正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！! `( Z9 Z+ H2 ]' k4 t# g 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。 + x& G' ^3 ~% N, o- c& o1 z! H 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！ ?. b5 R, w; @) f" I7 @ + h1 K1 P) m. [1 |3 Z! l' f 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） , H- F: f: }: z& [ 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ ) x6 z8 c2 T( |$ `, g 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 9 R. x4 R9 b. A 接下来就是调味了 8 }% B% k! S g) K" k4 S1 } 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。 ! V _5 n3 v+ n) |1 d9 F% l( x. ? 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。: H3 C% k' N c 2 c; L5 i0 u& P$ _1 y+ h( G 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。& b; G1 u+ l- h7 L; h4 \+ Y, \ 2 h3 C2 c( ]9 v- g; d 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去- H! U3 p3 H7 d- Z0 P) W 7 b. r \& H/ Z8 h+ ?. @& H- T 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！. M( f2 r% F Y9 d2 C, [) y 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？ $ h/ ^) \4 Y# H- G: q 最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！