?* u+ w, z接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有) 2 D8 U5 _9 v z% T
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)# u! P3 ^! o' A9 T1 s" u" |
! |$ {! s0 `+ L; R" t2 u终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!
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" X7 h' h2 I: k5 O/ m蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。
* r: A# s p) c) w接下来就是调味了
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" w' G- d( u2 M+ w/ ?4 [+ _盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。
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: N. a; z- d; N5 e糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。; A. D/ S1 V* P" z F
* e$ s- O4 j f3 ?: k" L重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。
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, R) c6 v( L. u& B2 g# B为了好看和提味,再切两根韭菜放进去
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& I, P9 K) b/ R7 x6 ~6 C看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦!
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( q7 I; u4 V0 f8 j' a: Z- C接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。
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全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?
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. p% \0 r3 n0 R$ S最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
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