- 妈豆
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选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗!
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& w2 S) |: l7 e. L4 n% Z在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。
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注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。5 `, C2 n, h1 p0 [4 R, o7 j
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抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。
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接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。 B5 m- Y) y2 E: U- Z: T
' S) d7 v+ D* x7 [白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀!) Q$ t( S$ s. K5 ~$ V
! c4 `& U; w+ S7 V- ^. J接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。9 K6 p( {" y4 K6 T0 m8 h
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接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有)
% v; \) A2 Q' t5 G; H将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)
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' b. {. w5 w# U3 m终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!
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* j$ X/ c6 n% |/ h& U蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。 6 C/ e1 g2 s- U/ N' F: }
接下来就是调味了
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盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。
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: W; C" J; N' d0 A$ S糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。
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8 g3 |5 W8 @# D+ R, u' r' W+ N重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。' C4 [6 ?. v) E( ^: o3 B; o
0 I1 {+ p2 R" f6 f4 W为了好看和提味,再切两根韭菜放进去9 G% M' A( Z; G* Y6 O6 D
4 H3 @2 N1 j+ R& z D7 Z% g看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦!
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& s x* G$ G4 d1 @1 {* P接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。/ S( ?6 J- p; w, g
) \# M: \2 l" B0 i全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?
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最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
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